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機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇一

一,、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

二,、學(xué)校食堂采購(gòu)食品,、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

三,、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油,、調(diào)味品、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜,、水果、豆制品,、豬肉,、禽肉等）；

③食品添加劑（如酵母,、色素等）,；

④其他產(chǎn)品。

四,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí),，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品,、蔬菜及原材料,。

五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛、變質(zhì),、變味,、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂,。

六,、采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購(gòu)物憑證,。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證,。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇二

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購(gòu)程序,，節(jié)約采購(gòu)成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法,。

一,、采購(gòu)員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí),，不謀私利。

二,、嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)規(guī)范流程,，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品,。

三,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

四,、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商,。

五,、對(duì)于常用菜品可批量采購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購(gòu)買,，以確保衛(wèi)生質(zhì)量,。

一、食堂采購(gòu)員與管理員應(yīng)定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,，建立意向供應(yīng)商檔案,。

二、從意向供應(yīng)商中選擇符合條件（詳見(jiàn)附件）的供應(yīng)商作為定點(diǎn)采購(gòu)的對(duì)象,，并再選擇兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需。

三,、食堂管理員要做好每日員工餐及客飯情況的登記,，在下班前及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)房物品,，出入要分類登記入冊(cè)。每周五根據(jù)下周需要列出下周需要采購(gòu)的菜品及原料,；向行政部提出采購(gòu)申請(qǐng)并經(jīng)審批后方可進(jìn)行采購(gòu),。

四、食堂各類菜品及用品的采買由食堂采購(gòu)員和食堂管理員嚴(yán)格按照公司采購(gòu)流程統(tǒng)一采購(gòu),。

五,、食堂管理員對(duì)所采購(gòu)物品原料進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)；在驗(yàn)收過(guò)程中,，應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),，確保原料的安全衛(wèi)生，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì),、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量與公司要求標(biāo)準(zhǔn)相符,，驗(yàn)收后要保管好進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后方可簽字確認(rèn)并付款。

六,、食堂管理員應(yīng)不定期地抽查監(jiān)督出入庫(kù)原料的庫(kù)存情況,，保證先進(jìn)先出，防止貨物積壓變質(zhì),；同時(shí)在采購(gòu)過(guò)程中不斷提出合理化的改進(jìn)意見(jiàn),，并報(bào)行政部修訂。

食堂采買負(fù)責(zé)人報(bào)銷的進(jìn)貨單據(jù)和發(fā)票上要有采買人和食堂管理員驗(yàn)貨簽字,，經(jīng)辦公室主任,、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理,、董事長(zhǎng)簽字同意后,，交予財(cái)務(wù)部出納審核報(bào)銷。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

一,、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案,。特別是大米、面粉,、菜油,、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書(shū)：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告,、動(dòng)物檢疫合格證等等,。

二、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商,，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源,。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料,。

三、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商,，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生,、定價(jià)辦法,、配送方式、退換貨,、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等。

四,、供應(yīng)商必須向公司提供貨物清單,、收據(jù)等憑證。

辦公室

二〇xx年十一月十八日

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇三

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理,，落實(shí)采購(gòu)食品原料來(lái)源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康,，特制定本制度,。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作,。

二,、學(xué)校食堂采購(gòu)食品、蔬菜,、原料等均須讓供方完整填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù),。

三,、進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；③食品添加劑（如酵母,、色素等）；④其他產(chǎn)品,。

四,、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí),，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品,。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品,、蔬菜及原材料,。

五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛、變質(zhì),、變味、發(fā)霉,、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂,。

六、采購(gòu)生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購(gòu)物憑證,。

七、采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證,，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用,，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》,。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇四

為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品原料輔料采購(gòu)的管理，合理控制費(fèi)用支出,，降低采購(gòu)成本,，以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度,。

1,、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí),，不謀私利。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),，此類采購(gòu),，必須遵循學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)總務(wù)處審批,。

3,、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu),。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

4,、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià),。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收,，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7,、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后,，申請(qǐng)付款。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況,，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生,、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模,、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商,，以備急需。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1,、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2,、特別是大米,、面粉,、菜油,、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商,，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書(shū)：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等,。

3,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu),，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料,。

4,、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本校簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生、定價(jià)辦法,、配送方式,、退換貨、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等,。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證。

1,、堅(jiān)持原則,，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)學(xué)校利益,。

2,、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù),，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì)、過(guò)期,、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3,、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看xx看食品有無(wú)外包裝,，包裝是否完好,，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期,、廠名,、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色,、腐?。欢剎x聞氣味,，是否有異味,、腐敗味；三嘗xx嘗味道是否正常,；四問(wèn)xx問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程,、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等,；五索xx索取相關(guān)資質(zhì)證件,、送貨單。

2,、肉的驗(yàn)收：

①索取檢疫合格證,。

②看肉的顏色，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色,。

③查看是否注水。

④肉外表無(wú)毛,。

3,、魚(yú)的驗(yàn)收：

①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚(yú)鱗是否齊全,。

②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證,、稱重,、看米的色澤,。

5、油的驗(yàn)收：

①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明；

②看透明度,，色澤透明的是植物油,；

③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收,；

④嘗味道,，有異味的可能是地溝油；

⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,，水分超標(biāo),；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收,。

6、貨款定期結(jié)算,。付款時(shí),，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

7,、未經(jīng)總務(wù)處審批同意,，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。

六,、食堂管理員及總務(wù)處相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情,。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商,，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八,、食堂管理員及總務(wù)處與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中,，不得暗箱操作，收受任何回扣,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理,。

九、本制度從2xxxx年8月31日起執(zhí)行,。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇五

