為確保事情或工作順利開展,，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案,，方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢,？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家,。

員工食堂管理方案篇一

外來客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納,；

無特殊情況,，食堂要保證按時開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間,；

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上。

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜,、海產(chǎn)品等要先洗后切，無泥沙雜物,，無霉?fàn)€變質(zhì),，杜絕食物中毒；

各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品,、原輔料（待加工食品）、成品分開存放,，食品不得與雜物混放,，防止食品交叉污染；

食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗；

保持餐廳整潔,，灶臺,、炊具,、案板、餐桌等清潔無垢,，擺放整齊,，地面無油污、無味,、無雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任,，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好；

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育,，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價賠償外，將處以500元以下罰款,。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫,，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表,，須保持收支平衡,，并上報(bào)主管部們；

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工食堂管理方案篇二

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管,、定期清理,，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4,、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物,，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù),，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作,。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食和熟食、食品和原料都要分開存放,，防止污染,。

8、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面,、地面,、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10,、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應(yīng)限期完成,。

進(jìn)餐人員“五注意”：

1、依次排隊(duì)在窗口買飯,。

2,、不穿工作服進(jìn)食堂。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間,。

5,、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”：

1,、穿干凈工作服配餐,。

2,、不用臟手端拿碗筷,。

3、配餐時不與人閑聊,，談笑,。

4、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔,。

員工食堂管理方案篇三

1、根據(jù)貴公司的要求和實(shí)際情況作出書面策劃,，報(bào)送貴公司批準(zhǔn)實(shí)施,。

2、按貴公司的伙食標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)制訂一周伙食計(jì)劃及菜譜,。制訂質(zhì)量和數(shù)量計(jì)劃,。

3,、根據(jù)貴公司的人數(shù)，委派主管,、主廚,、面點(diǎn)師、雜工和清潔工,、運(yùn)輸車,。

4、公司由一名行政經(jīng)理組成督查組不定期對飯?zhí)脵z查（質(zhì)量,、數(shù)量,、衛(wèi)生）是否按合約實(shí)施，了解廠商意見和整改措施,，檢查安全生產(chǎn)和服務(wù)質(zhì)量,。

5、對不按公司要求和服務(wù)準(zhǔn)則實(shí)行的按公司規(guī)章做出相應(yīng)處罰,。

6,、要使我們的服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、數(shù)量達(dá)到70%的滿意度,。

7、公司員工（廚師,、雜工,、管理員）要淘寶進(jìn)行崗前培訓(xùn)嚴(yán)格考核方可上崗，不合格者決不錄用,。

8,、聯(lián)絡(luò)廠方一個星期開一次會議，但必須有廠方員工參與,，接受意見和提出整改建議,。

1、按貴公司的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合我們的要求,，嚴(yán)格實(shí)施,、根據(jù)貴公司飯廳大小和人數(shù)委派清潔工，安排專人專責(zé)管理,。

2,、廚房工作人員在工作時，要穿公司標(biāo)志的工衣,、戴工帽,，戴口罩。工作時嚴(yán)禁吸煙、穿拖鞋,、短褲,、赤膊、勤剪指甲,。

3,、保持飯?zhí)脧N房衛(wèi)生干凈、整潔,，一餐一拖一掃,，三天一大洗和消毒。

4,、原料必須生,、熟分開存放，變質(zhì)的食品決不使用,。

5,、餐具、用具,、廚具必須每餐清潔,，高溫消毒。

6,、食品蔬菜,、肉菜、畜類必須分池分類清洗,，凈,、洗、泡三步實(shí)施,。

7,、節(jié)約用水、電和燃料,。

1,、根據(jù)廠方提供的伙食標(biāo)準(zhǔn)，制訂計(jì)劃,，報(bào)送質(zhì)量,、數(shù)量和份額給廠方參考改正,。

2,、為了公司的聲譽(yù)和員工的身體健康，公司規(guī)定一定不準(zhǔn)購買凍豬肉和死魚,、死畜,，堅(jiān)決使廠方員工吃到新鮮的豬肉和蔬菜。不準(zhǔn)購買劣質(zhì)大米和食油，不準(zhǔn)購買劣質(zhì)蔬菜和食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)格處罰,，扣除主管當(dāng)月工資。

