為確保事情或工作順利開展,,常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,,方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃,。寫方案的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了,,希望能夠幫助到大家,。
學校食堂自主經(jīng)營方案篇一
1.經(jīng)營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全,、衛(wèi)生,、舒適的前提下,以適當?shù)睦麧櫵?,高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,,服務(wù)好師生生活。
2.經(jīng)營目標
(1)切實保障所有師生的生活,,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;
(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;
(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。
1.校方參與食堂管理,,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:
(1)監(jiān)督,、審批服務(wù)品種與價格;
(2)檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;
(3)抽查,、評價服務(wù)品種的質(zhì)量,;
(4)協(xié)調(diào)學生就餐秩序。
2.經(jīng)營者實行電腦化管理,,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,,以提供明細監(jiān)督依據(jù);
3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂,。
1.保障食品安全措施,,確保飲食安全:
(1)食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,,確保飲食安全,;
(2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,,衛(wèi)生安全責任落實到個人,;
(3)建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,,出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告,,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;
(4)做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天,、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;
(5)蔬菜,、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;
(6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲,。
2.保證花色品種,,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:
(1)提供豐富的面點,、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維,、維生素等多種菜品及菜肴,其早,、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物,、熱量及能量標準,,其菜譜在每周六公布;
(2)提供晚自習后的學生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);
(3)選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);
(4)設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學生會相關(guān)學生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,,并向校方反饋,。
3.快餐式店面服務(wù):
(1)除早餐外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;
(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);
(3)為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。
(4)提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù),;
(5)食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù),。
食品試嘗留樣,是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù),。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度,。
1,、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名,、日期,、時間等,。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),,儲存于專用冰箱,,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3,、每天堅持飯菜試嘗,,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記,。
4,、飯菜留樣必須堅持48小時。
5,、學校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,,應(yīng)按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,,追究相關(guān)人員責任。
1廢棄物分類集中,專人定點回收;
2下水道維護得當,不產(chǎn)生內(nèi)澇;
3油煙回收得力,不污染周邊空氣,。
學校食堂自主經(jīng)營方案篇二
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,,有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)xx市工作任務(wù)目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》,,結(jié)合我縣實際,,在我縣學校推行規(guī)范化管理,特制定如下實施方案,。
全縣范圍內(nèi)各級各類學校及幼托機構(gòu)的食堂,。
(一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求
1、食堂的設(shè)施布局合理,,周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(堆)等污染源,符合生進熟出的流程,,避免交叉污染,,有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫,、雜物庫),、食品加工操作場所(粗加工間,、切配間,、燒煮間),、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所,、用餐場所及其它輔助用房(男,、女更衣間)等。
