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東北年夜飯菜譜清單 東北年夜飯菜譜名字及寓意篇一
東北人非常重視年夜飯的質(zhì)量，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”,，這四樣菜即雞,、魚、排骨和肘子,，那么都有哪些菜譜呢?
【菜系】東北菜
【主料】家雞臻磨(或蘑菇)
【做法】燉
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
主料:家雞750克-1000克,、蘑菇(隨個(gè)人喜好準(zhǔn)備)
調(diào)料:蔥、姜,、干辣椒,、大料、生抽,、料酒,、鹽、糖,、食用油,、肉桂
第一步:準(zhǔn)備材料:家雞一只、切塊,。
[第二步:準(zhǔn)備好干臻蘑菇,，因?yàn)殚L在臻樹下得名，用普通蘑菇也行,。
第三步:把臻磨(或蘑菇)泡開
第四步:開鍋后,，用文火煮半個(gè)小時(shí)。
第五步:放點(diǎn)鹽,，就大功告成了,。
做法:
1.將家雞洗凈,，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱,，放入少量油,，待油熱后放入雞塊翻炒。,，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,，中火燉三四十分鐘即成。
4,、至雞肉變色放入蔥,、姜、大料,、干紅辣椒,、鹽、醬油,、糖,、料酒，將顏色炒勻,。
5,、，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,，中火燉三四十分鐘即成。
6.加入醬油,、糖,、料酒，將顏色炒勻,，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;
7.加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右,，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看,，防止雞肉黏鍋),，最后用鹽調(diào)味，裝盤即可,。
經(jīng)過慢火燉制的雞肉,，更容易消化.
【菜名】紅燒肘子
【菜系】東北菜
【主料】豬肘子
【做法】紅燒
【味型】軟爛鮮香
【成菜】熱菜
【原料】主料肘子1000克。
輔料花生油20xx克(實(shí)耗75克),，醬油50克,，料酒75克，鹽1.5克,，蔥,、姜,、五香料少許，淀粉15克,，糖10克,，湯適量，青蒜少許,。
【制作過程】
1,、選皮薄、毛孔細(xì)小的新鮮肘子,，剔去骨頭,，修整成圓桃形狀。2,、肘子皮朝上,，放入五香料鹵鍋加熱，煮至五成熟撈出,。3,、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色,，炸時(shí)不停地翻動(dòng),，以防糊底。4,、炸好肘子撈出,，放一碗內(nèi)，加蔥,、姜,，用鹵湯對些水，澆入碗中,，上屜蒸爛,。5、將蒸好的肘子扣入大盤內(nèi),，湯瀝在久中,，加入料酒、味精,，調(diào)一下色味,，開始勾芡，撒上青蒜段,，淋入明油,，澆在肘子上即成.
【特點(diǎn)】
金紅色，。肘香飄蕩,，味美爽口,。
【菜系】東北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】熱菜
地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩,，非常好吃,。
地三鮮的做法很容易，只要有炒鍋就可以做
主料:2個(gè)土豆,、3個(gè)圓茄子(長茄子也可以),、青尖辣椒2個(gè)、豬瘦肉3兩,。
輔料:豆油,、食鹽、雞精,、蔥,、姜、蒜,、水淀粉,、老抽、醋,。
做法:
第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透),，茄子去皮切塊(稍微大一點(diǎn))，青辣椒切圈或長條均可,。瘦肉切成肉丁,。
第二步:蔥、姜,、蒜切末待用;一個(gè)小碗里倒一點(diǎn)醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個(gè)人口味);和好水淀粉,。
準(zhǔn)備工作完畢，開始做菜吧,，呵呵
第三步:炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油,。油燒開,，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七,、八分熟,，撈出炸好的土豆，控干油,。
第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意,，茄子一定要在土豆后炸，因?yàn)榍炎游吞珔柡α?，炸3-5分鐘,，茄子七,、八分熟，撈出茄子,，控干油,。
第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出，控干油,。
第六步:在炒鍋里放入少許油(一點(diǎn)點(diǎn)就可以了),，油開，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒,，肉色變白色,，再接著炒幾下。隨后放入姜末和蒜末爆香,。(注意:留一點(diǎn)蒜末別放進(jìn)去)
繼續(xù)翻炒,，稍后放入和好的醋和老抽,，翻炒幾下,，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,，放食鹽,、雞精炒幾下。
倒入一碗底水淀粉勾芡,，翻炒關(guān)火。出鍋前灑上蒜末翻動(dòng)幾下即可裝盤,。
注意:
如果中間不想中途關(guān)火再開火的話,，把前兩步的準(zhǔn)備工作做好，這樣在
火大爆炒的時(shí)候才不會(huì)手忙腳亂,。
特點(diǎn):肉嫩菜香,，色澤鮮艷，有肉有菜營養(yǎng)均衡,，是很好的下飯菜和下酒菜。
【菜系】東北菜
【主料】松仁玉米香腸
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】熱菜
菜譜簡介
