每個(gè)人都曾試圖在平淡的學(xué)習(xí),、工作和生活中寫(xiě)一篇文章,。寫(xiě)作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想,、想象、思維和記憶的重要手段,。相信許多人會(huì)覺(jué)得范文很難寫(xiě),？以下是我為大家搜集的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考,，一起來(lái)看看吧

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇一

2,、工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽,。注意個(gè)人衛(wèi)生,，工作前、便后,，均應(yīng)徹底肥皂洗手,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

3、所有炊具要擦洗干凈,，并定期消毒，

4,、 認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜、瓜果,，菜盡量切得短細(xì),，便于幼兒消化吸收。

5,、 炒菜,、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話必須帶口罩,，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,，各班菜，湯分好后蓋上蓋子,。開(kāi)餐前送到各班教室,。

6，生食熟食分開(kāi)擺放,，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

7，生活垃圾不積壓,，日產(chǎn)日清,。泔水桶要保持清潔,，加蓋并及時(shí)清理。

8,，冰箱里的物品及時(shí)清理,，防止變質(zhì)。

9,，定期刷洗水桶,，確保水桶干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢無(wú)雜物,。

小腳丫幼兒園?

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇二

一,、樹(shù)立全心全意為幼兒服務(wù)，為家長(zhǎng)服務(wù)的思想,，努力鉆研烹調(diào)技術(shù),，燒好可口的飯菜，節(jié)約使用燃料,。

二,、經(jīng)常主動(dòng)了解職工和幼兒對(duì)伙食的反映，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),，按食譜燒菜,，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng),。搞好職工膳食,，嚴(yán)格分清幼兒與職工的食物，不能占用幼兒食品,。

三,、廚房人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，做到“四勤”(勤洗手,、剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤洗衣服,，勤換工作服)，上班要穿戴好工作衣帽,，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈,，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

四、根據(jù)幼兒作息時(shí)間，按時(shí)供應(yīng)飯菜,，冬季要防冷,，夏季要防燙。 日常食品及開(kāi)水出廚房時(shí)溫度不能超過(guò)40度,。

五,、保管好一切用具、食具,，每天清點(diǎn)分發(fā)食具到班,，并做好回收時(shí)的清點(diǎn)工作，遺失要及時(shí)追回,。

六,、定期進(jìn)行體格檢查。

七,、認(rèn)真做好防火,、防毒、防腐工作,，每天下班前要檢查電源,、煤氣開(kāi)關(guān)等。

八,、服從園工作安排,，樂(lè)意承擔(dān)任務(wù)，團(tuán)結(jié)協(xié)作,，禮貌待人,，努力鉆研業(yè)務(wù)，加強(qiáng)伙食管理,，做到嚴(yán)格分清公與私，防止多吃多占,。

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇三

一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)注意菜品色,，香,味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng)。

二.建立食物驗(yàn)收制度,采購(gòu)新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過(guò)多過(guò)少,。

三.開(kāi)飯要準(zhǔn)時(shí),夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到：

1.上班堅(jiān)持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣),。

2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布,，每天一小掃,每周一大掃.

3.廚房用具,、刀、切肉板,、盆,、筐要做到生熟分開(kāi),廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手,、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,，每日清洗。日常用具,餐具等嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,。

4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾,，及時(shí)鎖門(mén)，發(fā)現(xiàn)一次沒(méi)及時(shí)鎖門(mén)扣相關(guān)責(zé)任人員5分,。廚房只能園長(zhǎng),、廚師、值班老師進(jìn)入,，嚴(yán)禁其他人員進(jìn)入廚房,。

5、分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無(wú)油膩.

6,、加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫(xiě)入庫(kù)登記表格,。廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事。

7,、廚房工作人員之間要搞好工作,主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見(jiàn),不斷提高伙食質(zhì)量,。

補(bǔ)充管理?xiàng)l例：

一、 抽油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,，而所排出的污油,，也應(yīng)適當(dāng)處理。

二,、工作廚臺(tái)及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,，應(yīng)特別注意清掃。

三,、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,，并將生、熟食物分開(kāi)處理,。刀和砧板工具及抹布等,，必須保持整潔。

四,、師生員工工作時(shí),，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

五,、廚房工作員工作前,、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手,。?

