方案的制定需要與相關人員進行充分的溝通和協(xié)作。方案的目標要明確具體,，可量化和可衡量,，以便于評估效果。請大家根據(jù)自身的需要和情況選擇合適的方案進行參考,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇一

為切實解決師生中午就餐問題,，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)"學校讓社會滿意,，首先從食堂讓家長滿意開始'的目標,，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：

一、指導思想：誠信服務,、用餐自愿;自愿參與,、共同受益。

伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立,。

1,、伙食團長：郎守宏。

主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會計,、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布,。

3、保管員：向詩忠,。

主要職責：對原材料驗貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任),。

主要職責：(1)負責小工的聘任,、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復,。

(3)具體負責伙食團安全，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處,。

5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責：按炊事班長的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的.打掃等工作,。

6,、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務進行審查。

(1)大宗原材料采購,。

肉,、米、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字,，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬,。

(2)小宗原材料,。

時令蔬菜：每天采購一次，采取定點采購,，送貨上門,。每天由保管員驗貨、驗稱,、簽字,，當月交主管領導審核簽字后，出納給予付款,、會計做賬,。

使用合理、提倡節(jié)約,，堅持當天領取,、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料,、保管員必須過稱,、登記、領取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,，當天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室,，避免造成原材料浪費或流失。

(1)幼兒園,、12年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律,、衛(wèi)生,、避免浪費。

(2)36年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食,、愛護餐具等,，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗,。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理,。

本著"合理解釋、用餐自愿'原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費,。

(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布,。

注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理,、不解決學生臨時用餐,。

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出,，做滿一年者學校全額返還辦證費用,。

3、伙食團長,、保管員體檢辦證費用由學校負責,。

八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責,，進行考核,，落實獎懲制度。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二

為加強校園網(wǎng)絡輿情的引導與監(jiān)控，提高其正面宣傳功能,，及時,、準確的發(fā)布有關信息，正確引導社會輿論,，促進和保障校園網(wǎng)絡信息服務健康,、有序發(fā)展，維護教育形象,，根據(jù)眉教體發(fā)【2013】131號文件精神,，制定我校網(wǎng)絡輿情管理工作實施辦法。

一,、網(wǎng)絡輿情管理工作領導小組及職責組長：曹茂君,。

成員：劉文軒汶磊田坤王震飛王華王哲宏邵軍濤張利花，網(wǎng)絡輿情管理工作領導小組下設辦公室,，由王哲宏為主任,。

職責：

1、對學校網(wǎng)絡輿情采取有效措施,，協(xié)調(diào)和處理與相關媒體的事宜,。

2、根據(jù)事情發(fā)展,，確定學校網(wǎng)絡輿情突發(fā)事件發(fā)言人,。

3、負責審定輿情處置預案,，確定對外新聞發(fā)布具體事宜,。

4、收集,、跟蹤,、分析、處理學校輿情并及時向校領導小組匯報情況,，采取措施,，以澄清事實,，引導輿論正面發(fā)展。

5,、學校網(wǎng)絡輿情引導與監(jiān)控管理監(jiān)督由邵軍濤,、張利花擔任，主要負責網(wǎng)絡信息安全與網(wǎng)絡輿情監(jiān)控工作,。

6,、網(wǎng)絡輿情監(jiān)督員每天分早晨、中午,、晚上上網(wǎng)三次收集相關信息,，主要瀏覽學校網(wǎng)站、眉縣吧,、校內(nèi)外論壇,、貼吧、博客,、qq群,、虛擬社區(qū)等網(wǎng)站。對發(fā)現(xiàn)的有關學校的負面輿情（失實報道,、不良言論,、錯誤信息、違法圖片等）,，及時的進行分析,、評估，一旦發(fā)現(xiàn)問題,，及時向領導小組報告,，然后根據(jù)領導小組的處理意見對輿情進行舉報或者刪除處理,，重大輿情實行上報縣局制,，堅決防止輿情升級。

7,、做好有害信息備份,，在國家有關機關依法查詢時予以提供。把有害信息以文本,、web頁面或圖片等電子格式保存,，并分類編號存儲。

8,、做好有害信息的記錄情況,。包括：有害信息的網(wǎng)址、主題,、發(fā)布時間,、發(fā)現(xiàn)時間,、上報時間、處理結(jié)果等相關信息,。

三,、網(wǎng)絡輿情的應對與控制。

1,、快速反應明確態(tài)度,。

學校網(wǎng)絡輿情管理工作小組對有關本單位的輿情，要及時關注和重視,，重大輿情要迅速上報學校網(wǎng)絡輿情管理工作領導小組,，第一時間表明態(tài)度，講清事實,，不得回避,、敷衍問題。

2,、正面回應提高效率,。

對于負面輿情，要堅持正面引導的原則,，網(wǎng)絡輿情管理工作小組要進行有針對性的解答,，澄清事實，以正視聽,。一般輿情,，網(wǎng)絡輿情管理工作小組要組織安排監(jiān)督員，及時查清掌握輿情出處,，通過跟帖回復,、網(wǎng)絡投訴、書面回復等形式,，對于輿情的失實之處進行澄清,，及時快速的引導輿情正面發(fā)展。

對于重大輿情,，網(wǎng)絡輿情管理工作小組要第一時間報告學校領導小組并提出應對措施,，然后及時以“輿情專報”的形式上報局網(wǎng)絡輿情管理工作辦公室，積極和網(wǎng)絡主管單位或者媒體及媒體工作人員聯(lián)系及時處理涉及人身攻擊,、捏造事實,、歪曲真相、造謠誣陷等有損學校,、師生形象,、聲譽的不良違法信息。

3,、把握尺度妥善處理,。

對于重大輿情,，學校要把握好尺度，及時準確予以回應,；如果對于一時不能拿出準確調(diào)查結(jié)論的輿情,，要按照上級安排部署，不斷的發(fā)布階段性信息,，以便掌握輿論主動權,。

四、學校信息安全建設,。

1,、學校網(wǎng)站作為學校宣傳的窗口必須嚴格遵守黨的路線、方針,、政策及國家有關法規(guī),，任何部門和個人不得利用校園網(wǎng)制作、復制,、查閱和傳播下列信息：煽動分裂國家,，破壞國家統(tǒng)一和民族團結(jié)，推翻社會主義制度的言論,；煽動抗拒,、破壞憲法和國家法律、行政法規(guī)實施的言論,；泄漏國家機密,，危害國家安全等違法犯罪活動；捏造或歪曲事實,，故意散布謠言,，擾亂學校秩序；公然侮辱他人或者捏造事實誹謗他人,；宣傳封建迷信,、淫穢、色情,、暴力,、兇殺,、恐怖,；失實扭曲報道學校發(fā)生的事情（包括上傳圖片）等。

嚴禁上傳,。

3,、加強學生網(wǎng)絡文明和網(wǎng)絡道德教育。開展文明上網(wǎng)和文明發(fā)帖,、跟帖,、討論和評論活動,，擴大網(wǎng)上主流聲音,，掌握網(wǎng)上輿論主導權，對學校網(wǎng)絡輿論進行正面引導。

4、引導學生自覺遵守國家有關法律法規(guī)、網(wǎng)絡道德和社會公德,，積極傳播健康信息,，擴大主流輿論的影響,，自覺抵制有害信息。

5,、學校網(wǎng)絡輿情管理工作領導小組對學校網(wǎng)絡文化建設情況進行階段檢查,，隨時指導學校網(wǎng)絡輿情工作建設,。

2013.4.25,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇三

學校食堂關系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部,、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案,。

一,、實施學校食堂精細化管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務。

二,、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機制,，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制,。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的第一責任人,，要建立第一責任人為組長，分管副校長,、總務主任,、幼兒園園長和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,，其具體職責是：

校長

全面負責學校食堂管理工作,。

分管副校長

1、具體負責學校食堂管理工作,。

2,、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜,。

3,、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理,。

4,、食堂領班的聘請。

5,、負責食堂財務管理,。

總務主任

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全,。

2,、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量,。

3,、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓,。

4,、審核食堂采購。

5,、抓常規(guī)記錄,，建立食堂管理檔案。

幼兒園園長

1,、全面負責幼兒園幼兒進餐管理,。

2、安排幼兒園師生進餐食譜,。

采購員

1,、全面負責食堂采購工作。

2,、協(xié)助總務主任抓食堂管理,。

保管員

1,、負責食堂原材料的保管。

2,、驗收登記采購的原材料,。

3、發(fā)放原材料,。

4,、協(xié)助總務主任抓食堂管理。

工人領班

1,、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理,。

2、組織生產(chǎn)隊伍,，負責工人管理,。

（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式,。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1,、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長,、總務主任,、食堂采購員及保管員全權負責。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫,。

3,、學校只聘請工人領班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產(chǎn)服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員,。為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。每天的工作人員不得少于6人，即全面協(xié)調(diào)管理員1人,，有蒸,、煎、煮,、炸過硬技術的工作人員各1人,，雜工1人,。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級,，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責分發(fā)教師早餐食品，負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負責客餐的生產(chǎn)服務,，工資另計。

（三）規(guī)范設施事務,，實行精細管理,。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間,、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間,、更-衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除,。

配菜結(jié)束，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌,，但不應太光滑,。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,，生進,、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生,，上面出熟,，避免進、出菜在同一臺面,。

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灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有洗手池,，水龍頭為非手動式。有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,，至少設有3個專用水池,，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

（6）更-衣間

設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

學校食堂關系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,，提高學校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案,。

一、實施學校食堂精細化管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務,。

二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機制,，強化工作責任,。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的`第一責任人,，要建立第一責任人為組長，分管副校長,、總務主任,、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,，其具體職責是：

