范文為教學(xué)中作為模范的文章,，也常常用來(lái)指寫(xiě)作的模板。常常用于文秘寫(xiě)作的參考,，也可以作為演講材料編寫(xiě)前的參考,。寫(xiě)范文的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？接下來(lái)小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫(xiě)，我們一起來(lái)看一看吧,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇一

1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項(xiàng)目部集中建立,統(tǒng)一管理;

2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開(kāi)的刀,、盆,、案板等炊具及封閉柜廚;

3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

4.采購(gòu)食品用的車(chē)輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開(kāi),防塵,、防蠅,、防雨,、防曬;不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專(zhuān)庫(kù)存放,專(zhuān)人管理;食品倉(cāng)庫(kù)有隔墻,、離地、通風(fēng),、防潮,、防蟲(chóng)、防鼠;主副食品,、原料,、半成品,、成品分開(kāi)存放;

6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時(shí),必須盡快向上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理及落實(shí)消毒、隔離,、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇二

一、為貫徹《消防安全管理制度》,，針對(duì)食堂的環(huán)境特點(diǎn),，特制定本規(guī)定。

二,、食堂的'消防安全責(zé)任人為食堂負(fù)責(zé)人,，負(fù)責(zé)食堂消防工作的督促檢查和組織開(kāi)展消防安全教育。

三,、食堂內(nèi)不得私接亂拉電源,、電線(xiàn)，如確實(shí)需要,，需報(bào)總公司批準(zhǔn),，由機(jī)電課辦理，用后及時(shí)拆除,。

四,、食堂內(nèi)要留有足夠的通道，并保持暢通,，不得堵塞,。

五、對(duì)操作間內(nèi)易燃?xì)夤?、管路,、接頭、閥門(mén)必須經(jīng)常檢查,，防止泄漏,。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門(mén)，切斷電源并及時(shí)通風(fēng),，嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān),。

六、使用機(jī)械設(shè)備不得過(guò)載運(yùn)行,。

七,、保證電源電婁干燥，防止因受潮而短路,。

八,、當(dāng)日工作結(jié)束前，應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門(mén),、開(kāi)關(guān),、電源是否斷開(kāi),，爐灶是否有明火，確認(rèn)安全無(wú)誤后方可離開(kāi),。

九,、煙道要每半年清掃一次。

十,、熟練掌握消防器材的使用方法,，消防器材要定點(diǎn)放置，定期檢查,，保證完好有效,，隨時(shí)可用。

十一,、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,，并立即向企管部報(bào)告。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇三

一,、學(xué)校必須建立健全以校(園)長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度,。學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人。校長(zhǎng)必須對(duì)學(xué)校食品安全負(fù)總責(zé),，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,，具體負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機(jī)制,。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。

二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證),，未取得許可證的不得加工,、供應(yīng)食品。加工,、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍,。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個(gè)人健康證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料,、食品添加劑和調(diào)味品采購(gòu)與使用記錄、餐具消毒自查記錄,、食品留樣記錄,、食品原材料采購(gòu)合同等,。

三,、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，健康體檢每年1次,，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識(shí),、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗,。從業(yè)人員操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作 服,、工作帽(專(zhuān)間操作人員還需戴口罩)。

四,、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān),。禁止采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單，建立采購(gòu),、進(jìn)貨臺(tái)賬,，每日一記，全部食品一律入賬,，詳細(xì)記錄,。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測(cè)及其他食品的相關(guān)檢測(cè),，嚴(yán)把食品原料進(jìn)入關(guān),。

五、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗(yàn)收貯存制度,。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收,，設(shè)專(zhuān)人驗(yàn)收登記、設(shè)立臺(tái)帳;食品出庫(kù)時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期,。日常性查驗(yàn)應(yīng)重點(diǎn)檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變,、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理,。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)要專(zhuān)用，食品貯存必須分類(lèi),、分架,、隔墻、離地存放,。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品，不允許與藥品,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、防腐劑,、雜品等物品混放,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇四

為了搞好食堂安全管理,，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生,，特制定學(xué)校食堂安全管理制度,。