①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,,設(shè)有三個以上水池,,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,,與其它功能間分開。地面,、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,,便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入,。
②切配間應(yīng)有專間,,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,,便于沖洗清掃,。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污漬和食物殘渣,;墻壁,、天花板無脫落、無霉斑,;室內(nèi)設(shè)有洗手池,,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架,、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰,,并定期進行清洗消毒,。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),當日清除,。配菜結(jié)束,,應(yīng)及時做好沖洗、清洗等清潔工作,,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
③燒煮間:最小使用面積不得小于8平方米,,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,,灶臺有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,,灶臺上應(yīng)有排煙氣罩,,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,,燒火間宜于下風側(cè),,并處理好進煤、出渣等問題,。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,,做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,,保持加工場所清潔,。
④備菜間:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,,每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,,距工作臺面上方1、5米或距地面2,、5米為宜,,開關(guān)置間外。
⑤餐具洗,、消間:應(yīng)與切,、配、燒煮間分開,,以免交叉污染,。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,,采用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0,、8米),提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途,。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具貯存柜上標注明顯標識,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求,,有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標識,。
⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。
(二)日常管理衛(wèi)生要求
1,、衛(wèi)生許可證的管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證,。
②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營,。
③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營,。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。
2,、從業(yè)人員管理
①建立從業(yè)人員準入制度,,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺,、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄,、食品衛(wèi)生警示標語。
②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗,。
③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,,操作前洗手,操作時穿戴清潔的工作衣帽,,出售飯菜時戴口罩,,頭發(fā)不外露,不留長指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物。工作服(包括衣,、帽,、口罩)采用白色布料制作,,定期進行更換,保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,,不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū),。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙,、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3,、制度及標識
①建立健全各項衛(wèi)生管理,、從業(yè)人員崗位責任制度,并統(tǒng)一設(shè)計,、制作,,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
②各功能用房與標識相一致,,標識醒目,,采用統(tǒng)一的材料制作。
③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄,,每月更新一次宣傳內(nèi)容,,宣傳資料小樣齊全。
4,、原料采購與貯存管理
①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。
②大宗食品原料定點采購,采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單,、購貨憑證,,臺賬齊全。入庫前應(yīng)進行驗收,,出入庫時應(yīng)登記,,作好記錄。
④食品庫房清潔,、通風良好,,無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂,不存放有毒,、有害物品(如滅鼠劑,、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品,。
⑤食品類,、分架存放,距離墻壁,、地面均在10cm以上,,使用時遵循先進先出的原則,及時清除過期變質(zhì)食品,。
⑥食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴格分開,不得將食品堆積,、擠壓存放,。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,,保持霜薄氣足,。
5、加工過程管理
①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,,不得隨意變更,,不交叉使用。
②加工后的原料,、半成品,、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,,避免污染,。砧板立式存放。
③生熟食品的加工工具及容器分開使用,,并有明顯區(qū)分標識,。
④食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,,烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時,。
