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食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇一

2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好,，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆,、垃圾場、坑式廁所,、糞池等孳生有害昆蟲的場所,，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人,、定物,、定時間、定質(zhì)量,，劃片分工,，責任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔,。

3,、嚴把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品,。

4、食品入庫前要進行驗收登記,，食品貯存應(yīng)做到分類存放,，離地離墻先入先出，定期檢驗,，及時清理,；食品倉庫內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮,，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì),。

5、食品加工人員要認真履行崗位職責,，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進行操作,，確保各工序連續(xù)進行，嚴禁往返,，防止交叉污染,。

6,、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠離生產(chǎn)車間,，且位于生產(chǎn)車間的下風向,；廢棄食用油脂專人管理,，盛放于標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內(nèi),，定期按有關(guān)規(guī)定及時清理。

7,、食品加工人員每年必須進行健康檢查,，取得健康培訓合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，保持良好的個人衛(wèi)生習慣,，防止人為因素造成的食品污染。

8,、建立完善的質(zhì)量控制體系,，按照國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料,、半成品和出廠前的成品進行檢驗,，保證每批產(chǎn)品檢驗合格后出廠。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇二

我公司屬于食品加工企業(yè),，食品安全直接關(guān)系著消費者的身體健康,，同時直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿意,，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營理念,，因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛(wèi)生管理問題上不可掉以輕心。同時科學的管理和嚴格的衛(wèi)生制度也正是我公司在激烈的市場競爭中立于不敗之地的－個法寶,。

㈠,、衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理人員

1、組織：

公司配備經(jīng)專業(yè)培訓的以總經(jīng)理為組長,，各主管副總經(jīng)理為副組長,，各車間主任、班組長,、各職能科室經(jīng)理為兼職衛(wèi)生管理員的衛(wèi)生管組織,。

2、職責：

對本單的衛(wèi)生工作進行全面管理,，宣傳和貫徹相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準,，監(jiān)督檢查相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)和標準在本單位的執(zhí)行情況，制定本單位的各項衛(wèi)生管理制度,，建立管理技術(shù)擋案,，配合衛(wèi)生主管部門做好從業(yè)人員的培訓,、體檢工作。

（二）,、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓和健康體檢制度

1,、新員工必須首先接受培訓，培訓內(nèi)容包括食品從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、食品衛(wèi)生法,、純凈水常識。

2,、新員工經(jīng)過培訓合格后,，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛(wèi)生防疫部門進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，取得健康證才能上崗,。

3,、在職人員每年必須進行兩次衛(wèi)生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗,。

4,、所有員工每年進行－次體檢，經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查合格頒發(fā)健康證,，才能工作,。

（三）、庫房衛(wèi)生制度

1,、地面整潔無塵,，門窗潔凈光亮。

2,、墻壁和天花板無灰塵和蜘蛛網(wǎng),。

3、物料分類碼放,，整齊有序,。

4、消防設(shè)施齊備,。

5,、防鼠板安裝正確，粘鼠膠,、鼠籠,、鼠夾擺放科學合理，管理員每天要檢查有無鼠害,，及時清理鼠跡,。

6、庫房重地,，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅,。

7,、必須經(jīng)常開窗通風，保持干燥,，不能用水洗地面,，倉庫不得有霉變發(fā)生。

8,、每周消毒－次,，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線消毒,。

（四）,、公司蟲害防治制度

1,、公司各個部門都應(yīng)該有防鼠板和防蠅簾,。

2、生產(chǎn)車間要有雙重門,，風淋室和防蚊蠅簾子,。

3、車間和庫房出入口要有鼠夾,。

4,、車間衛(wèi)生區(qū)負責人每天檢查鼠夾，及時清理,。

5,、嚴禁在車間內(nèi)存放食物，也不準在車間和調(diào)度室吃食物,，以免招引害蟲,。

6、垃圾及時清理,，垃圾點設(shè)立遠離生產(chǎn)車間,。

7、每周六下午為本店統(tǒng)－大掃除的日子,，要把蟲害防治當作重點,。

8、對進入生產(chǎn)區(qū)域的害蟲要以驅(qū)逐為目地,，不能撲殺,，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。

