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餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇一

二,、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn),，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次,、變質(zhì),、過(guò)期食品的'采購(gòu)與入庫(kù)。

三,、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn),，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次,、變質(zhì),、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用,。

四、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字,。

五,、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火,、防盜,、防潮、防鼠,、防食物中毒工作,。

六、合理安排入庫(kù),、出庫(kù)食品數(shù)量,，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn),，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,，涂指甲油，佩戴有礙食品操作與服務(wù)衛(wèi)生的飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩,。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈,，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒,。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、處理食物前,；

2,、上廁所后了,；

3、處理生食物后,；

4,、接觸臟污的'設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽,、打噴嚏或打鼻涕后；

6,、接觸動(dòng)物或廢物后,；

7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù),、接觸錢幣等）后,。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、開始工作前,；

2,、上廁所后；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,；

4、咳嗽,、打噴嚏或打鼻涕后,；

5、處理動(dòng)物或廢物后,；

6,、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間專用工作衣帽并佩戴口罩,，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。不得穿戴專間工作帽從事于專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作,。

六,、個(gè)人衣物及私人物品不得帶帶入食品處理區(qū)。

七,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

八,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇三

1,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量，進(jìn),、發(fā)貨登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

2,、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,，儲(chǔ)存容器加蓋密封,。

4、肉類,、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。

5,、食品與非食品不能混放,，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品,，不同庫(kù)儲(chǔ)存,。

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng),，保持干燥,。

7、冰箱,、冷庫(kù)經(jīng)常檢查,，定期去霜、保持霜薄氣足。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲等及時(shí)處理,。

9、做好防蠅,、防鼠,、防蟲、防蟑螂工作,。

10,、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇四

為保證本單位經(jīng)營(yíng)食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量,，保障人民群眾身體健康，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的規(guī)定,，制定本制度。

1,、本制度是本單位為加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的內(nèi)部管理制度,，本單位所有員工必須自覺遵守。

2,、本單位對(duì)購(gòu)進(jìn)的所有食品及食品原輔材料實(shí)行進(jìn)貨登記,，建立進(jìn)貨臺(tái)帳并對(duì)鮮(凍)畜禽肉類及制品、米,、面,、食用油脂、調(diào)味品,、食品添加劑及其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料等進(jìn)行索證管理,。

3,、按以下原則對(duì)采購(gòu)的食品及食品原輔材料進(jìn)行索證：

①采購(gòu)鮮(凍)畜禽肉及制品時(shí),，索取相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明、購(gòu)貨憑證(包括發(fā)票或收據(jù),，下同),。

②采購(gòu)進(jìn)口食品及食品原輔材料時(shí)，索取購(gòu)貨憑證和口岸檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的相同批次的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。

③采購(gòu)食品添加劑時(shí),，索取購(gòu)貨憑證和生產(chǎn)地省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明。

④批量采購(gòu)其他預(yù)包裝食品及食品原輔材料時(shí),，索取購(gòu)貨憑證和生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

⑤采購(gòu)非預(yù)包裝(散裝)食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購(gòu)食品及食品原輔材料時(shí),，到證照齊全的銷售單位或市場(chǎng)采購(gòu),，并索取銷售單位或市場(chǎng)出具的購(gòu)物憑證。

4,、采購(gòu)的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格,，包裝完整，標(biāo)識(shí)齊全;不采購(gòu)使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品和《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及食品原輔材料,。

5,、對(duì)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收不合格的食品及食品原輔材料實(shí)行退貨或銷毀處理并做好記錄。

6,、進(jìn)貨臺(tái)帳和索證資料不得涂改,、偽造，保存兩年,。

7,、本單位 (職務(wù)： )對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品及食品原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé);食品衛(wèi)生管理員 負(fù)責(zé)查驗(yàn)供應(yīng)商、生產(chǎn)商衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)條件,，檢查每批食品及食品原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識(shí),，并按要求做好進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)帳登記,，對(duì)不合格食品及原輔材料進(jìn)行處理并報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu);采購(gòu)員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行初次把關(guān)并做好索證工作;庫(kù)管員對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品及食品原輔材料質(zhì)量進(jìn)行二次把關(guān),，對(duì)不合格的不予以入庫(kù),，對(duì)已入庫(kù)的進(jìn)行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的,，及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理,。

8、違反本制度的,，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任,。

1、設(shè)專人或兼職人員負(fù)責(zé)從業(yè)人員健康檢查工作,。

2,、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，取得有效健康合格證明,。

3,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查,，取得健康合格證明后方可上崗。

4,、對(duì)患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的員工應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。

5,、建立職工個(gè)人健康檔案,，隨時(shí)了解職工的健康狀況，對(duì)可疑患有傳染性疾病或有礙相關(guān)崗位工作的疾病人員(如手部外傷,、皮膚病等),，應(yīng)要求其立即脫離相關(guān)崗位，積極就診治療,，痊愈后方可恢復(fù)工作,。

6、從業(yè)人員上崗時(shí)必須穿戴潔凈工作衣帽,，不得留長(zhǎng)發(fā),、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物。

7,、從業(yè)人員應(yīng)做到“四勤”：勤洗手剪指甲,，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥,，勤換工作服,。

8、從業(yè)人員應(yīng)隨時(shí)保持手部衛(wèi)生,，養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

1、積極組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)班,，取得有效培訓(xùn)合格證,。

2、內(nèi)部每月進(jìn)行一次相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)集中學(xué)習(xí),。

3,、培訓(xùn)時(shí)員工應(yīng)作好記錄,，培訓(xùn)后進(jìn)行相關(guān)知識(shí),、操作考核。

4、對(duì)工作中發(fā)生的違反相關(guān)法律,、法規(guī)的行為,，除及時(shí)改正外，應(yīng)有針對(duì)性地進(jìn)行法律知識(shí)學(xué)習(xí),。

1,、各責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生應(yīng)每餐后及時(shí)打掃，每天早上8時(shí)對(duì)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,。

