為了確保我們的努力取得實效，就不得不需要事先制定方案,，方案是書面計劃，具有內(nèi)容條理清楚、步驟清晰的特點,。方案能夠幫助到我們很多，所以方案到底該怎么寫才好呢,？接下來小編就給大家介紹一下方案應(yīng)該怎么去寫,，我們一起來了解一下吧。

食堂管理實施方案篇一

一,、實施對象

全縣范圍內(nèi)各級各類學(xué)校及幼托機構(gòu)的食堂,。

二、規(guī)范化管理內(nèi)容

(一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1,、食堂的設(shè)施布局合理,，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源,，符合生進熟出的流程,，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫,、副食倉庫,、雜物庫),、食品加工操作場所(粗加工間、切配間,、燒煮間),、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所,、用餐場所及其它輔助用房(男,、女更衣間)等。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,，設(shè)有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,，與其它功能間分開。地面,、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。

②切配間應(yīng)有專間,，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,，便于沖洗清掃,。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣;墻壁,、天花板無脫落,、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢,，案板表面采用不透鋼皮包裹,，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),，冰箱(冰柜)應(yīng)及時除冰,，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗,、清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,，灶臺有一定坡度的排水溝,，保持不水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙氣罩,，以煤,、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè),，并處理好進煤,、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

④備菜間：應(yīng)密閉,，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10一15平方米安裝一盞30w帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈,，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜,，開關(guān)置間外。

⑤餐具洗,、消間：應(yīng)與切,、配、燒煮間分開,，以免交叉污染,。設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,，采用化學(xué)消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大于0.8米),，提倡設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜,、肉類設(shè)施混用,。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈,。洗滌,、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)識,。

⑥用餐場所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。

(二)日常管理衛(wèi)生要求

1,、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營,。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù),。

2,、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案,。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺,、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語,。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗,。

③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手,，操作時穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露,，不留長指甲,、涂指甲油、佩戴飾物,。工作服(包括衣,、帽、口罩)采用白色布料制作，定期進行更換,，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所,。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū),。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,。

3,、制度及標(biāo)識

①建立健全各項衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計、制作,，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi),。

②各功能用房與標(biāo)識相一致，標(biāo)識醒目,，采用統(tǒng)一的材料制作,。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料小樣齊全,。

4、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品,。

②大宗食品原料定點采購,，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證,，臺賬齊全,。入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記,，作好記錄,。

④食品庫房清潔、通風(fēng)良好,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

⑤食品類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在10cm以上,，使用時遵循先進先出的原則,，及時清除過期變質(zhì)食品。

⑥食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開,，不得將食品堆積,、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜,，保持霜薄氣足。

5,、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作,，不得隨意變更，不交叉使用,。

②加工后的原料,、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上,，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染。砧板立式存放,。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。

④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，剩余飯菜及時處理,，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,，標(biāo)志明顯,，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時,。

6,、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣,、洗滌,、清洗、消毒的程序進行,，保持100度10分鐘以上,。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物,。按除渣,、洗滌、消毒,、清洗的程序進行,，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中,，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜有明顯標(biāo)識,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,，不得存放其它物品,。

7、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,，建立建全二本賬,。

①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺賬。

1)學(xué)?；厩闆r一覽表,，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱、學(xué)校地址,、學(xué)校類別,、郵政編碼、在校人數(shù),、法人代表,、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機構(gòu)名稱,、職能機構(gòu)負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食堂數(shù)量,、食堂性質(zhì),、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號,、就餐人數(shù),、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量,、商店性質(zhì),、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號,、從業(yè)人員數(shù)等,。

2)上級及相關(guān)部門的文件、會議材料,、通報等,。

3)相關(guān)管理部門各類檢測報告，現(xiàn)場監(jiān)督筆錄,、衛(wèi)生監(jiān)督意見書等,。

4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,，每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計劃,。

5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名,、性別,、年齡、居民身份證號碼,、學(xué)歷,、家庭住址、聯(lián)系電話,、工種,、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明的號碼與發(fā)證日期等。