“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性,，畢竟松仁和玉米都是東北的特產(chǎn),。
玉米中含有大量的鈣質(zhì),，還有豐富的卵磷脂和維生素e等營養(yǎng)素。這些物質(zhì)有降低膽固醇,、防止細(xì)胞衰老以及減緩腦功能退化等功效,。這樣看來，玉米的確是一種應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用的營養(yǎng)食品,。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g
調(diào)味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g
注意事項(xiàng)
1,、很多人喜歡做松仁玉米的時(shí)候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別,。
2,、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉,。
制作方法
第一步:松仁用水洗凈,，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。
第二步:將鹽,、雞精,、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁;廣味香腸切成大粒。
第三步:在油熱到6成的時(shí)候,，入鍋玉米粒,，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。
第四步:將玉米粒炒到變軟,，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成,。
【菜系】東北菜
【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】涼菜
拉皮的制作材料:
主料:輔料:青椒、豆腐皮,、芝麻醬,、辣椒油、味精,、醋,、蒜泥、鹽各適量,。做法:
1,、黃瓜、豆腐皮,、胡蘿卜,、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。
2,、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來,。
3,、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮,、胡蘿卜,、青椒依次碼入盤中。
3,、將芝麻醬放入碗內(nèi),，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水,、味精,、鹽、醋,，調(diào)勻后澆在拉皮上即可,。
提示:拉皮要現(xiàn)煮熟，然后用清水泡開
材料:排骨1400克,、蕓豆500克,、土豆280克、胡蘿卜280克
調(diào)料:油適量,、鹽適量,、五香粉1/4勺、蔥30克,、姜7克,、蒜10克、生抽適量,、白糖適量,、料酒1小勺、大醬適量
制作:
1,、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈,。
2、 蕓豆摘去兩頭,，揪成長段,，洗凈后瀝去水。
3,、 將骨頭放入涼水鍋中,，放入蔥、料酒,，煮開后中小火煮約5分鐘,。
4、 蔥切段,、姜切片,、蒜切粒,。
5、 胡蘿卜洗凈,，去皮,，切滾刀塊。
6,、 土豆洗凈,，去皮，切滾刀塊,。
7,、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫,，煮過骨頭的水倒掉不要,。
8、炒鍋中放入適量油,，待油溫略高后放入蕓豆,、土豆，中火,，不斷翻炒至蕓豆顏色變深,，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用,。
9,、 用鍋中剩余的油，再放入蔥,、姜,、蒜、五香粉,，小火炒香,。
10、 放入大醬,，炒勻,。
11、 放入骨頭翻炒均勻,，添入適量開水,，加蓋后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)。再放入蕓豆,、土豆,，加蓋后煮約40分鐘。
12,、 最后放入胡蘿卜,、鹽,、生抽、白糖,，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透,，骨頭上的肉軟爛即可轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,，盛出。
食材：嫩雞一只,、面粉1小碗,、發(fā)酵粉、大料,、蔥姜蒜,、花椒幾粒、八角2顆,、茴香七八粒,、生抽、老抽,、食用油,、蔥花、大蒜一朵,、十三香,、食鹽
做法：
1、將雞肉剁成小塊,，準(zhǔn)備好蔥姜蒜,，提前將發(fā)面揉好，醒發(fā),。
2,、鍋底放植物油，七八分熱,，放蔥姜蒜嗆出香味,，放入雞肉炒。
3,、雞肉水分差不多,，放入生抽、老抽各放一勺,，再放入蔥段八角大料等,。
4、倒入水(漫過雞肉2手指節(jié))大火開鍋,，轉(zhuǎn)入中小火慢慢燉50分,。
5,、燉肉的這段時(shí)間內(nèi)可以準(zhǔn)備卷子啦，將醒發(fā)的面團(tuán)搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮,。
6,、抹上植物油，撒點(diǎn)鹽和十三香,，用手指抹平,，撒上蔥花。
7,、從一頭卷起來,。
8、切成2~3cm左右的段,。
9,、切好的面卷子，用手捏住兩邊,，防止煮的時(shí)候散開,。
10、雞肉煮熟后,，撒鹽,，然后將卷子放到煮好的雞肉上面。
11,、中火煮20分鐘左右大火收汁,，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調(diào)色,，拌勻即可出鍋,。、
12,、準(zhǔn)備好干尖椒,、蒜粒、白芝麻,、豆鼓,、香葉。
13,、另起鍋,，蒜粒干辣椒爆香。
14,、放入白芝麻,。
15、放入豆鼓炒香。
16,、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻,，出鍋放點(diǎn)雞精即可。