④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,剩余飯菜及時處理,,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,標志明顯,,每個品種留樣量不少于100克,,每餐留樣時間不少于48小時,。
6,、餐用具清洗消毒管理
①餐用具嚴格執(zhí)行一刮、二洗、三沖,、四消毒、五保潔制度,。
②熱力消毒按除渣,、洗滌、清洗,、消毒的程序進行,,保持100度10分鐘以上。
③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗,,消除殘留的藥物,。按除渣、洗滌,、消毒,、清洗的程序進行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上,,餐用具全部浸泡入液體中,,浸泡5分鐘以上。
④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,,保潔柜有明顯標識,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,,不得存放其它物品,。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,,建立建全二本賬,。
②食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種,、數(shù)量,、日期、批號或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、商標及合格證、采購人,、驗收人等,。
(一)20xx年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上。
(二)20xx年度經(jīng)市教育局,、衛(wèi)生局評定的a級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%,。
(三)從20xx年起,,新、改,、擴建學校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到本方案要求,。
(一)宣傳培訓階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,,召開專業(yè)工作會議,。
(二)全面實施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學校按照濱海縣學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,,認真組織實施,,力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
(三)總結(jié)階段(20xx年11月底前)對照本方案的要求,,教育,、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,總結(jié)經(jīng)驗,。
(一)加強領(lǐng)導(dǎo),,建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措,,各有關(guān)學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,,切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo),,將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來,,組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,,明確職能部門,,落實專門人員,確保該項工作落到實處,。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,,具體指導(dǎo)各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。
(二)加強培訓,,提高認識,。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓,加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,,通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求,;另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓,通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,,強化自律意識,,調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,從而促進自身建設(shè),。
(三)加強指導(dǎo),,防止走樣,。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,,在實施規(guī)范化管理工作中,,要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,積極引導(dǎo),、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作,。
(四)加強監(jiān)督,確保實效,。衛(wèi)生,、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理,。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,,不能實施一陣就放松了或不搞了,要堅決防止走過場,。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理,。
學校食堂自主經(jīng)營方案篇三
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化,,使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,,特制定以下管理方案,。
1.采購。食堂設(shè)采購一名,,每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單,,并簽名。保管員用于月底盤點,,管理員用于月底結(jié)帳,,然后存檔。
2.驗收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,,每日對照采購單,對所采購物品進行核實驗收,,驗收完畢后在采購單上簽名,,并保留采購單,以便月底盤點,。
3.制訂菜單和領(lǐng)用物品,。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲,,協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,然后領(lǐng)用各項所需材料,,在領(lǐng)用單上簽名,,以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。
4.飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔,。
5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時采取措施,。
6.餐后清洗,、清理與打掃。餐后,,管理員組織分工,,對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,,并分類放在固定位置,廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗,;對剩余飯菜進行適當處理,。
7.每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,;每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理,。
