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幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇一

一,、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品原料,、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

三,、植物性食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無(wú)泥沙、雜草,、爛葉,。禁止將未經(jīng)清洗的蔬菜,、水果帶入操作間。

四,、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用，加工動(dòng)物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開(kāi)使用,。

五,、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放,，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六,、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

七,、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,，以防止食品受到污染。

八,、加工結(jié)束及時(shí)清潔地面,，水池、操作臺(tái),、工用具,、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放,，做到刀不銹,、板不霉、整齊有序,，及時(shí)清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

九,、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇二

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、餐飲服務(wù)食品安全管理員是餐飲服務(wù)單位法定代表(負(fù)責(zé)人)或者由餐飲服務(wù)單位授權(quán)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格取得相應(yīng)資質(zhì),，對(duì)本單位食品安全管理活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督和管理,，并承擔(dān)食品安全責(zé)任的正式從業(yè)人員。

二,、大型以上餐館(含大型餐館),、學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)食堂)、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂,、餐飲連鎖企業(yè)總部,、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動(dòng)接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門(mén),，并至少配備1名專職食品安全管理員,。上述六類以外的餐飲服務(wù)提供者如無(wú)條件，可以配備兼職的食品安全管理員,。

三,、食品安全管理員不得同時(shí)在2個(gè)以上(含2個(gè))餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。

四,、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理員發(fā)生變動(dòng)后,，應(yīng)當(dāng)在10天內(nèi)將新的食品安全管理員名單向《餐飲服務(wù)許可證》原發(fā)證機(jī)關(guān)備案。

五,、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是

(1)身體健康并持有效健康證明;

(2)具備相應(yīng)的'餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);

(3)持有效的培訓(xùn)合格證明,，并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。

六,、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握下列知識(shí):

(1)食品安全法律法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范;

(2)常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施;

(3)食源性疾病的預(yù)防處理原則;

(4)食品安全事故應(yīng)急處置要求;

(5)餐飲服務(wù)其他相關(guān)食品安全要求。

七,、食品安全管理員的主要職責(zé)包括:

(1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施,，建立培訓(xùn)檔案;

(2)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康管理，建立健康檔案,，督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，對(duì)患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調(diào)整意見(jiàn)并督促落實(shí);

(3)對(duì)食品(含原料)、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)、采購(gòu)記錄和食品添加劑貯存,、使用進(jìn)行管理;

(4)組織制定本企業(yè)食品安全檢查計(jì)劃,，對(duì)食品安全管理制度落實(shí)情況,、食品加工制作過(guò)程的食品安全狀況、食品安全操作規(guī)范的執(zhí)行情況定期進(jìn)行檢查并記錄,、存檔,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為應(yīng)及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn);

(5)對(duì)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理;

(6)所在單位發(fā)生疑似食物中毒等食品安全事故時(shí)，及時(shí)將事故發(fā)生情況報(bào)告當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門(mén),，采取措施防止事態(tài)擴(kuò)大,，配合監(jiān)管部門(mén)調(diào)查處理;

(7)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展的監(jiān)督檢查工作，并如實(shí)提供有關(guān)資料或信息;

(8)其他保證餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)的管理工作,。

八,、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)每年至少參加1次餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)組織的繼續(xù)教育培訓(xùn)。食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于40學(xué)時(shí),。

九,、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全管理員履行職責(zé)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

十,、對(duì)12個(gè)月內(nèi)連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)提供者因履行職責(zé)不到位而解聘的食品安全管理員,，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)注銷其食品安全管理員資質(zhì)。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇三

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩帶飾物。專間操作人員應(yīng)戴口罩,。

二,、從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手,。

三、接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的,，應(yīng)洗手并消毒:1、處理食物前;2,、使用衛(wèi)生間后;3,、接觸生食物后;4,、接觸受到污染的工具、設(shè)備后;5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后;6、處理動(dòng)物或廢棄物后;7,、觸摸耳朵,、鼻子、頭發(fā),、面部,、口腔或身體其他部位后;8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

四,、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作,。

五,、不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

六,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食、打鬧或從事其他可能污染食品的行為,。

七,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇四

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、所有工作人員上班時(shí)間統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,，個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

二、工作服(包括衣,、帽,、口罩)宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。

四,、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇五

為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理,，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、新參加和臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、餐飲從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。

三,、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

四、建立每日晨檢制度,。有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案,，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六,、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴,，主管部門(mén)留存復(fù)印件，以備檢查,。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇六

