為了確定工作或事情順利開展,，常常需要預(yù)先制定方案,，方案是為某一行動(dòng)所制定的具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則,、步驟和安排等。方案書寫有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐懞靡黄桨改?？下面是小編為大家收集的方案策劃范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

員工食堂管理方案 機(jī)關(guān)食堂管理方案篇一

二,、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間；

三,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開放置；

四,、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生；

五,、炊事員下班前，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備等。

六,、炊事人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員；

七,、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi),；同時(shí),，保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，不得供應(yīng)劣質(zhì),、腐爛、過期食物,，違者公司予以辭退,；

八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求,，處以警告處分并罰款10-50元。

九,、食堂炊事員要妥善保管,、使用食堂用具、電器等物品,，不得故意損壞,；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償；

十,、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品,、用具帶回家，若發(fā)現(xiàn)有些類現(xiàn)象發(fā)生,，則視為貪污,，處處以100元以上的罰款，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

十一,、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質(zhì)量高,、味道宄,，要準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)；

十二,、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退；

十三,、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作,，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議；

十四,、炊事員要堅(jiān)守原則,，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益,；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

十五,、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商,；

十六,、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品；

十七,、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì),；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算,。

員工食堂管理方案 機(jī)關(guān)食堂管理方案篇二

眾所周知,，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益,。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,，就要為他們營造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃,。為滿足這種需要,，特制訂職工食堂承包管理方案。

職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下,，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務(wù)在公司方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好職工生活,，服務(wù)好整體工作。

1,、切實(shí)保障所有職工的生活,，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求,。

2,、滿足高，中,，低三個(gè)不同等次家庭收入的職工就餐需求,，員工一天三餐，中,、晚各有三,、四、五菜一湯……,，管理人員另議,，豐儉由己?；九洳蜆?biāo)準(zhǔn)：元—元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)元。為保證最低需求,，配有元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有職工的生活之需求。

3,、保證完成公司對(duì)食堂投資年收回萬元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)公司對(duì)食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)萬元,。

4,、年餐費(fèi)收入萬元，經(jīng)營毛利水平%,；經(jīng)營費(fèi)用萬元,；經(jīng)營費(fèi)用率%；經(jīng)營者年利潤萬元,；利潤率為%,。

（一）由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進(jìn)行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,，為貴公司員工提供膳食服務(wù),。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料,、住宿即可,，其他費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé)承包，規(guī)范經(jīng)營,。

（二）公司自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作，服務(wù)我方的經(jīng)營管理工作,，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效,。

（三）公司管理監(jiān)督職責(zé)：1，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價(jià)格,；2,，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；3,，抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；4,，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結(jié)付餐費(fèi),；5,，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。

（四）經(jīng)營者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向公司提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。

（五）建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證公司和經(jīng)營者的合作關(guān)系長期有效,。

（一）強(qiáng)化食品安全措施，確保職工飲食安全,。一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與公司簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,，提供安全食品，確保飲食安全,。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入,。三是建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向公司報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,。

（二）增加花色品種，完善保溫措施,，改善職工就餐質(zhì)量,。一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,，餡餅，千層餅,，熱干面,，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足職工之需求,，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜,，三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由職工出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,，品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向公司反饋。

（三）管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營指導(dǎo)思想,，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理,，統(tǒng)一核算,，內(nèi)部分組責(zé)制考核為經(jīng)營者的食堂運(yùn)行機(jī)制。1,，經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部,，履行具體經(jīng)營管理職責(zé)，以公司食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作,。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù),，倉庫，采購,，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物,，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。2,，工資水平與當(dāng)?shù)貙?shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪元,，食堂生產(chǎn)車間主管元,，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,。

（四）成本費(fèi)用管理,。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理,，向管理要效益,。一是成立采購組，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映,，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度,，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購進(jìn)，銷售,，加工,，庫存情況，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨,，人情價(jià)，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,，核價(jià),，做到日計(jì)量，月盤存,，對(duì)數(shù)量長短及時(shí)處理,；三是量化管理費(fèi)用，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi),，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi),，以確保食堂正常運(yùn)行,。五，建立健全配套的管理制度,，在開展經(jīng)營的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程,，各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,，精神文明建設(shè)，內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等管理制度,，使經(jīng)營管理行為有章可循,。