1.按時上、下班,,堅守工作崗位,,服從管理員安排,遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%,,無故礦工一次扣除當月工資5%,,病、事假扣除當天工資,。
2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),,態(tài)度和藹,,主動熱情,禮貌待人,,熱愛本職,,認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),,努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。
3.養(yǎng)成良好的工作習慣,各種廚具,、餐具要固定放置,,使用完畢后及時放回原處,各種物品不隨處亂放,。
4.愛護公物,。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,,清洗餐具,、廚具要細心細致。
5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進出帳目清楚,,程序分明,;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動腦筋,,做到飯熟菜香,,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,,一方面使飯菜浪費度降低到最小,又不會使飯菜不夠吃,。
6.做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,,防止污染,;食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室,;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,,食堂工作人員離開廚房前,,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門窗,,檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,,做好防火,、防盜、防毒工作,。
7.做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,,餐具衛(wèi)生,,環(huán)境衛(wèi)生,個人衛(wèi)生工作,,如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,,應(yīng)向管理員請假,離開食堂工作崗位,。
8.食堂工作人員既要分工負責,,又要團結(jié)協(xié)作,真誠待人,,語言文明,,工作期間不爭吵,不打鬧,。
(一)食品衛(wèi)生
1.不購買不新鮮食品,,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,,以及其他感官性狀異常食物,。
2.要做到生品與成品、熟品相隔離,,成品與半成品相隔離,,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。
3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,,必須經(jīng)過回鍋加熱,。
5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。
(二)餐具,、廚具衛(wèi)生
1.刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。
2.廚具和餐具要固定擺好,。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水
2.儲藏室要保持干凈,、干燥和通風,,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,,隔墻,,分類。
3.對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,,預(yù)防細菌感染食物
4.對存放廚具,,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生
1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,,剪指甲,;勤洗衣服,被褥,;勤洗澡,,理發(fā);勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒,。
3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽,、打噴嚏,,不隨處吐痰。
成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成:
校長:直接向上級有關(guān)部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作??倓?wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施,。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強對學生勤儉節(jié)約,,文明禮貌教育工作,。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。
學校食堂自主經(jīng)營方案篇四
xx小學
食堂自主經(jīng)營管理實施方案
為規(guī)范學校食堂管理,,確保學生伙食質(zhì)量,堅持把食堂安全作為學校管理重點,,堅持以服務(wù)師生為宗旨,,堅持“公益性”、“非營利性”的原則,,結(jié)合我校實際,,特制定本實施方案。
一,、學?;厩闆r
我校地處雁江區(qū)石嶺鎮(zhèn)金帶鋪場鎮(zhèn),占地面積9000余平方米,。承擔xxxxx等村的基礎(chǔ)教育任務(wù)?,F(xiàn)有教師x名,教學班x個,,在校學生x名(包括學前班學生人數(shù)),。除附近和場鎮(zhèn)部分學生中午回家吃午飯外,在校午飯就餐人數(shù)將近x余人,。
二,、管理機構(gòu)及職責
學校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組:
組 ?長:xx(校長)
副組長:xx(副校長)xx(總務(wù)主任、安辦主任)
成 ?員:xxxxxxxxx(教師)
xxxxxxxx(家長代表)
xxxxxxxxxxxx(學生代表)
領(lǐng)導(dǎo)小組職責:負責制定學校食堂自主經(jīng)營方案,;制定管理制度,;對食堂重大的決議進行審批;審批學校食堂賬務(wù),;處理食堂衛(wèi)生,、安全等事務(wù)。
三,、崗位及崗位職責
1,、食堂膳食管理委員會人員及工作職責
組長:xxx(校長)
成員:xxx(副校長--食堂具體監(jiān)管人員)、xxxx(家長代表),、xxx(學生代表)
職責:
(1)對食堂工作人員監(jiān)督,。
膳食管理委員會值日人員負責監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況,要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗,,如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息,,接受治療,恢復(fù)健康后方可上崗,,食堂工作人員上班時間必須按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽,進入備餐間時須進行二次更衣,。
(2)對食品采購的監(jiān)督,。
食堂監(jiān)管人員要監(jiān)督食品原料及輔料的采購,確保食品原料及輔料進貨渠道規(guī)范,,新鮮,,無過期、變質(zhì)食品進入食堂并做好索證工作,。
(3)對食品清洗的監(jiān)督,。
督促食堂工作人員按規(guī)范進行原料的撿擇、清洗,,做到干凈無異物,,并按規(guī)定進行切配。
