“方”即方子,、方法,?！胺桨浮保丛诎盖暗贸龅姆椒?，將方法呈于案前，即為“方案”,。寫方案的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編為大家收集的方案策劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案篇一

通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù),。

（一）健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任,。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,。學(xué)校將成立繕委會(huì)，校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，繕委會(huì)名單：

主任：xx

成員：xx

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,，其具體職責(zé)是： 工會(huì)主席

全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。

后勤主任

1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全,。

2、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量,。

3、認(rèn)定聘請(qǐng)工人，負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn),。

4,、審核食堂采購(gòu)。

5,、抓常規(guī)記錄,，建立食堂管理檔案。

采購(gòu)員

1,、全面負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)工作,。

2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理,。

保管員

1,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。

2,、驗(yàn)收登記采購(gòu)的原材料,。

3、發(fā)放原材料,。

4,、協(xié)助后勤主任抓食堂管理。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。

食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式,，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng),。

1、學(xué)校派員全面管理,，主要由分管食堂工作工會(huì)主席,、后勤主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé),。

2,、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé),。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,，學(xué)校每月定期盤庫(kù),。

3、學(xué)校只聘請(qǐng)工人領(lǐng)班,，對(duì)全校早餐整個(gè)生產(chǎn)服務(wù)工作實(shí)行工資包干制,，由工人領(lǐng)班再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。

4、工人必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí)、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個(gè)班級(jí)，學(xué)生進(jìn)餐完畢,，及時(shí)收繳盛食器具,，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)分發(fā)教師早餐食品,，負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)，工資另計(jì),。

（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù),，實(shí)行精細(xì)管理,。

1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室

學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、更衣間,、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室,?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：

（1）粗加工間

食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配備貨架或放置食物的貨櫥,，與餐廳配菜間、熟菜間,、烹調(diào)間等分開,。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度,，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。

食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開,。

（2）切配間

切配間應(yīng)有專間,，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,，便于沖洗清掃,。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)?；墻壁,、天花板的油漆無脫落、無霉斑,；室內(nèi)設(shè)有洗手池,，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),，并當(dāng)日清除。

配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗,，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

（3）烹調(diào)間

加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝,，保持下水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,，操作臺(tái)有條件的可采用不銹鋼臺(tái)面,，生進(jìn)、熟出最好做到分臺(tái)或架橋式操作臺(tái),，下面進(jìn)生,，上面出熟，避免進(jìn),、出菜在同一臺(tái)面,。

灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，做到無油污、無積灰,、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面,、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,，保持加工場(chǎng)所清潔,。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動(dòng)式,。有配餐臺(tái),，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備,，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅,、防塵設(shè)施,。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配,、烹調(diào)場(chǎng)所分開,、以免交叉污染,。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種,。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,，提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,，分別用于為餐用具初洗、清洗,、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（6）更衣間

設(shè)洗手池,，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,，有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

（7）倉(cāng)庫(kù)

食品庫(kù)房清潔,、通風(fēng)良好,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑,、殺蟲劑,、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。食品分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在 10cm以上,，先進(jìn)先用，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品,。冷藏,、冷凍食品做到原料、半成品,、成品分開,，不將食品堆積、擠壓存放,。定期除霜,，保持霜薄氣足。

（8）餐廳

餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,，要有良好的采光和通風(fēng)設(shè)施,。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜,。

2,、做好全面規(guī)范的日常管理

（1）衛(wèi)生許可證管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,，亮證經(jīng)營(yíng),。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù),。

（2）從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。 ②從業(yè)人員持有效的`健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。 ③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。堅(jiān)持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗工作衣帽；操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，不吸煙,、不吃零食、不佩戴飾物,，出售飯菜時(shí)戴口罩,，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所,。

（3）制度及標(biāo)識(shí)管理

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理及從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,，并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi),。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致，標(biāo)識(shí)醒目,，采用統(tǒng)一的材料制作,。 ③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳專欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容,，宣傳資料小樣齊全,。

（4）原料采購(gòu)管理

①不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 ②大宗食品原料定點(diǎn)采購(gòu),，采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購(gòu)貨憑據(jù)。

（5）加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,，不隨意變更,，不交叉使用。

②加工后的原料,、半成品,、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，避免污染,。砧板立式存放,。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用,，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。

④食物燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃,，烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過2小時(shí)。

⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱,，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng),。

⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱,，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣量不少于100g ,，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí),。

