為有力保證事情或工作開展的水平質(zhì)量,，預(yù)先制定方案是必不可少的,，方案是有很強(qiáng)可操作性的書面計劃。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助,。

員工食堂管理方案篇一

為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀,、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定,。

二,、 適用范圍

本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員,。

三,、管理部門及職責(zé)

1、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門,，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理,。

2、負(fù)責(zé)食堂日常管理,，保證食堂各項的正常有序進(jìn)行,。管理內(nèi)容包括：食品市場價格的評估及選擇供應(yīng)商、食堂衛(wèi)生,、飯菜質(zhì)量,、日常開支、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見,，處理雙方關(guān)系等等。

3,、負(fù)責(zé)對食堂的工作人員工作效率,、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度,、減少浪費(fèi),、降低成本的培訓(xùn)教育工作。

4,、負(fù)責(zé)食堂安全,、衛(wèi)生管理。

5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理,。

6、負(fù)責(zé)對食堂的費(fèi)用結(jié)算管理,。

四,、食堂經(jīng)營模式及隸屬關(guān)系

1、 食堂為無利潤直營,，公司為食堂工作提供必要的硬件保證,。

2,、 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務(wù)科管理,。

五,、食堂管理規(guī)定及要求

1、人員上崗要要求

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗,。

②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神,。

2,、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；

①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗,，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司行政部總務(wù)科備案,。

②上崗工作人員必須穿戴整齊,、統(tǒng)一著裝、外表整潔,、美觀；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等拖沓和不文明行為；

③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）,；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無深色甲垢,；

④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂,、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

3,、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和,、文明、禮貌,，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議,，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映,；

②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公,、生產(chǎn)、倉儲等場地,；

③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的住宿管理,；

④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰,。

六,、食物的管理規(guī)定

1、采購要求

①由專人按需采購,，專人驗收,。

②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉,，根據(jù)用量適當(dāng)采購,，以市場批發(fā)價購買，保持新鮮,。

③行政部總務(wù)科每個工作日對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄,，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品,，檢驗人員立即報告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程,。

④第月采購的食品必須做好祥細(xì)記錄，做好日清月結(jié),。

2,、食物衛(wèi)生要求

①食物（食品、副食品,、蔬菜,、水產(chǎn)品、肉類,、食用油,、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn),；

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過期食物；

3,、安衛(wèi)生規(guī)定

①持證上崗,，杜絕傳染病源。

②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③采購蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買,。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購買病,、死的肉類及制品；新鮮的錢類,、禽類應(yīng)購活體,。

④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈,。

⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,，防止污染。

⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi),，在晚餐時加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用,。

4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定

① 每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒,。

② 廚具應(yīng)用專用的托盤存放（或懸掛）,，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。

③所用餐具,、灶具、必須經(jīng)過“一洗,、二涮,、三沖、四消毒,、五保潔”,。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

① 每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具、炊具,、水池,，擦試餐桌、餐椅,、灶臺和工作臺,，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜,。

② 冰箱,、冰柜、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物,。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施,；冰箱,、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放,，防止串味,；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品,。

③每周的星期天應(yīng)對廚房,、餐廳的地面、桌椅,、灶臺,、工作臺、水池,、廚柜,、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔,；每月的第一個星期日內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗,、墻面、墻角,、天花扳,、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。

④ 食物殘渣,、垃圾等應(yīng)每天清理,，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生。

⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境,、設(shè)備,、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。

⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源,、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。

七、員工就餐要求

1,、就餐時間規(guī)定

全體員工午餐11:30—12：00,，晚餐17：00---17：30。

2,、用餐要求

① 購菜時請按先來后到的順序自覺排隊,，不得插隊，違者,，給予處罰20元/次,，各員工互相監(jiān)督。

② 就餐過程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶,；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。

③ 就餐時應(yīng)愛惜糧食,，不得隨意浪費(fèi)，故意多打飯造成剩飯者罰款50元/次,。

④ 就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品,，不得隨意移動餐桌、餐椅,，有意破壞者按價賠償,。

⑤ 就餐時不準(zhǔn)將餐具帶出公司外，就餐完畢,，請將餐盤放置在指定的回收桶內(nèi),。

⑥ 員工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。

八,、用餐管理規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)

