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粗加工衛(wèi)生制度篇一

二,、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度,。油炸食品要防止外熟內生,，烘烤食品受熱均勻。

三,、烹調后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。

四,、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準,。

五、剩余食品及原料應按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要存放,，不可混放和交叉疊放,。

六,、隔頓,、隔夜,、外購熟食回鍋燒透后再供應。

七、灶臺、抹布要隨時清洗,，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁要用消毒布揩擦。

八,、工作結束后調料應加蓋，工具用具洗刷千凈,、灶上、下地面應清洗沖刷干凈,，不留殘渣,、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾。

九,、嚴格按照<食品生產經營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定>要求,，收集處理廢棄油脂，及時清洗油煙機罩,。

粗加工衛(wèi)生制度篇二

1、分設肉類,、水產類,、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標志,。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用,。

2,、加工肉類、水產類,、蔬菜的操作臺,、用具和容器要分開使用，并要有明顯標志,。盛裝海水產品的容器要專用,。

3、各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質量,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工,。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、無雜草,、無爛葉,。

5、肉類,、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行,。肉類清洗后無血、毛,、污,，魚類清洗后無鱗、鰓,、內臟，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛,、內臟,。

6、做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生,。加工結束及時拖清地面,，水池、加工臺工具,、用具容器清洗干凈,，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈,。

7,、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工,、清洗食品原料的水池內清洗拖布,。

粗加工衛(wèi)生制度篇三

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗,。

二,、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡,，勤理發(fā)勤更衣,，不留長指甲，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為,。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三,、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應與肉類、水產品類分池清洗,，禽蛋在使用前應清洗外殼,，必要時進行消毒處理。

四,、認真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有變質或其它感性狀異常的,，不得進行加工或使用。

1,、肉類加工：

⑴ 加工肉類首先注意肉類新鮮度,，病死、毒死,、死因不明,、變質的禽畜肉不得采用。

⑵ 海鮮類不要與禽肉類混合清洗,。

⑶ 禽,、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸,。

⑷ 加工好的肉類必須無血,、無毛、無污物,、無異味,。

⑸ 砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底,、砧板邊保持光潔),，收市后應刮洗清潔后豎放。

2,、蔬菜加工：

⑴ 蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上,，不得隨地堆放。

⑵ 蔬菜加工時必須做到一揀,、二潔,、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,，洗滌后的蔬菜不得有泥沙,、雜物、昆蟲等,。

⑶ 腐爛的蔬菜,、瓜果不得食用。

五,、工用具(菜架,、容器)必須潔凈，不得積污,。下班后必須清洗水池,、地面，保持溝渠暢通。

六,、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,，放置在貨架上,，不得直接與地面接觸,。