為加強(qiáng)食堂管理,，提高服務(wù)質(zhì)量和水平，為員工提供良好的就餐條件,，充分發(fā)揮后勤保障作用,，特制定本機(jī)關(guān)單位食堂規(guī)章制度。

遵循為局機(jī)關(guān)、二級(jí)單位會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨,，運(yùn)用市場(chǎng)化管理模式,，負(fù)責(zé)承擔(dān)局領(lǐng)導(dǎo)及機(jī)關(guān)安排的會(huì)議接待和二級(jí)單位的工作餐及客餐，努力作到飯菜色鮮味美,，價(jià)格合理,，服務(wù)周到，方便及時(shí),。

1,、食堂工作人員一律實(shí)行公開(kāi)招聘，擇優(yōu)錄取的方式,。

2,、聘用廚師長(zhǎng)一名，副廚一名,，配菜員一名,，打合一名，洗碗工一名,，服務(wù)員四名,。

3、實(shí)行廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，廚師的整個(gè)團(tuán)隊(duì)月薪暫定13000,、00元，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房工作人員的收入分配及工作分工,，洗碗工及服務(wù)員月薪暫定1500,、00元。

4,、聘用人員經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)考察同意聘用后,，根據(jù)《勞動(dòng)法》的規(guī)定，依法依規(guī)購(gòu)買五險(xiǎn)：（即養(yǎng)老保險(xiǎn),、醫(yī)療保險(xiǎn),、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)及生育保險(xiǎn)）,，按勞定薪,，簽定正式勞動(dòng)合同。

5,、所有聘用人員試用期暫定一個(gè)月,。

1、非本單位工作人員嚴(yán)禁在食堂進(jìn)餐,，食堂提供周一至周五的員工餐工作餐,，就餐人員必須是本大樓工作人員,，就餐人員持有效票證方能就餐，嚴(yán)禁攜帶家屬進(jìn)餐或打餐帶走,。

2,、客餐實(shí)行專班專人負(fù)責(zé)，局機(jī)關(guān)客餐由局辦公室開(kāi)進(jìn)餐單,，確定進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn),，（標(biāo)準(zhǔn)擬定為科級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為200元；副局級(jí)接待標(biāo)準(zhǔn)為300元,；局級(jí)及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)來(lái)客接待標(biāo)準(zhǔn)為500元）對(duì)應(yīng)我們的菜單，核定菜價(jià),。酒水另算（酒水主要以12年白云邊為主,，如若需要高檔酒水，需經(jīng)局主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)尚可）,。

3,、局二級(jí)單位來(lái)客就餐，按菜單點(diǎn)菜,，餐后據(jù)實(shí)結(jié)算,。

4、客餐就餐完畢后,，需相關(guān)負(fù)責(zé)人在結(jié)算單上簽字,。

1、食堂財(cái)務(wù)實(shí)行單獨(dú)核算,，財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行會(huì)計(jì)法的相關(guān)規(guī)定,，遵守財(cái)務(wù)制度，及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理,。

2,、每張票據(jù)都需要有經(jīng)手人和證明人簽字，采購(gòu)員每次在財(cái)務(wù)處領(lǐng)取20xx元作為周轉(zhuǎn)資金,。

3,、局機(jī)關(guān)客餐按月結(jié)算，食堂財(cái)務(wù)人員經(jīng)局辦公室核準(zhǔn)無(wú)誤后,，財(cái)務(wù)科予以結(jié)算,。

4、二級(jí)單位客餐按月累計(jì)結(jié)算,。

嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度,。

1、工作人員每年進(jìn)行一次體檢,，持健康證上崗,。

2,、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，分片包干,，做到保持清潔,，無(wú)垃圾污物。保持炊具,、灶具清潔衛(wèi)生,。廚房、餐廳有防蠅,、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施,。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅,。食堂倉(cāng)庫(kù)要專庫(kù)專用,。

3、原料分類存放,，食品生熟分開(kāi)保管,，并有四防（防蠅、防塵,、防鼠,、防潮）措施，防止食品污染,。

4,、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡,，理發(fā)剪指甲,，換洗工作服；工作前,、便后要洗手,，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰,，不面向食品說(shuō)話,、咳嗽。食堂工作人員均應(yīng)按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,，經(jīng)常打掃,、洗刷，做到每日一小掃,，每周一大掃,。

1,、采購(gòu)員采購(gòu)的主副食原料、水果等及其他接待性禮品,，需嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，每日購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量,、價(jià)格需由管理人員及保管員驗(yàn)收,。

2、保管人員對(duì)食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù),，物品擺放到位有序,。

3、購(gòu)物發(fā)票由采購(gòu),，保管,、管理人員簽字后報(bào)主管主任簽字報(bào)銷。保管人員對(duì)物品要心中有數(shù),，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物的庫(kù)存情況,，按時(shí)報(bào)送物品管理臺(tái)帳及就餐情況表,。

4,、炊事員應(yīng)根據(jù)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪，不得擅自超標(biāo),。

1,、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路,、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用,。

2,、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開(kāi)關(guān),，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開(kāi)關(guān)進(jìn)行全面檢查,。

3、在油鍋加熱時(shí),，工作人員不準(zhǔn)離開(kāi)工作崗位,，防止意外事故發(fā)生。

4,、操作電器設(shè)備前,，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。

5,、操作時(shí)必須精力集中,，保證安全,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即關(guān)閉電源。

6,、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開(kāi),。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。

7,、嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備,。發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈,，應(yīng)停止使用,。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇六