（6）餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度。

②熱力消毒按除渣,、洗滌,、清洗、消毒的程序進(jìn)行,，保持100度10分鐘以上,。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物,。按除渣,、洗滌、消毒,、清洗的程序進(jìn)行,，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l以上，餐用具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上,。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標(biāo)記,。

（7）文筆記錄管理

①食品原料采購(gòu)臺(tái)賬：內(nèi)容包括采購(gòu)品種,、數(shù)量、日期,、批號(hào)或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證,、采購(gòu)人,、驗(yàn)收人等。

②食品原料出庫(kù)臺(tái)賬：內(nèi)容包括出庫(kù)品種,、數(shù)量,、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、商標(biāo)及合格證、領(lǐng)貨人,、保管人等,。

③外來人員登記冊(cè)：內(nèi)容包括日期,、姓名、事由,、進(jìn)食堂時(shí)間,、出食堂時(shí)間等。

④各部門檢查記錄：內(nèi)容包括日期,、檢查部門,、人員、受檢內(nèi)容,、受檢情況,、結(jié)果處理等。

⑤從業(yè)人員培訓(xùn)記錄：內(nèi)容包括時(shí)間,、地點(diǎn),、參加培訓(xùn)人員、培訓(xùn)主持,、培訓(xùn)內(nèi)容等,。

⑥食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種,、配送班級(jí)等,。

⑦制度管理：建立健全各種規(guī)章制度，主要有食堂崗位責(zé)任制,、食堂采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制,，食品留樣制，食堂消毒制,，非工作人員進(jìn)食堂登記制,，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制,，從業(yè)人員衛(wèi)生制,。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案篇二

學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退,。

1,、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離,；成品與半成品隔離,；食品與雜品、藥品隔離,；食物與天然冰隔離,。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四消毒,。

3,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,；勤換工作服。

5,、定時(shí)做好餐具消毒工作,，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”,，即主食與副食,、生與熟、成品與半成品,，食品與雜食,，不得混放；生,、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,，并有明顯標(biāo)志

置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品,。

食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,。

原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次,，重點(diǎn)為操作間墻壁,、天花板、灶臺(tái),、案板,、飯臺(tái)、廚柜,、餐具,、容器清潔，用具擺放有序,，防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠,、無蠅,，無污染、無雜物及餐廳地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn),，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生,、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神,。

八,、檢查

1、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜,、生人進(jìn)入食堂,。

2、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，查找不足，改進(jìn)工作,。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案篇三

為進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,，加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度,，規(guī)范加工制作行為,，嚴(yán)厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生,，保障師生的飲食安全和身體健康,。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局,、州局工作要求,，縣人民政府決定在全縣各級(jí)各類學(xué)校推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)，特制定本方案。

通過實(shí)施“明廚亮灶”工程,，將學(xué)校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門,，實(shí)現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督,、社會(huì)監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺(tái),力爭(zhēng)通過2016年一年的時(shí)間,，在全縣各級(jí)各類學(xué)校全面完成“明廚亮灶”工作。

“明廚亮灶”建設(shè)遵循以下原則：

一是政府引導(dǎo),、學(xué)校自律,、社會(huì)監(jiān)督的原則；

二是試點(diǎn)先行,、重點(diǎn)突破,、因地制宜、逐步推進(jìn)的原則,；

三是先易后難,、分類實(shí)施的原則。

通過實(shí)施“明廚亮灶”工程,，讓學(xué)校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費(fèi)者和監(jiān)管部門,。讓學(xué)生、家長(zhǎng)享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利,，并使監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)管,，以保障廣大師生的飲食安全：

“視頻廚房”。即是在學(xué)校食堂食品加工制作場(chǎng)所安裝攝像設(shè)備,，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏,，使學(xué)生、家長(zhǎng)在就餐場(chǎng)所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式,。

開展“明廚亮灶”活動(dòng)是國(guó)家食藥總局部署實(shí)施的食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容,，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措。各級(jí)各類學(xué)校要高度重視,，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工程,。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為2016年加強(qiáng)和創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管工作的重要措施,，抓緊抓實(shí)。要對(duì)活動(dòng)中廣大師生,、家長(zhǎng)反映的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,，加以整改，不斷提高縣的學(xué)校食堂食品安全水平,。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案篇四

積極實(shí)施“堅(jiān)持一個(gè)根本,突出兩個(gè)重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步”的戰(zhàn)略思想,，全力將食堂打造成安全環(huán)保,、服務(wù)優(yōu)質(zhì)、制度健全,、創(chuàng)新和諧的精品風(fēng)味餐廳,。

