為保證事情或工作高起點,、高質(zhì)量,、高水平開展,，常常需要提前準備一份具體、詳細,、針對性強的方案，方案是書面計劃,，是具體行動實施辦法細則,，步驟等。通過制定方案,，我們可以有計劃地推進工作,，逐步實現(xiàn)目標，提高工作效率和質(zhì)量,。下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

員工食堂管理方案篇一

1,、明確并堅持確保安全與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主,、注重飯菜新鮮和營養(yǎng)結(jié)構(gòu),，合理收費的指導思想。

2,、選用質(zhì)地新鮮,、品質(zhì)可靠的主副食品、葷素菜及各種輔料,、調(diào)料,，杜絕過時,、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣,。

3,、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料,、調(diào)料的入庫驗收,，品種、數(shù)量,、價格,、金額和有關(guān)情況記錄齊全清晰，手續(xù)完備,。

4,、豐富花色品種，建立備選菜譜,，實行輪流搭配,，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種,。

5,、從業(yè)人員身體健康，工作時間要按規(guī)定穿工作服,、戴工作帽,，營業(yè)時帶口罩，所有穿戴要保持干凈整潔,，工作場所,、公共場所不吸煙。

6,、工作場所,、員工就餐場所、倉庫文明潔凈,，主副食品分開,，生熟分開，廚具,、餐具實行一洗二過三消毒,。

7、熟悉水電汽流程,，嚴格按操作規(guī)程操作,，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器,、消防,、設(shè)施,。

8、提倡微笑服務(wù),，對員工提出的要求要盡量滿足,，暫時做不到有困難的，也要耐心解釋,，態(tài)度要好,，不得以任何理由與員工發(fā)生爭吵。

9,、重視改進和提高,，認真聽取員工意見,，溝通情況,，尤其要定期認真聽取膳管會意見并認真改進。參與良性互動,，調(diào)動各種積極因素,，共同建好我們的職工之家。

員工食堂管理方案篇二

學生營養(yǎng)改善計劃是國家一項重要惠民政策,，對減輕農(nóng)村學生家庭經(jīng)濟負擔,，進一步促進農(nóng)村青少年的健康成長，提升學生身體素質(zhì)和德智體美全面發(fā)展有著重大意義,。為了認真落實好這項惠民工程,，確保學生營養(yǎng)得到改善，根據(jù)中心小學現(xiàn)有條件,，需要進一步對學生食堂進行改造,，現(xiàn)將改造方案制定如下：

一、對墻裙,、墻面,、地面進行“添磚加瓦”處理：

食堂的墻裙、墻面等過去使用的是涂料已經(jīng)污損脫落,，需要重新刷新加貼,。面積為92平方米，按照包工包料單價30元/平方米計算,，所需資金為2760元,。地面40平方米，按照包工包料單價60/平方米,，所需資金2400元,。

二、對食堂內(nèi)部頂面進行防水防脫落的“保容美膚”處理：

我校食堂內(nèi)墻頂部因長期受蒸汽的影響,，仿瓷脫落,，墻壁污損,，需要涂刷防水漆，總面積為40平方米,，按照單價20元/平方米計算,，總造價為800元。

三,、安裝食堂的蒸飯車,、和面機、蒸飯機等設(shè)施：我校食堂的蒸飯車,、和面機,、蒸飯機，因為沒有動力電,，無法實施,，如果需要安裝動力電的話，需要資金5000元,，窗腐蝕破損嚴重,，防蚊設(shè)施不全，需要更換或添置,。

四,、安裝換氣扇、更換水電線路和存儲防盜等設(shè)施：

五,、改造鍋臺,、增添灶具。

現(xiàn)在的鍋臺遠遠不能滿足學生的需求,，需要改造鍋臺,，增添一些灶具。

以上初步估算均屬于包工包料性質(zhì),，也許與當前物價,、工價等有出入，但我校確實需要對食堂進行上述改造更新,。擬對食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進行改造,，計劃總造價大約為xx萬元。

員工食堂管理方案篇三

2,、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動,，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續(xù)。

3,、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,。

4,、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件,。

5,、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道,，建立進貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品,。

6,、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過2小時的，應當置于高于60℃或低于10℃的.條件下存放,。

8,、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

10,、食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標志,，做到分開使用,、定位存放、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購訂餐時,，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。

學校食品安全制備制度,。

1,、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果,、蔬菜一定要清洗干凈,。

2、徹底加熱食品,，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上,。

3、做熟的食品放置時間不宜過長,，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4、妥善貯存熟食品,，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,，加熱時應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上,。

