一,、食堂管理員崗位職責

1、對員工食堂全面負責,，保證員工食堂正常運轉(zhuǎn),。

2、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，落實《員工食堂管理制度》,，增強飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,、個人衛(wèi)生觀念,，要求食堂人員搞好各環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理工作，并認真檢查和督導(dǎo),。

3,、增強安全意識,，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨,、貯藏,、烹制、分發(fā)等名環(huán)節(jié)符合《食品衛(wèi)生法》有關(guān)要求,，控制各類飲食安全事故的發(fā)生,。

4、做好食物采購,、進出驗收,、財務(wù)登記等工作，要求物美價廉,、帳目清楚,。

5、負責對廚師班長和后廚人員的考勤,、考核和獎懲工作,。

6、結(jié)合食堂伙食管理委員會耐心聽取職工的意見和建議,，不斷改進食堂工作,，努力做到職工滿意。

8,、完成公司安排的其他工作,。

9、隨時對食堂出現(xiàn)的異常情況進行處理,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)進行匯報,。

二,、廚師班長崗位職責

1,、在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下，負責后廚日常管理工作,。

2,、認真落實公司的各項規(guī)章制度，圓滿完成公司下達的各項任務(wù),，要認真組織,、領(lǐng)導(dǎo)后廚人員，負責抓好思想教育工作,，發(fā)揮員工的內(nèi)在潛力,，調(diào)動員工工作積極性，并妥善處理后廚的各項工作,。

3,、負責制定后廚生產(chǎn)運行程序和工作程序,，根據(jù)后廚技術(shù)人員的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位的安排和調(diào)動工作,。

4,、定期對物品進行點檢，準確掌握原材料庫存量,、日用量和庫存產(chǎn)品質(zhì)量,，適時填寫采購計劃，滿足加工需要;對質(zhì)量不符合要求的物品及時處理,，堅決防止原料變質(zhì)和浪費,。

5、以周為單位對菜譜進行設(shè)計,，要求搭配合理,，營養(yǎng)健康。

6,、帶領(lǐng)后廚全體人員提高烹飪技術(shù),，不斷改進菜肴質(zhì)量，講究菜品的色,、香,、味，做到質(zhì)優(yōu),、量足,、物美，價格合理,。

7,、定期對設(shè)備清洗和檢查，如有異常,，第一時間報修,，以免影響正常營業(yè)或造成公司損失，作業(yè)過程中注意節(jié)約用水,，用電,，用燃油。

8,、做好食堂后廚,、餐飲區(qū)的衛(wèi)生清潔工作，落實衛(wèi)生責任到人,，并搞好個人衛(wèi)生,，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

9、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，按食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,，作好餐飲具的清洗、消毒,，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象,。

10、服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo),，認真做好安排的其他工作,。

三、廚師崗位職責

1,、按照廚房工作程序和要求完成廚師班長分配的冷葷,、熱菜或面點、主食的準備,、加工和烹調(diào)工作,，每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量,。

2,、在廚師班長的帶領(lǐng)下，提高烹飪技術(shù),，不斷改進菜肴質(zhì)量,。

3、根據(jù)劃分的責任區(qū)域,，搞好廚房清潔衛(wèi)生工作,，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和廚房衛(wèi)生標準。并搞好個人衛(wèi)生,，工作期間穿戴清潔的工作衣,、帽，不得正在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,，提高食堂的整體衛(wèi)生水平,。

4,、服從廚師班長調(diào)動,，合理使用廚房灶具、設(shè)備,，對發(fā)現(xiàn)的異常情況及時報告,，協(xié)助做好運行中的各項工作。

5,、完成公司安排的其他工作,。

四,、點心師職責

1、嚴格勞動紀律,按時上下班,嚴格按照食堂規(guī)定,確保早點各種品種,數(shù)量,質(zhì)量,。

2,、品種質(zhì)量要求色純正,形狀大小均勻,分量適當,稀飯干稠適當,餡心制作口味好,成品符合衛(wèi)生要求。

3,、動腦筋,、想辦法、變花樣,增加點心花色品種,不斷滿足就餐者的需求,。

4,、安全使用機械,嚴格操作規(guī)程,以免發(fā)生事故。

5,、督促班組成員搞好個人衛(wèi)生,積極落實衛(wèi)生崗位責任制,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,。