2,、責(zé)任區(qū)域未打掃干凈一次扣5分。

3,、員工工作衣,、帽不整潔一次扣2分。

4,、員工留長(zhǎng)發(fā),、指甲、涂指甲油一次扣2分,。

5,、員工佩戴戒指、耳環(huán)等飾物一次扣2分,。

6,、工作時(shí)間內(nèi)抽煙、飲酒一次扣2分,。

7,、工作時(shí)間內(nèi)隨意吐痰、亂扔廢棄物一次扣3分,。

8,、所扣分值與工資或獎(jiǎng)金掛鉤，每月結(jié)算,。

1,、采購(gòu)食品添加劑應(yīng)按規(guī)定向銷售者索取檢驗(yàn)合格證書、化驗(yàn)單或有關(guān)批準(zhǔn)文件及生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證復(fù)印件等,，存檔保存至少兩年,。

2、食品添加劑必須是食品專用的添加劑,，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書的內(nèi)容必須真實(shí),，禁止使用非食用添加劑。

3,、建立嚴(yán)格的食品添加劑采購(gòu),、驗(yàn)收,、使用登記制度。

4,、食品添加劑應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

5、嚴(yán)格遵照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍或使用量,。

6、食品添加劑的存放應(yīng)做到專柜專用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

1、庫(kù)房管理人員應(yīng)對(duì)進(jìn)出庫(kù)貨物作好登記,。

2,、原、輔料進(jìn)庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查,，感官檢查不合格或無(wú)檢驗(yàn)合格證書者拒絕入庫(kù),。

3、庫(kù)房?jī)?nèi)物品應(yīng)分類上架,，隔墻10厘米,、離地10厘米堆放，并標(biāo)明名稱,、入庫(kù)日期,、生產(chǎn)日期，做到先進(jìn)先用,。

4,、主、副食品宜分別存放在不同的庫(kù)房中,。

5,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持干燥,、清潔,，做好防鼠、防蠅,、防潮,、防蟲工作。

6,、肉類及其它易變質(zhì)食品,，應(yīng)使用容器盛裝后存放于冰箱(柜)中，溫度達(dá)到規(guī)定要求;食品原料,、半成品和成品應(yīng)分別存放于不同冰柜內(nèi),，并有明顯標(biāo)識(shí),，防止交叉污染。

7,、食品庫(kù)房?jī)?nèi)只能存放食品,，不得將個(gè)人物品及有毒有害物品存放于食品庫(kù)房?jī)?nèi),。

1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)穿統(tǒng)一、整潔工作服,，持有效健康證明上崗,。

2、服務(wù)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人儀表,，做到勤洗澡,、勤理發(fā)、勤換衣,，不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油,，不得配戴戒指、耳環(huán)等飾物,。

3,、服務(wù)人員應(yīng)用語(yǔ)文明，不準(zhǔn)與顧客爭(zhēng)吵,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，虛心接受顧客的意見。

4,、對(duì)顧客提出的問(wèn)題應(yīng)耐心解釋,，及時(shí)處理。對(duì)超出本崗位職責(zé)范圍的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告,。

5,、不得向顧客提供未經(jīng)消毒、破損的餐具,、用具,。

6、每餐后及時(shí)對(duì)餐廳進(jìn)行清掃,、消毒,，保持整潔。

1,、員工必須穿整潔工作服,，持有效健康證明上崗;不得留長(zhǎng)發(fā)、留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物。

2,、待洗肉類和蔬菜應(yīng)分別存放于架上,，不得隨地亂放。

3,、肉類和蔬菜必須分池,、使用足夠的水量進(jìn)行浸泡、洗滌,。

4,、洗滌后的肉、蔬菜必須放于架上或臺(tái)上,，禁止直接放于地上,。

5、保持上,、下水道設(shè)施完善,、暢通，及時(shí)清潔地面污水,、污物,。

6、盛裝垃圾的容器應(yīng)加蓋,、無(wú)滲漏,，當(dāng)日或盛滿后及時(shí)清運(yùn)。

7,、切配操作臺(tái)應(yīng)保持清潔;加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜加工分開使用。

8,、加工完畢應(yīng)及時(shí)對(duì)場(chǎng)所及工用具進(jìn)行沖洗,、消毒，保持整潔,。

1,、員工必須穿整潔工作衣、帽,，持有效健康證上崗;不得留長(zhǎng)發(fā),、留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,，不得佩戴戒指,、耳環(huán)等飾物。

2、對(duì)使用的原材料應(yīng)進(jìn)行相應(yīng)的感觀檢查,，發(fā)現(xiàn)有可疑原料不得加工,、使用。

3,、各功能區(qū)應(yīng)按規(guī)定使用,，制作過(guò)程嚴(yán)防生熟交叉污染。

4,、加工的各類菜品必須燒熟,、煮透;盛裝容器須清潔。

5,、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60°c或低于10°c的條件下存放;需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏,。

6、凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方可食用,。

7,、廢棄物存放必須加蓋，不得滲漏,，及時(shí)清運(yùn),。

8、個(gè)人物品及有毒有害物品不得存放于廚房?jī)?nèi),。

9,、制作過(guò)程中工作人員應(yīng)具有良好的.衛(wèi)生行為，經(jīng)常保持手部衛(wèi)生,。

10,、非廚房?jī)?nèi)員工不得進(jìn)入廚房。

11,、每餐后及時(shí)對(duì)廚房進(jìn)行清潔,、消毒、保持環(huán)境整潔,，并關(guān)好門窗,。

1、制作面食的原料必須在保質(zhì)期內(nèi),。

2,、制作、存放面食原料,、半成品,、成品的用具應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，防止其它污染物污染面食成品,。

3,、面食制品中食品添加劑的使用必須遵守國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

4、銷售直接入口的面食成品應(yīng)當(dāng)采取有效的保存措施,，使用專用工具,，防止面食成品變質(zhì)。

5,、隔餐,、隔夜的面食成品必須經(jīng)過(guò)充分加熱方可出售。

6,、面食成品必須存放在帶紗窗的存放架上,，隔夜面食成品必須放入冰箱存放。

7,、貯存面食成品的場(chǎng)所,、制作面食的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,。

