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餐廳主管的崗位職責(zé)素質(zhì)要求篇一

1,、協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營與行政管理。

2,、負(fù)責(zé)制定 并組織實(shí)施業(yè)務(wù)經(jīng)營計(jì)劃,，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度。

3,、考核下屬業(yè)績并實(shí)施激勵 和培訓(xùn),。

4、核簽審批部門使用物資用品,。

5,、參加協(xié)調(diào)工作會議。

6,、定期召開部門例會,、成本控制會議和預(yù)算會議。

7,、負(fù)責(zé)完善和提升廣場各營業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營管理工作,、安全 衛(wèi)生、服務(wù),、信息反饋工作等,，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。

餐廳主管的崗位職責(zé)素質(zhì)要求篇二

1,、 協(xié)助經(jīng)理不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,，并督導(dǎo)實(shí)施。

2,、 負(fù)責(zé)西餐廳工作人員調(diào)配,、班次安排和員工的考勤、考核,，保證在規(guī)定的營業(yè)時(shí) 間內(nèi),，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗,、有人、有服務(wù),。

3,、 按照西餐服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)西餐廳的管理工作,，并與西廚房保持密切聯(lián) 系,，協(xié)調(diào)工作。

4,、 掌握市場信息,，了解客情和客人需求變化，做好業(yè)務(wù)資料 資料的收集和積累工作,，并 資料 及時(shí)反饋給西廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo),。

5、 了解西廚房貨源情況及供餐菜單,，組織和布置西餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及 酒水的推銷,。

6、 負(fù)責(zé)西餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn),、設(shè)備和物料用品管理,，做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目,。

7,、 保持西餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔,、完好,、有效，及時(shí)保修和提出更新添置意見,。

8,、 負(fù)責(zé)處理客人對西餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴,，認(rèn)真改進(jìn)工作,。

9、 了解各國風(fēng)俗習(xí)慣,、生活忌諱,。

10、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,，加強(qiáng)西餐服務(wù)現(xiàn)場管理,，檢查和督導(dǎo)西餐廳員 工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程， 做好餐前準(zhǔn)備,， 餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),。

11,、召開班前會，分配任務(wù),，總結(jié)經(jīng)驗(yàn),。

餐廳主管的崗位職責(zé)素質(zhì)要求篇三

1、督導(dǎo)完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作,，編制員工排班、 考勤表,，檢查員工的出勤狀況,，檢查員工的儀表及個(gè)人 衛(wèi)生、制服,、頭發(fā),、指甲、鞋子等是否符合酒店要求,。 以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,。

2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格,，了解和掌握本餐廳各 種食品,，特別是燕、翅,、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫 存池養(yǎng)情況,，注意推廣和銷售。

3,、接待來訂餐的客人,，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到,。 對他們的提問要耐心解答,，向他們介紹酒店特色時(shí)，一 定要認(rèn)真細(xì)致,。

4,、注意協(xié)調(diào)包房、宴會訂單的安排,，按客人要求制定宴會 菜單;寫菜單要注意搭配和客人口味,，最后交與餐飲部 經(jīng)理審批。

5,、有營銷意識,，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通,， 建立良好關(guān)系;關(guān)心客人用餐情況并及時(shí)反饋;廣交新 客戶,，不斷擴(kuò)大經(jīng)營對象,。

6、具有為公司做貢獻(xiàn)的精神,，不斷提高管理藝術(shù),，負(fù)責(zé)制 定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精,。 擬定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期開展有針對性的培訓(xùn)，不斷提高服 務(wù)質(zhì)量,。

7,、重視餐飲部屬下員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服 務(wù)技能技巧,，參加酒店組織的英語培訓(xùn);對員工進(jìn)行服 務(wù)意識,、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。

8,、熱情待客、態(tài)度謙和,，妥善處理客人的投訴,，不斷改善 服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場管理,，營業(yè)時(shí)間必須在一線,，監(jiān)督 所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并及時(shí)糾正,。

9,、負(fù)責(zé)餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,。保證 食品安全,，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi),。

10,、及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立餐飲部物資管理制度,， 并嚴(yán)格管理;做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作,。

11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作;第一時(shí)間處理投訴事件并匯報(bào)餐飲 部經(jīng)理記錄在案,。

12,、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度,、燈光,、設(shè)臺數(shù); 舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時(shí)可容納的人 數(shù);設(shè)計(jì)裝修的特點(diǎn),，以便向客人介紹,。

13、對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好,，謙虛 謹(jǐn)慎,。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各 部門對宴會工作的配合,、幫助與支持,。