“方”即方子,、方法。“方案”,，即在案前得出的方法,，將方法呈于案前,，即為“方案”,。那么方案應該怎么制定才合適呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,，希望能夠幫助到大家,。

學校食堂自主經(jīng)營管理方案篇一

全縣范圍內(nèi)各級各類學校及幼托機構(gòu)的食堂。

（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設施要求

1,、食堂的設施布局合理,，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源,，符合生進熟出的流程,，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫,、副食倉庫,、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間,、切配間,、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）,、餐具清洗消毒場所,、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等,。

①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施,，設有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,，與其它功能間分開。地面,、墻裙應采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

②切配間應有專間,，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,，便于沖洗清掃,。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣,；墻壁,、天花板無脫落、無霉斑,；室內(nèi)設有洗手池,，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹,，設有足夠數(shù)量的凈菜架,、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰,，并定期進行清洗消毒,。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當日清除,。配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌,，但不應太光滑,。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢,，灶臺上應有排煙氣罩,，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間,，燒火間宜于下風側(cè),，并處理好進煤、出渣等問題,。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。

④備菜間：應密閉,，應設有保溫設施,，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1,、5米或距地面2,、5米為宜，開關(guān)置間外,。

⑤餐具洗,、消間：應與切、配,、燒煮間分開,，以免交叉污染。設有專用洗刷,、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設施,，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0、8米）,，提倡設置4個專用水池,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識,。餐具保潔柜應定期清洗,、保持潔凈。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求,，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識,。

⑥用餐場所設有供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

（二）日常管理衛(wèi)生要求

1,、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證,。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營,。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營,。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。

2,、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準入制度,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺,、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄,、食品衛(wèi)生警示標語。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗,。

③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時戴口罩,，頭發(fā)不外露，不留長指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物。工作服（包括衣,、帽,、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū),。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙,、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

3,、制度及標識

①建立健全各項衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設計,、制作,，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。

②各功能用房與標識相一致,，標識醒目,，采用統(tǒng)一的材料制作。

③設置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料小樣齊全。

4,、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

②大宗食品原料定點采購,，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單,、購貨憑證，臺賬齊全,。入庫前應進行驗收,，出入庫時應登記，作好記錄,。

④食品庫房清潔,、通風良好，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不存放有毒,、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等）及個人生活用品。

⑤食品類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則,，及時清除過期變質(zhì)食品,。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料,、半成品,、成品嚴格分開，不得將食品堆積,、擠壓存放,。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜,，保持霜薄氣足,。

5、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,，不得隨意變更,，不交叉使用。

②加工后的原料,、半成品,、成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染,。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標識,。

④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，剩余飯菜及時處理,，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應,。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯,，每個品種留樣量不少于100克,，每餐留樣時間不少于48小時。

6,、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執(zhí)行一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔制度,。

②熱力消毒按除渣、洗滌,、清洗,、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上,。

③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗,，消除殘留的藥物。按除渣,、洗滌,、消毒、清洗的程序進行,，使用濃度應含有效氯250mg/l以上,，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上,。

④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗,，保持潔凈,，不得存放其它物品。

7,、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,，建立建全二本賬。

②食品原料采購臺賬,。內(nèi)容包括采購品種,、數(shù)量,、日期,、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、商標及合格證,、采購人、驗收人等,。

（一）20xx年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60％以上,。

（二）20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的a級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100％,。

（三）從20xx年起,，新、改,、擴建學校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設施規(guī)范化率應全面達到本方案要求,。

（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織,、制定方案，召開專業(yè)工作會議,。

（二）全面實施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學校按照濱?？h學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，認真組織實施,，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標,。

（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育,、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,，總結(jié)經(jīng)驗。

（一）加強領(lǐng)導,，建立組織,。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導小組,，切實加強對該項工作的領(lǐng)導,，將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織,、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,，明確職能部門，落實專門人員,，確保該項工作落到實處,。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務指導小組，具體指導各學校實施規(guī)范化管理的各項工作,。

（二）加強培訓,，提高認識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓,，加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓,，通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,，強化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,，從而促進自身建設,。

（三）加強指導，防止走樣,。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導工作,，要指導到位，在實施規(guī)范化管理工作中,，要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,，積極引導,、指導他們做好規(guī)范化管理工作。

（四）加強監(jiān)督,，確保實效,。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導,，各有關(guān)學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理,。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了,，要堅決防止走過場,。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

