光陰的迅速,，一眨眼就過去了,，很快就要開展新的工作了，來為今后的學習制定一份計劃,。相信許多人會覺得計劃很難寫,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

餐廳工作計劃與目標篇一

我們一定要激發(fā)新熱情,，探索新方式,，增強商會凝聚力,，擴大商會影響力；協(xié)助搞好行業(yè)管理,，幫助企業(yè)做好經(jīng)營管理,，讓商會工作再上新臺階。特制定商會工作計劃,。

一,、定期召開不同類型的會議

1、每個月召開一次會長會議（會長,、常務副會長,、秘書長參加）；

2,、一個季度召開一次會長擴大會（會長,、常務副會長、副會長,、秘書長參加）,；

3、半年（6月,、11月）召開一次常務理事會,；

4、半年（2月,、8月）召開一次名譽會長,、顧問會議；

5,、一年（12月）召開一次全體會員會議（年會）,。

二、搞好辦公室的搬遷工作

因現(xiàn)有辦公室要拆遷,，將在2—3月完成辦公室的搬遷工作,。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設施（空調(diào),、辦公桌,、宣傳欄等）。

三,、健全組織機構,，繼續(xù)發(fā)展會員

目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會,。

今年要借助市商務局和市食品藥品監(jiān)督局的力量,，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。

四,、配合有關部門做好工作

1,、配合市商務局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作,。根據(jù)市商務局關于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動,，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風,，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。

2,、配合市食品藥品監(jiān)督局,、市商務局做好放心油示范店工作（推薦華鼎糧油公司）。

3,、配合市統(tǒng)計局,、市商務局做好餐飲行業(yè)普查工作。

五,、真心為會員服務

商會會長和常務副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè),，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求,、反映會員單位要求、解決會員單位困難,。

商會辦公室將經(jīng)常搜集,、整理會員單位的意見和建議，及時向有關部門反映企業(yè)狀況,、意見和要求,，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反饋有關政策和信息,。

六,、開展“團購”工作

商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”,，實行“團購”,，降低成本。今年,，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”,。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。

七,、組織培訓交流

上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術人員實行上崗培訓,。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務技能培訓,。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺,，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術交流活動。同時做好湘菜名師,、大師的培訓,、評選和推薦工作,。

八、開展民間菜大賽活動

為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質量,，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽,，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽,。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎上,，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》,。

九,、組織參觀學習外地經(jīng)驗

積極組織會員單位參加全國、全省的有關會議和大賽活動,。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流,，在外出前做好考察計劃，明確考察目標,。除外出學習,，還要借我市舉辦各種活動的契機，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組團來我市交流指導,。

十,、加大宣傳工作力度

以《xx餐飲》餐飲網(wǎng)》為陣地，借助xx主流媒體和《郴商》之力,，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象,，傳播工作信息，推介先進典型,，交流管理經(jīng)驗,。擬在郴州日報、xx電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目,。

十一,、進一步搞好商會內(nèi)部分工

商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務副會長作輪值會長,，有利于充分發(fā)揮大家的才干,，增強商會的領導力量。同時,，發(fā)揮“四部一室”（辦公室,、會員服務部、學習培訓部,、對外絡聯(lián)部,、業(yè)務拓展部）領導的作用，全面做好商會工作,。

餐廳工作計劃與目標篇二

飯?zhí)谜D計劃公司員工食堂整改方案公司食堂經(jīng)過多次整改,，現(xiàn)已能基本滿足公司員工的用餐需求,。為加強對公司員工食堂的管理，提高后勤服務水平,，使食堂管理進一步規(guī)范化,、制度化，保證食堂能以優(yōu)質,、安全,、高效的食品服務于全體員工，綜合部特擬定食堂改進方案如下：

因用餐人數(shù)較多,，現(xiàn)有人工計數(shù)方式存在錯記,、漏記等情況，同時也牽制食堂工作人手,，降低食品提供的及時性,，加長員工等待時間，影響食堂高效運作,。經(jīng)研究決定,，特向市公司申請指紋打票系統(tǒng)，采取指紋打票,、見票打飯的方式操作,，特作一下規(guī)定：

1、公司職工每人每月限定用餐份額,，早、中,、晚各23份,。按照早餐1元、中餐4元,、晚餐2元計費,。

注：每餐打票一次，則計算扣除一次份額,，月底按照當月每餐打票次數(shù)計算用餐費用,。

2、經(jīng)公司審批同意,，在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員,，不限定用餐份額。按照早5元,、中8元,、晚5元計費。

