確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時候,，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。那么我們該如何寫一篇較為完美的方案呢,？下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

學(xué)校食堂管理方案 公司內(nèi)部食堂管理方案篇一

為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營造一個衛(wèi)生,、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定,。

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工,、食堂全體工作人員。

1,、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理。

2,、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商,、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量、日常開支,、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

3,、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率,、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度,、減少浪費(fèi),、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4,、負(fù)責(zé)食堂安全,、衛(wèi)生管理。

5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理,。

6、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理,。

1,、食堂為無利潤直營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證,。

2,、食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理,。

1,、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，敬業(yè)愛崗精神。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案。

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、統(tǒng)一著裝,、外表整潔、美觀,；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行為,；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無深色甲垢,；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂,、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和,、文明、禮貌,，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議,，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公,、生產(chǎn),、倉儲等場地；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理,；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求,，如有違反應(yīng)接受公司處罰。

1,、采購要求

①由專人按需采購,，專人驗(yàn)收。

②貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購，以市場批發(fā)價購買,，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗(yàn)人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄,，做好日清月結(jié),。

2、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品,、副食品,、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類,、食用油,、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物；

3,、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物,。

③采購蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮,，禁止購買流動攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品,；新鮮的錢類,、禽類應(yīng)購活體。

④分菜,、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈,。

⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用,。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

②廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛）,，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上,。

③所用餐具,、灶具,、必須經(jīng)過“一洗、二涮,、三沖,、四消毒、五保潔”,。

5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具,、炊具、水池,，擦試餐桌,、餐椅、灶臺和工作臺,，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

②冰箱,、冰柜,、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施,；冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品,。

③每周的星期天應(yīng)對廚房,、餐廳的地面、桌椅,、灶臺,、工作臺、水池,、廚柜,、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔,；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗,、墻面,、墻角、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。

④食物殘?jiān)⒗葢?yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境,、設(shè)備,、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。

1、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,，晚餐17：00---17：30,。

2、用餐要求

①購菜時請按先來后到的順序自覺排隊(duì),，不得插隊(duì),，違者，給予處罰20元/次,，各員工互相監(jiān)督,。

②就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶,；餐巾紙,、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。

③就餐時應(yīng)愛惜糧食,，不得隨意浪費(fèi),，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次。

④就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,，不得隨意移動餐桌,、餐椅，有意破壞者按價賠償,。

⑤就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,，就餐完畢，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi),。

⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取,，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。

1,、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐。

②“成本”是指除去人工工資,，水,、電、燃油,、設(shè)備以外的大米,、葷菜、素菜,、佐料的成本價,。

③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制,，到行政部總務(wù)科購買餐券,，第餐2元，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實(shí)行購買餐券制，每餐5元,，每次為5元,。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）,、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效,。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必經(jīng)人力資源部,、行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源,、行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)后方可生效,。

2、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班,、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫《工作聯(lián)系單》,，注明用餐部門、用餐人數(shù),、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑《工作聯(lián)系單》到公司食堂就餐，《工作聯(lián)系單》一式二份,，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象,、人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn)、時間通知食堂安排,，總務(wù)科必須填寫《工作聯(lián)系單》,，食堂廚師長收到《工作聯(lián)系單》方可安排，《工作聯(lián)系單》一式二份,，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實(shí)填寫用餐金額并簽名確認(rèn),。

3,、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總，匯總月報表后交總務(wù)科核實(shí)后報人力資源部薪資專員處,，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù),。

②領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）,、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù),。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺帳,，小餐廳支出，交總務(wù)科,，進(jìn)支核對,。

④由總務(wù)科做每月采購、支出,、小餐廳帳目《食堂月報表》,。

⑤月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財(cái)務(wù)部請款、報銷,。

⑥食堂日常采購開支,，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請款報銷時沖帳,。

學(xué)校食堂管理方案 公司內(nèi)部食堂管理方案篇二

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎,，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識,，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見,，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買,，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全,。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理,，一級抓一級,，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件,，立即啟動追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3,、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動,，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：

