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職工食堂日常管理方案范文1
為了規(guī)范公司食堂管理工作,，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生,、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境,，特制定本管理規(guī)定,。
本規(guī)定的適用范圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員,。
1,、行政部總務(wù)科為公司總部食管管理的歸口部門(mén)，負(fù)責(zé)公司總部食堂的日常管理,。
2,、負(fù)責(zé)食堂日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序進(jìn)行,。管理內(nèi)容包括：食品市場(chǎng)價(jià)格的評(píng)估及選擇供應(yīng)商,、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量,、日常開(kāi)支,、監(jiān)督食堂人員,、反饋員工意見(jiàn),，處理雙方關(guān)系等等。
3,、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率,、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度,、減少浪費(fèi),、降低成本的培訓(xùn)教育工作。
4,、負(fù)責(zé)食堂安全,、衛(wèi)生管理。
5,、負(fù)責(zé)食堂小餐廳接待（招待）管理,。
6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。
1,、食堂為無(wú)利潤(rùn)直營(yíng),，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
2,、食堂工作人員為公司正式員工,，隸屬公司行政部總務(wù)科管理。
1,、人員上崗要要求
①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,，廚師必須持《廚師證》上崗。
②食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，敬業(yè)愛(ài)崗精神,。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求,；
①所有食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢,，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān),，體檢結(jié)果報(bào)公司行政部總務(wù)科備案,。
②上崗工作人員必須穿戴整齊、統(tǒng)一著裝,、外表整潔,、美觀；嚴(yán)禁拖鞋,、赤膊,、衣冠不整等拖沓和不文明行為；
③上崗的工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容,、化妝存在（殘留）,；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生,、無(wú)深色甲垢,；
④?chē)?yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂,、發(fā)炎,、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3,、食堂工作人員的工作要求
①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和,、文明、禮貌,，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議,，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí),，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向行政部總務(wù)科反映,；
②食堂工作人員未經(jīng)允許不得進(jìn)入公司辦公,、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)等場(chǎng)地,；
③入住公司的員工必須服從公司統(tǒng)一的.住宿管理,；
④食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反應(yīng)接受公司處罰,。
1,、采購(gòu)要求
①由專(zhuān)人按需采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收,。
②貨比三家,，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu),，以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)購(gòu)買(mǎi),，保持新鮮。
③行政部總務(wù)科每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度,，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程,。
④第月采購(gòu)的食品必須做好祥細(xì)記錄,，做好日清月結(jié)。
2,、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品,、副食品、蔬菜,、水產(chǎn)品,、肉類(lèi)、食用油,、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生,，符合食物標(biāo)準(zhǔn),；
②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；
3,、安衛(wèi)生規(guī)定
①持證上崗,，杜絕傳染病源。
②食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”,，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜,；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
③采購(gòu)蔬菜,、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，禁止購(gòu)買(mǎi)流動(dòng)攤販的熟食,，更不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病,、死的肉類(lèi)及制品；新鮮的錢(qián)類(lèi),、禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體,。
④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行,，洗菜要認(rèn)真,，確保將菜清洗干凈。
⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放,，防止污染,。
⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用,，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理,，不得留到第二天食用。
4,、餐具衛(wèi)生規(guī)定
①每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒,；廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
②廚具應(yīng)用專(zhuān)用的托盤(pán)存放（或懸掛）,，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái),、工作臺(tái)上。
③所用餐具,、灶具,、必須經(jīng)過(guò)“一洗、二涮,、三沖,、四消毒、五保潔”,。
5,、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定
①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理,、清洗餐具,、炊具、水池,，擦試餐桌,、餐椅,、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)?。特別是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜,。
②冰箱、冰柜,、消毒柜,、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊,、蠅措施,；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離,、分區(qū)存放,，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔,，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品,。
③每周的星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面,、桌椅,、灶臺(tái)、工作臺(tái),、水池,、廚柜、餐具,、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔,；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面,、墻角,、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔,。
④食物殘?jiān)?、垃圾等?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,，防止蚊蠅生,。
⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備,、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng),。
⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生,。
1,、就餐時(shí)間規(guī)定
全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30,。
2,、用餐要求
①購(gòu)菜時(shí)請(qǐng)按先來(lái)后到的順序自覺(jué)排隊(duì)，不得插隊(duì),，違者,，給予處罰20元/次，各員工互相監(jiān)督,。
②就餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生,，食物殘?jiān)胖迷诓捅P(pán)上倒入回收桶；餐巾紙,、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi),。
③就餐時(shí)應(yīng)愛(ài)惜糧食，不得隨意浪費(fèi),，故意多打飯?jiān)斐墒ｏ堈吡P款50元/次,。
④就餐者應(yīng)愛(ài)惜食堂公用物品，不得隨意移動(dòng)餐桌,、餐椅,，有意破壞者按價(jià)賠償。
⑤就餐時(shí)不準(zhǔn)將餐具帶出公司外,，就餐完畢,，請(qǐng)將餐盤(pán)放置在指定的.回收桶內(nèi)。
⑥員工家屬進(jìn)入食堂就餐的,，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,，其就餐費(fèi)用按公司有關(guān)規(guī)定收取，門(mén)衛(wèi)處監(jiān)督外帶情況,。
1,、用餐標(biāo)準(zhǔn)
1）員工用餐
①按照成本價(jià)不高于5元/餐。