學校食堂自主經(jīng)營管理方案篇二

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< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗,，做到無殘留,、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作,，每天下班前認真做好食< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃,，做到無雜物、無污跡,、無異味,。 （6）對食堂安全監(jiān)督。 加強日常食品安全衛(wèi)生檢查,、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查,，負責食堂所有軟件資料的登記和記錄，杜絕發(fā)生食品安全事故,。每天下班之前管理人員必須負責對食堂的水,、電行檢查，及時拉閘,、關(guān)閉閥門,，確保食堂安全。 2,、財務管理員及職責 ?食堂財務管理人員:xxx（食堂會計）,、xxx（食堂出納） 職責： （1）,、在學校食堂工作領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下負責學校食堂財務收支工作,，嚴格執(zhí)行《財會工作人員守則》，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票,，辦理好個項收支項目,。 （2）、工作中要認真,、仔細,，實行現(xiàn)金日記賬,，日清月潔、賬款相符,。 （3）,、食堂財務會計資料做到齊全、規(guī)范,，每月定期公布賬目,，會計和出納要做到賬錢分管。 ?（4）,、妥善保管好會計資料和憑證,、賬簿等資料，保證食堂賬務的真實性,、完整性,。 （5）、不準私設小金庫和公款私存,，不得借出賬號,，不挪用、私借公款,。 ?< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>5 < ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?（6）,、完成學校交辦的其他工作。 ?3,、采購員及職責 ?采購員:xxx,、xxx、xxx,、xx,、xx、xx采購人員每學期輪換一次 職責： （1）,、采購人員應本著熱愛學校,，熱愛廣大學生，對學校,、社會,、廣大師生負責的態(tài)度去工作。按時參加政治業(yè)務學習,，提高業(yè)務素質(zhì)和思想覺悟,。 ?（2）、經(jīng)常與學校食堂工作領(lǐng)導小組,、工勤人員,、保管員聯(lián)系。做到購銷對路,，保證燃料,、糧,、油、菜,、肉,、調(diào)料品等的需要。所購物品應當面交由保管員過秤,、清點,、驗貨。不合格物品,、變質(zhì)物品,，保管員可當面拒收，并報告校長,，由此造成經(jīng)濟損失由采購員自己承擔,。 ?（3）、購物按質(zhì)論價,。所購物品(特別是自由市場所購物品一般不得高于市場零售價格,，注意成本核算，減少浪費,。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外,。 ?（4）、購物時填好購物清單,，交食堂保管員校驗,，雙方簽字后方可入賬報銷。 ?（5）,、杜絕人情菜,、關(guān)系菜，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進行導購,，損害學校利益。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額,，重者交由學校討論處理,。 ?（6）、采購員回校后參加吃飯(聽從學校安排工作,，并聯(lián)系登記次日所需物品,。必須按學校所開購物清單進行購物，不得擅自更改(特 6

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 殊情況即時與學校聯(lián)系確定,，以最大限度滿足食堂需求,。 ?4,、保管員及崗位職責 ?保管員:xx,、xxxx ?職責： （1）,、嚴格進、出庫手續(xù),，做到帳物相符,。 （2）、憑票發(fā)貨,，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象,。 （3）、妥善保管,，杜絕霉變,、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠工作,。 ?(4）,、及時結(jié)帳，每月盤庫,，嚴禁用帳面數(shù)作庫存數(shù),。 ?（5）、完成學校安排的其它工作,。假期中完成一定量的工作任務,。 ?（6）、負責倉庫安全工作,。 ?5,、工勤人員及職責 ?工勤人員: 廚師1名、工勤人員3名（待定） 職責： （1）,、負責食堂全面工作,，以身作則，埋頭苦干,，認真搞好食堂工作,。 （2）、定期召開業(yè)務會,，表揚好人好事,，樹立先進，并做好食堂安全工作,。 ?(3,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，檢查每天采購物品,，請保留此標記食物的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴防食物中毒事故發(fā)生,。 (4,、嚴把食品進貨渠道，確保食品質(zhì)量和安全,。 ?(5,、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作，在確保衛(wèi)生安 7

