為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量,、高水平開展,,常常需要提前準(zhǔn)備一份具體、詳細(xì),、針對(duì)性強(qiáng)的方案,方案是書面計(jì)劃,,是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,,步驟等。通過制定方案,,我們可以有計(jì)劃地推進(jìn)工作,,逐步實(shí)現(xiàn)目標(biāo),提高工作效率和質(zhì)量,。下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,,僅供參考,希望能夠幫助到大家,。
員工食堂管理方案篇一
1,、明確并堅(jiān)持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主,、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),,合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。
2,、選用質(zhì)地新鮮,、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料,、調(diào)料,,杜絕過時(shí),、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料,禁止燒熟蔬菜隔夜再賣,。
3,、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料,、調(diào)料的入庫驗(yàn)收,,品種、數(shù)量,、價(jià)格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰,手續(xù)完備,。
4,、豐富花色品種,建立備選菜譜,,實(shí)行輪流搭配,,每餐不少于四葷四素,每月有特色品種,。
5,、從業(yè)人員身體健康,工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽,,營業(yè)時(shí)帶口罩,所有穿戴要保持干凈整潔,,工作場(chǎng)所,、公共場(chǎng)所不吸煙。
6,、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所,、倉庫文明潔凈,,主副食品分開,生熟分開,,廚具,、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。
7,、熟悉水電汽流程,,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,能正確使用各種廚衛(wèi),、電器,、消防,、設(shè)施。
8,、提倡微笑服務(wù),,對(duì)員工提出的要求要盡量滿足,暫時(shí)做不到有困難的,,也要耐心解釋,,態(tài)度要好,不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵,。
9,、重視改進(jìn)和提高,認(rèn)真聽取員工意見,,溝通情況,,尤其要定期認(rèn)真聽取膳管會(huì)意見并認(rèn)真改進(jìn)。參與良性互動(dòng),,調(diào)動(dòng)各種積極因素,,共同建好我們的職工之家。
員工食堂管理方案篇二
學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃是國家一項(xiàng)重要惠民政策,,對(duì)減輕農(nóng)村學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),,進(jìn)一步促進(jìn)農(nóng)村青少年的健康成長(zhǎng),提升學(xué)生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義,。為了認(rèn)真落實(shí)好這項(xiàng)惠民工程,,確保學(xué)生營養(yǎng)得到改善,根據(jù)中心小學(xué)現(xiàn)有條件,,需要進(jìn)一步對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行改造,,現(xiàn)將改造方案制定如下:
一、對(duì)墻裙,、墻面,、地面進(jìn)行“添磚加瓦”處理:
食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落,,需要重新刷新加貼,。面積為92平方米,按照包工包料單價(jià)30元/平方米計(jì)算,,所需資金為2760元,。地面40平方米,按照包工包料單價(jià)60/平方米,,所需資金2400元,。
二、對(duì)食堂內(nèi)部頂面進(jìn)行防水防脫落的“保容美膚”處理:
我校食堂內(nèi)墻頂部因長(zhǎng)期受蒸汽的影響,,仿瓷脫落,,墻壁污損,,需要涂刷防水漆,總面積為40平方米,,按照單價(jià)20元/平方米計(jì)算,,總造價(jià)為800元。
三,、安裝食堂的蒸飯車,、和面機(jī)、蒸飯機(jī)等設(shè)施:我校食堂的蒸飯車,、和面機(jī),、蒸飯機(jī),因?yàn)闆]有動(dòng)力電,,無法實(shí)施,,如果需要安裝動(dòng)力電的話,需要資金5000元,,窗腐蝕破損嚴(yán)重,,防蚊設(shè)施不全,需要更換或添置,。
四,、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲(chǔ)防盜等設(shè)施:
五,、改造鍋臺(tái),、增添灶具。
現(xiàn)在的鍋臺(tái)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的需求,,需要改造鍋臺(tái),,增添一些灶具。
以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì),,也許與當(dāng)前物價(jià),、工價(jià)等有出入,但我校確實(shí)需要對(duì)食堂進(jìn)行上述改造更新,。擬對(duì)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行改造,,計(jì)劃總造價(jià)大約為xx萬元。
員工食堂管理方案篇三
2,、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。
3,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取有效措施,,消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,,以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,,防止交叉污染。
7,、食品在烹調(diào)后到出售前,,若超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的.條件下存放,。
8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,,不得制售冷葷涼菜,。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,,做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。
12、外購訂餐時(shí),,必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。
學(xué)校食品安全制備制度,。
1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果,、蔬菜一定要清洗干凈,。
2、徹底加熱食品,,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),,最好在食品出鍋后盡快吃掉,。
4、妥善貯存熟食品,,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。
6、避免生食品與熟食品的接觸,,用于處理生,、熟食品的刀具、案板等也要分開,。
7,、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈,。
8,、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,,抹布應(yīng)每天更換,,并在下次使用前煮沸消毒,。
9、避免昆蟲,、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
1,、食品倉庫實(shí)行專用,,并設(shè)有防鼠、放蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
2、食品應(yīng)分類分架,、隔墻離地存放,,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,,易腐敗食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。
3,、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度,,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,,定期清倉檢查,,防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲,及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。
4,、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,,食品不得與藥品,、雜品等物品混放。
5,、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),,定期清掃,保持干燥和整潔,。
6,、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。
7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,,必須貼有標(biāo)志,生,、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。
1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,,且?guī)拈T與窗均不得面對(duì)廁所。
2,、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),,尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),,材料需要清水洗滌,,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,,必須迅速排除,,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。
3,、地面,、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入,。
4,、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,,而所排出的污油,,也應(yīng)適當(dāng)處理。
5,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,,并將生、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等,,必須保持整潔。
6,、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生,洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速,,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。
7,、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),,生、熟食物分開貯存,。
8,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴,,均不得與地面或污穢接觸。