6、避免生食品與熟食品的接觸,，用于處理生,、熟食品的刀具、案板等也要分開,。

7,、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈,。

8,、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈,，抹布應每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲,、鼠類和其他動物接觸食品,。

1、食品倉庫實行專用,，并設(shè)有防鼠,、放蠅、防潮,、防霉,、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常,。

2,、食品應分類分架、隔墻離地存放,，各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏,、冷凍保存,。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,，做到勤進勤出,、先進先出，定期清倉檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4,、食品成品、半成品及食品原料應分開存放,，食品不得與藥品,、雜品等物品混放。

5,、食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,，定期清掃，保持干燥和整潔,。

6,、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標志，生,、熟食品及半成品應分柜存放,。

1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離,，加工操作間內(nèi)不應有廁所,，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。

2,、加工操作間應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時,，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水,，必須迅速排除,，否則會使操作間泥濘不堪。

3,、地面,、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔,，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入,。

4,、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時清理,，而所排出的污油,，也應適當處理。

5,、食物應在工作臺上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔。

6,、食物應保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚肉類取用處理要迅速,，以免反復解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久,。

7,、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),，生,、熟食物分開貯存。

8,、調(diào)味品應以適當容器裝盛,，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,，均不得與地面或污穢接觸,。

9、應備置有密蓋污物桶,，污物桶最好當夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈,。

10,、食堂從業(yè)人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽,。工作時避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏;萬一打噴嚏時,，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

12,、加工操作間工作人員在工作前、便后,，均應徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，清掃用具應集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場所，并指定專人管理,。

14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

1,、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班,，不無故缺席,。

2、恪守職業(yè)道德,，文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,。

3、愛護公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn),。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

5,、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣,。必須做到：

(1)工作前、處理食品原料后,、便后有肥皂水及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒,。

(2)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

(3)不得留長指甲,、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹,。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

(5)工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān),，嚴防食物中毒。

7,、加強業(yè)務(wù)培訓,，提高烹飪技術(shù)。

8,、作好安全工作,，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,。

學生用餐要求,。

1、在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜,，不得隨意跑跳,、打鬧。

2,、就餐排隊時要保持秩序,，不得隨意浪費食物。

3,、就餐前要洗手,，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

4,、增強自我保健意識,，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

員工食堂管理方案篇四

1,、采購,。食堂設(shè)采購員兩名，一人付款,，一人記帳,，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名,。采購物品回校后交食堂保管員驗收簽名,，采購單一式三份，采購員,、保管員及管理員各一份,，保管員用于月底盤點，管理員用于月底結(jié)帳,，然后存檔,。

2、驗收和保管,。食堂設(shè)保管員1名,，每曰對照采購單，對所采購物品進行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名,，并保留采購單，以便月底盤點,。

3,、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中,、晚餐菜單及次曰早餐計劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，一式兩份,，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳,。

4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。

5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào),。負責打菜的職工要固定窗口,。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理,。

7,、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務(wù)整理,。

1、按時上,、下班,，堅守工作崗位，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%,，病,、事假扣除當天工資。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放,。

4,、愛護公物。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細心細致,。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚,，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應向管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8,、食堂工作人員既要分工負責,，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人,，語言文明,，工作期間不爭吵，不打鬧,。

（一）食品衛(wèi)生,。

1、不購買不新鮮食品,，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。

2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生,。

1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生。

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水。

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物,。

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生,。

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲,；勤洗衣服,，被褥；勤洗澡,，理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

1、成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責,。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

董事會：負責協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施,，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜,。

總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作,，及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作,，加強對學生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員,。食堂的直接管理者,。負責食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理，負責食堂職工的招聘,、辭退和考核工作,，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學校各部門的直接聯(lián)系人,。每月底進行成本核算,。

2,、強化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時公布當曰中,、晚餐菜譜及次曰早餐安排,，并注明掌勺廚師,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”,。

3,、每學期進行三次食堂工作檢查,，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜,。

1,、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的`,，學期末膳食管理委員會報董事會酌情給予100元—300元獎勵,。

2、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品,，扣除當月工資20%,；有低價高報現(xiàn)象，予以辭退,；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當月工資10%,；由于技術(shù)失誤,，造成飯菜浪費，扣除當天工資50%,；因為工作失誤,，導致飯菜供應不足且在學生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當值主廚工資20—50元,。

員工食堂管理方案篇五

自愿參與,、共同受益。

二,、管理體制,。

伙食團由總務(wù)處負責日常管理，根據(jù)需要設(shè)立,。

1,、伙食團長：__。

主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2,、會計、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責：(1)根據(jù)繳費情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

(2)對伙食團收支設(shè)立專賬,，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布。

3,、保管員：__,。

主要職責：對原材料驗貨、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4,、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任),。

