做任何工作都應改有個計劃,，以明確目的,，避免盲目性，使工作循序漸進,，有條不紊。寫計劃的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助。

餐廳工作計劃表 餐廳工作計劃與目標篇一

一,、營造和諧氛圍，打造學習團隊,；嚴管重教,，少訓多教,。

管理工作不是單純的照章辦事,，要以理服人，以德服人,。“管”靠制度,，“理”靠感染。員工犯錯誤,，不能一味去批評、指責,、處罰。重要的是對其進行教育,，讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正，同樣的錯誤下次一定不能重犯,；多組織各類文體活動和培訓課程，玩就玩?zhèn)€痛快,，學就學個認真、踏實,。在豐富員工文化生活的同時又

又能補充到知識能源，永葆企業(yè)活力,。

首先,，我們自己的思路要清晰，知道我們的顧客群,，明白我們的服務對象，制定我們自己的服務模式,，知道我們的顧客最重要的要求，恰到好處的進行銷售與維系,，用心去感受，真誠去體驗,。

其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官，系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務工作,，帶動我們的中餐零點穩(wěn)中攀升，并且要讓我們的婚禮策劃人及司儀到全國各地去參加有關婚慶知識的學習與培訓,，使我們永發(fā)家園的婚禮做到首屈一指,，不拘一格。讓每對新人都在草原興發(fā)留下美好回憶,，以此帶動身邊的親朋好友，把平時的家庭聚餐,、同事聚會,、生小孩、過生日,、過壽等宴請都來我們永發(fā)家園，并且能享受到家的感覺,。

五常在我們的企業(yè)相對來說提的還是比較早的，但運用的如何,、實施的如何，我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關系,，我們的員工對此意識可能不強,，但我們的管理人員必須有灌輸,、倡導,、示范,、檢查、監(jiān)督的意識,，并對此有深刻的認識與體會，把它作為一項管理工具運用到工作中去,，并與大家共同研討此方法的好處,，與以前的工作相比較，他們的思想就會慢慢改變,，使員工形

成自覺,、主動的質量意識和規(guī)范意識,，提高工作效率,，提高服務質量,。

在工作中我們每個人都需要新的能量補充，企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,，員工因企業(yè)的成長而進步。我們永發(fā)家園傾力為員工創(chuàng)造學習機會與氛圍,，大力支持、幫助、督促員工不斷學習,，成長進步。利用裝修停業(yè)時間,，為員工量身定做培訓方案,，使每一位員工都有新的知識補充，新的活力和新的激情,，為我們企業(yè)發(fā)展做出努力，為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎,。

安全是經營的基礎，是我們工作的前提,，每周四是我們的安全檢查日，每餐的餐前,、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行,，水、電,、液化氣、企業(yè)財產等檢查一定要落到實處,，為企業(yè)承諾一份安全保障，把所有的易耗品歸類,、量化，并認真妥善保管,，堅決抵制長流水、長明燈,、物品浪費，職工餐浪費現象,。

設施設備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習慣，天天檢查,，及時報修，及時進行解決,，讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃,、餐具潔凈明亮，花草充滿生機,，輔助設施整齊干凈，給顧客留下優(yōu)雅,、溫馨、愜意的美好印象,。

在20xx年的工作中，我們一定要按照工作計劃嚴格認真執(zhí)行每一項工作,，把創(chuàng)新經營,、創(chuàng)新管理,、創(chuàng)新服務,、創(chuàng)新出品，作為我們永恒的工作主題,，讓我們攜手共進，再接再厲,，再創(chuàng)新的輝煌！

1,、 以上為某餐飲業(yè)年度總的工作計劃,，其中內容各企業(yè)可根據自己餐廳的實際情況進行刪

除,；

2,、 年度工作計劃,，首先要讓所有的員工清晰一年的工作重點，工作任務和工作內容,，最重要的方向，一定要讓我們所有的員工在新的一年中,，有一個明確的方向,！

3,、 所有的工作計劃都是根據年度工作計劃進行細化，所以,，年度工作計劃是各項工作計劃的根本；

4,、 年度工作計劃需要查閱大量以前的工作數據，同時集合當前的形式和發(fā)展要求,，結合所有年度的節(jié)日來進行制定，必須要結合實際,，不然會空洞讓人無法明了。

5,、 此資料還可用來作為各部門工作計劃制定前的培訓資料。

餐廳工作計劃表 餐廳工作計劃與目標篇二

20xx年x月是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程,，提升現有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。

將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調整），對現場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數（酒吧,、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年x月將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質量、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階。

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心,，20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量,。

20xx年x月將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

20xx年x月的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年x月的部分課程進行調整、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2,、根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率

4,、抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

7、與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

8、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現,，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利,。

9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐撓禉n案，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產品,。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種休閑西餐的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2,、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經營，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎,，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進,。

