時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn),，是時候開始寫計劃了,。相信許多人會覺得計劃很難寫,？那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇一

將對下半年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

20xx年將根據(jù)某某某質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況,、設備設施維護狀況、安全管理,、服務質量,、員工禮儀禮貌、送餐服務,、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階,。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心,，下半年將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。

下半年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度,，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

下半年的部門培訓主要課程設置構想是：把下半年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的`認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。下半年工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學?？偨Y過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇二

一、“怡園”簡介.............................................3

二,、“怡園”酒店市場分析.....................................3

2.1內(nèi)部組織結構狀況.....................................3

2.2市場swto分析........................................4

三,、餐飲部工作計劃..........................................5

四、餐飲部工作目標..........................................6

五,、餐飲部的地位和作用......................................7

六,、結論...................................................8-2

餐飲部經(jīng)理工作企劃書——“怡園”酒店

“怡園”是一家由xxx集團投資興建，集餐飲,、客房,、會議、娛樂,、購物,、寫字間為一體的四星級豪華商務飯店。飯店位于xxx市中心繁華路段,，省市機關云集,、金融商貿(mào)林立，是商務往來,、旅游休閑,、舉辦會議及商務辦公的理想場所?？偨ㄖ娣e4.2萬平方米,，擁有各類客房327間（套），不同風格的兩個中餐廳和自助餐廳,、西餐廳,，多功能廳、新聞發(fā)布廳,、報告廳等各種類型的大小會議室8個,，ktv、桑拿,、棋牌室,、健身房等康樂設施,，可滿足賓客住宿、餐飲,、會議,、辦公、娛樂等的不同需求,。

“讓客人完全滿意”是我們的服務宗旨,。“怡園”將以陽光般的熱情,，使您盡享服務的舒心與周到,、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領略服務盡善,、設施盡美,、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。

酒店星級：4星級

所屬商圈：商業(yè)金融中心

周圍景觀：xxx公園xxx廣場xxx高級寫字樓

2.1,、“怡園”酒店組織架構和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構是按照六部一室進行設計的,，營業(yè)部門為兩個部門客房部,、餐飲部,；后勤部門為四個部門市場銷售部、財務部,、人力資源部,、工程部；還有一室為總經(jīng)辦,。

“怡園”酒店的經(jīng)營管理直接受xxx酒店管理公司管理,，按其經(jīng)營理念、經(jīng)營宗旨,、經(jīng)營模式執(zhí)行,，由其給xxx酒店經(jīng)營者下達經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）預算指標，來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益（gop）指標實際完成情況,，并按一定的比例收取管理費,；“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理。

“怡園”酒店籌備工作小組成：xx,、xx,、xx、xx,、xx,、xx、xx,、xx等,。任組長:xx,、任副組長：xx。

具體分工如下：

xx：抓全面工作,。重點負責酒店的工程質量管理和餐廳項目的裝修工程管理,。

xx協(xié)助xx工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊,、工作計劃制定,、設備設施采購、員工和管理人員招聘及培訓,、酒店前期營銷等工作,。

xx具體負責員工和管理人員招聘、培訓,、實習等工作,。

xx具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作,。

xx負責酒店前期營銷等工作,。

xx負責企業(yè)注冊、財務管理等工作,。

2.2,、“怡園”酒店市場swto分析

優(yōu)勢s：

1.地理位置和交通便利。

2.酒店設備設施功能齊全,。

3.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度,。

4.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度。

5.擁有資深酒店前八強的xxx酒店管理公司管理,。

機遇0：

1.國家新出臺的旅游政策和舉措,。

2.依托旅游地的強強聯(lián)合。

旅游城市知名度提升,。

科技園,、xxx高級寫字樓、xxx工業(yè)區(qū)等設立,。

5.與xxx酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟,。

劣勢w：

1.服務設施出現(xiàn)老化。

2.主題客房開發(fā)與設計有待完善,。

3.市場營銷能力和政府公關能力較弱,，銷售渠道不夠廣。

4.管理機制導致辦事效率低,。

5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善,。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善。