1、堅(jiān)持一個(gè)根本,。安全是食堂工作的重中之重,，我們將時(shí)刻牢記“安全為本”，將食品衛(wèi)生安全和消防安全放在一切工作的首要位置,。

2,、突出兩個(gè)重點(diǎn)。①堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)菜品為核心,、以差異化的地方風(fēng)味為主體,，結(jié)合貴校實(shí)際情況,，開發(fā)適合師生口味的高,、中、低檔價(jià)位菜品,；②堅(jiān)持以貼心服務(wù)為宗旨,，從管理上加強(qiáng)、制度上規(guī)范,、培訓(xùn)上鞏固,，激發(fā)全體員工愛崗敬業(yè)精神，在工作中勤勞肯干,、精益求精,，為師生提供優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù),。

3,、實(shí)現(xiàn)四個(gè)進(jìn)步。針對(duì)食堂此前的經(jīng)營(yíng)情況制定全新方案,，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)：①格局布置上有所進(jìn)步,；②管理方法上有所進(jìn)步；③菜品開發(fā)上有所進(jìn)步,；④服務(wù)品質(zhì)上有所進(jìn)步,。

安全環(huán)保，服務(wù)優(yōu)質(zhì),，制度健全,創(chuàng)新和諧,。以公司多年高校餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ),配合貴校文化特色和歷史傳統(tǒng)，形成別具特色的餐飲文化,。

1,、安全環(huán)保,。①嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行食品安全管理；②做好消防安全保障工作,，時(shí)刻警惕,、加強(qiáng)巡查，有效杜絕隱患,；③加強(qiáng)人員,、環(huán)境安全防范，確保師生人身和財(cái)產(chǎn)安全,；④增強(qiáng)環(huán)保意識(shí),從食堂的裝修材料,、設(shè)備設(shè)施到餐具的選用上，都盡量使用環(huán)保材料,，全方位保證師生就餐環(huán)境安全,。

2、服務(wù)優(yōu)良,。就餐師生為中心,高效快捷地滿足師生的正當(dāng)需求,提供令師生滿意的高品質(zhì)服務(wù),。①相互尊重和理解,經(jīng)常收集師生對(duì)于食堂各方面工作的意見和建議,了解師生需求,并迅速做出反應(yīng)；②不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在食堂經(jīng)營(yíng)管理中,，每個(gè)環(huán)節(jié)都做到精益求精,提供規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù),；③充分尊重貴校文化傳統(tǒng)和實(shí)際情況,結(jié)合節(jié)日,、節(jié)氣、民俗,，有針對(duì)性地提供有價(jià)值的附加服務(wù),。

3、制度健全,。①制度完備和精細(xì)化,。全面覆蓋食堂經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)環(huán)節(jié)(安全，衛(wèi)生,，人員管理,，食品采購(gòu)、加工,、售賣等),，做到事事有法可依,處處有章可循。②制度兼顧穩(wěn)定性和靈活性,在保證食堂員工隊(duì)伍及食堂日常工作流程的穩(wěn)定的同時(shí),隨時(shí)根據(jù)實(shí)際情況的需要作出調(diào)整,。③強(qiáng)化制度的執(zhí)行力各部門各崗職權(quán)分明,、責(zé)任到人，確保食堂的高效,、合理運(yùn)營(yíng),。

4,、發(fā)展和諧。堅(jiān)持“以人為本”的管理理念,妥善處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,。①處理好食堂發(fā)展與員工利益的關(guān)系,，保障員工的各項(xiàng)基本權(quán)利，做到獎(jiǎng)罰分明,。②組織開展豐富多樣的業(yè)余文體活動(dòng),，

豐富員工的業(yè)余生活。③自覺融入學(xué)校的整體管理,，配合學(xué)校各項(xiàng)工作的開展,，鼓勵(lì)員工積極參與學(xué)校組織的各項(xiàng)職工活動(dòng)。

5,、不斷創(chuàng)新,。①在菜品的創(chuàng)新上，需不斷“走出去,，引進(jìn)來”,，時(shí)刻保持菜品新鮮度；②把握時(shí)代潮流,，發(fā)掘?qū)W生興趣,，不斷提供形式新穎、貼合師生實(shí)際需求的服務(wù),。

9:30——21:30不中斷營(yíng)業(yè)。

食堂將按標(biāo)準(zhǔn)配備以下崗位人員：

1,、經(jīng)理1名,，主管食堂全面工作；

2,、經(jīng)理助理1名,，協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行日常工作的管理；

3,、庫(kù)房管理員1名,，負(fù)責(zé)臺(tái)賬的健全和管理，以及食品原材料和其他辦公用品的訂購(gòu),、清點(diǎn),、領(lǐng)用等工作；