9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶,,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。
10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。
11、在加工操作間工作時(shí),,不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏;萬一打噴嚏時(shí),,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手,。
12,、加工操作間工作人員在工作前、便后,,均應(yīng)徹底洗手,,保持一雙清潔的手,。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,,至少要做一次,,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專人管理,。
14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。
1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,,不無故缺席,。
2、恪守職業(yè)道德,,文明服務(wù),,態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,,禮貌待人,。
3、愛護(hù)公物,,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn),。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,,取得健康證明后方可參加工作。
5,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:
(1)工作前、處理食品原料后,、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。
(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
(3)不得留長(zhǎng)指甲,、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹,。
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。
(5)工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等。
6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān),,嚴(yán)防食物中毒。
7,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),,提高烹飪技術(shù)。
8,、作好安全工作,,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生,。
學(xué)生用餐要求,。
1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,,不得隨意跑跳、打鬧,。
2,、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物,。
3,、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。
4,、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買街頭無照(證)商販出售的各類食品,。
員工食堂管理方案篇四
1,、采購。食堂設(shè)采購員兩名,,一人付款,,一人記帳,每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單,,并簽名,。采購物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,采購單一式三份,,采購員,、保管員及管理員各一份,保管員用于月底盤點(diǎn),,管理員用于月底結(jié)帳,,然后存檔,。
2、驗(yàn)收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,,每曰對(duì)照采購單,對(duì)所采購物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,,驗(yàn)收完畢后在采購單上簽名,,并保留采購單,以便月底盤點(diǎn),。
3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ),協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布,,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,,一式兩份,,保管員及管理員各一份,以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。
4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。
5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。
6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,,管理員組織分工,對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,,并分類放在固定位置,廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。
7,、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。
1、按時(shí)上,、下班,,堅(jiān)守工作崗位,,服從管理員安排,,遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,,無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,,病、事假扣除當(dāng)天工資,。
2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),,態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,,禮貌待人,,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),,努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,,各種廚具、餐具要固定放置,,使用完畢后及時(shí)放回原處,,各種物品不隨處亂放,。
4、愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,,程序分明,;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,,做到飯熟菜香,,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜,,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃,。
6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,,生熟食品及加工用具要分類置放,,防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開廚房前,,必須將廚房各種食品放置好,,關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等,做好防火,、防盜,、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,,環(huán)境衛(wèi)生,,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,,離開食堂工作崗位。
8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),,又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠待人,,語言文明,,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧,。
(一)食品衛(wèi)生,。
1、不購買不新鮮食品,,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,,以及其他感官性狀異常食物。
2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。
3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,,以避免雜物混入食品,。
4、隔餐食物如可食用,,必須經(jīng)過回鍋加熱,。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。
(二)餐具,、廚具衛(wèi)生。
1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,,保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2,、廚具和餐具要固定擺好,。
(三)環(huán)境衛(wèi)生。
1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,,做到地面無雜物和積水。
2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,,物品存放要離地,,隔墻,分類,。
3,、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物,。
4,、對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗,。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生,。
1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲,;勤洗衣服,,被褥;勤洗澡,,理發(fā),;勤換工作服。
2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,,切菜,,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,,不隨處吐痰,。
1、成立膳食委員會(huì),。膳食委員會(huì)由以下成員組成:
校長(zhǎng):直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé),。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。
董事會(huì):負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,,經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜,。
總務(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,,及時(shí)完善,、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,,文明禮貌教育工作。
食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理,負(fù)責(zé)食堂職工的招聘,、辭退和考核工作,,對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理,。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人,。每月底進(jìn)行成本核算。
