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夜飯菜譜家常菜 夜飯?jiān)趺醋銎?/h3>

隨著日子一天天的推進(jìn),，春節(jié)也越來(lái)越近，在北方有一種說(shuō)法,，過(guò)完臘八,，就相當(dāng)于拉開(kāi)了新年的序幕，下面是小編整理的2023年夜飯菜譜大全家常菜,，希望能夠幫助到大家,。

1,、紅燒肉

一道著名的大眾菜肴,，做法多達(dá)二三十種，唯一不變的是口感,，軟糯香甜,，肥而不膩，選用五花三層的豬肉,，用砂鍋燉煮而成,，營(yíng)養(yǎng)豐富，入口即化,，在年三十的晚上,，紅燒肉是重中之重，也是一道不折不扣的硬菜,。

2,、蒜蓉開(kāi)背蝦

廣東地區(qū)比較出名的菜肴，由新鮮蝦,、蒜蓉和調(diào)味品組成,，把蝦背打開(kāi)，帶肉的一面向上,，蒜蓉粉絲鋪好,，上鍋蒸熟即可，此菜色彩亮麗,，造型突出,，入口鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富,，留著蝦的外殼,，賣相會(huì)更漂亮。

3、醬牛肉

冬季天氣寒冷,，需要多吃牛肉,，牛肉可以補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃,、強(qiáng)健筋骨,、抵御寒冷，年夜飯準(zhǔn)備一盤醬牛肉,，是最合適的選擇,，它可以提前一周制好，放在冰箱冷藏中,，需要的時(shí)候,，直接切一盤就好，搭配一個(gè)蒜汁,，特別下酒,，醬香濃郁，口感豐厚,，酥嫩爽口,，不硬不柴，牛筋色黃而透明,。

4,、椒鹽蠶蛹

近幾年，隨著人們生活水平的提升,，餐桌上的美味也越來(lái)越豐富,，就拿這道蠶蛹來(lái)說(shuō)，雖然很多人不敢吃,，但它的銷量一直呈現(xiàn)增長(zhǎng),，蛋白質(zhì)豐富，經(jīng)過(guò)油炸后,，撒上一層椒鹽,，香酥美味，經(jīng)常食用,，對(duì)于肝炎,、心血管病及肝硬化等，還有輔助治療的作用,。

5,、涼拌豬耳朵

涼拌豬耳朵是一道老式的下酒菜，最近十幾年來(lái),，年夜飯幾乎都有它,，方便快捷,，味道還不差，切點(diǎn)黃瓜就能拌,，入口鮮香味美,， 嚼著柔韌又脆，一點(diǎn)也不油膩,，涼涼的,、透透的， 準(zhǔn)備冷盤一定要算它一個(gè),。

6,、酸菜魚

“無(wú)魚不成宴”，很多地方都有這樣的說(shuō)法,，吃魚還有“年年有余”的說(shuō)法,，寓意美好，魚有很多種做法,，為什么推薦酸菜魚呢?因?yàn)樗鼪](méi)刺,，片的是魚肉，魚骨可以加工成其它的,，酸菜魚酸辣可口,，可以打開(kāi)食欲，魚肉含有豐富的蛋白質(zhì),，常吃對(duì)健康有益。

7,、小炒肉

小炒肉也叫辣椒炒肉,，屬于湖南地區(qū)的家鄉(xiāng)菜，該菜香辣可口,，口味滑嫩,，對(duì)于愛(ài)吃辣的人來(lái)說(shuō)，很受歡迎,，直吃得滿頭大汗才過(guò)癮,，五花肉煸炒出油，下蒜頭爆香,，放入辣椒段,，撒入食鹽，放調(diào)味品出鍋,。

8,、豬皮凍

作為冷盤中的代表菜，除了醬牛肉,、豬耳朵,，還有一道菜就是豬皮凍了，這是用豬皮熬制的，將豬毛刮掉,，處理干凈,，加入配料，熬煮兩個(gè)小時(shí),，倒入模具中,，冷卻以后，得到的就是一塊豬皮凍了,，可以蘸著蒜泥吃,，晶瑩剔透，口感順滑,。

9,、京醬肉絲

京醬肉絲是一道著名的北京菜肴，咸甜適中,，醬香濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特，在烹飪的過(guò)程中,，加入了甜面醬,，蔥姜等，采用了“爆”的烹飪方式,，該菜采用了最鮮嫩的豬里脊,，成菜醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩,，特別下飯,。

10、紅燒豬蹄

準(zhǔn)備年夜飯的時(shí)候,，提前買上幾個(gè)豬蹄,，焯水上完色以后， 用高壓鍋烹飪,，你會(huì)得到一鍋軟爛可口,，肥而不膩的豬蹄，瘦肉很少,，但全是滿滿的膠原蛋白,，味道可口，該菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，具有美容保健的效果,。

11、溜肉段

溜肉段是北方地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,，外酥里嫩,，鮮香可口,，早已被評(píng)為“吉林十大名菜”，采用的是全瘦肉,，先腌制入味去腥,，掛上面糊，等溫?zé)崞叱蔁釙r(shí),，下鍋炸熟,，再留少許熱油，放蔥姜絲炒香,，倒入青椒和炸好的肉翻炒,，加調(diào)料勾芡，即可上桌開(kāi)吃,。