4,、前廳保潔領(lǐng)班1名,，負(fù)責(zé)前廳保潔員工的管理及工作分配；

5,、洗碗間領(lǐng)班1名,，負(fù)責(zé)洗碗間員工的管理及工作分配,；

6、吧員1名,，負(fù)責(zé)果汁,、飲料、水等的制作及售賣,；

7,、安全員1名，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂食品,、消防,、環(huán)境、人員等方面的安全工作,，每晚收餐后檢查水,、電、氣安全并登記簽字,；

8,、廚師長(zhǎng)（兼成本核算員）1名，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)各風(fēng)味菜品及后廚人員分工,，并負(fù)責(zé)菜品定價(jià)及成本核算,；

9、廚師廚工45名,，負(fù)責(zé)不同菜系菜品加工制作,；

10、賣臺(tái)人員12名,，負(fù)責(zé)飯菜成品的售賣工作,；

11、前廳及洗碗間保潔人員16名,，負(fù)責(zé)食堂整體環(huán)境清潔及餐具清洗,、消毒工作。

四,、菜品布局

1,、設(shè)置15個(gè)風(fēng)味菜系及1個(gè)水吧，基本保障涵蓋全國(guó)大部分地方風(fēng)味,，基本滿足絕大部分師生的就餐需求,。

2、提供近500種菜品,，每周各風(fēng)味推出至少兩道新菜,，豐富師生的就餐選擇。

3,、根據(jù)學(xué)生的就餐需求,，合理定價(jià),，并要求每個(gè)風(fēng)味提供高、中,、低三檔價(jià)位菜品,，以中低價(jià)位為主。

4,、根據(jù)學(xué)校生源結(jié)構(gòu)變化及師生合理建議,，每學(xué)期至少更換一種風(fēng)味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科學(xué)化,。

五,、制度建設(shè)

1、根據(jù)《食堂工作人員崗位職責(zé)》（見19—24頁）,，明確各崗位人員工作職責(zé),，并遵照?qǐng)?zhí)行。

2,、堅(jiān)決執(zhí)行北京市衛(wèi)生局發(fā)布的《十一項(xiàng)衛(wèi)生制度》,，并張貼在相關(guān)功能區(qū)的醒目位置。

3,、按實(shí)際情況在公司統(tǒng)一規(guī)范的基礎(chǔ)上完善《食堂管理制度》,。

4、堅(jiān)持晨檢制度,，做好晨檢記錄,；做好臺(tái)賬記錄及管理保存。

5,、除營(yíng)業(yè)場(chǎng)所外,，更衣室、宿舍等區(qū)域制定專門的管理制度,。

6、制定執(zhí)行《食堂安全保衛(wèi)制度及防火安全責(zé)任制》,、《食堂安全使用電氣及檢修制度》,、《安全員值班制度》，每學(xué)期初相關(guān)人員簽署《安全責(zé)任書》,，把責(zé)任落實(shí)到人頭,。

7、制定執(zhí)行《食堂二餐收尾及周衛(wèi)生大掃除規(guī)定》,，保持食堂衛(wèi)生始終處于良好狀態(tài),，不留隱患和死角。

8,、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（gb2760-2007）,、市衛(wèi)生局a級(jí)量化要求和貴校提出的要求,，制定適用貴校食堂的《食品添加劑使用規(guī)定》。

9,、從公司多年經(jīng)驗(yàn)高校食堂的經(jīng)驗(yàn)出發(fā),，制定《飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，并參照制定執(zhí)行《稽查考核扣分標(biāo)準(zhǔn)》,。

具體管理方案

一,、完善崗位設(shè)置，明確崗位職責(zé)

1,、長(zhǎng)期做好人員儲(chǔ)備及培訓(xùn)工作,、培養(yǎng)更多的年輕力量進(jìn)入管理崗位，不斷為食堂管理注入新鮮血液,。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案篇五

自愿參與,、共同受益。

伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,，根據(jù)需要設(shè)立,。

1、伙食團(tuán)長(zhǎng)：xx

主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全,、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查,。

2、會(huì)計(jì),、出納：xxx

主要職責(zé)：

（1）根據(jù)繳費(fèi)情況,，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

（2）對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬,，實(shí)行每月核算,、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

3,、保管員：xx

主要職責(zé)：對(duì)原材料驗(yàn)貨,、收貨、保管,、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