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理,。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復。

(3)具體負責伙食團安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查,。

三、原材料的采購,。

(1)大宗原材料采購,。

肉,、米、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字,，學校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款、會計做賬,。

(2)小宗原材料,。

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購,，送貨上門,。每天由保管員驗貨、驗稱,、簽字,，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后，出納給予付款,、會計做賬,。

四、原材料使用管理,。

使用合理,、提倡節(jié)約，堅持當天領(lǐng)取,、當天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱,、登記、領(lǐng)取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,，當天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室,，避免造成原材料浪費或流失。

五,、學生用餐管理,。

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,。

(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律,、衛(wèi)生、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團,。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理,。

六,、收費。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費,。

(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布,。

注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理,、不解決學生臨時用餐,。

七、集體辦證,。

1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2,、員工辦證費用先由學校墊付,，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用,。

3,、伙食團長,、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八,、每名相關(guān)工作人員,，由學校制定工作職責。

進行考核,，落實獎懲制度,。

九、功能室設(shè)置,。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間、儲藏間2個,、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間。

員工食堂管理方案篇六

一,、嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,。按時上下班，堅守工作崗位,，服從組織安排,，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,。

二,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認真負責,。做到飯熟菜香,，味美可口，飯菜定量,，食品足稱，平等待人,。

三,、堅持實物驗收制度，搞好成本核算,。做到日清月結(jié),，帳物相符,。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目,，接受員工的監(jiān)督,。

四、愛護公物,。食堂的一切設(shè)備,、餐具有登記，有帳目,，不貪小便宜,，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用,。對無故損壞各類設(shè)備,、餐具者，要照價賠償,。

五,、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手,、剪指甲,，勤換、勤洗工作服,，工作時要穿戴工作衣帽,。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者,，不準在食堂工作,。

六、計劃采購,，嚴禁采購腐爛,、變質(zhì)食物，防止食物中毒,。

七,、早、午,、晚餐品種要多式樣,，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食,。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,，可事前有預約和通知。

八、做好安全工作,。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、水,、燃氣、設(shè)備等,。管理員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

九,、加強管理，團結(jié)協(xié)作,，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,，圓滿完成各項工作任務(wù)。

員工食堂管理方案篇七

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本制度,。

1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐,，如不在公司用工作午餐,，公司不予額外餐補。

2,、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯,。菜量由廚工進行分配，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取,。

3、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元,，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補貼,。

4,、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量,，請各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺,，如未有通報者,，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;,。

6,、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,。

7,、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;。

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房;。

2,、廚房清潔用品應與調(diào)味品,、菜品等分開放置;。

3,、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;,。

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;,。

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求,。

1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2,、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);,。

3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡,、油污;。

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;,。

5、飯?zhí)萌藛T將餐桌,、椅凳擺放整齊;,。

6、飯?zhí)玫膲?、天花板應每周清潔,，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);,。

7,、飯?zhí)玫臒艟摺⑾竟?、排風扇,、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔;,。

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū),、餐具、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;。

10,、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點;,。

11、用潔凈的布清洗廚具,、餐具,、灶臺兩次以上，直至干凈,，保證無油污,、污漬;。

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;。

13,、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈、無水跡;,。

(二)食物采購要求,。

1、嚴格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物,。

2,、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品;。

3,、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實,，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準,。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴禁使用過期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計,。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定。

1,、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒,，廚具應用開水浸泡消毒。

2,、所有餐具,、爐具，必須經(jīng)過“一洗,、二唰,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

(一)要求。

1,、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款,，嚴禁以少報多;。

2,、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;,。

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時,、保質(zhì),、保量提供菜品。

4,、嚴格遵守公司各項規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

5,、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,。

6,、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒。

7,、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

9,、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì),、按量供給,。

10、每天清理,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

(二)獎懲,。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關(guān)處理,。

5,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實記錄開支,，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處,，并送公安機關(guān)處理。

9,、飯?zhí)貌似?、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴重者辭退。

13,、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關(guān)處理,。

1,、每天早上9：00,，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實行多退少補原則?？偨?jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督,。

2,、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款;,。

3,、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r,，就餐人員明細等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。

xxx,。

員工食堂管理方案篇八

“民以食為天,，食以安為先”,。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是員工進行交流的重要場合,，因此,，這是一個展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地,。一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,，就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,，給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,，做到放心滿意科學的膳食計劃,。

a．檔次：

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化。

高標準食堂是醫(yī)院文明建設(shè)與后勤服務(wù)的窗口,，食堂檔次的提升,，適應了社會經(jīng)濟的發(fā)展，滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求,，有利于職工食堂餐飲服務(wù)的滿意率,，促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。

b．功能：

價格分檔,，回味兼顧,；品種豐富，營養(yǎng)均衡,。

專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃,。

職工與患者來自不同的地域,、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大,，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障,。