3,、要做到味香色美,，味道要鮮香，色澤要美觀,，每道菜的調(diào)料要按配方烹制,、每種菜的色澤要按要求搭配。

4,、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制訂數(shù)量和份額,。

1、例：6元餐（早餐1元,，中晚餐各2.5元）,，早餐8個品種供選擇，贈送稀飯,、咸菜,。中、晚餐三菜二素一湯,，由員工選二葷一素,，肉類1.0兩/餐以上，食油0,、8兩/餐,，素菜3兩/餐，魚類和畜類1.5兩/餐以上,。

2,、例：7元餐（早餐1元，中晚餐各3.0元）,，早餐有8個品種選擇,，贈送稀飯、咸菜,，中,、晚餐三菜三素一湯，由員工選二葷二素,，肉類1.5兩/餐以上,，食油0.9兩/餐，素菜6兩/餐,，管理餐和高級管理餐,，管理餐（8-10元），高級管理餐（10-20元）酒店式炒制和管理，享受高素質(zhì)的服務(wù),。

3,、夜宵2元、3元…由廠方選擇,。

4,、經(jīng)廠方同意，廚房可設(shè)小炒部,，為員工提供加餐,，提供10個品種選擇，消費(fèi)低于市面價,。生日餐,，由員工提前點(diǎn)菜，廚房準(zhǔn)備,，消費(fèi)低于市面價,，收回成本則可。

5,、國家規(guī)定七個大節(jié)日（元旦,、春節(jié)、元宵,、端午,、五一、中秋,、國慶）免費(fèi)為員工加餐（比平時增加一道葷菜或水果）,。

1、為了便于配送,，由貴公司每天6點(diǎn)前報(bào)第二天就餐人數(shù)并以此作為結(jié)算依據(jù),，由我公司提供飯卡，員工憑卡就餐,，控制重打,。

2、由我司提供飯票,，員工自己買票就餐,。

3、根據(jù)廠方人數(shù)和要求分批下班,，間隔15分鐘供餐,，便于就餐。

4,、有分川,、湘、粵菜系,，2個窗口分菜,，有南北之分，真正使員工吃到自己想吃的風(fēng)味,。

5,、根據(jù)員工要求，可自帶餐盤湯碗或由我公司提供自助餐盤,，統(tǒng)一由我司清潔,，消毒。

6,、根據(jù)廠方作息時間決定開餐時間,，除有特殊情況外，開餐時間過后半小時停止供餐,。

7,、每周末提供下周菜譜供員工參考，提出建議改善菜譜,。

1,、為了減少廠方負(fù)擔(dān)，給員工一個舒適的就餐環(huán)境,，我公司可提供廚房和飯廳的設(shè)計(jì)與裝修,，承擔(dān)廚具、餐具購買的費(fèi)用,。

2,、裝修費(fèi)用和廚具、就餐費(fèi)用可由我方承擔(dān),，其投資費(fèi)用按合同期限協(xié)商,，每年費(fèi)用分年折舊，折舊率合作五年不管投資多少免費(fèi)送給貴司,。

員工食堂管理方案篇四

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎,，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧,、平安、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案,。

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識,，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書,，實(shí)施檔案管理，一級抓一級,，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購關(guān),，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。

②嚴(yán)把儲藏關(guān),，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲，預(yù)防過期食品,。

③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度,。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行,。

1、建立學(xué)校食堂管理,、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法,。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳,、檢查力度，提高全員飲食安全意識,。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法,，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4,、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞,，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期,、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改,。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的'食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2,、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。

3,、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害,。

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開，食品分區(qū)清洗,。

4,、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品,，防止食物中毒。

5,、員工上崗須穿工作服,，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗,。

6、糧,、油,、豬肉、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證,、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識,。

員工食堂管理方案篇五

為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ鳎餐瑺I造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度,。

1,、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ),。

2,、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配,，米飯,、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。

3,、早餐和晚餐由員工自行解決,，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ),。如請假或其他非公務(wù)事由缺勤者,，不予補(bǔ)貼。

4,、報(bào)餐：為節(jié)約成本,，合理分配菜量，請各部門用餐人員,，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺,，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐,。如未及時通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者,，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一,。

1,、用餐時間：12:00-13:00

2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐,，不得在辦公區(qū)域用餐,。

3、餐具應(yīng)輕拿輕放,，不得損壞盤,、碗、筷等,，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價賠償。

4,、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外,，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。

5,、力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;

6、用餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,。

7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;

1,、未經(jīng)許可,，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;

2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置;

3,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生;

5,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

6,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求

1,、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

3,、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,，保證桌面無水跡、油污;