①嚴(yán)把采購關(guān),，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。

②嚴(yán)把儲藏關(guān),，食品儲藏標(biāo)識要清楚,，位置要合理，生,、熟分儲,，預(yù)防過期食品。

③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。

④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度,。

⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證,，操作要規(guī)范，合符規(guī)程,。

⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān),，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。

⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4,、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

1,、建立學(xué)校食堂管理,、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識,。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證,，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫,。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。

3,、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害,。

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識,。

學(xué)校食堂管理方案 公司內(nèi)部食堂管理方案篇三

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所,，為創(chuàng)造一個整潔、干凈,、安全,、高效的操作環(huán)境，特制定本制度,。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容,。

第三條管理職責(zé)

1、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2,、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作。

第四條行政部經(jīng)理

1,、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核,。

第五條后勤主管

1、負(fù)責(zé)對食堂的日常管理,；

2,、負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3,、負(fù)責(zé)制作,、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡,；

4,、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn)；

5,、負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

第六條廚師

1,、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個周期）,；

2、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品,；

3,、負(fù)責(zé)每日對飯菜的具體操作,；

4、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃,；

5,、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排。

第七條幫廚

1,、負(fù)責(zé)菜品的切洗,；

2、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3,、負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒,；

4,、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作。

第八條清潔員

1,、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作,；

第九條食堂采購

1、負(fù)責(zé)對食堂物資的采購,。

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：x元

其中午餐由個人刷卡就餐（元/份）,，晚餐由公司免費(fèi)提供。

第十一條食堂供餐時間：

1,、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2,、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1、上班時間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。

2,、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲,，不得吸煙,，不得與人閑談。

3,、食堂工作人員對待員工應(yīng)笑臉相迎,，彬彬有禮，一視同仁,，嚴(yán)禁與員工爭吵,，虛心聽取員工意見。

4,、工作人員要熟悉消防器材,、掌握消防器材使用規(guī)定。

5,、下班前要鎖好柜子,，關(guān)閉門窗,，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣,、電源,。

6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,，及時清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通,。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放,，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,，不得食用,。

3、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬,、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅,、無煙塵,，工作臺面干凈，無雜物,、無積水,、無污垢，炊具干凈,、整潔,，無污點(diǎn)。

4,、食堂內(nèi)部地面,、工作臺面每天清洗三次以上。

5,、食堂外部環(huán)境每天清掃四次,，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。

6,、定期組織滅蚊,、滅鼠消殺活動,，消殺前餐具、食品要隔離保管,，消殺后要及時清理窗臺及墻壁等死角,，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面,、地面,。

7、泔水桶每天打掃一次,，清洗干凈,，杜絕蚊蠅滋生。

第十四條安全管理

1,、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品分開放置。

3,、廚房設(shè)置滅火器,。

4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,。

5,、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生,。

6,、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

7,、管理人員要經(jīng)常督促,、檢查，做好防盜工作,。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1,、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4小時告知食堂工作人員,，以便做好供應(yīng)工作,。

2、食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時用餐到行政部交款買票,，食堂憑票（卡）打飯,。

3、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時間就餐,，禁止提前就餐,。

4、員工應(yīng)文明就餐,，按順序排隊(duì),，維持良好的就餐秩序。

5,、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔,，愛護(hù)餐廳環(huán)境，禁止隨地亂扔亂倒,。

第十六條食堂采購,、領(lǐng)用和報銷：

1、行政部本著質(zhì)優(yōu)價廉,、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,，蔬菜類可至批發(fā)市場購買。

2,、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品。

3,、采購的菜品必須由后勤管理員,、廚師、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,。

4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),。

5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,，保管員根據(jù)廚師要求,，現(xiàn)場核對，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,，并及時與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

第十七條食堂人員的管理

1、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報多,；

2,、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員,；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,，并按時,、保質(zhì)、保量提供菜品,。

第十八條廚房獎懲原則

1,、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退,。

2、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食,，不得采購劣質(zhì)、腐爛,、過期食物,，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理,。

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-100元。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款,。

5,、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對外來人員進(jìn)行登記,，若未遵照登記,，扣款10-50元。

6,、采購廚房物資,、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報,，否則予以辭退并賠償公司損失,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