集團(tuán)總部開(kāi)辦食堂是一項(xiàng)福利性事業(yè)，必須以服務(wù)職工為宗旨,，不以盈利為目的,；必須堅(jiān)持職工自愿搭伙就餐的原則；必須認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)和財(cái)務(wù)管理規(guī)章制度,，開(kāi)設(shè)集團(tuán)總部食堂結(jié)算戶，由集團(tuán)總部辦公室實(shí)行“統(tǒng)一管理,，獨(dú)立建帳,，成本核算，收支平衡”,。

（一）食堂物資采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷,，以銷定進(jìn)，以進(jìn)促銷”原則,。所購(gòu)物資必須做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。

（二）建立和完善物資采購(gòu)內(nèi)部牽制制度。集團(tuán)總部食堂物資必須實(shí)行雙人（食堂主管,、采購(gòu)部主管）采購(gòu),，相關(guān)人員監(jiān)督驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量。

（三）建立物資采購(gòu)驗(yàn)收制度,。食堂物資采購(gòu)回來(lái)后,，必須辦理過(guò)秤、驗(yàn)收等入庫(kù)手續(xù),，經(jīng)采購(gòu)人員,、復(fù)核人員、保管人員和審批人員在統(tǒng)一印制的“集團(tuán)總部食堂實(shí)物自制單據(jù)”上分別簽字認(rèn)可后,，方可登記入賬,。

（四）建立物資采購(gòu)報(bào)批制度,。采購(gòu)人員每天應(yīng)根據(jù)采購(gòu)的品種,、數(shù)量、價(jià)格等編制“食堂采購(gòu)計(jì)劃表”,，經(jīng)復(fù)核人員、保管人員和審批人員同意審批后方可采購(gòu),。

（五）建立食堂存貨盤點(diǎn)制度,。食堂存貨按進(jìn)庫(kù)時(shí)間可分為：進(jìn)廚存貨和進(jìn)庫(kù)存貨。進(jìn)廚存貨指購(gòu)進(jìn)后直接進(jìn)入廚房用于加工的原材料及輔料,。進(jìn)庫(kù)存貨指為加工過(guò)程中耗用而儲(chǔ)存的原材料及輔料,，如大米、面粉,、食油,、干貨、山貨,、調(diào)料和燃料等,。集團(tuán)總部食堂應(yīng)對(duì)進(jìn)庫(kù)存貨進(jìn)行按月定期清查盤點(diǎn)，年末結(jié)束進(jìn)行一次全面的清查盤點(diǎn),，做到帳表,、帳帳、帳實(shí)相符,。盤盈或盤虧的存貨應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整,。

（一）集團(tuán)總部食堂收入主要來(lái)源于職工和管理人員的就餐收入，食堂收到的就餐人員的就餐收入按職工人數(shù)打入職工個(gè)人卡,。職工吃飯刷卡結(jié)算,，節(jié)余部分可在規(guī)定的時(shí)間購(gòu)買其它食品,。向職工和管理人員收取的伙食費(fèi),，實(shí)行月初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入的辦法,。即：集團(tuán)總部預(yù)收伙食費(fèi)時(shí),，不作“食堂收入”，暫掛“應(yīng)付帳款或預(yù)收款”,，每月末以當(dāng)月電腦打印的就餐交易額從預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入,。食堂人員的就餐費(fèi)同職工一樣結(jié)算。

（二）客飯收入,，各來(lái)人單位在職工食堂就餐的按照實(shí)際成本填制集團(tuán)公司自制客飯費(fèi)用單來(lái)收取費(fèi)用,。

（三）食堂包裝物出售、飯菜下腳處理等所產(chǎn)生收入,，一律記入食堂收入,，不得轉(zhuǎn)移存儲(chǔ)。

（四）職工伙食費(fèi)的收取應(yīng)充分考慮職工的承受能力,，以伙食支出的估算成本為依據(jù),，力求收支基本平衡,。

（五）食堂實(shí)行自收自支，自負(fù)盈虧,，集團(tuán)總部行政一般不予補(bǔ)助,。食堂以伙食資金購(gòu)置食堂設(shè)備或其它支出而造成虧損的，集團(tuán)總部可給予一定經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助,。

（一）集團(tuán)總部食堂支出要以服務(wù)職工為中心,，按照“量入為出”原則安排各項(xiàng)支出，嚴(yán)格支出管理,，提高伙食資金的使用效益,。食堂支出主要包括：

1、伙食支出：是指集團(tuán)總部食堂開(kāi)展伙食活動(dòng)而發(fā)生的各項(xiàng)支出,。具體包括：

（1）糧食支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中所耗用的米,、面粉等支出；

（2）菜金支出：集團(tuán)總部食堂燒菜所耗用的支出,；

（3）調(diào)料支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中耗用鹽,、味精、雞精等支出,；

（4）燃料支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中耗用煤,、煤氣等支出；

（5）職工就餐時(shí)所用的水果,；

（6）其他材料支出：集團(tuán)總部食堂加工過(guò)程中耗用除上述以外的支出,。

2、其他支出：集團(tuán)總部食堂聘請(qǐng)臨時(shí)工等所開(kāi)支的人員工資等支出,。具體包括：炊事員工資,、社會(huì)保障費(fèi)、管理人員管理補(bǔ)貼,、水電費(fèi)支出,、非正常支出及其他雜項(xiàng)支出。

（二）食堂支出的管理程序和審批規(guī)定,。

1,、所有主食、副食,、蔬菜等物資材料購(gòu)入,，必須按實(shí)際支付的價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。物資材料購(gòu)入時(shí)應(yīng)填制食堂物資入庫(kù)單,，數(shù)量,、價(jià)格、質(zhì)量須經(jīng)食堂有關(guān)管理人員驗(yàn)收、過(guò)秤簽字后按序入庫(kù),，并記入有關(guān)帳簿?，F(xiàn)購(gòu)現(xiàn)用物資材料的購(gòu)入和交付使用，可不通過(guò)填制食堂物資入庫(kù)單和食堂物資出庫(kù)單,，購(gòu)買驗(yàn)收后憑采購(gòu)單及發(fā)票直接列入伙食支出,。