員工食堂管理方案 機(jī)關(guān)食堂管理方案篇三

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù),、妥善保管,、定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）,。

5,、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù),，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作,。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成,。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌、洗手,、餐具消毒,、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物,，生食和熟食、食品和原料都要分開存放,，防止污染,。

8、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,，隨時(shí)保證桌面,、地面、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督,，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1,、依次排隊(duì)在窗口買飯,。

2,、不穿工作服進(jìn)食堂。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂,。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間,。

5,、不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐,。

2、不用臟手端拿碗筷,。

3,、配餐時(shí)不與人閑聊,，談笑。

4,、勤收碗筷,，隨時(shí)保持桌椅清潔,。

員工食堂管理方案 機(jī)關(guān)食堂管理方案篇四

為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,，有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，根據(jù)**市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《**市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,，結(jié)合我縣實(shí)際,，在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理，特制定如下實(shí)施方案,。

一,、實(shí)施對(duì)象

全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

二,、規(guī)范化管理內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1,、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源,，符合生進(jìn)熟出的流程，避免交叉污染,，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫,、副食倉庫、雜物庫）,、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間,、切配間,、燒煮間）、食品出售場(chǎng)所（備餐間）,、餐具清洗消毒場(chǎng)所,、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、女更衣間）等,。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,，設(shè)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開,。地面,、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢,，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度,，便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,，并無污漬和食物殘?jiān)?；墻壁、天花板無脫落,、無霉斑,；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢,，案板表面采用不透鋼皮包裹,，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰,，并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,、清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑,。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定坡度的排水溝,，保持不水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤,、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤,、出渣等問題,。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰,、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉,，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜,，開關(guān)置間外。

⑤餐具洗,、消間：應(yīng)與切,、配、燒煮間分開,，以免交叉污染,。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,，采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米）,，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜,、肉類設(shè)施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈,。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)識(shí),。

⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

（二）日常管理衛(wèi)生要求

1,、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營,。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù),。

2,、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案,。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái),、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語,。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手,，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露,，不留長指甲,、涂指甲油、佩戴飾物,。工作服（包括衣,、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進(jìn)行更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所,。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū),。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

3,、制度及標(biāo)識(shí)

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì),、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi),。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致,，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作,。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄,，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全,。

4,、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

②大宗食品原料定點(diǎn)采購,，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購貨憑證，臺(tái)賬齊全,。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄,。

④食品庫房清潔,、通風(fēng)良好，無霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,，不存放有毒,、有害物品（如滅鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。

⑤食品類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品。

⑥食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得將食品堆積,、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜,，保持霜薄氣足。

5,、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,，不得隨意變更，不交叉使用,。

②加工后的原料,、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染。砧板立式存放,。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，剩余飯菜及時(shí)處理,，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,，標(biāo)志明顯,，每個(gè)品種留樣量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。

6,、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣,、洗滌,、清洗、消毒的程序進(jìn)行,，保持100度10分鐘以上,。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物,。按除渣,、洗滌、消毒,、清洗的程序進(jìn)行,，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中,，浸泡5分鐘以上,。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí),。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈，不得存放其它物品,。

7,、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬,。

①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬,。1）學(xué)校基本情況一覽表,，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱,、學(xué)校地址、學(xué)校類別,、郵政編碼,、在校人數(shù)、法人代表,、分管負(fù)責(zé)人,、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理員,、聯(lián)系電話,、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì),、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào),、就餐人數(shù),、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量,、商店性質(zhì),、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào),、從業(yè)人員數(shù)等,。2）上級(jí)及相關(guān)部門的文件、會(huì)議材料,、通報(bào)等,。3）相關(guān)管理部門各類檢測(cè)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄,、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等,。4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃,。5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名,、性別,、年齡、居民身份證號(hào)碼,、學(xué)歷,、家庭住址、聯(lián)系電話,、工種,、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。6）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）,。7）食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣（每月至少一次）,。8）餐用具清洗消毒記錄。9）衛(wèi)生檢查記錄,。10）食品留樣記錄,。11）學(xué)校平面圖等。

②食品原料采購臺(tái)賬,。內(nèi)容包括采購品種,、數(shù)量,、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、商標(biāo)及合格證、采購人,、驗(yàn)收人等,。

三、工作目標(biāo)

