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中餐禮儀的基本規(guī)則篇一
中華飲食,,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在這自古為禮儀之邦,,講究民以食為天的國(guó)度里,,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,,行幫,,民間等?,F(xiàn)代食禮則簡(jiǎn)化為:主人(東道),,客人了,。作為客人,赴宴講究?jī)x容,,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否,,自報(bào)家門(mén),或由東道進(jìn)行引見(jiàn)介紹,,聽(tīng)從東道安排,。
然后入座:這個(gè)“英雄排座次”,,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,??偟膩?lái)講,,座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席,。首席未落座,,都不能落座,首席未動(dòng)手,都不能動(dòng)手,,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,,再飲,。
更講究的,,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),,無(wú)論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎,。
若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,,左手邊依次為2,,4,,6右手邊依次為3,5,,7直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,如果不正對(duì)大門(mén),,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,,4,,6,,8(8在對(duì)面),,右手邊為3,,5,,7(7在正對(duì)面),。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,4,,6席,,右邊為3,5,,7席,。
根據(jù)主客身份,,地位,親疏分坐,。
上菜:
上菜順序,,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,,咸鮮清淡的先上,,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,,熱菜中的主菜--比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,,魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅,,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。
宴席里的大致順序是:
(茶)-在酒家里,因?yàn)橐却?,所以先?lái)清口茶,。但不是必須的。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的,。
涼菜-冷拼,,花拼。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒,,軟炒,,干炸,爆,,燴,,燒,蒸,,澆,,扒等組合。
大菜-(不是必須的)指整只,,整塊,,整條的高貴菜肴,比如一頭乳豬,,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的。
甜菜-包括甜湯,,如冰糖蓮子,,銀耳甜湯等
點(diǎn)心-一般大宴不供飯,,而以糕,餅,,團(tuán),,粉,各種面,,包子,,餃子等。
(飯)-如果還沒(méi)吃飽
水果-爽口,,消膩
此順序非一成不變,,如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上,點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。
較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。
至于季節(jié)的考慮,,則還有冬重紅燒,紅燜,,紅扒和沙鍋,,火鍋等;夏則清蒸,白汁,,清炒,,涼拌為主。此外顏色搭配,,原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
酒樓和家宴,各種菜品的分量也要不同:
大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒,,四成大菜,。
家宴就可以將大菜減少,冷菜增加,。
至于盛器,,可謂歷史久矣,古人云:“美食不如美器“,,又云:“煎炒宜盤(pán),,湯羹宜碗,參錯(cuò)其間,,方覺(jué)生色,。“,。所以盛器在這個(gè)講究飲食文化,,又盛產(chǎn)陶瓷美器的地方,,自然加倍講究。
一般要備大中小平盤(pán)(碟),,大盤(pán)熱菜,,中盤(pán)冷拼,或靈活選擇,,小盤(pán)點(diǎn)心,,小吃。
還要有深盆盛油大湯多之物,,大湯碗盛湯,。外加碗筷。大食具如火鍋,,烤爐之類(lèi);還有水具,,茶具,酒具,。
至于盛器的選取,,質(zhì)地要好,當(dāng)然名窯古董或各地名瓷都可上桌,。色彩搭配要合理,。
根據(jù)所盛菜肴的顏色,性質(zhì),,質(zhì)地,,名稱(chēng),選取不同質(zhì)地,,形狀,,顏色,花紋的盛器,。
切忌中西混雜,,土洋不分,不倫不類(lèi),。
如一品丸子,,要用雍容華貴的黃底細(xì)文福盤(pán);如清蒸魚(yú)要用白瓷或青瓷魚(yú)盤(pán),紅燒干燒魚(yú)則用色彩濃烈的厚重的魚(yú)盤(pán),。色彩清亮的涼菜冷拼,,則宜用對(duì)稱(chēng)的細(xì)底紋小碎花圓盤(pán)。
宴席不可無(wú)酒,,純粹的中餐,,應(yīng)該避免啤酒,歐洲葡萄酒(當(dāng)然中亞的可以,,如波斯葡萄酒,,過(guò)似乎沒(méi)人能?chē)L得到),。所以中餐,最好配備高度名酒(其實(shí)高度烈性酒只是近代才有),,但似乎中低度的宴酒(30度左右),,各種黃酒,米酒比較男女老幼皆宜,。
古代的酒度數(shù)低,,酒具也較為龐大,隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,,酒具也越來(lái)越小,。但均以瓷為主。敬酒則要適度,,古人飲酒要行酒令,,現(xiàn)已近絕跡。應(yīng)當(dāng)重新推廣開(kāi)來(lái),,尤其是家宴上,,省得有粗人強(qiáng)行勸酒,我凡遇到此種粗人,,立刻酒量大漲,定將此等劣人喝倒,省得為害宴席,,至今還頻頻得手,,因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,此等強(qiáng)拉硬勸之徒,,多不會(huì)有超過(guò)1斤7,,8兩的酒量,所以大可將此種人除掉而后安,。
宴席環(huán)境,,最好完全中式,進(jìn)門(mén)兩盞迎客宮燈,。繞過(guò)落地屏風(fēng),,落座于紅木八仙桌旁,手執(zhí)象牙箸,,聽(tīng)著絲竹軟曲,,空氣中游移著絲絲檀香。透過(guò)窗欞木格,,和窗外的修竹柳蔭,,只見(jiàn)湖光山色。美哉其極!