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 全的情況下,，厲行節(jié)約,，減少開支。 ?(6,、負責食堂伙食的成本核算,，確保價格合理。 （7）,、樹立主人翁思想,，節(jié)約用水、用電,、愛護公物,。 ?四、食堂經(jīng)費監(jiān)管措施 ?1,、加強資金的合理使用,。< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 學校財務在開學前，切實制定本學期食堂經(jīng)費《用款計劃書》< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>,，做好預算,，以預算金額收取學生午餐費，< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>經(jīng)學校食堂工作領(lǐng)導小組審< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>核后報校長審核,，有計劃,、合理用好食堂經(jīng)費。學校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款）< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>,，只能專項用于改善學生伙食,，彌補前后年度虧損。嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職工的獎金,、福利,，< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出。 2,、嚴格賬務報銷,。 學校必須嚴格按規(guī)定范圍安排使用資金，實行學校,、教師,、家長代表,、學生代表四級會審制度。 ?3,、嚴格財會公開,。 要求學校食堂財務必須按月張榜公開財務收支情況，接受群眾監(jiān)督,，實行民主理財,，食堂經(jīng)費的公開必須詳細,、準確,。 4、是加強監(jiān)督檢查,。 ?學校食堂自主管理領(lǐng)導小組要不定期對學校食堂經(jīng)費使用情況進行檢查,，對不按規(guī)定使用資金，私借,、挪用資金的責任人將作出嚴肅處理,。 ?5、倡導厲行節(jié)約,。 ?8

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?厲行節(jié)約,，落實工作責任，要求財務,、采購員根據(jù)自己的崗位職責,，明確主要目標、工作重點,，嚴格用好食堂經(jīng)費,。 五、學校食品衛(wèi)生安全保障措施 ?學校必須高度重視食堂食品安全工作,，為全面加強學校食堂食品安全監(jiān)管,，保障師生飲食安全，經(jīng)研究,、為強化學校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機制,。其措施是: 1、 把學校食品安全納入目標責任管理,，層層簽訂目標責任書,。 2、 加強學校食堂基礎(chǔ)設施投入,，改善學校食堂,。 3、 學校要加強食品安全知識宣傳,，讓食品安全知識得到普及,。 ?4,、 健全各項制度，建立完善校長負責制,、管理人員安全責任制,、食品采購、驗收制度,、責任追究制度,、食品留樣制度、應急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環(huán)節(jié)管理制度,，保證學校食堂食品安全管理的制度化,、規(guī)范化。 ?5,、 加強食堂,、保管室、伙房的衛(wèi)生清掃,，不留衛(wèi)生死角,。 ?6、 消毒做到每天落實,。每天的餐具當天消毒,。 ?六、應急預案 ?為有效預防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行,，保障學校師生身體健康和生命安全,，維護正常的學校和秩序，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件要求,，制定本預案,。 本預案適用我學校食堂突發(fā)事件的預防控制工作與組織管理。 (一組織領(lǐng)導:學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責,，按照各班 9

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 具體管理原則,，切實加強領(lǐng)導。班主任,、科任教師通力合作,，緊密配合，學校統(tǒng)一調(diào)控,，采取有效措施,，共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作。學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組負責統(tǒng)一指揮,、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學校集食物中毒應急工作,。根據(jù)學校崗位設置情況，將學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導組人員組成及應急分工具體安排到人,。 “食堂突發(fā)事件應急小組”成員如下: ?組 ?長: xxx(校長 ?副組長: xxx（安辦主任） 成 ?員: xx,、xxx,、xxx、xxx (二領(lǐng)導小組職責 1 ,、制定集體食物中毒應急處理預案和監(jiān)測方案,。 2 、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度,、食物中毒責任追究制度,、食物中毒報告制度等各項管制度。 3 ,、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育,，增強師生員工防病意識和自我保護能力，指導,、加強對師生員工的健康日常管理,。 4 ,、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐,、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改，把問題消滅在萌芽之中,。 5 ,、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動，進行環(huán)境整治和預防性消毒殺菌,，特別是食堂,，要積極消除“四害”及其孳生場所，保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治,。 6 ,、一旦發(fā)生學校集體食物中毒，要積極做好突發(fā)事件的應急處理工作和協(xié)助工作,，按衛(wèi)生,、公安部門的要求，如實提供有關(guān)材料和 10