(4)對食堂烹飪的監(jiān)督,。
監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對食品進行烹飪,,確保飯菜燒制時間到位,味道可口,,監(jiān)督食堂必須將當天所采購的原料全部供應(yīng)給學生,。
(5)對食堂衛(wèi)生的監(jiān)督。
值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗,做到無殘留,、無油漬,,并按規(guī)范做好餐具的消毒工作,每天下班前認真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃,,做到無雜物,、無污跡、無異味,。
(6)對食堂安全監(jiān)督,。
加強日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查,,負責食堂所有軟件資料的登記和記錄,,杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負責對食堂的水,、電行檢查,,及時拉閘、關(guān)閉閥門,,確保食堂安全,。
2、財務(wù)管理員及職責
食堂財務(wù)管理人員:xxx(食堂會計),、xxx(食堂出納)
職責:
(1),、在學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負責學校食堂財務(wù)收支工作,嚴格執(zhí)行《財會工作人員守則》,,按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票,,辦理好個項收支項目。
(2),、工作中要認真,、仔細,實行現(xiàn)金日記賬,,日清月潔,、賬款相符。
(3),、食堂財務(wù)會計資料做到齊全,、規(guī)范,每月定期公布賬目,,會計和出納要做到賬錢分管,。
(4)、妥善保管好會計資料和憑證,、賬簿等資料,,保證食堂賬務(wù)的真實性,、完整性。
(5),、不準私設(shè)小金庫和公款私存,,不得借出賬號,不挪用,、私借公款,。
(6),、完成學校交辦的其他工作,。
3、采購員及職責
采購員:xxx,、xxx,、xxx、xx,、xx,、xx采購人員每學期輪換一次)
職責:
(1)、采購人員應(yīng)本著熱愛學校,,熱愛廣大學生,,對學校、社會,、廣大師生負責的態(tài)度去工作,。按時參加政治業(yè)務(wù)學習,提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺悟,。
(2),、經(jīng)常與學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組、工勤人員,、保管員聯(lián)系,。做到購銷對路,保證燃料,、糧,、油、菜,、肉,、調(diào)料品等的需要。所購物品應(yīng)當面交由保管員過秤,、清點,、驗貨。不合格物品,、變質(zhì)物品,,保管員可當面拒收,,并報告校長,由此造成經(jīng)濟損失由采購員自己承擔,。
(3),、購物按質(zhì)論價。所購物品(特別是自由市場所購物品)一般不得高于市場零售價格,,注意成本核算,,減少浪費。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外),。
(4),、購物時填好購物清單,交食堂保管員校驗,,雙方簽字后方可入賬報銷,。
(5)、杜絕人情菜,、關(guān)系菜,,做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進行導(dǎo)購,,損害學校利益,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額,重者交由學校討論處理,。
(6),、采購員回校后參加吃飯(聽從學校安排)工作,并聯(lián)系登記次日所需物品,。必須按學校所開購物清單進行購物,,不得擅自更改(特殊情況即時與學校聯(lián)系確定),以最大限度滿足食堂需求,。
4,、保管員及崗位職責
保管員:xx、xxxx
職責:
(1),、嚴格進,、出庫手續(xù),做到帳物相符,。
(2),、憑票發(fā)貨,不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象,。
(3),、妥善保管,杜絕霉變,、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生,,做好滅鼠工作,。
(4)、及時結(jié)帳,,每月盤庫,,嚴禁用帳面數(shù)作庫存數(shù)。
(5),、完成學校安排的其它工作,。假期中完成一定量的工作任務(wù)。
(6),、負責倉庫安全工作,。
5、工勤人員及職責
工勤人員: 廚師1名,、工勤人員3名(待定)
職責:
(1),、負責食堂全面工作,,以身作則,,埋頭苦干,認真搞好食堂工作,。
(2),、定期召開業(yè)務(wù)會,表揚好人好事,,樹立先進,,并做好食堂安全工作。
(3),、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,,切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,檢查每天采購物品,,請保留此標記食物的質(zhì)量,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,嚴防食物中毒事故發(fā)生,。
(4),、嚴把食品進貨渠道,確保食品質(zhì)量和安全,。
(5),、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作,在確保衛(wèi)生安全的情況下,,厲行節(jié)約,,減少開支。
(6),、負責食堂伙食的成本核算,,確保價格合理,。
(7)、樹立主人翁思想,,節(jié)約用水,、用電、愛護公物,。
四,、食堂經(jīng)費監(jiān)管措施
1、加強資金的合理使用,。
學校財務(wù)在開學前,,切實制定本學期食堂經(jīng)費《用款計劃書》,做好預(yù)算,,以預(yù)算金額收取學生午餐費,,經(jīng)學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審核后報校長審核,有計劃,、合理用好食堂經(jīng)費,。學校食堂的結(jié)余(含歷年的結(jié)余款),只能專項用于改善學生伙食,,彌補前后年度虧損,。嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職工的獎金、福利,,或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出,。
2、嚴格賬務(wù)報銷,。
學校必須嚴格按規(guī)定范圍安排使用資金,,實行學校、教師,、家長代表,、學生代表四級會審制度。
3,、嚴格財會公開,。
要求學校食堂財務(wù)必須按月張榜公開財務(wù)收支情況,接受群眾監(jiān)督,,實行民主理財,,食堂經(jīng)費的公開必須詳細、準確,。
4,、是加強監(jiān)督檢查。
學校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對學校食堂經(jīng)費使用情況進行檢查,,對不按規(guī)定使用資金,,私借,、挪用資金的責任人將作出嚴肅處理。
5,、倡導(dǎo)厲行節(jié)約,。
厲行節(jié)約,落實工作責任,,要求財務(wù),、采購員根據(jù)自己的崗位職責,明確主要目標,、工作重點,,嚴格用好食堂經(jīng)費。
五,、學校食品衛(wèi)生安全保障措施
學校必須高度重視食堂食品安全工作,,為全面加強學校食堂食品安全監(jiān)管,保障師生飲食安全,,經(jīng)研究,、為強化學校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機制。其措施是:
1,、 把學校食品安全納入目標責任管理,,層層簽訂目標責任書。