6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次),。

7)食品衛(wèi)生知識宣傳小樣(每月至少一次),。

8)餐用具清洗消毒記錄。

9)衛(wèi)生檢查記錄,。

10)食品留樣記錄,。

11)學(xué)校平面圖等。

②食品原料采購臺賬,。內(nèi)容包括采購品種,、數(shù)量,、日期、批號或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、商標(biāo)及合格證、采購人,、驗收人等,。

三、工作目標(biāo)

(一)20_年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60%以上,。

(二)20_年度經(jīng)市教育局,、衛(wèi)生局評定的a級學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100%。

(三)從20_年起,，新,、改、擴建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達到本方案要求,。

四,、實施步驟

(一)宣傳培訓(xùn)階段(20_年4月底前)建立組織、制定方案,，召開專業(yè)工作會議,。

(二)全面實施階段(20_年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱海縣學(xué)校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求,，認(rèn)真組織實施,，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標(biāo)。

(三)總結(jié)階段(20_年11月底前)對照本方案的要求,，教育,、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估,，總結(jié)經(jīng)驗,。

五、保證措施

(一)加強領(lǐng)導(dǎo),，建立組織,。實施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，切實加強對該項工作的領(lǐng)導(dǎo),，將該項工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織,、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,，明確職能部門，落實專門人員,，確保該項工作落到實處,。同時成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,，具體指導(dǎo)各學(xué)校實施規(guī)范化管理的各項工作。

(二)加強培訓(xùn),，提高認(rèn)識,。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，加深對學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解,，通過培訓(xùn)達到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強對各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強化自律意識,，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性,，從而促進自身建設(shè)。

(三)加強指導(dǎo),，防止走樣,。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學(xué)校的指導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位,，在實施規(guī)范化管理工作中,，要幫助各學(xué)校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導(dǎo),、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作,。

(四)加強監(jiān)督，確保實效,。衛(wèi)生,、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理,。學(xué)校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程,，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場,。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理,。

食堂管理實施方案篇二

為了進一步加強我校食堂科學(xué)的管理，保障正常運行,，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平，保障廣大師生身體健康,，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實際，特制定本方案,。

食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本;尊重師生的飲食習(xí)慣;力求達到科學(xué)配餐,，營養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。

一,、食堂工作流程管理：

1、采購,。食堂采購實行招標(biāo)定點采購制,，采購點由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點必須具備相應(yīng)資格,，并交付校方十萬押金,。供貨價格為當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價，每周學(xué)校指派教師進行市場調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價格高于市場批發(fā)價,，以當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)價結(jié)算，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂,，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(shù)(要過磅),、查質(zhì)(有無霉變),、查賬(有無差錯)，食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名,。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份,，供貨方,、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點,，供貨方每兩周結(jié)帳一次,。

2、制訂菜單,。食堂炊事員實行炊事班長負(fù)責(zé)制,，炊事班長根據(jù)市場、季節(jié),、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會審批后,，交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯,、饅頭、包子,，品種不得少于六種,，中、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示,。

3,、食堂財產(chǎn)及管理實行食堂主任負(fù)責(zé)制。

4,、飯菜加工,。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱,、保潔。

5,、就餐,。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜,，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6,、餐后清洗,、清理與打掃。餐后,，食堂主任組織分工,，對餐桌、廚具,、餐具進行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進行打掃,、沖洗;對剩余飯菜進行處理。

7,、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點,，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二,、食堂工作制度：

1,、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用,，按時上,、下班，堅守工作崗位,，服從管理員安排,，遇事要請假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元,，病,、事假扣除當(dāng)天工資(請假應(yīng)事先向食堂主任進行)。

2,、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情,，禮貌待人,，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé),。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處,，各種物品不隨處亂放,。

4、愛護公物,。使用鍋爐,、壓面機等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具,、廚具要細(xì)心細(xì)致,。

5、食堂主任,、值日教師,、炊事班長要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁腐爛,、變質(zhì)食物進入學(xué)校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚,，程序分明;炊事班長要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋,，做到飯熟菜香,，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點,、準(zhǔn)備足夠的飯菜,，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃,。