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 樣品,。 7 ,、會同衛(wèi)生院、工商,、公安部門,，切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度。 （三）,、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告 1,、維護良好的就餐秩序。 （1）,、當發(fā)生學生吵鬧,、爭執(zhí)時,，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻，對當事人進行說服教育,，及時進行處理,，避免事態(tài)擴大。 （2）,、若矛盾激化時,，應及時上報值日領(lǐng)導，并提供當時的情況,，交由相關(guān)部門處理,。 2、保證飯菜的質(zhì)量,。 （1）,、當發(fā)生學生對飯菜質(zhì)量有疑義時，食堂管理人員應認真聽取學生的意見,，詳細詢問情況,，并做好記錄。 （2）,、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學校作認真調(diào)查,，對飯菜質(zhì)量有問題，一經(jīng)查實,，均予以一定的經(jīng)濟處罰,，并及時整改。 ?3,、食物中毒事件的處理 （1）,、監(jiān)測 嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定，加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督,、監(jiān)測工作,，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查，一旦發(fā)現(xiàn)學生集體用餐,、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題,，及時進行整改，防范學校食物中毒事件發(fā)生,。如有發(fā)現(xiàn)學校集體食物中毒,，立即按規(guī)定程序向 11

< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 有關(guān)部門報告情況，同時,，實施應急預案,。 （2）、報告 學校教職員工應關(guān)愛學生,，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況,，必須在第一時間向領(lǐng)導報告,，由學校向相關(guān)部門報告；任何個人都不得隱瞞,、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞、緩報,、謊報,。 （3）、應急處理要求 ①學校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時,，應停止造成食物中毒食品供應,，立即取樣送有關(guān)方面檢驗。 ②及時通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時救助病人,。 ③“食堂突發(fā)事件應急小組”全體成員應急速趕赴現(xiàn)場,，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作。 ④ 立即封閉食堂,，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料,、工具、設備和現(xiàn)場,，以備查驗,。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查,，如實提供材料和樣品,。 ⑤立即上報學校領(lǐng)導，并由組長負責在1小時內(nèi)上報上級教育部門和衛(wèi)生行政部門,，任何部門和個人不得隱瞞,、謊報、拖延,、阻撓事故報告,。 ⑥對造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，將通過學校移送司法機關(guān)處理,。 ?xxxx小學 ? ? 12

學校食堂自主經(jīng)營管理方案篇三

xx小學

食堂自主經(jīng)營管理實施方案

為規(guī)范學校食堂管理,，確保學生伙食質(zhì)量，堅持把食堂安全作為學校管理重點,，堅持以服務師生為宗旨,，堅持“公益性”、“非營利性”的原則,，結(jié)合我校實際,，特制定本實施方案。

一,、學?；厩闆r

我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場鎮(zhèn),，占地面積9000余平方米。承擔xxxxx等村的基礎(chǔ)教育任務?，F(xiàn)有教師x名,，教學班x個，在校學生x名（包括學前班學生人數(shù)）,。除附近和場鎮(zhèn)部分學生中午回家吃午飯外,，在校午飯就餐人數(shù)將近x余人。

二,、管理機構(gòu)及職責

學校食堂自主管理領(lǐng)導小組:

組 ?長：xx(校長)

副組長：xx（副校長）xx(總務主任,、安辦主任)

成 ?員：xxxxxxxxx(教師)

xxxxxxxx(家長代表)

xxxxxxxxxxxx(學生代表)

領(lǐng)導小組職責:負責制定學校食堂自主經(jīng)營方案；制定管理制度,；對食堂重大的決議進行審批,；審批學校食堂賬務；處理食堂衛(wèi)生,、安全等事務,。

三、崗位及崗位職責

1,、食堂膳食管理委員會人員及工作職責

組長：xxx（校長）

成員：xxx(副校長--食堂具體監(jiān)管人員),、xxxx(家長代表)、xxx(學生代表)

職責：

（1）對食堂工作人員監(jiān)督,。

膳食管理委員會值日人員負責監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況,，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息,，接受治療,，恢復健康后方可上崗，食堂工作人員上班時間必須按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽,，進入備餐間時須進行二次更衣。

（2）對食品采購的監(jiān)督,。

食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購,，確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范，新鮮,，無過期,、變質(zhì)食品進入食堂并做好索證工作。

（3）對食品清洗的監(jiān)督,。

督促食堂工作人員按規(guī)范進行原料的撿擇,、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進行切配,。

（4）對食堂烹飪的監(jiān)督,。

監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進行烹飪，確保飯菜燒制時間到位,，味道可口,，監(jiān)督食堂必須將當天所采購的原料全部供應給學生。

（5）對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督,。

值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗,，做到無殘留、無油漬,，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作,，每天下班前認真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物,、無污跡,、無異味。

