為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行,，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點,、實施步驟、政策措施,、具體要求等項目,。方案的格式和要求是什么樣的呢？下面是小編精心整理的方案策劃范文,，歡迎閱讀與收藏,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度方案篇一

1、在制作加工過程中檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。

2,、需熟制加工的食品要燒熟煮透，中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工操作的工具,、設(shè)備必須無毒無害,，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

4,、烹調(diào)后至使用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)及時采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏),。

5,、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,；不可混放和交叉疊放,。

6、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈,，定位存放,；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,，垃圾桶必須加蓋。

1,、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等),，不得存放個人物品和雜物,。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,。做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品,。

3,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4,、倉庫內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、防腐,、保持通風(fēng)干燥,。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保持期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

6、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須粘有明顯標(biāo)志(原料,、半成品、成品等),，肉類,、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品,、熟食品分柜存放,，不得生熟混放、堆積或擠壓存放,。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米),、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。

8,、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、妨蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,。

1,、配餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！?專用房屋,、專人制作、專用工具,、容器,、專用冷藏設(shè)備、專用洗手消毒設(shè)施),，其他人員不得隨意進(jìn)出,。

2、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣,，更換潔凈的工作衣帽,，并將手洗凈,、消毒，工作時必須戴口罩,。

3,、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒,。

4,、操作前應(yīng)對配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感觀性狀異常焊,，不得配制使用,。

5、盛放食品的容器放置在配餐臺上,，不得落地存放,。

6、工作結(jié)束后,，及時清理配餐間衛(wèi)生,，確保配餐臺無殘渣、湯汁,，無油漬,、污漬，地面清潔衛(wèi)生,，打開紫外線燈消毒30分鐘,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識,，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。

2,、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,，加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管,、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時人員)開展食品安全知識,、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗,。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的'從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,，并將調(diào)離工作崗位。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

4,、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作,。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的制售工具、戴口罩,，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。

5,、工作人員操作前,，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。

6,、工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲、涂指甲油,、戴戒指,、耳環(huán)等飾物。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

1,、餐飲行業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器,、包裝材料和食品用工具、設(shè)備,、洗滌劑消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,，確保所購原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

2,、采購食品原材料必須到許可證照齊全有效,、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，訂購學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位,。向固定供貨采購食品的,，宜簽訂采購供貨合同。

3,、應(yīng)當(dāng)建立臺賬(采購記錄),。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保持期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或發(fā)票,。

4,、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理,、保存代購記錄及相關(guān)資料,，記錄、票據(jù)的保存期不得少于2年,。

5,、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查，不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、霉變生蟲、污穢不潔,、有毒有害,、有異味、超過保質(zhì)期期限的食品及原料,，以及外觀不潔,、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來源不明,、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6,、未包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47,、48和66條的規(guī)定,。

1、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加,、醬油,、醋、鹽,、八角等各種香料,。

2、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名,、生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)許可證編號,、供貨單位等。

3,、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符,，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消毒者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息,。

4,、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄,、專區(qū)存放,、專器稱量、專人負(fù)責(zé),，并按照有效期使用,。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度方案篇二

l,、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消滅老鼠,、蒼蠅,、蟑螂和其他有害昆蟲，消除其孽生條件,。

2,、食堂應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則合理布局，防止生熟食品交叉污染,。

3,、食堂應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)包干制度。做到每天一小掃,、每周一大掃,、有臟隨時掃。

4,、食堂應(yīng)做到廚房地面干爽,，沒有油膩和垃圾，墻面干凈,，灶面,、操作臺整潔。

1,、學(xué)校食堂必須問持有衛(wèi)生許可證的單位采購食品,，并嚴(yán)格執(zhí)行索證、驗證制度。

2,、食品的采購和儲存應(yīng)由專人負(fù)責(zé),。建立食品入庫、出庫和日常性查驗制度,。發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的.食品應(yīng)及時進(jìn)行處理,。

3,、倉庫食品應(yīng)當(dāng)分類分架,、隔墻離地存放，冰箱食品應(yīng)生熟分開存放,，并分別標(biāo)明進(jìn)貨日期,，做到先進(jìn)先出。

1,、食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查,，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品不得加工,。

2,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗并浸泡10分鐘以上；禽蛋類在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,，必要時進(jìn)行消毒處理,。

3,、肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜類食品應(yīng)分別在專用清洗池,、操作臺中清洗,、切配,，葷、素食品原料的盛放容器應(yīng)嚴(yán)格分開,，并有明顯標(biāo)志,。