所以廳里宜擺幾盆花木盆景,,造成春意襲人,,百花迎賓的氣氛;四圍墻上,,張懸書(shū)法字畫(huà),燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。
至于正規(guī)的宴席,,作為店家,,應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓--列隊(duì),引導(dǎo)至席,,接掛衣帽,,引至座位,遞香巾凈手,,上茶,,(敬煙--不可取,中國(guó)古人不吸煙的,,屬舶來(lái)品)
入席進(jìn)餐--上茶點(diǎn),,冷盤(pán),斟宴酒,,介紹,,開(kāi)餐,上菜,,續(xù)酒水,,撤盤(pán)。
餐畢--遞香巾凈手,,上清口茶,。遞賬單送客
至于國(guó)宴,現(xiàn)在用分席制,,四(熱)菜一湯,,外加冷菜,甜點(diǎn),,果品,,冷飲。酒水為白酒茅臺(tái),,黃酒紹興加飯酒,,青島啤酒,還有礦泉水,。
國(guó)宴更重排場(chǎng),,如輝煌的大廳,或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭,。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,,講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻,擺盤(pán),。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,,當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),金瓶梅,,和眾多的明清小說(shuō),。
小小一桌席,說(shuō)凝結(jié)了千百年的文化積淀,,一點(diǎn)不為過(guò),。
中餐禮儀的基本規(guī)則篇二
1.更講究的,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),,無(wú)論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎。
2.若是圓桌,,則正對(duì)大門(mén)的為主客,,左手邊依次為2,4,,6右手邊依次為3,,5,7直至匯合,。
3.若為八仙桌,,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,,
4.如果不正對(duì)大門(mén),,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,,4,6,,8(8在對(duì)面),,右手邊為3,5,,7(7在正對(duì)面),。
5.如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,,4,6席,,右邊為3,,5,7席。
6.根據(jù)主客身份,,地位,,親疏分坐。
7.餐巾主要防止弄臟衣服,,兼做擦嘴及手上的油漬,。
8.餐巾應(yīng)攤開(kāi)后,放在雙膝上端的大腿上,,切勿系入腰帶,,或掛在西裝領(lǐng)口。
9.切忌用餐巾擦拭餐具,。
10.餐畢,,要將餐巾折好,置放餐桌再離席,。
11.入席時(shí),,應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入席,。
12 喝湯時(shí),,第一次舀湯宜少,先測(cè)試溫度,,淺嘗,。喝湯不要出聲。
13.喝湯時(shí)不要任意攪合熱湯和用口吹涼,。
14.湯舀起來(lái),,不能一次分幾口喝。
15.喝完湯,,湯匙應(yīng)擱在湯盤(pán)上或湯杯的碟子上,。
16.必須等到大家坐定后,才可使用餐巾.
17.在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座.
18.多汁的水果如西瓜、柚子等,,應(yīng)用匙取食,。
19.粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃.
20.果汁少較脆的水果如蘋(píng)果、柿子,、梨,,可將之切成四片,削皮后取食,。
21.桃及瓜類(lèi),削皮切片后,取食.
