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機關(guān)食堂員工管理制度篇一

1、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,，指職工食堂在食品采購,、運輸和貯存、食品加工,、餐飲具的衛(wèi)生,、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責(zé)任,。

3內(nèi)容與要求

3,、1食品的采購和貯存衛(wèi)生

3、1、1采購的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標準,。禁止采購有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

3,、1,、2采購車輛應(yīng)當保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備,。

3,、1、3庫房應(yīng)當保持清潔,，無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂;通風(fēng)良好,。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。食品應(yīng)當分類,、分架、隔墻,、離地存放,，定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品,。

3,、2食品加工場所的衛(wèi)生要求:

3、2,、1墻壁有防水,、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置、有效的防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

3,、2,、2地面每天洗拖干凈，見本色,、無積水污垢,。墻壁,、門窗干凈、無蛛網(wǎng),、無積灰污垢,，玻璃明亮。

3,、2,、3炊事機械放置有序，機械內(nèi)外無積渣雜物,、無污垢積塵,，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)維修,，干凈完好,。

3、2,、4炊具如鍋,、盆、刀,、勺,、料筒、案板等要存放整齊,。每日清洗一次,，達到無臟物、無油垢,、鐵器無銹,，木器見本色。

3,、2,、5水池、灶臺,、桌臺,，每日清洗三次，達到干凈整潔,，物見本色,。

3、3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3,、3、1工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當用流動清水洗手;

3,、3,、2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3,、3,、3服務(wù)人員應(yīng)當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),，戴口罩。

3,、3,、4工作時著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā),、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,，使用專用夾子、勺子等用具進行采用,。

3,、3、5食堂工作人員在上班前和入廁后,，要徹底清潔雙手,，保持雙手衛(wèi)生。

3,、4加工過程衛(wèi)生要求

3,、4、1認真檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,，不得加工或使用。

3,、4,、2各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,、禽蛋在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理,。

3,、4、3用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶,、盆、筐,、抹布心臟其他工具,、容器必須標志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

3,、4、4需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當與食品原料分開存放。

3,、4,、5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當在放涼后再冷藏。

3,、4,、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

3,、4,、7食品添加劑應(yīng)當按照國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

3,、5餐飲具的衛(wèi)生要求

3,、5、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈,、消毒,，符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

3,、5、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3,、5,、3餐具保潔柜應(yīng)當定期清洗,、保持潔凈。

3,、6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

3、6,、1食堂應(yīng)當保持整潔,，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作,。

3、6,、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時,，服務(wù)人員應(yīng)當立即撤換該食品，并同時告知備餐人員,。備餐人員應(yīng)當立即作出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生。

3,、6,、3供應(yīng)直接入口食品時，應(yīng)當使用專用工具分檢傳遞食品,。

3,、6、4供就餐人員自取的調(diào)味料,，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求,。

3、6,、5炊事人員在售飯前必須先洗手,，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品,，出售食品應(yīng)用盛具或夾具,。

3、7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3,、7,、1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房,、用具,、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄,，及時向食堂負責(zé)人提出改進意見,。

3,、7、2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查,，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔,。

3、7,、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批評和相應(yīng)處罰。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核,。

5,、附則

5、1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處,。

5、2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效,。

機關(guān)食堂員工管理制度篇二

一,、就餐時間規(guī)定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標準：

1,、rmb13.5元/天/人,，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐5元/人,、夜宵2元/人,。

2、中,、晚餐提供2葷1素一湯,。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭,、油條,、面包、豆?jié){,、米粉,、面條、小菜等交換供應(yīng),。

三,、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1,、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2,、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放,。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3,、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡,。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐,。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。

6,、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取),。

7,、無論是否用餐，公司均不補款或退款,。

六,、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊,。

2,、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡,。

3,、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4,、登記后返還飯卡,，進入相對應(yīng)的食堂用餐。

七,、食堂管理制度

1,、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款,。

2,、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款,。

3,、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4,、服從行政人事部安排,，按序就餐，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款,。

5、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩,，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款,。

6,、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款。

7,、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾,，違者處以20元/次罰款,。

8,、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理,。

9,、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰,。

10,、湯,、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取,、注意節(jié)約,，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11,、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款。

12,、食物制作間閑人不準進入,，違者處以20元/次罰款。

13,、餐廳座位上,，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款,。

如有違反以上規(guī)定者,，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除,。情節(jié)嚴重者,，屢教不改者，將給予行政處分或除名,。

機關(guān)食堂員工管理制度篇三

1.廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲,、勤理發(fā),、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象,，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服,，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒,。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好,。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣,、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時,、按質(zhì),、按量供給。

1.1.8每天清理,，每月三次大掃除,，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員采購,，購回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財務(wù)出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品,，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量,。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理,。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用,。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點,，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并追究責(zé)任,。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐,，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準,。

2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊,，不準備,、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態(tài),，不得揮動筷,、匙、叉防礙鄰桌,。

2.5就餐時不得高聲喧嘩,，碗、筷,、匙不得故作撞擊聲,。

2.6果核骨制，余飯剩菜,，不可隨手棄置,。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類,。

2.7力行儉省節(jié)約,，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯,。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙,。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00,，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班,，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準備工作，逾時報餐,，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐,。