4、加工食品必須燒熟煮透,，中心溫度不得低于75deg;c,。

1、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

2,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

3,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4,、餐具,、工用具清洗、消毒后必須儲存在保潔柜中備用,，保潔柜應(yīng)定基清洗,，保持整潔。

1,、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)存放,，烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65deg;c或低于1odeg;c的條件下存放,。

2,、在用餐場地外就餐的，應(yīng)在備餐間內(nèi)分裝成單人份再供應(yīng),。

3,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,。

4,、每日供應(yīng)的菜熹(包括含陷的面制品)應(yīng)在冰箱內(nèi)留樣48小時，留樣量為100一200克,，并做好留樣記錄,。

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動水洗手;接觸直接人口食品前應(yīng)先洗手并用消毒水消毒。

2,、穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

3,、不得留長指甲、涂指甲油,、不戴外露飾物,。

4、不得在食品加和銷售場所內(nèi)吸煙。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度方案篇三

一,、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度,。

二、學(xué)校實行在校長負(fù)責(zé)制下,，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員,。

三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要爭取配合,，主動理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

四,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度，并理解全校師生的監(jiān)督,。

五,、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

六,、學(xué)校對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無照無證商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

七、自覺理解各級教育主管部門對學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理,，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程,。

八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計劃,，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。

九,、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,，加強(qiáng)對食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的`衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購,、貯存,、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。

十,、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行,。

十一,、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛(wèi)生行政部門,。

十二,、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度。對違反規(guī)定,、玩忽職守,、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實情不上報的職責(zé)人,，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,；對違反規(guī)定，造成重大食物中毒事件,，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé),。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度方案篇四

第一條為了進(jìn)一步加強(qiáng)zz外國語學(xué)校食堂的管理，以育人為宗旨,，以服務(wù)為目的,，確保師生在校飲食安全和身心健康，依據(jù)國家有關(guān)的法律法規(guī)和上級有關(guān)文件制定本辦法,。

第二條采購食堂設(shè)采購員1-3人,，日耗品由廚師開列采買單交采購員及時采購，大宗物品和批量食品應(yīng)由采購員和食堂管理人員三人以上一起采購,，采購物品回校后交倉庫保管員或主管領(lǐng)導(dǎo)驗收合格后,，憑發(fā)票由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名證實。

第三條驗收與保管采購物品經(jīng)驗收后方可入庫保管,，同時由保管員向采購員索取采購物品的合格證或檢測報告,，對三無產(chǎn)品或不合格食品，倉庫保管員可拒絕簽字入庫,。

第四條制定食譜菜單和領(lǐng)用物品

(一),、食堂廚師每周五制訂出下周周食譜交飲食中心負(fù)責(zé)人審查，審查合格后周食譜不得隨意更改;

(二),、食堂廚師每天下午四時半將次日采買單填寫好交采買負(fù)責(zé)人;

(三),、食堂廚師根據(jù)采買員當(dāng)天采購的物品及倉庫存儲，制定好本日三餐的食譜后,，領(lǐng)用各項所需的物品材料,。

第五條飯菜加工每餐飯菜必須在學(xué)生就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,，不得加工腐爛變質(zhì)及感官異常的食品原料。加工后的飯菜要注意保熱保潔,，學(xué)生就餐時飯菜中心溫度不低于70℃,，每餐飯菜加工后應(yīng)由廚師品嘗并取樣保管留查。

第六條就餐學(xué)生就餐期間,，食堂內(nèi)部事務(wù)由廚師統(tǒng)一協(xié)調(diào),，餐廳由值日教師或領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)監(jiān)督管理，廚師要根據(jù)學(xué)生就餐情況及時采取措施調(diào)配飯菜,。學(xué)生就餐時間一般在30分鐘以內(nèi)為宜,。

第七條餐后清洗、消毒與打掃餐后由相關(guān)人員對操作間,、餐廳,、餐桌椅、餐盤,、碗,、筷進(jìn)行清掃、清洗,、消毒,。夜間要對操作間和餐廳進(jìn)行紫外線滅菌處理。

第八條分管主任職責(zé):負(fù)責(zé)學(xué)生食堂和餐廳的全面工作;嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律法規(guī);搞好飲食安全衛(wèi)生,，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生;研究食堂的經(jīng)營管理方案，組織協(xié)調(diào)好食堂人員分工,，充分調(diào)動從業(yè)人員工作的積極性;提高安全防范意識,，加強(qiáng)對鍋爐房及食堂水電、氣,、油和各種電器設(shè)備維護(hù)管理,，及時消除安全隱患;做好成本核算及效益分析工作;聽取師生、家長及有關(guān)部門對食堂工作的意見和建議,，及時組織相關(guān)人員研究并采取合理措施,，加以改進(jìn)。