威脅t：

1.競爭對手多。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻,，影響著酒店服務質量的穩(wěn)定和提高,。

3.客人和供貨商的議價能力增強。

當然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊,，所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機遇的把握和威脅的規(guī)避找準平衡點,。

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門,。在酒店各部門中,，餐飲部員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,，技術水平要求高,，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜,，加強餐飲管理,，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工,，各類飲食食品的烹制,，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要,。

酒店餐飲部的營運準備工作,，主要是在人、財,、物等各方面做好充分的準備,。進一步加強餐飲服務管理工作，提升餐飲服務水平,，使顧客有一個安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境,。

1,、加強員工培訓，提高員工的整體業(yè)務水平和服務質量,。在員工招聘過程中,，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選,，而酒店經(jīng)理則負責把好錄取關,。抓好員工培訓工作。從本飯店的實際出發(fā),，制定切實可行的餐飲部培訓計劃,，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施,，并確保培訓工作達到預期的效果,。餐飲培訓的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎理論知識；基本功練習,；餐飲服務規(guī)范流程的訓練,；酒店主菜單培訓；為培訓團隊的凝聚力,，可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等,。

2、嚴格執(zhí)行食品安全法,，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生,。根據(jù)本飯店的建筑特點，行業(yè)標準以及本飯店的設計標準和目標市場定位制定物品采購清單,，搞好食品采購,、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作,。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā),，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品,。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守,。

在制定物資采購清單時,，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率,、飯店的資金狀況等,。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門,、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外,，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準,。

3,、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓，統(tǒng)一發(fā)式服飾,。參與制服的設計與制作,。由于酒店的崗位較多，而且風格各異,，如僅中餐廳就有零點餐廳,、宴會廳、包廂,、風味餐廳等,；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式,、面料要加以區(qū)分,。才能顯示一種宴會服務的氛圍。

4,、餐飲部應該制定相應的管理準則和標準,，以便員工們有一定的依照和參考。例如：編寫部門運轉手冊《管理實務》,。運轉手冊,，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù),。一般來說,，運轉手冊可包括崗位職責、工作程序,、規(guī)章制度及運轉表格等部分,。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

5,、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收,。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義,。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會,。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,，領會他們對餐飲設計的意圖。餐飲的驗收,，一般由基建部,、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收,，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準,。酒店在參與驗收前，應根據(jù)本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應的培訓,。驗收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查。

6,、制定酒店的衛(wèi)生,、安全管理制度。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視,。做好絕對的清潔工作,，才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

7,、正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關系,，要相互支持，友好相處,、協(xié)同工作,。

酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源。一般來說,，餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一,，經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當，甚至超過客房收入,。雖然餐飲部原材料成本開支較大,，毛利率不如客房高，但餐飲部相當于客房部來說,，其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多,。

餐飲部經(jīng)理工作的`目標就是要經(jīng)營風格鮮明的特色餐飲，實現(xiàn)盈利,。要做到這些,，需要有一下幾點要求：

1、要突出飯店特色,。

飯店可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修、服務人員服飾,、服務形式,、飲食文化,、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點,，吸引顧客選擇自己的飯店消費,。

2、要強化客戶服務,。

制定客戶服務標準,，加強員工客戶服務意識，定期進行客服培訓,，并通過管理條例貫徹下去,。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制，保證客戶服務質量,。

3,、實施靈活的人員、組織結構,。

餐飲服務的特征是分工和標準化,，服務生要求統(tǒng)一培訓，講究規(guī)范服務,。至于如何輪班,，根據(jù)具體的營業(yè)情況，可以適時調整,。

4,、突出產(chǎn)品定位

可根據(jù)客源市場的不同，制訂符合大眾需要,，受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點,。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和時令價值。例如,，夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐,。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等。

5,、注重宣傳與營銷相結合,。

注重口碑和品牌效應?？紤]引入財力更強的投資者,，實行連鎖經(jīng)營、逐步擴大覆蓋面,。

6,、關注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度,。這樣才能使員工的服務盡善盡美,，才能是客人有賓至如歸的感覺。