1,、涼菜制作必須在專用的涼菜間內(nèi)進(jìn)行。

2,、涼菜制作必須由專人進(jìn)行,，進(jìn)入涼菜間前必須進(jìn)行洗手、消毒,、更換干凈工作衣,、帽后方可進(jìn)入。

3,、涼菜間內(nèi)不得存放個(gè)人用品及有毒有害物品,。

4、食品進(jìn)入涼菜間前必須先洗凈,、煮熟;制作涼菜的肉類,、水產(chǎn)品類原料，應(yīng)當(dāng)餐用完;剩余的必須存放于專用的冰箱內(nèi),。

5,、涼菜制作好后到提供給客人食用的時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)，否則須重新加熱后方可食用,。

6,、注意涼菜間的通風(fēng)換氣和制冷，保持涼菜間內(nèi)溫度不高于25度。

7,、涼菜間內(nèi)的工具,、設(shè)施必須專用，不得用于存放或制作生食等;工具用后應(yīng)及時(shí)清洗,、消毒,。

8、非涼菜間工作人員不得隨意進(jìn)出涼菜間,，出菜窗口用后及時(shí)關(guān)閉,。

9、每天定時(shí)操作前或操作后對(duì)涼菜間內(nèi)空氣,、物體表面進(jìn)行清潔,、消毒，并作好消毒記錄,，下班后應(yīng)關(guān)好門窗,。

1、所用畜禽肉類必須經(jīng)過(guò)獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

2,、燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

3、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

4,、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時(shí)對(duì)案板及空間進(jìn)行消毒處理,。

5,、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具,，防止生熟交叉污染,。

6、防蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

7,、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

1、裱花間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并做好消毒記錄,。

2,、裱花間工作由專人負(fù)責(zé)，非裱花間工作人員不得擅自進(jìn)入裱花間,。

3,、裱花間加工工具、容器必須專用,，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔。

4,、供加工用的食品原料,，必須洗凈消毒后，方可帶入裱花間,。

5,、制作剩余的食品必須存放于冰箱或冰柜中。

6,、奶油類原料必須低溫存放,，含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10°c以下60°c以上的溫度條件下儲(chǔ)存,。

7,、裱花制品中食品添加劑的使用必須遵照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

8,、加工,、貯存裱花成品的場(chǎng)所、制作的設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,。

9、保持裱花間環(huán)境整潔,，操作前或操作后對(duì)空氣,、物體表面進(jìn)行清潔、消毒,，并作好消毒記錄,。

1、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,，作出相應(yīng)處理，確保供餐的衛(wèi)生安全,。

3,、銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分撿傳遞食品,。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,，貨款分開，防止污染,。

4,、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

5,、外賣食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,。禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

1,、餐具,、用具清洗消毒人員必須穿戴整潔工作衣帽，持有效健康證明上崗,。

2、餐具,、用具必須嚴(yán)格按照“一洗”,、“二清”、“三消毒”,、“四保潔”工作程序進(jìn)行洗滌消毒,。

3、餐具,、用具清洗消毒用水池必須專用,，分設(shè)洗滌池、消毒池和清洗池,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

4,、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250ppm(250mg/l),，餐具全部浸泡作用5分鐘以上,。

5、待清洗餐具,、用具應(yīng)用不滲漏容器盛裝,，不得隨意亂放。

6,、清洗消毒后的餐具,、用具必須感觀良好，不得有污物,、水漬,。

7、清洗,、消毒后的餐具應(yīng)存放于保潔柜中,，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

8,、廢棄物盛裝容器應(yīng)加蓋,，及時(shí)清運(yùn)廢棄物，不得滿溢,、滲漏,。

9、每餐餐具,、用具清洗,、消毒完畢后，應(yīng)對(duì)餐具清洗消毒間進(jìn)行沖洗,、消毒,，關(guān)好門窗。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇五

為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服,、工作帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油,，佩帶飾物,。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服,。

二,、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔,。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三,、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、處理食物前；

2,、上廁所后,；

3、處理生食物后,；

4,、處理弄污的`設(shè)備或飲食用具后；

5,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

6,、處理動(dòng)物或廢物后,；

7、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,；

8,、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。

四、非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

1,、開始工作前；

2,、上廁所后,；

3,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；

4,、咳嗽,、打噴嚏或擤鼻子后；

5,、處理動(dòng)物或廢物后,；

6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

五,、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。

六,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其它可能污染食品的行為,。

八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。

九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣,。

十、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分,。

十一,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇六

第一章衛(wèi)生管理及崗位職責(zé)

第一條本店要求全體員工嚴(yán)格遵守國(guó)家《食品法》,，《衛(wèi)生法》的規(guī)定,，切實(shí)做好各部門及個(gè)人衛(wèi)生工作，做到環(huán)境清潔,，個(gè)人衛(wèi)生整潔,。

第二條餐廳主管負(fù)責(zé)餐廳的一切衛(wèi)生工作,，對(duì)在銷售過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的所有衛(wèi)生問(wèn)題負(fù)責(zé)，包括餐廳環(huán)境衛(wèi)生,，服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生,，食品出品過(guò)程中的衛(wèi)生工作，并負(fù)責(zé)洗滌部的衛(wèi)生管理,。

第三條廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)部從食品采購(gòu),、貯存、加工整個(gè)過(guò)程的衛(wèi)生管理,。包括對(duì)冷藏,、冷凍及保溫設(shè)施的管理，應(yīng)當(dāng)定期清洗,、除臭,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

第三條餐廳主管如發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),，必須向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理,。

第三章食品的采購(gòu)和貯存

第四條采購(gòu)人員的衛(wèi)生工作歸屬?gòu)N師長(zhǎng)管理,。采購(gòu)人員采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：

（一）有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,；

（二）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；

（三）超過(guò)保持期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

（四）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

第五條運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。

第六條貯存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,、蒼蠅、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。

