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最新幼兒園廚房管理制度是那四定?(五篇)

格式:DOC 上傳日期:2024-03-20 17:52:48
最新幼兒園廚房管理制度是那四定?(五篇)
時間:2024-03-20 17:52:48     小編:zdfb

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幼兒園廚房管理制度是那四定?篇一

2、工作時,,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。注意個人衛(wèi)生,工作前,、便后,,均應(yīng)徹底肥皂洗手,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,,盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

3,、所有炊具要擦洗干凈,,并定期消毒,,

4、 認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜,、瓜果,菜盡量切得短細(xì),,便于幼兒消化吸收,。

5、 炒菜,、分菜時不能對著飯菜咳嗽,,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,,各班菜,,湯分好后蓋上蓋子。開餐前送到各班教室,。

6,,生食熟食分開擺放,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

7,,生活垃圾不積壓,日產(chǎn)日清,。泔水桶要保持清潔,,加蓋并及時清理。

8,,冰箱里的物品及時清理,,防止變質(zhì)。

9,,定期刷洗水桶,,確保水桶干凈衛(wèi)生,無污垢無雜物,。

小腳丫幼兒園?

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇二

一,、樹立全心全意為幼兒服務(wù),為家長服務(wù)的思想,,努力鉆研烹調(diào)技術(shù),,燒好可口的飯菜,節(jié)約使用燃料,。

二,、經(jīng)常主動了解職工和幼兒對伙食的反映,根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),,按食譜燒菜,,色香味俱全,保證幼兒有足夠的營養(yǎng),。搞好職工膳食,,嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物,不能占用幼兒食品,。

三,、廚房人員要注意個人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手,、剪指甲,,勤洗澡、理發(fā),,勤洗衣服,,勤換工作服),上班要穿戴好工作衣帽,,上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

四、根據(jù)幼兒作息時間,,按時供應(yīng)飯菜,,冬季要防冷,夏季要防燙,。 日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度,。

五、保管好一切用具,、食具,,每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班,并做好回收時的清點(diǎn)工作,,遺失要及時追回,。

六、定期進(jìn)行體格檢查,。

七,、認(rèn)真做好防火、防毒,、防腐工作,,每天下班前要檢查電源、煤氣開關(guān)等,。

八,、服從園工作安排,,樂意承擔(dān)任務(wù),團(tuán)結(jié)協(xié)作,,禮貌待人,,努力鉆研業(yè)務(wù),加強(qiáng)伙食管理,,做到嚴(yán)格分清公與私,,防止多吃多占。

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇三

一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色,,香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng),。

二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少。

三.開飯要準(zhǔn)時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣),。

2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板,、洗碗布,每天一小掃,每周一大掃.

3.廚房用具,、刀,、切肉板、盆,、筐要做到生熟分開,廚房水槽,、工作臺面、冰箱把手,、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,,每日清洗。日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,。

4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾,,及時鎖門,發(fā)現(xiàn)一次沒及時鎖門扣相關(guān)責(zé)任人員5分,。廚房只能園長,、廚師、值班老師進(jìn)入,,嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房,。

5、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

6,、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格,。廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。

7,、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量,。

補(bǔ)充管理條例:

一、 抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理,而所排出的污油,,也應(yīng)適當(dāng)處理,。

二、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,,應(yīng)特別注意清掃,。

三、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,,并將生,、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等,,必須保持整潔。

四,、師生員工工作時,,應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,,盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

五,、廚房工作員工作前,、便后,均應(yīng)徹底洗手,,保持一雙清潔的手,。?