第九條食堂管理員職責(zé):在分管主任的召集下,，按時出席食堂管理例會;對食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督,，特別要在食堂的'物品采購保管加工及學(xué)生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)督，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生進(jìn)行重點監(jiān)督;關(guān)注食堂服務(wù)質(zhì)量和就餐師生的意見,，適時提出改進(jìn)措施和建議;負(fù)責(zé)索取各類物資供應(yīng)商的資質(zhì)和采購物品的合格證,、檢驗報告等。

第十條食堂廚師職責(zé):負(fù)責(zé)食堂操作間的全面工作;負(fù)責(zé)制定每周食譜,，并根據(jù)食譜和倉儲情況列出每天采購清單;負(fù)責(zé)原料的清洗,、加工,、配餐、銷售各環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作;負(fù)責(zé)食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員的個人衛(wèi)生,，及時組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和健康知識培訓(xùn);組織好每天(餐)的開飯和收尾工作;有計劃地組織好從業(yè)人員的技術(shù)培訓(xùn)工作;做好食堂從業(yè)人員的思想工作和考勤記載,。

第十一條食堂采購員職責(zé):及時與廚師(班長)溝通，準(zhǔn)時地完成食堂所需物品的采購工作,，確保食堂經(jīng)營正常開展;嚴(yán)把食品的質(zhì)量關(guān),，采購的物品(生鮮菜除外)必須有“三名”(廠名、品名,、產(chǎn)地名),，“三期”(生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存期),，“三證”(衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗合格證,、出廠合格證);生鮮菜必須采購要做到貨比三家,，價格合理，優(yōu)勝劣汰;定期向食堂或?qū)W生公布市場行情,，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報采購工作情況,。

第十二條食堂保管員職責(zé):負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存物品的保管工作,，按時按計劃發(fā)放;嚴(yán)格履行入,、出庫手續(xù)，驗收物品質(zhì)量,、單價,、數(shù)量;物品要分類保管,，擺放整齊,，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，注意通風(fēng);做好滅蟲,、滅鼠,、防潮和安全防范工作，做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變,、不損壞,、不損失;認(rèn)真記好保管臺帳，數(shù)字準(zhǔn)確,、格式規(guī)范,，經(jīng)常清點庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符;保管好食堂的炊具,、機(jī)械及日常用品,，協(xié)助財務(wù)做好成本核算工作,，每學(xué)期作一次全面的財產(chǎn)清理。

第十三條輔助工職責(zé):熱愛本職工作;遵守勞動紀(jì)律和食堂的各項規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導(dǎo),，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志,，愛護(hù)公物;嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求進(jìn)行食品加工,，保證食品加工過程中的衛(wèi)生安全，防止食物中毒事件的發(fā)生;嚴(yán)格遵守炊事機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程,，及時保養(yǎng),、維護(hù)所管的機(jī)械設(shè)備;注意安全，文明服務(wù),，熱情周到;工作期間自覺穿戴工作衣,、帽、口罩,，保持衣帽干凈;自覺使用文明用語,，努力提高服務(wù)質(zhì)量，虛心聽取師生意見,。

第十四條食品衛(wèi)生:不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛的食物及其他異常食物;做到生品與熟品、成品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離;食物制作及銷售過程要注意防蠅、防塵,、防雜物混入食品;隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋高溫加熱;各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料的各種器具須經(jīng)常清洗,。

第十五條餐具、廚具衛(wèi)生:刀,、墩,、桶、盆,、筐,、灶、臺,、架,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，炊事機(jī)械要每次清洗;餐具要一洗二刷三沖四消毒五保潔;廚具和餐具要固定擺好,。

第十六條環(huán)境衛(wèi)生:每天要經(jīng)常打掃和清洗食堂地面,，做到地面無污水、無雜物;儲藏室要保持干凈,、干燥,、通風(fēng)，不放其他雜物和個人物件,，物品要存放離地30cm隔離分類;對食堂周圍的陰溝,、角落、垃圾源要及時清理,，防止細(xì)菌感染食物;對存放廚具,、餐具的各個角落要經(jīng)常清洗。