1,、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳,、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所，如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂,、會展等,。所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設施都是客人經(jīng)常活動的地方,，是客人在飯店的活動中心,。因此，餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分,。

2,、餐飲服務直接影響飯店聲譽

餐飲部工作人員，特別是餐廳服務人員直接為客人提供面對面的服務,，其服務態(tài)度,、服務技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象?？腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類,、質量以及服務態(tài)度等來判斷飯店服務質量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此,，餐飲服務的優(yōu)劣不僅直接關系到飯店的聲譽和形象,，而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟效益。

3,、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一,，我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1／3，但不同規(guī)模,、檔次的飯店,，餐飲收入所占的比例也有所不同，餐飲經(jīng)營規(guī)模大,、功能齊全,，餐飲收入所占比例就高；反之則低,。同時,，餐飲收入還受經(jīng)營思想、經(jīng)營方式,、飯店位置,、飯店內(nèi)外部環(huán)境、經(jīng)營品種,、設備設施條件等諸多因素的影響,，特別是餐飲客源結構發(fā)生根本性轉變以后,，餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化。如今,，餐飲業(yè)已步入微利時代,，因此，通過擴大宣傳促銷,、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品,、增加服務項目、嚴格控制餐飲成本和費用,、增收節(jié)支等手段,，可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟效益。

4,、餐飲部的工種多,，用工量大

餐飲部的業(yè)務環(huán)節(jié)眾多而復雜，從餐飲原材料的采購,、驗收,、儲存、發(fā)放到廚房的初步加工,、切配,、烹調再到餐廳的各項服務銷售工作，需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調,，才能發(fā)揮其職能作用,。因此，餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機會,。

作為一家大中型酒店,，各部門運轉工作千頭萬緒，尤其是餐飲部,，涉及面廣,，內(nèi)容多，稍有不周,，將對酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響,。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分，餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎,，它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務的需求,，而且作為飯店對客服務的窗口，為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用,，并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟效益,。所以，餐飲部的工作是至關重要不可忽視的。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇三

完善激勵分配制度,，調動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38x元,，比去年的32x元,，上升6x元，上升率為1.為了較好地完成任務,，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術、技能,、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法,，搞好經(jīng)營,，調動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxxxxxxx元,，比去年同期的xxxxxxxx元,，增加了xxxxxx元，增長率為xxxx%.

1.健全管理機構,，由餐飲部領導,、分部門經(jīng)理組成的質量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領導的整體素質,，使管理工作較順利進行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會,、季度總結會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,，協(xié)調各分部門做好出品供應工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應估清情況,，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?。

4.加強協(xié)調關系。酒店分工細,，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調合作,，每周例會上反復強調,，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責怪,、推搪,，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調,，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務規(guī)范,，出品質量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領導,、省長,、司令員、軍長,、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理,、味道可口、服務一流,，使賓客高興而耒,，滿意而歸。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領導經(jīng)常進行市場調查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款1.優(yōu)質服務月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款，擴大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了,，回頭客比往年有所增加(五)增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領導經(jīng)常強調成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關制度，明確責任,，依xx制度去加強控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》,、《物品申購制度》,、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，餐飲部領導,、供應部經(jīng)理定期進行市場調查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本，后耒改為自己進龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關心員工，激發(fā)情感,，增強凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學習“三字經(jīng)”活動,，學英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學習1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約.

1.嚴格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質量,。同時，上級領導深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復考察,，全年提拔部長,領班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴格性，員工素質較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果,，餐飲部領導首先明確了培訓要具有“目的性”,、“實用性”、“時間性”的指導思想,。其次,，成立了培訓小組，再三是制定了培訓方案,，采取理論與實際相結合,，以老帶新的方式，分期分批進行培訓,。例如，每月一次管理培訓,、安全衛(wèi)生培訓;每周二次促銷培訓,、服務知識、服務技能培訓等,。再四,，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”,、“服務知識,、技能”、“咨客服務規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質量”,、“促銷業(yè)務知識”、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓達20xxxx次。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領導小組，落實各分部門安全防火責任人,，認真貫徹安全第一,，預防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