六、廚房清潔掃除工作,,每日數(shù)次,,至少要做一次,清潔完畢,,不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服,、包及放置鞋屐,或亂放雜物等,。

七,、出庫、入庫物品要登記,,做到不浪費(fèi),。

八、每日由園長檢查并記錄,,記錄表作為年終評獎一個標(biāo)準(zhǔn),。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問題,,園長負(fù)連帶責(zé)任,。

20xx年8月

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇四

1,、 炊事員、保育員上班一律穿工作服,,工作服必須保持清潔,,必須注意個人衛(wèi)生,做到上灶前洗手,,入廁前脫工作服,。便后用肥皂洗手,勤洗澡,,勤理發(fā),,勤換衣,勤剪指甲,,操作時不吸煙,。

2、 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,,保持案板,、桌面、灶臺,、灶后及地面清潔無雜物,,所有物品擺放井然有序。

3,、 廚房經(jīng)常保持通風(fēng),,紗門、紗窗要經(jīng)常擦洗,,并及時關(guān)好紗門,、紗窗,做好防鼠,、防蠅工作,。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊,、定期打掃(一日小掃,、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離。

4,、 所有炊具要擦洗干凈,,并定期消毒,碗,、筷,、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂設(shè)施區(qū)),,做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作,。

5、 認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜,、瓜果,菜盡量切得短細(xì),,便于幼兒消化吸收,。

6、 炒菜,、分菜時不能對著飯菜咳嗽,,說話必須帶口罩,在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,,各班菜,,湯分好后蓋上蓋子,。開餐前送到各班教室,。

7,生食熟食分開擺放,,廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

8,生活垃圾不積壓,,日產(chǎn)日清,。泔水桶要保持清潔,加蓋并及時清理,。

9,,冰箱里的物品及時清理,防止變質(zhì),。

10,,定期刷洗水池,確保水池暢通無堵塞物,,無污垢無雜物,。

11、 炊事人員,,每年定期進(jìn)行全面體檢一次,。

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇五

1、餐具,、用具使用前后清洗干凈

2,、確保餐具、盛具一餐一消毒,消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜每天清洗消毒,,避免污染。(30)

3,、清洗蔬菜,、肉類水池分開使用。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

4,、面板、灶臺隨時保持干凈整潔,,愛護(hù)愛護(hù)灶具,、廚具、碗,、桶

5,、生熟食分開存放,生熟食盛具做明顯標(biāo)記,。

6,、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋

7,、粗加工時(如撿菜,、削土豆皮等),各種垃圾隨時入筐,,地面隨時保持干凈整潔

8,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,后浸泡十分鐘以上,,再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗,。

9、環(huán)境衛(wèi)生要求:食堂清潔衛(wèi)生,,無垃圾,,無積水,無污垢,、洗碗池?zé)o沉渣,,下水道通暢無阻,各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,,環(huán)境衛(wèi)生實行"四定":定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,,分區(qū)域分工負(fù)責(zé),,每天不定期檢查。

10,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,,隨時保持干凈,每周不定期檢查兩次,,周五大掃除清理衛(wèi)生死角,。

11、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備,,必須按時供應(yīng)開餐,。

12、按人數(shù)定量配餐,,杜絕剩飯剩菜,,減少浪費(fèi)。

13,、飯菜精工細(xì)作,,注意軟嫩,兩周菜不重復(fù),,注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配,,做到葷素搭配,、粗細(xì)搭配,。

14、不允許吃剩飯剩菜,、原料發(fā)生浪費(fèi),。(20-300) 15、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜,,并嚴(yán)格按食譜制作飯菜,,每周四之前制定好下兩周食譜,做到營養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣,。

16,、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜,不允許私自改換食譜,,如有變化,,需負(fù)責(zé)人員同意。

17,、根據(jù)食品庫存制定采購計劃單,,杜絕菜品長時間存放,,導(dǎo)致變壞變爛,造成浪費(fèi)嚴(yán)重,,拒絕質(zhì)量不過關(guān)菜品,。

18、應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,,操作時應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣,、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩,。

19,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

20,、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品,,保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生。

21,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),,應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。

22,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),,并放置在專用冷藏設(shè)施中,每個樣品留樣應(yīng)滿足檢驗需要,,每種菜肴留樣量不少于100克,,并做好留樣食品名稱、留樣量,、留樣時間,、留樣人員記錄。 23,、留樣容器為3套,,留樣超過48小時,及時處理并清洗,、消毒容器,。違規(guī)一次扣罰10元

24、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),,冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

25、始終把防火,、防盜,、防止食物中毒放在工作的首位,。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,、注意衛(wèi)生,、安全檢查和節(jié)約。

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