餐廳工作計劃表 餐廳工作計劃與目標篇三

正所謂“國靠法而立，民以食為天”,。歷朝歷代，任何國家的人民群眾的生活最密不可分的事情就是吃飯,，又稱“飲食”了。

作為一家開設在美國的中餐館,，開館以來我們一直秉承著“弘揚中華文化，食樂美國人民”的優(yōu)良宗旨運營發(fā)展,。餐館開設至今已經有五個年頭，這一路走來風風雨雨都有,，但是依靠餐館全體同仁的共同努力拼搏，我們克服了諸多困難,，終于取得了一定的成功，也在當地立足腳跟,，實現了較好盈利。然而時代發(fā)展大潮滾滾向前,，任何時候都不能掉以輕心,。眼看秋季臨來,，餐館即將面對秋冬餐飲旺季，為了確保秋冬季中餐館各項工作的有序穩(wěn)妥運行,，現制定秋冬季節(jié)的半年工作計劃：

第一，鞏固與發(fā)展食材原料采購渠道,。我中餐館之所以能夠立足于美國當地多年，一直以來都是以優(yōu)厚的食材原料基礎奠定優(yōu)勢,。食材原料的質量直接決定了菜肴質量，食材原料的采購進口工作一直是我們主要緊抓的重要工作,。新的半年，我們要在保持與現有食材供應商良好合作的基礎上進一步拓展食材供應渠道,，采購部門務必要在工作當中肯用心肯拓展肯會發(fā)現，更好拓寬食材供應渠道,，來為中餐館提供更多更好的食材資源供應。

第二,，財務收支細化結算工作的逐步推進。財務收支結算直接影響中餐館運營資金命脈,，沒有良好精準的收支結算工作，中餐館的運營效益情況就難以被準確認知,，極不利于中餐館的運營與發(fā)展。而由于時代在進步,，中餐館也參與到了各項營銷經營活動當中，各項收支條款更多更復雜了起來,，在如此背景下我館警醒提出要推動收支細化結算工作。如今這項工作正有序推進,，新的半年務必也要繼續(xù)推進,。

第三,，做好菜品菜肴菜單的制定確認工作。新的半年的菜品菜肴清單略有改變,，各項菜肴的定價也有起伏，主要是以提價為主趨勢，部分菜肴價格有所下降,。這些菜品信息的變更都要布置通知下去，做好足夠的訂餐告知工作,，避免客戶投訴等麻煩情況的發(fā)生。

第四,，人員編制工作的確立安排。新的半年中餐館各部門員工稍有變更流動,，一些部門也出現了人手短缺問題。為此,，必須加強人員編排的工作，也需做好人員招聘,。財務部門、宣傳部門,、人事部門都需要抽出心力，盡可能開出人事優(yōu)厚條件招攬優(yōu)質員工,。

第五,，新產品新菜肴的創(chuàng)新設計工作,。時代在變,，人的飲食口味也在變,。美國又是一個人文薈萃的地方，色彩斑斕,、競爭激烈。我中餐館盡管始終出售中式菜肴,，但是也是與時俱進，不斷推陳出新來滿足日益增長的消費需要,。新的半年又是秋冬餐飲旺季，新菜肴新菜品的設計工作不能松懈,，必需認真研發(fā)確立出穩(wěn)定烹飪手法，做好成本核算,，制定出價格等妥善銷售方案。

第六,，做好各項市場營銷工作。鞏固并拓展與當地媒體的合作,，新半年還需繼續(xù)保持與當地美食廣播電視臺的合作，并且逐步加入更多團購合作,，穩(wěn)固與提升中餐館的市場營銷宣傳力度，招攬更多優(yōu)質客源,，為中餐館良好經營業(yè)績做出貢獻。

餐廳工作計劃表 餐廳工作計劃與目標篇四

1,、餐廳內部管理方面：

（1）參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。

（2）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（3）制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。

（6）至少每月召開餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

（7）與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。

（8）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現,，合理利用水、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利。

（9）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

（1）利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

（2）征求客人意見，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求,。

（3）企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵,，使餐廳具有無限的生命力。

3,、經營戰(zhàn)略：

我餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）我們要在全方位經營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。

（2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置,。

（3）在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實行多店經營,，實現是我們努力的目標。

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量,，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工,，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1,、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風格,、經營理念、經營特色、客源狀況,、組織機構,、規(guī)章制度、飯店產品知識等內容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容,、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節(jié)禮貌知識的培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現出對客人的尊重,，滿足客人要求。

3,、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習慣,。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識，如服務意識,、角色意識、質量意識,、團隊意識、服從意識等,。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。

質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”,、“就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。

餐廳工作計劃表 餐廳工作計劃與目標篇五

20xx年的日歷已翻過，現在已迎來嶄新的20xx年,，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際,，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經驗,。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準,，為各部門培訓、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據,，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求,，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現場監(jiān)督，強化走動管理

現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提升服務管理水平，提升顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現,。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人入職培訓3場,，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務意識,，提升員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提升他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象,。

3、開展服務技能培訓,，提升貴賓房服務水平

為了提升貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設,。根據實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置,，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提升工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大,，授課進度太快,，語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快,，語速太快,，使受訓人員對培訓內容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓效果。

20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備,，進一步提升服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程,，再次提升服務品質

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的`溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3,、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況

20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務,、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點,，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提升貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經理,，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。

6,、調整培訓方向,，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性,。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提升員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提升員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!