（6）對食堂安全監(jiān)督,。

加強日常食品安全衛(wèi)生檢查,、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查，負責食堂所有軟件資料的登記和記錄,，杜絕發(fā)生食品安全事故,。每天下班之前管理人員必須負責對食堂的水、電行檢查,，及時拉閘,、關(guān)閉閥門，確保食堂安全,。

2,、財務管理員及職責

食堂財務管理人員:xxx（食堂會計）、xxx（食堂出納）

職責：

（1）,、在學校食堂工作領(lǐng)導小組的領(lǐng)導下負責學校食堂財務收支工作，嚴格執(zhí)行《財會工作人員守則》,，按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票,，辦理好個項收支項目。

（2）,、工作中要認真,、仔細，實行現(xiàn)金日記賬,，日清月潔,、賬款相符。

（3）、食堂財務會計資料做到齊全,、規(guī)范,，每月定期公布賬目，會計和出納要做到賬錢分管,。

（4）,、妥善保管好會計資料和憑證、賬簿等資料,，保證食堂賬務的真實性,、完整性。

（5）,、不準私設小金庫和公款私存,，不得借出賬號，不挪用,、私借公款,。

（6）、完成學校交辦的其他工作,。

3,、采購員及職責

采購員:xxx、xxx,、xxx,、xx、xx,、xx采購人員每學期輪換一次)

職責：

（1）,、采購人員應本著熱愛學校，熱愛廣大學生,，對學校,、社會、廣大師生負責的態(tài)度去工作,。按時參加政治業(yè)務學習,，提高業(yè)務素質(zhì)和思想覺悟。

（2）,、經(jīng)常與學校食堂工作領(lǐng)導小組,、工勤人員、保管員聯(lián)系,。做到購銷對路,，保證燃料、糧,、油,、菜、肉、調(diào)料品等的需要,。所購物品應當面交由保管員過秤,、清點、驗貨,。不合格物品,、變質(zhì)物品，保管員可當面拒收,，并報告校長,，由此造成經(jīng)濟損失由采購員自己承擔。

（3）,、購物按質(zhì)論價,。所購物品(特別是自由市場所購物品)一般不得高于市場零售價格，注意成本核算,，減少浪費,。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外)。

（4）,、購物時填好購物清單,，交食堂保管員校驗，雙方簽字后方可入賬報銷,。

（5）,、杜絕人情菜、關(guān)系菜,，做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進行導購，損害學校利益,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額,，重者交由學校討論處理。

（6）,、采購員回校后參加吃飯(聽從學校安排)工作,，并聯(lián)系登記次日所需物品。必須按學校所開購物清單進行購物,，不得擅自更改(特殊情況即時與學校聯(lián)系確定),，以最大限度滿足食堂需求。

4,、保管員及崗位職責

保管員:xx、xxxx

職責：

（1）,、嚴格進,、出庫手續(xù)，做到帳物相符。

（2）,、憑票發(fā)貨,，不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象。

（3）,、妥善保管,，杜絕霉變、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠工作,。

(4）、及時結(jié)帳,，每月盤庫,，嚴禁用帳面數(shù)作庫存數(shù)。

（5）,、完成學校安排的其它工作,。假期中完成一定量的工作任務。

（6）,、負責倉庫安全工作,。

5、工勤人員及職責

工勤人員: 廚師1名,、工勤人員3名（待定）

職責：

（1）,、負責食堂全面工作，以身作則,，埋頭苦干,，認真搞好食堂工作。

（2）,、定期召開業(yè)務會,，表揚好人好事，樹立先進,，并做好食堂安全工作,。

(3)、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，檢查每天采購物品，請保留此標記食物的質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，嚴防食物中毒事故發(fā)生。

(4),、嚴把食品進貨渠道,，確保食品質(zhì)量和安全,。

(5)、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作,，在確保衛(wèi)生安全的情況下,，厲行節(jié)約，減少開支,。

(6),、負責食堂伙食的成本核算，確保價格合理,。

（7）,、樹立主人翁思想，節(jié)約用水,、用電,、愛護公物。

四,、食堂經(jīng)費監(jiān)管措施

1,、加強資金的合理使用。

學校財務在開學前,，切實制定本學期食堂經(jīng)費《用款計劃書》,，做好預算，以預算金額收取學生午餐費,，經(jīng)學校食堂工作領(lǐng)導小組審核后報校長審核,，有計劃、合理用好食堂經(jīng)費,。學校食堂的結(jié)余（含歷年的結(jié)余款）,，只能專項用于改善學生伙食，彌補前后年度虧損,。嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職工的獎金,、福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務方面的支出,。