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督,。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,并注明掌勺廚師,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個(gè)窗口固定職工打菜,每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”,。
3,、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查,檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,,食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,,倉庫管理等相關(guān)事宜。
1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),,無工作失誤受到師生好評(píng)的`,學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元—300元獎(jiǎng)勵(lì),。
2,、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,扣除當(dāng)月工資20%,;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象,,予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工,,每次扣除當(dāng)月工資10%,;由于技術(shù)失誤,造成飯菜浪費(fèi),,扣除當(dāng)天工資50%,;因?yàn)楣ぷ魇д`,導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響,,酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元,。
員工食堂管理方案篇五
自愿參與、共同受益,。
二,、管理體制。
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,,根據(jù)需要設(shè)立,。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng):__,。
主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。
2、會(huì)計(jì),、出納:梁倫泉宗元生,。
主要職責(zé):(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂,。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布,。
3,、保管員:__。
主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨,、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。
4,、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé):(1)負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理,。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù),。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作,。
(4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。
(5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5,、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的安排,,保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6,、核價(jià)小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三,、原材料的采購,。
(1)大宗原材料采購,。
肉、米,、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購,,(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門,。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會(huì)計(jì)做賬。
(2)小宗原材料,。
時(shí)令蔬菜:每天采購一次,,采取定點(diǎn)采購,送貨上門,。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱、簽字,,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,,出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬,。
四,、原材料使用管理。
使用合理,、提倡節(jié)約,,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,,由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料,,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。
五,、學(xué)生用餐管理。
(1)幼兒園,、1—2年級(jí):
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),,到指定窗口取飯,,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),,同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛惜糧食,、愛護(hù)餐具等,,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六,、收費(fèi)。
本著“合理解釋,、用餐自愿”原則:
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情,在收費(fèi)前一周公布。
注:教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。
七,、集體辦證。
1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,,再從工資中扣出,,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3,、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八,、每名相關(guān)工作人員,,由學(xué)校制定工作職責(zé),。
進(jìn)行考核,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度,。
九,、功能室設(shè)置。
素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。
員工食堂管理方案篇六
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時(shí)上下班,,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,,遇事要請(qǐng)(銷)假,,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
二,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),,態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,,認(rèn)真負(fù)責(zé),。做到飯熟菜香,,味美可口,,飯菜定量,,食品足稱,,平等待人。
三,、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,,搞好成本核算,。做到日清月結(jié),,帳物相符,。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督,。
四,、愛護(hù)公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記,,有帳目,,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),,不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,,要照價(jià)賠償,。
五、做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生,。做到勤洗手,、剪指甲,勤換,、勤洗工作服,,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,,無健康合格證者,,不準(zhǔn)在食堂工作。
六,、計(jì)劃采購,,嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物,,防止食物中毒,。
七、早,、午,、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),,改善員工伙食,。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知,。
八,、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃,、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,,要關(guān)好門窗,,檢查各類電源開關(guān)、水,、燃?xì)?、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,,做好防盜工作,。
九、加強(qiáng)管理,,團(tuán)結(jié)協(xié)作,,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù),。
員工食堂管理方案篇七
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?,共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,,特制定本制度。
1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐,,如不在公司用工作午餐,公司不予額外餐補(bǔ),。
2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,,米飯,、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
3,、早餐和晚餐由員工自行解決,,公司按正常出勤給予早餐1元,晚餐4元的餐補(bǔ),。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者,,不予補(bǔ)貼。
4,、報(bào)餐:為節(jié)約成本,,合理分配菜量,請(qǐng)各部門用餐人員,,在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái),,如未有通報(bào)者,則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,,作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
2,、用餐地點(diǎn):在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,,不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放,,不得損壞盤,、碗、筷等,,有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?,按價(jià)賠償,。