4,、保證廚房,、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡,、防滑;

5,、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;

6,、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面,、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜,、排風(fēng)扇,、灶臺等每天清潔一次,，以保證清潔;

8,、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具,、廚具的清潔工作：

9,、將需要清潔的餐具,、廚具分別放置;

10、用潔凈的抹布將使用過的佐,、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);

11,、用潔凈的布清洗廚具,、餐具、灶臺兩次以上,，直至干凈,，保證無油污、污漬;

12,、將清潔干凈的餐具抹干,、放入消毒柜內(nèi)消毒;

13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,，直至干凈,、無水跡;

(二)食物采購要求

1、嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品,，不混放或混切生熟食物,。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3,、總經(jīng)辦前臺負(fù)責(zé)對所購食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物,。

4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定

1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒,，廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

2、所有餐具,、爐具,，必須經(jīng)過“一洗、二唰,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

(一)要求

1,、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;

2,、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;

3,、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備,，并按時、保質(zhì),、保量提供菜品,。

4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,，講究個人衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),、不要隨地吐痰,。

5、工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

6,、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好,。

8,、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

9,、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時,、按質(zhì)、按量供給,。

10,、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

(二)獎懲

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款,。

5、采購廚房物資,、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處,，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6,、妥善保管,、使用飯?zhí)糜镁摺㈦娖鞯任锲?，不得故意損壞,，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;

7、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

8、應(yīng)對菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

9,、飯?zhí)貌似贰⒂镁邍?yán)禁帶回家,，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10,、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報(bào)告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元,，嚴(yán)重者予以辭退,。

11、準(zhǔn)時開伙,，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退,。

12,、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元,，嚴(yán)重者辭退,。

13、擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理,。

1,、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購,，實(shí)行多退少補(bǔ)原則,。總經(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督,。

2,、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請款;

3,、每月10日前,，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等,，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔,。

員工食堂管理方案篇六

外來客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納,；無特殊情況，食堂要保證按時開飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時間,；員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上,。

剩余飯菜留在桌上,。

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無泥沙雜物,，無霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒,；各類食品應(yīng)分類存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染；食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查,，不合格者一律不準(zhǔn)上崗,；保持餐廳整潔,，灶臺、炊具,、案板,、餐桌等清潔無垢，擺放整齊,，地面無油污,、無味、無雜物,。

炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好,；加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價賠償外,，將處以500元以下罰款。

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購必須二人以上,，采購的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。

每月制作食堂收支報(bào)表,，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們,；食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

員工食堂管理方案篇七

一,、食堂衛(wèi)生管理制度

二、食品原料采購索證制度

三,、庫房管理制度

四,、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

五、冰箱化霜,、消毒制度

六,、食堂衛(wèi)生檢查制度

七、食堂安全管理要求

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康,，給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,，實(shí)行衛(wèi)生五四制。

2,、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味,、地面、門窗,、墻面,、排風(fēng)扇、照明燈具,、吊扇潔凈,，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅,、無鼠,、泔水桶潔凈并加蓋；

3,、桌椅,、物品、設(shè)備潔凈,、無污垢及油膩,、定位放置；

4,、生熟食品及刀,、案、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好,，無交叉污染。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

6,、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服,、勤理發(fā)、勤剪指甲,。工作時衣帽整潔,，定期健康查體，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙,，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,。

8、不供應(yīng)變質(zhì),、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大掃,。抹布,、墩布洗凈、定位懸掛,，無異味,。

1、采購員采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改、偽造,。

2,、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗(yàn),。

3,、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地,、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

5,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄,。

1,、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠、無蒼蠅,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

2,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，離墻墊高,，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

3,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫,。

4、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記,，做好先進(jìn)先出，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,，隔墻、離地整齊擺放,，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,，貼有明顯標(biāo)識。生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

7,、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）,、氣足。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過保質(zhì)期限的食品。

9,、做好防鼠,、防蠅、防蟑螂工作,。不得在倉庫內(nèi)抽煙,。

1、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次,，培訓(xùn)合格方可上崗。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外,，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

3,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓,，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、化霜有專人管理操作,；

2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄,；

3,、半月進(jìn)行化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜,；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé),。

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，工作人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗,。

3,、工作人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4,、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

5,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清,、四消毒、五保潔,。”