（一）20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60％以上,。

（二）20xx年度經(jīng)市教育局,、衛(wèi)生局評(píng)定的a級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100％。

（三）從20xx年起,，新,、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求,。

四,、實(shí)施步驟

（一）宣傳培訓(xùn)階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案,，召開專業(yè)工作會(huì)議,。

（二）全面實(shí)施階段（20xx年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,，認(rèn)真組織實(shí)施,，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。

（三）總結(jié)階段（20xx年11月底前）對(duì)照本方案的要求,，教育,、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

五,、保證措施

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織,。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措,，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo),，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來,，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,，明確職能部門,，落實(shí)專門人員，確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處,。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作,。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí),。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),，加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求,；另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識(shí),，調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè),。

（三）加強(qiáng)指導(dǎo),，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作,，要指導(dǎo)到位,，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題,，積極引導(dǎo),、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督,，確保實(shí)效,。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理,。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長期的過程，不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,，要堅(jiān)決防止走過場(chǎng),。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

員工食堂管理方案 機(jī)關(guān)食堂管理方案篇五

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的`重要環(huán)節(jié),，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié),，稍有不慎，就會(huì)給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定,，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，確保鼓樓教育和諧,、平安,、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案,。

一,、食堂工作要求

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí),，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案,，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對(duì)違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對(duì)食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn),，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識(shí),，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,，確保持證上崗,。要加大對(duì)學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書,，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí),，層層落實(shí)責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo),、校長對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化，張榜公布,。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳活動(dòng),，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān),，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān),，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證,、食品生產(chǎn)日期）,，落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān),，食品儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理,，生,、熟分儲(chǔ)，預(yù)防過期食品,。③嚴(yán)把制作關(guān),，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)囗,。④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度,。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二,、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理、檢查,、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法。

2,、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識(shí),。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

四,、食品原料的采購

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2,、購買肉類及其制品時(shí),，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的,。

3,、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽,、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購買動(dòng)物內(nèi)臟、下水,，四季豆,，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4,、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無害,。

五、食堂工作要求

1、廚房保持清潔,、整齊,。

2、餐具,、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒，放置有序,。

3,、食品生、熟分開,，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動(dòng)植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地,，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7、建立食堂值班責(zé)任制,，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識(shí)。

員工食堂管理方案 機(jī)關(guān)食堂管理方案篇六

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康,、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定,。為了做好學(xué)校食堂管理工作,，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部,、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案,。

一,、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。

二,、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,。學(xué)校的校長對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,，要建立第一責(zé)任人為組長,，分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營,。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任,、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé),。

采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫。出庫材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫,。

3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí)、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具,，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù),。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理,。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專間,，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃,。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰,、無食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡?，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔。

（4）備餐間

有配餐臺(tái),，成品貨架,。空氣消毒設(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切,、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

（6）更衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具,。

員工食堂管理方案 機(jī)關(guān)食堂管理方案篇七

第一章總則

第一條目的與適用范圍

員工食堂是制作,、加工員工餐飲的場(chǎng)所，為創(chuàng)造一個(gè)整潔,、干凈,、安全、高效的操作環(huán)境,，特制定本制度,。

第二條制度概要

本制度規(guī)定了食堂的工作內(nèi)容和要求等內(nèi)容。

第三條管理職責(zé)

1,、行政部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的日常工作,。

2、行政部后勤主管負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)作,。

第二章工作職責(zé)

第四條行政部經(jīng)理

1,、負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。

第五條后勤主管

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理,；

2、負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤,；

3,、負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票,、向員工發(fā)放餐卡,；

4、負(fù)責(zé)組織食堂每月的盤點(diǎn),；

5,、負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省,。

第六條廚師

1,、負(fù)責(zé)制定所需菜品計(jì)劃（每三天為一個(gè)周期）；

2,、負(fù)責(zé)驗(yàn)收采購人員所采購的物品,；

3、負(fù)責(zé)每日對(duì)飯菜的具體操作,；

4,、負(fù)責(zé)每周配合后勤主管提出各類副食購置計(jì)劃,；

5、負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排,。

第七條幫廚

1,、負(fù)責(zé)菜品的切洗；

2,、負(fù)責(zé)廚房的衛(wèi)生打掃和清潔,；

3、負(fù)責(zé)餐具的清洗,、消毒,；

4、協(xié)助廚師作好食堂供餐工作,。

第八條清潔員

1,、負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生打掃與清潔工作；

第九條食堂采購

1,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購,。

第三章細(xì)則

第十條食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)