校長

全面負責學校食堂管理工作,。

分管副校長

1、具體負責學校食堂管理工作,。

2,、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜,。

3,、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4,、食堂領班的聘請,。

5、負責食堂財務管理,。

總務主任

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2,、組織師生進餐,，抓進餐服務質(zhì)量。

3,、認定聘請工人,，負責組織食堂管理員及工人培訓,。

4、審核食堂采購,。

5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。

采購員

1,、全面負責食堂采購工作。

2,、協(xié)助總務主任抓食堂管理。

保管員

1,、負責食堂原材料的保管,。

2、驗收登記采購的原材料,。

3,、發(fā)放原材料。

4,、協(xié)助總務主任抓食堂管理,。

工人領班

1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理,。

2,、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理,。

（二）體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長,、總務主任、食堂采購員及保管員全權負責,。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責,。采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫。出庫材料要登記簽字,，學校每月定期盤庫,。

3,、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、工人必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部分配到每個班級，學生進餐完畢,，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。

（三）規(guī)范設施事務,，實行精細管理。

1,、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、消毒柜,、更-衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除,。配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑,。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面,，生進,、熟出最好做到分臺操作，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污,、無積灰、無食物殘渣,、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺,、操作臺和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間

有洗手池,，水龍頭為非手動式。有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,，與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切,、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒,。

（6）更-衣間

設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

2、學校食堂實行“6t”管理法

天天處理,，提高效率,。天天整合，減低成本,。天天打掃,，提高環(huán)境清潔度。天天規(guī)范,，提升工作自覺性,。天天檢查，提升員工自信心,。天天改進,，提高員工的素質(zhì)。

義烏市成杰小學教育集團

成杰校區(qū)

2017年春學期

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇四

為保證機關工作高效運轉(zhuǎn),，進一步規(guī)范職工的日常用餐,，切實為機關工作人員提供安全、衛(wèi)生,、營養(yǎng),、實惠的伙食保障，特制定機關食堂打卡管理制度,。

一,、目標原則。

堅持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則,。

二、工作職責,。

2,、負責食堂打卡設備及就餐券的使用管理等；

鄉(xiāng)紀委：負責對機關食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進行督促。

三,、

適用范圍,。

全體鄉(xiāng)政府機關工作人員。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領導批準同意,，方可在機關食堂就餐,。

四、就餐時間（根據(jù)上下班作息時間）,。

早餐：7：30-8：30（8：25之前,，食堂必須關門，保證8:30準時上班）,。

五,、就餐標準。

就餐按照早餐5元/人,，中餐12元/人,，晚餐8元/人的標準執(zhí)行。

六,、管理辦法,。

3.非鄉(xiāng)政府機關政府工作人員需要到食堂就餐者，需向相關領導匯報,，領導同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐,。

4.打卡設備故障時，食堂要第一時間報黨政辦,，黨政辦及時維修，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù),。

5.黨政辦下個月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個月的餐費。

七,、就餐及食堂工作規(guī)定,。

4.食堂每個星期制定本周工作餐菜單，并予以公布,；

5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排,，標準不可超過上級指定標準；

6.會議伙食按會議標準辦理,，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐,；

經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈,；

生,、熟菜板（刀）要分開，不能混用；

操作間每星期徹底清理擦洗1次,；

餐具廚具不得外借,；

嚴防食物中毒；

食堂門前做到清潔衛(wèi)生,，無雜物,、污漬、污水,；

9.餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈，窗明幾凈,，物見本色,，無灰塵、無污漬,，清掃擦拭及時徹底,，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到無鼠蠅侵害,。

為保證機關工作高效運轉(zhuǎn),，切實為機關工作人員提供安全、衛(wèi)生,、營養(yǎng),、實惠的伙食保障，結(jié)合xx實際特制定機關伙食團管理制度：

一,、堅持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則。

二,、加強指導,，健全監(jiān)督機制。黨政辦負責對機關食堂的日常管理督促,；

社事辦負責食品安全,，采取不定期的對原料、菜品等進行抽檢,；

財政所負責對食堂財務支出進行審查核實,。

三、就餐人員：全體機關工作人員,。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領導批準同意,，方可在機關食堂就餐。

四,、就餐實行分餐制,。

早餐：8：00-8：50（8：55之前,，伙食團必須關門，保證9:00準時上班）,。

五.監(jiān)督考核。

對于連續(xù)3次季度考評滿意率達不到80%的,，按就餐總費用的80%支付,，并勸其退出伙食團,。

就餐人員必須遵守就餐時間，對超過就餐時間仍然就餐的人員進行通報批評,，并按《xx鎮(zhèn)督查和問責制度》問責,。

食堂管理規(guī)章制度。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇五

今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進行,。為了切實做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作,，特制訂本方案,。

為加強保障工作的領導,，確保保障工作順利進行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領導小組,，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作,。領導小組組長由局長xx擔任,，副組長由副局長xx擔任，xx為成員組成,。

領導小組下設辦公室,，由張雄典同志兼任辦公室主任,，負責處理日常事務工作,。

分兩個小組實施：

第一組：組長：xx,。

負責高坪中學、高坪三中,、第十一中學、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查,。

出自 www.sevw.cn

第二組：組長：xx,。

負責白塔中學及下中壩校區(qū),、江霖大酒店,、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查,。

第一組組長：xx,。

第二組組長：xx。

第三組組長：xx,。

組長：xx,。

組員：張學全、肖明,、張雄典,。

一）考前專項檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點周邊餐飲服務及食品流通單位進行一次拉網(wǎng)式檢查，重點檢查有無餐飲服務許可證,、食品流通許可證,、從業(yè)人員健康證是否有效,、齊全,，食品經(jīng)營基礎設施是否具備接待條件,，衛(wèi)生狀況是否良好,，督促企業(yè)對員工加強培訓,，增強做好中考食品安全責任感,，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題,，督促其在6月12日前整改完成,。

二）食品安全駐點保障組負責對考生就餐接待單位進行檢查。

6月13日下午3點30分前進駐各點對駐點單位供餐情況做全面檢查,。6月14日,、15日各駐點保障組到駐點單位進行跟蹤蹲點檢查，并做好檢查記錄,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改,。駐點檢查重點如下：

1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進貨關，做好臺賬記錄和索票索證工作,。

2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作,。檢查廚師,、餐飲服務人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓并取得培訓合格證,。從業(yè)人員要著裝整齊,，干凈整潔，操作符合規(guī)范,。

3.做好菜譜審查工作,，對每餐菜譜進行審查并簽字確認；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆,、四季豆、皮蛋等），少供涼菜,，對易污染的食品要重點進行監(jiān)督,。

4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開,，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前,，要認真檢查待加工的食品及食品原料,；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況,，不符合食品安全要求的.,，提出書面整改措施,，并及時整改到位。

5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作,。要求就餐接待單位按照一洗,、二清、三消毒、四沖洗,、五保潔的程序進行操作,，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈,、無水垢,。

6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g,，專用冰箱封存,，48小時后方可處理。

三）巡查組負責對各食品安全保障小組駐守,、檢查情況進行巡查,，督促蹲點保障人員駐點期間隨時在崗在位，履職盡責,。

1.各組工作人員要提前進行檢查,。對采購的糧、食用油,、面和各種調(diào)味品等食品原材料進行檢查,，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過期,、變質(zhì)食品,。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對存在的問題當場整改達標,?？荚嚻陂g，負責對考生就餐接待單位實行三餐蹲點監(jiān)督,，對考生臨時安置點的食品,、飲用水等進行全面的監(jiān)督檢查。

2.對每個菜品必須品嘗,，并要求學校帶隊老師對當天菜品作評價,，確保考生飲食品質(zhì)優(yōu)良,。

3.與就餐學校負責人加強聯(lián)系,，及時了解學生飲食情況及要求。督促各學校組織考生到定點接待單位就餐,，不得隨意到考點學?；蜃∷薜攸c周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤,、串串香,、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品,、西瓜等高危食品。

4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮,，相互配合,，認真履行職責，切實做好食品安全保障工作,，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境,。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領導小組辦公室報告，相互配合,。

5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排,。

6.每天做好蹲點記錄,，當天保障結(jié)束后，19點前向張雄典報告當天保障情況,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇六

為保證機關工作高效運轉(zhuǎn),，切實為機關工作人員提供安全、衛(wèi)生,、營養(yǎng),、實惠的伙食保障，結(jié)合xx實際特制定機關伙食團管理制度：

一,、堅持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則。

二,、加強指導,，健全監(jiān)督機制。黨政辦負責對機關食堂的日常管理督促,；社事辦負責食品安全,，采取不定期的對原料、菜品等進行抽檢,；財政所負責對食堂財務支出進行審查核實,。

三、就餐人員：全體機關工作人員,。特殊人群經(jīng)鎮(zhèn)主要領導批準同意,，方可在機關食堂就餐。

四,、就餐實行分餐制,。

早餐：8：00-8：50（8：55之前，伙食團必須關門，保證9:00準時上班）,。

五,、監(jiān)督考核。

伙食團人員實行競爭上崗制,，并采取集中抽檢和季度考評的考核方式進行,，主要對飯菜質(zhì)量、飯菜衛(wèi)生等進行檢查,。對于集中抽檢不合格的,，責令整改。每個季度機關全體就餐人員對伙食團的菜品,、服務,、衛(wèi)生等情況進行滿意度測評，對于連續(xù)2次季度考評滿意率達不到80%的,，按就餐總費用的90%支付,；對于連續(xù)3次季度考評滿意率達不到80%的，按就餐總費用的80%支付,，并勸其退出伙食團,。