4、炊事班長(zhǎng)（x人）（由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任）

主要職責(zé)：

（1）負(fù)責(zé)小工的聘任,、管理,。

（2）每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜；做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,，同周內(nèi)不重復(fù),。

（3）具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作,。

（4）每天下午x點(diǎn)將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處,。

（5）每周x下午x點(diǎn)與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)計(jì)劃交到總務(wù)處。

5,、炊事員：原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng),。

聘請(qǐng)人數(shù)的確定：每x人就餐x名炊事員。

主要職責(zé)：按炊事班長(zhǎng)的安排,，保質(zhì),、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生,、食品加工及發(fā)放,、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

6,、核價(jià)小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,，每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

（1）大宗原材料采購(gòu)

肉,、米,、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),，（必須是區(qū)教委中標(biāo)單位）送貨上門,。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱并簽字,，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款,、會(huì)計(jì)做賬。

（2）小宗原材料

時(shí)令蔬菜：每天采購(gòu)一次,，采取定點(diǎn)采購(gòu),，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨,、驗(yàn)稱,、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,，出納給予付款,、會(huì)計(jì)做賬。

使用合理,、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取,、當(dāng)天使用的原則,，由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記,、領(lǐng)取人簽字,，同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉,、油等重要原材料,，在當(dāng)天下午x點(diǎn)之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失,。

（1）幼兒園,、1-2年級(jí)：由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯,，在餐廳劃分的區(qū)域用餐,。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生,、避免浪費(fèi),。

（2）3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā),，同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律,、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),，及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán),。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等,，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣,。

（3）師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理,。

本著“合理解釋,、用餐自愿”原則：

（1）每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費(fèi)繳給出納,，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi),。

（2）每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,，確有特殊情況中途就餐者,，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

（3）收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場(chǎng)行情,，在收費(fèi)前一周公布,。

注：教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,。

（4）為便于管理,、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐,。

1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗,。

2,、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再?gòu)墓べY中扣出,，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用,。

3、伙食團(tuán)長(zhǎng),、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé),。

素菜加工間一間、葷菜加工間一間,、儲(chǔ)藏間x個(gè),、主食（大米）蔬菜存放間、更衣室一間,。

食堂精細(xì)化管理實(shí)施方案篇六

為規(guī)范學(xué)校食堂管理,，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動(dòng)廣大教職工的民主管理意識(shí),，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革,，堅(jiān)持“三公開”（即管理辦法公開、管理過程公開,、運(yùn)營(yíng)情況公開）的原則,，結(jié)合我校實(shí)際情況,，制定本方案,。

1,、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式,。

2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯）,，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯,。學(xué)期結(jié)束后對(duì)全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼,，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定,。

3,、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯,。

1,、學(xué)校食堂設(shè)采購(gòu)人員2名（其中1人采購(gòu)，1人記帳）,，核算報(bào)帳員1名,，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長(zhǎng)1名,，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理,。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布,。

2、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名,、數(shù)量,、單價(jià)、總價(jià)記錄到位,，并要求賣主簽字,，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員,。

3,、核算報(bào)帳員每天開飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目,、報(bào)表,，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì),。

4,、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量,，要精打細(xì)算,，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平,。

5,、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎(jiǎng)勵(lì)。

1,、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(huì)（以下簡(jiǎn)稱伙委會(huì)）負(fù)責(zé)實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管,。學(xué)校伙委會(huì)成員組成：校長(zhǎng)室成員1名,，中層1名,，工會(huì)委員1名，普通教職工代表1名,。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì)議推薦后將予以公示,。

2、學(xué)?；镂瘯?huì)每學(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議,，進(jìn)一步明確獎(jiǎng)懲辦法。

3,、學(xué)?；镂瘯?huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查,，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布,。

4,、學(xué)校伙委會(huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生,、教師合理化的意見和建議,，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升,。

5,、學(xué)校伙委會(huì)每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目,。

6,、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎(jiǎng)懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會(huì)議集體商定后公布，由學(xué)?；镂瘯?huì)監(jiān)督執(zhí)行,。

7、食堂凈盈余額用于獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)生就餐情況好的班主任,、改善食堂就餐條件,、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。

8,、對(duì)學(xué)校日常招待和會(huì)餐費(fèi)用,，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。

1,、本方案經(jīng)教代會(huì)通過后本學(xué)期可試行實(shí)施,。

2、本方案解釋權(quán)在校長(zhǎng)室,。

為切實(shí)解決師生中午就餐問題,，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿意,，首先從食堂讓家長(zhǎng)滿意開始”的目標(biāo),，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：