中餐：元晚餐：元

其中午餐由個(gè)人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費(fèi)提供,。

第十一條食堂供餐時(shí)間：

1,、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15就餐）

2、晚餐：17：30——19：00

第十二條食堂人員工作要求：

1,、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋,。

2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,，不得留長指甲,，不得吸煙，不得與人閑談,。

3,、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)笑臉相迎，彬彬有禮,，一視同仁,，嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵，虛心聽取員工意見,。

4,、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定,。

5,、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅,，關(guān)閉煤氣,、電源。

6,、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,，確保餐飲的衛(wèi)生,。

第十三條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：

1,、食堂內(nèi)物品要擺放整齊，及時(shí)清理垃圾,，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,，保證通道暢通。

2,、食堂內(nèi)的食品要做到生,、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工,，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,，不得食用。

3,、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮,，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng),、無蚊蠅,、無煙塵，工作臺(tái)面干凈,，無雜物,、無積水、無污垢,，炊具干凈,、整潔，無污點(diǎn),。

4,、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗三次以上,。

5,、食堂外部環(huán)境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔,。

6,、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具,、食品要隔離保管,，消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生,，清洗工作臺(tái)面,、地面。

7,、泔水桶每天打掃一次,，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生,。

第十四條安全管理

1,、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房,。

2,、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置,。

3,、廚房設(shè)置滅火器。

4,、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙,。

5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

6、食堂工作人員下班前,，要關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等,。

7,、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,，做好防盜工作,。

第十五條食堂用餐規(guī)定

1、各部門按月報(bào)餐,，若需加班必須在提前4小時(shí)告知食堂工作人員,，以便做好供應(yīng)工作。

2,、食堂一律不收取現(xiàn)金,，臨時(shí)用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。

3,、公司員工應(yīng)按照公司規(guī)定的時(shí)間就餐,，禁止提前就餐。

4,、員工應(yīng)文明就餐,，按順序排隊(duì)，維持良好的就餐秩序,。

5,、員工就餐應(yīng)注意餐廳清潔，愛護(hù)餐廳環(huán)境,，禁止隨地亂扔亂倒,。

第十六條食堂采購,、領(lǐng)用和報(bào)銷：

1,、行政部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,，蔬菜類可至批發(fā)市場(chǎng)購買,。

2、采購的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期,、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品,。

3,、采購的菜品必須由后勤管理員、廚師,、保管員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符。

4,、采購員將采購的物品登記在采購收支表上,，并做出統(tǒng)計(jì)。

5,、每天下午食堂上報(bào)第二天上午菜譜及當(dāng)天中午用餐情況,，保管員根據(jù)廚師要求，現(xiàn)場(chǎng)核對(duì),，食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定每周領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

第十七條食堂人員的管理

1,、食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款,，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù),，不得刁難就餐人員；

3,、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上,，并按時(shí)、保質(zhì),、保量提供菜品,。

第四章獎(jiǎng)懲

第十八條廚房獎(jiǎng)懲原則

1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定,，違者罰款10-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

2,、保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食，不得采購劣質(zhì),、腐爛,、過期食物，違者公司予以辭退,，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

3,、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元,。

4,、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴,，視其情況處以20-100元罰款,。

5、嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡,，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記,，若未遵照登記，扣款10-50元,。

6,、采購廚房物資、菜品,、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,，不得謊報(bào),，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

7,、妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞。損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款,。

8,、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊,、態(tài)度惡劣情況發(fā)生,，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退

9,、食堂菜品,、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理,，并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí),，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

10,、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),，不服從工作安排者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

11,、準(zhǔn)時(shí)開伙,，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

12、遵守食堂安全管理規(guī)定,，未經(jīng)許可,，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)罰款50元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。

13,、團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合,，不團(tuán)結(jié)同事,，并在團(tuán)隊(duì)中散布謠言者扣罰50-100元,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

14,、工作積極主動(dòng),，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者,，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

15,、堅(jiān)守原則,，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益,，表現(xiàn)突出者,，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

16,、工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元,，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資,。

第五章附則

第十九條本制度由行政部制定，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行,，修改或終止亦同,。

第二十條本制度由行政部解釋。

第二十一條本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止,。