2,、 加強學校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入,改善學校食堂,。
3,、 學校要加強食品安全知識宣傳,讓食品安全知識得到普及,。
4,、 健全各項制度,建立完善校長負責制,、管理人員安全責任制,、食品采購、驗收制度,、責任追究制度,、食品留樣制度、應(yīng)急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環(huán)節(jié)管理制度,,保證學校食堂食品安全管理的制度化,、規(guī)范化。
5,、 加強食堂,、保管室,、伙房的衛(wèi)生清掃,不留衛(wèi)生死角,。
6,、 消毒做到每天落實。每天的餐具當天消毒,。
六,、應(yīng)急預(yù)案
為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行,保障學校師生身體健康和生命安全,,維護正常的學校和秩序,,依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件要求,制定本預(yù)案,。 本預(yù)案適用我學校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理,。
(一)組織領(lǐng)導(dǎo):學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責,按照各班具體管理原則,,切實加強領(lǐng)導(dǎo),。班主任、科任教師通力合作,,緊密配合,,學校統(tǒng)一調(diào)控,采取有效措施,,共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作,。學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負責統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學校集食物中毒應(yīng)急工作,。根據(jù)學校崗位設(shè)置情況,,將學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人。 “食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下:
組 ?長: xxx(校長)
副組長: xxx(安辦主任)
成 ?員: xx,、xxx,、xxx、xxx
(二)領(lǐng)導(dǎo)小組職責
1 ,、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測方案,。
2 、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度,、食物中毒責任追究制度,、食物中毒報告制度等各項管制度。
3 ,、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育,,增強師生員工防病意識和自我保護能力,指導(dǎo)、加強對師生員工的健康日常管理,。
4 ,、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改,,把問題消滅在萌芽之中,。
5 、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動,,進行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌,,特別是食堂,要積極消除“四害”及其孳生場所,,保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治,。
6 、一旦發(fā)生學校集體食物中毒,,要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作,,按衛(wèi)生、公安部門的要求,,如實提供有關(guān)材料和樣品,。
7 、會同衛(wèi)生院,、工商,、公安部門,切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度,。
(三),、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告
1、維護良好的就餐秩序,。
(1),、當發(fā)生學生吵鬧、爭執(zhí)時,,值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場予以勸阻,對當事人進行說服教育,,及時進行處理,,避免事態(tài)擴大。
(2),、若矛盾激化時,,應(yīng)及時上報值日領(lǐng)導(dǎo),并提供當時的情況,,交由相關(guān)部門處理,。
2、保證飯菜的質(zhì)量。
(1),、當發(fā)生學生對飯菜質(zhì)量有疑義時,,食堂管理人員應(yīng)認真聽取學生的意見,詳細詢問情況,,并做好記錄,。
(2)、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學校作認真調(diào)查,,對飯菜質(zhì)量有問題,,一經(jīng)查實,均予以一定的經(jīng)濟處罰,,并及時整改,。
3、食物中毒事件的處理
(1),、監(jiān)測
嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定,,加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作,,堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查,,一旦發(fā)現(xiàn)學生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題,,及時進行整改,,防范學校食物中毒事件發(fā)生。如有發(fā)現(xiàn)學校集體食物中毒,,立即按規(guī)定程序向有關(guān)部門報告情況,,同時,實施應(yīng)急預(yù)案,。
(2),、報告
學校教職員工應(yīng)關(guān)愛學生,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況,,必須在第一時間向領(lǐng)導(dǎo)報告,,由學校向相關(guān)部門報告;任何個人都不得隱瞞,、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞、緩報,、謊報,。
(3)、應(yīng)急處理要求
①學校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時,,應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng),,立即取樣送有關(guān)方面檢驗。
②及時通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時救助病人。
③“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場,,在組長指揮下開展相關(guān)救治工作,。
④ 立即封閉食堂,保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,以備查驗,。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查,,如實提供材料和樣品。
⑤立即上報學校領(lǐng)導(dǎo),,并由組長負責在1小時內(nèi)上報上級教育部門和衛(wèi)生行政部門,,任何部門和個人不得隱瞞、謊報,、拖延,、阻撓事故報告。
⑥對造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,,將通過學校移送司法機關(guān)處理,。
xxxx小學
學校食堂自主經(jīng)營方案篇五