第十七條個人衛(wèi)生:食堂從業(yè)人員要做到“五勤”勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗衣服、勤洗澡,、理發(fā),、勤換工作服;工作前后。便后要洗手滅菌;不能在工作時期戴各種飾物,，不得用手直接接觸入口食品;不得在工作期間抽煙,、不正對食品咳嗽、打噴嚏,、不隨處吐痰;不帶病堅持工作;每年必須進(jìn)行一次健康體檢,。

第十八條提高安全操作觀念，認(rèn)真做好防火,、防毒,、防工傷事故等工作，上班時要全面檢查水,、電,、氣、油,、灶(爐)具,、消毒柜、冰柜和各種炊事機(jī)械是否正常,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理,，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水,、電,、氣總閥門及門窗，做好防范工作,。

第十九條從業(yè)人員在工作時要嚴(yán)格遵守安全生產(chǎn)程序和相關(guān)操作規(guī)定,，嚴(yán)防各種事故的發(fā)生,。

第二十條食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客，更不準(zhǔn)陌生人和非工作人員隨意進(jìn)入操作間,。

第二十一條注重食品安全衛(wèi)生,，隨時檢查食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每餐食品的留樣工作，留樣要在冰箱冷藏室內(nèi)保管24小時,。

第二十二條要建立健全食堂安全應(yīng)急預(yù)案,，要實行食堂安全員(衛(wèi)生監(jiān)督員)值班巡察制度，杜絕各類安全事故的發(fā)生,。

第二十三條為確保

飲食中心正常運轉(zhuǎn),，從業(yè)人員必須遵守食堂工作紀(jì)律。(一)食堂職工要按時上下班,，不遲到早退,。

(二)食堂職工要履行請假手續(xù)，否則視曠工論處,。

(三)食堂職工要保質(zhì)保量完成飲食中心下發(fā)的任務(wù),，自覺接受飲食中心安排工作。

(四)食堂職工就餐為普通菜品,，不得享用高檔菜品,，不得私自開小灶。

(五)鍋爐工要按時供氣,，保證供氣氣壓;按時開關(guān)澡堂和開水房門,，保障熱水和開水的供應(yīng)。

(六)微機(jī)員要按時開關(guān)機(jī),，按時在崗充值,。

(七)食堂職工要團(tuán)結(jié)共事、和睦待人,，愛護(hù)公物,。不偷拿飲食中心任何公物。

(八)對師生的投訴要耐心傾聽,，及時處理，不得與師生發(fā)生沖突,。

第二十四條對違反食堂工作流程,、工作職責(zé)、食堂衛(wèi)生,、食堂安全,、食堂工作紀(jì)律者視情節(jié)輕重每次扣1---10分,。扣分達(dá)到10分者將解除勞動合同,。

第二十五條每月按崗位工資和職務(wù)工資考核辦法進(jìn)行處罰,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度方案篇五

為防止食物中毒事故的發(fā)生，保障學(xué)生的身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部,、衛(wèi)生部《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度,。

一,、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，采購員必須到持有衛(wèi)生許可證或持生產(chǎn)經(jīng)營許可證的單位采購食品,，并按規(guī)定索證,。

二、保管員對采購的食品要認(rèn)真驗收,，對不符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品或原料有權(quán)拒收,。食品和原料貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，隔墻離地存放,，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

三,、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品或原料有權(quán)拒絕加工。

四,、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與原料或半成品分開存放，防止交叉污染,。

五,、服務(wù)員有權(quán)拒售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品,。

六,、不提倡加工涼菜出售，如加工必須具備符合安全衛(wèi)生條件的專用加工間,，由專人規(guī)范操作,，加工涼菜用具、容器必須專用,，使用前必須消毒,，用后洗凈并存放保潔柜。

七、當(dāng)餐剩余食品必須冷藏,，在確認(rèn)未變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可出售,。

八,、用于原料、成品,、半成品的刀,、板、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，用后洗凈、消毒定位存放,。

九,、每餐食品應(yīng)各取規(guī)定數(shù)量的樣品留置冷藏四十八小時，以備查驗,。

十,、公用餐具使用前必須洗凈消毒后存放于專用保潔柜。

十一,、認(rèn)真做好環(huán)境衛(wèi)生工作,，消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂等害蟲,、清除衛(wèi)生死角。劃定衛(wèi)生包干區(qū),，責(zé)任到人,。

十二、及時清運垃圾,，泔水容器必須加蓋,。

十三、切實做好安全防范工作,，禁止非工作人員進(jìn)入操作區(qū)域,，及時做好監(jiān)控系統(tǒng)的布防和撤防工作。

十四,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全衛(wèi)生知識培訓(xùn),，待取得有效健康證明和安全衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗。