食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

第四章食品加工

第七條食品加工人員的衛(wèi)生工作歸屬?gòu)N師長(zhǎng)管理,。要求：

（一）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手,；

（二）不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指,；

（三）不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

（四）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,；

（五）服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

第八條加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用,。

第九長(zhǎng)各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

第十條用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

第十一條需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開放,。

第十二條在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

第十三條食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用,。

第十四條制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒,；

（二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈,、消毒,；

（三）涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間,；

（四）加工涼菜的工用具,、容器必須專用，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔,；

（五）供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜間,；

（六）制作肉類,、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料,，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,。

第十五條奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶,、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存,。

第五章餐飲具的衛(wèi)生

餐廳用品及人員的.衛(wèi)生工作歸屬餐廳主管管理

第十六條餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

禁止重復(fù)使用一次使用的餐飲具,。

第十七條洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用,。

洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

第十八條消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

第六章餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求

餐廳服務(wù)及外賣食品的衛(wèi)生工作歸屬餐廳主管管理

第十九條餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔,，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。

第二十條當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

第二十一條銷售直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,，貨款分開,，防止污染。

第二十二條供顧客自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

第二十三條外賣食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,，并注明制作時(shí)間和保持期限,。禁止銷售和配送超過(guò)保持期限或腐敗變質(zhì)的食品。

以上管理制度各部門需嚴(yán)格執(zhí)行,，違者將處于罰款,，嚴(yán)重者開除，本制度自20xx年9月10日起執(zhí)行。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇七

一,、餐飲單位從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),、由衛(wèi)生行政部門發(fā)放“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。

二,、餐飲單位從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢,，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員,，必須停止食堂工作,。

三、餐飲單位從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，遵守“五四制”勤洗澡,，勤換工作服，勤理發(fā),，勤剪指甲,。

四、餐飲單位從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的.操作規(guī)程,，遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

五、餐飲單位從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門和上級(jí)主管部門及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí),，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī),，做知法守法的模范,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇八

1、點(diǎn)菜廳,、包間要保持整潔,，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收保潔,。

2,、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或變質(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全衛(wèi)生,。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具,。專用工具要消毒后使用,，定位存放。要做到貨款分開,，防止污染,。

4、供顧客自取得調(diào)味品要符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

5,、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。

6,、及時(shí)做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽,、餐巾、茶水等清潔消毒工作,。

7,、端菜時(shí)手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客餐具,，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,，并揩凈臺(tái)面,。

8、工作結(jié)束后,，做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作，保持整潔衛(wèi)生,。

1,、采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)采購(gòu)食品索證管理制度，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2,、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,，同時(shí)注意檢查核對(duì),。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱,、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,，不得涂改,、偽造。

3,、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存,，以備查驗(yàn)。

4,、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

5,、不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

6、采購(gòu)乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類飲料、冷食制品,、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉,、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

7,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄,。

1,、主食、副食分庫(kù)房存放,，食品與非食品不能混放,，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,，不得存放個(gè)人物品和雜物。

2,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃,，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),，保持干燥。

3,、做好食品數(shù)量,、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì),、發(fā)霉生蟲,、有毒有害、摻雜摻假,、質(zhì)量不新鮮的食品,，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。

4,、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。

5,、食品按類別、品種分架,、隔墻,、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,，同時(shí)經(jīng)常檢查,，防止霉變。

6,、肉類,、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類,、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、熟食品、半成品分柜存放,，杜絕生熟混放,。

7、冷凍設(shè)備定期化霜,，保持霜?。ú坏贸^(guò)1cm）、氣足,。

8,、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

9、做好防鼠,、防蠅,、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板,；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙,。

食

1、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的有關(guān)規(guī)定,；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用,。

2、購(gòu)買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

3、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4,、不得使用用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

5,、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑,。

1,、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類,、蔬菜,、原料加工洗滌區(qū)或池,，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行,，不得混放和交叉使用,。

2、加工肉類,、水產(chǎn)類,、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3,、各種食品原料不得就地堆放,。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常,，不得加工。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙,、無(wú)雜草,、無(wú)爛葉。

5,、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血,、毛、污,，魚類清洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

6,、做到刀不銹、板不霉,、整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池,、加工臺(tái)工具,、用具容器清洗干凈，定位存放,；切菜機(jī),、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

7,、及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8,、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1,、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

2,、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

3,、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)兩小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

5、灶臺(tái),、抹布要隨時(shí)清洗,，保持清潔。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦,。

6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩,。

7、剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的'衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8,、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，工具,、用具洗刷干凈，定位存放,；灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

1,、加工前要檢查各種食品原料，如米,、面,、黃油、果醬,、果料,、豆餡以及做餡用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變,、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況,，不能使用。

2,、做餡用的肉,、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈,。

3,、各種工具、用具,、容器要按食品生熟不同分開使用,，用后及時(shí)清洗干凈，定位存放,，菜板,、菜墩洗凈后立放。

4,、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng)、干燥,、防塵,、防蠅、防鼠,、防毒,，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開保存,。

5,、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6,、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、晾干備用,。

7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無(wú)污物,、殘?jiān)姘迩鍧崳桓鞣N容器,、用具,、刀具等清洗后定位存放。

1,、涼菜指定專人加工制度,，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,。

2,、涼菜間工作人員要嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，在預(yù)進(jìn)間二次更衣,，穿戴潔凈的衣,、帽、口罩和一次性手套,，嚴(yán)格洗手,、消毒。

3,、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃,。

4、涼菜間的工具,、用具,、容器必須專用，用前消毒,，用后洗凈,，保持清潔。

5,、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料須洗凈消毒，未經(jīng)洗凈處理的不得帶入涼菜間,。

6,、加工熟食鹵菜要先檢查食品質(zhì)量，原料不新鮮不加工,。熟食鹵菜要在另間加工,，加工后進(jìn)涼菜間改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱內(nèi),。

7,、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完,，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌不能再做涼菜供應(yīng),。

8,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行,，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。