22.入座后姿勢(shì)端正,,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,,手肘不得靠桌緣,,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23.口內(nèi)有食物,,應(yīng)避免說(shuō)話(huà)。
24.必須小口進(jìn)食,,不要大口的塞,,食物未咽下,不能再塞入口,。
25.取菜舀湯,,應(yīng)使用公筷公匙。
26.吃進(jìn)口的東西,,不能吐出來(lái),,如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼,。
27.送食物入口時(shí),,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開(kāi),,碰及鄰座,。
28.好的吃相是食物就口,不可將口就食物,。食物帶汁,,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,,及為不雅,。
29.切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,,并以手或手帕遮掩,。
31.喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,,切記勸酒,、猜拳、吆喝,。
32.如餐具墜地,,可請(qǐng)侍者拾起。
33.遇有意外,,如不慎將酒,、水,、湯汁濺到他人衣服,,表示歉意即可,不必恐慌賠罪,。
34.如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,,應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長(zhǎng)驅(qū)取物,。
35.如主人親自烹調(diào)食物,,勿忘予主人贊賞。
36.如吃到不潔或異味,,不可吞入,,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,,放入盤(pán)中,。輕聲告訴侍者更換。
37.就餐時(shí),,如發(fā)現(xiàn)還沒(méi)吃的食物有昆蟲(chóng)或碎石,,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,,輕聲告知侍者更換,。
38.食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,,不可凌亂放置,。
39.食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上.
40.主食進(jìn)行中,,不宜抽煙,,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意,。
41.在餐廳就餐,,不能搶著付賬,推拉爭(zhēng)付至為不雅,。倘系作客,,不能搶付賬。
42.進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,,不宜太快,,宜不宜太慢。
43.餐桌上不能談悲戚之事,,否則會(huì)影響歡愉的氣氛,。
44.應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后,方可入座,。
45.席上如有女士,,應(yīng)等女士座定后,方可入座,。
中餐禮儀的基本規(guī)則篇三
1,、進(jìn)餐時(shí),,先請(qǐng)客人中長(zhǎng)者動(dòng)筷子。夾菜時(shí)每次少一些,,離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些,,吃飯時(shí)不要出聲音,喝湯時(shí)也不要出聲響,,喝湯用湯匙一小口一小口地喝,,不宜把碗端到嘴邊喝,湯太熱時(shí)涼了以后再喝,,不要一邊吹一邊喝,。有些人吃飯喜歡使勁咀嚼脆食物,發(fā)出很清晰的聲音來(lái),,這種做法是不合禮儀要求的,,特別是和眾人一起進(jìn)餐時(shí),就要盡量防止出現(xiàn)這種現(xiàn)象,。
2,、進(jìn)餐時(shí)不要打嗝,也不要出現(xiàn)其他聲音,,如果出現(xiàn)打噴嚏,、腸鳴等不由自主的聲響時(shí),就要說(shuō)一聲“真不好意思”、“對(duì)不起”,、“請(qǐng)?jiān)彙敝?lèi)的話(huà),,以示歉意。
3,、如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜,,最好用公筷,也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前,。按我們中華民族的習(xí)慣,,菜是一個(gè)一個(gè)往上端的,如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),、老人,、客人的話(huà),每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,,或者輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子,,以表示對(duì)他們的重視。
4,、吃到魚(yú)頭,、魚(yú)刺、骨頭等物時(shí),,不要往外面吐,,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上,。
5、要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話(huà),,以調(diào)和氣氛,,不要光著頭吃飯,不管別人,,也不要狼吐虎咽地大吃一頓,,更不要貪杯。
6,、送食物入口時(shí),,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開(kāi),,碰及鄰座,。
7、遇有意外,,如不慎將酒,、水、湯汁濺到他人衣服,,表示歉意即可,,不必恐慌賠罪,反使對(duì)方難為情,。
8,、不要向別人勸酒,不允許當(dāng)眾脫衣解帶,,不要議論令人作嘔之事,。他人在咀嚼食物時(shí),均應(yīng)避免跟人說(shuō)話(huà)或敬酒,。如是主人親自烹調(diào)食物,,勿忘予主人贊賞。