2、領(lǐng)取主食,、副食,、蔬菜等物資材料，必須填寫(xiě)食堂物資出庫(kù)單,，出庫(kù)時(shí)以加權(quán)平均后的成本作伙食支出,。食堂物資出庫(kù)單須經(jīng)有關(guān)食堂管理人員簽章，并記入有關(guān)賬簿,。

3,、食堂的差旅費(fèi)、通訊費(fèi),、辦公費(fèi),、低值易耗品等支出，須經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核,，報(bào)集團(tuán)總部領(lǐng)導(dǎo)審批后,，向食堂出納辦理報(bào)銷手續(xù)，直接列入當(dāng)月支出,。

4,、食堂需購(gòu)置固定資產(chǎn)，由食堂負(fù)責(zé)人提出申請(qǐng),，報(bào)集團(tuán)總部領(lǐng)導(dǎo)審核,，審批同意后，方可按集團(tuán)總部招投標(biāo)（集中采購(gòu)）目錄及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定辦理設(shè)備采購(gòu)手續(xù),，購(gòu)入后辦理好固定資產(chǎn)登記入帳手續(xù),。

5,、食堂人員的聘請(qǐng)人數(shù)應(yīng)符合規(guī)定的人數(shù),，其工資標(biāo)準(zhǔn)由集團(tuán)總部同意后執(zhí)行。

（三）集團(tuán)總部因工作需要而發(fā)生的客伙支出,，原則上要求在集團(tuán)總部?jī)?nèi)部食堂就餐,，費(fèi)用按實(shí)際支出成本結(jié)算。

（四）食堂菜類的采購(gòu)應(yīng)有兩人及以上人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)并填寫(xiě)“集團(tuán)總部食堂物資自制單據(jù)”,，采購(gòu)驗(yàn)收后由驗(yàn)收人及食堂主管簽字并付款,，其他物資的采購(gòu)原則上須對(duì)方開(kāi)具正規(guī)的稅務(wù)發(fā)票報(bào)銷。

（五）所有結(jié)算的票據(jù)都要求合法規(guī)范，票據(jù)開(kāi)具的內(nèi)容反映實(shí)際的經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng),，票據(jù)反映的業(yè)務(wù)內(nèi)容真實(shí),，符合經(jīng)濟(jì)交往事項(xiàng)的實(shí)際情況。（是否存在偽造作假,，如大頭小尾,、涂改、不套復(fù)印紙等）,；發(fā)票的正確性：內(nèi)容齊全,、填寫(xiě)規(guī)范、開(kāi)具的內(nèi)容與發(fā)票類別相符,、在規(guī)定的額度和時(shí)間內(nèi)開(kāi)具等,；要求對(duì)方單位開(kāi)票時(shí)必須要求做到按號(hào)碼順序填開(kāi)，填寫(xiě)項(xiàng)目齊全,，內(nèi)容真實(shí),，字跡清楚；開(kāi)票時(shí),，同時(shí)要求填寫(xiě)付款方（集團(tuán)公司全稱）并有開(kāi)票方開(kāi)票人和收款人簽字,，同時(shí)在發(fā)票聯(lián)上加蓋發(fā)票專用章。

（六）集團(tuán)總部食堂所有支出項(xiàng)目除菜市場(chǎng)購(gòu)買的菜類及零星支出在500元下的項(xiàng)目由食堂主管簽字匯總后由領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一簽字后支付,，其他也由領(lǐng)導(dǎo)簽字后支付,。食堂用勞保用品及食物福利等的發(fā)放須報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審批，發(fā)票報(bào)銷時(shí)附審批單,。

（一）食堂財(cái)務(wù)收支結(jié)余是指集團(tuán)總部食堂因伙食經(jīng)營(yíng)而發(fā)生的當(dāng)期收入與支出相抵后的余額,。集團(tuán)總部食堂不應(yīng)以盈利為目的，必須堅(jiān)持“收支平衡,、略有節(jié)余”的原則,。副營(yíng)收支的

收益和其它收支的收益應(yīng)當(dāng)單獨(dú)反映。

（二）食堂應(yīng)每月反映財(cái)務(wù)盈虧狀況,，按月編制“集團(tuán)總部食堂資產(chǎn)負(fù)債表”,、“集團(tuán)總部食堂收支明細(xì)表”，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，分析原因,，消除虧損。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇七

為規(guī)范公司員工食堂食品原料和日耗品的采購(gòu)程序,，節(jié)約采購(gòu)成本,，提高員工飲食安全和后勤管理服務(wù)水平，特制訂本辦法,。

行政管理中心是食堂采購(gòu)的監(jiān)管部門,，對(duì)采購(gòu)結(jié)果負(fù)全面責(zé)任,。

3.1.采購(gòu)員和食堂管理員必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí),，不謀私利。

3.2.嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程,，按流程辦事,，在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的.基礎(chǔ)上能夠最大限度地降低采購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品,。

3.3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則,，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

3.4.實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”,，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商,。

3.5.確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下,，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu),，如遇特殊情況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商,，事后記錄在賬,，上報(bào)行政管理中心審查。

3.6.科學(xué),、客觀,、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全,。

4.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)

4.1.1.4.1.2.廚房品采購(gòu),，廚具等。餐飲用具采購(gòu),，筷子,、餐盤等。

4.2.食堂原材料等消耗品類采購(gòu)