全年增加設施總投資30x萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇四

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析,。

3廣告宣傳力度,。

1培養(yǎng)客戶群，減少餐廳營業(yè)成本,。

2有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。

1優(yōu)質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障,。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成餐廳的一個文明窗口。

1,、美化餐廳環(huán)境,，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保餐廳環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查,，并且嚴格按照標準,，決不走過場，決不流于形式,，將檢查結果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感,，調動員工的積極性,，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2,、創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個真正的`“舒適家園”,。為此：

第一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設立寢室長,，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報,。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍,，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務型,。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足,，因此,，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化,，關心他們的生活,，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛,，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1、加強宿舍水、電,、氣的管理

要加強宣傳,、教育，將“提倡節(jié)約,、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識,。同時更要加強這方面的管理,。在水、電及空調的使用方面,，我們將根據(jù)實際情況開放,，并加強督促與檢查，杜絕“長流水,、長明燈,、長開空調”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2、加強餐廳辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定,，并根據(jù)實際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符,，日清月結,，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇五

一,、餐廳經(jīng)營的“一個中心”。餐廳經(jīng)營的中心是市場,，是目標顧客,。餐廳必須關注市場，以市場為導向,，圍繞市場開展工作,。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調查，了解市場需求,，不能靠主觀臆測進行經(jīng)營，而要隨市場變化及時調整經(jīng)營策略,，有目的的開展餐廳經(jīng)營活動,。

市場經(jīng)濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是非常殘酷的,。餐廳要在激烈的競爭中獲勝,，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好,、協(xié)調好,，才能增強經(jīng)營實力，在變幻莫測的市場中立于不敗之地,。要做到這一點,，就要在培育和造就高素質的員工隊伍以及樹立正確的經(jīng)營理念上狠下功夫。這是餐廳經(jīng)營的兩個基本點,。

餐廳服務的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的,，客人與提供服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工,，就不會有一流的服務,；沒有滿意的員工，就不會有滿意的客人,。員工是餐廳最寶貴的財富和資源,。培育和造就具備良好素質，豐富知識,，嫻熟技能,，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作態(tài)度的員工隊伍是餐廳經(jīng)營最根本的工作,。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè),，服務要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸,、處處滿意,。

做到這點，就要在餐廳上下全面推行“賓客至上”的經(jīng)營理念,，樹立“使顧客滿意為第一己任”的工作理念,，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經(jīng)營基礎,。

思維社會越發(fā)展,，市場越細分，餐廳經(jīng)營越應該專業(yè)化。

我國近年來餐廳產(chǎn)品雷同,、千篇一律,、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈,，導致成本上升,，效益下降。消費者需求的多樣化,，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化,。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派,、大而全,，而應該立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格、品味,、氣氛和文化特色,。餐廳軟件也要在具備“老三化”（規(guī)范化、標準化,、程序化）的基礎之上做到“新三化”（個性化,、特色化、形象化）,。

餐廳如果不去進行這種創(chuàng)新改造工作,，就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進行,，充分征求顧客的意見,，聽取多方面的'反映。對于老顧客應主動征求改進意見,，及時改進工作,，使老顧客不斷感受到新的服務和新的變化，提升他們對產(chǎn)品的忠誠度,。對于新顧客要加強宣傳餐廳的功能特色,，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須有變化,、有創(chuàng)新、有突破,。餐廳若要表現(xiàn)出與眾不同的差異性,，最容易的突破點就是文化。

文化的地域特點特別明顯,，入住的客人絕大多數(shù)是異地客人,，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠,，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形,、室內(nèi)裝修,、服務人員服飾、服務形式,、飲食文化,、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本地方特點,，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳提供的是生活服務,，客人的一般心理總是求新,、求異、求變的,，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接受,。如果在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果,。因為客人來自四面八方,，程式化的模式不可能適應所有客人，有時候客人也許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服務,。當然,，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人提供多種選擇的余地,，并尊重客人的選擇,，做好個性化服務。