六、嚴格問責：全體就餐人員按照就餐時間嚴格要求自己,，按照“吃多少打多少”的原則厲行節(jié)約,；就餐人員必須遵守就餐時間，對超過就餐時間仍然就餐的人員進行通報批評,，并按《xx鎮(zhèn)督查和問責制度》問責,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇七

小小餐桌、大大幸福,。新教育倡導要讓師生過一種幸福完整的教育生活,，西關初中認為舌尖上的幸福是師生不可或缺的一種教育生活。他們主要從五方面入手狠抓學校食堂管理,，使師生能夠享受舌尖上的幸福,。

一、規(guī)范管理,，保障舌尖上的幸福,。

學校食堂從菜譜的制定、原料的采購,、原材料的出入,、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐,，都有嚴格的制度,，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購,、儲存、清洗,、加工,、衛(wèi)生、就餐,、人員,、安全、教育等“九關”,，確保食堂就餐秩序有序,，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口,。

二,、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福,。

一直以來,，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富,；午飯吃飽，保證能量充足,；晚飯吃精,，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求,，做到科學配餐,。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味,，包括包子,、米飯、面條,，每周菜譜不重樣,，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類,。特別是考慮到學生周日到校比較早,，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結(jié)合實際建立了流動式的就餐機制,，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐,，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中,。

三,、文明服務,，助力舌尖上的幸福。

在學?！昂兔拦采?、守正出新”文化理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務,、熱情服務,，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關懷子女的情懷”對待工作,、善待學生,，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變,，贏得了師生和家長的一致好評,。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會,，總結(jié)本周的工作得失并對下周工作進行安排部署,，確保為學生提供高質(zhì)量的就餐服務。

四,、多方監(jiān)督,，關注舌尖上的幸福。

學校對于食堂的監(jiān)管,，除司務長負責外,，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作,；每月組織學生填寫調(diào)查問卷,，征求學生對食堂伙食的建議和意見，并針對性的進行改進,；每月組織開展的家長開放日活動,，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級微信群向家長公示,，主動接受家長的監(jiān)督,。今年重陽節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐,，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議,，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”,。

五,、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福,。

學校每逢節(jié)日活動,，都會有餐桌上的慶典,，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖,。在中秋節(jié),，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅,；在國慶節(jié),，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅,。

1.

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇八

的》等要求,，特制定此實施方案。

通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務,。

(一)健全管理機制，強化工作責任,。

(二)體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1,、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權負責,。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責,。

采購的`原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字,，學校每月定期盤庫。

3,、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時,、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢,，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負責客餐的生產(chǎn)服務。

(三)規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理,。

1、設置標準齊全的功能室,。

學校食堂應設置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：

(1)粗加工間,。

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

(2)切配間,。

切配間應有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除。配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間,。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

(4)備餐間。

有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,，有保濕設施,，并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設施,。

(5)消毒間。

餐具清洗消毒場所應與切,、配,、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種,。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間,。

設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

食堂承包經(jīng)營方案及投標書,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇九

為貫徹落實《健康中國行動》有關合理膳食行動及《國民營養(yǎng)計劃》，全面推進我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設相關工作,，切實提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì),。結(jié)合我市實際，制定本方案,。

積極推動把健康融入所有政策,，通過在我市開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，引導餐飲業(yè)不斷增強營養(yǎng)健康意識,，提升營養(yǎng)健康服務水平,。鼓勵餐飲服務經(jīng)營者實現(xiàn)以“三減”、合理膳食,、杜絕浪費為目標的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級,。實施餐飲食品營養(yǎng)標識，推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式,。針對不同人群營養(yǎng)不良,、超重、肥胖情況開展營養(yǎng)指導和干預,，逐步改變就餐者傳統(tǒng)餐飲理念和飲食習慣,，增強居民營養(yǎng)健康意識。

成立杭州市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作領導小組,。組長由市衛(wèi)生健康委主要領導擔任,，副組長由市衛(wèi)生健康委、市教育局,、市商務局,、市市場監(jiān)管局、市民政局分管領導擔任，成員由市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市市場監(jiān)管局、市民政局,、市疾病預防控制中心,、市食品營養(yǎng)學會、市預防醫(yī)學會及市餐飲旅店協(xié)會相關業(yè)務負責人擔任,。

各區(qū),、縣（市）要結(jié)合自身實際情況，成立工作組織,，確保建設工作有力有序推進,。

建設工作采取分類實施，示范引領,、督導落實的方式進行,。

（一）分類實施。

1.公立中小學校,、幼兒園,、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構,。全市所有公立中小學校,、幼兒園、養(yǎng)老機構,、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂均應參與營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設,，實施配送餐的應協(xié)調(diào)要求供餐單位開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設。結(jié)合健康杭州考核及市衛(wèi)生健康委員會,、市教育局,、市民政局《關于印發(fā)杭州市營養(yǎng)指導工作方案的通知》（杭衛(wèi)發(fā)〔20xx〕58號）要求，在二級以上醫(yī)療機構設置營養(yǎng)科,，所有公立中小學校,、幼兒園、養(yǎng)老機構均聘任營養(yǎng)指導員,。以此為依托將營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃,，開展自查自評,，相關建設標準參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）,。

2.其他社會餐廳和單位食堂,。采取自愿申請和行業(yè)主管、監(jiān)管部門推薦的方式推進建設,。各區(qū),、縣（市）積極發(fā)動轄區(qū)內(nèi)連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全行政處罰的餐廳及食堂開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）的建設活動,，并逐年推進工作覆蓋面,。相關建設標準分別參照《杭州市營養(yǎng)健康食堂評審標準》（附件1）和《杭州市營養(yǎng)健康餐廳評審標準》（附件2）。

（二）示范引領,。

在分類實施推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的基礎上,、各區(qū)、縣（市）應根據(jù)實際情況,，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位,，發(fā)揮其示范引領作用。市衛(wèi)生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng)建資料作為我市健康中國合理膳食行動典型案例上報省衛(wèi)生健康委,。對中小學校營養(yǎng)健康食堂建設成果優(yōu)秀的學校積極推薦其申報全國營養(yǎng)與健康學校,。

（三）督導落實。

市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市商務局、市市場監(jiān)管局,、市民政局將聯(lián)合對各區(qū),、縣（市）營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查，重點對組織管理,、工作機制,、示范單位創(chuàng)建完成情況等工作進行檢查，對建設進度不達標的地區(qū)予以通報并在健康杭州考核中相應扣分,。

（一）組織管理要求,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領導、后勤,、工會和食堂管理等人員組成的營養(yǎng)健康管理委員會,，鼓勵單位主要領導擔任營養(yǎng)健康管理委員會的負責人；圍繞合理膳食和減鹽,、減油,、減糖制定工作計劃及實施方案；建立健全原材料采購制度,、營養(yǎng)健康管理制度,，鹽油糖采購、臺賬制度,；明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）工作的組織管理,、人員培訓和考核、營養(yǎng)健康教育,、配餐和烹飪,、供餐服務等具體分工事宜。

（二）開展人員培訓。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設需配備有資質(zhì)的專（兼）的營養(yǎng)指導員,。營養(yǎng)指導員應按照省市關于營養(yǎng)指導員建設方案的要求定期參加專業(yè)學習培訓,。營養(yǎng)指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導菜品采購,、配料和加工,、菜品營養(yǎng)標識設置；開展營養(yǎng)教育,，指導服務人員幫助顧客合理選餐,；定期組織管理、從業(yè)人員進行營養(yǎng)健康知識和技能培訓包括低鹽,、少油,、低糖菜肴制作技能培訓等。

（三）設置營養(yǎng)標識,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》對菜品進行營養(yǎng)標示,，重點標注菜品中能量、脂肪,、鹽的含量,，對菜品營養(yǎng)特點和適宜人群進行提示。營養(yǎng)健康食堂結(jié)合不同年齡段人群健康需要,，遵循“營養(yǎng)科學,、葷素搭配、均衡膳食”的原則,，根據(jù)菜品中營養(yǎng)含量,，設計每日的帶量食譜。

（四）營養(yǎng)健康教育,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌,、櫥窗、播放視頻,、設置知識展牌等形式,，全方位、多角度宣傳科學營養(yǎng)健康知識,，營造營養(yǎng)健康氛圍,。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閱的'營養(yǎng)健康相關小冊子,、折頁,、單頁等宣傳材料。充分利用菜單,、餐具包裝,、訂餐卡等進行營養(yǎng)健康知識,、文明用餐、節(jié)約糧食宣傳,。有條件的餐廳（食堂）可設置營養(yǎng)健康小屋等為用餐人員開展體質(zhì)監(jiān)測,，展示營養(yǎng)狀況評價標準，供大眾進行自我健康營養(yǎng)自測,、自評,。鼓勵營養(yǎng)健康餐廳（食堂）使用智能化評價系統(tǒng),，根據(jù)評價結(jié)果,，指導大眾科學的配餐和用餐。

全市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動由市衛(wèi)生健康委,、市教育局,、市商務局,、市市場監(jiān)管局,、市民政局五部門聯(lián)合組織開展，由市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會,、市食品營養(yǎng)學會,、市餐飲旅店協(xié)會等協(xié)助實施,。各部門按照職責對開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設的單位進行調(diào)研督促指導,。各部門職責分工如下：

衛(wèi)生健康部門協(xié)調(diào)動員轄區(qū)內(nèi)醫(yī)療衛(wèi)生單位參與營養(yǎng)食堂建設,，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。負責營養(yǎng)健康知識的宣傳教育和業(yè)務指導，廣泛宣傳合理膳食行動和“三減三健”（減鹽,、減油,、減糖，健康口腔,、健康體重、健康骨骼）核心信息，開展區(qū)域內(nèi)學校,、養(yǎng)老機構的食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)測工作，定期組織開展營養(yǎng)指導員培訓工作，廣泛開展營養(yǎng)健康知識宣傳活動,。積極發(fā)揮營養(yǎng)專家團隊作用，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫(yī)學會、市食品營養(yǎng)學會,，加強對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務指導,，為營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術保障,。