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< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 值日人員須督促食堂工作人員認真進行餐具的清洗,做到無殘留,、無油漬,,并按規(guī)范做好餐具的消毒工作,每天下班前認真做好食< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃,,做到無雜物,、無污跡、無異味,。 (6)對食堂安全監(jiān)督,。 加強日常食品安全衛(wèi)生檢查、食品留樣等環(huán)節(jié)的檢查,,負責食堂所有軟件資料的登記和記錄,,杜絕發(fā)生食品安全事故。每天下班之前管理人員必須負責對食堂的水,、電行檢查,,及時拉閘、關(guān)閉閥門,,確保食堂安全。 2,、財務(wù)管理員及職責 ?食堂財務(wù)管理人員:xxx(食堂會計),、xxx(食堂出納) 職責: (1)、在學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組的領(lǐng)導(dǎo)下負責學校食堂財務(wù)收支工作,嚴格執(zhí)行《財會工作人員守則》,,按規(guī)定管理好現(xiàn)金和發(fā)票,,辦理好個項收支項目。 (2),、工作中要認真,、仔細,實行現(xiàn)金日記賬,,日清月潔,、賬款相符。 (3),、食堂財務(wù)會計資料做到齊全,、規(guī)范,每月定期公布賬目,,會計和出納要做到賬錢分管,。 ?(4)、妥善保管好會計資料和憑證,、賬簿等資料,,保證食堂賬務(wù)的真實性、完整性,。 (5),、不準私設(shè)小金庫和公款私存,不得借出賬號,,不挪用,、私借公款。 ?< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>5 < ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?(6),、完成學校交辦的其他工作,。 ?3、采購員及職責 ?采購員:xxx,、xxx,、xxx、xx,、xx,、xx采購人員每學期輪換一次 職責: (1)、采購人員應(yīng)本著熱愛學校,,熱愛廣大學生,,對學校、社會,、廣大師生負責的態(tài)度去工作,。按時參加政治業(yè)務(wù)學習,,提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和思想覺悟。 ?(2),、經(jīng)常與學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組,、工勤人員、保管員聯(lián)系,。做到購銷對路,,保證燃料、糧,、油,、菜、肉,、調(diào)料品等的需要,。所購物品應(yīng)當面交由保管員過秤、清點,、驗貨,。不合格物品、變質(zhì)物品,,保管員可當面拒收,,并報告校長,由此造成經(jīng)濟損失由采購員自己承擔,。 ?(3),、購物按質(zhì)論價。所購物品(特別是自由市場所購物品一般不得高于市場零售價格,,注意成本核算,,減少浪費。否則將以市場零售價格均價入賬(特殊情況除外,。 ?(4),、購物時填好購物清單,交食堂保管員校驗,,雙方簽字后方可入賬報銷,。 ?(5)、杜絕人情菜,、關(guān)系菜,,做到優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。不得與市場商販相互聯(lián)手以謀利為目的進行導(dǎo)購,,損害學校利益,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)輕者將扣除工資的一定數(shù)額,重者交由學校討論處理,。 ?(6),、采購員回校后參加吃飯(聽從學校安排工作,,并聯(lián)系登記次日所需物品。必須按學校所開購物清單進行購物,,不得擅自更改(特 6
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 殊情況即時與學校聯(lián)系確定,以最大限度滿足食堂需求,。 ?4,、保管員及崗位職責 ?保管員:xx、xxxx ?職責: (1),、嚴格進,、出庫手續(xù),做到帳物相符,。 (2),、憑票發(fā)貨,不得出現(xiàn)賒欠或代保管等現(xiàn)象,。 (3),、妥善保管,杜絕霉變,、蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生,,做好滅鼠工作。 ?(4),、及時結(jié)帳,,每月盤庫,嚴禁用帳面數(shù)作庫存數(shù),。 ?(5),、完成學校安排的其它工作。假期中完成一定量的工作任務(wù),。 ?(6),、負責倉庫安全工作。 ?5,、工勤人員及職責 ?工勤人員: 廚師1名,、工勤人員3名(待定) 職責: (1)、負責食堂全面工作,,以身作則,,埋頭苦干,認真搞好食堂工作,。 (2),、定期召開業(yè)務(wù)會,表揚好人好事,,樹立先進,,并做好食堂安全工作,。 ?(3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,,切實抓好食堂飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,,檢查每天采購物品,請保留此標記食物的質(zhì)量,,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,,嚴防食物中毒事故發(fā)生。 (4,、嚴把食品進貨渠道,,確保食品質(zhì)量和安全。 ?(5,、搞好餐具的清洗消毒保潔工作和維修工作,,在確保衛(wèi)生安 7
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 全的情況下,厲行節(jié)約,,減少開支,。 ?(6、負責食堂伙食的成本核算,,確保價格合理,。 (7)、樹立主人翁思想,,節(jié)約用水,、用電、愛護公物,。 ?四,、食堂經(jīng)費監(jiān)管措施 ?1、加強資金的合理使用,。< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 學校財務(wù)在開學前,,切實制定本學期食堂經(jīng)費《用款計劃書》< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>,做好預(yù)算,,以預(yù)算金額收取學生午餐費,,< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>經(jīng)學校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組審< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>核后報校長審核,有計劃,、合理用好食堂經(jīng)費,。學校食堂的結(jié)余(含歷年的結(jié)余款)< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>,只能專項用于改善學生伙食,,彌補前后年度虧損,。嚴禁用于或變相用于發(fā)放學校教職工的獎金、福利,,< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla>或以其它方式轉(zhuǎn)由學校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出,。 2,、嚴格賬務(wù)報銷。 學校必須嚴格按規(guī)定范圍安排使用資金,,實行學校,、教師、家長代表,、學生代表四級會審制度,。 ?3、嚴格財會公開,。 要求學校食堂財務(wù)必須按月張榜公開財務(wù)收支情況,接受群眾監(jiān)督,,實行民主理財,,食堂經(jīng)費的公開必須詳細、準確,。 4,、是加強監(jiān)督檢查。 ?學校食堂自主管理領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期對學校食堂經(jīng)費使用情況進行檢查,,對不按規(guī)定使用資金,,私借、挪用資金的責任人將作出嚴肅處理,。 ?5,、倡導(dǎo)厲行節(jié)約。 ?8