7,、妥善保管,、使用食堂用具、電器等物品,，不得故意損壞,。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款。

8,、對就餐人員一視同仁,，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級處分并罰款50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退

9、食堂菜品,、用具嚴(yán)禁帶回家,，否則視貪污處理，并處以100元以上的罰款或薪資降級,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

10、服從工作安排,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報告上級,，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

11,、準(zhǔn)時開伙，不得消極怠工,，否則處以警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12,、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

13,、團(tuán)結(jié)同事,，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

14、工作積極主動,，并提出合理化建議,，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎勵20-100元,，屢次受到獎勵的`提高薪資,。

15、堅(jiān)守原則,，敢于面對矛盾,，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者,，獎勵50-100元,，屢次受到獎勵的提高薪資。

16,、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資,。

第十九條本制度由行政部制定,，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行，修改或終止亦同,。

第二十條本制度由行政部解釋,。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行，以前相關(guān)制度同時廢止,。

學(xué)校食堂管理方案 公司內(nèi)部食堂管理方案篇四

為保證食品衛(wèi)生,，保障全體員工的身體健康，給就餐者提供一個清潔,、衛(wèi)生,、舒適的就餐環(huán)境，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，特制定衛(wèi)生管理制度如下：

1,、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實(shí)行衛(wèi)生五四制,。

2,、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面,、門窗,、墻面,、排風(fēng)扇、照明燈具,、吊扇潔凈,，無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅,、無鼠,、泔水桶潔凈并加蓋；

3,、桌椅,、物品、設(shè)備潔凈,、無污垢及油膩,、定位放置；

4,、生熟食品及刀,、案、容器分開,，放入冰箱的熟食品蓋好,，無交叉污染。

5,、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失,，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒,。

6、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，做到“四勤”：勤洗澡,、勤換衣服、勤理發(fā),、勤剪指甲,。工作時衣帽整潔，定期健康查體,，無傳染性疾病,，不穿工作服上廁所。

7,、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,，一律使用食品夾,，開飯時要戴口罩,，上班不吸煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽,、打噴嚏,。

8、不供應(yīng)變質(zhì),、不潔食品,。無食物中毒發(fā)生。

9,、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，每日一小掃，每周一大掃,。抹布,、墩布洗凈、定位懸掛,，無異味,。

1、采購員采購食品（包括食品成品,、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）,，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期,、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改,、偽造,。

2、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,，以備查驗(yàn),。

3、不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

4,、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

5,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時,，要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄,。

1,、倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫,、貨架清潔衛(wèi)生,，無老鼠、無蒼蠅,，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

2,、主食,、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放,，離墻墊高,，防止受潮霉變。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個人物品和雜物,。

3、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作,。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

4,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出,，易壞先用,。

5、食品按類別,、品種分架,，隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,，同時經(jīng)常檢查，防止霉變,。

6,、肉類、水產(chǎn)品,、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存,，貼有明顯標(biāo)識。生食品,、熟食品,、半成品分柜存放，杜絕生熟混放,。

7,、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú怀^1cm）,、氣足。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品,。

9,、做好防鼠、防蠅,、防蟑螂工作,。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

1,、工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時間與健康檢查的時間同期進(jìn)行,，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗,。

2,、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn),。

3,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合,，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識,。

1,、冰箱衛(wèi)生、消毒,、化霜有專人管理操作,；

2、專管人員每日須查看冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常并及時做好記錄,；

3,、半月進(jìn)行化霜、清洗,、消毒一次,，消毒操作程序如下：

⑴進(jìn)行徹底化霜，清除冰霜,；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭,，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干凈,；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次,。

為保證食品衛(wèi)生，防止“病從口入”,，保障全體員工的身體健康,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度：

1,、醫(yī)院要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

2,、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處,，工作人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,，持有效的健康證方可上崗,。

3、工作人員每年體檢一次,，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作,。

4、工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

6、食用工具每天用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，食（用）具做到“一刮、二洗,、三過清,、四消毒、五保潔,?！?/p>