9,、嚴禁使用藥物滅害,。

10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門,，需要點燃滅蚊香的時候,，要選購中草藥制劑,。

11、庫房在進原材料時要把蟲害檢查當作－項常規(guī)檢查,，車間在領(lǐng)用時也需要檢查此項,。

12、車間內(nèi)部的更衣室,、更衣箱也是重點防治區(qū)域,，參照上列規(guī)定不得例外。

（五）．污物,、廢棄物的存放處理

工廠的污物,、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝,，包裝箱等,。

1、廢水通過專用下水道排放,。

2,、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產(chǎn)廠區(qū)存放,，定期處理給廢舊物資回收部門,。

3、包裝箱指定專人管理,，指定地點存放,，定期處理。

（六）,、車間生產(chǎn)衛(wèi)生工作制度

一,、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車間主任處簽到，不得代簽,。

二,、全體員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮,，嚴格按照操作規(guī)程操作,，作好本職工作，有事提前請假,，不準遲到,、早退、離崗,、串崗,。

三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不得留長指甲,、涂指甲油和戴戒指,，勤洗手、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤換衣服。

四,、各工序操作員按規(guī)定穿戴整潔的工作服,、工作鞋靴、工作帽,、和口罩,，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，口罩必須罩住口鼻,，必須定時洗手消毒，工作服,、工作帽,、工作鞋靴，必須定期清洗消毒,，不得穿戴工作服、工作帽,、口罩,、工作鞋靴出車間。

五,、車間內(nèi)的成品,、半成品、不合格品不得飲用,；需要飲水時到車間指定飲水處,，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水,。

六,、不得將與生產(chǎn)無關(guān)的用品帶入車間，禁止在生產(chǎn)場所吸煙,、進食,，更不準在車間打鬧及進行其他有礙制水衛(wèi)生質(zhì)量的活動。

七,、上班前,、下班后打掃環(huán)境衛(wèi)生，并用紫外線殺菌燈對車間空氣,、工作服,、工作帽,，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋,，垃圾雜物及時清出車間,。

（七）、工藝衛(wèi)生

1,、原料水應(yīng)符合現(xiàn)行的《生活飲用水的衛(wèi)生標準》,。

2、包裝容器應(yīng)嚴格保管,，不得放在露天或不干凈的地方

3,、生產(chǎn)、運輸專用的工具,、容器必須專用,，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛(wèi)生,。

4,、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應(yīng)注明廠名,、批次或生產(chǎn)日期,、以便檢查。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇三

1,、在車間工作的所有人員每年進行一次健康檢查,，必要時作臨時健康檢查；新進廠的工作人員,，必須經(jīng)過健康檢查,，取得健康證后方可上崗工作。

2,、凡患有下列疾病之一者,，不得在生產(chǎn)車間工作：痢疾、傷寒,、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）,、消化道傳染病、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病,，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀察車間人員的身體狀況,，如發(fā)現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的疾病或創(chuàng)傷,，應(yīng)通知生產(chǎn)部安排休息，直到情況解決為止。

3,、生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,，勤洗澡，勤換衣服,，勤理發(fā),，不得留長指甲和涂指甲油。

4,、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品（如食具,、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈,、耳環(huán),、手表等）帶入車間，而應(yīng)留存在指定的地點（更衣室內(nèi)）,。進入生產(chǎn)車間必須穿戴整齊工作服,、工作帽、工作鞋,。進入精加工車間與內(nèi)包裝間,，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露,?？谡帧⒐ぷ鞣凸ぷ髅北仨毭刻旄鼡Q,，清洗消毒,，下班后工作鞋必須清洗干凈。

5,、進入車間之前必須經(jīng)過洗腳池消毒。生產(chǎn)期間不得隨意撩起門簾,，不得隨意進入其他工作場所,。若要進入，必須消毒,，以免交叉污染,。

6、下列情況,，必須嚴格按照要求洗手消毒：

1）進入車間之前,；

2）上廁所之后；

3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后,；

4）從事與生產(chǎn)無關(guān)的其它活動之后,；

5）操作期間按要求洗手消毒，每小時洗手一次。

7,、在洗手消毒池旁邊,，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的程序操作,，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手

8,、走出車間、上廁所之前,，必須脫下工作服,、工作帽、工作鞋,、頭套和口罩等生產(chǎn)用品,。

9、嚴禁在車間內(nèi)吃食物,、吸煙,，不得隨地吐痰、摳鼻涕,。

10,、上完廁所后要立即沖水。

11,、更衣室內(nèi),，衣服鞋帽等必須按規(guī)定擺放整齊，廢棄物必須放進垃圾桶,。

12,、非生產(chǎn)人員不得隨意進入生產(chǎn)車間。凡需要進入車間的非生產(chǎn)人員,，必須穿戴工作服,、工作帽、工作鞋,，必須經(jīng)過洗腳池消毒,。