6,、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放,，防止污染;食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜、防毒工作,。

7,、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生,，個人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽、腹瀉,、發(fā)燒,、嘔吐等疾病，應(yīng)向食堂主任請假,，離開食堂工作崗位,。

8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),，又要團結(jié)協(xié)作,，真誠待人，語言文明,，工作期間不爭吵,，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度：

1,、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5、各種調(diào)料不宜久置,，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。

(二)餐具、廚具衛(wèi)生

1,、刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、灶,、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2,、廚具和餐具要固定擺好,。

(三)環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,，做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝,、角落,、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理,，預(yù)防細(xì)菌感染食物

4,、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗,。

(四)食堂工作人員個人衛(wèi)生

1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服,，被褥;勤洗澡,，理發(fā);勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后,、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,，切菜,，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,，不正對食品咳嗽、打噴嚏,，不隨處吐痰,。

四、食堂的實物出庫管理

(1)食堂食品,、物品,，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品,，物品出庫要登記,，并隨時接受檢查。

(2)食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實際用量有計劃領(lǐng)取,，每周清點庫存一次,，食堂主任對庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次。

(3)食堂食品,、物品為集體財產(chǎn),，食堂管理人員，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費,，不得將食堂的食品，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理。

(4)對食堂食品,、物品實行“采購,、入庫、使用”三分離原則,。建立三本賬,，做到采購、入庫,、使用三個數(shù)據(jù)基本一致,，誤差控制在1%以內(nèi)，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查,。

五、食堂的財務(wù)管理：

1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

2、食堂各項開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷,，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。

3、食堂出納同時應(yīng)登記簡單現(xiàn)金日記賬,，每日進行現(xiàn)金的核對,，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實交與會計作為計賬依據(jù)，定期與會計核對賬目,。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時交入銀行帳戶,。

4,、食堂會計應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目，正確核算收支與結(jié)余,，每月按時與出納結(jié)合下帳,，點清收支票據(jù)，及時進行賬務(wù)登記和賬目核對,。

5,、食堂賬目必須日清月結(jié)，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進行審計,。

六,、監(jiān)督與管理

1、成立膳管會,。成員組成：

2,、強化師生監(jiān)督,。每日早上食堂主任及時公布當(dāng)日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄,。每個窗口固定職工打菜,，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

3,、每月進行一次食堂工作考核,，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜,。

七、獎懲

1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳管會考核后酌情給予200元—20__元獎勵,。

2,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。

①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工;

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：食堂主任,、值日教師,、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：炊事班長

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員

食堂管理實施方案篇三

本著學(xué)生至上,、服務(wù)第一,、優(yōu)化質(zhì)量、保證安全的原則,，搞好學(xué)校食堂各方面工作,，從包裝設(shè)計、制度建設(shè),、人員管理,、安全保障等各方面入手，著力打造衛(wèi)生,、安全,、和諧的一流食堂，讓學(xué)生滿意,，讓學(xué)校放心,，讓社會稱心。

1,、經(jīng)營理念,、目標(biāo)與措施

(1)科學(xué)管理，營養(yǎng)搭配,、安全操作,、衛(wèi)生保障;

(2)食堂的經(jīng)營理念是創(chuàng)新、誠信,、感恩;創(chuàng)新是對產(chǎn)品創(chuàng)新,，工作方法創(chuàng)新，誠信是對師生誠信,，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺,，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友,。

(3)關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。

(4)做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價廉、薄利多銷,、讓師生切實得到實惠,，力爭飯菜品種多樣。

化,，特色化,。飯菜營養(yǎng)搭配,，滿足不同群體的消費水平和消費習(xí)慣。

(5)餐廳服務(wù)水平達到師生滿意度85%;食品衛(wèi)生事故率為0,，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次,，員工重大事故為0，員工食品衛(wèi)生,，安全生產(chǎn),，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%，員工健康體檢率100%,。