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，學(xué)校醫(yī)務(wù)室和保衛(wèi)處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作,。

二,、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處和醫(yī)務(wù)室的管理和監(jiān)督,，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng),。

三,、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,，確保飲食衛(wèi)生安全,。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證,；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，持健康合格證上崗。

五,、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1,、搞好防火、防盜,、防食物中毒和人身安全工作,。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶,、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管,，防止投毒事件的發(fā)生。

2,、禁止購(gòu)買(mǎi),、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑,。不采購(gòu),、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變,、蟲(chóng)蛀、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品,。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店,，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度,。

3、不制作冷葷食品,。肉類(lèi),、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4,、煮飯起火時(shí)灶間不離人,，燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯,、燒開(kāi)水,、取暖。

5,、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6,、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén),、關(guān)閉灶具、斷電熄火,，確保安全,。

六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu),、加工,、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量,，防止食物中毒,。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,，避免液化器具漏氣,，確保安全使用。

八,、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇五

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。

二,、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必須穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度,，禁止采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證,、無(wú)健康證商販提供的食品；無(wú)商品標(biāo)簽或超過(guò)保存期限等“三無(wú)”的食品,；未經(jīng)有關(guān)部門(mén)檢疫,、不合格的畜禽肉類(lèi)制品；腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品,。

四、食品要分類(lèi)存放,，擺放整齊,，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì),。

五,、食品的保存、清洗,、切配過(guò)程要做到生熟分開(kāi),，冰柜、用具,、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記,，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六,、食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理,，符合學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需求。

七,、廚師操作前要對(duì)食品,、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查,，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工,。燒煮時(shí),，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱,，防止食物中毒事故的發(fā)生,。

八、公共餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用,。

九,、學(xué)校每餐,、每樣食品按要求進(jìn)行留樣,，分別留足盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi),，并作好留樣記錄,。留樣食品必須保留48小時(shí),保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放,，不得與其它無(wú)關(guān)食品混放,。

十、工具容器設(shè)備要洗凈,，廚具要擺放整齊,。及時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所,，保持環(huán)境衛(wèi)生,。

十一、完善防蠅,、防塵,、防鼠、防潮設(shè)施,，定期開(kāi)展除害活動(dòng),。

十二、嚴(yán)禁學(xué)生在校門(mén)口購(gòu)買(mǎi)過(guò)期變質(zhì)及三無(wú)食品,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇六

為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,，根據(jù)神舟軟件公司的各項(xiàng)安全管理規(guī)定，特制定本管理制度,。

一,、使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專(zhuān)人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行,，嚴(yán)禁多人同時(shí)操作,；設(shè)備只能全停止后，才能進(jìn)行下一步工作,；

二,、清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置,；

三,、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放,、專(zhuān)人負(fù)責(zé),，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,，帶刀行走時(shí),，刀尖必須向下，用布擦拭時(shí),，刀口必須向外,。

四、使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,，注意不要碰撞,，或其他原因損壞；

五,、正確使用電器,，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修,，未修好前做明顯標(biāo)記提醒他人,；

六、保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人,。

七,、嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物,；

八,、過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分,；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外,；

九、嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房,，以免發(fā)生意外事故,；

十,、嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食,；統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故,。

十一、使用氣爐前必須先檢查氣門(mén)開(kāi)關(guān),，然后再開(kāi)始開(kāi)氣點(diǎn)火以確保安全,，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。

十二,、每天使用氣爐要做記錄,，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn),，提高責(zé)任心,。

十三、各種機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,，既確保用具使用壽命,，又確保人身安全,。

十四,、冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常,、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì),。

為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和神舟軟件園區(qū)實(shí)際情況,，特制定本管理制度,。

一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓,、滅火器,、滅火毯等消防器材。

二,、廚房必須保持清潔,，染有油污的抹布、紙屑等雜物,，應(yīng)及時(shí)消除,，爐灶、排煙管道油垢定期清洗,，以免火屑飛散引起火災(zāi),，油垢清洗有記錄。