13、班前,、班后或生產(chǎn)期間必要時,，生產(chǎn)車間的設(shè)備、工器具,、工作臺,，必須清洗或消毒。

14,、設(shè)備,、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈,。

15,、生產(chǎn)期間，下腳料,、廢物等必須放入專門器具,，不得亂丟亂棄。

16,、所有在制品,、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上,。

17,、原料、半成品,、成品的用具容器必須分開,，不得串用，不得直接放在地面上,。

18,、工器具與地面的衛(wèi)生清潔用具必須分開，不得串用,。

19,、班后工器具必須放在指定地點，擺放整齊,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇四

一,、食品生產(chǎn)從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。具有一定的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識,。

二、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。

三,、凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱,、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗。

五,、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣,，并且做到：

(1)工作前、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;

(2)穿戴清潔的工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

(3)不得留長指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品。

(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,。

六,、相關(guān)部門負責從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓工作。

七,、從業(yè)人員必須進行食品衛(wèi)生知識培訓,，并經(jīng)考核合格后方可上崗。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇五

1.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明,。

2.新參加工作的從業(yè)人員,、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,，同時進行相關(guān)培訓,。

3.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。對從業(yè)人員健康情況進行記錄并設(shè)立從業(yè)人員健康檔案,，由專人負責保存并隨時更新,，保存期不得少于兩年。

4.凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

5.當觀察到以下癥狀時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施,。腹瀉，手外傷,、燙傷,、皮膚濕疹、長癤子,、咽喉疼痛,、耳,、眼、鼻溢液,、發(fā)熱,、嘔吐。

6.食品從業(yè)人員應(yīng)堅持做到“四勤”,。即勤洗手,、剪指甲、勤洗澡,、理發(fā),、勤洗衣服、被褥,、勤換工作服,。禁止長發(fā)、長胡須,、長指甲,、戴手飾、涂指甲油,、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙,、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工,、經(jīng)營無關(guān)的事情,。

7.對食品從業(yè)人員實行德、能,、勤,、紀綜合考核，具優(yōu)者給予表揚或獎勵;對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同,。

8.定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培訓,，并做好培訓記錄。

1.食品經(jīng)營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關(guān)食品安全知識培訓之后方可上崗;

2.食品經(jīng)營人員的培訓包括負責人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員;

3.定期組織食品經(jīng)營人員培訓，制定培訓計劃,，每季度組織培訓一次,，每次培訓時間不得少于30分鐘，并做好相關(guān)培訓記錄;

4.培訓內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規(guī);

5.新招收的食品經(jīng)營人員必須經(jīng)過培訓,、考試后方可上崗;

6.建立從業(yè)人員培訓檔案,，將培訓時間、內(nèi)容等記錄歸檔,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇六

確保員工的健康與個人衛(wèi)生處于受控狀態(tài),，以預(yù)防可能引入的生物性（如傳染病等）、化學性（如化妝品等）,、物理性（如飾物等）食品安全危害,。患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。特制定本要求。

適用于與包裝材料,、食品原料,、生產(chǎn)線和成品直接接觸的員工的健康、衛(wèi)生控制,。

3.1廠部負責編制本制度,，各相關(guān)部門嚴格執(zhí)行。

3.2辦公室負責安排員工身體健康檢查工作,，生產(chǎn)科及各生產(chǎn)班組負責當班組工人的衛(wèi)生控制工作,。

4.1生產(chǎn)、檢驗及生產(chǎn)管理人員上崗前,，須先經(jīng)過衛(wèi)生培訓,，取得培訓合格證后方可上崗工作。每年至少進行一次健康檢查,。新參加或臨時參加工作的人員,，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作,，公司建立員工健康檔案,。衛(wèi)生監(jiān)督員1次/月檢查，填《定期衛(wèi)生檢查表》,。凡患有下列疾病之一者,，不得在食品加工車間工作:

痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病源攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。每年檢查一次,，1次/月,，新聘員工時。

4.2發(fā)現(xiàn)工作人員因健康可能導(dǎo)致產(chǎn)品,、原料污染時,，應(yīng)及時將可疑的健康問題匯報告衛(wèi)生監(jiān)督員。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)檢查工作人員有無可能污染產(chǎn)品,、原料的受感染的傷口,，填《日常衛(wèi)生檢查表》。每天開工前檢查次,。