融洽的就餐環(huán)境，實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動,。

食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的,。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質(zhì),，將員工分配,、安排在各自合適的崗位，需注意以下兩點：

1．量才使用,，因崗設(shè)人,。

食堂廚房在對崗位人員進行選配時，首先考慮各崗位人員的素質(zhì)要求,，即崗位任職條件,。選擇上崗的員工要能勝任,、履行其崗位職責，同時要在認真細致地了解員工的特長,、愛好的基礎(chǔ)上,，盡可能照顧員工的自愿，讓其發(fā)揮聰明才智,、施展才華的機會,。要力戒照顧關(guān)系、情面因人設(shè)崗,。否則,，將為以后管理工作留下隱患。

2．不斷優(yōu)化崗位組合,。

廚房生產(chǎn)人員分崗到位后，并非一成不變,。在生產(chǎn)過程中,，可能會發(fā)現(xiàn)一些學非所用、用非所長的員工,；或者會暴露一些班組群體搭配欠佳,、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,，久而久之,，還可能產(chǎn)生不良風氣，妨礙管理,。因此,，優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,，必須兼顧各崗位,，尤其是主要技術(shù)崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。

3．食堂崗位配備,。

為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,，崗位配備有管理員、服務(wù)員,、面點師,、炊事員、洗碗工,、倉庫保管員,、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員,。

食堂設(shè)在住院部一樓,，配設(shè)食品儲存間、員工休息間,、切配烹調(diào)間和面案間,，配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒，足量洗池和工作臺,，適量3眼灶臺（燒液化器）,、保溫售賣臺（1臺），一臺六門冰柜,、3開門展示柜,、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機,、毛巾消毒柜,、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)（以上若有出入,，以食堂實際配備數(shù)目為準）,。有些設(shè)施根據(jù)食堂需要另行添配，所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標準,。

a．食堂營業(yè)時間：

早餐：07：00——08：00,。

午餐：11：00——12：30。

晚餐：16：30——17：30,。

b．菜譜公布：

廣泛征求意見,，每周訂一次食譜，按照食譜調(diào)劑伙食,，要經(jīng)常變更飯菜花樣,，搞好主食和副食的搭配，從而保證職工和患者能夠吃飽吃好,。

每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,，做到明碼實價,。

早餐：粥類3種以上（小米粥,、大米粥、玉米粥等）,。

主食3種以上（包子,、餅等）。

咸菜4種,。

午餐：每周一至周五,。

菜品8道菜（2-3葷菜）。

主食6種以上（米飯、發(fā)糕,、饅頭,、花卷、餅等）,。

晚餐：每周一至周五,。

菜品4道菜（2葷菜）。

主食4種以上,。

周六,、周日。

早餐：粥類3種以上（小米粥,、大米粥,、玉米粥等）。

主食2種以上（包子,、餅等）,。

咸菜4種。

午餐：

菜品4道菜（2葷菜）,。

主食4種以上（米飯,、發(fā)糕、饅頭,、花卷,、餅等）。

晚餐：

菜品4道菜（2葷菜）,。

主食4種以上,。

在營業(yè)時間里，對有特殊菜品,、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐,。

首先，要不斷進行員工的思想教育,，使員工熱愛自己的本職工作,，培養(yǎng)對專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動性,、積極性,，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識，教育員工樹立嚴格的組織觀念,，自覺遵守國家的法紀和食堂的規(guī)章制度,。

同時，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),，因為這是提高食堂工作效率和服務(wù)質(zhì)量的基本條件,。抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓,，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過培訓使員工達到：

（1）熱情,、主動,、耐心、周到,、細致,、盡職盡責，對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度,。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意,。

（3）人人都要從細節(jié)做起，特別是在儀容,、儀表,、禮貌、禮儀,、言行舉止方面要得體大方,，著裝要干凈、整齊,，強調(diào)要求個人氣質(zhì)的進一步提高,。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式,。

（5）對自身工作按標準完成后自查,，樹立員工的責任感和主人翁意識。

（6）營造員工隊伍的團隊精神,。

（7）出售飯菜價格合理,，買賣公平、不走后門,、不搞特殊,。

（8）實現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

（一）食品衛(wèi)生,。

1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物,。

2.做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3.食物制作及銷售過程中注意防蠅,、防灰塵，以避免雜物混入食品,。

