“方”即方子、方法。“方案”，即在案前得出的方法,，將方法呈于案前，即為“方案”。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢？下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇一

一,、食堂工作要求

1,、加強領導，提高認識,，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作,。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想,，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點,，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強化監(jiān)督,，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的工作方針,，實行具體責任人具體實施,，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制,。必須建立健全學校食堂安全工作責任制,，做到責任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領導、校長要強化責任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導,，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理,。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識,、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識,，提高學校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗,。要加大對學校食堂操作流程,，貨物購買，貨物存放的檢查力度,，嚴禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制,，簽訂責任書,，實施檔案管理，一級抓一級,，層層落實責任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機制,，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3、突出重點,，擴大宣傳,，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點抓好具體責任人,、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣,，做好學生健康教育工作,。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：①嚴把采購關,，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期），落實采購,、驗貨人員的責任制,。②嚴把儲藏關，食品儲藏標識要清楚,，位置要合理,，生,、熟分儲,，預防過期食品。③嚴把制作關,，不準制作的食品,、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗,。④嚴把保管關,，當餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度,。⑤嚴把從業(yè)人員關,，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。⑥嚴把環(huán)境關，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒,。⑦嚴把餐具關,，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關衛(wèi)生標準,。

4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行,。

二、具體措施

1,、建立學校食堂管理,、檢查、監(jiān)督的長效機制,，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識,。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責任人和相關領導的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關領導,、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

四,、食品原料的采購

1,、定購熟食品應當確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關,。嚴禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2,、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3,、嚴禁購買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴禁購買動物內(nèi)臟,、下水,，四季豆，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預防中毒事件,。

4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應當對人體安全,、無害。

五,、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞,，增強防范意識,。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇二

一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗,。

二,、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間,；

三,、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置,；

四,、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,；

五,、炊事員下班前，要關好門窗,，檢查各類電源開關,、設備等。

六,、炊事人員應禮貌待人,，熱情服務，不得刁難就餐人員,；

七,、食堂炊事員應遵守公司各項管理規(guī)定，應對菜品準備的量進行合理控制,，杜絕浪費,；同時，保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食及良好的服務與質(zhì)量較高的伙食,，不得供應劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退；

八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-50元。

九,、食堂炊事員要妥善保管,、使用食堂用具、電器等物品,，不得故意損壞,；若屬故意損壞物品要照價賠償；

十,、嚴禁炊事員將食堂菜品,、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,，則視為貪污,，處處以100元以上的罰款，情節(jié)嚴重者予以辭退,。

十一,、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高,、味道宄,，要準時開飯,，不得消極怠工,，未經(jīng)許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū),；

十二,、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,；

十三、食堂炊事員要積極主動的工作,，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議,；

十四、炊事員要堅守原則,，敢于面對矛盾,，維護公司利益；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事肯定,，給予一定的獎勵,。

十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應商,；

十六、采購的物品應保證新鮮,，嚴禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,；

十七,、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符,；每天將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計；食堂管理員根據(jù)財務部規(guī)定周期領取食堂備用金,，并及時與財務部結算,。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇三

一、眾味佳整體運作和措施

1,、根據(jù)貴公司的要求和實際情況作出書面策劃,，報送貴公司批準實施。

2,、按貴公司的伙食標準和人數(shù)制訂一周伙食計劃及菜譜,。制訂質(zhì)量和數(shù)量計劃。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù),，委派主管、主廚,、面點師,、雜工和清潔工、運輸車,。

4,、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量、數(shù)量,、衛(wèi)生）是否按合約實施,，了解廠商意見和整改措施，檢查安全生產(chǎn)和服務質(zhì)量,。

5,、對不按公司要求和服務準則實行的按公司規(guī)章做出相應處罰。

6,、要使我們的服務質(zhì)量,、衛(wèi)生標準,、數(shù)量達到70%的滿意度。

7,、公司員工（廚師,、雜工、管理員）要淘寶進行崗前培訓嚴格考核方可上崗,，不合格者決不錄用,。

8、聯(lián)絡廠方一個星期開一次會議,，但必須有廠方員工參與,，接受意見和提出整改建議。

二,、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1,、按貴公司的衛(wèi)生標準結合我們的'要求，嚴格實施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,，安排專人專責管理。

2,、廚房工作人員在工作時,，要穿公司標志的工衣、戴工帽,，戴口罩,。工作時嚴禁吸煙、穿拖鞋,、短褲,、赤膊、勤剪指甲,。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒,。

4,、原料必須生、熟分開存放,，變質(zhì)的食品決不使用,。

5、餐具,、用具,、廚具必須每餐清潔,，高溫消毒。

6,、食品蔬菜,、肉菜、畜類必須分池分類清洗,，凈,、洗、泡三步實施,。

7,、節(jié)約用水、電和燃料,。

三,、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標準,，制訂計劃，報送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正,。

2、為了公司的聲譽和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準購買凍豬肉和死魚,、死畜，堅決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準購買劣質(zhì)大米和食油,，不準購買劣質(zhì)蔬菜和食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴格處罰,，扣除主管當月工資,。

3、要做到味香色美,，味道要鮮香,，色澤要美觀，每道菜的調(diào)料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配,。

4、根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額,。

四,、眾味佳根據(jù)標準制訂數(shù)量和份額

1、例：6元餐（早餐1元,，中晚餐各2,、5元）,，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯,、咸菜,。中、晚餐三菜二素一湯,，由員工選二葷一素,，肉類1、0兩/餐以上,，食油0,、8兩/餐，素菜3兩/餐,，魚類和畜類1,、5兩/餐以上。

2,、例：7元餐（早餐1元,，中晚餐各3、0元）,，早餐有8個品種選擇,，贈送稀飯、咸菜,，中,、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素,，肉類1,、5兩/餐以上，食油0,、9兩/餐,，素菜6兩/餐，管理餐和高級管理餐,，管理餐（8-10元）,，高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務,。

3,、夜宵2元、3元…由廠方選擇,。

4、經(jīng)廠方同意,，廚房可設小炒部,，為員工提供加餐,，提供10個品種選擇，消費低于市面價,。生日餐,，由員工提前點菜，廚房準備,，消費低于市面價,，收回成本則可。

5,、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國慶）免費為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）,。

五、眾味佳供應方式與服務質(zhì)量

1,、為了便于配送,，由貴公司每天6點前報第二天就餐人數(shù)并以此作為結算依據(jù)，由我公司提供飯卡,，員工憑卡就餐,，控制重打。

2,、由我司提供飯票,，員工自己買票就餐。

3,、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,，間隔15分鐘供餐，便于就餐,。

4,、有分川、湘,、粵菜系,，2個窗口分菜，有南北之分,，真正使員工吃到自己想吃的風味,。

5、根據(jù)員工要求,，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒。

6,、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐,。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜,。

六,、眾味佳廚房、飯廳的設計安裝及費用

1,、為了減少廠方負擔,，給員工一個舒適的就餐環(huán)境，我公司可提供廚房和飯廳的設計與裝修,，承擔廚具,、餐具購買的費用。

2,、裝修費用和廚具,、就餐費用可由我方承擔，其投資費用按合同期限協(xié)商,，每年費用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費送給貴司。