4,、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置,。
5,、力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,,杜絕剩菜剩飯;,。
6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,,食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;,。
1,、未經(jīng)許可,除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;,。
2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;,。
3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;。
4,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生;。
5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前,,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。
6、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查,,做好防盜工作。
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求。
1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:
2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);。
3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,,保證桌面無水跡、油污;,。
4,、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾,、無油跡,、防滑;。
5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;。
6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔,以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);,。
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次,,以保證清潔;,。
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具,、廚具的清潔工作:
9、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;,。
10、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后,,整齊放置在指定地點(diǎn);。
11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺(tái)兩次以上,直至干凈,,保證無油污,、污漬;。
12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;。
13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,,直至干凈、無水跡;,。
(二)食物采購要求,。
1,、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,,即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,,不混放或混切生熟食物,。
2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,,嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;,。
3,、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),保證新鮮衛(wèi)生,,符合食物標(biāo)準(zhǔn),。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物,。
4,、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購的物品等級(jí)在采購收支表上,并做出統(tǒng)計(jì),。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定,。
1、每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,,廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。
2、所有餐具,、爐具,,必須經(jīng)過“一洗,、二唰、三沖,、四消毒,、五保潔”。
(一)要求,。
1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款,嚴(yán)禁以少報(bào)多;,。
2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,熱情服務(wù),,不得刁難就餐人員;,。
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,,并按時(shí),、保質(zhì)、保量提供菜品,。
4,、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。
5,、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,,防止食物中毒,。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。
8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,,花樣,、品種多樣化。
9,、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì),、按量供給。
10,、每天清理,,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎(jiǎng)懲,。
2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,,不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,,違者公司予以辭退,,并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。
5,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,,不得謊報(bào),否則予以辭退并賠償公司損失,,情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,并送公安機(jī)關(guān)處理,。
9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,,否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定,,未經(jīng)許可,帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,,嚴(yán)重者辭退,。
13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。
1,、每天早上9:00,,總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購菜金額交給廚工采購,實(shí)行多退少補(bǔ)原則,??偨?jīng)辦對(duì)購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
2,、每月1-5日,,行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;。
3,、每月10日前,,行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,就餐人員明細(xì)等,,編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。
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員工食堂管理方案篇八
“民以食為天,,食以安為先”,。食堂已不再是簡(jiǎn)單的就餐場(chǎng)所,而是員工進(jìn)行交流的重要場(chǎng)合,,因此,,這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡(jiǎn)單的裹腹之地,。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞,,直接影響到員工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益,。如果要讓員工全身心地投入到工作中,,就要給他們一個(gè)如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個(gè)清潔衛(wèi)生,、舒適安全的用餐環(huán)境,,做到放心滿意科學(xué)的膳食計(jì)劃。
a.檔次:
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化,。
高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,,食堂檔次的提升,適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,,有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,促時(shí)醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定,。
b.功能:
價(jià)格分檔,,回味兼顧;品種豐富,,營養(yǎng)均衡,。
專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學(xué)營養(yǎng)搭配對(duì)糖尿病患者,、高血壓病人及對(duì)飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計(jì)劃。
職工與患者來自不同的地域,、不同文化背景和經(jīng)濟(jì)水平的家庭,、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障,。
融洽的就餐環(huán)境,,實(shí)現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動(dòng)。
食堂的工作崗位對(duì)員工的任職要求是不一樣的,。充分利用人事部門提供的員工背景材料,、綜合素質(zhì),將員工分配,、安排在各自合適的崗位,,需注意以下兩點(diǎn):
1.量才使用,因崗設(shè)人,。
食堂廚房在對(duì)崗位人員進(jìn)行選配時(shí),,首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,即崗位任職條件,。選擇上崗的員工要能勝任,、履行其崗位職責(zé),同時(shí)要在認(rèn)真細(xì)致地了解員工的特長(zhǎng),、愛好的基礎(chǔ)上,,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智,、施展才華的機(jī)會(huì),。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗,。否則,將為以后管理工作留下隱患,。
2.不斷優(yōu)化崗位組合,。