2食堂采購(gòu)管理制度（經(jīng)典版）

4.2.1.4.2.2.食品原材料采購(gòu),，食品原料采購(gòu)分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類,、肉類,、其他。餐廳招待品采購(gòu),，酒水,、煙、休閑食品,、餐巾等,。

5.1.食堂器具等耐用品類采購(gòu)流程

食堂提出采購(gòu)需求→行政管理中心審核→采購(gòu)員采購(gòu)→檢查驗(yàn)收→審核→結(jié)算。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇八

1,、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程,，及時(shí)按質(zhì)按量采購(gòu)所需物資，使食堂物資采購(gòu)的量?jī)r(jià)在陽(yáng)光下運(yùn)行,，確保物資量?jī)r(jià)的公正,、公開(kāi)、合理,。

2,、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購(gòu),。

3,、確定物資供應(yīng)商后，原則上一律在選擇的供應(yīng)商采購(gòu),，如遇特殊情況,，由食堂管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)采取散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后說(shuō)明情況,，報(bào)辦公室審查,。

4、科學(xué),、客觀,、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全,。 5,、管理部門：兩級(jí)機(jī)關(guān)辦公室。 6,、適用范圍：司屬各職工食堂,。

1、集中采購(gòu)類：

（1）范圍：

①糧油類（油,、米,、面,、鹽、干貨）,；調(diào)料類（醬,、醋、味精,、料酒等）,；

②廚房日用品（廚具、洗潔劑等）,；

③餐飲用具（餐巾紙,、筷子、餐盤等）,。

（2）采購(gòu)地點(diǎn)：首選就近可開(kāi)具增值稅普通發(fā)票的糧油銷售店,，或就近的大中型超市采購(gòu)。

（3）票據(jù)要求：提供增值稅普通發(fā)票及清單小票,。

2,、非集中采購(gòu)類：

（1）范圍：除集中采購(gòu)范圍以外的食材，如肉,、禽,、蛋、水產(chǎn),、時(shí)蔬等新鮮食材以及燃料等,。

（2）采購(gòu)地點(diǎn)：原則上在就近的肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)等銷售店采購(gòu)統(tǒng)一配送，確因受條件（如當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)確無(wú)對(duì)應(yīng)的銷售店）制約的食堂,，可在相對(duì)固定的鋪面采購(gòu),；時(shí)蔬采取配送采購(gòu)，條件不允許的也可在就近菜市場(chǎng)采購(gòu),；燃料由當(dāng)?shù)卣?guī)燃油供應(yīng)站配送采購(gòu),。

（3）票據(jù)要求：肉、禽,、蛋,、水產(chǎn)、時(shí)蔬須按進(jìn)貨時(shí)間記錄名稱,、數(shù)量,、單價(jià)、金額等及時(shí)填寫(xiě)物資采購(gòu)臺(tái)帳,，其中肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)盡可能提供發(fā)票和清單小票,；燃料須提供增值稅普通發(fā)票及送貨單,。

供貨商實(shí)行備案管理,，司屬各職工食堂,，就近選擇1～2家可開(kāi)具增值稅普通發(fā)票的大中型超市或糧油銷售店集中采購(gòu)；選擇2～3家銷售點(diǎn)/固定鋪面采購(gòu)肉,、禽,、蛋、水產(chǎn)等新鮮食材,；選擇的供應(yīng)商單位信息報(bào)食堂管理部門備案,；

1、票據(jù)憑證管理：每月月底將實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行匯總,，按時(shí)間順序逐日登記實(shí)際采購(gòu)金額到匯總表中,，將匯總表及發(fā)票原件附財(cái)務(wù)報(bào)賬，項(xiàng)目留存匯總表發(fā)票復(fù)印件及清單小票原件,。

2,、貨物驗(yàn)收管理：由后勤管理人員與廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收（根據(jù)實(shí)物與清單小票或送貨清單復(fù)核驗(yàn)收，并簽字）,。

3,、如遇確實(shí)遠(yuǎn)離城區(qū)而無(wú)法做到集中采購(gòu)的食堂，各項(xiàng)目部向分公司申報(bào)《食堂特殊采購(gòu)情況說(shuō)明》

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇九

為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理,，節(jié)約資金,，降本增效，提高職工伙食待遇,，特制訂本制度,。

1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單,，采購(gòu)人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市場(chǎng)采購(gòu),。

2、采購(gòu)員應(yīng)多方詢價(jià),，嚴(yán)把原材料價(jià)格,、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),，確保質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，并保存好原始進(jìn)料單。每日采購(gòu)物資必須由辦公室安排專人進(jìn)行復(fù)核和驗(yàn)收,，復(fù)核人員根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,，并做好當(dāng)日采購(gòu)記錄,。

3、當(dāng)日采購(gòu)成本,、購(gòu)菜價(jià)格要及時(shí)公布,，接受職工監(jiān)督。

4,、采購(gòu)員與辦公室每月初對(duì)上月采購(gòu)資金逐日對(duì)賬,、匯總，資金總額不得超過(guò)規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn),。

5,、采購(gòu)員每月填寫(xiě)《食堂就餐報(bào)銷憑證》，并附賬目匯總表,，由辦公室證明,，分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)審批。

6,、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

7、本制度至公布之日起施行,。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇十

1,、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng),，正直誠(chéng)實(shí),，不謀私利。

2,、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu),，保障食品的衛(wèi)生、安全,、質(zhì)優(yōu),、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu),，此類采購(gòu),，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批,。

3,、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu),。分析食品原料輔料的品種,、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格,，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議,。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選,，確定合格供應(yīng)商,，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5,、協(xié)同驗(yàn)收員,，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān),。