十五、從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

1.工作前、便后用洗手液及流動清水洗手,。

2.穿戴清潔的工作衣帽及口罩,。

3.不留長指甲，涂指甲油,、戴戒指加工食品,。

4.禁止在食品加工場所和銷售場所內(nèi)吸煙。

十六,、食堂管理人員必須經(jīng)常對員工進(jìn)行高校食堂“7s”規(guī)范化管理培訓(xùn)和考核,，各種管理制度、操作規(guī)程及應(yīng)急預(yù)案必須上墻,，確保師生就餐安全,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度方案篇六

1、餐飲服務(wù)提供者采購食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取,、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或購買日期等內(nèi)容。

長期定點采購的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同,。

2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

3、從流通經(jīng)營單位(商場,、超市,、批發(fā)零售市場等)采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件,；留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,。

4、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證,；從個體工商戶采購的,，應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件,、購物憑證和每筆供應(yīng)清單,。

5、從食品流通經(jīng)營單位(商場,、超市,、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,。

6,、不得從無合法資質(zhì)的單位(企業(yè))和個人采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。

7,、采購定型包裝食品，商標(biāo)標(biāo)簽上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,。

8、建立真實完整的食品(包括原料),、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨驗收記錄,，并保存2年以上備查。

1,、購買食品添加劑必須索取食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進(jìn)貨驗收按照索證管理規(guī)定做好驗收記錄。

2,、購買使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識和產(chǎn)品說明書,。包裝標(biāo)識內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地,、廠名,、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、生產(chǎn)日期,、批號或代號、保質(zhì)期限,、使用范圍與使用量,、使用方法等，標(biāo)識應(yīng)明確標(biāo)示有“食品添加劑”字樣,。

3,、采購使用食品添加劑必須做到專人采購、專人保管,、專人登記、專柜保管,、專人領(lǐng)用,。

4、嚴(yán)禁使用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì),，嚴(yán)禁以摻雜摻假,，偽裝為目的使用食品添加劑。

5,、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位必須嚴(yán)格按食品添加劑的使用范圍,、使用劑量使用食品添加劑，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。

1、本店的'餐用具,、容器,、包裝材料做到安全、無害,，保持清潔,，防止污染食品，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。

2,、本店的餐用具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒,、保潔,，防止使用被污染的餐用具。

3,、本店的餐用具有專人清洗,、消毒、保潔,，不得亂擺亂放,。消毒時應(yīng)使用正規(guī)的餐用具消毒產(chǎn)品,，并按規(guī)定配兌消毒液，浸泡時間要準(zhǔn)確,，然后清洗保潔,。消毒后要做好消毒記錄。

4,、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)要定期對本餐飲服務(wù)單位的餐用具進(jìn)行檢查,，對不符合食品安全要求的餐用具進(jìn)行及時更換。

1,、各餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，取得合格的健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作，不得繼續(xù)使用超過有效期的健康證,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員不得從事直接入口食品工作。

3,、持有合格的健康證明的食品從業(yè)人員一旦患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病的人員應(yīng)立即調(diào)離從事直接入口食品工作崗位,。并做好記錄

4、各餐飲服務(wù)單位的食品安全管理員負(fù)責(zé)本餐飲服務(wù)單位的食品從業(yè)人員健康管理工作,，并建立從業(yè)人員健康檔案,。

1,、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面,、排水溝,、墻壁、天花板,、門窗等)應(yīng)隨時保持清潔和良好衛(wèi)生狀況,。

2,、餐廳內(nèi)桌,、椅、臺等應(yīng)隨時保持清潔,。

3,、廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除，清除后的容器應(yīng)及時清洗,，必要時進(jìn)行消毒。廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出,，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生,，防止污染食品、食品接觸面,、水源及地面。

4,、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi),，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理。

5,、污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn),。

6、定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進(jìn)行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施,。

7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,；使用時不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。

8、場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則

1,、食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器,。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識,。

2、廢棄物容器配有蓋子,，以堅固及不透水的材料制造,，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式,。

3,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

4,、廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

5、廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

6、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,，不得銷售給其他單位和個人,。

7、處理廢棄油脂要簽訂回收協(xié)議,，建立回收記錄,，包括銷售時間、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并保存2年以上備查。