1、用餐標(biāo)準(zhǔn)

1）員工用餐

①按照成本價不高于5元/餐,。

②“成本”是指除去人工工資,，水、電、燃油,、設(shè)備以外的大米,、葷菜、素菜,、佐料的成本價,。

③總部員工實行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除。

④物流中心員工用餐實行餐券制,，到行政部總務(wù)科購買餐券,，第餐2元，中餐為2元/次,，晚餐為4元/次,。

⑤部分臨時回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元,，每次為5元,。

2）領(lǐng)導(dǎo)、客人（業(yè)務(wù)）,、應(yīng)聘人員等用餐

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可生效,。

②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部、行政部總務(wù)科長簽字批準(zhǔn)后可生效,。

③小餐廳包廂原則上每人為10---20元,，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源、行政部總務(wù)科務(wù)長簽字批準(zhǔn)后方可生效,。

2,、用餐程序

①公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，注明用餐部門,、用餐人數(shù)、時間并需經(jīng)部門主管簽字批準(zhǔn),，由行政部總務(wù)科科長簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式二份,，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,。

②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對象、人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn),、時間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實填寫用餐金額并簽名確認(rèn)。

3,、費(fèi)用結(jié)算

①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專人統(tǒng)率匯總,，匯總月報表后交總務(wù)科核實后報人力資源部薪資專員處，作為財務(wù)支出的依據(jù),。

②領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）、部門加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對匯總后交人力資源部,，作為財務(wù)支出的據(jù)。

③食堂負(fù)責(zé)人做好采購庫存臺帳,，小餐廳支出,，交總務(wù)科，進(jìn)支核對,。

④由總務(wù)科做每月采購,、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》,。

⑤月報表經(jīng)各級領(lǐng)導(dǎo)審批后報財務(wù)部請款,、報銷。

⑥食堂日常采購開支,，由食堂負(fù)責(zé)人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財務(wù)部預(yù)支,，并在下月請款報銷時沖帳。

員工食堂管理方案篇二

1,、醫(yī)院必須辦好職工食堂,，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,，提高烹調(diào)質(zhì)量,，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實行《食品衛(wèi)生法》,。

2,、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng),。

3,、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù),、妥善保管,、定期清理，按月公布帳目,，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查,。

4、伙食收支單據(jù),，以原始憑證為準(zhǔn),。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）,。

5,、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查,，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作,。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,，不得調(diào)入食堂工作。

6,、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件,，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅,、防塵,、防鼠、洗滌,、洗手,、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備,。

7,、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食,、食品和原料都要分開存放,，防止污染,。

8、提高警惕,，搞好安全保衛(wèi),，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞,。

9,、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐,，隨時保證桌面,、地面、坐椅的干凈,，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷,。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo),，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督,，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1,、依次排隊在窗口買飯,。

2、不穿工作服進(jìn)食堂,。

3,、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4,、不隨意進(jìn)入食堂工作間,。

5、不亂丟亂倒飯菜,。

食堂人員“四做到”

1,、穿干凈工作服配餐。

2,、不用臟手端拿碗筷,。

3、配餐時不與人閑聊,，談笑,。

4、勤收碗筷,，隨時保持桌椅清潔,。

員工食堂管理方案篇三

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學(xué)校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎,，就會給師生生命造成嚴(yán)重威脅,，為了確保學(xué)校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產(chǎn)安全,，確保鼓樓教育和諧,、平安、穩(wěn)定發(fā)展,，特制訂本方案。

一,、食堂工作要求

1,、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識,，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作,。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想,，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性,，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn),，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié),，結(jié)合實際，制定具體的實施方案,，切實抓好學(xué)校食堂管理工作,。

2、密切配合,，強(qiáng)化監(jiān)督,，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針,，實行具體責(zé)任人具體實施,，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制,。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制,，做到責(zé)任到人、人員到崗,、措施到位,。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任,、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo),，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程,，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理,。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識,，提高學(xué)校食堂管理水平,。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗,。要加大對學(xué)校食堂操作流程,，貨物購買，貨物存放的檢查力度,，嚴(yán)禁不合格食品流入校園,，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制,，簽訂責(zé)任書,，實施檔案管理，一級抓一級,，層層落實責(zé)任制,，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制,，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道,。

