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幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇一

2、確保餐具,、盛具一餐一消毒,，消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用,。餐用保潔柜每天清洗消毒,，避免污染。(30)

3,、清洗蔬菜、肉類水池分開使用,。加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

4、面板,、灶臺隨時保持干凈整潔，愛護愛護灶具,、廚具、碗,、桶

5、生熟食分開存放,，生熟食盛具做明顯標記。

6,、嚴把食品安全衛(wèi)士關杜絕腐爛、變質(zhì),、發(fā)霉,、生蟲偽劣和沒有清洗干凈,、有雜質(zhì)的半成品下鍋

7,、粗加工時(如撿菜、削土豆皮等),，各種垃圾隨時入筐,，地面隨時保持干凈整潔

8,、蔬菜切配前應先沖洗,，后浸泡十分鐘以上,，再經(jīng)充分沖洗;禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗。

9,、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生,，無垃圾,，無積水，無污垢,、洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻,，各區(qū)域死角衛(wèi)生干凈，環(huán)境衛(wèi)生實行"四定"：定人,、定物,、定時間,、定質(zhì)量,，分區(qū)域分工負責，每天不定期檢查,。

10、搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作,，隨時保持干凈，每周不定期檢查兩次,，周五大掃除清理衛(wèi)生死角,。

11、為幼兒的餐飲做好準備,，必須按時供應開餐。

12,、按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜,，減少浪費。

13、飯菜精工細作,，注意軟嫩，兩周菜不重復,，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配,、粗細搭配,。

14,、不允許吃剩飯剩菜,、原料發(fā)生浪費。(20-300) 15,、與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜，并嚴格按食譜制作飯菜,，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復不重樣,。

16,、嚴格按照食譜制作飯菜,，不允許私自改換食譜,，如有變化，需負責人員同意,。

17、根據(jù)食品庫存制定采購計劃單,，杜絕菜品長時間存放，導致變壞變爛,，造成浪費嚴重，拒絕質(zhì)量不過關菜品,。

18、應保持良好的個人衛(wèi)生,，操作時應保持穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油,、佩戴飾物,。專間操作人員應戴口罩,。

19,、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

20,、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人用品，保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生,。

21、當日供應的各種菜肴(包括含餡的面制品),，應當分別在冰箱內(nèi)留樣。

22,、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi),，并放置在專用冷藏設施中,，每個樣品留樣應滿足檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100克,，并做好留樣食品名稱、留樣量,、留樣時間、留樣人員記錄。 23,、留樣容器為3套，留樣超過48小時,，及時處理并清洗、消毒容器,。違規(guī)一次扣罰10元

24、留樣冰箱由專人負責,，冰箱內(nèi)不得放入其他食品,。

25,、始終把防火,、防盜、防止食物中毒放在工作的首位,。操作中嚴格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行,、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約,。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇二

一,、樹立全心全意為幼兒服務,，為家長服務的思想,，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)，燒好可口的飯菜,，節(jié)約使用燃料,。

二,、經(jīng)常主動了解職工和幼兒對伙食的反映,，根據(jù)幼兒年齡特點,，按食譜燒菜,，色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng),。搞好職工膳食，嚴格分清幼兒與職工的食物,，不能占用幼兒食品。

三,、廚房人員要注意個人衛(wèi)生,，做到“四勤”(勤洗手,、剪指甲，勤洗澡,、理發(fā)，勤洗衣服,，勤換工作服),，上班要穿戴好工作衣帽,，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

四、根據(jù)幼兒作息時間,，按時供應飯菜，冬季要防冷,，夏季要防燙,。 日常食品及開水出廚房時溫度不能超過40度。

五,、保管好一切用具、食具,，每天清點分發(fā)食具到班，并做好回收時的清點工作,，遺失要及時追回。

六,、定期進行體格檢查。

七,、認真做好防火,、防毒,、防腐工作，每天下班前要檢查電源,、煤氣開關等。

八,、服從園工作安排，樂意承擔任務,，團結(jié)協(xié)作，禮貌待人,，努力鉆研業(yè)務，加強伙食管理,，做到嚴格分清公與私，防止多吃多占,。

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇三

一.炊事人員要研究和改進烹調(diào)技術(shù),根據(jù)幼兒的年齡特點注意菜品色，香,味和各種營養(yǎng)素的調(diào)配,增進幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng),。

二.建立食物驗收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,。

三.開飯要準時,夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到三熱(飯,菜,湯,),保證幼兒吃飽吃好.

四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴防食物中毒,做到：

1.上班堅持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣)。

2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時清洗整理,每周清潔三次廚房地板,、洗碗布，每天一小掃,每周一大掃.

3.廚房用具,、刀、切肉板,、盆,、筐要做到生熟分開,廚房水槽,、工作臺面,、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作,，每日清洗,。日常用具,餐具等嚴格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋子,每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時修理,。

4.下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾,，及時鎖門,，發(fā)現(xiàn)一次沒及時鎖門扣相關責任人員5分,。廚房只能園長,、廚師、值班老師進入,，嚴禁其他人員進入廚房。

5,、分飯菜,點心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.

6、加強伙食管理,冰箱管理,填寫入庫登記表格,。廚房工作人員必須嚴格做到公私分明,有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事,。

7、廚房工作人員之間要搞好工作,主動吸取教工及幼兒對伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量,。

補充管理條例：

一、 抽油煙機的油垢應定時清理,，而所排出的污油,，也應適當處理。

二,、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應特別注意清掃,。

三、食物應在工作臺上料理操作,，并將生、熟食物分開處理,。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔,。

四、師生員工工作時,，應穿戴整潔工作衣帽,。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

五、廚房工作員工作前,、便后，均應徹底洗手,，保持一雙清潔的手,。?

六,、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次,，至少要做一次，清潔完畢,，不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐,，或亂放雜物等,。

七,、出庫、入庫物品要登記,，做到不浪費,。

八,、每日由園長檢查并記錄，記錄表作為年終評獎一個標準,。一并貼墻公示。廚房出現(xiàn)工作問題,，園長負連帶責任。

20xx年8月

幼兒園廚房衛(wèi)生管理制度篇四

1,、 認真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板,、桌面,、灶臺,、灶后及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序,。做好防鼠、防蠅工作,。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定時打掃,。

2、工作時,，應穿戴整潔工作衣帽。注意個人衛(wèi)生,，工作前,、便后,，均應徹底肥皂洗手，工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。

3、所有炊具要擦洗干凈,，并定期消毒，

4,、 認真細致地清洗葷菜、蔬菜,、瓜果，菜盡量切得短細,，便于幼兒消化吸收,。

5,、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽,，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生,，各班菜，湯分好后蓋上蓋子,。開餐前送到各班教室。

6,，生食熟食分開擺放,，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生,。

7，生活垃圾不積壓,，日產(chǎn)日清。泔水桶要保持清潔,，加蓋并及時清理。

8,，冰箱里的物品及時清理,，防止變質(zhì)。

9,，定期刷洗水桶，確保水桶干凈衛(wèi)生,，無污垢無雜物。

小腳丫幼兒園?