廚房生產(chǎn)人員分崗到位后,并非一成不變,。在生產(chǎn)過程中,,可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一些學(xué)非所用、用非所長(zhǎng)的員工,;或者會(huì)暴露一些班組群體搭配欠佳,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,,久而久之,,還可能產(chǎn)生不良風(fēng)氣,,妨礙管理。因此,,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的,。但在優(yōu)化崗位組合的同時(shí),必須兼顧各崗位,,尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對(duì)穩(wěn)定性和連貫性,。
3.食堂崗位配備。
為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,,崗位配備有管理員,、服務(wù)員、面點(diǎn)師,、炊事員,、洗碗工、倉庫保管員,、辦事員,、食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員,。
食堂設(shè)在住院部一樓,,配設(shè)食品儲(chǔ)存間、員工休息間,、切配烹調(diào)間和面案間,,配置一臺(tái)600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺(tái),,適量3眼灶臺(tái)(燒液化器),、保溫售賣臺(tái)(1臺(tái)),一臺(tái)六門冰柜,、3開門展示柜,、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機(jī),、毛巾消毒柜,、一臺(tái)多用殘?jiān)嚒⒓t外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,,以食堂實(shí)際配備數(shù)目為準(zhǔn)),。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),。
a.食堂營業(yè)時(shí)間:
早餐:07:00——08:00,。
午餐:11:00——12:30。
晚餐:16:30——17:30。
b.菜譜公布:
廣泛征求意見,,每周訂一次食譜,,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,,搞好主食和副食的搭配,,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。
每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,,做到明碼實(shí)價(jià),。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥,、玉米粥等),。
主食3種以上(包子、餅等),。
咸菜4種,。
午餐:每周一至周五。
菜品8道菜(2-3葷菜),。
主食6種以上(米飯,、發(fā)糕、饅頭,、花卷,、餅等)。
晚餐:每周一至周五,。
菜品4道菜(2葷菜),。
主食4種以上。
周六,、周日,。
早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥,、玉米粥等),。
主食2種以上(包子、餅等),。
咸菜4種,。
午餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上(米飯,、發(fā)糕、饅頭,、花卷,、餅等)。
晚餐:
菜品4道菜(2葷菜)。
主食4種以上,。
在營業(yè)時(shí)間里,,對(duì)有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個(gè)小時(shí)點(diǎn)餐,。
首先,,要不斷進(jìn)行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,,培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣,,從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性,,教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí),,教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀(jì)和食堂的規(guī)章制度,。
同時(shí),,不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),因?yàn)檫@是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件,。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn),,提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧,通過培訓(xùn)使員工達(dá)到:
(1)熱情,、主動(dòng),、耐心、周到,、細(xì)致,、盡職盡責(zé),對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度,。
(2)在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意,。
(3)人人都要從細(xì)節(jié)做起,特別是在儀容,、儀表,、禮貌、禮儀,、言行舉止方面要得體大方,,著裝要干凈、整齊,,強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高,。
(4)熟練掌握服務(wù)程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式,。
(5)對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查,,樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí),。
(6)營造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。
(7)出售飯菜價(jià)格合理,,買賣公平,、不走后門、不搞特殊,。
(8)實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù),、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(一)食品衛(wèi)生,。
1.不購買不新鮮食品,,嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物,。
2.做到生品與成品,、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,,食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3.食物制作及銷售過程中注意防蠅,、防灰塵,,以避免雜物混入食品。
4.隔餐食物如可食用,,做到回鍋加熱,。
5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌,。
(二)餐具,、廚具衛(wèi)生。
1.刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔,。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類,。
2.廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生,。
1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,,做到地面無雜物和積水,。
2.儲(chǔ)藏室保持干凈、干燥和通風(fēng),,儲(chǔ)藏間不存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,,隔墻,,分類。
3.對(duì)食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,,預(yù)防細(xì)菌感染食物,。
4.對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落經(jīng)常抹洗,。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生,。
1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服,、勤洗澡,、勤換工作服。
2.在工作前及處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,,加工面粉等)用熱水消毒,。
3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,,不隨處吐痰。
根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),,食堂提供送餐,,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,,注:二部食堂急需男同志),,依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》,做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進(jìn)入有菌區(qū),。
為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,,同時(shí)加強(qiáng)食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào),及根據(jù)食品進(jìn)入食堂層層把關(guān)食品驗(yàn)收監(jiān)察工作,,食堂需增設(shè)食品驗(yàn)收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂,、二部食堂各1名),。
現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,,還希望醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學(xué)配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂,、二部食堂各3名)。
管理也是生產(chǎn)力,。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展,,工業(yè)化高度發(fā)達(dá)的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會(huì)化,。為員工提供一個(gè)健康,、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,,將直接影響員工的工作情緒,。增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,,轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力,。
滿意無止境,服務(wù)無終點(diǎn),。社會(huì)分工的日益增強(qiáng),,決定了每個(gè)行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地,。用熱情,、微笑為員工送上良好的服務(wù),已成為食堂工作者們的天職,。
員工食堂管理方案篇九
20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了,,新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長(zhǎng)的后顧之憂,。
一、提高認(rèn)識(shí),,樹立良好的服務(wù)意識(shí),。
我校食堂目前有專職管理人員4人,專業(yè)的炊工3名,,從炊工的招聘,、選拔、考核,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識(shí),,高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,,能讓師生到食堂就有到家的感覺,感到省心,、舒心,、放心。