三,、定期對(duì)線(xiàn)路檢查,，外部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修,；發(fā)現(xiàn)電線(xiàn)走火時(shí)，迅速切斷電源,，切勿用水潑覆其上,，以防導(dǎo)電。

四,、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,，嚴(yán)禁擅自增加煤灶,。

五,、食堂使用煤灶，必須實(shí)行集中,、統(tǒng)一管理,。需設(shè)食堂消防安全員一名,，配合行政保障部安全主管工作，并認(rèn)真組織落實(shí)消防安全工作,。

六,、食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái),，防止熱油燃燒引起火災(zāi),。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上,，并用滅火器滅火,，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人,。

七,、每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水,、電,、煤氣是否關(guān)閉，門(mén)窗是否關(guān)好,，食堂內(nèi)保持有人值班,。

八、每月定期或不定期的對(duì)食堂,、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作,，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書(shū),，并報(bào)行政保障部備案,。

九、在整改期限內(nèi),，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容,，不得有意阻礙或拖延,，否則追究其本人經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。

十,、食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《消防法》,，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,，并知道滅火器所在位置,，定期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效,，并及時(shí)更新,，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。

十一,、嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速向消防中控室報(bào)警

認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,。

一,、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工,、銷(xiāo)售,、飲食業(yè)衛(wèi)生《五·四制》規(guī)定。

二,、個(gè)人衛(wèi)生

(一)不留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,、長(zhǎng)胡子,，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲,；勤洗澡,、理發(fā)；勤洗衣服,、被褥,；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽,、口罩,。

(二)上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間,，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,。

(三)上崗前洗手,，便后洗手。

(四)從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗,。

(五)每年進(jìn)行一次身體檢查,，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。

(六)加工銷(xiāo)售直接入口食品必須洗手,、消毒,、戴口罩。

三,、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生

(一)倉(cāng)庫(kù)要有防鼠,、防蠅、防潮,、防火,、防盜等措施。

(二)倉(cāng)庫(kù)要及時(shí)整理清掃,，做到地面無(wú)垃圾,、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序,。

(三)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出的'物資要認(rèn)真登記立帳,。凡腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng),、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù),。

(四)庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放，各種食品要有標(biāo)簽,，糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15公分以上,。各種調(diào)料容器加蓋，并有標(biāo)記,。

(五)出庫(kù)物品做到先進(jìn)先出,，易壞先用。

(六)對(duì)庫(kù)存原料和食品要定期檢查,，確保質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。

(七)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃,、易爆,、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品,。

四,、操作間衛(wèi)生

(一)地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型,，門(mén)窗潔凈明亮,、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇,、燈具見(jiàn)本色,。

(二)各種炊具、用具,、操作臺(tái)擺放整齊,、生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”,，即：生與熟隔離,；成品與半成品隔離；食品與雜物,、藥物隔離,；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記,。餐具做到一洗,、二刷、三沖,、四消毒,、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求,。

(三)灶臺(tái)清潔,、調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,、做到木見(jiàn)本色,、鐵器發(fā)亮。

(四)所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng),、擦試,、并保持清潔。

(五)水池保持清潔,，素池、葷池分開(kāi),，上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味,。

(六)門(mén)窗有防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施,。室內(nèi)通風(fēng),，光線(xiàn)好,。

(七)生菜上架、先洗后切,。

五,、冷庫(kù)、冰柜,、冰箱衛(wèi)生

(一)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生《五·四》規(guī)定,，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類(lèi)及食品進(jìn)入凍庫(kù),。

(二)冷庫(kù),、冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類(lèi)堆放,，生熟食品分開(kāi)存放,。

(三)經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

(四)冷庫(kù),、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次,，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味,，地面無(wú)血水。

六,、餐廳衛(wèi)生

(一)地面,、餐桌、坐凳,、電器設(shè)備,、窗、墻壁等保持整齊,、清潔,、無(wú)油污、無(wú)灰塵,，餐桌做到隨時(shí)清掃,。

(二)餐廳通風(fēng)良好，光線(xiàn)好,，就餐環(huán)境舒適,。

(三)防蠅燈、防塵設(shè)備齊全,，做到定期消毒滅蠅,，防止傳染病。

(四)保持售飯用具、盛裝食品用具,、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,，主食品有蓋布，并保持干凈,。