9,、加工結(jié)束后,，將剩余食品冷藏，清理室內(nèi)衛(wèi)生,。

1,、設(shè)置專用獨(dú)立的粗加工間；

2,、燒烤間進(jìn)出口分別設(shè)置,；

3、專營(yíng)燒烤食品的餐飲業(yè)須必須設(shè)置腌制間,、燒烤鹵肉間和涼曬間

4,、一般餐飲業(yè)可在燒烤間內(nèi)分別設(shè)置腌制區(qū)域、燒烤鹵肉區(qū)域和涼曬區(qū)域,；

5,、燒烤間的工具、用具,、容器必須專用,，用前消毒，用后洗凈,，保持清潔

6,、燒烤用的調(diào)味品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品調(diào)味品,。

8、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜,、摻假,、偽造為目的而使用食品添加劑

9、燒烤用的畜產(chǎn)品,、生肉應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,。

10、燒烤間必須設(shè)有防塵,、防蠅,、防鼠設(shè)施。

1,、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室,，消毒間內(nèi)配備消毒,、洗刷、保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水（或餐洗凈）→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作,。藥物消毒增加一道清水沖的程序,。

3、每餐收回的餐飲具,、用具,，立即清洗消毒，不隔餐隔夜,。

4,、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈,、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密閉保存,、備用,。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6,、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布,。

7,、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。

8,、定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角,，保持清潔,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇九

一、餐飲業(yè)必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換。

二,、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查,，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗,。

三,、從業(yè)人員工作時(shí)必須穿整潔干凈的工作服，戴口罩,、發(fā)帽,，堅(jiān)持每日清洗、消毒一次,。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”,。嚴(yán)禁在操作間內(nèi)洗衣、物,。

四,、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈,、無(wú)雜物,、室內(nèi)地面清潔、無(wú)油垢,、無(wú)異味,，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

五,、防蠅,、防塵、防鼠設(shè)施齊全,，室內(nèi)無(wú)蠅,、無(wú)鼠跡、無(wú)蟑螂,。

六,、各種工具,、容器、機(jī)械定位存放,，用畢及時(shí)洗刷干凈,，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記,。

七,、不制作冷葷食品。肉類,、蛋白食品要留樣48小時(shí),。

八、各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記,。菜墩、砧板用畢洗刷干凈,，立式存放,，要求各面潔凈，物見本色,。

九,、不采購(gòu)、不加工腐敗,、變質(zhì),、霉變、蟲蛀,、攙雜使假,、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,，相對(duì)固定商店,。

十、必須采購(gòu),、使用符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,。

十一、庫(kù)房食品存放分類上架,，隔墻離地,，防鼠防潮，不混放,。冷藏食品放置方法正確,、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十

一,、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查,、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。

二,、食品數(shù)量,、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記,，先進(jìn)先出,。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷毀、處理,。

三,、包裝食品按類別、品種上架存放,，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期,；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋,，并標(biāo)注食品名稱。

四,、肉類,、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的'溫度。

五,、食品與非食品不得混放,，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。

六,、嚴(yán)防鼠,、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料,。

七,、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔,。

八,、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí),。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十一

一,、食堂設(shè)專職或兼職食品、原料驗(yàn)收員,。

二,、驗(yàn)收食品和原料，做好數(shù)量,、質(zhì)量,、有毒,、有害食品處理等方面記錄。

三,、檢查所購(gòu)食品原料有無(wú)產(chǎn)品合格證或檢疫,、檢驗(yàn)證明，并做好記錄,。

四,、不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉,、生蟲,、有毒、有害,、摻雜摻假以及超過(guò)保質(zhì)期食品,。

五、驗(yàn)收合格的食品,、原料方可轉(zhuǎn)交庫(kù)房管理員,。

六、驗(yàn)收記錄要妥善保存以備查驗(yàn),。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十二

一,、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗,。

二,、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。

三,、采購(gòu)食品,、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。

四,、采購(gòu)時(shí),，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量,。

五,、采購(gòu)肉類、酒類,、飲料,、乳制品、調(diào)味品等,，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單,。

六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈,、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,。

七、不采購(gòu)：腐爛變質(zhì),、發(fā)霉,、酸敗、生蟲,、蟲蛀,、有毒、有害,、污穢不潔,、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,，乳制品、調(diào)味品,、酒類,、飲料等；超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的`定型包裝食品,。

八,、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu),、運(yùn)輸?shù)闹贫龋乐故称肺廴尽?/p>

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十三

為保證餐飲食品衛(wèi)生,，保障消費(fèi)者身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,，制定本制度：

一,、依法加強(qiáng)自身管理，建立健全衛(wèi)生管理組織和機(jī)構(gòu),，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，定期對(duì)制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進(jìn)行檢查和考評(píng)，做到檢查有紀(jì)錄,，處理有結(jié)果,。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,，嚴(yán)禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類食品,。從業(yè)人員須持有效健康合格證明，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

三,、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件,。

四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指等首飾,。

五,、冷葷菜加工須做到五專：即專人、專室,、專工具,、專消毒、專冷藏,，不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間,。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的.容器,，使用前必須洗凈,、消毒，保持清潔,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。

七、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害,、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

八、嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品采購(gòu)及索證制度,。采購(gòu)各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證,、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單，并建立食品購(gòu)銷臺(tái)帳,。

九,、保持生產(chǎn)工藝流程合理，生食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志,，不得混存、混放,。防止待加食品與直接人口食品,、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品,。

十,、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十四

一、地面清潔,，門窗潔凈,。

二、各種炊具,、用具,、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開,。

三,、成品存放實(shí)行"四隔離"并要有明顯標(biāo)記。

四,、餐具做到：一洗,、二沖、三消毒,、四保潔,。

五、灶臺(tái)清潔,，炊具及時(shí)洗刷,，要求目見本色、鐵器發(fā)亮,。

六,、所有機(jī)械工作完畢及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)，擦拭,，并保持清潔,。

七,、冰箱冰柜專人管理,，經(jīng)常檢查，定期除霜,，生熟食品分開存放,，柜內(nèi)無(wú)異味。

八,、生菜上架,，先洗后加工,。

九、水池清潔,，菜,、肉分池洗；上下水道暢通,，排水溝無(wú)垃圾,、無(wú)異味。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十五