9,、最好不要在餐桌上剔牙,。如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴,。
10,、要明確此次進(jìn)餐的主要任務(wù)。要明確以談生意為主,,還是以聯(lián)絡(luò)感情為主,,或是以吃飯為主,。如果是前者,在安排座位時(shí)就要注意,,把主要談判人的座位相互靠近便于交談或疏通情感,。如果是后者,只需要注意一下常識(shí)性的禮節(jié)就行了,,把重點(diǎn)放在欣賞菜肴上,。
11,、用餐結(jié)束后,,可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來(lái)的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣在主人還沒(méi)示意結(jié)束時(shí),,客人不能先離席,。
中餐禮儀的基本規(guī)則篇四
中餐的主餐具包括筷、匙,、碗,、盤(pán)等;中餐的輔餐具(即在用餐時(shí)發(fā)揮輔助作用的餐具)有:水杯、濕巾,、水盂,、牙簽等。在正式的宴會(huì)上,,水杯放在菜盤(pán)上方,,酒杯放在右上方,筷子與湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,,或放在紙杯中,,公用的筷子和湯匙最好放在專(zhuān)用的座子上。
① 筷子,??曜与m構(gòu)造簡(jiǎn)單,但不僅集刀叉功能于一身,,而且有健身益智的功效,,有助于手指靈巧、頭腦發(fā)達(dá),,它早在公元前1200年就問(wèn)世了,,公元4~6世紀(jì)傳到日本和東南亞各國(guó)。
在宴會(huì)中使用筷子要符合禮儀要求,,注意以下禁忌:
忌插筷——不要用筷子插取食物,,只有祭祀祖先時(shí)才插放筷子在食物中;
忌舔筷——不要用舌頭去舔筷子上的附著物;
忌敲筷——敲筷子是對(duì)主人的不尊重;
忌濫用——不要以筷子代勞其他事,比如剔牙,撓癢等,。
a. 應(yīng)用右手使用湯匙,。
b. 取用食物后應(yīng)移向自己食用,不要把食物再倒回原處,。
c. 若取用的食物過(guò)燙,,不可用嘴來(lái)吹。
d. 食用匙里盛放的食物時(shí),,盡量不要把湯匙塞入口中,或反復(fù)吮吸,。
③ 餐盤(pán),。中餐的餐盤(pán)主要用于盛放食物,一般應(yīng)保持原位,,不宜挪動(dòng),,取放的菜肴種類(lèi)和數(shù)量不宜過(guò)多,殘?jiān)?、骨,、刺不要吐在地上、桌上,,?yīng)輕放在餐盤(pán)前端,,待侍者更換餐盤(pán)。稍小一些的盤(pán)子,,被稱(chēng)做碟子,。
④ 碗。碗用于盛放湯菜,,不要端起碗,,尤其是不要雙手端起碗來(lái)進(jìn)食。碗內(nèi)的食品要用餐具取,,不能用嘴吸,。
⑤ 水杯。主要用來(lái)盛放清水,、汽水,、果汁、可樂(lè)等軟飲料,。不要倒扣水杯,,喝入口中的東西不能再吐回去(如茶葉)。
⑥ 餐巾,。當(dāng)坐在上座的尊者拿起餐巾后,,其他人才可以取出餐巾平鋪在腿上,動(dòng)作要小,。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上,,不要將餐巾別在領(lǐng)上或圍在脖子上,,只能用餐巾一角擦拭嘴唇,不能擦臉,、擦餐具,。如果暫時(shí)離開(kāi)座位,要將餐巾疊放在椅背或椅子上,。
⑦ 濕巾,。用餐前的濕巾只能用來(lái)擦手,絕不可用以擦臉,、擦嘴,、擦汗。正式宴會(huì)結(jié)束前,,再上一塊濕巾,,它只能用來(lái)擦嘴。
⑧ 水盂(洗指盅),。需要手持食物進(jìn)餐時(shí),,會(huì)在餐桌上擺一個(gè)水盂,即盛放清水的水盆,??蓪⒅讣廨p輕浸入水中涮洗,洗手時(shí)動(dòng)作不宜過(guò)大,,不要亂抖亂甩,。
中餐禮儀的基本規(guī)則篇五
根據(jù)人們的飲食習(xí)慣,與其說(shuō)是“請(qǐng)吃飯”,,還不如說(shuō)成“請(qǐng)吃菜”,。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問(wèn)題,。
點(diǎn)菜時(shí),,不僅要吃飽、吃好,,而且必須量力而行,。如果為了講排場(chǎng)、裝門(mén)面,,而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn),甚至亂點(diǎn)一通,,不僅對(duì)自己沒(méi)好處,,而且還會(huì)招人笑話(huà)。這時(shí),一定要心中有數(shù),,力求做到不超支,,不亂花,不鋪張浪費(fèi),??梢渣c(diǎn)套餐或包桌。這樣費(fèi)用固定,,菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定,,省事。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,,在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大,而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。
被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),,一是告訴作東者,,自己沒(méi)有特殊要求,,請(qǐng)隨便點(diǎn),這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的,?;蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜,,再請(qǐng)別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜,無(wú)論如何都不要挑三揀四,。