餐廳內(nèi)部營銷就是餐廳內(nèi)部全員促銷,，這是餐廳營銷的繼續(xù)和延伸,，是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先,，內(nèi)部促銷是面向已經(jīng)入住的客人或老顧客進行的促銷,，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。

其次,，內(nèi)部促銷不需要專職人員,，與外部促銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服務員,，從前臺到后臺,，人人都可參與，餐廳全員都是義務推銷員,。只要把全體員工的積極性,、主動性調動起來,，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记桑蛷d就會形成強大的內(nèi)部推銷力量,。

再其次,，內(nèi)部促銷不需要專門的經(jīng)費投入。它不象廣告,、公關等要有專項經(jīng)費開支,，而是在完成本職工作的同時，不失時機地,、恰到好處地向客人推銷,，只需多一些靈活的方法、語言技巧和形式的變換而已,。這是成本最低,，見效最快的促銷手段。另外,，內(nèi)部促銷不受任何限制,，在服務過程中隨時隨地都可以展開促銷，非常便捷,。

所以,，內(nèi)部促銷是一種非常有效的營銷。它是外部促銷的一種延伸,。內(nèi)部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質化,。只有優(yōu)質的服務才會令客人滿意，才能讓客人樂于接受內(nèi)部促銷的誘導,，愿意增加消費和再次消費,。此外，建立健全一套激勵內(nèi)部促銷機制是做好內(nèi)部促銷,、樹立全員營銷意識的制度保證,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇六

(1)根據(jù)店內(nèi)實際情況營業(yè)額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員,，節(jié)約人員成本,，實現(xiàn)一人多崗;一崗多責。

(2)根據(jù)歷史營業(yè)額進行分析,，合理預估采購定單,，保證菜肴的新鮮，當天采購的蔬菜,、豆制品,、肉類、海鮮,，努力爭取做到零庫存,，節(jié)約成本,。

(3)加強和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電,、煤等安全意的意識;

(1)每天晚上把回收的菜肴做記錄,，做合理充分的利用。

(2)菜肴的驗收,、菜肴的`加工,、制作、半成品,、成品,、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環(huán)節(jié)落實到位,。

(3)加強菜肴的培訓,，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷,，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪,。

(4)上菜的量要適中,，以保證菜肴的色香味俱全;根據(jù)店內(nèi)的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜肴,，讓顧客有多種菜肴的選擇機會,，便于增加營業(yè)額。

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧,。

(2)每周開管理組會議;門店經(jīng)營情況,，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計劃;便于更好的門店經(jīng)營管理,。

(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準,，打菜的速度，菜肴的搭配,，針對不同的客人促銷不同的菜肴,，合理地輕松應對高峰期的人流量。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇七

以下是作為餐廳經(jīng)理的我在20xx年下半年的工作計劃：

在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕,。

如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。

有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

不允許采購和使用腐敗、變質,、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作,。

廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽,，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料,。

廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。

各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水,、電是不關閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門,、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的'安全管理工作，電器,、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

做好防霉、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調離,，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。

銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質,、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇八

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè),，西安小六湯包在xxxx年取得了令人矚目的成績,，xxxx年已經(jīng)到來，餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,，如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點,，我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

第一,、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

4.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的`管理工作,。7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

第二,，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于西安繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此我們在經(jīng)營上應該從一下幾方面著手：

1.經(jīng)營項目：我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚陜西特色飲食的基礎上,，輔之精致涼菜,、家常熱菜、特制蒸碗,，注重科學飲食,、合理搭配，真正做到踏踏實實為百姓服務,。

3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。

今后的工作中，我將始終堅持“品質優(yōu)良、價格低廉,、環(huán)境舒適,、服務周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此計劃為基礎,，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇九

很高興也很榮幸能擔任xx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的下半年工作計劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。

2,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

3,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的.服務,，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎,，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

1,、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕,。如客人飯酒過量,，服務人員應注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患,。

2、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲,、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染,。各類食品應分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十

時光荏苒,，20xx年即將結束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi),，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的`工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年2月底做好上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整,。