一,、堅(jiān)持“去殘?jiān)?、洗滌劑洗刷、凈水沖洗,、消毒柜高溫消毒”四道洗消工序,。感官檢查以光、潔,、澀,、干為達(dá)到消毒要求。

二,、消毒后的備用餐具整潔有序,；碗柜防塵，無(wú)雜物,，無(wú)油垢,。

三、洗碗池要專用,，用后洗刷干凈,，無(wú)殘?jiān)⒂凸?，表面清潔?/p>

四,、使用洗碗機(jī)、蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),，物品擺放要正確,、合理。

五,、廢棄物要有專用容器盛放,，不暴露、不積壓,、不外溢,。

六、各種盆等較大用具要用苫布防塵,，消毒要用消毒劑或沸水煮,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十六

①餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

②要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

④小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前,、便后洗手消毒,。

⑥點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。

①做到專間、專人,、專用工具,、案板、容器,、抹布,、衡器。

②室內(nèi)做到無(wú)蠅,，并配有流水洗手,、消毒、腳踏式污物容器,、紫外線殺菌燈,、冷藏等設(shè)施。

③刀板,、容器,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒,，班前紫外線燈照射30分鐘,，進(jìn)行空氣消毒,。

④使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩,，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

⑥熟食勤作,、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過(guò)隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑦非直接入口的.食品和需重新加工的食品及其他物品,，不得在涼菜（熟食）間存放。

①有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員,，變質(zhì)原料不加工使用,。

②清洗池做到葷、素分開,；上下水通暢,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽,、魚類要用不透水容器）,，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

④加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十七

一,、餐飲業(yè)專用功能間包括涼菜間、熟食間,、裱花間,、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間,；專間使用,，做到專用房間,，專人制作，專用工具,、容器,，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施,。

二,、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手,、消毒盆各一個(gè),，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施,。

三,、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂,、無(wú)老鼠,、無(wú)昆蟲活動(dòng)；室內(nèi)溫度保持在25℃以下,。

四,、各功能間均在班前用紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒,，工具,、砧板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面,、底,、邊三面保持光潔。

五,、使用的餐飯具,、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

六,、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的`，不進(jìn)行加工、銷售,。

七,、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做,，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在4—10℃冷藏保存,，或60℃以上加熱保存,。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品,、私人用品不在間內(nèi)存放,，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

九,、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入涼菜間,。

十,、奶油類原料低溫存放，含奶,、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物在10℃以下或60℃以上的條件下保存,。

十一、蛋糕胚在10℃以下專用冰箱中貯存,，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工,、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃,，蛋白裱花蛋糕,、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)20℃,。

十二,、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈,、消毒,、保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)佩戴一次口罩手套,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十八

一,、餐飲業(yè)專用功能間包括了間、熟食間,、裱花間,、果盤間、壽司間等制做直接入口食品的專用間；專間使用,，做到專用房間,，專人制作，專用工具,、容器,，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施,。

二,、各功能間均設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手,、消毒盆各一個(gè),，給排水暢通，功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物溶器,、紫外線殺菌燈,、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施,。

三,、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂,、無(wú)老鼠,、無(wú)昆蟲活動(dòng)；室內(nèi)溫度保持在℃以下,。

四,、各功能間均在班前用紫外線燈照射分鐘，進(jìn)行空氣消毒,，工具,、砧板、容器,、抹布,、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面,、底,、邊三面保持光潔。

五,、使用的餐飯具,、容器及其它食品包裝材料符合食品衛(wèi)生要求。

六,、加工前認(rèn)真檢查侍配制的成品了,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不進(jìn)行加工、銷售,。

七,、熟食勤做勤銷，做到當(dāng)餐制做,，當(dāng)餐用完,，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加熱保存,。

八,、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品,、私人用品不在間內(nèi)存放,，不在間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼水菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

九、供加工了用的'蔬菜,、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理不帶入了間,。

十,、奶油類原料低溫存放，含奶,、蛋的面點(diǎn)制品及燒鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)小時(shí)的食物在℃以下或℃以上的條件下保存,。

十一、蛋糕胚在℃以下專用冰箱中貯存,，裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）當(dāng)天加工,、當(dāng)天使用，植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在±℃,，蛋白裱花蛋糕,、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕貯存溫度不超過(guò)℃,。

十二,、工作人員進(jìn)入專間前更換整潔工作衣帽，并將手洗凈,、消毒,、保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)佩戴一次口罩手套,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇十九

一,、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明方可上崗工作。

二,、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門確認(rèn)的資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

三,、上崗前和在崗每年必須進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉,、手外傷,、燙傷、皮膚濕疹,、長(zhǎng)癤子,、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液,、發(fā)熱,、嘔吐癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸食品工作或采取特殊的`防護(hù)措施,。

五,、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持勤洗手,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽,；上崗不帶戒指,、耳環(huán)，男不留長(zhǎng)發(fā),，女不披發(fā),，化裝淡而大方；在崗不吸煙等,。

六,、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí),、衛(wèi)生操作技能,、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格,，熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求,。

七,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，組織培訓(xùn)基本情況,、培訓(xùn)教材,、考試考核資料及時(shí)歸檔，以備查驗(yàn),。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二十

（1）每天對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的銅飾物,、銅告示牌、銅門窗進(jìn)行一次拋光,；

（2）每天對(duì)餐廳的地板拖洗一次,，地毯吸塵一次；

（3）每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次,；

（4）每餐后清潔餐廳的'餐車,、點(diǎn)心推賣車、運(yùn)貨車,；

（5）每餐后清潔廚房的爐頭,、案臺(tái)、廚柜和洗菜槽,；

（6）每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1,、 8米以下的墻壁及地面,；

（7）每餐后清潔送菜梯,；

（8）每餐后清理廚房、洗碗房,、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶,。

（1）每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次；

（2）每月清潔餐廳的空調(diào)風(fēng)口兩次,；

（3）每月清潔餐廳的燈飾以及1,、 8米以上的墻體一次；

（4）每周清潔廚房?jī)?nèi)的餐具柜一次,；

（5）每周清潔廚房的燈具,、滅蠅燈、風(fēng)簾機(jī),、防塵網(wǎng)以及1,、8米以上的墻體一次；

（6）每?jī)商烨鍧崗N房的油煙罩,、抽煙管及爐頭一次,；

（7）每周清洗廚房的集水井一次；

（8）每周日清潔洗碗房所有的水杯架,、下欄盤,；

（9）每月清潔洗碗機(jī)機(jī)箱兩次,；

（10）每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二十一

1,、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2,、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛(wèi)生管理制度,，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

