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幼兒園食堂粗加工人員崗位職責(zé) 學(xué)校食堂粗加工管理制度篇一

1、食堂粗加工人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收原材料是否符合衛(wèi)生質(zhì)量要求,，嚴(yán)禁加工不合格原料,。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存放,，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染,。

4,、按用途進(jìn)行原料加工,，加工后嚴(yán)禁落地存放，冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì),。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，用專用清洗池清洗,，用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,，裝入專用容器備用,。

6、葉菜類摘除不可食部分,，用洗菜池清洗干凈后,，用專用案板、專用刀具,，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用,。

7、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮,，需去皮處理的,，去皮后再次清洗，然后用專用菜板,、專用刀具,，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用。

8,、配備有蓋的污物桶,，泔水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清,，污物桶,，泔水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔,定期進(jìn)行消毒殺菌。

9,、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

幼兒園食堂粗加工人員崗位職責(zé) 學(xué)校食堂粗加工管理制度篇二

（二十一）粗加工員工崗位責(zé)任制

1,、層級關(guān)系

報(bào)告上級：粗加工領(lǐng)班

2,、崗位職責(zé)：

（1）、按加工規(guī)格要求對原料進(jìn)行切割,、腌制,，負(fù)責(zé)對腌制食品的原料加工工作，并根據(jù)用量進(jìn)行適當(dāng)添補(bǔ)加工，保證有一定的周轉(zhuǎn)庫存原料,。

(2),、與切配崗位密切聯(lián)系，保證提供的加工原料及時(shí)適量,，不斷改進(jìn)加工工藝,，提高出凈率。

(3),、隨時(shí)保持本崗位的衛(wèi)生整潔,，及時(shí)清運(yùn)垃圾。(5),、合理使用并維護(hù)好所用器械設(shè)備,，妥善保管加工用具。(6),、及時(shí)妥善保藏未加工及加工好的原料,，杜絕浪費(fèi)。（7）,、完成領(lǐng)班布置的其它工作。

3,、參加公司有關(guān)會(huì)議：

①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì),。②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終

總結(jié)

4,、每日工作、檢查內(nèi)容： 1儀表儀容及按時(shí)出勤,?！?根據(jù)客情進(jìn)行分工?！?開餐前做好粗加工等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，按照工作程序操作?！?了解當(dāng)日廚房菜品供應(yīng),、沽清情況，與廚房其它部門協(xié)調(diào)合作,?！?營業(yè)結(jié)束檢查本區(qū)域收尾工作?！?完成上級交辦的其它任務(wù),。○

（二十二）洗碗工崗位職責(zé)責(zé)任制：

1、層級關(guān)系

報(bào)告上級：洗碗工領(lǐng)班

2,、崗位職責(zé)：

（1）,、遵守公司及廚房規(guī)章制度，服從領(lǐng)班的工作安排,。（2）,、負(fù)責(zé)餐具、廚具,、清潔,、整理、消毒工作和保持工作場所的清潔衛(wèi)生工作,；愛護(hù)各種餐具,、廚具，做到謹(jǐn)慎操作,，減少損耗,；（3）、熟悉操作規(guī)范,、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求,，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具,、餐具,、酒具的清潔衛(wèi)生操作。

（4）,、清洗時(shí)保持平穩(wěn),，倒渣、分類,、輕拿,、輕放、輕推,，保證不損壞餐具器皿,。

（5）、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生,，做到地面干爽無積水,、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜,、垃圾桶加蓋無異昧,、水臺(tái)潔凈無死角。（6）,、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具,、廚具,、用具，清理工作臺(tái),、工作柜,，打掃廚房地面衛(wèi)生。

(7),、嚴(yán)格執(zhí)行餐用具洗刷的“過五關(guān)”即一刷,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔。未“過五關(guān)”均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐用具,。

3,、參加公司有關(guān)會(huì)議： ①每星期二晚上九點(diǎn)半廚房全體員工周例會(huì)。②參加廚房全體員工每日的點(diǎn)到例會(huì) ③每月底廚房全體人員月終總結(jié)例會(huì),。④公司或餐廳臨時(shí)召開的緊急會(huì)議,。

4、每日工作,、檢查內(nèi)容：

1按時(shí)上班,，按規(guī)定著裝．搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合餐廳員工個(gè)人衛(wèi)○生標(biāo)準(zhǔn),。

③餐具清洗后立即放進(jìn)碗盤柜櫥保潔,，發(fā)現(xiàn)破損，立即揀出,。④及時(shí)清理運(yùn)送洗刷間的垃圾，確保無積壓,，保持場區(qū)清潔,。⑤營業(yè)結(jié)束做好本區(qū)域收尾工作。⑥完成上級布置的其它工作,。

幼兒園食堂粗加工人員崗位職責(zé) 學(xué)校食堂粗加工管理制度篇三

榆中縣柳溝店小學(xué)

學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒,。為此,，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。

一,、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池,，并且有明顯標(biāo)志。

二,、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái),、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái),、用具、容器分開使用,，并且有明顯標(biāo)識,，防止交叉污染。

三,、

四,、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器,，必須及時(shí)消毒、清洗晾干,。

五,、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗,、晾干,。

六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,，保持上下水暢通,，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七,、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣,，防止霉?fàn)€變質(zhì),。

2013年3月1日