“方”即方子,、方法,。“方案”,,即在案前得出的方法,,將方法呈于案前,,即為“方案”。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢,?又該怎么寫呢,?下面是小編為大家收集的方案策劃書(shū)范文,,僅供參考,,希望能夠幫助到大家。
大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇一
一,、食堂工作要求
1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),提高認(rèn)識(shí),,高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”,、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,,要以保障教師,、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),,結(jié)合實(shí)際,,制定具體的實(shí)施方案,切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。
2,、密切配合,強(qiáng)化監(jiān)督,,把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處,。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,,分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查,,校長(zhǎng)監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,,做到責(zé)任到人,、人員到崗、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo),、校長(zhǎng)要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn),,對(duì)違反操作規(guī)程,和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),,提高學(xué)校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程,,貨物購(gòu)買,貨物存放的檢查力度,,嚴(yán)禁不合格食品流入校園,,確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,,簽訂責(zé)任書(shū),,實(shí)施檔案管理,,一級(jí)抓一級(jí),層層落實(shí)責(zé)任制,,一旦出現(xiàn)中毒事件,,立即啟動(dòng)追究機(jī)制,努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。
3,、突出重點(diǎn),擴(kuò)大宣傳,,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,并日常量化,,張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購(gòu)買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開(kāi)展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),,倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作:食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),,預(yù)防食物中毒:①嚴(yán)把采購(gòu)關(guān),堅(jiān)持采購(gòu)索證制度(食品衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期),落實(shí)采購(gòu),、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚,,位置要合理,,生、熟分儲(chǔ),,預(yù)防過(guò)期食品,。③嚴(yán)把制作關(guān),不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間,,操作人員必須把好關(guān)囗,。④嚴(yán)把保管關(guān),,當(dāng)餐食品要保溫,、保潔;過(guò)餐食品要放置好冰箱保鮮,,用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱,;堅(jiān)持留樣制度。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),,要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,,操作要規(guī)范,合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),,要防治四害,有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng);要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施,,工作人員的工作服要清潔消毒。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),,餐具使用前必須洗凈,、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。
4,、做好安全防火工作:食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員;鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。
二、具體措施
1,、建立學(xué)校食堂管理,、檢查、監(jiān)督的長(zhǎng)效機(jī)制,,制定食堂管理辦法,。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制,。
3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,,提高全員飲食安全意識(shí),。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,,并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。
4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,所有食堂購(gòu)買的貨物必須經(jīng)過(guò)具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,,堵塞漏洞,,杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問(wèn)題,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,,立即整改,。
四、食品原料的采購(gòu)
1,、定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,,把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限的食品入庫(kù),。
2、購(gòu)買肉類及其制品時(shí),,必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。
3、嚴(yán)禁購(gòu)買病死,、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,嚴(yán)禁購(gòu)買動(dòng)物內(nèi)臟,、下水,,四季豆,發(fā)芽的土豆,,從源頭上預(yù)防中毒事件,。
4、使用的洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害。
五,、食堂工作要求
1,、廚房保持清潔、整齊,。
2,、餐具、食品容器干凈,并按規(guī)定消毒,,放置有序,。
3、食品生,、熟分開(kāi),食品分區(qū)清洗,。
4,、飯菜符合衛(wèi)生要求,杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,,防止食物中毒。
5,、員工上崗須穿工作服,,窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套(一次性),,佩戴工作證上崗,。
6、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動(dòng)植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地,每天購(gòu)進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。
7,、建立食堂值班責(zé)任制,嚴(yán)防不法分子的破壞,,增強(qiáng)防范意識(shí),。
大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇二
一、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門的“健康證”上崗,。
二,、未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間,;
三,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;
四,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生;
五,、炊事員下班前,,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開(kāi)關(guān),、設(shè)備等,。
六、炊事人員應(yīng)禮貌待人,,熱情服務(wù),,不得刁難就餐人員;
七,、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,,應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),;同時(shí),,保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,,不得供應(yīng)劣質(zhì),、腐爛、過(guò)期食物,,違者公司予以辭退,;