12,、手撕燒雞

團(tuán)圓飯“無(wú)雞不成宴”，今晚吃雞,，大吉大利,，在眾多的酒席中，雞和魚是標(biāo)配,，少得了這兩樣,，根本算不上完整，雞有很多種吃法,，紅燒,、清燉、黃燜,、脆皮,，如果您圖省事，可以買一只燒雞,，年底的時(shí)候，燒雞店也排隊(duì),，新鮮出鍋的最好,，五香透骨、肉爛骨酥,。

13,、涼拌三絲

肉菜吃多了有油膩，此時(shí)應(yīng)該搭配一道解油膩的涼拌菜,，這道涼拌三絲,，最合適不過(guò)了，蘿卜絲,、土豆絲,、青椒絲,，再用油鹽醬醋、白糖輔料,，入口清脆開(kāi)胃,，清口解膩，

14,、涼拌腐竹

腐竹是一道常見(jiàn)的豆制品,，最經(jīng)典的做法就是涼拌，入口酥綿可口,，沒(méi)有了油煙的刺激,，此菜變得清香美味，上桌總是第一個(gè)光盤,，老人孩子都愛(ài)吃,，腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,，常吃對(duì)健康有益,。

15、丸子湯

團(tuán)圓飯哪少得了丸子湯呢,，丸子圓圓的,，有“團(tuán)圓”之意，丸子湯也叫三鮮丸子清,，可以用豬肉做餡,，也可以用牛肉做餡，丸子湯一上來(lái),，先喝一口湯,，這湯那個(gè)鮮啊，丸子外脆里嫩,，入口鮮香,，香菜和丸子湯是最佳搭檔。

16,、牛肉羹

牛肉剁成小粒,，加料酒腌制一會(huì)兒，燒一鍋水,，水開(kāi)后下入牛肉,，洗去血沫后盛出，鍋內(nèi)重新放水,，下入牛肉,、香菇、西紅柿和姜末,，水燒開(kāi)后略煮一會(huì)兒,，調(diào)入鹽,、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡,，慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀,，撒香菜，淋上香油,。

主食可以選擇水餃,、油餅、饅頭,、米飯,，葷素搭配，年三十團(tuán)圓飯,，一定要吃好喝好,。

1、祭祀

也就是祭祀祖先,，我國(guó)人民在過(guò)節(jié)的時(shí)候都不會(huì)忘記自己家族中已故的先人,，春節(jié)也不例外。這時(shí)我們會(huì)供奉食物或鮮花以表心意,，是我國(guó)華人普遍采用的儀式,，祭祖的形式或許因宗教信仰而不同，但紀(jì)念祖先的意義卻是相同的,。

2,、守歲

守歲的習(xí)俗，既有對(duì)如水逝去的歲月含惜別留戀之情,，又有對(duì)來(lái)臨的新年寄以美好希望之意,。古人在一首《守歲》詩(shī)中寫道：“相邀守歲阿戎家，蠟炬?zhèn)骷t向碧紗;三十六旬都浪過(guò),，偏從此夜惜年華,。”珍惜年華是人之常情,，故大詩(shī)人蘇軾寫下了《守歲》名句：“明年豈無(wú)年,，心事恐蹉跎;努力盡今夕，少年猶可夸!”這就可以看出除夕守歲的正面作用,。

在民間記載中貼春聯(lián)這一習(xí)俗，大約始于一千多年前的后蜀時(shí)期,，這是有史為證的,。此外根據(jù)《玉燭寶典》，《燕京歲時(shí)記》等著作記載,，春聯(lián)的原始形式就是人們所說(shuō)的“桃符”,。在中國(guó)古代神話中,，相傳有一個(gè)鬼域的世界，當(dāng)中有座山,，山上有一棵覆蓋三千里的大桃樹,，樹梢上有一只金雞。每當(dāng)清晨金雞長(zhǎng)鳴的時(shí)候,，夜晚出去游蕩的鬼必趕回鬼域,。鬼域的大門坐落在桃樹的東北，門邊站著兩個(gè)神人,，名叫神荼,、郁壘。如果鬼在夜間干了傷天害理的事情,，神荼,、郁壘就會(huì)立即發(fā)現(xiàn)并將它捉住，用芒葦做的繩子把它捆起來(lái),，送去喂虎,。因而天下的鬼都畏懼神荼、郁壘,。于是民間就用桃木刻成他們的模樣,，放在自家門口，以避邪防害,。后來(lái),，人們干脆在桃木板上刻上神荼、郁壘的名字,，認(rèn)為這樣做同樣可以鎮(zhèn)邪去惡,。這種桃木板后來(lái)就被叫做“桃符”。到了宋代,，人們便開(kāi)始在桃木板上寫對(duì)聯(lián),，一則不失桃木鎮(zhèn)邪的意義，二則表達(dá)自己美好心愿,，三則裝飾門戶,，以求美觀。又在象征喜氣吉祥的紅紙上寫對(duì)聯(lián),，新春之際貼在門窗兩邊,，借此表達(dá)人們心中的祈求來(lái)年可以健康平安的愿望。