6,、下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種,。

xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè),，鑒于路的特殊情況，根據(jù)公司領導決定,，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店,，我們將以三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品,，以原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡,，但長壽路由于地理位置特別,，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務,。廚房作為整家餐廳的核心部門,，現(xiàn)將整個計劃做下安排;

1、通過對一些和路店地理位置,，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核,。

2、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,。

3、了解原材料,，調料的市場價格,，根據(jù)對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價;

4,、針對x店,，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料,，并做好培訓工作,。

5,、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十一

爆竹聲聲辭舊歲,，瑞雪祥和踏新春，伴隨著正月十六日一場瑞雪的到來我再一次踏進了河大的校園,，這里有我的夢想,，我的希望，我作為一個追夢人來到這片令我魂牽夢繞的地方,。今日能有幸當選清真餐廳的學生經(jīng)理,，一定認真負責，現(xiàn)計劃如下：

①公平招工,，合理安排工作,，對待同學一律平等。

②耐心對待新員工的工作失誤,，不急不躁,，合理交流。

③對同學進行全面培訓,，讓同學們掌握最基本的工作技能與方法,。

④同學們工作實行輪班制度，不偏不向,，使各位同學快樂,，無情緒勞動，盡快完成本職工作,。

⑤對同學們的身體健康定期進行檢查,，對同學們的工作服裝定期進行檢查,，確保衛(wèi)生安全。

⑥對餐廳定期進行衛(wèi)生掃除,，確保同學們及員工們在健康衛(wèi)生的條件下勞動,。

⑦完善健全學生監(jiān)督制度，對同學們的意見與建議進行及時答復與溝通,。

⑧制定具體的到崗時間表,，增強時間意識，按要求上崗,，確保工作及時完成,。

⑨對同學們進行禮儀文化培訓，對待同學們的`合理要求要有求必應,，保證良好的服務態(tài)度樹立赫達餐飲的良好形象,；對待餐廳了里的叔叔阿姨貌，積極幫助干一些分內(nèi)外之事,，體現(xiàn)餐廳工作人員的團結“一家親”,。

⑩對同學們進行安全培訓確保生命財產(chǎn)安全。

*對賣飯同學進行誠實守信教育,，防止多給,，維護公共財產(chǎn)安全；防止缺斤短兩,，造成不良影響,。

*積極與餐廳總經(jīng)理及工作人員進行交流，聽從建議,，積極改善工作上的不足,。

*自己做好應對突發(fā)事件的準備，不急不躁,，合理化解危機,。

*尊重回族同胞的民族習慣，注意語言及行為舉止,。

再好的計劃也趕不上時間事件的變化,，學生初出茅廬，定會竭盡所能完成自己的工作,，好好珍惜自己的工作,，領導勤工儉學同學定質定量完成工作，最后再次感謝赫達公司領導對學生的信任,，不足之處請領導批評指正,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十二

以下是作為餐廳經(jīng)理的我在下半年的工作計劃：

1、在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕,。

2,、如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外,。

3,、有重要客人參加的宴會、酒會,、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好,，防止被盜。

4,、在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

1,、不允許采購和使用腐敗,、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品,。

2,、廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染,。

3,、保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn),、經(jīng)營工作,。

5、廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

6,、廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋,，保持排油煙器的清潔,。

7、各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣,、水、電是不關閉,，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門、關好窗,，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器、加熱爐,、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。

8、廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材,。

1、做好防霉,、防蟲,、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒，減少外界因素對食品的污染,。

2,、各類食品應分類存放，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,，短期存放與較長基存放的.食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

3、對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。

1、餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有x種傳染病,，要立即調離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。

2,、銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色、香,、味,，不得銷售腐敗變質,、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

3,、各種餐具,、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,，防止食品污染。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十三

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務質量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》,、《青葉庭服務操作規(guī)范》,、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》,、《管事部服務操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務質量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務質量，提高服務管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的`研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

為了配合酒店xx周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達到了預期的目的。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場,，新人培訓3場，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》,、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務,、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到好的制度,，要有好的執(zhí)行力,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力,，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十四