7,、不購進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食物,。

8,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

9,、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志,。

10、保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志，離地離墻保管,。

11,、食堂要有防蠅、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染,。

12、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作。

13,、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)和處理,。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，人員定點(diǎn)定崗,，責(zé)任落實(shí)到人,。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天,，必須穿工作服和帽子,，杜絕人身事故發(fā)生。

3,、注意用電安全,，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電,、節(jié)水,，發(fā)現(xiàn)問題及時報(bào)告，及時處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生,。

4,、使用煤氣時要檢查煤氣裝置，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,，開著火人不準(zhǔn)離開,，以防火災(zāi)事故的發(fā)生。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,，記住火警電話119,。

5、下班前,，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣,、水。電,、門窗是否關(guān)閉好,，做好防盜、防寒等安全工作,。

6,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度,。

8、保證48小時留樣制度,。

員工食堂管理方案篇八

積極實(shí)施“堅(jiān)持一個根本,突出兩個重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,，全力將食堂打造成安全環(huán)保、服務(wù)優(yōu)質(zhì),、制度健全,、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳。

1,、堅(jiān)持一個根本。安全是食堂工作的重中之重,，我們將時刻牢記“安全為本”,，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。

2,、突出兩個重點(diǎn),。

①堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心、以差異化的地方風(fēng)味為主體,，結(jié)合貴校實(shí)際情況,，開發(fā)適合師生口味的高,、中、低檔價位菜品,；

②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范,、培訓(xùn)上鞏固,，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干,、精益求精,，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù),。

3,、實(shí)現(xiàn)四個進(jìn)步。針對食堂此前的經(jīng)營情況制定全新方案,，力爭實(shí)現(xiàn)：

①格局布置上有所進(jìn)步,；

②管理方法上有所進(jìn)步；

③菜品開發(fā)上有所進(jìn)步,；

④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步,。

安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，制度健全,創(chuàng)新和諧,。以公司多年高校餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化,。

1,、安全環(huán)保。

①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理,；

②做好消防安全保障工作,，時刻警惕、加強(qiáng)巡查,，有效杜絕隱患,；

③加強(qiáng)人員、環(huán)境安全防范,，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全,；

④增強(qiáng)環(huán)保意識,從食堂的裝修材料、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上,，都盡量使用環(huán)保材料,，全方位保證師生就餐環(huán)境安全。

2、服務(wù)優(yōu)良,。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù),。

①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng)；

②不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營管理中,，每個環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù),；

③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日,、節(jié)氣、民俗,，有針對性地提供有價值的附加服務(wù),。

3、制度健全,。

①制度完備和精細(xì)化,。全面覆蓋食堂經(jīng)營管理的各個環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生,，人員管理,，食品采購、加工,、售賣等),，做到事事有法可依,處處有章可循。

②制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時,隨時根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整,。

③強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明,、責(zé)任到人，確保食堂的高效,、合理運(yùn)營,。

4、發(fā)展和諧,。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,。

①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利,，做到獎罰分明,。

②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動，豐富員工的業(yè)余生活,。

③自覺融入學(xué)校的整體管理,，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展，鼓勵員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動,。

5、不斷創(chuàng)新,。

①在菜品的創(chuàng)新上,，需不斷“走出去,，引進(jìn)來”，時刻保持菜品新鮮度,；

②把握時代潮流,，發(fā)掘?qū)W生興趣，不斷提供形式新穎,、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù),。

9:30——21:30不中斷營業(yè)。

食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：

1,、經(jīng)理1名,，主管食堂全面工作；

2,、經(jīng)理助理1名,，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；

3,、庫房管理員1名,，負(fù)責(zé)臺賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購,、清點(diǎn),、領(lǐng)用等工作；

4,、前廳保潔領(lǐng)班1名,，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配；

5,、洗碗間領(lǐng)班1名,，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配；

6,、吧員1名，負(fù)責(zé)果汁、飲料,、水等的制作及售賣,；

7、安全員1名，負(fù)責(zé)整個食堂食品,、消防,、環(huán)境,、人員等方面的安全工作，每晚收餐后檢查水,、電,、氣安全并登記簽字,；

8,、廚師長（兼成本核算員）1名,，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,，并負(fù)責(zé)菜品定價及成本核算；