4.3個人衛(wèi)生:

1）食品加工人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不得留長指甲和涂指甲油，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤換衣,。

2）進車間前,，必須穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋靴,，工作服應(yīng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，并洗手清潔,。

3）食品加工人員上崗后遇下述情況之一者,，各班組長監(jiān)視執(zhí)行洗手消毒：

上廁所之后；

處理被污染的物品之后,；

從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后,。

4）不得將手表和各種飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品帶入車間。

5）不得穿工作服,、鞋進入廁所或離開車間,。

6）食品加工人員上崗前應(yīng)洗手消毒，其工作服,、工作帽應(yīng)定期清洗消毒,。

7）嚴禁在車間內(nèi)吸煙、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

8）進入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守上述規(guī)定,。

車間領(lǐng)班上班時負責考核人員的個人衛(wèi)生遵守情況，并下班時填寫《日常衛(wèi)生檢查表》。

a)未及時體檢的員工應(yīng)進行體檢,，體檢不合格的,，調(diào)離原工作崗位或不許上崗，未參加培訓的員工應(yīng)及時組織進行食品衛(wèi)生相關(guān)知識的培訓,，考核合格后方可上崗,。

b)受傷者應(yīng)調(diào)離原工作崗位或重新分給其不接觸產(chǎn)品的工作。

c)個人衛(wèi)生不符合要求的應(yīng)及時糾正,，班長或副班長應(yīng)針對不符合情節(jié)影響程序采取適當措施，如上廁所之后或處理被污染的物品之后未按要求洗手消毒而進入車間作業(yè)時,，報質(zhì)量負責人確定處置方案,。

6．從業(yè)人員健康檢查需建立相應(yīng)記錄，并保存兩年以上,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇七

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

（二）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

（三）索取和查驗的文件應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

（四）購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬保存期限不少于2年,。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當在進貨臺賬中作出醒目標注,，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示,；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標準的食品,，應(yīng)當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當在進貨臺賬中如實記錄。

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風的設(shè)施及,，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。

（四）貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時不符合食品安全要求的食品,。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔,。

（七）工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染,。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒,、清潔的售貨工具。

（四）展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

（五）銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔,，并保持個人衛(wèi)生,。

（六）配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作,。

（七）進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況；陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。

（八）發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

（九）每次檢查，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

（一）制定培訓計劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和,、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓,。

（二）新參加工作的人員包括工、實習生必須經(jīng)過培訓后方可上崗,。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間、培訓內(nèi)容,、結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

（五）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

（六）患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等道病的`人員,，以及患有活動性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇八

為保障企業(yè)員工身體健康，防止企業(yè)食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律,、法規(guī)和《企業(yè)食堂與員工集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)文件規(guī)定，結(jié)合本校實際情況,，特制定本制度,。

1、企業(yè)必須確保經(jīng)費投入,，不斷改善企業(yè)食堂衛(wèi)生設(shè)施與條件,，使食堂建筑、環(huán)境與設(shè)備符合衛(wèi)生標準和要求,。

2,、食堂應(yīng)按照“生進熟出”的原則合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染,。食堂應(yīng)設(shè)有食品原料儲存,、原料初加工、烹飪加工,、備餐,、用餐,、餐具工用具清洗消毒等相對獨立的專用場地，其中,，備餐間必須單獨設(shè)立,。

3、食堂應(yīng)建有通暢的污水排放系統(tǒng)和有效的防蠅,、防塵,、防鼠設(shè)施，配備專用冰箱,，配備足夠的工具,、容器，安裝機械通風設(shè)備,。

4,、食堂各專用場地應(yīng)配置以下設(shè)施:

(1)食品原料儲存場地應(yīng)當安裝機械通風設(shè)備，配備有效的防鼠,、防蠅設(shè)施,。應(yīng)分別布置主食、副食品和調(diào)味品置放區(qū)域,，各區(qū)域應(yīng)相對獨立,。

(2)原料初加工場地應(yīng)分別設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品,、禽肉類等食品清洗池、切配加工操作臺,，并有明顯標志;設(shè)置存放廢棄物的容器,。

(3)烹飪加工場地的灶臺和蒸飯間應(yīng)當安裝有效的排氣罩;應(yīng)當設(shè)有烹飪時放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架,。