教育部門要協(xié)調(diào)動員全市所有公立中小學校、幼兒園參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)中小學校食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建。指導和督促學校建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度，將學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為學校落實安全風險防控職責,、推進健康教育的重要內(nèi)容，全面落實營養(yǎng)科學的帶量食譜并進行公示,。積極利用多種形式對學生,、教師和家長開展均衡膳食和營養(yǎng)健康知識宣教，培養(yǎng)學生逐步養(yǎng)成營養(yǎng)科學的飲食觀念,。

商務部門負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會,，協(xié)調(diào)動員餐飲企業(yè)參與營養(yǎng)餐廳建設,，遴選并協(xié)調(diào)參與營養(yǎng)餐廳示范單位創(chuàng)建,。引導協(xié)會加強對營養(yǎng)健康餐廳建設工作的指導，發(fā)揮行業(yè)自律,、引導,、服務作用,，促進餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實施。

市場監(jiān)管部門做好對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）食品安全監(jiān)督管理工作,，督促營養(yǎng)健康餐廳（食堂）落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,，加強食材加工制作，餐飲具清洗消毒,，食品進貨查驗,、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查,。

民政部門協(xié)調(diào)動員全市所有公立養(yǎng)老機構參與營養(yǎng)食堂建設，遴選并協(xié)調(diào)養(yǎng)老機構食堂參與營養(yǎng)食堂示范單位創(chuàng)建,。指導和督促養(yǎng)老機構建立健全食品安全與營養(yǎng)健康相關管理制度,，推進實施老年營養(yǎng)改善行動，并給予營養(yǎng)膳食指導,，將養(yǎng)老機構食品安全與營養(yǎng)健康管理工作作為養(yǎng)老機構落實食品安全風險防控職責,、推進健康教育的重要內(nèi)容，加強督促檢查,，及時消除食品安全隱患,，提升營養(yǎng)健康水平。

市疾病預防控制中心、市預防醫(yī)學會,、市食品營養(yǎng)學會,、市餐飲旅店協(xié)會協(xié)助實施營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作，開展前期調(diào)研,、情況匯總及評價等具體工作,。

（一）宣傳動員（20xx年7月15日前）。

各區(qū),、縣（市）要按照《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南要求對本轄區(qū)內(nèi)的中小學校與幼兒園,、養(yǎng)老機構、醫(yī)療機構,、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務業(yè)單位進行摸底調(diào)查,，確定建設名單并動員創(chuàng)建。20xx年7月15日前,，各轄區(qū)衛(wèi)生健康,、教育、商務,、民政行政部門將本轄區(qū)本年度營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設單位名單（附件3）按行業(yè)類別報上級行政部門及本級衛(wèi)生健康部門,。同時各地通過微信公眾號、網(wǎng)站等各類媒體平臺,，廣泛宣傳報道營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動,，引導大眾樹立營養(yǎng)均衡和健康科學飲食理念。

（二）全面建設（20xx年7月1日開始）,。

各區(qū),、縣（市）要結(jié)合方案要求，圍繞《餐飲食品營養(yǎng)標識指南》等3項指南內(nèi)容,，完善營養(yǎng)健康餐廳（食堂）制度建設,，全面開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設活動，率先抓好本機關單位食堂,、本行業(yè)系統(tǒng)的創(chuàng)建工作,。積極聘請營養(yǎng)專家開展人員培訓、科學合理設計營養(yǎng)標識,、營造營養(yǎng)健康宣傳氛圍,。20xx年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中小學校,、幼兒園,、養(yǎng)老機構、醫(yī)療衛(wèi)生機構自建的食堂單位食堂滿足《杭州市營養(yǎng)健康食堂考核評估標準》（附件1）所有基礎要求且總評分在70分以上,。

11月30日前,，各地衛(wèi)生健康部門匯總并上報本轄區(qū)營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）申報單位名單（附件3）,。示范單位建設明確創(chuàng)建指標，20xx年每區(qū),、縣（市）創(chuàng)建學校營養(yǎng)健康示范食堂10所,、養(yǎng)老機構營養(yǎng)健康示范食堂2所、營養(yǎng)健康示范餐廳1家,。此后每年11月底前上報當年度本地區(qū)營養(yǎng)健康餐廳（食堂）示范單位變更情況,，逐年推進示范單位創(chuàng)建覆蓋面。

（三）檢查評價及示范驗收,。

每年12月底前,，市級各行政主管部門聯(lián)合對各區(qū)、縣（市）開展營養(yǎng)健康餐廳（食堂）創(chuàng)建活動進行督導檢查,。委托專業(yè)機構對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進行評審,、驗收、公示及授牌,。評審情況向社會公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營養(yǎng)健康示范餐廳（食堂）”牌匾,。示范單位實行動態(tài)管理，達不到標準的要限期整改,，整改后仍未達到要求的公示取消其命名,，并收回牌匾。

（一）提高認識,，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)推進,。各區(qū)、縣（市）要深刻認識營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義,，強化組織領導,，盡快制定本地營養(yǎng)健康餐廳建設工作實施方案，細化工作措施,，明確時間節(jié)點,、責任分工，將營養(yǎng)健康工作作為重要民生工程來抓,。各地衛(wèi)生健康,、教育、商務,、市場監(jiān)管,、民政部門要加強溝通協(xié)調(diào)，形成多部門協(xié)同推進,、多學科聯(lián)合融入的良好工作格局。

（二）創(chuàng)新機制,，積極宣傳報道,。各部門、各區(qū)、縣（市）要在推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作中,，緊密結(jié)合當?shù)貙嶋H,，借力原有工作基礎，把握工作重點,，大膽創(chuàng)新和探索,，全力打造工作特色和亮點。充分發(fā)揮新媒體作用,，通過微信公眾號,、網(wǎng)站等各類媒體平臺，制作各種營養(yǎng)健康科普短片,、微視頻,，積極推廣營養(yǎng)均衡配餐食譜和健康科學烹飪模式，引導公眾樹立科學健康飲食理念,。

（三）總結(jié)評價,，持續(xù)開展建設。各部門,、各區(qū),、縣（市）要認真總結(jié)本地建設營養(yǎng)健康餐廳（食堂）活動的工作成效，通過開展系統(tǒng)的評價和效果分析,，及時對建設中好的做法,、有效經(jīng)驗和成果進行總結(jié)和推廣，為今后我市營養(yǎng)健康餐廳（食堂）推進活動的積累經(jīng)驗,。營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作是一項長期的,、系統(tǒng)的工作，各地要全力高效長期推進營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設工作,，保持工作的常態(tài)化,、持續(xù)性。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十

為保證機關工作高效運轉(zhuǎn),，進一步規(guī)范職工的日常用餐,，切實為機關工作人員提供安全、衛(wèi)生,、營養(yǎng),、實惠的伙食保障，特制定機關食堂打卡管理制度,。

堅持“以人為本,、厲行節(jié)約”的原則。

鄉(xiāng)紀委：負責對機關食堂工作人員及就餐人員厲行節(jié)約情況進行督促,。

全體鄉(xiāng)政府機關工作人員,。特殊人群經(jīng)鄉(xiāng)主要領導批準同意,，方可在機關食堂就餐。

早餐：7：30-8：30（8：25之前,，食堂必須關門,，保證8:30準時上班）。

就餐按照早餐5元/人,，中餐12元/人,，晚餐8元/人的標準執(zhí)行。

3.非鄉(xiāng)政府機關政府工作人員需要到食堂就餐者,，需向相關領導匯報,，領導同意后由黨政辦發(fā)放就餐券后方可到食堂就餐。

4.打卡設備故障時,，食堂要第一時間報黨政辦,，黨政辦及時維修，并做好用餐記錄工作,，保障食堂記錄的連續(xù),。

5.黨政辦下個月初10日之前根據(jù)打卡記錄核算上個月的.餐費。

4.食堂每個星期制定本周工作餐菜單,，并予以公布,；

5.客餐由黨政辦統(tǒng)一安排，標準不可超過上級指定標準,；

6.會議伙食按會議標準辦理,，參加會議人員憑辦公室臨時印制的會議餐票就餐；

9.餐廳及就餐房間保持整潔,、干凈,，窗明幾凈，物見本色,，無灰塵,、無污漬,，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅,，保證始終達到無鼠蠅侵害。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十一

為認真貫徹落實“安全第一,、預防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針,，進一步提高我礦的安全管理水平,，加強對我礦重大危險源的監(jiān)督管理,，防止和減少生產(chǎn)安全事故的發(fā)生,，確保安全生產(chǎn)，結(jié)合我礦實際,，特制定本實施方案。

一,、指導思想

認真貫徹執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《關于開展重大危險源監(jiān)督管理工作的指導意見》,，《關于規(guī)范重大危險源監(jiān)督與管理工作的通知》堅持“以人為本、安全第一,，預防為主”方針，實施“科技興安”戰(zhàn)略,，努力實現(xiàn)安全生產(chǎn)工作從被動防范向源頭管理轉(zhuǎn)變，遏制和減少重,、特大傷亡事故的發(fā)生。

