“方”即方子、方法。“方案”，即在案前得出的方法，將方法呈于案前,，即為“方案”。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,，僅供參考，希望能夠幫助到大家,。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇一

一,、食堂工作要求

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際,，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

2,、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人,、人員到崗,、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見,，對(duì)違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí)，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理,，一級(jí)抓一級(jí),，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動(dòng)追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化,，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng)，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購,、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,，位置要合理,，生,、熟分儲(chǔ),，預(yù)防過期食品。③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗。④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫,、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱,；堅(jiān)持留樣制度。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范，合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度，提高全員飲食安全意識(shí),。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,，堵塞漏洞,，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改,。

四、食品原料的采購

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時(shí),，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。

3、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無害,。

五、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔,、整齊。

2,、餐具,、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒,，放置有序,。

3、食品生,、熟分開,，食品分區(qū)清洗。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛、變質(zhì)食品,，防止食物中毒,。

5、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性），佩戴工作證上崗,。

6,、糧、油,、豬肉,、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動(dòng)植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí)。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇二

一,、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗,。

二、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間,；

三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置；

四,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；

五,、炊事員下班前,，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等,。

六、炊事人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員；

七,、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi),；同時(shí),，保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，不得供應(yīng)劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,；

八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-50元,。

九、食堂炊事員要妥善保管,、使用食堂用具,、電器等物品，不得故意損壞,；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償,；

十、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品,、用具帶回家,，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生，則視為貪污,，處處以100元以上的罰款,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

十一,、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,，做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,，要準(zhǔn)時(shí)開飯,，不得消極怠工，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū),；

十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退；

十三,、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作,，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；

十四,、炊事員要堅(jiān)守原則,，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益,；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

十五,、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

十六,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品,；

十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,；每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇三

一,、眾味佳整體運(yùn)作和措施

1,、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施,。

2,、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃,。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù),，委派主管,、主廚、面點(diǎn)師,、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車。

4,、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施,，了解廠商意見和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。

5,、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰,。

6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度,。

7、公司員工（廚師,、雜工,、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用,。

8,、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開一次會(huì)議，但必須有廠方員工參與,，接受意見和提出整改建議,。

二、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境

1,、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的'要求,，嚴(yán)格實(shí)施、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,，安排專人專責(zé)管理,。

2、廚房工作人員在工作時(shí),，要穿公司標(biāo)志的工衣,、戴工帽，戴口罩,。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,、穿拖鞋、短褲,、赤膊,、勤剪指甲。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈,、整潔，一餐一拖一掃,，三天一大洗和消毒,。

4、原料必須生,、熟分開存放,，變質(zhì)的食品決不使用。

5,、餐具,、用具、廚具必須每餐清潔,，高溫消毒,。

6,、食品蔬菜、肉菜,、畜類必須分池分類清洗,，凈、洗,、泡三步實(shí)施,。

7、節(jié)約用水,、電和燃料,。

三、眾味佳質(zhì)量,、數(shù)量和額外服務(wù)

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃,，報(bào)送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正。

2,、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚、死畜,，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜,。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,，扣除主管當(dāng)月工資。

3,、要做到味香色美,，味道要鮮香,，色澤要美觀,，每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配,。

4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。

四,、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額

1,、例：6元餐（早餐1元，中晚餐各2,、5元）,，早餐8個(gè)品種供選擇,，贈(zèng)送稀飯、咸菜,。中,、晚餐三菜二素一湯，由員工選二葷一素,，肉類1,、0兩/餐以上，食油0,、8兩/餐,，素菜3兩/餐，魚類和畜類1,、5兩/餐以上,。

2、例：7元餐（早餐1元,，中晚餐各3,、0元），早餐有8個(gè)品種選擇,，贈(zèng)送稀飯,、咸菜，中,、晚餐三菜三素一湯,，由員工選二葷二素，肉類1,、5兩/餐以上,，食油0、9兩/餐,，素菜6兩/餐,，管理餐和高級(jí)管理餐，管理餐（8-10元）,，高級(jí)管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理,，享受高素質(zhì)的服務(wù)。

3,、夜宵2元,、3元…由廠方選擇。

4,、經(jīng)廠方同意,，廚房可設(shè)小炒部，為員工提供加餐,，提供10個(gè)品種選擇,，消費(fèi)低于市面價(jià),。生日餐，由員工提前點(diǎn)菜,，廚房準(zhǔn)備,，消費(fèi)低于市面價(jià)，收回成本則可,。

5,、國家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日（元旦、春節(jié),、元宵,、端午、五一,、中秋,、國慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時(shí)增加一道葷菜或水果）。

五,、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量

1,、為了便于配送，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),，由我公司提供飯卡,，員工憑卡就餐，控制重打,。

2,、由我司提供飯票，員工自己買票就餐,。

3,、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班，間隔15分鐘供餐,，便于就餐,。

4、有分川,、湘,、粵菜系，2個(gè)窗口分菜,，有南北之分,，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味,。

5,、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒,。

6、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開餐時(shí)間,，除有特殊情況外,，開餐時(shí)間過后半小時(shí)停止供餐。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考,，提出建議改善菜譜。

六,、眾味佳廚房,、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用

1、為了減少廠方負(fù)擔(dān),，給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修，承擔(dān)廚具,、餐具購買的費(fèi)用,。

2、裝修費(fèi)用和廚具,、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商，每年費(fèi)用分年折舊,，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司,。