(4)備餐間應(yīng)設(shè)有二次更衣設(shè)施,、空調(diào)、備餐臺,、能開合的食品傳遞窗及清洗消毒設(shè)施,，并配備紫外線滅菌燈等空氣消毒設(shè)施。

(5)用餐場地應(yīng)設(shè)有就餐桌椅,、餐具存放和洗刷,、洗手等設(shè)施，并應(yīng)置有存放泔腳的容器,，就餐出入口應(yīng)有防蠅設(shè)施,。

(6) 餐具工用具清洗消毒場地應(yīng)配備專用清洗池、消毒池;配備餐具工用具專用保潔柜,。

5,、食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，10米內(nèi)無廁所、垃圾堆等污染源,，并采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

6、企業(yè)要為食堂全體從業(yè)人員配備兩套以上的專用工作服裝和帽子,。

7,、企業(yè)食堂要配置防盜門、窗等安全設(shè)施,。

1,、企業(yè)食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并積極配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督與指導(dǎo),。

2,、企業(yè)實行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場管理負責制，并配備食堂管理員,、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員,，建立企業(yè)食堂及員工集體用餐衛(wèi)生管理制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督,。

3、企業(yè)要切實加強對食堂從業(yè)人員的管理和教育,，不斷提高食堂從業(yè)人員隊伍素質(zhì),。

4、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員每年必須進行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗工作,。

5、食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有害食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

6、要加強食堂安全保衛(wèi)工作,，嚴禁食堂工作人員以外的人員,，隨意進入企業(yè)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等,，以防止投毒事件的發(fā)生，確保員工用餐的衛(wèi)生與安全,。

7,、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的報告制度和應(yīng)急處理機制。

1,、企業(yè)實行食堂衛(wèi)生管理員負責制度,，并建立分級責任制度，將相應(yīng)職責落實到人,。

2,、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第一責任人，現(xiàn)場管理員承擔以下具體責任:

(1)修訂完善涉及在廠員工集體飲食的各項規(guī)章制度與管理規(guī)范,。

(2)建立分級責任制,，層層簽訂責任書。

(3)建立學生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件報告制度,，食物中毒預(yù)防制度,，責任追究制度。

(4)建立企業(yè)食堂檔案,，管理員對員工食堂的檢查每周至少一次,，加強食堂的檢查和指導(dǎo)工作。

(5)堅決杜絕沒有通過體質(zhì)健康檢查的相關(guān)從業(yè)人員無證上崗現(xiàn)象,，保障員工用餐的安全,。

3、作為企業(yè)食堂衛(wèi)生第二責任人,，企業(yè)衛(wèi)生保健教師對企業(yè)食堂及員工集體用餐方面承擔如下衛(wèi)生監(jiān)督,、指導(dǎo)的職責:

(1)組織企業(yè)食堂從業(yè)人員進行每兩月一次的培訓，提高從業(yè)人員的責任意識和業(yè)務(wù)素質(zhì),，每次培訓有準備，有記錄,。

(2)執(zhí)行企業(yè)食堂每日檢制度,，每天對食堂的食品采購、清洗加工,、烹制和餐具清洗,、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進行監(jiān)督、檢查和管理,，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改,，并做好相應(yīng)記錄。

(3)督促,、檢查企業(yè)食堂長假后的清掃消毒工作,，做好檢查記錄,。

(4)食堂衛(wèi)生監(jiān)督員要加強自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識的學習，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇九

1,、著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊,。

２,、男工作人員嚴禁留長發(fā)、胡子,、長指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴禁留長指甲及涂指甲油,。

3,、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔,、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰,、亂拋垃圾,。

4、嚴禁在洗碗池,、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品。

5,、嚴禁工作人員在工作時間內(nèi)抽煙,、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架,、打架、賭博等行為,。

6,、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。

1,、食材粗加工

（1）認真挑選,，去盡黃葉和雜物。

（2）瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡,。

（3）肉類去凈殘毛、污垢,。

（4）家禽等去凈殘毛,、內(nèi)臟,、尾翹等物。

（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā),。

（6）食材洗滌須一浸,、二洗、三清,、四進筐,。

（7）原材料、半成品,、成品容器分開使用,，干貨、瓜果蔬菜,、肉類食品的清洗池分開使用,，避免交叉污染。

（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈,，放置在指定區(qū)域并明確標識,，嚴禁直接放置于地面。