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> ?厲行節(jié)約,,落實工作責任,,要求財務(wù)、采購員根據(jù)自己的崗位職責,,明確主要目標,、工作重點,嚴格用好食堂經(jīng)費,。 五,、學校食品衛(wèi)生安全保障措施 ?學校必須高度重視食堂食品安全工作,為全面加強學校食堂食品安全監(jiān)管,,保障師生飲食安全,,經(jīng)研究、為強化學校食堂食品安全工作監(jiān)管的長效機制,。其措施是: 1,、 把學校食品安全納入目標責任管理,層層簽訂目標責任書,。 2,、 加強學校食堂基礎(chǔ)設(shè)施投入,,改善學校食堂。 3,、 學校要加強食品安全知識宣傳,,讓食品安全知識得到普及。 ?4,、 健全各項制度,,建立完善校長負責制、管理人員安全責任制,、食品采購,、驗收制度、責任追究制度,、食品留樣制度,、應(yīng)急處理措施和事故報告制度等各項餐飲環(huán)節(jié)管理制度,保證學校食堂食品安全管理的制度化,、規(guī)范化,。 ?5、 加強食堂,、保管室,、伙房的衛(wèi)生清掃,不留衛(wèi)生死角,。 ?6,、 消毒做到每天落實。每天的餐具當天消毒,。 ?六,、應(yīng)急預(yù)案 ?為有效預(yù)防和控制集體食物中毒的發(fā)生和流行,保障學校師生身體健康和生命安全,,維護正常的學校和秩序,,依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和衛(wèi)生監(jiān)測法等相關(guān)文件要求,制定本預(yù)案,。 本預(yù)案適用我學校食堂突發(fā)事件的預(yù)防控制工作與組織管理,。 (一組織領(lǐng)導(dǎo):學校食品衛(wèi)生安全工作由校長負總責,按照各班 9
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 具體管理原則,,切實加強領(lǐng)導(dǎo),。班主任、科任教師通力合作,,緊密配合,,學校統(tǒng)一調(diào)控,采取有效措施,共同做好學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)控工作,。學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負責統(tǒng)一指揮,、統(tǒng)一協(xié)調(diào)本學校食品衛(wèi)生安全聯(lián)防聯(lián)控學校集食物中毒應(yīng)急工作。根據(jù)學校崗位設(shè)置情況,,將學校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組人員組成及應(yīng)急分工具體安排到人,。 “食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”成員如下: ?組 ?長: xxx(校長 ?副組長: xxx(安辦主任) 成 ?員: xx、xxx,、xxx,、xxx (二領(lǐng)導(dǎo)小組職責 1 、制定集體食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案和監(jiān)測方案,。 2 ,、建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制度、食物中毒責任追究制度,、食物中毒報告制度等各項管制度,。 3 、加強學校食品衛(wèi)生的宣傳教育,,增強師生員工防病意識和自我保護能力,指導(dǎo),、加強對師生員工的健康日常管理,。 4 、根據(jù)衛(wèi)生部門的建議對師生集體用餐,、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題進行及時整改,,把問題消滅在萌芽之中。 5 ,、積極開展學校愛國衛(wèi)生運動,,進行環(huán)境整治和預(yù)防性消毒殺菌,特別是食堂,,要積極消除“四害”及其孳生場所,,保障學校食堂環(huán)境衛(wèi)生整治。 6 ,、一旦發(fā)生學校集體食物中毒,,要積極做好突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作和協(xié)助工作,按衛(wèi)生,、公安部門的要求,,如實提供有關(guān)材料和 10
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 樣品。 7 ,、會同衛(wèi)生院,、工商、公安部門,切實做好對校園周邊地區(qū)飲食攤點的檢查整治力度,。 (三),、突發(fā)事件的監(jiān)測與報告 1、維護良好的就餐秩序,。 (1),、當發(fā)生學生吵鬧、爭執(zhí)時,,值日教師和食堂管理人員應(yīng)迅速到場予以勸阻,,對當事人進行說服教育,及時進行處理,,避免事態(tài)擴大,。 (2)、若矛盾激化時,,應(yīng)及時上報值日領(lǐng)導(dǎo),,并提供當時的情況,交由相關(guān)部門處理,。 2,、保證飯菜的質(zhì)量。 (1),、當發(fā)生學生對飯菜質(zhì)量有疑義時,,食堂管理人員應(yīng)認真聽取學生的意見,詳細詢問情況,,并做好記錄,。 (2)、食堂管理人員要經(jīng)常協(xié)同學校作認真調(diào)查,,對飯菜質(zhì)量有問題,,一經(jīng)查實,均予以一定的經(jīng)濟處罰,,并及時整改,。 ?3、食物中毒事件的處理 (1),、監(jiān)測 嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》和《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂管理條例》的相關(guān)規(guī)定,,加強對學校食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測工作,,堅持定期和不定期檢查各項食衛(wèi)制度和記錄的檢查,,一旦發(fā)現(xiàn)學生集體用餐、飲用水衛(wèi)生安全等方面存在問題,,及時進行整改,,防范學校食物中毒事件發(fā)生,。如有發(fā)現(xiàn)學校集體食物中毒,立即按規(guī)定程序向 11
< ? cla>< ? cla>< ? cla>< ? cla> 有關(guān)部門報告情況,,同時,,實施應(yīng)急預(yù)案。 (2),、報告 學校教職員工應(yīng)關(guān)愛學生,,一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒情況,必須在第一時間向領(lǐng)導(dǎo)報告,,由學校向相關(guān)部門報告,;任何個人都不得隱瞞、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞,、緩報、謊報,。 (3),、應(yīng)急處理要求 ①學校一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時,應(yīng)停止造成食物中毒食品供應(yīng),,立即取樣送有關(guān)方面檢驗,。 ②及時通知衛(wèi)生院和附近的駐校醫(yī)生及時救助病人。 ③“食堂突發(fā)事件應(yīng)急小組”全體成員應(yīng)急速趕赴現(xiàn)場,,在組長指揮下開展相關(guān)救治工作,。 ④ 立即封閉食堂,保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,,以備查驗,。并配合衛(wèi)生部門調(diào)查,如實提供材料和樣品,。 ⑤立即上報學校領(lǐng)導(dǎo),,并由組長負責在1小時內(nèi)上報上級教育部門和衛(wèi)生行政部門,任何部門和個人不得隱瞞,、謊報,、拖延、阻撓事故報告,。 ⑥對造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的,,將通過學校移送司法機關(guān)處理。 ?xxxx小學 ? ? 12