3、突出重點(diǎn),，擴(kuò)大宣傳,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移,，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人,、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核,，并日常量化,，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買,、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象,。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣,，做好學(xué)生健康教育工作,。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：①嚴(yán)把采購關(guān),，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證,、檢驗檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實采購,、驗貨人員的責(zé)任制,。②嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚,，位置要合理,，生、熟分儲,，預(yù)防過期食品,。③嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品,、不合格的食品要堅決杜絕進(jìn)入操作間,，操作人員必須把好關(guān)囗。④嚴(yán)把保管關(guān),，當(dāng)餐食品要保溫、保潔,；過餐食品要放置好冰箱保鮮,，用時必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅持留樣制度,。⑤嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān),，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范,，合符規(guī)程,。⑥嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，要防治四害,，有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,；要有紗窗,、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒,。⑦嚴(yán)把餐具關(guān),，餐具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員,；鍋爐,、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

二、具體措施

1,、建立學(xué)校食堂管理,、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制,，制定食堂管理辦法,。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制,。

3,、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度,，提高全員飲食安全意識,。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度,，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查,。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理,，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收,，堵塞漏洞，杜絕隱患,。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即整改。

四,、食品原料的采購

1,、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān),。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2,、購買肉類及其制品時,，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

3,、嚴(yán)禁購買病死,、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品,，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟,、下水,，四季豆，發(fā)芽的土豆,，從源頭上預(yù)防中毒事件,。

4、使用的`洗滌劑,、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全,、無害。

五,、食堂工作要求

1,、廚房保持清潔、整齊,。

2,、餐具、食品容器干凈,，并按規(guī)定消毒,，放置有序。

3,、食品生,、熟分開，食品分區(qū)清洗,。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求,，杜絕腐爛,、變質(zhì)食品，防止食物中毒,。

5,、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩,、手套（一次性）,，佩戴工作證上崗。

6,、糧,、油、豬肉,、雞,、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證,、衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證,。

7,、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞,，增強(qiáng)防范意識,。

員工食堂管理方案篇四

為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,，使食堂能做到優(yōu)質(zhì),、安全、高效地服務(wù)于師生,，特制定以下管理方案,。

一、食堂工作流程管理

1. 采購,。食堂設(shè)采購一名,，每天采購?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購單，并簽名,。保管員用于月底盤點(diǎn),，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔,。

2. 驗收和保管,。食堂設(shè)保管員1名，每日對照采購單,，對所采購物品進(jìn)行核實驗收,，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單,，以便月底盤點(diǎn),。

3. 制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行主,、副廚值班輪流制,。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中,、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布,，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名,，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳,。

4. 飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好,。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5. 就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施,。

6. 餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，管理員組織分工，對餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置,，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗,；對剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理,。

7. 每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大

掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳食委員會要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。

二、食堂工作制度

1. 按時上,、下班,，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,，病、事假扣除當(dāng)天工資,。

2. 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3. 養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具、餐具要固定放置,，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放。

4. 愛護(hù)公物,。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5. 采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛,、變質(zhì)食物,；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明,；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動腦筋，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會使飯菜不夠吃。

6. 做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離

開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備,、爐灶等，做好防火,、防盜,、防毒工作。

7. 做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽,、腹瀉,、發(fā)燒、嘔吐等疾病,，應(yīng)向管理員請假,，離開食堂工作崗位。

8. 食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

三,、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1. 不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2. 要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3. 食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4. 隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5. 各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

（二）餐具,、廚具衛(wèi)生

1. 刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、灶、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。

2. 廚具和餐具要固定擺好,。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1. 要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2. 儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng),，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地,，隔墻,，分類。

3. 對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4. 對存放廚具,，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1. 食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲,；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。

2. 在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜,，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3. 不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。

四,、監(jiān)督與管理

1. 成立膳食委員會,。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作,。 總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門,。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時完善,、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施,。

政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對學(xué)生勤儉節(jié)約,，文明禮貌教育工作,。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者,。