二,、成立領導組

組 長：礦長

副組長：總工 生產(chǎn)副礦長 安全 機電 通風 成 員：各職能科室負責人

領導組下設辦公室，辦公室設在安監(jiān)科,，由總工程師程長青負責。 職責劃分：

組 長：程長青負責重大危險源監(jiān)督管理全面工作,。

副組長：賈拯、常永軍,、馮艷龍、杜海平,、郭全年負責井下及地面重大危險源監(jiān)督管理工作。

各科室成員：負責重大危險源的監(jiān)督檢查落實工作,。

三,、主要任務

加強對重大危險源監(jiān)督管理的組織領導,；安全生產(chǎn)管理部門負責組織實施,；按照有關標準對重大危險源有組織的開展普查辯識、隱患治理,、監(jiān)測監(jiān)控，并制定好應急救援預案,。

四、工作目標

（一）依據(jù)國家有關規(guī)定及技術標準,，對重大危險源進行辨識分級，確定重點監(jiān)控對象,；

（二）對重大危險源及事故隱患整改情況進行動態(tài)跟蹤監(jiān)控，督促整改,；

（三）為礦井安全生產(chǎn)決策提供科學依據(jù)，為安全生產(chǎn)監(jiān)管部門及生產(chǎn)經(jīng)營單位提供科學化,、制度化、規(guī)范化,、信息化的現(xiàn)代安全生產(chǎn)管理手段。

五,、工作職責

(一)礦井安全生產(chǎn)主要負責人對本單位重大危險源的安全管理與檢測監(jiān)控全面負責。

(二)建立健全重大危險源安全管理規(guī)章制度,，制定，定期對重大危險源的安全狀況進行檢查,，對重大危險源應逐一登記建檔管理。

(三)保證重大危險源安全管理與檢測監(jiān)控所必需的資金投入,。

等；應在重大危險源作業(yè)場所設置標牌和圖示,，對作業(yè)場所的平面布局以及安全責任、操作規(guī)范,、作業(yè)危險性,、應急措施等事項進行告知,；應按照國家有關規(guī)定和技術標準，設置相應的防火,、防爆、防毒,、防靜電、監(jiān)測,、報警等安全設施、設備和裝置,，定期進行維護、保養(yǎng)和檢測,，并做好相關記錄。

(五)建立重大危險源監(jiān)控系統(tǒng),，以粉塵為重點對井下所有作業(yè)場所、設施以及粉塵濃度進行監(jiān)控,，并及時進行分析匯總。

(六)當建立健全事故隱患排查治理,、隱患建檔,、資金專項使用,、隱患報告和舉報獎勵等制度,，逐級建立并落實從主要負責人到每個從業(yè)人員的隱患排查治理和監(jiān)控責任制。對排查出的事故隱患,，應當按照事故隱患的等級進行登記，建立事故隱患信息檔案,，并按照職責分工實施監(jiān)控治理。

(七)對于一般事故隱患,，由單位負責人或者有關人員立即組織整改。對于重大事故隱患,，必須采取切實可行的安全措施，防止事故發(fā)生,，并及時上級主管部門報告。重大事故隱患報告內(nèi)容應當包括：隱患的現(xiàn)狀及其產(chǎn)生原因,；隱患的危害程度和整改難易程度分析；隱患的治理方案,。

生,。

(九)每季、每年對本單位事故隱患排查治理情況進行統(tǒng)計分析,。

(十)制定事故應急救援預案，落實應急救援預案的各項措施,，每年至少進行一次事故應急救援演練。重大危險源應急救援預案必須報送縣煤炭局備案。并將可能發(fā)生事故時的危害后果,、應急措施等信息告知周邊相關單位和人員,。

六,、監(jiān)督檢查

(一)我礦對重大危險源單位實施分級監(jiān)控管理，建立重大危險源動態(tài)監(jiān)管網(wǎng)絡體系,，層層落實，明確相關職責和監(jiān)控要求,，并將重大危險源監(jiān)管工作列為年度安全生產(chǎn)目標管理考核內(nèi)容之一，形成對重大危險源全方位,、多層次的監(jiān)管,、監(jiān)控格局,。

(二)建立健全重大危險源數(shù)據(jù)庫，制定重大危險源監(jiān)控及隱患治理實施辦法及方案,，加強重大危險源隱患排查治理，通過檢查加強對重大危險源的安全管理與監(jiān)控,，監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括：

1.貫徹執(zhí)行國家有關法律、法規(guī),、規(guī)章和標準的.情況；

《危險源安全管理與監(jiān)控實施方案》全文內(nèi)容當前網(wǎng)頁未完全顯示,，剩余內(nèi)容請訪問下一頁查看。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十二

1,、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉(zhuǎn)工作,。

2,、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理,，業(yè)務上精益求精。

3,、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序,。

4、對下屬員工進行定期業(yè)務培訓,，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和服務技巧，掌握員工的思想動態(tài),。

5、熱情待客,，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,，不斷改善服務質(zhì)量，加強現(xiàn)場督導,，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題,。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長,，以改進工作,。

6,、嚴格管理本餐廳的設備,、物資,、用具等，做到帳物相符,，保持規(guī)定的完好率。

7,、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

8,、做好餐廳完全和防火工作,。

1,、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括,、無破損、無污跡,。

3、按服務程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4、儀容整潔,，不擅自離崗。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務,，及時收撤餐具，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如:食品的制作方法等。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作,，保證開餐時使用方便,。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,，并主動配合廚師出菜前的工作。

3,、了解菜式的特點,、名稱和服務方式，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單，以便復核,。

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備,、餐后服務和餐后收尾工作。

6,、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關,，如裝盤造型、菜的冷熱程度等,。

7,、協(xié)助前臺服務員，溝通前后臺的信息,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十三

為切實解決師生中午就餐問題,，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)https:///“學校讓社會滿意,，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標,，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：

誠信服務、用餐自愿,；自愿參與,、共同受益。

伙食團由總務處負責日常管理,，根據(jù)需要設立,。

1、伙食團長：郎守宏,。

主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

2,、會計,、出納：梁倫泉宗元生。

主要職責：(1)根據(jù)繳費情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

（2）對伙食團收支設立專賬，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布,。

3、保管員：向詩忠,。

主要職責：對原材料驗貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、炊事班長（1人）（由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任）,。

主要職責：(1)負責小工的聘任,、管理。

（2）每周一公布出當周每天的菜譜,；做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復,。

（3）具體負責伙食團安全，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作,。

（4）每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

（5）每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處,。

5,、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責：按炊事班長的安排,，保質(zhì)、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6,、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查,。

（1）大宗原材料采購,。

肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門,。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款,、會計做賬,。

（2）小宗原材料。

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購,，送貨上門。每天由保管員驗貨,、驗稱,、簽字，當月交主管領導審核簽字后,，出納給予付款、會計做賬,。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅持當天領取、當天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料,、保管員必須過稱、登記,、領取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失,。

（1）幼兒園,、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律,、衛(wèi)生、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團,。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。

（3）師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理,。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納,，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

（2）每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費。

（3）收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布,。

注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

（4）為便于管理,、不解決學生臨時用餐,。

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2,、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出,，做滿一年者學校全額返還辦證費用,。

3、伙食團長,、保管員體檢辦證費用由學校負責,。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間,、儲藏間2個,、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十四

伙食團由總務處負責日常管理,，根據(jù)需要設立。

1,、伙食團長：郎守宏,。

主要職責：負責伙食團日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2,、會計、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責：(1)根據(jù)繳費情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬,，實行每月核算,、經(jīng)核價小組審查后當月公布。

3,、保管員：向詩忠,。

主要職責：對原材料驗貨、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任),。

主要職責：(1)負責小工的聘任,、管理。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復。

(3)具體負責伙食團安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處,。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務進行審查,。

(1)大宗原材料采購。

肉,、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購,，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門,。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字,，學校主管領導簽字后出納才予付款,、會計做賬。

(2)小宗原材料,。

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購，送貨上門,。每天由保管員驗貨,、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后,，出納給予付款,、會計做賬。

使用合理,、提倡節(jié)約,，堅持當天領取、當天使用的原則,，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料,、保管員必須過稱、登記,、領取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失,。

(1)幼兒園,、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生,、避免浪費,。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律,、衛(wèi)生、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團,。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等,，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理,。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費,。

(3)收費標準：根據(jù)市場行情，在收費前一周公布,。

注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理,、不解決學生臨時用餐,。

集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2、員工辦證費用先由學校墊付,，再從工資中扣出,，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3,、伙食團長,、保管員體檢辦證費用由學校負責。

素菜加工間一間,、葷菜加工間一間,、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十五

學校食堂提供的食品直接關聯(lián)著學生的身體健康，因此,，在食堂成品做成之前做好原料的儲存至關重要,。在中華人民共和國衛(wèi)生行業(yè)標準《學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中，對原料儲存提出具體要求:,。

（1）原輔料進庫前必須嚴格檢驗,，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，拒絕入庫,。驗收之后進行登記,，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位,、數(shù)量,、進貨日期、感官檢查情況,、索證情況等,。

（2）食物儲藏應做到各類食物分庫存放,，隔墻離地，分類上架,。一般要設主食庫,、副食庫、干貨庫,、調(diào)料庫,，還要有足夠的冷藏庫。肉,、禽,、水產(chǎn)、蛋,、豆制品必須冷藏,。

（3）常溫庫要通風、防潮,、保持庫內(nèi)干燥,。環(huán)境相對濕度低于70%，地面,、貨架,、容器保持清潔。設有防鼠,、防蠅措施,，并避免陽光直曬食品，容器應加蓋防塵,。

（4）冷庫要加強溫度管理,，設溫度計，每天檢查記錄溫度,。高溫冷庫應在0~10度之間,，低溫冷庫贏在-18度以下。冷庫要及時清掃,，保持無霜,、無血水、無冰碴,。