6,、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格,，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情,。

7、保管進(jìn)貨單據(jù),，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間,，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款,。

8,、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議,。

1,、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格,，同等價(jià)格比質(zhì)量,，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

2,、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為,，以確保食品的質(zhì)量,、衛(wèi)生、安全,。根據(jù)“貨比三家”的原則,，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素,，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商,。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需,。

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1,、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證,、負(fù)責(zé)人身份證,，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2,、特別是大米,、面粉、菜油,、調(diào)料,、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì),、證書(shū)：衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等,。

3,、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商,，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu),，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料,。

4,、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同,，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量,、衛(wèi)生、定價(jià)辦法,、配送方式,、退換貨、貨款支付方式,、食品安全責(zé)任等,。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票,、送貨單,、收據(jù)等送貨憑證。

1,、堅(jiān)持原則,，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2,、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單,，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣,、腐敗變質(zhì),、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品,，保證數(shù)量,、份量、重量,、質(zhì)量相符,，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3,、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量,。

1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝,，包裝是否完好,，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期,、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全,，看食品有無(wú)變色,、腐敗,；二聞——聞氣味,，是否有異味、腐敗味,；三嘗——嘗味道是否正常,；四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程,、進(jìn)貨渠道等,；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單,。

2,、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色,，肥膘呈白色,，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛,。

3,、魚(yú)的驗(yàn)收：①鮮魚(yú)：聞味為正常的魚(yú)腥；看魚(yú)的眼睛是灰色的且向外突出,；看魚(yú)鱗是否齊全,。②凍魚(yú)：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁,、凹陷,。

4、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證,、稱重,、看米的色澤。

5,、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證,、檢驗(yàn)證明；②看透明度,，色澤透明的是植物油,；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌停械V物味的更要拒收,；④嘗味道,，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,，水分超標(biāo),；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品,，拒收,。

1、采購(gòu)前,，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量,。對(duì)于需求量的把握必須適度,，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。

2,、采購(gòu)員咨詢價(jià)格,、砍價(jià)、定價(jià),，確定供應(yīng)商,，然后根據(jù)需求量填寫(xiě)《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》（附件二）,，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后,，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨,。

3、貨物送到后,，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收,。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送,；對(duì)合格食品,，核實(shí)數(shù)量、份量,、重量,、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確,，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù),。

4、貨款定期結(jié)算,。付款時(shí),，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5,、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意,，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高,，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià),，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作,。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇十一

1、為加強(qiáng)我校食堂財(cái)務(wù)管理,，建立健全財(cái)務(wù)管理制度,，結(jié)合我校食堂的實(shí)際情況，特制定本制度,。

2,、學(xué)校食堂管理實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，由校長(zhǎng),、工會(huì)、總務(wù)和食堂具體管理人員等組成,，全面管理食堂的日常事務(wù),。

3,、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅(jiān)持為師生服務(wù)的宗旨,，堅(jiān)持“公益性”原則,，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算,。嚴(yán)格控制食堂成本開(kāi)支范圍,，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制,，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益,。

4、本制度自20xx年10月24日起試行,。

1,、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理。學(xué)校食堂必須單獨(dú)建立明細(xì)賬,，獨(dú)立核算,，按相關(guān)會(huì)計(jì)制度要求，規(guī)范成本核算,。

2,、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部控制制度。學(xué)校財(cái)務(wù)人員,、管理人員,、驗(yàn)收員和保管員等，分工要明確,、責(zé)任要清楚,。

3、學(xué)校食堂財(cái)務(wù)審批人為校長(zhǎng),。審批人審批食堂收支,、往來(lái)、采購(gòu)等事宜,。對(duì)于重大開(kāi)支和重要的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)決策,，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論決定。

4,、加強(qiáng)食堂經(jīng)營(yíng)管理,。要加強(qiáng)飯菜的質(zhì)量、數(shù)量,、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查,。管理人員對(duì)每周食譜進(jìn)行合理安排，掛牌公示,。

5,、學(xué)校每月都要對(duì)食堂的收支進(jìn)行公示,。

1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作

2,、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫(kù)登記制度,。加大食品原材料保管進(jìn)出庫(kù)的監(jiān)管，所有采購(gòu)的食品原材料必須做到全部入庫(kù)登記,、領(lǐng)用出庫(kù)簽字管理,，學(xué)校食堂管理小組人可采取不定期對(duì)學(xué)校食堂保管臺(tái)賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3,、學(xué)校食堂采購(gòu)食品,、蔬菜、原料等均須讓供方完整提供小票及填制采購(gòu)回執(zhí)單據(jù),。

4,、盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān),，杜絕腐爛,、變質(zhì)、變味,、發(fā)霉,、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

5,、食堂貨物采購(gòu)必須實(shí)行內(nèi)部監(jiān)督制度,。驗(yàn)收人員由食堂管理小組成員組成，兩人需共同在貨物驗(yàn)收后當(dāng)場(chǎng)在票據(jù)上簽名,。所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》,。

6、食堂所需食材及日常消耗品由謝玉燕負(fù)責(zé)采購(gòu),，其他設(shè)施設(shè)備由謝玉燕上報(bào)總務(wù)處后,，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意采購(gòu)。

值日教師當(dāng)天可免費(fèi)在學(xué)校食堂用餐,。其他非值日教師在食堂用餐后需在登記表上簽字后,，按月或季度由食堂結(jié)算后繳納相應(yīng)的伙食費(fèi)。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇十二

一,、食堂主副食物品按照經(jīng)營(yíng)口港務(wù)集團(tuán)伙食管理委員會(huì)、營(yíng)口港務(wù)集團(tuán)有限公司招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組,、港口服務(wù)公司伙食招標(biāo)小組共同確認(rèn)的中標(biāo)單位進(jìn)行供貨,。