八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,,若達(dá)不到檢查要求,,處以警告處分并罰款10-50元。
九,、食堂炊事員要妥善保管,、使用食堂用具、電器等物品,,不得故意損壞,;若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償;
十,、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品,、用具帶回家,若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,,則視為貪污,,處處以100元以上的罰款,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
十一,、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,,做到飯菜質(zhì)量高、味道宄,,要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,,不得消極怠工,未經(jīng)許可,,帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū),;
十二、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,;
十三,、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作,并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議,;
十四,、炊事員要堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,,維護(hù)公司利益,;如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),。
十五,、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商,;
十六、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,,嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,;
十七,、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),以保證帳物相符,;每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,,并做出統(tǒng)計(jì);食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,,并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。
大型食堂管理方案 幼兒園食堂管理方案篇三
一、眾味佳整體運(yùn)作和措施
1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書(shū)面策劃,,報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施,。
2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜,。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃,。
3、根據(jù)貴公司的人數(shù),,委派主管,、主廚、面點(diǎn)師,、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車。
4,、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對(duì)飯?zhí)脵z查(質(zhì)量,、數(shù)量、衛(wèi)生)是否按合約實(shí)施,,了解廠商意見(jiàn)和整改措施,,檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量。
5,、對(duì)不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰,。
6、要使我們的服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度。
7,、公司員工(廚師,、雜工、管理員)要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗,,不合格者決不錄用,。
8、聯(lián)絡(luò)廠方一個(gè)星期開(kāi)一次會(huì)議,,但必須有廠方員工參與,,接受意見(jiàn)和提出整改建議。
二,、眾味佳衛(wèi)生管理與周邊環(huán)境
1,、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的'要求,嚴(yán)格實(shí)施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工,,安排專人專責(zé)管理,。
2、廚房工作人員在工作時(shí),,要穿公司標(biāo)志的工衣,、戴工帽,戴口罩,。工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,、穿拖鞋、短褲,、赤膊,、勤剪指甲。
3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈,、整潔,一餐一拖一掃,,三天一大洗和消毒,。
4、原料必須生,、熟分開(kāi)存放,,變質(zhì)的食品決不使用,。
5,、餐具、用具,、廚具必須每餐清潔,,高溫消毒。
6,、食品蔬菜,、肉菜、畜類必須分池分類清洗,,凈,、洗、泡三步實(shí)施,。
7,、節(jié)約用水、電和燃料,。
三,、眾味佳質(zhì)量、數(shù)量和額外服務(wù)
1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn),,制訂計(jì)劃,,報(bào)送質(zhì)量、數(shù)量和份額給廠方參考改正,。
2,、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康,公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購(gòu)買凍豬肉和死魚(yú),、死畜,,堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)大米和食油,,不準(zhǔn)購(gòu)買劣質(zhì)蔬菜和食品,,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,扣除主管當(dāng)月工資,。
3,、要做到味香色美,味道要鮮香,,色澤要美觀,,每道菜的調(diào)料要按配方烹制、每種菜的色澤要按要求搭配,。
4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額。
四,、眾味佳根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額
1,、例:6元餐(早餐1元,中晚餐各2,、5元),,早餐8個(gè)品種供選擇,贈(zèng)送稀飯,、咸菜,。中、晚餐三菜二素一湯,,由員工選二葷一素,,肉類1、0兩/餐以上,,食油0,、8兩/餐,素菜3兩/餐,,魚(yú)類和畜類1,、5兩/餐以上。
2,、例:7元餐(早餐1元,,中晚餐各3,、0元),早餐有8個(gè)品種選擇,,贈(zèng)送稀飯,、咸菜,中,、晚餐三菜三素一湯,,由員工選二葷二素,肉類1,、5兩/餐以上,,食油0、9兩/餐,,素菜6兩/餐,,管理餐和高級(jí)管理餐,管理餐(8-10元),,高級(jí)管理餐(10-20元)酒店式炒制和管理,,享受高素質(zhì)的服務(wù)。
3,、夜宵2元,、3元…由廠方選擇。
4,、經(jīng)廠方同意,,廚房可設(shè)小炒部,為員工提供加餐,,提供10個(gè)品種選擇,,消費(fèi)低于市面價(jià),。生日餐,,由員工提前點(diǎn)菜,廚房準(zhǔn)備,,消費(fèi)低于市面價(jià),,收回成本則可。
5,、國(guó)家規(guī)定七個(gè)大節(jié)日(元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國(guó)慶)免費(fèi)為員工加餐(比平時(shí)增加一道葷菜或水果),。
五,、眾味佳供應(yīng)方式與服務(wù)質(zhì)量
1、為了便于配送,,由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),,由我公司提供飯卡,員工憑卡就餐,,控制重打,。
2、由我司提供飯票,,員工自己買票就餐,。
3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,,間隔15分鐘供餐,,便于就餐。
4,、有分川,、湘、粵菜系,,2個(gè)窗口分菜,,有南北之分,真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味,。
5,、根據(jù)員工要求,可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,,統(tǒng)一由我司清潔,,消毒。
6,、根據(jù)廠方作息時(shí)間決定開(kāi)餐時(shí)間,,除有特殊情況外,開(kāi)餐時(shí)間過(guò)后半小時(shí)停止供餐,。
7,、每周末提供下周菜譜供員工參考,提出建議改善菜譜,。
六,、眾味佳廚房、飯廳的設(shè)計(jì)安裝及費(fèi)用
1,、為了減少?gòu)S方負(fù)擔(dān),,給員工一個(gè)舒適的就餐環(huán)境,我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,,承擔(dān)廚具,、餐具購(gòu)買的費(fèi)用,。
2、裝修費(fèi)用和廚具,、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),,其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,每年費(fèi)用分年折舊,,折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司,。