3,、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

4,、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

5,、食品加工,、貯存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護(hù),；冷藏,、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭,，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn),，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

6,、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),，必須立即向衛(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理,。

1,、食堂經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品：

（1）有毒,、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,；

（2）無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,；

（3）超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

2,、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。

3,、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。

4、應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。

1,、食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

廚房：

（1）最小使用面積不得小于8平方米；

（2）有1,、5米以上的瓷磚或其他防水,、防潮、可清洗的材料制成的墻裙,；

（3）應(yīng)由防水,、不吸潮、可洗刷的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗,；

（4）足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施,。

加工：

1,、加工人員的衛(wèi)生要求：

（1）處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手；

（2）長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指；

（3）面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,；

（4）食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；

（5）人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,；廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。

2,、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用,。

3,、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,；禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

4,、用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔；

5,、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,，其中心溫度不低于70度；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,。

6、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放,；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏,。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

7、食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用,。

8,、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣牛缓?、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10度以下或60度以上的溫度條件下存放和銷售,。

1、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。

2、洗刷餐飲具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類等其他水池混用。洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑,、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,；已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。

1,、餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面,，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。

2、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品,，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

3,、銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品,。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置,，貨物分開，防止污染,。

4,、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求,。

5,、外賣食品的包裝、運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)衛(wèi)生要求,，并注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限,。禁止銷售和配送超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

1,、下列用語(yǔ)的含義是：

餐飲業(yè)：指通過(guò)即時(shí)加工制作,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品（包括飲料）,、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),。

廚房：指進(jìn)行食品切配和烹飪操作的場(chǎng)所。

涼菜：又稱冷葷,、冷菜,，指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴,。

涼菜間：指加工制作涼菜的操作間,。

原料：指供進(jìn)一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的原料,。

成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品,。

冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,，冷藏的溫度一般在0～10度間,。

冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,，冷凍所用的溫度一般在－20度~—1度間,。

中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度；中心溫度可用中心溫度計(jì)測(cè)量,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二十二

1,、餐廳距離糞坑、污水池,、暴露垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源應(yīng)在25米以上，并設(shè)置在粉塵,、有害氣體,、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。

2,、餐廳,、包間要保持整潔，餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面,。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收,。

3、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全,。

4,、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用,，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開（專人、專用工具）,，防止污染,。

5,、供顧客自取的調(diào)味品,，要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求,。

6、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的.餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。

7、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,，有符合要求的餐具保潔設(shè)施,，提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求,。

8,、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，遞小毛巾用夾具,，用后及時(shí)收回清洗消毒，用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,，并清潔臺(tái)面,。

9、及時(shí)做好臺(tái)面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾及時(shí)處理,，做好“三防”工作,，保持整潔衛(wèi)生。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二十三

一,、工作人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料。對(duì)于不能充分加熱烹調(diào)的菜肴挑選要精心,，操作過(guò)程要嚴(yán)格防止污染,；半成品二次烹調(diào)時(shí)要做到燒熟燒透。

二,、使用食品添加劑要符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求；調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,，使用后及時(shí)加蓋,。

三、品嘗食品要用專用工具,；剩余食品要妥善保管,；豆制品經(jīng)冷藏，食用前應(yīng)再次加熱且要徹底。隔餐,、隔夜的熟制品必須經(jīng)過(guò)充分加熱后方可食用,。

四、食堂的用具,、容器要生熟分開,、專用，用前消毒,，用后洗凈,，定位、保潔存放,。

五,、煎炸食品用油多次使用以后，顏色變深,、有異味的要廢棄,。

六、各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗。禽蛋用前要先洗凈消毒,；不用變質(zhì)的散黃蛋或破損蛋,。做餡使用的肉、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜等要符合衛(wèi)生要求。待加工食品要離地上架,。

七,、不使用生蟲、霉變,、有異味,、污穢不潔的'米、面,、果醬,、果料、豆醬等原料,。

八,、面肥（引子）變質(zhì)、發(fā)霉不得繼續(xù)使用,；有異味的發(fā)面缸,、盆,、點(diǎn)心模子要認(rèn)真洗刷，保持清潔,。

九,、加工直接入口面點(diǎn)的工作臺(tái)、用具,、容器要專用,；制作人員要穿戴干凈的工作服,、工作帽,、圍裙；操作前要徹底洗手消毒,。

餐飲衛(wèi)生管理制度內(nèi)容篇二十四

調(diào)味料柜

1,、清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過(guò)期,，有無(wú)膨脹,。

2、用濕布擦洗柜內(nèi),，如有污物用清洗劑擦凈,。

3、把罐頭和固體調(diào)料分別放入,，罐頭類一定用濕布擦去灰塵,，固體調(diào)料（如鹽、味精,、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無(wú)變質(zhì),、生蟲。

4,、標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊,，無(wú)雜物，清潔,。

配菜柜

1,、及時(shí)清除配菜臺(tái)處一切雜物。

2,、用干布隨時(shí)擦試墩面,、刀和配菜臺(tái)上的水跡、血跡,、污物等,。

3、保證配菜用的料罐內(nèi)用料的新鮮,，用水泡的配料要經(jīng)常換水,，料罐經(jīng)常倒換,，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈,。

4,、原料換水后，加封保鮮紙,，置冰箱保存,。

5、標(biāo)準(zhǔn)：料罐干凈,、整齊,，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺(tái)利落無(wú)油垢,、無(wú)血跡,、無(wú)水跡、無(wú)私人物品,。

鍋

1,、將鍋用大火燒至要見紅。

2,、放入清水池中用涼水沖,。

3、用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣,。

4,、標(biāo)準(zhǔn)：干凈，沒糊點(diǎn),，鍋沿沒黑灰,。

灶臺(tái)

