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粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇一

（二）各種食品原料,，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量,，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質,、發(fā)霉、生蟲,、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉,、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識,，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用,。

（四）加工完的食品要妥善保管,，做好三防。

（五）每日對洗肉池,、菜板、操作臺及用具進行消毒,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇二

一、操作人員應進行必要的消毒程序后,，方可進入操作間進行加工,，防止二度污染。

二,、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行前后加工,，防止交叉污染。

三,、加工植物類原材料,，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定,。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理,；對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,，瀝干水分,，至于相應盛器內(nèi),。

四,、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈,、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血,、毛，魚類清洗后無鱗,、鰓、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染,。

五、加工干料,，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進行不同的加工,；對于需堿發(fā)的干料，應注意堿發(fā)要點,，保證原料的最大膨脹度。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇三

1,、清洗,、加工食品先檢查原料質量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料,。

2、肉類,、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3,、冷凍、食品應自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡,。

4、水產(chǎn),、肉禽、素食品應分池清洗,各清洗池有明顯標記,。

5、肉類食品清洗后無血,、無毛,、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷,、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟,。

6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜,。

7、清洗后的食品應保持清潔,放置于貨架,。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質。

8,、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放,。

9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔,、無積水、下水道通暢,無垃圾積存,、無異味,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇四

1,、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(工作服要整潔),。

2,、不加工腐爛變質的原料。

3,、合理使用原料、物盡其用,。

4,、蔬菜加工嚴格按初加工程序,去根,、去黃葉、去皮,、去雜草,。

5,、嚴格按照機械操作程序進行操作,保證安全,防止發(fā)生事故,。

6、計劃切配,當天加工,當天使用,。

7、加工原料時,垃圾隨時入垃圾容器,。

8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失,。

9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈,。

10、分設葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工,、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設置,并有標識區(qū)分,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇五

一、食品粗加工間通風良好,，有防塵、防鼠,、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的'設施,，下水道保持暢通,。

二,、動物性食品,、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品須在專用水池清洗,，各類水池不得混用，應明顯標識標明其用途,。

三、操作前,，首先要檢查食品的質量，有腐敗變質,、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,，要求如下：

1,、肉類：定點供應，有檢疫證明,，內(nèi)臟必須與肉品分開清洗,，分容器盛放,。

2,、水產(chǎn)品：逐條清洗,，去臟刮鱗,，暫不烹飪的及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,，以防變質,。

3,、禽蛋類：活禽無疾病，宰殺后去除內(nèi)臟,；蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理,。

4、蔬菜：去除枯葉,、泥沙和不可食部分，要求一檢二洗三切,，清洗后不應有泥沙雜質，不宜放置過夜,，最好用清潔水浸泡30分鐘以上，盡量清除農(nóng)藥殘留,。

四,、工用具、容器等用后及時清洗消毒,，放于固定位置,。

五,、不得在清洗食品專用水池內(nèi)清洗拖布。

六,、清掃周邊衛(wèi)生，各種工用具,、容器要清洗消毒，清理廢棄物置于專用容器,，做到日產(chǎn)日清，保持室內(nèi)外清潔,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇六

1、所有食品,、容器原材料不得直接落地。

2,、生菜做到先揀、再洗,、后切。

3,、冷凍動物食品要自然解凍,，加工前清洗,；葷、素要分池清洗,。

4、清洗,、加工后的原材料不應放置過夜,。

5,、食品容器,、用具做到生熟分開。

6,、垃圾容器有能力盛下當日的廢棄物并上蓋。

7,、加工間不得有與加工無關的雜物,。

8,、加工人員個人衛(wèi)生好，有良好的衛(wèi)生習慣,。

9,、防蠅、防鼠,、防塵設施齊全。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇七

一,、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓合格證》方可上崗。

二,、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手或洗澡，勤理發(fā)勤更衣,，不留長指甲,，不涂指甲油,，不戴戒指,，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽,、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作,。

三、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應清洗外殼，必要時進行消毒處理,。

四、認真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其它感性狀異常的，不得進行加工或使用,。

1、肉類加工：

⑴加工肉類首先注意肉類新鮮度,，病死,、毒死、死因不明,、腐敗變質的禽畜肉不得采用。

⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

⑶禽,、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸,。

⑷加工好的肉類必須無血、無毛,、無污物、無異味,。

⑸砧板要求做到“三潔”（砧板面、砧板底,、砧板邊保持光潔）,，收市后應刮洗清潔后豎放。

2,、蔬菜加工：

⑴蔬菜瓜果進貨后必須分類放在蔬菜架上，不得隨地堆放,。

⑵蔬菜加工時必須做到一揀、二潔,、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物,、昆蟲等,。

⑶腐爛的蔬菜,、瓜果不得食用。

五,、工用具（菜架,、容器）必須潔凈,，不得積污,。下班后必須清洗水池、地面,，保持溝渠暢通。

六,、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,，放置在貨架上,，不得直接與地面接觸,。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇八

學校食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒,。為此,，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度,。

一、分設肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標志。

二,、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺,、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具,、容器分開使用,，并且有明顯標識，防止交叉污染,。

三,、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器,，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒,、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品,。

四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器,，必須及時消毒、清洗晾干,。

五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,，要及時清洗,、晾干,。

六,、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通,，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上,，使其通風透氣,，防止霉爛變質。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇九

為規(guī)范餐飲服務粗加工,、切配工作管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)、規(guī)章,制定本管理制度,。

1、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用,。

2,、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料,、水產(chǎn)品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

3,、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺,、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

4,、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏,。

5,、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。

6,、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

7,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染,。

8、加工結束應及時清理地面,水池,、操作臺、工用具,、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

9,、在專用洗托布池或洗拖布桶內(nèi)洗拖布。不得在食品原料清洗水池內(nèi)清洗拖布,。

單位(蓋 )

年 月 日

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇十

一,、加工人員必須持有效健康證明,，著潔凈的工作服,，個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

二,、加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質或其他感官性狀異常的,，不得加工或使用,。

三、各種食品原料在加工前必須洗凈,，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,，禽蛋在加工前應當對外殼進行清洗必要時進行消毒處理。

四,、用于原料、半成品,、成品加工的刀、墩,、板、桶,、盒、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔。

五,、用于食品加工的各種機械（切肉機等），使用前應檢查是否潔凈,，用后應徹底清洗，不留死角，必要時進行消毒處理,。

六、對蔬菜要認真清洗,，必要時采取浸泡清洗，先洗后切,，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉爛的蔬菜應及時剔除，對動物性食品加工后應做到無血污,、無毛、無鱗,、無污物，內(nèi)臟要徹底清洗干凈,。

七、粗加工間設有足夠的凈菜架,，洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八,、活養(yǎng),、活殺的禽類,，水產(chǎn)品區(qū)應與凈菜區(qū)嚴格區(qū)分。

九,、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,，垃圾應用專用容器密閉，日產(chǎn)日清,，保持地面干凈，無積水,，下水道通暢，下水口處設防鼠金屬網(wǎng),。

粗加工管理制度心得 粗加工管理制度篇十一

1、粗加工,、制作場地、過程必須衛(wèi)生,。

2,、保持粗加工間清潔衛(wèi)生,、上下水管暢通,，下水道無殘渣、污水及異味,。

3、分設肉類,、菜類,、洗滌間或池,、操作間,、平臺或層架，不能將動物性與植物性食品混放造成相互污染。

4,、嚴禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸,。

5,、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,，使用后必須加蓋,。