二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,,制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。
這些制度,從內(nèi)容上大致可分三類:工作人員職責(zé)類,,食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類,。《食堂安全衛(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。《食品留樣制度》食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉,,而且一切行為都要受到這些制度的約束,。
三、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作,。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,,無論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識(shí)都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,,做到了嚴(yán)把“五關(guān)”,。首先是嚴(yán)把采買關(guān)。對(duì)原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,,由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料,、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點(diǎn)采購的超市統(tǒng)一采購,,學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進(jìn)入庫房隔墻離地,,成品與半成品分開,,生熟分開,,非定型食品存放于干凈容器中,并加蓋加罩,,防止交叉感染,。
其次,嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中,,嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,該消毒的消毒,,該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,,餐廳做到整潔明亮,,有葷素食物分柜存放,砧板分開,,分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,四季豆要過水煮熟,,豆?jié){要煮沸,,冷菜要熱透,避免中毒事件發(fā)生,。炊工進(jìn)操作間前必須進(jìn)行洗手,、消毒,帶好口罩,,穿好工作服和工作帽,。
第三,嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,,對(duì)消毒物品先用開水清洗,,用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,再上蒸柜蒸30分鐘以上,,大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上,,既為物理消毒。后進(jìn)消毒柜,,實(shí)行保潔,。以上消毒每天進(jìn)行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,將消毒工作落到實(shí)處。嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,,持有健康證上崗。
第四,,嚴(yán)把食品安全關(guān),。食品安全是學(xué)校食堂的生命,為了確保食品安全,,我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對(duì)當(dāng)日的飯菜進(jìn)行留樣,留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴,,每份留樣不少于100克,,有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,留樣時(shí)間,,置放規(guī)定位置,,保存48小時(shí)。配備專用留樣冷藏柜,,溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗,、消毒。留樣置放,、相互間有一定距離,,不疊放,避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄,。
第五,嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān),。
注重營養(yǎng),,合理膳食,一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請(qǐng)了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長(zhǎng)發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,,既保證了孩子生長(zhǎng)發(fā)育所需營養(yǎng),又能使菜品豐富多樣,,讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,,讓孩子吃飽吃好。
自學(xué)校食堂成立以來,,市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,,原材料采買的質(zhì)量,食品加工環(huán)節(jié),,餐具的消毒衛(wèi)生狀況,,留樣規(guī)范化等合格率均在100%,。扎扎實(shí)實(shí)的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,,得到了全校師生的認(rèn)可,,家長(zhǎng)的信賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,,更好地為師生服務(wù),,使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺(tái)階。
員工食堂管理方案篇十
自愿參與,、共同受益,。
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長(zhǎng):xx,。
主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2,、會(huì)計(jì)、出納:xxx。
主要職責(zé):
(1)根據(jù)繳費(fèi)情況,,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,,實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。
3,、保管員:xx,。
主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4,、炊事班長(zhǎng)(x人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任),。
主要職責(zé):
(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理,。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的`菜譜,;做到營養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù),。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。
(5)每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處,。
5、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。
聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每x人就餐x名炊事員,。
主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的安排,保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。
6、核價(jià)小組:每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查,。
(1)大宗原材料采購。
肉,、米,、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購,,(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門,。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬,。
(2)小宗原材料,。
時(shí)令蔬菜:每天采購一次,采取定點(diǎn)采購,,送貨上門,。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱,、簽字,,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬,。
使用合理、提倡節(jié)約,,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱,、登記,、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督,,當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料,在當(dāng)天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室,,避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。
(1)幼兒園、1-2年級(jí):由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),,到指定窗口取飯,,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,,按核定的人數(shù)分發(fā),,同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),,及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食,、愛護(hù)餐具等,,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗,。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則:
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),,于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi),。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情,,在收費(fèi)前一周公布。
注:教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。
(4)為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。
1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,,再從工資中扣出,,做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3,、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間x個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。