（5）儲存貨品應遵循先進先出的原則,，儲存期限不超過保質(zhì)期限。各種貨品應掛牌,，標出進貨日期,，盡量縮短儲存期。

按照上述要求,，學校食堂食品及食材的貯藏與保鮮工作應做到以下幾點：

（一）不同種類食品原料的儲存地點,。

學校食堂一般應備有儲存食品原料的庫房,、保鮮庫及冷藏冰柜、冰箱等設備設施,。糧食類,、調(diào)料品類的食品原料，一般都儲存在食品原料的庫房內(nèi),；果蔬類的原料,，一般都儲存在食品原料的保鮮庫內(nèi)；肉與水產(chǎn)類,、豆制品類的食品原料,，一般都儲存在食品原料的冷凍冰柜內(nèi)。因條件限制不能設專用庫房的,，應將肉與水產(chǎn)類等需保鮮的食材放入冷藏冰柜,；調(diào)料品等應有專柜擺放，果蔬類（葉菜類）等原材料應在保證通風的條件下用專用器材自然存放,，時間不超過2天,；土豆瓜果等類似蔬菜可適當延長使用時間。

（二）不同種類食品原料的儲存要求,。

（1）儲存在庫房內(nèi)的食品原料，如糧食類,、調(diào)料品類的食品原料,，在庫房內(nèi)要分區(qū)儲存。隔墻離地,，分類上架,，至少離地20厘米，離墻隔壁10厘米,。庫房內(nèi)的溫度,，保持在16~21度，濕度低于70%,，食品原料要堅持“先存放,、先取用”的原則。

（2）儲存在保險庫內(nèi)的水果與各種蔬類的食品原料,，在保鮮庫內(nèi)要分區(qū)儲存,。要隔墻離地，分類上架,。庫房內(nèi)的溫度,，保持在0~10度。

（3）儲存在冷凍冰柜內(nèi)的食品原料,，如肉與水產(chǎn)類,、豆制品類的食品原料,，冰柜內(nèi)的溫度保持在-18度以下并必須嚴格遵守保存時間：新鮮魚蝦、肉,、禽,、蔬菜，存放不得超過3天,；新鮮雞蛋存放不超過兩周,；奶制品、半成品存放不超過2天,。食品原料要堅持“先存放,、先取用”的原則。

（4）儲存在冰箱內(nèi)的食品,，如食品樣餐,，在冰箱內(nèi)儲存，要求設備專用,，不能再存放其他的食品,。專用冰箱內(nèi)的溫度，保持在0~4度,。食品按照規(guī)定留存48小時,。

一、原材料采購,、價格及質(zhì)量保障,。

1、食材供應方不采購沒有相關許可證,、營業(yè)執(zhí)照,、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,。副食品由獲得政府認可,、有qs生產(chǎn)許可證的廠家提供；畜牧產(chǎn)品必須經(jīng)檢疫部門檢驗合格,。

2,、原材料供應方蔬菜主品來源于自有基地或加盟合作社基地，產(chǎn)品價格低于市場價格,，學?？善刚埵袌鰞r格監(jiān)督員，進行市場價格動態(tài)監(jiān)督,。

3,、供應方每一批次材料均通過農(nóng)殘檢測，帶檢測報告,，確保質(zhì)量安全,。

4,、學校向供貨方索取該批食品的相關證照（復印件），采購肉類食品還應查驗或索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,，建檔保管,；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或送貨單，并建立臺賬,。

5,、學校驗收采購食品時應對食品進行感官檢查，對外觀不潔,、包裝破損,、不新鮮的食材，可拒收退還,。

6,、供應方配送車輛應及時清洗，定期消毒,；筐具,、器皿每天清洗消毒，配送區(qū)及時清洗,，定期消毒,，無衛(wèi)生死角。

二,、學校食堂從業(yè)人員健康檢查及培訓制度,。

1、食堂人員上崗前及上崗后每年一次必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行健康檢查,，未取得體驗合格證不得上崗。

2,、發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病的人員,，學校應立即將其調(diào)離工作崗位。

3,、食堂人員上崗前統(tǒng)一進行健康及食品安全知識培訓,，未參加培訓的不得上崗。

4,、從業(yè)人員體檢,、培訓合格證工作時應隨身佩戴。

三,、學校食堂庫房管理制度,。

1、學校食堂庫房應為專用,，并有防鼠,、防蟲,、防蠅、防潮,、防霉,、通風的設施，不堆放其它雜物,，嚴禁存放殺蟲劑,、農(nóng)藥等有毒物品。沒有條件配備專用庫房的學校,，應有專門的儲藏空間,、儲藏架（柜），并保證衛(wèi)生,、通風良好,。

2、對入庫的各種食品,、物品,、原料和成品要進行驗收、登記,，不符合食品衛(wèi)生要求的食品拒絕入庫,，不準采購超過保質(zhì)期限的食品及食品添加劑。對配送方運輸過程中有污染及損壞的原料物品拒收入庫,。

3,、庫房物品要做到先進先出，定期清倉,。定型包裝食品按類別,、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等，其他食品要分類,、上架,、隔墻、離地存放,。

4,、用容器盛裝的食品、副食調(diào)料要用防塵蓋蓋嚴容器,，防止灰塵污染,；冷庫冷藏食品和保鮮食品要分開，溫度要適當；冷藏的肉類要吊架存放,，禁止堆積,，生熟要分開存放并有標識。庫房要及時清掃,，保持清潔,。

7、倉庫內(nèi)不準存放私人物品和其它雜物,，

8,、每天清掃、整理,，保持通風干燥,、衛(wèi)生整潔。

四,、學校食堂食品留樣制度,。

1、為保證學生食品安全,，學校食堂應每天有專人負責食品留樣,，食品留樣范圍包括：各類主食（含面條、米線,、饅頭,、水餃、包子等帶餡食品）,、各類菜成品及當日出售的其他食品,，留量標準為150克。

2,、食品留樣使用專用器皿,，所留食品樣品專柜存放，與樣品無關物品不得存入專柜,，任何人不得靠近或開啟專柜,。

3、食品留樣時限為48小時,，堅持每日留樣不間斷,。

4,、一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒疑似現(xiàn)象，立即由主要負責人開啟留樣，專人送往檢疫部門檢查,，檢查結(jié)果帶回學校并向領導報告,。

5、建立食品留樣登記制度，內(nèi)容包括：日期,、留樣食品名稱,、各種食品操制作者姓名、取樣人姓名,、管理人簽字,、消除留樣時間等。

五,、學校食堂衛(wèi)生管理制度,。

1、食品原材料清洗要將魚肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬果類分池清洗,，清洗池（器具）按不同用途分別注明,。

2、加工肉類,、水產(chǎn)品與蔬菜的刀,、墩、案,、盆要分開使用并有標識,。3.加工后的半成品及時使用或放入冷柜內(nèi)短暫保存；加工后的成品食物存放在清潔的容器內(nèi),，不準隨地堆放,。

4、隔餐隔夜的熟食,，食用前要徹底熱透,；不準用手拿食品進行品嘗，要用專用工具,，品嘗的剩余食品要倒掉,，不準再放回鍋內(nèi)。

5,、食堂所有餐具,、容器要保持干凈無污染，每餐清洗,，定期消毒,；炊具與餐具固定擺放，陳舊容器及時更換,。

6,、食堂灶臺、地面要做到每日隨時清潔,，保持干凈衛(wèi)生,，無死角,。

六、學校食堂人員崗位管理制度,。

1,、學校食堂工作人員應穿著整潔，注意個人衛(wèi)生,，不留長指甲,，不涂指甲油，不戴戒指,、手鏈首飾,；男士禁止留長發(fā)，工作時要佩戴工作帽,，工前,、便后洗手消毒。

2,、食堂工作人員要保持四勤（勤洗手,、剪指甲，勤洗澡,、理發(fā),，勤換洗衣服，勤洗工作服,、帽）,。

3、工作時要注意個人衛(wèi)生,，不得吸煙,，不做有礙服務形象的動作（如抓頭發(fā)、剪指甲,、掏耳朵,、伸懶腰、揉眼睛,、剔牙等,，打哈欠、咳嗽,、打噴嚏時要用手帕或紙巾掩住口鼻）,。

4、端菜時手指不得接觸食品,，分餐工具不接觸學生的餐具,。

5、使用后的炊具和餐具及時清洗,，定期消毒,，不干凈的器具不得擺上操作臺；工作結(jié)束做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作,。

七、學校食堂財務管理制度,。

1,、規(guī)范學校食堂財務管理。學校食堂必須單獨建立明細賬,，獨立核算,，按相關會計制度要求，規(guī)范成本核算,。

2,、學校應建立食堂內(nèi)部控制制度。學校財務人員,、物資采購員,、驗收員和保管員等，分工要明確,、責任要清楚,。

3、學校食堂財務一般為校長直接審批,，也可授權主管后勤的副校長或總務主任審批食堂收支,、往來、采購等事宜,。

4,、學校食堂必須配備具有會計從業(yè)資格的專（兼）職財會人員，按照規(guī)定設置總賬,、日記賬,、明細賬等，實行獨立核算,。定期或不定期進行資產(chǎn)清查,，每年年底前必須進行資產(chǎn)清查。

5,、上級部門對學生提供的營養(yǎng)餐撥款等專項?？钜O立臺賬，并按照營養(yǎng)菜譜的配備標準和數(shù)量足額配制學生營養(yǎng)餐,。

6,、要對食堂的支出成本進行嚴格核算，食堂工人工資,、燃料,、水電,、設備添置維修等不在學校生活賬中列支。

7,、要建好物資管理臺賬,，嚴格食品原材料進出庫登記制度，所有采購的食品原材料必須做到全部入庫登記,、領用出庫簽字管理,，當日耗用的物品要及時辦理驗收和領用登記，非當日耗用的物品要及時辦理入庫手續(xù),。食堂主管應不定期對學校食堂保管臺賬進行監(jiān)督檢查,。