七,、環(huán)境衛(wèi)生

(一)食堂周?chē)h(huán)境衛(wèi)生干凈、無(wú)雜物,、無(wú)死角,。

(二)食堂周?chē)膲Ρ诟蓛簟o(wú)污垢,、無(wú)亂貼亂畫(huà),、亂搭亂掛，屋頂,、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

(三)洗碗池清潔，上,、下暢通,。

(四)食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道,。

(五)剩菜,、剩飯倒入泔水桶，每天清除,，泔水桶加蓋,。

(六)垃圾及時(shí)清理，做到一日三清,，垃圾倒到指定位置,。

(七)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,、包干負(fù)責(zé),。

(八)采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡,、蟑螂及蟲(chóng)卵,、蒼蠅，無(wú)“四害”糞便和其它殘留物,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇七

1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認(rèn)真做好防火,、防盜,、防毒、防工傷事故等工作,。

2,、上班時(shí)要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén),、窗等,，做好防范工作。

3,、切肉,、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí),，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故。

4,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品,，防止誤用、誤食藥物,。

6,、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒,，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí),。

7,、食堂煤氣,、油氣開(kāi)關(guān)必須是有專(zhuān)人開(kāi)啟，其他人員不得動(dòng)用,。

8,、檢查煤、氣,、油時(shí)開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉,，若開(kāi)關(guān)開(kāi)啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí),，先點(diǎn)小火種,，再點(diǎn)大火種。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無(wú)松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇八

為落實(shí)國(guó)家教育部,、省市教育行政部門(mén)和衛(wèi)生部門(mén)的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全,、衛(wèi)生設(shè)施,，采取防腐、防蠅,、防鼠,、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境,。

二,，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,，貫徹《食品衛(wèi)生法》,，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢,，保證沒(méi)有任何傳染病,。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

三,，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),，應(yīng)立即脫離群眾,，進(jìn)行檢查,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回,。

四，食堂工作人員,，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，必須做到工作前、便后徹底洗手,，穿戴整潔衛(wèi)生,、勤剪指甲、勤理發(fā),。操作中不吸煙,、不喝酒、不說(shuō)廢話(huà),。

五,，廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品,，不買(mǎi)無(wú)證商販出售的各種食品,，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì),、污穢 不潔,、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu),，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān),。

六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān),，拒收變質(zhì)過(guò)期食品,。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

七,，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，共同把好食品衛(wèi)生關(guān),。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,，確保室內(nèi)外清潔整齊,。同時(shí),，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具,、餐廳地面,、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,，做到整潔干凈,，無(wú)蚊、無(wú)蠅,、無(wú)鼠害,。

八，廚師在操作過(guò)程中,，要把好病從口入,，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品,，做到撿凈糧食,、洗凈蔬菜、煮熟飯菜,。

九,，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品,，不得定購(gòu)冷葷涼菜食品,。

十、加強(qiáng)食堂刀具,、火種,、電器的管理，離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇九

為提高食堂從業(yè)人員食品安全意識(shí),，強(qiáng)化責(zé)任心，保障全體師生飲食安全,，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,、《濰坊市校園安全建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》等文件要求，結(jié)合我校實(shí)際情況,，特對(duì)我校食堂食品安全工作做如下要求,。

1.落實(shí)定點(diǎn)進(jìn)貨制度和索證索票制度。食堂食品供貨單位必須具有合法資質(zhì),，證件齊全,。食堂進(jìn)貨必須落實(shí)定點(diǎn)采購(gòu)、進(jìn)貨制度,，嚴(yán)格索取供貨商的有效許可證,、索取供應(yīng)商品的檢驗(yàn)檢疫證,，或者相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告單。要查看供貨商證件是否有效,，是否齊全,，所供物品是否在營(yíng)業(yè)許可范圍之內(nèi)，所留的復(fù)印件是否加蓋單位紅章等,。

