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東北年夜飯菜譜清單 東北年夜飯菜譜名字及寓意篇一

東北人非常重視年夜飯的質量,，通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”,，這四樣菜即雞、魚,、排骨和肘子,，那么都有哪些菜譜呢?

【菜系】東北菜

【主料】家雞臻磨(或蘑菇)

【做法】燉

【味型】軟爛鮮香

【成菜】熱菜

主料:家雞750克-1000克、蘑菇(隨個人喜好準備)

調料:蔥,、姜,、干辣椒、大料,、生抽,、料酒、鹽,、糖,、食用油、肉桂

第一步:準備材料:家雞一只,、切塊,。

[第二步:準備好干臻蘑菇，因為長在臻樹下得名,，用普通蘑菇也行,。

第三步:把臻磨(或蘑菇)泡開

第四步:開鍋后，用文火煮半個小時,。

第五步:放點鹽,，就大功告成了。

做法:

1.將家雞洗凈，剁成小塊;

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,，洗凈待用;

3.坐鍋燒熱,，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒,。,，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成,。

4,、至雞肉變色放入蔥、姜,、大料,、干紅辣椒、鹽,、醬油,、糖、料酒,，將顏色炒勻,。

5、,，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,，中火燉三四十分鐘即成。

6.加入醬油,、糖,、料酒，將顏色炒勻,，加入浸泡過榛蘑的水和開水(水面沒過雞肉即可)燒開;

7.加蓋轉中火燉30分鐘左右,，至雞肉酥爛，湯汁收濃(中途要注意查看,，防止雞肉黏鍋),，最后用鹽調味，裝盤即可,。

經過慢火燉制的雞肉,，更容易消化.

【菜名】紅燒肘子

【菜系】東北菜

【主料】豬肘子

【做法】紅燒

【味型】軟爛鮮香

【成菜】熱菜

【原料】主料肘子1000克。

輔料花生油20xx克(實耗75克),，醬油50克，料酒75克,，鹽1.5克,，蔥、姜、五香料少許,，淀粉15克,，糖10克，湯適量,，青蒜少許,。

【制作過程】

1、選皮薄,、毛孔細小的新鮮肘子,，剔去骨頭，修整成圓桃形狀,。2,、肘子皮朝上，放入五香料鹵鍋加熱,，煮至五成熟撈出,。3、將油鍋燒熱,，把肘子皮朝下炸呈黃色,，炸時不停地翻動，以防糊底,。4,、炸好肘子撈出，放一碗內,，加蔥,、姜，用鹵湯對些水,，澆入碗中,，上屜蒸爛。5,、將蒸好的肘子扣入大盤內,，湯瀝在久中，加入料酒,、味精,，調一下色味，開始勾芡,，撒上青蒜段,，淋入明油，澆在肘子上即成.

【特點】

金紅色,，,。肘香飄蕩,，味美爽口。

【菜系】東北菜

【主料】茄子土豆青尖辣椒豬瘦肉

【做法】炒

【味型】香嫩

【成菜】熱菜

地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一,，味道濃烈香嫩,，非常好吃。

地三鮮的做法很容易,，只要有炒鍋就可以做

主料:2個土豆,、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個,、豬瘦肉3兩,。

輔料:豆油、食鹽,、雞精,、蔥、姜,、蒜,、水淀粉、老抽,、醋,。

做法:

第一步:土豆去皮切薄片(為了能夠熟透)，茄子去皮切塊(稍微大一點),，青辣椒切圈或長條均可,。瘦肉切成肉丁。

第二步:蔥,、姜,、蒜切末待用;一個小碗里倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據(jù)個人口味);和好水淀粉。

準備工作完畢,，開始做菜吧,，呵呵

第三步:炒鍋燒熱，倒入可以炸東西分量的油,。油燒開,，放入土豆片炸3-5分鐘，土豆七,、八分熟,，撈出炸好的土豆，控干油,。

第四步:把茄子放入油鍋中炸(注意,，茄子一定要在土豆后炸，因為茄子吸油太厲害了),，炸3-5分鐘,，茄子七,、八分熟，撈出茄子,，控干油。

第五步:把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,，控干油,。

第六步:在炒鍋里放入少許油(一點點就可以了)，油開,，放入蔥花爆炒幾下然后放入肉丁翻炒,，肉色變白色，再接著炒幾下,。隨后放入姜末和蒜末爆香,。(注意:留一點蒜末別放進去)

繼續(xù)翻炒，稍后放入和好的醋和老抽,，翻炒幾下,，倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘，放食鹽,、雞精炒幾下,。

倒入一碗底水淀粉勾芡，翻炒關火,。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤,。

注意:

如果中間不想中途關火再開火的話，把前兩步的準備工作做好,，這樣在

火大爆炒的時候才不會手忙腳亂,。

特點:肉嫩菜香，色澤鮮艷,，有肉有菜營養(yǎng)均衡,，是很好的下飯菜和下酒菜。

【菜系】東北菜

【主料】松仁玉米香腸

【做法】炒

【味型】香甜

【成菜】熱菜

菜譜簡介

“松仁玉米”在東北菜里非常有代表性,，畢竟松仁和玉米都是東北的特產,。

玉米中含有大量的鈣質，還有豐富的卵磷脂和維生素e等營養(yǎng)素,。這些物質有降低膽固醇,、防止細胞衰老以及減緩腦功能退化等功效。這樣看來,，玉米的確是一種應當經常食用的營養(yǎng)食品,。