9,、廚師廚工45名，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作,；

10,、賣臺人員12名,，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作,；

11,、前廳及洗碗間保潔人員16名，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗,、消毒工作,！

1、設(shè)置15個風(fēng)味菜系及1個水吧,，基本保障涵蓋全國大部分地方風(fēng)味,，基本滿足絕大部分師生的就餐需求。

2,、提供近500種菜品,，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜，豐富師生的就餐選擇,。

3,、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,，合理定價，并要求每個風(fēng)味提供高,、中、低三檔價位菜品，以中低價位為主。

4、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化,。

1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》（見19—24頁），明確各崗位人員工作職責(zé),，并遵照執(zhí)行,。

2、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置,。

3、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》,。

4,、堅(jiān)持晨檢制度，做好晨檢記錄,；做好臺賬記錄及管理保存,。

5、除營業(yè)場所外,，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度,。

6,、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》、《食堂安全使用電氣及檢修制度》,、《安全員值班制度》,，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》，把責(zé)任落實(shí)到人頭,。

7,、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),，不留隱患和死角,。

8、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760-2007）、市衛(wèi)生局a級量化要求和貴校提出的要求,，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》,。

9、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》。

員工食堂管理方案篇九

眾所周知,，一個企業(yè)膳食的好壞,，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,，為他們提供一個科學(xué)的膳食計(jì)劃。為滿足這種需要,，特制定員工食堂承包管理方案,。

員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活，服務(wù)好整體工作,，計(jì)劃聘請具有經(jīng)營企業(yè)食堂的專業(yè)管理公司入駐,，公司收取一定的管理費(fèi)用和設(shè)備押金。

1,、切實(shí)保障所有員工的生活,，按日平均300-500人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量600人的需求,。

2,、滿足高、中,、低三個不同等次家庭收入的員工就餐需求,，員工一天三餐，早餐標(biāo)準(zhǔn)不高于2元（一主一湯一菜）,，中餐標(biāo)準(zhǔn)不高于6元（一葷兩素一湯加米飯）,，晚餐標(biāo)準(zhǔn)不高于4元（炒飯、面食等）,，另外員工可以點(diǎn)菜（小炒菜）,，價格標(biāo)準(zhǔn)控制在5—10元，員工平均日每餐標(biāo)準(zhǔn)為4元,。為保證最低需求,，采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有員工的生活需求。

3,、按照食堂設(shè)備投資22萬元計(jì)算,，保證2年完成公司對食堂投資年收回21.6萬元資金的目標(biāo)（按每天400人就餐，平均每人消費(fèi)10元/天,，每月銷售額12萬元,，每年銷售額144萬元，第一年按照5%

收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)7.2萬元）,，第二年按照10%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)14.4萬元）,，從第三年開始到合同截止期每年按照15%收取管理費(fèi)（預(yù)計(jì)21.6萬元）），收取的食堂經(jīng)營管理費(fèi)用用于食堂修補(bǔ),、會議設(shè)備購買,、員工餐補(bǔ)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐等補(bǔ)助,。

4,、設(shè)備押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還,，有損壞視情節(jié)扣除相關(guān)費(fèi)用,。

5、合同簽訂3—5年,，期滿后若繼續(xù)承包,，優(yōu)先支持合同期滿方簽訂。

1,、由承包方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營，為公司員工提供膳食服務(wù),。公司只需提供廚房現(xiàn)有廚具（收取押金）,，水電（按規(guī)定收取費(fèi)用）、燃料（按規(guī)定收取費(fèi)用）,、住宿（免費(fèi)提供宿舍和床）即可,，其他費(fèi)用由承包方負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營,。

2,、公司自始至終參與食堂管理,，配備專人（總務(wù)主管）指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作,，以保證承包方經(jīng)營行為合法有效。

3,、公司管理監(jiān)督職責(zé)：

（1）監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種和價格,；

（2）檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；

（3）抽查評價服務(wù)品種的質(zhì)量,，對違規(guī)行為予以處罰,；

（4）管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi)（次月15日前結(jié)算）,；

（5）協(xié)調(diào)員工就餐秩序,。

4、承包方實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

5,、建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效。

1,、強(qiáng)化食品安全措施,，確保員工飲食安全。一是要建立安全責(zé)任制,，承包方與公司簽訂安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品,，確保飲食安全。二是建立承包方內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,。配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，承包方所有員工要與承包方簽訂衛(wèi)生安全責(zé)任狀，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個人,，所有進(jìn)入食堂員工都有經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明,，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡方能進(jìn)入,。三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應(yīng)及時向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時做出急救措施,，力爭把損失降到最低程度。