2.落實(shí)驗(yàn)貨制度,。食堂進(jìn)貨時(shí)必須保證兩人在場(chǎng)驗(yàn)貨、看秤,，要查看有沒(méi)霉?fàn)€,、變質(zhì)情況，特別是冷凍食品尤其注意,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品要堅(jiān)決退回，要嚴(yán)防地溝油,、問(wèn)題豬肉,、問(wèn)題蔬菜等進(jìn)入學(xué)校食堂。

3.落實(shí)雙人雙鎖制度,。食堂面庫(kù),、菜庫(kù)及其它倉(cāng)庫(kù)必須上兩把鎖。鎖鑰匙由不同人員保管,，一把鑰匙由保管員保存,，一把由伙管室保存。需要提取相關(guān)貨物要提前申請(qǐng),，由保管員及伙管室人員開(kāi)鎖,。物品拿完后立即上鎖。

（一）要保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。

（二）操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手。

（三）接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的,，應(yīng)洗手并消毒：

1.處理食物前；2.使用衛(wèi)生間后,；3.接觸生食物后,；4.接觸受到污染的工具,、設(shè)備后；5.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后,；6.處理動(dòng)物或廢棄物后；7.觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、面部,、口腔或身體其他部位后,；8.從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū),，不得穿工作服,、工作鞋入廁。

（五）不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、吐痰,、漱口、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。

（六）干完本職工作后要及時(shí)清理衛(wèi)生,，垃圾立即清理，地面清刷干凈,、工具清洗消毒并放于指定位置,。

（七）當(dāng)日工作結(jié)束，各工作區(qū)要注意關(guān)燈,、關(guān)門(mén),、放好防鼠板與防鼠網(wǎng)。

1.饅頭制作要嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校相關(guān)要求,，定期稱(chēng)量饅頭斤數(shù),。

2.、面粉,、饅頭盤(pán)不得直接接觸地面,。

3.蒸完饅頭后，所有剩面粉要立即存入面庫(kù),，饅頭機(jī),、和面機(jī)等擦拭干凈。

4.衛(wèi)生工具,、手套,、工作服要放在指定位置，不得亂扔亂放。

（一）存放關(guān)：

1.存放食品要分門(mén)別類(lèi),，做到生熟分開(kāi),，避免交叉感染；

2.食品存放必須做到離墻離地在10cm以上,，并且要擺放整齊,；

3.庫(kù)存物品要常檢查，及時(shí)查看保質(zhì)期,，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢,，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除,。

（二）加工關(guān)：

1.蔬菜要擇凈洗凈,，去腐爛雜質(zhì)、泥土,。每種蔬菜至少要清洗或沖洗三遍,。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)以上并用清水再?zèng)_洗一遍,，以盡大可能地去除藥物殘留,。對(duì)有殘留農(nóng)藥的蔬菜，如青椒,、菜花、芹菜等,，在下鍋前必須先用開(kāi)水燙一下,，以清除殘留農(nóng)藥。

2.切菜要做到大小均勻,，適合學(xué)生入口為宜,。

3.凍肉、凍魚(yú),、凍雞要泡透,、完全化凍后，再查看是否變質(zhì),，要煮熟,、炸透。

4.操作過(guò)程中若有食品掉在地上,，要清洗干凈再放入容器,，不能利用的要及時(shí)清除，不得留存,。

5.切好的蔬菜或原料要用盆盛好并要存放在菜架上,，不得直接放在地上。

6.學(xué)生菜桶必須單只拿取，不得疊放,，防止交叉污染,。

7.飯菜做好存放時(shí)要做到生熟容器分開(kāi)，存放在專(zhuān)用菜架上,，并采取必要的防蠅,、防塵措施。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇十

1,、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律,、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí),，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2,、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時(shí),，并進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)生知識(shí)考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn),，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位,；

1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣,。

2學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已毒的餐具中,。 3留樣食品取樣后,，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染,。

4留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期,、品名,、餐次、留樣人,。

5食品留樣必須立即密封好,，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。

6每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱(chēng),，便于檢查,。

7留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉,。 8留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。