1、協(xié)助經(jīng)理制定服務標準和工作程序,，并確保這些服務程序和標準的實施,。

2、根據(jù)客情,，負責本部門員工的工作安排和調配,，作好交接班工作，編排員工班次和休息日,，負責對員工的考勤工作,。

3、在營業(yè)期間,，負責對整個餐廳的督導,、巡查以及對客溝通工作。

4,、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓計劃,，負責下屬員工的考核和評估工作。

5,、妥善處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴,，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關信息,。

6,、檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬,。

7,、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作,，及時報送設備維修單,，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品,。

8,、督導員工遵守飯店各項及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔,、美觀舒適,。

9、完成經(jīng)理交辦的'其他工作。

1,、熱愛服務工作,，工作踏實、認真,，有較強的事業(yè)心和責任感,。

2、熟悉餐廳管理和服務方面的知識,，具有熟練的服務技能,。

3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應變能力及對客溝通能力,。

4,、熟悉宴會、酒會,、自助餐的服務程序,，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會,、冷餐會,、茶話會、展覽會等等的設計布置及安排,。

5,、熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種,、產(chǎn)地,、度數(shù)、特點和銷售價格,，并有較強的銷售技能,，

6、組織能力較強,，能帶領部屬一起做好接待服務工作,，為客人提供滿意加驚喜的服務。

7,、旅游大?；蚓哂型葘W歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作經(jīng)驗,。

8,、身體健康，精力充沛,，儀表端莊,、氣質大方。

1、注意登記好部屬的出勤情況,，檢查員工的儀容儀表是否符合要求,，對不合格的督促其改正。

2,、餐前的準備工作：

(1),、了解當天各賓客的訂餐情況,，了解賓客的生活習慣和要求,。

(2)、根據(jù)當天的工作任務和要求分配部屬的工作,。

(3),、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況,，客人要求及特別注意事項,。

(4)、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品,、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一,，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好,。

3,、開餐期間的工作：

(1)、客人進餐期間,，領班要站在一定的位置,，細心觀察，指揮值臺員為客人服務,。

(2),、對重要的宴會和客人,，領班要親自接待和服務,。

(3),、對客人之間,，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調解,，妥善處理,，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵,，自己處理不了的要及時經(jīng)理處理,。

(4),、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結帳,，防止漏單。

(5),、開餐過程中,，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄,，在餐后進行獎勵或批評,。

4、收市后的工作：

(1),、收餐具：收餐后,，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒,。

(2),、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布,，按擺臺規(guī)格擺臺,，恢復餐廳完好狀態(tài)。

(3),、清潔餐廳：做好上述工作后,，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。

(4),、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查,，檢查合格后通知員工下班,。

(5),、將當天的工作情況及客人反映,、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況,，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作,。

1,、有調配所屬員工工作的權力,。

2、對所轄范圍員工,，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權,。

餐廳經(jīng)理工作計劃目標 餐廳經(jīng)理工作計劃篇十五

1、廚房的運營管理

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質量，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火,，確保生產(chǎn)安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務質量,，制定酒樓員工和服務標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。

（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務意識,、服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5） 組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責,，專人管理，職責分明,，明確設施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設備設施能正常使用，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應,、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。

（10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控,，保證服務中的人手充足,，確保服務質量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表,、服務意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務工作的不足，采取加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量,。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的.意見及建議,。

（14）建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。

2,、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參

考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4,、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度，從采購x收貨,、驗貨x庫存,、保管x發(fā)貨、盤點x加工制作x服務出售x銷售收入,，要求嚴格把好各個關口,。

5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關人員每月最少一次，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,，實行分部門領料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調料等,，品種繁多,，價格各異。

16,、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料、調料等原材料,，還是酒水,、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領用出庫的食品原材料,，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。

18對于原材料的變質,、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19,、進貨應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。

20,、導入“六常”管理理念,，結合自身經(jīng)營實際,，充分調動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。

1、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向,，要將（美味、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施。

3,、對內(nèi)協(xié)調各部門意見,、工作，聯(lián)絡各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關系。

4,、利用各種媒體渠道（傳單,、短信、微信等,、電臺,、電視,、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。