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火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案篇一

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,，即生產(chǎn)、銷售,、服務(wù),、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風(fēng)味,、特點(diǎn),、方式、地點(diǎn),、人群等信息,，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開(kāi)辦具有特色的火鍋店,，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額,。所以說(shuō)做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,，是開(kāi)火鍋店決策或投資的前提。

火鍋市場(chǎng)調(diào)查：

1,、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用,、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2,、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性,、文化性,、獨(dú)特性等。

3,、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,，包括政策環(huán)境，如開(kāi)辦地的治安狀況,、職能部門的效率等,，基礎(chǔ)設(shè)施，如道路交通,、停車位置,、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò),、采購(gòu)?fù)緩?、消費(fèi)人群、金融,、衛(wèi)生,、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施，措施優(yōu)惠,，如：稅務(wù),、各類收費(fèi)、租金,、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策,。

1、服務(wù)對(duì)象分析：

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生,、民工,、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛(ài)清淡型，年輕人偏好重味型等

消費(fèi)者的性別特征：女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重,、菜品類型等方面都有一定的差別

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬(wàn)別,，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別,。

當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性,、交雜性,，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,，適合大多數(shù)人的口味,，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少,。

2,、顧客消費(fèi)行為分析：

消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開(kāi)支與職業(yè),、年齡,、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個(gè)人,、家庭,、商務(wù)、團(tuán)體等,，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍,、品派,、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣,。

3,、顧客消費(fèi)特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理,。

隨機(jī)性;顧客數(shù)量多,、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新,。

靈活性：之是由成功的品派所決定,，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,、成功的廣告運(yùn)做等,，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

一,、劃分要求：

1,、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料,、服務(wù)水平,、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,，用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)

2,、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),，必須放棄，重新劃分失常,，找準(zhǔn)位置

3,、具有穩(wěn)定性，市場(chǎng)劃分后,，只要符合實(shí)際就大膽開(kāi)拓,，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常,。

二,、劃分種類：

1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,，要充分了解火鍋地理因素,。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化,。

2、人口分類：受人們的居住、文化,、宗教,、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,，對(duì)品種,、檔次、目的均有不同,。不同層次的消費(fèi)群,，對(duì)檔次、品種要求也不同,。

3,、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,，還要分析其動(dòng)機(jī),，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行,、新朝沖動(dòng)形,，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效,。

4,、行為分析：將顧客分為常客,、一般客人,、流動(dòng)散客、新客等等,，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平,、顧客的信賴等有關(guān)。

一,、火鍋市場(chǎng)定位的分析,，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

按來(lái)源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

開(kāi)店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn),，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種,。

二、價(jià)格的定位,，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：

1,、高低結(jié)合法：在開(kāi)業(yè)初期,，以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,，可以很快贏得顧客樹(shù)立形象打開(kāi)局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)

2,、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

3,、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品,、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4,、大眾化法：以大眾火鍋品種,、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主,。

1,、豪華型

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備,，環(huán)境優(yōu)美,，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多,。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平,、就餐環(huán)境容為一體,，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,，管理到位,、制度完善等特點(diǎn)。

2,、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,，原材料以中低檔為主,，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn),、規(guī)模,、檔次,、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象,，有自身的獨(dú)有特點(diǎn),，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高,。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者,、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn),。

3、風(fēng)味型：

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,，具有濃郁的地方風(fēng)味,、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,，往往具有一定的代表性,，是歷史性、地域性,、民族性的綜合反映,。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定,，服務(wù)有一定特色,，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),，吃與樂(lè)結(jié)合、參與性強(qiáng),，展示某種有特殊意義的活動(dòng),，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4,、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的.火鍋店,。此類火鍋除了有著隨意性,、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性,，感到較大的滿足感,。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開(kāi)放式、以大廳為主,，鍋品上以一二個(gè)品種為主,、品位大眾化為好,，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活,、服務(wù)人員較少,，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性,、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn),。

1,、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,，一般規(guī)模較小,、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高,，資金來(lái)源以獨(dú)資,、入股、貸款為主,。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接,，利于調(diào)動(dòng)積極性,。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一,，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開(kāi)辦火鍋店,，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑,、比較充足的資金等,。