二、食堂采購(gòu)結(jié)算價(jià)格按照同類物品海天市場(chǎng)零售價(jià)格與中標(biāo)單位申報(bào)的下浮后比率進(jìn)行結(jié)算,。

三,、詢價(jià)管理,。

1、詢價(jià)職責(zé)管理,。

采購(gòu)詢價(jià)分兩組同時(shí)進(jìn)行,，機(jī)關(guān)各職能部門作為公司采購(gòu)監(jiān)督管理部門，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià),，食堂作為主副食物品具體使用部門,，每天安排兩人負(fù)責(zé)到海天市場(chǎng)詢價(jià)，詢價(jià)人員要認(rèn)真對(duì)待詢價(jià)工作,，確保所詢價(jià)格為市場(chǎng)真實(shí)零售價(jià)格,。

詢價(jià)人員詢價(jià)每天詢價(jià)時(shí)間不做具體規(guī)定，以兩組詢價(jià)人員中價(jià)格低者為確定結(jié)算價(jià)格的依據(jù),，詢價(jià)員在詢價(jià)單上需簽署詢價(jià)人姓名,、詢價(jià)日期、詢價(jià)時(shí)間,，當(dāng)天所詢價(jià)格為第二天結(jié)算價(jià)格依據(jù),。

2、詢價(jià)流程管理,。

兩組詢價(jià)人員,，在每日下班前將所詢價(jià)格單交公司客服中心，由客服中心匯總比較后以兩組價(jià)格中較低者為結(jié)算價(jià)格,，制作采購(gòu)結(jié)算價(jià)格表,，經(jīng)由公司安質(zhì)部經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理,、餐飲部經(jīng)理簽字及公司分管副總經(jīng)理簽字后,，于次日午后2：00前在oa上進(jìn)行公布。

一,、采購(gòu)環(huán)節(jié)管理

1,、安質(zhì)部按餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)審核后的采購(gòu)計(jì)劃通知供應(yīng)商進(jìn)行主副食商品供應(yīng)。

2,、安質(zhì)部購(gòu)買低值易耗及辦公用品,，應(yīng)取得供貨單位開(kāi)具的原發(fā)票。

3,、安質(zhì)部負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)發(fā)票,、或自行填制的購(gòu)貨單按規(guī)定的程序?qū)徟笥韶?cái)務(wù)報(bào)銷。

4,、安質(zhì)部負(fù)責(zé)與供貨商核對(duì)貨款,，由安質(zhì)部負(fù)責(zé)收集各供應(yīng)商結(jié)算收據(jù)，制作付款明細(xì)表,，審批簽字后,，每月統(tǒng)一支付供貨款,。

二、驗(yàn)質(zhì),、檢斤環(huán)節(jié)管理

1,、安質(zhì)部作為采購(gòu)主管部門，對(duì)供應(yīng)商所供商品質(zhì)量負(fù)責(zé),，對(duì)在商品供應(yīng)過(guò)程中出現(xiàn)的以次充好或提供劣質(zhì)商品行為,，有權(quán)依據(jù)雙方簽訂合同進(jìn)行處罰（罰金在履約保證金中扣除）。餐飲配送部負(fù)責(zé)所購(gòu)物品的質(zhì)量檢驗(yàn)工作,，對(duì)所采購(gòu)物品質(zhì)量低劣達(dá)不到加工要求的有權(quán)拒收,，并通知采購(gòu)部和財(cái)務(wù)核算。

2,、食堂采購(gòu)物質(zhì)檢斤要求在采購(gòu)員,、管理員、食堂核算員,、保管員共同在場(chǎng)情況下進(jìn)行,。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)商品實(shí)行監(jiān)督；管理員：負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)商品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督,；核算員,、保管員：負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)物品數(shù)量進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)所購(gòu)物品無(wú)數(shù)量和質(zhì)量問(wèn)題時(shí),，保管員方可辦理入庫(kù)手續(xù),。

3、在檢斤過(guò)程中,，如有超計(jì)劃供貨,，食堂有權(quán)拒收；實(shí)際送貨數(shù)量低于計(jì)劃申報(bào)數(shù)量,，由餐飲部提出接收意見(jiàn),，如可接收按實(shí)際送貨數(shù)量接收。

一,、入庫(kù)管理,。

1、餐飲部保管員要及時(shí)登記保管帳,，確保賬物相符,；要及時(shí)清理打掃庫(kù)房，確保庫(kù)房物品擺放規(guī)整,、衛(wèi)生整潔,。

2、保管員只能接收由采購(gòu)員、管理員,、食堂核算員、保管員共同在場(chǎng)檢斤的物品,，不得接收其他個(gè)人或自己購(gòu)入的任何物品,。

3、已檢斤入庫(kù)物品要及時(shí)填制入庫(kù)單,。入庫(kù)單一式三聯(lián),，一聯(lián)保管員記賬，一聯(lián)送交財(cái)務(wù)部門,，一聯(lián)交采購(gòu)員結(jié)算用,。

財(cái)務(wù)部門按經(jīng)審批后的發(fā)票或采購(gòu)報(bào)銷單結(jié)算貨款，發(fā)票及采購(gòu)報(bào)銷單應(yīng)附有保管員出具的金額核對(duì)相符的入庫(kù)單,。

4,、保管員每日上報(bào)食堂各班次日收入及食堂各班次日出庫(kù)主副食成本（直接入廚除外）及食堂轉(zhuǎn)下班的成本（要求上報(bào)品名、數(shù)量,、金額,，半成品以實(shí)際數(shù)量為準(zhǔn)，并由下班班長(zhǎng)簽字）