9、學校每月都要對食堂的收支進行公示,。

八,、學校食堂工作人員考核辦法。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十六

通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務,。

（一）健全管理機制，強化工作責任,。

（二）體現(xiàn)公益服務,，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1,、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員及保管員全權負責,。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責,。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫。出庫材料要登記簽字,，學校每月定期盤庫,。

3、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、食堂人員必須明確自己的職責,，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時、保質(zhì),、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢,，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負責客餐的生產(chǎn)服務。

（三）規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理,。

1、設置標準齊全的功能室,。

學校食堂應設置粗加工間,、切配間、烹調(diào)間,、備餐間,、消毒間、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：

（1）粗加工間,。

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢,，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間,。

切配間應有專間，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃,。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),，并當日清除。配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間,。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘渣,、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺,、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

（4）備餐間。

有配餐臺,，成品貨架,。空氣消毒設施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施,，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

（5）消毒間,。

餐具清洗消毒場所應與切,、配、烹調(diào)場所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,，分別用于為餐用具初洗,、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

（6）更衣間。

設洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十七

?學校將組織承包食堂,、經(jīng)理及全體員工就上海市學校食堂“六t”實務現(xiàn)場管理示范開展專項學習。將“天天處理,、天天整合,、天天清掃、天天規(guī)范,、天天檢查,、天天改進”的規(guī)范操作貫穿于日常工作當中。全面普及“六t”標準化知識,，做到人人知曉,、人人參與。

2,、狠抓標準落實,，持續(xù)改進提升。

?“六t”標準文件經(jīng)培訓后實施,，食堂經(jīng)理劃分責任區(qū)域及責任人,，完善臺帳，落實責任制,，進行每日一次的日常檢查,。專業(yè)管理人員（醫(yī)務室醫(yī)生）每日一次巡檢。后勤保衛(wèi)處每月一次月度檢查,。通過三級檢查制度,，及時發(fā)現(xiàn)“六t”標準化工作在執(zhí)行過程中的問題，通過檢查——整改——培訓——提高循環(huán),，達到“六t”標準化工作的持續(xù)推進和完善,。

3,、內(nèi)部評審，落實整改,。

?為了“六t”工作結(jié)果有個初步的自我評價,，兩家食堂將按評分標準進行內(nèi)部初審，落實整改,。隨后由后勤保衛(wèi)處對兩家食堂進行初步檢查和評估,，進一步對不合格項進行持續(xù)整改。

?“六t”食堂達標創(chuàng)建,，將大大提升了我校食堂的基礎管理水平,，有效保障了高校的食品安全，有效促進了高校食堂常態(tài)化,、長效化管理,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十八

食堂管理是指以專業(yè)、先進的物流基礎設施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購,、源頭采購形成品種,、價格、數(shù)量,、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢,。下面是有20xx學校食堂管理工作實施方案，歡迎參閱,。

為規(guī)范學校食堂管理,，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識,，不斷深化學校食堂管理體制改革,，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開,、運營情況公開)的原則,，結(jié)合我校實際情況，制定本方案,。

一,、食堂運營模式。

1,、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。

2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯),，伙食標準不低于每天一葷兩素一湯,。學期結(jié)束后對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。

3,、學生伙食按現(xiàn)行價格,，必須保證每天一葷兩素一湯。

二,、食堂人員管理職責,。

1、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購,，1人記帳),，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設司務長1名,，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布,。

2,、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關規(guī)定實行定點采購，記帳人員必須將采購地點,、采購品名,、數(shù)量、單價,、總價記錄到位,，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全,。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

3,、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,，并及時做好帳目、報表,，上報學?；锸愁I導委員會。

4,、食堂工作人員集體管理,，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算,，嚴防鋪張浪費,，積極提高服務水平。

5,、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵,。

三、管理監(jiān)控措施。

1,、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管,。學校伙委會成員組成：校長室成員1名,，中層1名,，工會委員1名，普通教職工代表1名,。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示,。

2、學?；镂瘯繉W期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進一步明確獎懲辦法。

3,、學?；镂瘯仨毝ㄆ诨虿欢ㄆ诘膶κ程媒?jīng)營管理進行抽查，并作好相關記錄,，及時在教師會議上進行公布,。

4、學?；镂瘯蓡T要平時注意收集學生,、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂,，促進學校食堂管理質(zhì)量的提升,。

5、學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目,。

6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布,，由學?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。

7,、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等,。

8,、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結(jié)算,。

四,、執(zhí)行辦法,。

1、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施,。

2,、本方案解釋權在校長室。

學校食堂關系到師生的身體健康,、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定,。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平,，按照《食品衛(wèi)生法》,、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求,，特制定此實施方案,。

一、實施學校示范性管理的目的,。

通過實施學校示范性管理,，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性,，堅持為學生服務。

(一)健全管理機制,，強化工作責任,。

(二)體現(xiàn)公益服務，確定運作模式,。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營,。

1,、學校派員全面管理,，主要由分管食堂工作的總務主任,、食堂采購員及保管員全權負責。

2,、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。

采購的原材料先由保管員驗貨后,，再登記入庫,。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫,。

3,、學校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗,。

4,、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學生,，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具,，并對其進行清洗消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務,。

(三)規(guī)范設施事務,，實行規(guī)范管理。

1,、設置標準齊全的功能室,。

學校食堂應設置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉庫、餐廳等功能室,?；A設施要達到以下標準：

(1)粗加工間。

食品粗加工應該有固定的場所,，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面,、墻裙應該采用不透水材料筑成,，下水道通暢，便于沖洗排水,。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

(2)切配間。

切配間應有專間,，地面要有一定坡度,，便于沖洗清掃。下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除,。配菜結(jié)束,，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

(3)烹調(diào)間。

加工場所的灶臺要保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗,、洗刷,，保持加工場所清潔。

(4)備餐間,。

有配餐臺,，成品貨架?？諝庀驹O施完備,，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施,，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門,、窗配備有完好的防蠅,、防塵設施,。

(5)消毒間。

餐具清洗消毒場所應與切,、配,、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種,。采用化學消毒的，分別用于為餐用具初洗,、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途,。

(6)更衣間,。

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具,。

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念,，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意,，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現(xiàn)制定移民小學伙食團管理方案：

一,、指導思想：誠信服務,、用餐自愿;自愿參與、共同受益,。

二,、管理體制：

伙食團由總務處負責日常管理，根據(jù)需要設立,。

1,、伙食團長：郎守宏。

主要職責：負責伙食團日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會計,、出納：梁倫泉宗元生,。

主要職責：(1)根據(jù)繳費情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計表交食堂,。

(2)對伙食團收支設立專賬,，實行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當月公布,。

3,、保管員：向詩忠,。

主要職責：對原材料驗貨、收貨,、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

4,、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗的廚師擔任),。

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理,。

(2)每周一公布出當周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復。

(3)具體負責伙食團安全,，衛(wèi)生,、食品加工及收發(fā)放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處,。

(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計劃交到總務處,。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請,。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員,。

主要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì),、保量地完成伙食團的安全,、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作,。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組,，每月末對食堂收支賬務進行審查,。

三、原材料的采購,。

(1)大宗原材料采購,。

肉、米,、油,、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，(必須是區(qū)教委中標單位)送貨上門,。每次采購由保管員驗貨,、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬,。

(2)小宗原材料,。

時令蔬菜：每天采購一次,，采取定點采購,，送貨上門。每天由保管員驗貨,、驗稱,、簽字，當月交主管領導審核簽字后,，出納給予付款,、會計做賬。

四,、原材料使用管理,。

使用合理、提倡節(jié)約,，堅持當天領取,、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料,、保管員必須過稱,、登記、領取人簽字,，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督,，當天未使用完的肉、油等重要原材料,，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室,，避免造成原材料浪費或流失。

五,、學生用餐管理,。

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數(shù),，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律,、衛(wèi)生,、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室,，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費,，及時把盛飯菜桶送還到伙食團,。教育學生愛惜糧食,、愛護餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣,。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴格按《食堂管理細則》處理,。

六、收費,。

本著“合理解釋、用餐自愿”原則：

(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費,，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費繳給出納,，嚴禁收費人員截留學生生活費,。

(2)每月正常教學時間內(nèi)第一周為交款期限,。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者,，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：根據(jù)市場行情,，在收費前一周公布。

注：教職工按六年級學生收費標準收取,，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便于管理,、不解決學生臨時用餐。

七,、健康證,。

集體辦證：1,、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

2,、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出,，做滿一年者學校全額返還辦證費用,。

3、伙食團長,、保管員體檢辦證費用由學校負責,。

八,、每名相關工作人員，由學校制定工作職責,，進行考核，落實獎懲制度,。

九、功能室設置,。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間,、儲藏間2個,、主食(大米)蔬菜存放間,、更衣室一間。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇十九

根據(jù)我公司實際情況,，就食堂（零利潤經(jīng)營）用餐管理辦法作出以下規(guī)定：

1、工作午餐：公司提供4.5元/人的菜金補貼,，標準為米飯2格，菜為一葷二素。超出部分自付費：米飯0.5元/格（按整格計費,，不拆分）、葷菜2元/份,、素菜0.5元/份,。（油鹽醬醋調(diào)料及湯等其他需成本0.5元）,。最低消費為4.5元/人。