2、合伙經(jīng)營(yíng)：

此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資,、或分別出技術(shù),、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地,、資金等聯(lián)合開(kāi)辦火鍋店,，進(jìn)行經(jīng)營(yíng),。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問(wèn)題,，由合伙人一致協(xié)商解決,，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開(kāi)店遇到的如資金,、技術(shù),、經(jīng)營(yíng)品種等問(wèn)題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),，團(tuán)結(jié)互助,，形成合力，可以互相制約,，彌補(bǔ)不足之處,，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,，信息較多,，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，緊緊跟消費(fèi)需求,。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等,。

3、特許經(jīng)營(yíng)

特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式,，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí),。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟,，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,，清理凈化市場(chǎng),，開(kāi)展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題,，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,，全面開(kāi)花,，其三是抓好人力資源。

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：在選址之前,，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提,，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平,、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況,、規(guī)劃位置特點(diǎn),、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2,、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則,。也就是說(shuō)要交通便利,、來(lái)往方便、便于進(jìn)入,。位于或靠近商業(yè)區(qū),、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū),、開(kāi)發(fā)區(qū)等,，道路暢通，顧客容易接近,，

第三要環(huán)境配套到位,。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),，如餐飲一條街,，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套,，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,，形成規(guī)模效益。

第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,，在開(kāi)業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益,。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方,、人口聚集處,、交通便利的地方、具體位置,、同行聚集地,、特殊口岸，布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴(kuò)展性,、聚集性,、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

1,、名稱與設(shè)計(jì)原則;要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性,、整體性,，其主要作用包括傳播企業(yè)文化，宣傳企業(yè)形象,、提高競(jìng)爭(zhēng)力,、塑造企業(yè)整體形象

2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律;一是字體講究整體效果好,，好認(rèn)好讀好記,，二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏,，三是字體本意與寓意結(jié)合,。

3、名稱設(shè)計(jì)基本要求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致,，二是火鍋店名稱的幽默與寓意,，三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象,、習(xí)慣相互結(jié)合,，

4、火鍋店名稱的外延性

5,、火鍋店名稱的取法的講究性

6,、取名要求簡(jiǎn)單明快，不要輕易改動(dòng),，注意獨(dú)創(chuàng)性,。

火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā)，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次,、地理位置等因素來(lái)衡量，以吸引顧客,?？傮w來(lái)說(shuō)裝修風(fēng)格各不相同，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問(wèn)題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),，二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,，三是店內(nèi)桌位距小，四是環(huán)境空間壓抑,，五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾,。

一、火鍋店人員的構(gòu)成：

1,、管理人員：包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理

2,、廚務(wù)人員：包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師,、墩子,、小吃、冷菜,、荷活,、雜工等

3,、服務(wù)人員：包括顧客服務(wù)員,、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員,、安保員等

二,、火鍋店人員的管理;

1、明確管理幅度,，確定管理層次

2,、實(shí)行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心

3,、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,，職權(quán)責(zé)任相結(jié)合

4、要符合精簡(jiǎn),、有效,、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

5,、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率,。

火鍋供應(yīng)的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購(gòu),、驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作,。

1,、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理：

1、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),，必須遵循下列基本要求：

品種對(duì)路,，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來(lái)確定其品種，以確?；疱伒脑囦N對(duì)路,。

2、質(zhì)量?jī)?yōu)良,，即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),，

3、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),，不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,，不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的，因此,，采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情,，降低采購(gòu)成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本,。

4,、數(shù)量適當(dāng)，必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)的原則,，作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn),、滯銷不進(jìn),。

5、貨到及時(shí),，火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè)，因此,，為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,，原料的采購(gòu)要隨要隨到，及時(shí)供給,。

2,、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;

1,、保證儲(chǔ)存原料充足、合理,。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面,，儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,，原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù),、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上

2,、控制儲(chǔ)存,，火鍋的儲(chǔ)存原料不能過(guò)多，否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi),，因此,，火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資，確保合理的儲(chǔ)備定額

3,、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷,，要在儲(chǔ)存過(guò)程中，隨時(shí)了解原料的消耗情況,，并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見(jiàn)或建議,，以補(bǔ)充更新原料，并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料,。

4,、控制存貨的短缺殘損，其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生,。

5,、日常保管和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,，貨位編號(hào),，執(zhí)行食品衛(wèi)生法,、堅(jiān)持隔離制度,、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),，搞好清潔衛(wèi)生,，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡,、定期盤店這五個(gè)方面的工作,。