注：需在公司食堂長期搭伙的員工家屬及外單位人員須向公司提交申請,，經(jīng)公司審核同意后錄取指紋打票用餐,。

3,、公司職工用餐超過限定份額，則按照搭伙人員用餐標準：早餐5元,、中餐8元,、晚餐5元計費。

注：若某員工本月早餐已超過限定份額23份,，則下一次早餐按照5元/餐計費,。

4、公司職工家屬臨時用餐,，須職工本人打票(未超過23份,，參照1)?？紤]到公司職工因工作加班,，帶子女到食堂用餐，對就讀初中以下(包括初中)的小孩提供免費用餐,。

5,、公司接待來訪人員，由指定人員統(tǒng)一打票,，若遇特殊情況,，則由食堂員工作詳細記錄(時間、人員,、費用),，交由綜合部核實計費。

6,、每月底綜合部協(xié)助食堂,，通過計費系統(tǒng)，統(tǒng)計當月用餐費用,，發(fā)出繳費明細通知,，用餐人員須在一周內(nèi)結清費用。

星期一至星期五早：7：30——8：30中：12：00——13：00晚：18：00——19：30注：食堂工作人員,，根據(jù)用餐時間規(guī)定合理安排工作時間,，確保按時提供食品。用餐人員嚴格按照規(guī)定時間用餐,，若逾期,，食堂可不提供服務。食堂節(jié)假日不提供用餐,，若遇公司在節(jié)假日開展活動或臨時通知,，則按照相關安排提供用餐。

1、以上管理規(guī)定,，適用于全體在公司食堂就餐的人員,。公司職工包括駕駛員、保安,、保潔人員,。搭伙人員包括公司職工親屬、外單位人員,。

2,、所有計費操作均由員工提前錄入指紋，進行指紋打票,。長期搭伙人員,，須向公司申請，經(jīng)公司審批同意后,，錄入指紋,，進行打票用餐。

3,、食堂工作人員,，嚴格執(zhí)行見票打飯原則，嚴禁任何無票就餐行為出現(xiàn)(公司領導批準的.特殊情況除外),。

4,、員工在用餐后，自覺處理餐桌上遺留的殘渣,，并主動將所使用的餐具退還到規(guī)定放置處,，以便食堂工作人員回收清洗。

餐廳工作計劃與目標篇三

20xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領導的'支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源,，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質 為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3,、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4、調(diào)整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠,，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，語速太快 餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

五,、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

6、調(diào)整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐廳工作計劃與目標篇四

尊敬的各位公司領導、公司的家人們：

大家新年好,！

20xx年已經(jīng)結束,，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作，有碩果累累的喜悅,，有與團隊協(xié)同攻關的艱辛,?？梢哉f,，20xx年是公司推進行業(yè)改革,、拓展市場、持續(xù)發(fā)展的關鍵年?，F(xiàn)就本年度重要工作情況總結如下：

公司通過一年的運轉及各門店的運營,，已構建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構，建立起正常的管理模式,。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管,，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想，人員流失比較頻繁,。導致服務質量與菜品質量無法得到固定,。

2.各門店運營成本過于高，導致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配,。

租金過高,，導致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象,。

3.團隊建設及打造比較落后,，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠,。

4.產(chǎn)品質量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定,，米粉和菜品的質量出現(xiàn)波動比較頻繁。

5.管理管道沒有完全得到通暢,，出現(xiàn)上不傳,、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導致產(chǎn)品過于混亂,。無法進行集中采購及配送導致采購成本偏高,。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應對策略與行動計劃

如下：

1,、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（20xx年3月前完成）,；

2、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（20xx年3月前完成）,；

3,、構建專業(yè)培訓機制，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化,；

統(tǒng)一,、規(guī)范領導與員工培訓標準，建立培訓體系，提高服務質量,。

1,、建立在職員工培訓內(nèi)容、教材,，規(guī)范培訓管理,；

2、建立新員工培訓手冊,，規(guī)范培訓內(nèi)容,、完善教材，統(tǒng)一標準,；

3,、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失,；

4,、建立起培訓有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理,；

5,、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓,。

（在2月底前完成現(xiàn)有門店尤其是后廚的整理整頓）

全面規(guī)范廚房管理,，含下單、儲存,、報損,、冰箱管理、食品安全,、衛(wèi)生,、消防安全、行為規(guī)范,、制度建立等,，提升企業(yè)競爭力。