(6))服務(wù)質(zhì)量方面,、我們將對員工進行經(jīng)常化,、有針對性的培訓(xùn),，提高員工的服務(wù)意識和服務(wù)水平;同時，通過嚴(yán)格的獎懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、經(jīng)營方案及優(yōu)惠措施

(1)米飯全部為粳米，自己生產(chǎn)手工饅頭,。

(2)保證免費粥足量供應(yīng),。

(3)每天保證菜在兩個品種以上,。

(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,，對所出售食品進行48小時留樣。

3,、食品質(zhì)量控制方案

我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營、食品安全管理,，確保師生按規(guī)定的就餐時間食用到安全衛(wèi)生,、營養(yǎng)可口的食品。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料,，杜絕食物中毒的發(fā)生,。

(1)菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營養(yǎng)均衡、合理搭配,、色香味俱佳的營養(yǎng)菜譜供師生食用,。

(2)原材料進貨保障

①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”,，對每種原材料選擇合格的供貨商,，對資質(zhì)合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點采購目錄,，標(biāo)明供貨品種,、規(guī)格,、價格等，確保原材料價格低廉,，質(zhì)量符合要求,。

②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費,。

③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營許可證,、檢疫證,、檢驗報告單)，經(jīng)檢驗合格,、證件齊全后方可入庫使用,，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。

④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗收數(shù)量和質(zhì)量,，不符合要求的不得入庫,，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫,，并做好驗收記錄和各種臺帳,。

4、服務(wù)質(zhì)量控制方案

(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù),、文明舉止,、規(guī)范操作為師生服務(wù)，確保食堂井然有序,、環(huán)境整潔,。

(2)明確我們的經(jīng)營方針，以服務(wù)全體師生為核心,。

(3)聽從校方的管理,，遵守各項法律、法規(guī)和各項規(guī)章制度,。

(5)按《食品安全法》要求,，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心,，讓全體師生滿意,。

(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督,、投訴和建議,，并及時改進，為師生提供全方位滿意的服務(wù)。

(7))一年四季做到“四熱”,，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜、熱飯,、熱湯,、熱心腸。

(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電),，要利用各種資源確保正常供餐,。

5、衛(wèi)生管理控制方案

(1)食品衛(wèi)生

①層層把關(guān),、責(zé)任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序,，杜絕出售不衛(wèi)生食品、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品,，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工過程中,，所有食品,、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方,。加工完畢,，所有加工用具必須清洗干凈，分類擺放,。

③食品的烹調(diào)：對加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透,，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。

④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣,，洗手消毒，穿戴好整潔的衣,、帽、手套,、口罩,，放置好熟食并加蓋。售餐時保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動熱情,，微笑服務(wù)，積極聽取消費者的意見和建議,。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,，確保餐廳的.餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈,。

⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,，對每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣,，存放到專用的留樣盒里，留樣需專門配備留樣冰柜,，留樣必須存放48小時,，并做好留樣記錄，隨時進行質(zhì)量跟蹤,，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐臺,，并派專人負(fù)責(zé),，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗,、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔”，避免二次污染,，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，及時做好消毒記錄。

(2)人員衛(wèi)生

①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案,，同時員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前,，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣,、帽、鞋,、配戴胸牌后方可進人工作間,。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套,。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣,、帽、鞋,、口罩,，入廁后必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準(zhǔn)戴戒指、手鐲,、手鏈,、手表、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油,。工作場所不準(zhǔn)吸煙、不亂吃東西,、不準(zhǔn)擤鼻涕,、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰,、不準(zhǔn)對著食品打噴嚏,。

(3)環(huán)境衛(wèi)生

①加強衛(wèi)生管理工作，做到一餐一清,，周末大掃除,，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換,、及時關(guān)閉),。

②加工場所的原材料、半成品,、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,，防止交叉污染，并要有防蠅,、防蟑,、防鼠措施。

③切菜板,、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗干凈,，定期進行消毒、日曬,，防止生霉,。