6、出庫(kù)管理,，食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù),，二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出,、損壞變質(zhì)餓不出等;“三先一不”的原則,。

火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案篇二

百年傳承名牌火鍋絕技，大店培訓(xùn)重慶特色火鍋干鍋湯鍋,，全程指導(dǎo),，不需加盟也可火爆賺錢。

學(xué)做火鍋,，開(kāi)一個(gè)火鍋店,，最終要落實(shí)到如何使自己的火鍋店更多的賺錢，那么,，火鍋店開(kāi)業(yè)策劃就十分重要了,。

實(shí)施本方案的前提必須是店堂完成（具體的裝修風(fēng)格見(jiàn)xxxx裝修風(fēng)格），設(shè)施到位并能正常運(yùn)作（定崗,、定編）,，人員到位并能各司其職，當(dāng)?shù)氐南?、衛(wèi)生,、工商、市政,、城管,、環(huán)衛(wèi)等單位關(guān)系已協(xié)調(diào)到位且協(xié)調(diào)一致。餐飲消費(fèi)的原則——就近消費(fèi)原則,。

1,、本開(kāi)業(yè)方案具體實(shí)施期：年月日—年月日，共計(jì)三天,。

2,、本開(kāi)業(yè)方案宣傳主題：吃中國(guó)名火鍋“xxxx火鍋”，給您雙重驚喜（一重：開(kāi)業(yè)優(yōu)惠酬賓,；二重：好禮送不斷）,。

3、實(shí)施本方案所需物品及經(jīng)費(fèi)預(yù)算（見(jiàn)附表格式）,。

方案的主要內(nèi)容

1,、由公司外籌備指導(dǎo)人員組成開(kāi)業(yè)籌委會(huì)，迥然不同人員的招聘與培訓(xùn)工作,，物品設(shè)施與設(shè)備的采購(gòu),、調(diào)試、安裝等,，并協(xié)調(diào)好與當(dāng)?shù)芈毮懿块T的關(guān)系,，了解當(dāng)?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開(kāi)業(yè)的相關(guān)事宜,，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。

2,、與加盟商共同研究并熟悉本方案,，確保本方案能順利實(shí)施與執(zhí)行。

3,、將正式開(kāi)業(yè)的前三天做為試營(yíng)業(yè)期,，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗(yàn)內(nèi)部營(yíng)運(yùn)情況,。

4,、正式確定開(kāi)業(yè)日期應(yīng)盡量避免在周末開(kāi)業(yè),。

1,、vi形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套,、訂餐卡,、優(yōu)惠券（代餐券）,、dm單、pop吊旗,、xxxx專用氣球,、專用燈籠、老照片,、相關(guān)寫真圖片等由公司為各加盟店設(shè)計(jì)制作并督導(dǎo)落實(shí)到位,。

2、店堂布置：視各店實(shí)際場(chǎng)地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓靝op吊旗,、xxxx專用燈籠,、彩帶；墻面上懸掛老照片,、柱子上懸掛老照片,、名人名畫、xxxx木雕,、專用中國(guó)結(jié),，注意整齊與數(shù)量。

3,、背景音樂(lè)：餐廳播放一些喜慶的音樂(lè)（民樂(lè),、古典音樂(lè),、民歌等）,，忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如disco音樂(lè)等）,。

4,、店堂內(nèi)員工整齊站臺(tái),、統(tǒng)一著裝，開(kāi)業(yè)期內(nèi)員工按營(yíng)運(yùn)要求（早9:00,，晚16:00）在店外整齊列隊(duì)（例行檢查,、企業(yè)口號(hào)、掌聲,、練舞,、班前營(yíng)業(yè)安排等）。

1,、如達(dá)到公司有關(guān)加盟店的分級(jí)要求,，店外應(yīng)有xxxx雕像。

2,、門頭上懸掛兩面xxxxpop旗,。

3、門頭下方懸掛xxxx專用燈籠,，每個(gè)燈籠上印有“xxxx”專用字體,。

4、前放置一氣拱門,，拱門直徑根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況而定,，拱門上內(nèi)容：“中國(guó)名火鍋”“重慶xxxx火鍋”全國(guó)連鎖店隆重開(kāi)業(yè)，拱門的旁邊各放一氣柱,，每