五、廚工崗位職責

1,、負責葷素菜的加工領(lǐng)料,。

2、負責食品的細加工,剔肉除骨,分檔加工,、切配,要求刀功整齊,、利落,大小、長短,、厚薄,、粗細均勻,選配適當,節(jié)約原料,做到物盡其用。

3,、搞好砧墩,、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作,本工段的滅蠅防蠅工作管理好機械設(shè)備,。

4,、講究衛(wèi)生,保證飲食衛(wèi)生,防止食物中毒。

5,、自覺遵守公司各項規(guī)章制度,端正服務(wù)態(tài)度,做到服務(wù)熱情,、態(tài)度和藹、文明禮貌,、優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

六,、餐廳服務(wù)員工作職責

1,、禮貌,、行動合乎情理。

2,、保持個人清潔衛(wèi)生，注意個人形象;

3、工作守時,，有時間觀念;

4,、服從管理,絕對聽從餐廳管理人員的工作安排.

5,、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,擺好臺面其他用具.

6,、做好餐具的保潔工作,，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作,，并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準.

7、對餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計劃,按照規(guī)定的標準為顧客服務(wù),，做好服務(wù)工作.

8,、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動為顧客點菜,，并準確無誤的把顧客所需要的'食物,、飲料送到顧客的臺面上.

9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺面.

10,、遇到客人有意見或投訴時,如不能解決,應(yīng)該立即報告給餐廳的管理人員

11,、關(guān)心同事，樂于助人,，具有合作,、團體精神，為達到共同的目標,，最大限度地發(fā)揮自己的作用;

12,、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系,，努力保持安全,、有效、成功的服務(wù),，以更好的保持餐廳運轉(zhuǎn),。

七,、勤雜工洗碗崗位職責

1,、儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。

2,、勤收餐具,保持桌面整潔。

3,、餐廳每天三餐三次擦桌拖地,保持清潔整齊,。

4、餐具碗筷實行四過關(guān)(一刷二洗三清四消毒),。

5,、堅持蒸汽消毒制度，防止病菌傳染或交叉感染,。

6,、愛護餐具機械，注意節(jié)約水電氣等,。

八,、采購員崗位職責

1、根據(jù)食堂廚師班長開具的采購清單,，按時,、保質(zhì)保量完成采購工作。

2,、勤跑,、勤問及時掌握市場信息，了解市場行情,，精打細算,，及時購進質(zhì)量好,、價格合理的新鮮疏菜。

3,、食品采購人員定人,、定責、定崗,、每次,、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱,、數(shù)量等事項,。當日采購的疏菜等物品及時配合保管員進行驗收。

4,、對采購賬目做到日清月結(jié),，保證物品手續(xù)齊全，定期進行報賬,。

5,、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

九,、倉庫保管員崗位職責

1,、倉庫保管人員按照進貨、驗收相關(guān)規(guī)定對產(chǎn)品進行驗收登記,，達不到食品衛(wèi)生標準和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅決清退,，每次對每樣食品的驗收都要在采購登記記錄上簽明意見和驗收人的姓名及日期。

2,、對入庫的產(chǎn)品整齊,、有序、分類放臵,，放臵物品掛食品標牌,，并注明相應(yīng)項目。

3,、定期對存儲的物品進行檢查,，及時處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。

4,、定期對倉儲間衛(wèi)生進行整理和清掃,，保持清潔、防潮,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂及其他雜物,。

5,、完成公司安排的其它工作。

十,、出納人員崗位職責

1,、現(xiàn)金保管、物品采購資金的支付等工作,。

2,、嚴格遵守財經(jīng)紀律，堅持原則,，對各種憑證進行審核登記,，做到帳物相符、帳款相符,。

3,、要妥善保管好帳冊,，憑據(jù),，定期將總帳，明細帳,，出納帳裝定封存,。

4、定期對資金的使用情況,、資金流向,、階段收支情況向主管領(lǐng)導(dǎo)進行匯報。

5,、協(xié)助做好物品的盤點工作,。

6、完成公司安排的其他工作,。