7、不購進(jìn),、不加工、不出售腐爛變質(zhì),、有毒,、有害、超過保質(zhì)期的食物,。

8,、生、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放,，不得混放,。

9、搞好操作間衛(wèi)生,，冷菜配餐所用工具必須專用,，并有明顯標(biāo)志。

10,、保持倉庫整潔,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,，離地離墻保管,。

11、食堂要有防蠅,、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染。

12,、及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作,。

13,、要求食堂管理人員每日自查一次,，管理領(lǐng)導(dǎo)小組每月檢查1-2次，發(fā)現(xiàn)問題及時上報和處理,。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負(fù)責(zé)人實(shí)施監(jiān)督，人員定點(diǎn)定崗,，責(zé)任落實(shí)到人,。

2、使用各種炊事機(jī)械設(shè)備必須嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng),。工作中要精神集中，不準(zhǔn)說話聊天,，必須穿工作服和帽子,，杜絕人身事故發(fā)生。

3,、注意用電安全,，機(jī)器使用后必須關(guān)閉總電源。人人注意節(jié)電,、節(jié)水,，發(fā)現(xiàn)問題及時報告，及時處理,，避免責(zé)任事故的發(fā)生,。

4、使用煤氣時要檢查煤氣裝置,，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,，開著火人不準(zhǔn)離開，以防火災(zāi)事故的發(fā)生,。工作人員都要掌握滅火器的使用方法,，記住火警電話119。

5,、下班前,，負(fù)責(zé)人要檢查煤氣、水,。電,、門窗是否關(guān)閉好，做好防盜,、防寒等安全工作,。

6、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

7,、嚴(yán)格執(zhí)行蔬菜農(nóng)藥檢測制度,。

8、保證48小時留樣制度,。

學(xué)校食堂管理方案 公司內(nèi)部食堂管理方案篇五

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理,，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本,，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》,。

2、輪派值班人員,，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物,，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管,、定期清理,，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4,、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物,，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù),，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作,。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵、防鼠,、洗滌,、洗手、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備,。

7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放，防止污染,。

8,、提高警惕，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境,，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面,、地面,、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10,、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應(yīng)限期完成,。

進(jìn)餐人員“五注意”

1、依次排隊(duì)在窗口買飯,。

2,、不穿工作服進(jìn)食堂。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4,、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5,、不亂丟亂倒飯菜,。

食堂人員“四做到”

1、穿干凈工作服配餐,。

2,、不用臟手端拿碗筷。

3,、配餐時不與人閑聊,，談笑。

4,、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔。

學(xué)校食堂管理方案 公司內(nèi)部食堂管理方案篇六

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所,，保持餐廳的環(huán)境清潔,、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：

1、食堂工作人員必須身體健康,，患有(如：肝炎,，肺結(jié)核等)傳染病的教師嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

2,、食堂工作人員必須保證食堂的衛(wèi)生,，灶臺,、操作臺等不得有積塵,，地面必須保持干凈，不得有積灰,。

3,、食堂的炊具用完后必須當(dāng)日清洗干凈并消毒，并做到放物有序,。

4,、食堂的餐具用過一次后，必須用洗潔精清洗干凈并消毒后才能重復(fù)使用,。

5,、食堂的工作人員，不得讓其他教師和外來人員進(jìn)入食堂,。

6,、因執(zhí)周教師的瀆職和疏忽大意而造成的衛(wèi)生安全事故,，視其情節(jié)，給予批評教育,、扣發(fā)當(dāng)月活津貼,、扣發(fā)年終目標(biāo)獎等處罰。情節(jié)嚴(yán)重,、觸犯法律者,，移交司法機(jī)關(guān)，追究起責(zé)任,。

7,、對庫存各種物品，食用品的規(guī)格,、性能,、保管注意事項(xiàng)，保質(zhì)保鮮期,。

8,、帳物相符，即要求庫存商品帳,，入庫,、出庫記錄同實(shí)物相符。

9,、庫內(nèi)各種物品的保管符合要求,。生熟分離，種類分離,，各種物品的存放離墻離地,。

10、在質(zhì)量問題的物品,，食用品不入庫,。

11、物品的出庫堅(jiān)持先入先出的原則,。