（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),，應(yīng)直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2,、食材切配

（1）根據(jù)當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上,。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細,。

（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢,、專檢”）,。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負責,，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

（3）調(diào)味料齊全且按標準量進行投放,，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求,，供餐收尾后又沒有過多的浪費,。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題,，制定改善方案并加強培訓。

（6）嚴格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求,。

1、打飯的勺子,、湯勺,、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上,，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標識,。

2、隨時保持地面,、臺面,、水溝、門窗等干凈整潔,。

3,、注意切配前、切配中,、切配后衛(wèi)生的維護與清掃,。

4、清洗瓜果蔬菜,、肉類食品,、餐具、用具的水池必須標識清楚并分開使用,，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水,。

5,、貫徹落實“三分鐘7s”的全面推廣。

1,、爐灶,、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2,、工作臺、貨架,、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈,。

3、油、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米,、菜，下班前要蓋好,。

4,、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生,。

5,、每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫,、辦公室,、洗手間、烹調(diào)間,、粗加工間,、走廊、餐廳,、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門窗,、天花板、地面,、墻壁,、墻角、燈管,、插座,、開關(guān)、灶具,、餐具,、下水道、抽油煙管道,、冰箱,、洗碗池、洗菜池,、擱物板,、風扇、空調(diào),、餐桌,、凳子及所有衛(wèi)生死角等。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈,、標識明確并加蓋，按時清理。

1,、開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣,、無油污水漬,，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污,，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔,。

2、餐廳內(nèi)的墻面,、門窗,、天花、瓷磚,、玻璃需保持無灰塵,、蜘蛛網(wǎng)，風扇,、燈管,、滅蚊燈、宣傳標語,、開關(guān)插座要長期保持干凈,。

3、每周2次大掃除,，用清潔劑清洗臺面,、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅,、蚊,、蟑螂、老鼠等,。

4,、剩菜、剩飯要及時運走,，保證餐廳無異味,。

5、為了防滑,，各排隊口,、入口、出口鋪上防滑地毯,，嚴損員工摔跤,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇十

1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處,。

2,、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場,、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場所,，衛(wèi)生區(qū)劃片分工，責任到人,，確保內(nèi)外環(huán)境整潔,。

3、嚴把食品及原料采購關(guān),，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件,，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品。

4,、食品入庫前要進行驗收登記,，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻,，先入先出,，定期檢查，及時清理,；食品倉庫應(yīng)防鼠,、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì),。

5,、加工涼菜、冷拼食品時必須設(shè)冷菜間,，嚴禁使用超期變質(zhì),、感官異常的食物及原料加工食品，食品用工具,、容器應(yīng)做到生熟分開,，定位存放，防止交叉污染,。

6,、公用餐具使用前必須清洗消毒，感官檢查符合光,、潔,、澀、干的,。衛(wèi)生要求,。

7,、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作。

8,、工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,。

食品加工企業(yè)衛(wèi)生管理制度篇十一

為保障庫房貨品保管安全,、提高庫房工作效率和物流對接規(guī)范，制定庫房管理制度,，確保的物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理,，降低庫存,，節(jié)約成本。

冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員,。

庫房管理的好壞,，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫有物資的安全完整,，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：

1、認真檢查庫房周圍有無污染源,。

2,、庫房內(nèi)保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度,。物品避免陽光直射,。

3、庫房應(yīng)作好防蠅,、防塵,、防鼠工作,保證庫內(nèi)無蠅、無鼠,、無有害昆蟲等,。

4、食品應(yīng)分類存放,，隔墻離地,防水,、防盜、防潮,、防霉,、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風和檢查,。

5,、嚴禁在庫房內(nèi)存放殺蟲劑,、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì),。

6,、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味,。

7,、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。

8,、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處,，做到先進 先出，盡量縮短儲存期,。

9,、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變,、腐爛,、超期食品及時上報處理。

10,、建立完備的出入庫手續(xù),，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn),。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱,、規(guī)格、型號,、單位,、數(shù)量、單價,、金額認真核對,。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，把好質(zhì)量關(guān),。

倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意,。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好,、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高,、安全有保障,。