1,、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2,、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi),，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū),，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào),，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,，沒(méi)有使用范圍,、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)；

3,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用,；

4,、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名,，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接,，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí),，不得使用。

1,、食堂庫(kù)房必須專(zhuān)人負(fù)責(zé),，為保證食品安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)上鎖,，除管理員外任何人都不得擅自入庫(kù),；

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架,，原料分類(lèi)擺設(shè),，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置,；

3,、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)制度，做好出入庫(kù)記錄,；

4,、嚴(yán)禁“三無(wú)”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫(kù)存放,；

5,、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整,，保證通風(fēng)良好,；

6、設(shè)置防蠅,、防鼠等設(shè)施,，安全有效；

7,、庫(kù)房管理人員必須穿戴工作衣,、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作,；

8,、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏,，將追究庫(kù)房管理員,、負(fù)責(zé)人責(zé)任。

1,、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣,、帽,；

3、所有待使用的容器,、用具必須洗凈,、消毒；

4,、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常,；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,，盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,，不得放置在地面,；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上,；

7,、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái),；

8,、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9,、無(wú)防蠅窗紗的窗戶(hù)不得打開(kāi),；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間,；

11,、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇十一

為了保證學(xué)校食堂膳食工作安全有序進(jìn)行,，確保食堂員工及全體師生的身體健康和生命安全,，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度,。

1,、食堂應(yīng)配備相應(yīng)的滅火器材及燃?xì)鈭?bào)警裝置。所有員工必須熟悉正確的滅火方法,，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災(zāi)時(shí)能迅速有效的處理,。

2、食堂的燃?xì)馐褂帽仨殞?zhuān)人負(fù)責(zé)開(kāi)關(guān),，應(yīng)熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置,。每餐下班前應(yīng)仔細(xì)檢查煤氣關(guān)閉情況，并做好相關(guān)記錄,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

3、廚房人員上班前應(yīng)先檢查煤氣有無(wú)漏氣情況,，不要急著開(kāi)燈（包括電器開(kāi)關(guān)）,，應(yīng)先聞一聞是否有煤氣味，如發(fā)現(xiàn)漏氣或有煤氣味,，不得開(kāi)電閘，以免引起著火或爆炸,。

4,、在使用煤氣前，應(yīng)打開(kāi)風(fēng)機(jī)將爐內(nèi)的廢氣（余氣）抽走,，確保無(wú)煤氣泄漏后,，才能點(diǎn)著火種,，才能打開(kāi)爐子的大火氣閥使用。調(diào)好風(fēng)量（風(fēng)門(mén),，）使煤氣完全燃燒,。

5、煤氣設(shè)施附近不準(zhǔn)堆放易燃易爆,、有腐蝕性的物品,，不準(zhǔn)堆放雜物及用管道作為受力點(diǎn)，不能封閉遮蓋煤氣設(shè)施,，保持設(shè)施清潔干凈,、通風(fēng)透氣。發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告及時(shí)處理,。

6,、經(jīng)常檢查爐底管道有無(wú)腐蝕，膠管（點(diǎn)火棒）有無(wú)龜裂,、穿孔,、甚至斷裂的情況，發(fā)現(xiàn)其中之一情況,，要及時(shí)報(bào)告,，并維修或更換。

7,、煤氣供應(yīng)商必須有資質(zhì),，并簽訂供氣合同。儲(chǔ)氣鋼瓶必須有檢驗(yàn)合格標(biāo)記（條形碼）,，才可以使用,。

8、煤氣一旦發(fā)生失火,，千萬(wàn)不要驚慌,，應(yīng)及時(shí)切斷氣源，關(guān)閉爐前總閥,，及時(shí)疏散人群,，保護(hù)人身安全，盡量減少損失,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇十二

一,、在下雨天應(yīng)該在食堂門(mén)口鋪設(shè)吸水地毯，防止大量水進(jìn)入食堂造成地板上有積水導(dǎo)致食堂過(guò)于濕滑,，引起就餐人員的摔跤,。