制作材料松子仁50g玉米粒300g香腸50g

調味料鹽3g雞精5g蔥花5g淀粉2g

注意事項

1、很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁,，但改放廣味香腸丁味道更特別,。

2,、炸松仁要用文火稍微炸一下變色就好，否則很容易糊掉,。

制作方法

第一步:松仁用水洗凈,，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。

第二步:將鹽,、雞精,、蔥花和淀粉用適量的水調成芡汁;廣味香腸切成大粒。

第三步:在油熱到6成的時候,，入鍋玉米粒,，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。

第四步:將玉米粒炒到變軟,，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成,。

【菜系】東北菜

【主料】豬絞肉拉皮黃瓜胡蘿卜

【做法】拌

【味型】清爽

【成菜】涼菜

拉皮的制作材料:

主料:輔料:青椒、豆腐皮,、芝麻醬,、辣椒油、味精,、醋,、蒜泥、鹽各適量,。做法:

1,、黃瓜、豆腐皮,、胡蘿卜,、青椒洗凈切絲;拉皮放入清水泡開。

2,、鍋內放油,，將絞肉炒熟至香味出來。

3,、依次將拉皮,、黃瓜、豆腐皮,、胡蘿卜,、青椒依次碼入盤中。

3,、將芝麻醬放入碗內,，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水,、味精,、鹽,、醋，調勻后澆在拉皮上即可,。

提示:拉皮要現(xiàn)煮熟,，然后用清水泡開

材料:排骨1400克、蕓豆500克,、土豆280克,、胡蘿卜280克

調料:油適量、鹽適量,、五香粉1/4勺、蔥30克,、姜7克,、蒜10克、生抽適量,、白糖適量,、料酒1小勺、大醬適量

制作:

1,、 將骨頭浸泡出血水后沖洗干凈,。

2、 蕓豆摘去兩頭,，揪成長段,，洗凈后瀝去水。

3,、 將骨頭放入涼水鍋中,，放入蔥、料酒,，煮開后中小火煮約5分鐘,。

4、 蔥切段,、姜切片,、蒜切粒。

5,、 胡蘿卜洗凈,，去皮，切滾刀塊,。

6,、 土豆洗凈，去皮,，切滾刀塊,。

7,、 將煮過的骨頭撈出，用溫水沖洗去表面的臟沫,，煮過骨頭的水倒掉不要,。

8、炒鍋中放入適量油,，待油溫略高后放入蕓豆,、土豆，中火,，不斷翻炒至蕓豆顏色變深,，土豆的邊出現(xiàn)金黃色，盛出備用,。

9,、 用鍋中剩余的油，再放入蔥,、姜,、蒜、五香粉,，小火炒香,。

10、 放入大醬,，炒勻,。

11、 放入骨頭翻炒均勻,，添入適量開水,，加蓋后轉小火煮約1小時。再放入蕓豆,、土豆,，加蓋后煮約40分鐘。

12,、 最后放入胡蘿卜,、鹽、生抽,、白糖,，翻炒均勻，煮約40分鐘至食材全部熟透,，骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁,，盛出。

食材：嫩雞一只、面粉1小碗,、發(fā)酵粉,、大料、蔥姜蒜,、花椒幾粒,、八角2顆、茴香七八粒,、生抽,、老抽、食用油,、蔥花,、大蒜一朵、十三香,、食鹽

做法：

1,、將雞肉剁成小塊，準備好蔥姜蒜,，提前將發(fā)面揉好，醒發(fā),。

2,、鍋底放植物油，七八分熱,，放蔥姜蒜嗆出香味,，放入雞肉炒。

3,、雞肉水分差不多,，放入生抽、老抽各放一勺,，再放入蔥段八角大料等,。

4、倒入水(漫過雞肉2手指節(jié))大火開鍋,，轉入中小火慢慢燉50分,。

5、燉肉的這段時間內可以準備卷子啦,，將醒發(fā)的面團搟成薄厚均勻(3㎜)的面皮,。

6、抹上植物油,，撒點鹽和十三香,，用手指抹平，撒上蔥花。

7,、從一頭卷起來,。

8、切成2~3cm左右的段,。

9,、切好的面卷子，用手捏住兩邊,，防止煮的時候散開,。

10、雞肉煮熟后,，撒鹽,，然后將卷子放到煮好的雞肉上面。

11,、中火煮20分鐘左右大火收汁,，然后再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲，在倒上老抽兩勺調色,，拌勻即可出鍋,。、

12,、準備好干尖椒,、蒜粒、白芝麻,、豆鼓,、香葉。

13,、另起鍋,，蒜粒干辣椒爆香。

14,、放入白芝麻,。

15、放入豆鼓炒香,。

16,、把第一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻，出鍋放點雞精即可,。