1,、各類物品擺放有序,，有效提高工作效率；

2,、廚房干凈整潔,，提升餐廳品牌形象；

3,、廚房物品下單,、儲存,、加工、保管均有相應制度,、流程,，有效幫助進行合理成本管理；

4,、建立消防安全,、食品安全管理規(guī)范；

5,、指導指定人員掌握全套七常品質管理,。

餐廳工作計劃與目標篇五

1．在部門經(jīng)理/主任的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況,，餐廳領班工作計劃,。

2．安排、帶領,、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時,、如實地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3．加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領員工不斷提高服務質量,。

4．加強公關意識,，廣交朋友,，樹立本部門良好的形象，有一定客源,。

5．熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力,。

6．檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表,。

7．作好每位員工的考勤排休工作,，嚴格把關,，不徇私情,。

8．合理安排餐廳服務人員的工作,，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

9．隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況,，要在現(xiàn)場進行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會議,，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務,，以確保服務的高水準,。

10．加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映,。

11．檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作。

12．定期檢查設施和清點餐具,，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報,。

13．負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負責餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒,，工作計劃《餐廳領班工作計劃》,。

14．召開班前班后會議，落實每天工作計劃,。

15．注意服務員的表現(xiàn),，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差，做好工作成績記錄,，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16．積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務,。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證.

1. 確定工作的目標------項目,內(nèi)容,期限.

2. 將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.

3. 工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進行詳細說明.

今年,，我部在對員工工作質量考核時，將嘗試新的獎勵機制,，將在工作紀律,、工作態(tài)度,、服從意識,、服務規(guī)范等基本考核項目良好的基礎上,，設立“工作效率獎——指工作準確,，快速，基本無投訴”,、“衛(wèi)生質量獎——指房間設備設施正常,，衛(wèi)生干凈，做床美觀,，配備正確”,、“團結服從獎——指服從上級工作安排，團結友愛同事”,、“綜合獎——指工作效率,、工作質量、團結服從方面表現(xiàn)出色,，基本無投訴”,。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情,，出租率是客房部收益考核的主要指標,。經(jīng)初步測算,，20xx年，我部平均每間房(不含折舊)的出售成本為xx元,，平均房價為xxx元,，出售一間房的毛利為xx元。通過比較分析,，我們初步設想對總臺試行銷售獎勵機制,。以月度經(jīng)營指標中計劃出租率為基數(shù)，結合平均房價,，按所增加的營業(yè)收入的百分比計算總臺接待組的獎勵金額,，增加總臺員工主動銷售意識，調(diào)動員工售房積極性,。

餐廳工作計劃與目標篇六

xx年的日歷已翻過,，現(xiàn)在已迎來嶄新的xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷,，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》,、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源,，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員積極參與，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間),，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

4、調(diào)整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調(diào)整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

餐廳工作計劃與目標篇七

2、協(xié)助營銷部做好春節(jié)及情人節(jié)的相關活動推銷及接待工作,。

合理安排員工休假,。

4、準備部門內(nèi)部舉辦一次崗位技能操作培訓,，主要對象是前廳部各崗位員工,，內(nèi)容是各崗位員工的崗位技能比賽，針對各分部表現(xiàn)較好的員工作為部門重點的培訓對象,。

6,、密切合作，主動協(xié)調(diào)與餐廳其他部門接好業(yè)務結合工作,，密切合作,，根據(jù)賓客的需求，主動與餐廳其他部門密切聯(lián)系,，互相配合,，充分發(fā)揮餐廳整體營銷活力，創(chuàng)造效益,。

7,、提高前臺員工的售房技巧，增加散客的入住率,，力爭完成餐廳下達的銷售任務,。

為餐廳新的一年開一個好局。

餐廳工作計劃與目標篇八

1.在部門經(jīng)理/主任的領導下,，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況,。

2.安排、帶領,、督促,、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時,、如實地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強現(xiàn)場管理意識,，及時處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量,。

4.加強公關意識,，廣交朋友，樹立本部門良好的形象,，有一定客源,。

5.熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞,，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力,。

6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴格把關,，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務人員的工作,，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會議,，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務,，以確保服務的高水準,。

10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度,，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報,。

13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作,，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作,，抓好餐具,、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會議,，落實每天工作計劃,。

15.注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤,、偏差,，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務,。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,設備,資金(成本)等方面得到更好的保證。