2,、增加花色品種,，完善保溫措施，改善員工就餐質(zhì)量,，一是添置必要的設(shè)備,，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅，餡餅,，千層餅,，熱干面，清湯,，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入,；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證員工吃上熱騰騰的飯菜，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員,，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋。

3,、管理制度,。員工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益,，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全,、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度,，是經(jīng)營管理行為有章可循。

附各餐菜單：

1,、早餐：蒸包,、酥餅、油條,、餅子,、饅頭、稀飯,、西紅柿湯,、蝦米之菜湯、酸辣小菜,、三絲,、醬菜等。

2,、午餐：香菇青菜,、香辣豆腐、紅燒帶魚,、蒜泥海帶,、木耳拌西芹、紅燒魚,、請燉魚,、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁,、青椒香干,、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜,、干煸豆角,、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋,、香辣土豆絲,、西芹肉片、清炒油麥菜,、炒油菜,、香酥雞腿、西芹魷魚,、洋蔥羊肉,、辣子雞丁等

3、晚餐：以面食,、小炒為主,。

員工食堂管理方案篇十

為了加強(qiáng)對教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本,，服務(wù)育人的宗旨,，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案,。

1,、教師食堂由教師家屬個人承包',獨(dú)立運(yùn)營，學(xué)校提供操作場所,，必要設(shè)備,，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具,。

2,、承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素,，有咸有熟及熱湯,。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時開飯,。

3,、承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生,，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個人衛(wèi)生,，注意以節(jié)約為本,，不鋪張浪費(fèi)。

4,、承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作,，并與學(xué)校及個人結(jié)算好。

5,、食堂就餐的教師須文明就餐,，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理,。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù),，不為教師家屬及親眷服務(wù)。

6,、學(xué)校每月按學(xué)生食堂切菜,、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。 6教師用餐每餐收費(fèi)2元,，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供）,，學(xué)校每餐向教師食堂補(bǔ)貼1.5元。超過44餐標(biāo)準(zhǔn)的,，由食堂承包者向教師按3.5元／餐收取伙食費(fèi),。

7、教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字,，承包者要加以監(jiān)督,，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外,，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜,，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長每人各扣10元）

8,、每月完全不在食堂就餐的教師,，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。

9,、食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。

學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐,，必須在8：00前通知司務(wù)長,，司務(wù)長購買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對照購物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品,。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒）,，學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者,。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬,、不得帶子女

1、學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理,，司務(wù)長郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買和管理,。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉庫保管員,，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。

2,、學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗,，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康,、態(tài)度端正,、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情,、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員,。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人,，將采取抓鬮的辦法決定,。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個“留”及分別寫有1、2,、3的鬮,，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的,，可由寫由1,、2、3的家屬依次替補(bǔ),。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗,。

3、司務(wù)長職責(zé)：

（1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜,，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料,。

（2）采買食堂所需材料，設(shè)置,，裝備,。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的

支出,，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷,。500元以上的支出,，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長同意方可報(bào)銷,。對于不合理的開支,，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時匯報(bào).

（3）對食堂工作人員分工明確,，責(zé)任到人,，要求具體，管理到位,，確保規(guī)范,，安全操作。

（4）管理好食堂財(cái)務(wù),，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象,，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。

（5）保證食堂按時開飯,。做到飯熟菜香,，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量,，并不斷改進(jìn)工作,，辦好學(xué)生滿意食堂。

（6）組織人員對學(xué)生食堂賬目一月一清理,，并及時向教師公示,。

4、倉庫管理員職責(zé)：

（1）倉庫內(nèi)必須保證干凈整潔,，物品擺放有序,，分類存放，確保無四害,。

（2）對采買回的物品一一進(jìn)行核實(shí),，抽樣復(fù)秤，并作好登記,。每天對出倉的物品一一做好登記,，出入倉兩本賬清清楚楚。

（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,，杜絕無關(guān)人員進(jìn)入倉庫,，確保倉庫安全。只允許一人（倉庫保管員）一匙一鎖,。

（4）每月參與食堂清帳,一天一清理,，一月一結(jié)算。

5、食堂其他工作人員職責(zé)（略）,。

員工食堂管理方案篇十一

為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平,，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際,，特制定本方案。

食堂管理指導(dǎo)思想：以員工的身體健康和公司的需要為本,；尊重員工的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅(jiān)持預(yù)防為主,，確保員工飲食衛(wèi)生安全,。