④定期維護食品加工設(shè)備，及時清洗,、加油，校驗保溫設(shè)施及冷藏,、冷凍設(shè)施,，確保其正常運轉(zhuǎn)。

⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時清洗，防止有害動物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯?。地溝蓋不得隨意撬起,，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護綠色環(huán)保的理念,，我公司對日常餐廳垃圾將按照規(guī)定,，統(tǒng)一處理：

1)食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處,，由合作方管理和清運,。

2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨處理，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒,。

3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通。任何人不得隨意移動,、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施,。

餐廳環(huán)境管理方案：

(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé),。

(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處,。

(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。

(4)工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持良好的個人衛(wèi)生,。

(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強通風(fēng)和消毒工作,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈,、消毒,、保持潔凈。

(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔,，垃圾及時處理,，搞好“三防”工作。

6,、原材料采購管理方案

(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證,、驗收以及臺賬記錄保管等工作，臺帳應(yīng)妥善保管并隨時可供有關(guān)部門查驗,。

(2)采購食品(包括食品,、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作,。

(3)從食品生產(chǎn)單位,，批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,，應(yīng)查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據(jù),、進貨清單等),。

(4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進貨票據(jù),。

(5)按照產(chǎn)品品種,、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄,、票?jù)的保存期限不得少于2年。

(6)不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。

(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

7,、操作規(guī)程控制管理方案

(1)采購與運輸

采購是食品加工的第一個環(huán)節(jié),，也是保證飲食安全的第一個關(guān)鍵點。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營單位采購食品,，不得采購以下食品：

①腐敗變質(zhì)、混有異物或者其他感觀性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的食品;

②檢驗不合格的肉類及其制品;

③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄,。

二是把好食品的運輸關(guān)運輸食品的車輛,、容器一定要專用,。如果一車多用,，使用前一定要清洗,、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環(huán)節(jié),。

①驗收之后進行登記,，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位,、數(shù)量,、進貨日期、感觀檢查情況,，索證情況等,。

②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品,。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品,。

④貯存場所要做到通風(fēng),、防潮，保持室內(nèi)干燥,，地面,、貨架保持清潔，設(shè)有防鼠,、防蠅措施并避免陽光直曬食品,，容器要加蓋防塵。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍,、擇選,、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈;食品加工用具如墩,、刀,、筐、案,、泡洗池等不符合食品安全要求,，使食品受到致病菌污染。所以,，在這一工序當(dāng)中,，我們要特別注意遵守以下幾個操作規(guī)范,。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具,、容器必須：分開使用,、標(biāo)記明顯。

②放置原料,、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用,、標(biāo)記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,，用后都要認(rèn)真清洗消毒,。

④動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度。

⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,，做到：無泥沙,、無爛葉、無蟲害及異物,。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜,、肉,、禽蛋、水產(chǎn)進行煎,、煮,、炒、烹,、炸,，達到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng),。

(5)配餐

銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo)，所用的工具,、容器和銷售人員帶有病菌,，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個人衛(wèi)生和操作規(guī)范，非分餐人員不得進入分餐間,。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：

①分餐開始前，分餐人員要二次更衣,，戴上口罩,，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間,。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,，每種飯菜留樣不得少于150克,，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上,。

③分餐過程中,，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手,，要由其他人及時清理。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否干凈,，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間,，工作人員不得離開工作崗位,，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位,，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用,。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具,、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一,。消毒的基本要求

①餐飲具使用前必須冼凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具;

②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈要求;

③洗涮餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求;

④洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記,。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應(yīng)保持整潔,，在菜肴擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，菜肴擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

③供就餐者自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。供餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶,，有專人看管,，專人分餐。

(8)食堂從業(yè)人員基本要求

①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習(xí)慣,，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。專間(備餐間或售飯時)操作人員應(yīng)戴口罩。

②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。

③每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作;

④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后,，方可重新上崗

8,、食品保存管理方案

①貯存場所、容器,、工具和設(shè)備安全,、無害，保持清潔,，設(shè)置紗窗,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲,、防蠅,、防蟑螂設(shè)。

②食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料,、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識,。

③食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在locm以上，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進先出的原則,，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

④冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)置正確指示溫度的溫度計,，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。

⑤冰柜食品的存儲由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識牌,，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時間，食品要放到帶蓋的容器里存放,，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開,、葷分開、成品與半成品分開的原則,，防止交叉污染,，同時要定期清洗冰柜。如有需要儲存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積、擠壓存放,。

9,、人員職責(zé)與管理方案

食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動法》,，依法用工,。

1)工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全,、生產(chǎn)安全,，及時檢查食堂設(shè)備的情況，抓好部門設(shè)備,、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài);對員工進行安全教育，并加大檢查力度,，杜絕安全事故發(fā)生,。

2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,，對員工進行服務(wù)意識的訓(xùn)練,，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),，協(xié)助做好食堂的各項工作,。

4)在營業(yè)期間，學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對整個餐廳的管理,、巡查以及對師生溝通工作,。

5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況，制定并組織完成定期大清掃計劃,。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情,，分析比較、確定最佳采購方案,，努力降低采購費用和成本,。

10、投訴處理方案

在食堂的運營過程中,，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),，建立了有效的并能及時解決學(xué)生投訴實施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營目的,。在經(jīng)營中我們要做好以下幾點工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對消費者的投訴進行處理,，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱,。

(2)處理師生投訴,，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議,，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實,、調(diào)查、及時跟蹤處理結(jié)果。

(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,，詢問老師及學(xué)生對我們的菜肴和服務(wù)方面的意見,。

(4)處理有結(jié)果、有記錄,，并填寫《投訴登記處理表》,，達到師生滿意。

(5)主動聽取師生的意見和建議,，使食堂的工作不斷提高,。

對學(xué)校食堂定位及思考

食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位,，堅決杜絕發(fā)生食品安全事故,，通過以下幾點關(guān)鍵控制;一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān);二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化;三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。

食堂管理實施方案篇四

小小餐桌,、大大幸福,。新教育倡導(dǎo)要讓師生過一種幸福完整的教育生活，西關(guān)初中認(rèn)為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活,。他們主要從五方面入手狠抓學(xué)校食堂管理,，使師生能夠享受舌尖上的幸福。

一,、規(guī)范管理,，保障舌尖上的幸福。

學(xué)校食堂從菜譜的制定,、原料的采購、原材料的出入,、灶費的收支,、衛(wèi)生的清潔以及學(xué)生就餐時的陪餐，都有嚴(yán)格的制度,，同時在具體的管理中嚴(yán)格把好食材采購,、儲存、清洗,、加工,、衛(wèi)生、就餐,、人員,、安全、教育等“九關(guān)”,，確保食堂就餐秩序有序,，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。

二,、營養(yǎng)搭配,，享受舌尖上的幸福。

一直以來,，學(xué)校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好,，保證營養(yǎng)豐富;午飯吃飽，保證能量充足;晚飯吃精,，保證睡眠安穩(wěn)”的原則,，每天飯譜都按照國家的要求和中學(xué)生所需營養(yǎng)需求，做到科學(xué)配餐,。為了保證學(xué)生每天所需營養(yǎng)攝入,，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子,、米飯,、面條，每周菜譜不重樣,，每天吃足十種以上菜類,，五種以上谷類。特別是考慮到學(xué)生周日到校比較早,，學(xué)校每周在周日下午給學(xué)生加餐一頓,，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學(xué)生可以隨時到食堂就餐,，這樣既保證學(xué)生營養(yǎng)的攝入,，又能以充沛的精力投入到晚上的學(xué)習(xí)中。

三,、文明服務(wù),，助力舌尖上的幸福。

在學(xué)?！昂兔拦采?、守正出新”文化理念的引領(lǐng)下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務(wù),、熱情服務(wù),，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關(guān)懷子女的情懷”對待工作,、善待學(xué)生,，并組織心理教師對炊工進行心理輔導(dǎo)，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,，贏得了師生和家長的一致好評,。同時,，學(xué)校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,，確保為學(xué)生提供高質(zhì)量的就餐服務(wù),。