②“成本”是指除去人工工資,，水,、電、燃油,、設(shè)備以外的大米,、葷菜、素菜,、佐料的成本價(jià),。
③總部員工實(shí)行刷卡用餐制，當(dāng)天第一次刷卡為自負(fù)2元/次,，第二次后（含第二次）刷卡用餐為自負(fù)4元/次,，餐費(fèi)在本月工資中扣除,。
④物流中心員工用餐實(shí)行餐券制，到行政部總務(wù)科購(gòu)買(mǎi)餐券,，第餐2元,，中餐為2元/次，晚餐為4元/次,。
⑤部分臨時(shí)回公司的駐外售后服務(wù)人員及銷(xiāo)售人員實(shí)行購(gòu)買(mǎi)餐券制,，每餐5元，每次為5元,。
2）領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）、應(yīng)聘人員等用餐
①公司相關(guān)部門(mén)因工作需要需加班的員工用餐,，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，需經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后方可生效。
②應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐,，必經(jīng)人力資源部,、行政部總務(wù)科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后可生效。
③小餐廳包廂原則上每人為10---20元,，需相關(guān)業(yè)務(wù)人源,、行政部總務(wù)科務(wù)長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后方可生效。
2,、用餐程序
①公司相關(guān)部門(mén)因工作需要需加班,、應(yīng)聘的員工用餐必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門(mén),、用餐人數(shù),、時(shí)間并需經(jīng)部門(mén)主管簽字批準(zhǔn)，由行政部總務(wù)科科長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)后通知食堂安排就餐,，就餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根,，一份交食堂,。
②領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知行政部總務(wù)科用餐對(duì)象、人數(shù),、標(biāo)準(zhǔn),、時(shí)間通知食堂安排，總務(wù)科必須填寫(xiě)〈工作聯(lián)系單〉,，食堂廚師長(zhǎng)收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排,，〈工作聯(lián)系單〉一式二份，一份是總務(wù)科存根，一份交食堂,，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日?qǐng)?bào)表上如實(shí)填寫(xiě)用餐金額并簽名確認(rèn),。
3、費(fèi)用結(jié)算
①員工刷卡用餐餐費(fèi)由專(zhuān)人統(tǒng)率匯總,，匯總月報(bào)表后交總務(wù)科核實(shí)后報(bào)人力資源部薪資專(zhuān)員處,，作為財(cái)務(wù)支出的依據(jù),。
②領(lǐng)導(dǎo),、客人（業(yè)務(wù)）、部門(mén)加班人員等費(fèi)用入帳到小餐廳費(fèi)用中,，由食堂負(fù)責(zé)人和總務(wù)科核對(duì)匯總后交人力資源部,，作為財(cái)務(wù)支出的據(jù)。
③食堂負(fù)責(zé)人做好采購(gòu)庫(kù)存臺(tái)帳,，小餐廳支出,，交總務(wù)科，進(jìn)支核對(duì),。
④由總務(wù)科做每月采購(gòu),、支出、小餐廳帳目《食堂月報(bào)表》,。
⑤月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款,、報(bào)銷(xiāo)。
⑥食堂日常采購(gòu)開(kāi)支,，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支,，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷(xiāo)時(shí)沖帳。
職工食堂日常管理方案范文2
一,、食堂工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)的“健康證”上崗,。
二、未經(jīng)許可,，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房操作間,；
三、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品,、菜品等分開(kāi)放置,；
四、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,；
五、炊事員下班前,，要關(guān)好門(mén)窗,，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等,。
六,、炊事人員應(yīng)禮貌待人,，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員,；
七,、食堂炊事員應(yīng)遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,，杜絕浪費(fèi),；同時(shí)，保證為員工提供衛(wèi)生,、合理的飲食及良好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,，不得供應(yīng)劣質(zhì)、腐爛,、過(guò)期食物,，違者公司予以辭退；
八,、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-50元,。
九,、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具,、電器等物品,，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價(jià)賠償,；
十,、嚴(yán)禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家,，若發(fā)現(xiàn)有些類(lèi)現(xiàn)象發(fā)生,，則視為貪污，處處以100元以上的罰款,，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退,。
十一、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣,，做到飯菜質(zhì)量高,、味道宄，要準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,，不得消極怠工,，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)；
十二,、嚴(yán)禁炊事員擅自用藥水滅蠅,、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退,；
十三,、食堂炊事員要積極主動(dòng)的工作，并積極提出有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量的合理化建議,；
十四,、炊事員要堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾,，維護(hù)公司利益,；如果工作態(tài)度和工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定,，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì),。
十五、食堂管理人員要本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,、貨比三家的原則選擇每日菜品,、副食品等物資的固定供應(yīng)商；
十六,、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜,、調(diào)味品及肉制品,；
十七、每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí),，以保證帳物相符,；每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì),；食堂管理員根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金,，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。
職工食堂日常管理方案范文3
外來(lái)客人就餐,，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單,，食堂方能接納；
無(wú)特殊情況,，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯,，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間；
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi),，不得將剩余飯菜留在桌上,。
剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切,，無(wú)泥沙雜物,，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒,；
各類(lèi)食品應(yīng)分類(lèi)存放,，主副食品、原輔料（待加工食品）,、成品分開(kāi)存放,，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染,；
食堂工作人員要按防疫要求,，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗,；
保持餐廳整潔,，灶臺(tái)、炊具,、案板,、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊,，地面無(wú)油污,、無(wú)味、無(wú)雜物,。
炊事設(shè)備等要建立管理帳目,，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù),，保證設(shè)備使用完好,；
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者,，除照價(jià)賠償外,，將處以500元以下罰款。
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上,，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查,。
每月制作食堂收支報(bào)表,，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部們,；
食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé),，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服,、工作帽；遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,，以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨,，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
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