1、采購,。食堂采購實(shí)行菜由配送公司配送,，配送公司由公司人力行政中心選定，糧油,、調(diào)料等由行政部在大型超市定點(diǎn)采購,，菜的供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周食堂指派人員進(jìn)行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)配送公司價格高于市場批發(fā)價,，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件,，食堂終止與配送公司合同,；配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗(yàn)貨,，然后交食堂廚師驗(yàn)貨,；驗(yàn)貨人員做好三查工作：查數(shù)（要過稱）、查質(zhì)（有無霉變）,、查賬（有無差錯）,；核實(shí)無誤后，在送貨單上簽名,。其它采購物品進(jìn)公司后交食堂保廚師驗(yàn)收簽名,，送菜單一式三份，配送公司、廚師,、行政部各一份,；廚師于周五盤點(diǎn)，配送公司每月結(jié)帳一次,。

2,、制訂菜單,。公司只做中,、晚餐，早餐員工自己負(fù)責(zé),。廚師根據(jù)市場,、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交行政部審批后,，交給配送公司按計(jì)劃供貨,；每天中、晚餐有三菜（兩暈一素）一湯,。

3,、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由廚師統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。廚師要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,，確保員工有飯吃。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。廚師組織分工,，對餐桌,、廚具、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行處理,。

7、每周五要進(jìn)行廚具,、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn),，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；并報(bào)下月采購清單。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排,，遵守公司有關(guān)管理制度。

2,、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德,。文明服務(wù),、態(tài)度和藹、主動熱情,、禮貌待人,、熱愛本職、認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3,、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4,、愛護(hù)公物,。使用工具等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5,、行政部和廚師要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進(jìn)入公司,；行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；廚師要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6,、做好食堂安全工作,。要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置,，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好,，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備,、爐灶等,，做好防火、防盜,、防毒工作,。

7、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向行政部請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

1,、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4,、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5,、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1,、刀、墩,、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水,。

2、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4,、對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服,，被褥,；勤洗澡，理發(fā),；勤換工作服,。

2、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應(yīng)用熱水消毒,。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽,、打噴嚏，不隨處吐痰,。

（1）食堂食品,、物品，設(shè)專人管理,，領(lǐng)用食品,，物品出庫要登記，并隨時接受檢查,。

（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取，每月清點(diǎn)庫存一次,，行政部對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次,。

（3）食堂食品、物品為集體財(cái)產(chǎn),，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約，不得浪費(fèi),，不得將食堂的食品,，物品變賣，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理,。

（4）對食堂食品、物品實(shí)行"采購,、入庫,、使用"三分離原則。建立三本賬,，做到采購,、入庫、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi),，行政部要認(rèn)真把關(guān)，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

1、公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外,，每人6元標(biāo)準(zhǔn),。

2,、由于公司有外單位人員在公司吃飯，仍然實(shí)行打卡,，公司給員工充15元/餐（中午工作餐）以每月實(shí)際工作日計(jì)算,，員工用餐打卡，月度清零,。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取,。

1、管理：每周一上午食堂及時公布當(dāng)周中餐菜譜,，中餐為員工免費(fèi)工作餐,，晚餐實(shí)行員工登記，適當(dāng)收取物品成本費(fèi),，控制在3－4元/餐,，月底由行政部匯總，報(bào)人事專員,，在工資中扣除晚餐用餐費(fèi)用,。

2、考核：每月進(jìn)行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色,、香、味等）,、食堂工作人員工作態(tài)度,、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜,。膳食質(zhì)量（色,、香、味等）實(shí)行員工滿意度調(diào)查方法進(jìn)行,。

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無工作失誤,，受到員工好評的（滿意度達(dá)80%以上）,，考核后酌情給予100元—200元獎勵。如出現(xiàn)飯菜質(zhì)量不好,，滿意度在60%以下,，有20%以上員工不在公司吃飯情況，扣除廚師當(dāng)月績效工資200－300元的處罰,。出現(xiàn)兩月以上滿意度在60%以下,，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘,。

2,、如行政部或公司領(lǐng)導(dǎo)檢查監(jiān)督時發(fā)現(xiàn)配送公司送的菜有腐爛變質(zhì)的食物或短斤少兩現(xiàn)象，分別給予值班保安和廚師扣除當(dāng)月績效工資100元/次,。

3,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月全部工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任,。

①食物原料清洗不干凈責(zé)任人：清洗職工,；

②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師,、值班保安,；

③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師