四、多方監(jiān)督,，關(guān)注舌尖上的幸福,。

學(xué)校對于食堂的監(jiān)管，除司務(wù)長負(fù)責(zé)外,，還成立了食堂監(jiān)督小組,，監(jiān)管食堂的各項工作;每月組織學(xué)生填寫調(diào)查問卷，征求學(xué)生對食堂伙食的建議和意見,，并針對性的進行改進;每月組織開展的家長開放日活動,，都安排家長和學(xué)生一起就餐，并且學(xué)生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,，主動接受家長的監(jiān)督,。今年重陽節(jié)，學(xué)校特意邀請退休教師返校并就餐,，并征求他們對學(xué)校食堂管理的意見和建議,，真正把學(xué)校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”,。

五,、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福,。

學(xué)校每逢節(jié)日活動,，都會有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為教師發(fā)放飯菜,，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖,。在中秋節(jié)，學(xué)校會按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜,，發(fā)放月餅;在國慶節(jié)，學(xué)校專門給學(xué)生加餐,，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅,。

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1.

食堂管理實施方案篇五

20__年9月份我校的食堂順利建成并投入使用了，新建的學(xué)校食堂環(huán)境優(yōu)雅整潔,，干凈衛(wèi)生為全體師生提供了良好的就餐條件,。解決了家長的后顧之憂。

一,、提高認(rèn)識,，樹立良好的服務(wù)意識

我校食堂目前有專職管理人員4人,，專業(yè)的炊工3名，從炊工的招聘,、選拔,、考核、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正,、公開進行。管理人員和炊工都具有良好的服務(wù)意識,，高素質(zhì)業(yè)務(wù)技能,，能讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理制度,，制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。

這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責(zé)類，食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,?！妒程冒踩l(wèi)生制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,?！妒称妨魳又贫取肥程霉ぷ魅藛T不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束,。

三,、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。在確保衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)”。首先是嚴(yán)把采買關(guān),。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記,、驗收,，由后勤主任把關(guān)。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料,、半成品和成品;食堂所采購的原材料都是在教育局規(guī)定的定點采購的超市統(tǒng)一采購,，學(xué)校還與超市簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

其次,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，有葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。炊工進操作間前必須進行洗手、消毒,，帶好口罩,，穿好工作服和工作帽。

第三,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸30分鐘以上，既為物理消毒,。后進消毒柜,，實行保潔。以上消毒每天進行一次并詳細(xì)填寫消毒記錄,，將消毒工作落到實處,。嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗,。

第四，嚴(yán)把食品安全關(guān),。食品安全是學(xué)校食堂的生命,，為了確保食品安全，我校制定嚴(yán)密的食品安全應(yīng)急預(yù)案,。每天對當(dāng)日的飯菜進行留樣,，留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克,，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名,，留樣時間，置放規(guī)定位置,，保存48小時,。配備專用留樣冷藏柜，溫度設(shè)置為攝氏0度一6度,。食品留樣盛器用保鮮膜包嚴(yán)防止串味腐爛,。每次留樣前應(yīng)進行清洗、消毒,。留樣置放,、相互間有一定距離，不疊放,，避免留樣食品相互間受感染,。每天做好留樣記錄。

第五,，嚴(yán)把營養(yǎng)菜品關(guān),。

注重營養(yǎng)，合理膳食,，一直是我校食堂的工作人員的努力目標(biāo),。我校專門請了營養(yǎng)師為學(xué)生安排適合學(xué)生身體生長發(fā)育需要和符合孩子口味的午餐，既保證了孩子生長發(fā)育所需營養(yǎng),，又能使菜品豐富多樣,，讓孩子在周內(nèi)不吃重樣飯,，讓孩子吃飽吃好。

自學(xué)校食堂成立以來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局雙王辦食品藥品監(jiān)督所每次抽查我校食堂衛(wèi)生工作,，原材料采買的質(zhì)量，食品加工環(huán)節(jié),，餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，留樣規(guī)范化等合格率均在100%。扎扎實實的食堂管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂管理工作再上新的臺階,。