六,、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次,，至少要做一次,，清潔完畢，不許隨便在廚房及儲(chǔ)藏室懸掛衣服,、包及放置鞋屐,，或亂放雜物等。

七,、出庫(kù),、入庫(kù)物品要登記，做到不浪費(fèi),。

八,、每日由園長(zhǎng)檢查并記錄，記錄表作為年終評(píng)獎(jiǎng)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),。一并貼墻公示,。廚房出現(xiàn)工作問(wèn)題，園長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任,。

20xx年8月

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇四

1,、 炊事員、保育員上班一律穿工作服,，工作服必須保持清潔,，必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到上灶前洗手,，入廁前脫工作服,。便后用肥皂洗手，勤洗澡,，勤理發(fā),，勤換衣，勤剪指甲,，操作時(shí)不吸煙。

2,、 認(rèn)真做好廚房的衛(wèi)生工作,，保持案板、桌面,、灶臺(tái),、灶后及地面清潔無(wú)雜物，所有物品擺放井然有序。

3,、 廚房經(jīng)常保持通風(fēng),，紗門(mén)、紗窗要經(jīng)常擦洗,，并及時(shí)關(guān)好紗門(mén),、紗窗，做好防鼠,、防蠅工作,。保持廚房?jī)?nèi)外清潔衛(wèi)生、整齊,、定期打掃(一日小掃,、一周大掃)食物和垃圾保持一定距離。

4,、 所有炊具要擦洗干凈,，并定期消毒，碗,、筷,、毛巾每餐用后煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾干水才進(jìn)消毒柜,。搞好包干區(qū)衛(wèi)生(即一樓游樂(lè)設(shè)施區(qū)),，做好衛(wèi)生達(dá)標(biāo)工作。

5,、 認(rèn)真細(xì)致地清洗葷菜,、蔬菜、瓜果,，菜盡量切得短細(xì),，便于幼兒消化吸收。

6,、 炒菜,、分菜時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽，說(shuō)話必須帶口罩,，在烹飪過(guò)程中注意營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生,，各班菜，湯分好后蓋上蓋子,。開(kāi)餐前送到各班教室,。

7，生食熟食分開(kāi)擺放,，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

8,，生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清,。泔水桶要保持清潔,，加蓋并及時(shí)清理。

9,，冰箱里的物品及時(shí)清理,，防止變質(zhì)。

10,，定期刷洗水池,，確保水池暢通無(wú)堵塞物，無(wú)污垢無(wú)雜物,。

11,、 炊事人員，每年定期進(jìn)行全面體檢一次,。

幼兒園廚房管理制度是那四定?篇五

1,、餐具、用具使用前后清洗干凈

2,、確保餐具,、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時(shí)存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜每天清洗消毒,，避免污染。(30)

3,、清洗蔬菜,、肉類水池分開(kāi)使用。加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用,。

4,、面板、灶臺(tái)隨時(shí)保持干凈整潔,，愛(ài)護(hù)愛(ài)護(hù)灶具,、廚具、碗,、桶

5,、生熟食分開(kāi)存放，生熟食盛具做明顯標(biāo)記,。

6,、嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲(chóng)偽劣和沒(méi)有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋

7,、粗加工時(shí)(如撿菜,、削土豆皮等)，各種垃圾隨時(shí)入筐,，地面隨時(shí)保持干凈整潔

8,、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,。

9、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無(wú)垃圾,，無(wú)積水，無(wú)污垢,、洗碗池?zé)o沉渣,，下水道通暢無(wú)阻，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈,，環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行"四定"：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，分區(qū)域分工負(fù)責(zé)，每天不定期檢查,。

10,、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)保持干凈,，每周不定期檢查兩次,，周五大掃除清理衛(wèi)生死角。

11,、為幼兒的餐飲做好準(zhǔn)備,，必須按時(shí)供應(yīng)開(kāi)餐。

12,、按人數(shù)定量配餐,，杜絕剩飯剩菜，減少浪費(fèi),。

13,、飯菜精工細(xì)作，注意軟嫩,，兩周菜不重復(fù),，注意花色品種及營(yíng)養(yǎng)元素的調(diào)配,，做到葷素搭配、粗細(xì)搭配,。

14,、不允許吃剩飯剩菜、原料發(fā)生浪費(fèi),。(20-300) 15,、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜,，每周四之前制定好下兩周食譜,，做到營(yíng)養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣。

16,、嚴(yán)格按照食譜制作飯菜,，不允許私自改換食譜，如有變化,，需負(fù)責(zé)人員同意,。

17、根據(jù)食品庫(kù)存制定采購(gòu)計(jì)劃單,，杜絕菜品長(zhǎng)時(shí)間存放,，導(dǎo)致變壞變爛，造成浪費(fèi)嚴(yán)重,，拒絕質(zhì)量不過(guò)關(guān)菜品,。

18、應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩,。

19,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

20,、禁止在廚房?jī)?nèi)放置任何私人用品,，保持廚房?jī)?nèi)整潔衛(wèi)生。

21,、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。

22,、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),，并放置在專用冷藏設(shè)施中,，每個(gè)樣品留樣應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，每種菜肴留樣量不少于100克,，并做好留樣食品名稱,、留樣量、留樣時(shí)間,、留樣人員記錄。 23,、留樣容器為3套,，留樣超過(guò)48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗,、消毒容器,。違規(guī)一次扣罰10元

24、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé),，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

25、始終把防火,、防盜,、防止食物中毒放在工作的首位。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格,、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約,。