2,、嚴格賬務報銷。

學校必須嚴格按規(guī)定范圍安排使用資金,，實行學校,、教師、家長代表,、學生代表四級會審制度,。

3、嚴格財會公開,。

要求學校食堂財務必須按月張榜公開財務收支情況,，接受群眾監(jiān)督,，實行民主理財,，食堂經(jīng)費的公開必須詳細,、準確。

4,、是加強監(jiān)督檢查,。

學校食堂自主管理領(lǐng)導小組要不定期對學校食堂經(jīng)費使用情況進行檢查，對不按規(guī)定使用資金,，私借,、挪用資金的責任人將作出嚴肅處理。

5,、倡導厲行節(jié)約,。

厲行節(jié)約，落實工作責任,，要求財務,、采購員根據(jù)自己的崗位職責，明確主要目標,、工作重點,，嚴格用好食堂經(jīng)費。

五,、學校食品衛(wèi)生安全保障措施

學校必須高度重視食堂食品安全工作,，為全面加強學校食堂食品安全監(jiān)管，保障師生飲食安全,，經(jīng)研究,、為強化學校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機制。其措施是:

1,、 把學校食品安全納入目標責任管理,，層層簽訂目標責任書。

2,、 加強學校食堂基礎(chǔ)設施投入,，改善學校食堂。

3,、 學校要加強食品安全知識宣傳,，讓食品安全知識得到普及。

4,、 健全各項制度,，建立完善校長負責制、管理人員安全責任制,、食品采購,、驗收制度,、責任追究制度、食品留樣制度,、應急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環(huán)節(jié)管理制度,，保證學校食堂食品安全管理的制度化、規(guī)范化,。

5,、 加強食堂、保管室,、伙房的衛(wèi)生清掃,，不留衛(wèi)生死角。

6,、 消毒做到每天落實,。每天的餐具當天消毒。

六,、應急預案

為有效預防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行,，保障學校師生身體健康和生命安全，維護正常的學校和秩序,，依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件要求,，制定本預案。 本預案適用我學校食堂突發(fā)事件的預防控制工作與組織管理,。

(一)組織領(lǐng)導:學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責,，按照各班具體管理原則，切實加強領(lǐng)導,。班主任,、科任教師通力合作，緊密配合,，學校統(tǒng)一調(diào)控,，采取有效措施，共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作,。學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組負責統(tǒng)一指揮,、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學校集食物中毒應急工作。根據(jù)學校崗位設置情況,，將學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導組人員組成及應急分工具體安排到人,。 “食堂突發(fā)事件應急小組”成員如下:

組 ?長: xxx(校長)

副組長: xxx（安辦主任）

成 ?員: xx、xxx,、xxx,、xxx

(二)領(lǐng)導小組職責

1 、制定集體食物中毒應急處理預案和監(jiān)測方案,。

2 ,、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度,、食物中毒責任追究制度、食物中毒報告制度等各項管制度,。

3 ,、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育，增強師生員工防病意識和自我保護能力,，指導,、加強對師生員工的健康日常管理。

4 ,、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改,，把問題消滅在萌芽之中,。

5 、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動,，進行環(huán)境整治和預防性消毒殺菌,，特別是食堂，要積極消除“四害”及其孳生場所,，保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治,。

6 、一旦發(fā)生學校集體食物中毒,，要積極做好突發(fā)事件的應急處理工作和協(xié)助工作,，按衛(wèi)生、公安部門的要求,，如實提供有關(guān)材料和樣品,。

7 、會同衛(wèi)生院,、工商,、公安部門，切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度,。

（三）,、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告

1、維護良好的就餐秩序,。

（1）,、當發(fā)生學生吵鬧、爭執(zhí)時,，值日教師和食堂管理人員應迅速到場予以勸阻,，對當事人進行說服教育，及時進行處理,，避免事態(tài)擴大,。

（2）,、若矛盾激化時，應及時上報值日領(lǐng)導,，并提供當時的情況,，交由相關(guān)部門處理。

2,、保證飯菜的質(zhì)量,。

（1）、當發(fā)生學生對飯菜質(zhì)量有疑義時,，食堂管理人員應認真聽取學生的意見,，詳細詢問情況，并做好記錄,。

（2）,、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學校作認真調(diào)查，對飯菜質(zhì)量有問題,，一經(jīng)查實,，均予以一定的經(jīng)濟處罰，并及時整改,。