倉庫管理需有效利用庫容。庫房內(nèi)貨物的存放量大,，庫容利用率高,。一般情況下,，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉(zhuǎn)快是指進出庫貨物的批次多,，頻度大,，倉庫的利用效率高；保管質(zhì)量高是指庫存貨物在保管期內(nèi),，不丟失,、不損耗、不變質(zhì),、不生銹,、不腐爛、不變味,、不蟲咬,、不發(fā)霉、不燃不爆等,；安全有保障是指防火災(zāi)、防盜竊等方面不發(fā)生問題,。而食品倉庫管理制度相對來說,，要求更高，更嚴格一些,。

為加強成本核算,，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進一步規(guī)范物資和成品流通,、保管和控制程序,，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn),，特制定

冷凍食品倉庫管理制度,。

（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的食品和原料,，不準入庫,。

（二）對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記,，驗收合格后方可入庫保存,，收集索證材料，分類存檔,，登記臺帳,。

（三）食品及原料分類分架,、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品,、個人物品,、藥物、雜物及亞硝酸鹽,、鼠藥,、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料,，拒收入庫,。

（四）貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱,、產(chǎn)地,、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,，做到帳,、卡、物相符,，掛牌存放,，并做到先進先出。存放的食品及原料應(yīng)有包裝,，并標明產(chǎn)品名稱,，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整,、不清晰的食品及原料,。

（五）經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損,、銹蝕,、鼓袋、胖聽等感官異常,、變質(zhì)時做到及時清出,，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬,、處理,、登記并保存記錄。

（六）保持倉庫內(nèi)通風,、干燥,，做好防蠅、防塵,、防鼠工作,，倉庫門口設(shè)防鼠板,，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠,。冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應(yīng)達零下18℃,。

（七）食品入庫后,，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上,，以防止潮濕,、發(fā)霉變質(zhì)，做到勤購,、勤賣,，避免存放時間過長，降低食品質(zhì)量,。食品在倉庫存放期間,，要經(jīng)常倒倉檢查。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐敗等情況,，應(yīng)及時報告領(lǐng)導(dǎo),，以便及時處理。不合格食品不得出庫,。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,，有發(fā)霉,、變質(zhì),、腐敗、不潔的食品和原料,，不準入庫,。

（八）倉庫內(nèi)保持清潔、衛(wèi)生,、空氣流通,、防潮、防火,、防蟲蛀,。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一,，做到無鼠,、無蠅、無蟲,、無灰塵,。

（九）加強入庫人員管理,。非倉庫管理人員，未經(jīng)許可不得進入倉庫,。

（十）倉庫內(nèi)保持清潔,、衛(wèi)生、空氣流通,、防潮,、防火、防蟲蛀,。倉庫內(nèi)嚴禁吸煙,。倉庫內(nèi)物品存放要整齊劃一，做到無鼠,、無蠅,、無蟲、無灰塵,。

庫房保管員認真履行收,、存、管,、發(fā),、查等職責。

食品冷庫管理規(guī)范

冷庫管理是指冷藏食品貯存空間的管理,。食品冷庫管理作業(yè)應(yīng)注意的問題有：

1,、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應(yīng)用圖相似,，即將不同的食品分類,、分區(qū)管理的原則來存放，并用貨架放置,。倉庫內(nèi)至少要分為三個區(qū)域：大量存貯區(qū),，即以整箱或砧板方式貯存；小量存貯區(qū),，即將拆零食品放置在陳列架上,；退貨區(qū)，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上,。

2,、食品冷庫要做好登記工作，以便明確保管責任,。但有些食品為講究時效,，也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。

3、倉庫要注意門禁管理,，不得隨便入內(nèi),。

4、區(qū)位確定后應(yīng)制作一張配置圖,，貼在倉庫入口處,，以便于存取。小量貯存區(qū)應(yīng)盡量固定位置,，整箱貯存區(qū)則可彈性運用,、若貯存空間屬冷凍庫，也可以不固定位置而彈性運用,。

5,、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕,；二是為了達到食品衛(wèi)生標準的規(guī)定,；三是為了堆放整齊。

6,、要注意倉儲區(qū)的溫度,，保持通風良好，干燥,、不潮濕,。

7、倉庫內(nèi)要設(shè)有防水,、防火,、防盜等設(shè)施，以保證食品安全,。

8,、食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則,。也可采取色彩管理法,，如每周或每月不同顏色的標簽,，以明顯識別進貨的日期,。

9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通,，以便到貨的存放,。此外，還要適時提出存貨不足的預(yù)警通知,，以防缺貨,。

10、倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取,，但考慮到效率與安全,，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。