氣球上貼兩條豎幅,，內(nèi)容：熱烈慶祝xxxx火鍋全國(guó)連鎖店開(kāi)業(yè)；消費(fèi)滿100元,，送元消費(fèi)券（一正一反）,。

（1）外墻懸掛豎幅、盡量布設(shè)餐廳所在的那幢大樓（大樓的展示面）,。

1,、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店隆重開(kāi)業(yè),。

2,、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店生意興隆,。

3,、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店生意興隆,。

4,、xxx單位，恭祝xxxx火鍋店財(cái)源滾滾,。

5,、xxx單位,，恭祝xxxx火鍋店財(cái)源廣進(jìn)。

注：豎幅統(tǒng)一用紅底,，黃字或白色字體,。

6、找一個(gè)顯要位置做一幅布幅,，內(nèi)容：全國(guó)家店同慶店隆重開(kāi)業(yè),！開(kāi)業(yè)大酬賓：吃100元（菜品），送元（消費(fèi)券）,、吃xxxx火鍋,，好禮送不斷?；顒?dòng)時(shí)間：年月日~年月日,。

注：另可采用打折方式、贈(zèng)送菜品的方式,、發(fā)放貴賓卡的方式或免費(fèi)酒水的方式等,。不另制作促銷細(xì)則?；顒?dòng)解釋權(quán)歸店方,。

7、開(kāi)業(yè)花藍(lán)至少不少于20個(gè),，且要求為真花,。

8、大門口鋪紅地毯,。

9,、在當(dāng)?shù)刂饕房谥饕寝D(zhuǎn)盤，進(jìn)出城口放置空飄,，一般一處四個(gè),，空飄下豎幅內(nèi)容為：吃重慶名火鍋——xxxx火鍋，好禮送不斷,；開(kāi)業(yè)酬賓吃100（菜品）,，送元（消費(fèi)券），可重復(fù)放置,。

10,、店附近前后200m插刀旗，刀旗上印“xxxx火鍋”,、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”,、“重慶名火鍋”、“中國(guó)優(yōu)秀企業(yè)”。

1,、媒體一定要投放資金做宣傳（可采取軟文＋廣告）同時(shí)并舉,。如：電視字幕,、報(bào)紙等形式,。

2、隨報(bào)夾帶,，選擇當(dāng)?shù)匕l(fā)行量較大的報(bào)紙做隨報(bào)附送廣告,，區(qū)域?yàn)楫?dāng)?shù)氐晁趨^(qū)及周邊區(qū)域。且選擇訂閱戶,，時(shí)間為開(kāi)業(yè)前第二天和開(kāi)業(yè)當(dāng)天,、開(kāi)業(yè)第二天。

3,、dm單的發(fā)放,，選擇當(dāng)?shù)厝肆髁枯^大且人口質(zhì)量較高的區(qū)域，如：大型商場(chǎng)門口,、小區(qū)門口,、高檔門面、寫字間,、政府部門門口,。發(fā)放要求：

（1）發(fā)放時(shí)段：11:00~12:30；17:00~18:00,，這時(shí)多是上班族上下班時(shí)間,，且多為政府、行政部門人員上下班時(shí)間,。

（2）發(fā)放人群：年齡20~50歲之間的人,，且穿著，看起來(lái)較有經(jīng)濟(jì)實(shí)力者,。

（3）發(fā)放的姿勢(shì)及語(yǔ)言,，左手托dm單，腰微屈,，且面帶微笑,，并配以禮貌用語(yǔ)“歡迎光臨巴將火鍋店”，用右手將dm單送到目標(biāo)對(duì)象的手中,。

（4）統(tǒng)一著裝,，披授帶，可選用店內(nèi)員工,，也可以臨時(shí)聘用附近的大中學(xué)生,。

（5）注意事項(xiàng)：若對(duì)方不接dm單不能強(qiáng)行塞到對(duì)方手里，且注意將附近散落的dm單撿拾起來(lái)，以免造成不好印象,，數(shù)量每天10000~20000份,，三天共計(jì)30000~60000份左右。