為不斷提高我園的保教質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，確保幼兒健康的成長(zhǎng)，快樂(lè)的進(jìn)餐,，真正發(fā)揮“窗口行業(yè)”的作用,，為此制定本制度：

1.餐前教師按時(shí)做好餐前準(zhǔn)備工作，擺好餐桌,，餐具,。

2.餐前、餐后不組織劇烈運(yùn)動(dòng),，以引起幼兒腸胃不適反應(yīng),。

3. 按當(dāng)天幼兒實(shí)到人數(shù)有序分發(fā)飯菜，分湯時(shí)切忌從幼兒頭上過(guò),。分飯的原則為少盛多添,。

4. 教師引導(dǎo)幼兒做好餐前飯菜的介紹。

5. 養(yǎng)成幼兒餐前洗手的習(xí)慣,，教會(huì)幼兒正確的洗手,，擦手；學(xué)習(xí)正確的使用勺子,；教會(huì)幼兒正確的坐姿,，小肚皮挨著小桌子，讓幼兒更加舒服的進(jìn)餐,。

6. 照顧幼兒進(jìn)餐,，根據(jù)幼兒的食量，及時(shí)為幼兒添加飯菜,，讓幼兒吃飽吃好,。

7、要精心照顧幼兒進(jìn)餐,，特別是身體不適幼兒及病愈后和吃飯慢的幼兒,。

8,、培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣如不挑食、不浪費(fèi)糧食,，保持桌面,、地面和衣服的干凈，進(jìn)餐時(shí)不大聲講話,，專心吃飯等,。

9. 咽下最后一口飯菜才能離開(kāi)座位，飯后養(yǎng)成漱口的習(xí)慣,。

10. 吃完飯之后,，讓養(yǎng)成自己送碗的習(xí)慣，勺子和碗分開(kāi)放,，注意輕拿輕放,，進(jìn)餐時(shí)產(chǎn)生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴,，并用毛巾擦干,。

11. 教師在幼兒午餐時(shí)注意觀察孩子的情緒，餐前避免批評(píng)孩子,，發(fā)現(xiàn)情緒異常孩子要及時(shí)了解情況,。孩子情緒有波動(dòng)時(shí)，應(yīng)先安撫,，等情緒穩(wěn)定后方可進(jìn)餐,。

12. 幼兒進(jìn)餐時(shí)間不得少于20~30分鐘，不得催食,、包食（小班個(gè)別情況除外）,，保證幼兒吃飽每餐飯。

13,、稀飯,、菜湯、開(kāi)水等要進(jìn)行降溫后才能給幼兒飲用,，放在安全的地方,。

14. 就餐后剩余食品及時(shí)送回伙房，各種食品教師不能私自帶回家,，每發(fā)現(xiàn)一次罰50元,。

15.不許侵占幼兒伙食，特別是定量食品,、兩點(diǎn)食品,，一次100元，嚴(yán)重者辭退,。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇七

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔專間及設(shè)備,，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi),。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成,，不易積垢并易于清潔。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,，采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有兩個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具,。

四,、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒,，不得隔頓,、隔夜。

五,、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)A水(或洗滌劑)刷,、清水沖,、熱力消、保潔”的順序操作,。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水(或洗滌劑)刷,、清水沖、藥物泡,、清水沖,、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。

六、消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物。

七,、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,，保持潔凈,。已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品,。

八,、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、消毒合格憑證。

九,、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑,、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

十,、洗刷消毒結(jié)束,，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生,，及時(shí)處理泔水桶,，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔,。

十一、定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。

十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄,。

十三,、洗滌劑、消毒劑應(yīng)存放在專用的設(shè)施內(nèi),。

幼兒園餐飲管理制度內(nèi)容篇八

為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全,，依據(jù)相關(guān)法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行烹調(diào)加工,。

二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高,、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

三,、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品,，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時(shí)冷藏,，并標(biāo)注加工時(shí)間等。

四,、不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

五、用于原料,、半成品,、成品的各種工具、容器標(biāo)識(shí)明顯,，分開(kāi)使用,，定位存放，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

六、菜品用的圍邊,、盤(pán)花應(yīng)保證清潔新鮮,、無(wú)腐敗變質(zhì)，不得回收后再使用,。

七,、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈,。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時(shí)清理抽油煙機(jī)罩。

八,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋，工具,、用具洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時(shí)清除垃圾,。

九、加工后的成品應(yīng)與半成品,、原料分開(kāi)存放,。