1,、餐飲服務(wù)單位應(yīng)妥善處理消費者投訴,，不拖拉、不推諉,，作好相關(guān)記錄,，保留相關(guān)證據(jù)。

2,、對消費者投訴屬實的應(yīng)查明原因,，分清責(zé)任，積極穩(wěn)妥,、文明有序地處理好消費者投訴事項,。對不屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項要耐心細(xì)致地宣傳解釋,，不得發(fā)生野蠻粗暴行為；對屬于餐飲服務(wù)單位責(zé)任的事項,，要與消費者文明妥善協(xié)商,，達(dá)成雙方滿意的處理方案，避免差錯事故再次發(fā)生或矛盾激化,。

3,、對消費者投訴不能協(xié)商解決的，可向縣消委會或縣食品藥品監(jiān)管部門反映或投訴,。投訴電話：xxxxxxx(食品藥品監(jiān)管局)

4,、對縣消委會和縣食品藥品監(jiān)管部門協(xié)商解決均不能達(dá)成一致意見的，當(dāng)事雙方可以通過法律渠道尋求解決,。

學(xué)校營養(yǎng)餐管理制度方案篇七

為給廣大師生在新冠肺炎防疫期間提供一個安全有序的就餐環(huán)境,，決定按照以下方法實施，全力保障疫情防控期問學(xué)校食堂用餐安全,，結(jié)合我校實際情況,，特制定本錯峰就餐方案。

食堂用餐實行錯時制,、盒飯分散用餐,，老師學(xué)生留校就餐的，老師自取盒飯,，學(xué)生用餐，分班配送至教室,，避免食堂用餐人員集聚,。

通過班會、廣播等形式在師生中廣泛宣傳疫情期間分餐的`重要性和必要性,，引起重視,。

餐廳、食堂裝貼宣傳標(biāo)語,，發(fā)布疫情相關(guān)知識及主流權(quán)威信息,，引導(dǎo)食堂工作人員和就餐人員正確認(rèn)識疫情，做好科學(xué)防控,。

特別要求食堂工作人員“不造謠,、不信謠、不傳謠＂,，全心全意做好用餐保障,。

實行年級分開就餐，錯時就餐,。

食堂張貼《食堂防控工作指引》,。

就餐時,，食堂安排專人值守指揮，測量體溫,，采取合理分流就餐人員,、錯時錯峰就餐和適當(dāng)延長錯峰就粲時問等方式，最大限度實現(xiàn)分散就餐,、有序用餐,。

班級實行班主任跟班的措施，保證學(xué)生餐前排隊不擁擠就餐時保持安全距離,，不交流,、不面對

面就餐，餐后迅速離開餐廳,。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)輪流值日保證用餐的良好秩序,。

1.全體師生自己帶筷子。

要求領(lǐng)餐時人與人間隔1.5米,，帶口罩,。

湯用環(huán)保一次性盒子安裝。

2.老師早餐由廚房分好,，早上7:20-8:10教職員工錯時來廚房領(lǐng)早餐到自己辦公室用餐,，餐具在8:30之前放至指定位置，由食堂工作人員統(tǒng)一收回廚房清洗消毒,。

3.老師中餐以辦公室為單位派1-2人11:00開始錯時到廚房領(lǐng)盒飯到辦公室用餐,，用餐結(jié)束后在12:10前把餐具送回廚房清洗消毒。

一次性湯盒由老師們自己整理送垃圾桶,。

4.學(xué)生中餐11:00由工人送盒飯到各教室用餐,。

用完后把餐具整理好放在教室外面，由工人去整理,。

一次性湯盒由各班整理送垃圾桶,。

5.錯峰就餐要求及流程1)各班在班主任老師帶領(lǐng)下，整班按規(guī)定路線有秩序地前往食堂,，做到不提前,、不延后，學(xué)生不脫離本班隊伍,，不大聲喧嘩,。

2)各班學(xué)生在劃定區(qū)域就餐時，就餐間隔在1米以上,，就餐中不交流,、少說話，避免交叉感染。

6.學(xué)生就餐要求

就餐前：帶至隔離室觀察,，并報學(xué)校處理1.要養(yǎng)成飯前洗手的習(xí)慣,，按照六步洗手法洗手。

2.各年級學(xué)生必須嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間,、就餐地點進(jìn)行用餐,。

上課教師不準(zhǔn)拖堂，無特殊情況不能擅自提前或推遲就餐,。

就餐時：

1.文明就餐,。

要講秩序，不擁擠,，不扎堆,，不追逐打鬧，不起哄,，不邊吃邊講話,。

2.節(jié)儉就餐。