（6）廣告氣球的發(fā)放（贈(zèng)送）：選擇中,、高檔茶樓,、酒吧、咖啡廳,，數(shù)量視店周圍情形定,。

（7）廣告餐巾紙的發(fā)放：廣告餐巾紙的.發(fā)放選擇踵就餐時(shí)段，即11:30到12:30之間,，發(fā)放的地點(diǎn)為政府,、行政機(jī)關(guān)部門旁的一些高檔次的快餐店，因?yàn)槔锩娴娜硕酁閷?shí)行朝九晚五改革后的政府機(jī)關(guān)人員,，現(xiàn)代企業(yè)的高級(jí)打工人員,。同時(shí)將廣告餐巾紙向

臨街的門面發(fā)放，但應(yīng)注意不要其它飯館,、面攤上,。

注：隨報(bào)附送的dm單做大度16k的規(guī)格，而街散發(fā)的dm單適當(dāng)配合廣告餐巾紙一起發(fā)放,。

(8)腰鼓隊(duì)(或其它有當(dāng)?shù)孛癖婏L(fēng)格的節(jié)目)：60人的一個(gè)方隊(duì),，另派兩我們的迎賓披授帶走在最前面，撐一橫幅內(nèi)容為：“重慶xxxx火鍋

店開(kāi)業(yè)酬賓,，吃100元(菜品),，送元（消費(fèi)券）”。另一橫幅內(nèi)容：“開(kāi)業(yè)期間好禮不斷＋地址＋訂座電話”（可走在隊(duì)尾）,，腰鼓隊(duì)暫定為三支,，開(kāi)業(yè)三天各一支，路線選擇人口密集區(qū)或主街道,；時(shí)間為早上10:30~13:00（沿途配合發(fā)放dm單）,。

（9）短信發(fā)送內(nèi)容：“吃xxxx火鍋，給您雙重驚喜：熱烈慶祝重慶xxxx火鍋店開(kāi)業(yè),，吃100元（菜品）,，送xxx元（消費(fèi)券）；好禮不斷,，訂座電話,。

（10）電視字幕：可以參照短信廣告內(nèi)容，另加入地址信息,，歡迎光臨等字樣,。

（11）當(dāng)?shù)亟煌ㄅ_(tái)。

（1）單桌菜品消費(fèi)金額位于50~99元、送50元代餐券和xxxx撲克1幅,。

（2）單桌菜品消費(fèi)金額位于100~149元,，送100元代餐券和將軍撲克1幅，xxxx傘1把,、xxxx杯（普通）1個(gè),。

（3）單桌菜品消費(fèi)金額位于150~199元，送150元代餐券和將軍撲克1幅,、xxxx傘1把,、xxxx杯（普通）1個(gè),。

（4）單桌菜品金額位于200~249元,，送200元代餐券和將軍撲克1幅、xxxx傘1把,、xxxx杯（普通）2個(gè),。

此此類推，如顧客有撲克數(shù)量的要求,，可適量加贈(zèng),，其它類推。注：代餐券的使用說(shuō)明應(yīng)明確,、不包括酒水消費(fèi),。

注：

1、凡來(lái)就餐每桌均贈(zèng)送xxxx手提袋1個(gè),，xxxx中國(guó)結(jié)1個(gè),。

2、持代餐券前來(lái)消費(fèi)請(qǐng)見(jiàn)代餐券使用細(xì)則,。

3,、活動(dòng)解釋權(quán)歸店方。

另有以下促銷細(xì)則可供參閱：

1,、贈(zèng)送現(xiàn)金券相關(guān)于就餐人員來(lái)回的交通費(fèi),。

2、活動(dòng)期間的就餐人員免費(fèi)喝xxxx各種滋補(bǔ)酒,。

3,、凡在活動(dòng)期間內(nèi)就餐的人員享受xx折優(yōu)惠。

執(zhí)行此促銷活動(dòng)的意義：吃100元（菜品）,，送100元（代餐券）活動(dòng)其實(shí)相當(dāng)于打約七五折,，但給客人的感覺(jué)是吃一次可以免費(fèi)再吃一次，容易讓接受且更有吸引力,，贈(zèng)送的禮品還可以在當(dāng)?shù)仄鸬叫麄髯饔谩?/p>