1、關(guān)掉所有的火,。

2,、在灶臺(tái)面澆洗滌劑水后，用刷子刷灶臺(tái)上的每個(gè)角落和火眼周圍,。

3,、用清水沖至灶臺(tái)上沒有泡沫；灶臺(tái)靠墻的擋板,、開關(guān)處及灶箱的油垢一并弄干凈,。

4、標(biāo)準(zhǔn)：灶臺(tái)干凈無(wú)油垢,，熄火時(shí)無(wú)黑煙,。

漏水槽

1、用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上,，提漏斗,，將雜物倒入垃圾桶,，安好漏斗。

2,、倒入少許洗滌劑,，用刷子刷洗整個(gè)槽，再用清水沖凈,。

3,、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)油垢,、水流通暢,。

不銹鋼器具

1、將器具放在水池內(nèi),，倒入洗滌劑,，擦洗油垢和雜物。

2,、用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干,。

3,、標(biāo)準(zhǔn)：器具光亮，無(wú)油垢,、水跡,。

調(diào)料架

1、將調(diào)料罐移至一邊,，用洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈,、擦干。

2,、把調(diào)料罐逐一清理,，把余下的`固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干的料罐。

3,、移回原處,，碼放整齊。

4,、標(biāo)準(zhǔn)：固態(tài)調(diào)料于液態(tài)調(diào)料后面,，干凈無(wú)雜物，調(diào)料之間不混雜,，料罐光亮,。

冷凍冰箱

1、開門,，清理出前日剩余原料,。

2,、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條,、排風(fēng)口,。

3、清除冰箱里面底部的污物,、菜湯及油污,。

4、用清水擦干凈所有原料,。

5,、未用的原料重新更換保鮮紙。

6,、按照海,、禽、肉分類,，原料和半成品分類,，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明,，不應(yīng)推放,。`

7、外部擦至無(wú)油,、光亮,。

8、標(biāo)準(zhǔn)：整齊,、清潔,、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈,，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放,，層次分明，密封皮條無(wú)油泥,、血水異味,，不得堆放，注意要放托盤注意除箱,。

恒溫冰箱

1,、開冰箱門，將剩余原料取出,。_

2,、需用水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙,。

3,、用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁,、貨架及風(fēng)葉片。

4,、用清水沖洗掉冰箱的污垢,、血水，并擦干,。

5,、擦洗密封皮條，使其無(wú)油污,、霉點(diǎn),。

6、將整理后的原料按照海,、禽,、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱,，依次碼放,，不要堆放。

7,、冰箱外用洗滌劑水擦后,，用清水擦洗后再用干布擦干。

8,、標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔,，生熟分開,，葷素原料分開，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，風(fēng)葉片干凈,；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。

油古子

1,、觀察剩余的油是否變質(zhì),。

2、將有用的剩油過(guò)細(xì)籮,，油底倒掉,，過(guò)好的油倒入古子里。

3,、臟油古子用洗滌靈洗凈后,，用布擦干。

4,、標(biāo)準(zhǔn)：光亮,、干凈,，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味,。

不銹鋼臺(tái)

1,、用濕布沾洗滌劑擦洗。

2,、用清水反復(fù)擦洗上面各部位的灰塵,。

3、桌布下部的架子和腿部一樣用干布擦干凈,、光亮,。

4、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水跡,、污物,、油污、光亮不粘手,。

墻壁

1,、用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗墻壁。

2,、細(xì)擦瓷磚的接茬,。

3、用濕布沾清水反復(fù)2—3次擦凈,。

4,、擦干。

5,、標(biāo)準(zhǔn)：光亮,、清潔，無(wú)水跡油泥,，不沾手,。mg

地面aydve

1、用濕托布沾洗洗滌水,，從廚房的一端橫向擦至另一端,。

2、用清水沖洗并托干,。

3,、標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無(wú)油污,、雜物,，不滑，無(wú)水跡、煙頭,。

水池

1,、撿去里面雜物。

2,、用洗滌劑水或去污粉刷洗,。

3、用清水沖凈,，外部擦干,。

4、標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡,、無(wú)異味,。

蒸箱

1、關(guān)好蒸汽閥門,。

2,、取出的屜架放入洗滌劑水中刷洗干凈后，用清水沖凈,。

3,、用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。

4,、清除底部雜物,，放入蒸屜架，關(guān)好門待用,。

5,、標(biāo)準(zhǔn)：箱內(nèi)干凈，無(wú)雜物,，污跡,，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣,。

雞蛋筐

1、生雞蛋無(wú)雞屎,、草棍,。

2、塑料筐干凈,。

3,、標(biāo)準(zhǔn)：干凈。

油煙罩

1,、先用濕布沾洗滌劑從上到下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁,，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。

2,、用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污,。_

3、標(biāo)準(zhǔn)：煙罩內(nèi)外光亮,，罩內(nèi)燈光明亮,，無(wú)油跡。

刀

1,、將刀在油石上磨亮,、磨快后，用清水沖凈,。

2,、用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放,，保持通風(fēng),。

3、標(biāo)準(zhǔn)：刀鋒利,，刀面無(wú)銹跡,。

墩子

1、每天將墩子放入池中,，熱水沖洗,、

2、擦干后豎放,，保持通風(fēng),。

3、標(biāo)準(zhǔn)：墩面干凈,、平整,、無(wú)霉跡，不得落地存放,。

不銹鋼柜子

1,、取出柜內(nèi)物品。

2,、用溫洗滌水擦洗四壁及角落,，再用清水擦凈擦干。

3,、要把放的東西整理利落,、干凈依次放入柜內(nèi)。

4,、把門里外及柜子外部,、底部,、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦凈后,。

5,、標(biāo)準(zhǔn)：柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)私人物品,，干凈,、整潔，外部光亮,、干爽,。

不銹鋼貨架

1、用濕布沾洗滌劑從上至下擦干貨架各部位,。

2,、標(biāo)準(zhǔn)：面光亮，無(wú)油泥,、無(wú)污跡,。

玻璃

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油污、無(wú)水跡,，明亮潔凈,。