一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,,不管什么風(fēng)味,上菜的次序都相同,。通常,,首先是冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,,隨后是主菜,,然后上點(diǎn)心和湯,最后上果盤(pán),。如果上咸點(diǎn)心的話(huà),,講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話(huà),就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,,了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話(huà),。
在宴請(qǐng)前,主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,,主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用,。
如果時(shí)間允許,,你應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后,將菜單供客人傳閱,,并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜,。當(dāng)然,作為公務(wù)宴請(qǐng),,你會(huì)擔(dān)心預(yù)算的問(wèn)題,,因此,要控制預(yù)算,,你最重要的是要多做飯前功課,,選擇合適檔次的請(qǐng)客地點(diǎn)是比較重要的,這樣客人也能領(lǐng)會(huì)你的預(yù)算,。況且一般來(lái)說(shuō),,如果是你來(lái)買(mǎi)單,客人也不太好意思點(diǎn)菜,,都會(huì)讓你來(lái)作主,。如果你的老板也在酒席上,千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?,或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富,,酒席吃得多,而讓他/她來(lái)點(diǎn)菜,,除非是他/她主動(dòng)要求,。否則,他會(huì)覺(jué)得不夠體面,。
如果你是赴宴者,,你應(yīng)該知道,你不該在點(diǎn)菜時(shí)太過(guò)主動(dòng),,而是要讓主人來(lái)點(diǎn)菜,。如果對(duì)方盛情要求,你可以點(diǎn)一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,。記得征詢(xún)一下桌上人的意見(jiàn),,特別是問(wèn)一下“有沒(méi)有哪些是不吃的?”或是“比較喜歡吃什么?”讓大家感覺(jué)被照顧到了。點(diǎn)菜后,,可以請(qǐng)示“我點(diǎn)了菜,,不知道是否合幾位的口味 ”,“要不要再來(lái)點(diǎn)其它的什么”等等,。
中餐禮儀的基本規(guī)則篇六
中華飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在這自古為禮儀之邦,講究民以食為天的國(guó)度里,,飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。今天本站小編為你整理了現(xiàn)代中餐禮儀的基本禮儀,歡迎閱讀,。
這個(gè)“英雄排座次”,,是整個(gè)中國(guó)食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化??偟膩?lái)講,,座次“尚左尊東”“面朝大門(mén)為尊”家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者;家庭宴請(qǐng),,首席為地位最尊的客人,,客主人則居末席,。首席未落座,,都不能落座,首席未動(dòng) 手,,都不能動(dòng)手,,巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,再飲,。
更講究的,,如果來(lái)報(bào)有人來(lái),無(wú)論尊卑地位,,全席之人應(yīng)出迎,。
若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,,左手邊依次為2,,4,6右手邊依次為3,,5,,7直至匯合,。
若為八仙桌,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客,,
如果不正對(duì)大門(mén),則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2,,4,6,,8(8在對(duì)面),,右手邊為3,5,,7(7在正對(duì)面),。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2,,4,6席,,右邊為3,,5,7席,。
根據(jù)主客身份,,地位,親疏分坐,。
上菜順序,,中餐一般講究:先涼后熱,先炒后燒,,咸鮮清淡的先上,,甜的味濃味厚的后上,最后是飯菜,。有規(guī)格的宴席,,熱菜中的主菜——比如燕窩席里的燕窩,海參宴里的海參,,魚(yú)翅宴里的魚(yú)翅,,應(yīng)該先上,即所謂最貴的熱菜先上,。再輔以溜炒燒扒,。
大致順序
(茶)-在酒家里,因?yàn)橐却?,所以先?lái)清口茶,。但不是必須的,。因?yàn)楣湃撕炔瓒嗍菃为?dú)的。
涼菜-冷拼,,花拼,。
熱炒-視規(guī)模選用滑炒,軟炒,,干炸,,爆,燴,,燒,,蒸,澆,,扒等組合,。
大菜-(不是必須的)指整只,整塊,,整條的高貴菜肴,,比如一頭乳豬,一只全羊,,一大塊鹿肉什么的,。
甜菜-包括甜湯,如冰糖蓮子,,銀耳甜湯等
點(diǎn)心-一般大宴不供飯,,而以糕,餅,,團(tuán),,粉,各種面,,包子,,餃子等,。
(飯)-如果還沒(méi)吃飽
水果-爽口,,消膩
此順序非一成不變,如水果有時(shí)可以算在冷盤(pán)里上,,點(diǎn)心可以算在熱菜里上,。
較濃的湯菜,應(yīng)該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道,。
至于季節(jié)的考慮,,則還有冬重紅燒,紅燜,,紅扒和沙鍋,,火鍋等;夏則清蒸,,白汁,清炒,,涼拌為主,。此外顏色搭配,原材料的多樣化也應(yīng)考慮,。
至于正規(guī)的宴席,,作為店家,應(yīng)該大概按如下次序招待:
迎賓——列隊(duì),,引導(dǎo)至席,,接掛衣帽,引至座位,,遞香巾凈手,,上茶,(敬煙——不可取,,中國(guó)古人不吸煙的,,屬舶來(lái)品)
入席進(jìn)餐——上茶點(diǎn),冷盤(pán),,斟宴酒,,介紹,開(kāi)餐,,上菜,,續(xù)酒水,撤盤(pán),。
餐畢——遞香巾凈手,,上清口茶。遞賬單送客
至于國(guó)宴,,現(xiàn)在用分席制,,四(熱)菜一湯,外加冷菜,,甜點(diǎn),,果品,冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái),,黃酒紹興加飯酒,青島啤酒,,還有礦泉水,。
國(guó)宴更重排場(chǎng),如輝煌的大廳,,或如釣魚(yú)臺(tái)的亭臺(tái)水榭,。間或有樂(lè)隊(duì)伴奏,,講壇。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤(pán)雕刻,,擺盤(pán),。
至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,當(dāng)重讀紅樓夢(mèng),,金瓶梅,,和眾多的明清小說(shuō)。
小小一桌席,,說(shuō)凝結(jié)了千百年的文化積淀,,一點(diǎn)不為過(guò)。
中餐禮儀的基本規(guī)則篇七
1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等,并不是佳肴美味,,但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,,所以受到很多外國(guó)人的推崇。
2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃,湖南的毛家紅燒肉,,上海的紅燒獅子頭,,北京的涮羊肉,在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),,上這些特色菜,,恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,,能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
同時(shí),,在安排菜單時(shí),,還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌,,特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。
餐具禮儀
中餐的餐具主要有杯,、盤(pán),、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會(huì)上,,水杯放在菜盤(pán)左上方,,酒杯放在右上方??曜优c湯匙可放在專(zhuān)用的座子上,,或放在紙?zhí)字小9玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯?zhuān)用的座子上,。
中餐上菜的順序一般是:先上冷盤(pán),,后上熱菜,最后上甜食和水果,。
用餐前,,服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,,服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,,其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,它不是飲料,,而是洗手用的,。洗手時(shí),可兩手輪流蘸濕指頭,,輕輕涮洗,,然后用小毛巾擦干。
座次禮儀
這個(gè)“排座次”,,是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分,。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),,所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來(lái)講,座次是“尚左尊東”,、“面朝大門(mén)為尊”,。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者,末席為最低者,。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,則正對(duì)大門(mén)的為主客,,左手邊依次為2,、4、6……右手邊依次為3,、5,、7……直至匯合。
若為八仙桌,,如果有正對(duì)大門(mén)的座位,,則正對(duì)大門(mén)一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門(mén),,則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開(kāi)去為2、4,、6,、8,右手邊為3,、5,、7。
如果為大宴,,桌與桌間的排列講究首席居前居中,,左邊依次2、4,、6席,,右邊為3、5,、7席,,根據(jù)主客身份、地位,,親疏分坐,。
筷子禮儀
一忌敲筷:即在等待就餐時(shí),不能坐在餐桌邊,,一手拿一根筷子隨意敲打,,或用筷子敲打碗盞或茶杯。
二忌擲筷:在餐前發(fā)放筷子時(shí),要把筷子一雙雙理順,,然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,,相距較遠(yuǎn)時(shí),,可以請(qǐng)人遞過(guò)去,,不能隨手?jǐn)S在桌子上。
三忌叉筷:筷子不能一橫一豎交叉擺放,,不能一根是大頭,,一根是小頭??曜右獢[放在碗的旁邊,,不能擱在碗上。
四忌插筷:在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí),,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,,不能插在飯碗里。
五忌揮筷:在夾菜時(shí),,不要把筷子當(dāng)作道具,,在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),把筷子戳到別人面前,,這樣做是失禮的,。