若能請(qǐng)到當(dāng)?shù)孛嘶蚬賳T可摘一個(gè)隆重的開(kāi)業(yè)典禮,，找一家禮儀公司負(fù)責(zé)。

宣傳下重慶火鍋：

火鍋店開(kāi)業(yè)策劃方案篇三

火鍋城地理位置處于居民區(qū)附近，周邊有多個(gè)小區(qū),，目標(biāo)群體以周邊的居民為主,。本次開(kāi)業(yè)的目的在于“本店開(kāi)業(yè)一炮打紅”，擴(kuò)大火鍋城在本區(qū)域內(nèi)的影響力,，達(dá)到宣傳本火鍋城的目的,。

促銷期間吸引更多的消費(fèi)人群來(lái)品嘗本店火鍋。

（一）低價(jià)引客策略：

1,、開(kāi)業(yè)首日百元火鍋免費(fèi)送?。▋H限前三桌，不可與“百元啤酒免費(fèi)喝”活動(dòng)一起參與）,。

2,、開(kāi)業(yè)前三日百元啤酒免費(fèi)喝！（僅限三桌,，活動(dòng)不可重復(fù)參與）,。

3、開(kāi)業(yè)前三日,，進(jìn)行“今天,，您家的晚飯我們包了”主題宣傳活動(dòng)。（僅限一桌,，需控制在每桌200元之內(nèi),，需大量派發(fā)宣傳單，并設(shè)立咨詢點(diǎn),、報(bào)名點(diǎn),，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行抽取幸運(yùn)家庭）。

4,、開(kāi)業(yè)第四日起,，為了刺激消費(fèi)者繼續(xù)入店消費(fèi)，除了可繼續(xù)施行“百元啤酒免費(fèi)喝”活動(dòng)（每日三桌外）,，另與酒水商確定促銷酒水優(yōu)惠關(guān)系,，并執(zhí)行（啤酒1元1瓶，夠xx瓶送火鍋）,，具體的產(chǎn)品如何贈(zèng)送可自由確定,。

（二）食客隔日有禮送——拉引回頭客策略：

1、凡在開(kāi)業(yè)期間到本店消費(fèi)的顧客,，將可在消費(fèi)后的第二日獲得本店贈(zèng)送營(yíng)養(yǎng)牛奶一箱（16盒裝伊利,、蒙牛均可），并打出“某某火鍋城,，關(guān)注您的晚餐,，更關(guān)注您的早餐”宣傳主題口號(hào),。（該活動(dòng)限定開(kāi)業(yè)三天內(nèi)，每日8桌,，每桌只限一件,，控制在28名內(nèi)）。

2,、設(shè)立vip會(huì)員卡,，并對(duì)以上的`幸運(yùn)顧客和獲得贈(zèng)品的顧客均送一張本火鍋城的vip會(huì)員卡。通過(guò)登記會(huì)員卡的姓名,，進(jìn)行對(duì)客戶檔案的建立,，作為后期進(jìn)行促銷活動(dòng)之用。

1,、宣傳時(shí)間：開(kāi)業(yè)前兩周,。

2、宣傳形式：dm單發(fā)放,，微信,，微博宣傳,。

3,、小區(qū)宣傳欄張貼廣告。

4,、宣傳內(nèi)容：傳達(dá)火鍋店形象及開(kāi)業(yè)活動(dòng)等信息,。

1、按照正常情況,，促銷期過(guò)后服務(wù)人員必然會(huì)產(chǎn)生一定的勞累心理,，需及時(shí)調(diào)整人員心態(tài)以及工作態(tài)度。

2,、火鍋城在進(jìn)入營(yíng)業(yè)正常軌道后,，需不斷的出一些新鮮的促銷活動(dòng)，以保持顧客對(duì)該火鍋店的新鮮感,。

3,、建議打造自己的核心火鍋產(chǎn)品，制造與別人不同價(jià)值的火鍋,，但又不可脫離平常大眾所接受的火鍋范圍,。

4、建議進(jìn)行價(jià)格合理定位,，認(rèn)真的分析周邊的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,，特別是價(jià)格情況。然后對(duì)火鍋城的價(jià)格進(jìn)行合理定位,。

5,、因火鍋城在居民區(qū),，假定火鍋城的顧客定位為周邊居民，則往后的營(yíng)銷活動(dòng)可多與居民互動(dòng)式進(jìn)行,，更容易得到居民對(duì)火鍋城的認(rèn)可,。