二、在食堂入口的醒目位置應(yīng)該擺放警示標(biāo)識(shí),，警示就餐人員小心地滑,。

三,、在食堂的樓梯口處，應(yīng)該規(guī)定上下不同方向,，防止地滑和逆行引起的摔跤,。

四、在雨天應(yīng)該安排相應(yīng)的人員對(duì)食堂的地板進(jìn)行清潔,，防止地板古語(yǔ)濕滑導(dǎo)致摔跤,。

五、對(duì)于食堂工作人員應(yīng)該規(guī)定他們穿防滑鞋,。

六,、食堂應(yīng)增加排水設(shè)施，在雨天水量過(guò)大時(shí)將水排走,，避免地板過(guò)于濕滑,。

七、在食堂放置吹風(fēng)機(jī),，在雨天地板沾水時(shí)對(duì)其吹風(fēng),，使地面迅速干燥。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇十三

1,、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度,、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制,；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,，防止投毒事件的發(fā)生,。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù),。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

4,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件,。

5,、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，建立進(jìn)貨索證登記制度,，并設(shè)置檔案；食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量,；禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6,、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料,；加工食品必須做到燒熟煮透,，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃,；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，防止交叉污染。

7,、食品在烹調(diào)后到出售前,，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

8,、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜,，不得制售冷葷涼菜,。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10,、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11,、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,，做到分開(kāi)使用、定位存放,、用后洗凈,、保持清潔,。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

1,、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,，水果、蔬菜一定要清洗干凈,。

2,、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上,。

3,、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉,。

4,、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品,。

5,、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上,。

6,、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生,、熟食品的刀具,、案板等也要分開(kāi)。

7,、加工制作食品前和每次間歇后,，必須把手洗凈。

8,、保持加工操作間的清潔,，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換,，并在下次使用前煮沸消毒,。

9、避免昆蟲(chóng),、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品,。

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用，并設(shè)有防鼠,、放蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2,、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

6,、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

7,、用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放,。

1,、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,，且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所,。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),，尤以排水系統(tǒng)最重要,。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌,，加工操作間清理更需要用水洗滌,，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除,，否則會(huì)使操作間泥濘不堪,。

3、地面,、天花板,、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,，以免蟑螂,、老鼠躲藏或出入。

4,、應(yīng)裝置排油煙機(jī),。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理,。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生,、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,，必須保持整潔,。

6、食物應(yīng)保持新鮮,、清潔,、衛(wèi)生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi),。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,，以免反復(fù)解凍而影響鮮度,。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7,、凡易腐敗食品,，應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生,、熟食物分開(kāi)貯存,。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋,。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸,。

9,、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除,，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈,。

10,、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

11,、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙,、咳嗽,、吐痰、打噴嚏,；萬(wàn)一打噴嚏時(shí),，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

12,、加工操作間工作人員在工作前、便后,，均應(yīng)徹底洗手,，保持一雙清潔的手。

13,、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置,。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理,。

14,、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等,。

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班,，不無(wú)故缺席,。

2、恪守職業(yè)道德,，文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,。

3、愛(ài)護(hù)公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn),。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

5,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹,。

（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等,。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒,。

7,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù),。

8,、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,，不得隨意跑跳,、打鬧。

2,、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,，不得隨意浪費(fèi)食物。

3,、就餐前要洗手,，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4,、增強(qiáng)自我保健意識(shí)，不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的各類(lèi)食品,。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇十四

隨著夏季的到來(lái),氣溫日益升高,河北三鑫實(shí)業(yè)集團(tuán)后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時(shí)采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作,。

一是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團(tuán)公司《食堂安全管理辦法》,、《食堂倉(cāng)庫(kù)管理辦法》,、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識(shí)和食堂有關(guān)規(guī)定,從而提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),并明確食堂安全責(zé)任人,、監(jiān)督人,把食堂安全工作做到實(shí)處,。