2,、早晚餐：自付費；

3,、客餐：自付費,，由對口部門帶到綜管部辦理臨時用餐劵,。

1、員工考勤卡充當用餐卡,，除公司副總以上領導，所有員工一律必須實行刷卡考勤,、就餐。

2,、用餐卡統(tǒng)一由綜管部管理，員工應于每月1-3日（后勤管理人員1日,、生產(chǎn)一線人員2-3日）到綜管部將公司伙食補貼定額打入員工個人用餐卡。第一次充值時多充15元/卡,，作為充值日用餐預支,。費用自行控制,，超出自付。

4,、用餐卡余額不足的,，應及時到財務部交納現(xiàn)金,，憑財務部收款收據(jù)到綜管部充值。

6,、保潔工、門衛(wèi)等應于午餐前在考勤機上打卡,，否則視為放棄午餐補貼,。

7,、當天外出辦事人員在外吃午餐的,，返崗后應請部門領導在“外出單”上簽字并交綜管部考勤員，方可視為出勤,。

8,、員工自費充值的可結(jié)轉(zhuǎn)使用,。

2、外來人員用餐,，由對口部門帶到綜管部辦理現(xiàn)金臨時用餐劵。

1,、每月初綜管部應對上月工作餐,、客餐進行匯總統(tǒng)計匯總表連同現(xiàn)金一并交財務部。

2,、員工入職時由綜管部發(fā)放考勤卡，并在綜管部充值,；離職時交回綜管部,。

3、用餐卡請妥善保管,，如有丟失請及時到綜管部掛失補辦并交納20元補辦費,。未及時掛失造成卡內(nèi)金額被消費的損失自行承擔,。

4,、磁卡不要彎折，或與強磁器具同時存放,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二十

學校食堂“6t”工作實施方案學校食堂的工作是學校的重點工作,，也是關乎學校生存的生命線。根據(jù)-省教育廳關于印發(fā)20**年云南省學生食堂“6t”無視管理推廣工作計劃的通知和保山市教育局轉(zhuǎn)發(fā)的文件精神,，結(jié)合我校的工作實際，提高學校食堂的管理,，特制定學校食堂“6t”工作實施方案。

為了進一步貫徹落實新《食品安全法》和-省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神,，提升學生食堂精細化管理水平，按照“天天處理,、天天整合、天天清掃,、天天規(guī)范、天天檢查,、天天改進”的管理模式，推廣“6t”無視管理,，實現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全,，改善服務，保障師生員工的切身利益奠定堅實的而基礎,。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學服務,。

（一）健全管理機制，強化工作責任,。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。-校長對學校食堂管理工作負總責,，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長,，分管副校長、總務主任,、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，即領導小組：組長：-副組長：-組員：等,，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：

校長：-全面負責學校食堂管理工作,。

分管副校長：

1、具體負責學校食堂管理工作,。

2,、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜,。

3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理,。

4、食堂領班的聘請,。

總務主任：

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全,。

2,、組織師生進餐,，抓進餐服務質(zhì)量,。

3、負責組織食堂管理員及工人培訓,。

4、審核食堂采購,。

5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。

定菜,、驗菜：

1、負責食定菜驗菜工作,。

2,、協(xié)助總務主任抓食堂管理。

3,、負責食堂原材料的保管,。

4、驗收登記采購的原材料,。

3、發(fā)放原材料,。

4、協(xié)助總務主任抓食堂管理,。

工人領班：

1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理,。

2、組織生產(chǎn)隊伍,，負責工人管理,。

（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式,。

食堂由學校經(jīng)營和管理,，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1,、學校派人員全面管理,，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員全權負責,。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣,，全面代表學校履行采購和保管職責。學校每月定期盤庫,。

3,、為確保生產(chǎn)質(zhì)量,，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4,、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時,、保質(zhì)、保量,。將生產(chǎn)出的食品打給學生,，學生進餐完畢，并對餐具消毒,。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。

（三）規(guī)范設施事務,，實行精細管理,。

1、設置標準齊全的功能室,。

學校食堂應設置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間、備餐間,、消毒間、消毒柜,、更衣間,、倉庫,、餐廳等功能室?；A設施要達到以下標準：

（1）粗加工間,。

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。食品粗加工應有足夠供水,，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準,。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間,。

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度，便于沖洗清掃,。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣,；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落,、無霉斑,；室內(nèi)設有洗手池,，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除,。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間,。

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌,，但不應太光滑。

灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚,，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢,，灶臺上應有排煙罩，操作臺采用不銹鋼臺面,，生進,、熟出最好做到分臺操作,，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污,、無積灰,、無食物殘渣、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面,、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場所清潔,。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二十一

學校食堂事關每個學生的身心健康,。日前，把關學校食堂的《長沙市中小學校學生食堂管理實施細則》（以下簡稱“細則”）已出臺并對外公布,，自公布之日起施行，要求學校不得以任何方式從學生食堂牟利,。

細則明確學生食堂管理應堅持公益性,、非營利性原則,，學校不得以任何方式從學生食堂牟利。學生食堂實施“明廚亮灶”工程,。原則上寄宿生需在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐,。

學生食堂管理實行校長負責制，學校應成立由學生,、家長,、教師,、轄區(qū)內(nèi)市場監(jiān)管部門人員或社區(qū)居民代表等組成的膳食委員會,，對學生食堂伙食質(zhì)量,、帶量食譜、營養(yǎng)均衡,、食品安全和服務水平進行監(jiān)督,、檢查和測評。

學校負責人與教師代表應輪流陪同學生就餐,，做好陪餐記錄,，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題和困難。膳食委員會每月至少組織一次師生對學生食堂飯菜質(zhì)量的滿意度測評（滿意度不得低于80%）,，滿意度測評采樣率不得低于學生食堂就餐人數(shù)的30%,，并公示測評結(jié)果,。托管企業(yè)每學年的綜合滿意度不得低于80%，經(jīng)營期間兩次綜合滿意度測評低于80%的無條件終止合同,，企業(yè)損失自行負責,。

細則要求學校食堂實行信息公開制度,，每月公示大宗物資采購情況,，每周公示帶量食譜及餐價,，當月公示上月食堂經(jīng)費收支情況,，自覺接受師生,、家長和社會的監(jiān)督,。學校應成立以校長為組長的食品安全事故應急處置領導小組,，公示相關責任人電話,、職責,，建立食品安全事故的應急預案,。

學校應配備專職食品安全管理員,，學校規(guī)模在500名學生以下的可兼職,。推行營養(yǎng)帶量食譜制度，市,、縣（區(qū)）教育行政部門和學校應配備專(兼)職營養(yǎng)師,，制定并公示每周營養(yǎng)帶量食譜和學生科學營養(yǎng)用餐指南,。

學校應規(guī)范采購制度,，實行行政集體決策,，學生食堂原材料的采購采取定點集中采購的方式,，落實索證索票制度,。禁止學校采購,、制售、使用腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑,；禁止采購四季豆、鮮黃花菜,、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險產(chǎn)品,，以及未按規(guī)定進行檢疫或檢疫不合格的肉類,、未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品等。推廣使用冷鮮肉,，少使用或不使用調(diào)和油與凍品（控制在鮮肉總量的10%以下）,、香腸、肉丸等加工肉制品,。

嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍超劑量使用,。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于125g,，留樣時間不少于48小時。

細則明確學校自營食堂不得盈利,，托管食堂供餐價格應控制在市場同類餐飲價格80%以內(nèi)。

學生食堂應為學生提供品種多樣,、數(shù)量充足、營養(yǎng)豐富的飯菜,，做到保質(zhì)保量,、價質(zhì)相符,。學生食堂不得制作,、供應對學生身體有害的食品,。學生食堂供餐價格，由學校民主管理小組在征求膳食委員會意見后公示執(zhí)行,。

加強對學生食堂從業(yè)人員和設施設備管理,，從業(yè)人員需持有效的健康證上崗，嚴格落實“晨檢”和“五病調(diào)離”制度,，盡職盡責履行崗位責任。

學生食堂的托管和餐飲配送服務單次合同期限不得超過3年,，根據(jù)滿意度測評結(jié)果一年一簽。

食堂監(jiān)控方案的實施和管理篇二十二

公開,、管理過程公開,、運營情況公開)的原則，結(jié)合我校實際情況,，制定本方案,。

1、學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。

3,、學生伙食按現(xiàn)行價格,，必須保證每天一葷兩素一湯。

1,、學校食堂設采購人員2名(其中1人采購，1人記帳),，核算報帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理,，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理,。具體分工每學期初經(jīng)學校研究后公布。

2、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的相關,。

規(guī)定。

實行定點采購,，記帳人員必須將采購地點、采購品名,、數(shù)量、單價,、總價記錄到位，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時將當日帳單交核算報帳員,。

3、核算報帳員每天開飯前及時公布今日菜價,，并及時做好帳目,、報表,，上報學?；锸愁I導委員會,。

4、食堂工作人員集體管理,，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算,，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平,。

5、學校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

1,、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱伙委會)負責實施對學校食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名,，工會委員1名,，普通教職工代表1名,。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。

2,、學校伙委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進一步明確獎懲辦法。

3,、學校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查,，并作好相關記錄，及時在教師會議上進行公布,。

4、學?；镂瘯蓡T要平時注意收集學生,、教師合理化的,。

意見。

和建議,，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質(zhì)量的提升,。

5,、學?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關帳目。

6,、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定后公布，由學?；镂瘯O(jiān)督執(zhí)行。

7,、食堂凈盈余額用于獎勵學生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件,、設備添置及提高教師福利待遇等。

8,、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據(jù)學校提供的標準按實與學校結(jié)算,。

1、本方案經(jīng)教代會通過后本學期可試行實施,。

2、本方案解釋權在校長室,。