3,、食物中毒事件的處理

（1）、監(jiān)測

嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定,，加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督,、監(jiān)測工作，堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查,，一旦發(fā)現(xiàn)學生集體用餐,、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題，及時進行整改,，防范學校食物中毒事件發(fā)生,。如有發(fā)現(xiàn)學校集體食物中毒，立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門報告情況,，同時,，實施應急預案。

（2）,、報告

學校教職員工應關(guān)愛學生,，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況，必須在第一時間向領(lǐng)導報告,，由學校向相關(guān)部門報告,；任何個人都不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞,、緩報,、謊報。

（3）,、應急處理要求

①學校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時,，應停止造成食物中毒食品供應，立即取樣送有關(guān)方面檢驗,。

②及時通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時救助病人,。

③“食堂突發(fā)事件應急小組”全體成員應急速趕赴現(xiàn)場，在組長指揮下開展相關(guān)救治工作,。

④ 立即封閉食堂,，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具,、設備和現(xiàn)場,，以備查驗。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查,，如實提供材料和樣品。

⑤立即上報學校領(lǐng)導,，并由組長負責在1小時內(nèi)上報上級教育部門和衛(wèi)生行政部門,，任何部門和個人不得隱瞞、謊報,、拖延,、阻撓事故報告。

⑥對造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,，將通過學校移送司法機關(guān)處理,。

xxxx小學

學校食堂自主經(jīng)營管理方案篇四

為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務于師生,，特制定以下管理方案,。

1.采購。食堂設采購一名,，每天采購完畢后認真填好采購單,，并簽名。保管員用于月底盤點,，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔。

2.驗收和保管。食堂設保管員1名,，每日對照采購單,，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單,，以便月底盤點。

3.制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料,，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4.飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。

5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6.餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，管理員組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理,。

7.每周六要進行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

1.按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%,，病,、事假扣除當天工資。

2.樹立全心全意為師生服務的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認真負責,。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平,。

3.養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4.愛護公物,。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具,、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7.做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應向管理員請假，離開食堂工作崗位,。

8.食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

（一）食品衛(wèi)生

1.不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品,、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1.刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2.儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3.對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物

4.對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜,，加工面粉等）應用熱水消毒,。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作?？倓仗帲菏程玫臉I(yè)務管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善,、修理食堂各項設備設施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。

學校食堂自主經(jīng)營管理方案篇五

1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務在校方的領(lǐng)導和監(jiān)督下,，服務好師生生活,。

2.經(jīng)營目標

(1)切實保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間;

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標,。

1.校方參與食堂管理,，指導食堂經(jīng)營管理工作:

（1）監(jiān)督、審批服務品種與價格,；

（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

（3）抽查,、評價服務品種的質(zhì)量,；

（4）協(xié)調(diào)學生就餐秩序。

2.經(jīng)營者實行電腦化管理,，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,，以提供明細監(jiān)督依據(jù)；

3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂,。

1.保障食品安全措施,，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全；

（2）建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責任落實到個人；

（3）建立食品安全預警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度;

（4）做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天,、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

（5）蔬菜、肉類,、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;

（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲,。

2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量:

（1）提供豐富的面點,、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早,、中,、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物,、熱量及能量標準，其菜譜在每周六公布;

（2）提供晚自習后的學生加餐服務,按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應;

（3）選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設備作為器具,并提供相應的打包服務;

（4）設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度,、品種數(shù)量等進行抽查,，并向校方反饋。

3.快餐式店面服務:

（1）除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應的收銀服務;

(3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應提供相應的休閑食品供應,。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務,；

（5）食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。

食品試嘗留樣,，是預防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。

1、每餐堅持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標明菜名,、日期、時間等,。

2,、飯菜留樣應留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱,，溫度保持在2-8攝氏度左右,。

3、每天堅持飯菜試嘗,，由管理人員指定專人分別進行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4,、飯菜留樣必須堅持48小時,。

5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,，逐一對照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,，追究相關(guān)人員責任,。

1廢棄物分類集中,專人定點回收;

2下水道維護得當,不產(chǎn)生內(nèi)澇;

3油煙回收得力,不污染周邊空氣。