二是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對(duì)食堂的衛(wèi)生及工作人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,食堂工作人員堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣,、帽上崗工作,堅(jiān)持每天對(duì)操作間,、餐廳、儲(chǔ)藏室和餐具進(jìn)行清掃,、消毒,每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔,并做好防蠅,、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。

三是加強(qiáng)食品采購(gòu)質(zhì)量監(jiān)督,。食品采購(gòu),實(shí)行定人管理,定點(diǎn)采購(gòu),食堂采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不采購(gòu)過(guò)期,、腐爛變質(zhì),、無(wú)生產(chǎn)廠(chǎng)家的食品,確保無(wú)腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。同時(shí),食堂還根據(jù)每天實(shí)際上崗員工人數(shù)定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費(fèi),有效保證員工的飲食安全,。

四是加強(qiáng)食品操作和倉(cāng)儲(chǔ)管理,。食堂嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行,保證每一道程序都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時(shí),針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問(wèn)題,實(shí)行勤采購(gòu)少積存的方法,盡量少存食品,增加采購(gòu)次數(shù),并對(duì)采購(gòu)的成品,、半成品,、食品、生熟食品等分開(kāi)存放,分類(lèi)冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮,、安全,。

五是加強(qiáng)食物中毒事故防范。準(zhǔn)備舉行一次食物中毒救治演練,?！靶l(wèi)生、安全,、放心,。”作為食堂的承諾,后勤部門(mén)將進(jìn)一步推進(jìn)食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù),。

食堂安全管理制度12項(xiàng) 機(jī)關(guān)食堂安全管理制度篇十五

一,、全體員工必須提高安全防范意識(shí)，把安全防范工作納入日常管理之中,。

二,、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù),、加工場(chǎng)地為重點(diǎn)防范部門(mén),，各有關(guān)部門(mén)、班組負(fù)責(zé)人應(yīng)承擔(dān)安全防范管理責(zé)任,。

三,、凡備有消防器材的地方做到定點(diǎn)存放，任何人不得移位,，并按時(shí)檢查,、更換，保證器材應(yīng)急使用,。

四,、凡出現(xiàn)安全隱患，各部門(mén)要盡快排除,、解決,，如部門(mén)不能解決應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室。

五,、財(cái)務(wù)人員要嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金衛(wèi)生管理制度和憑證的檢查工作,。

六,、對(duì)財(cái)務(wù)、庫(kù)房等重要部門(mén),，上崗前和下班后認(rèn)真檢查保險(xiǎn)柜,、門(mén)窗等。

七,、日常工作或維修施工時(shí),，要嚴(yán)格按制度實(shí)施安全作業(yè)，加強(qiáng)對(duì)煤氣,、電,、易燃物的管理。

八,、嚴(yán)禁私自接拉電線(xiàn),，使用電爐熱飯及其他不安全的電器。

九,、工作場(chǎng)地,、宿舍嚴(yán)禁吸煙。

十,、煤氣表房外2米以?xún)?nèi)不得點(diǎn)燃明火或存放易燃物（如食用油,、油漆、稀料,、木料等）,。

十一、庫(kù)房必須做到人走燈滅,，不準(zhǔn)在庫(kù)內(nèi)吸煙,，用打火機(jī)照明或使用任何電器設(shè)備。易燃物必須單獨(dú),、定點(diǎn)、定位,、妥善存放,。

十二、蒸飯車(chē)必須由專(zhuān)人合閘,、拉閘,，使用過(guò)程中留有專(zhuān)人值守。

十三,、煤氣灶必須由專(zhuān)人負(fù)責(zé)點(diǎn)火,、滅火、調(diào)整火力,、保潔,、保養(yǎng),，灶臺(tái)周?chē)坏么娣乓兹嘉铮僮魍戤叡仨毲謇砀蓛?，器具碼放整齊,。

十四、消防工作人人有責(zé),，消防安全員負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，必須定期對(duì)全體員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)。每日工作結(jié)束后,，消防安全員必須對(duì)工作場(chǎng)地及庫(kù)房進(jìn)行巡查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，做到消除火災(zāi)隱患于未燃,；然后由分公司經(jīng)理和廚師長(zhǎng)核查,。