5,、保管員每月末上報(bào)庫(kù)存物資盤點(diǎn)表,。財(cái)務(wù)部核算每月不定期進(jìn)行庫(kù)存抽查盤點(diǎn)，每季度末必須進(jìn)行徹底盤點(diǎn),。

6,、餐飲部保管員對(duì)各食堂的過(guò)期、變質(zhì)物品按品名,、規(guī)格,、數(shù)量填寫(xiě)報(bào)損單，報(bào)損單應(yīng)寫(xiě)明報(bào)損原因,，報(bào)損單經(jīng)由餐飲部經(jīng)理,、安質(zhì)部經(jīng)理及公司領(lǐng)導(dǎo)審批后方可進(jìn)行財(cái)務(wù)核銷。

二,、出庫(kù)管理,。

1、餐飲配送部領(lǐng)用主副食等直接入廚物品時(shí),，填制原材料采購(gòu)計(jì)劃申報(bào),、驗(yàn)收入庫(kù)明細(xì)表。由計(jì)劃申報(bào)員,、采購(gòu)員,、保管員、核算員、管理員,、各班班長(zhǎng)簽字,，此表為直接入廚物品出庫(kù)單，是結(jié)算依據(jù),。

2,、餐飲配送部領(lǐng)用物料消耗用品時(shí)，需按照公司物資管理辦法中規(guī)定,，必須開(kāi)具出庫(kù)單,，領(lǐng)用人落實(shí)到具體使用人。出庫(kù)單一式四聯(lián),，一聯(lián)保管員記賬用,，一聯(lián)財(cái)務(wù)記賬用，一聯(lián)安質(zhì)部備查,、一聯(lián)交由具體使用人留存,。

3、保管員及時(shí)向餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)和管理員報(bào)告各種原材料及物料用品的庫(kù)存情況,，以便餐飲配送部領(lǐng)導(dǎo)安排各種原材料和物料用品的合理購(gòu)進(jìn)與使用,。

4、各班次領(lǐng)料未用的,，應(yīng)與下一班次作好交接記錄,，以分清各自的消耗水平。

餐飲配送部實(shí)行各食堂分管經(jīng)理負(fù)責(zé)制,，負(fù)責(zé)本食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作,，對(duì)如下指標(biāo)負(fù)責(zé)：

1、直接成本毛利率,、

2,、間接可控成本收入率、

3,、應(yīng)收賬款回收率,。

1、直接成本毛利率

各食堂按班次核算當(dāng)班收入和當(dāng)班消耗的主副食成本,，計(jì)算出每班每日的直接成本毛利率,，由此可得該食堂每月毛利率。該指標(biāo)為日考核指標(biāo),。

2,、間接可控成本收入率

各食堂燃料費(fèi)（液化氣）、水電費(fèi),、物料用品等與取得食堂收入有關(guān)的可變間接成本與該食堂營(yíng)業(yè)收入的比率,，因各食堂間接成本無(wú)法考核到各班次,，該指標(biāo)為月考核指標(biāo)。

3,、應(yīng)收賬款回收率

各食堂當(dāng)月發(fā)生的應(yīng)收賬款與應(yīng)收賬款回款額的比率,，當(dāng)月發(fā)生應(yīng)收賬款應(yīng)及時(shí)清回，最遲在次月末收回,，回款率考核指標(biāo),。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇十三

為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實(shí)食品原料的溯源,，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康,，根據(jù)《安微省食品索證管理辦法》的要求,，特制定本制度：

一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作,。

二,、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品,、米面及其制品等）,；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果,、豆制品,、豬肉、禽肉等）,；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽,、酵母、色素等）,；

④省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品,。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu),，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝,、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)定的產(chǎn)品。

四,、從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí),，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同,。

五,、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。

六,、采購(gòu)生豬肉時(shí),，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證,。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,，并索取購(gòu)物憑證。

七,、采購(gòu)的食品在食品入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證,，符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式,。

八,、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改,，不偽造,，其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

機(jī)關(guān)食堂采購(gòu)管理制度篇十四

為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食品采購(gòu)行為,，確保食品采購(gòu)做到公平,、公正、公開(kāi)和采購(gòu)食品質(zhì)量衛(wèi)生安全,，價(jià)格合理,，根據(jù)平等自愿和誠(chéng)實(shí)信用的原則，學(xué)校食堂制定了一下食堂采購(gòu)管理制度：

一,、采購(gòu)員要根據(jù)食譜計(jì)劃采購(gòu),，采購(gòu)食物要精挑細(xì)選，確保新鮮,、衛(wèi)生,，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)食物，嚴(yán)防食物中毒,。

二,、采購(gòu)食物要完整保留相關(guān)支出票據(jù)以備月底核帳，大米,、白面,、食用油等整件物品入庫(kù)要有廚師簽字確認(rèn)。

三,、采購(gòu)物品必須貨比三家,，價(jià)廉物美，不缺斤短量,。

四,、不準(zhǔn)采購(gòu)腐爛,、變質(zhì)、不新鮮以及過(guò)期物品,。

五,、食堂食材采購(gòu)要及時(shí)，經(jīng)常觀察使用量,，要適當(dāng)留有庫(kù)存以備急用,。

六、采購(gòu)物品不準(zhǔn)虛報(bào)價(jià)格,，嚴(yán)禁索取或接受供貨方的回扣,。

七、采購(gòu)物品后,，立即送炊事員驗(yàn)收并及時(shí)做好日?qǐng)?bào)賬工作,。

八、按時(shí)參加每周食堂和餐廳的大清掃工作,。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作,。