4.隔餐食物如可食用,，做到回鍋加熱。

5.各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生,。

1.刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。

2.廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生,。

1.經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水,。

2.儲藏室保持干凈,、干燥和通風，儲藏間不存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3.對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆經(jīng)常性清理,，預防細菌感染食物。

4.對存放廚具,，餐具的各個角落經(jīng)常抹洗,。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生。

1.食堂工作人員做到“四勤”勤洗手,、勤洗衣服,、勤洗澡,、勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜,，加工面粉等）用熱水消毒,。

3.不在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

根據(jù)現(xiàn)服務(wù)標準,，食堂提供送餐,，需配備專人2名（一部食堂、二部食堂各2名,，注：二部食堂急需男同志）,，依據(jù)《食品衛(wèi)生條例》，做到服務(wù)人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū),。

為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要,，同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調(diào)，及根據(jù)食品進入食堂層層把關(guān)食品驗收監(jiān)察工作,，食堂需增設(shè)食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名（一部食堂,、二部食堂各1名）。

現(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,，人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,，還希望醫(yī)院領(lǐng)導根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學配備現(xiàn)需的3名員工（一部食堂、二部食堂各3名）,。

管理也是生產(chǎn)力,。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，工業(yè)化高度發(fā)達的今天,，現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化,。為員工提供一個健康、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境,，將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感,，從而充滿激情全身心投入工作中,，轉(zhuǎn)為為企業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力。

滿意無止境,，服務(wù)無終點,。社會分工的日益增強,，決定了每個行業(yè)的工作內(nèi)容和方向的差別。食堂作為后勤工作重地,。用熱情、微笑為員工送上良好的服務(wù),，已成為食堂工作者們的天職,。

員工食堂管理方案篇九

20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長的后顧之憂。

一,、提高認識,，樹立良好的服務(wù)意識。

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名,，從炊工的招聘、選拔,、考核,、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正,、公開進行,。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，制定了科學的,、具有可操作性的管理制度。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類,，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作,。

學校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認識都不為過。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴把“五關(guān)”,。首先是嚴把采買關(guān)。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,，學校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

其次,，嚴把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進操作間前必須進行洗手,、消毒，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽,。

第三，嚴把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒柜,，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實處,。嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗,。

第四，嚴把食品安全關(guān),。食品安全是學校食堂的生命,，為了確保食品安全，我校制定嚴密的食品安全應急預案,。每天對當日的飯菜進行留樣,，留取當餐供應所有菜肴，每份留樣不少于100克,，有標簽標明菜名,，留樣時間，置放規(guī)定位置,，保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴防止串味腐爛,。每次留樣前應進行清洗,、消毒。留樣置放,、相互間有一定距離,，不疊放，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄,。

第五，嚴把營養(yǎng)菜品關(guān),。

注重營養(yǎng),，合理膳食，一直是我校食堂的工作人員的努力目標,。我校專門請了營養(yǎng)師為學生安排適合學生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐,，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng)，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好。

自學校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可，家長的信賴和各級領(lǐng)導的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù)，使學校食堂管理工作再上新的臺階,。

員工食堂管理方案篇十

自愿參與,、共同受益。

伙食團由總務(wù)處負責日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立,。

1、伙食團長：xx,。

主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2、會計,、出納：xxx,。

主要職責：

（1）根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

（2）對伙食團收支設(shè)立專賬,，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布,。

3,、保管員：xx。

主要職責：對原材料驗貨,、收貨,、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4,、炊事班長（x人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）。

主要職責：

（1）負責小工的聘任,、管理,。

（2）每周一公布出當周每天的`菜譜,；做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復。

（3）具體負責伙食團安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

（4）每天下午x點將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

（5）每周x下午x點與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務(wù)處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。

聘請人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員,。

主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務(wù)進行審查,。

（1）大宗原材料采購。

肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門,。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領(lǐng)導簽字后出納才予付款,、會計做賬,。

（2）小宗原材料。

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購,，送貨上門。每天由保管員驗貨,、驗稱,、簽字，當月交主管領(lǐng)導審核簽字后,，出納給予付款,、會計做賬。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅持當天領(lǐng)取、當天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料,、保管員必須過稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當天下午x點之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失,。

（1）幼兒園,、1-2年級：由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,。

（2）3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律,、衛(wèi)生,、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團,。教育學生愛惜糧食,、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。

（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗,。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

（2）每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費,。

（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布,。

注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

（4）為便于管理,、不解決學生臨時用餐,。

1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費用先由學校墊付,，再從工資中扣出,，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3,、伙食團長,、保管員體檢辦證費用由學校負責。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲藏間x個、主食（大米）蔬菜存放間,、更衣室一間,。