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中餐的基本禮儀 中餐禮儀基本常識篇一

正式宴會,，一般都事先安排座次,，以便參加宴會者入席時(shí)井然有序，同時(shí)也是對客人的一種禮貌,，非正式的宴會不必提前安排座次,，但通常就坐也要有上下之分。安排座位時(shí)應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：

一是以主人的位置為中心,。如有女主人參加,，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上,，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置,。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置,。離門最遠(yuǎn)的,、面對著門的位置是上座，離門最近的,、背對著門的位置是下座,，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位,，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下,，盡可能使相鄰者便于交談;

四是主人方面的陪客應(yīng)盡可能插在客人之間,，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起,。

(2)賓主禮儀

主人的禮儀

在宴會開始前,，主人應(yīng)該站立門前笑迎賓客，晚輩在前,，長輩居后,。對每一位來賓，要依次招呼,，待客人大部分到齊之后,，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼,、應(yīng)酬(家庭便宴比較隨便,，主人不一定在門口迎客，可在客人到達(dá)時(shí)趨前握手招呼),。主人對賓客必須熱誠懇切,，一視同仁，不可只注意應(yīng)酬一兩個(gè)忽略了別的客人,。

入席前,，煙、茶不可全部假手他人或服務(wù)員代勞遞送,，主人應(yīng)盡可能地親自遞煙倒茶,。

上菜后，主人要先向客人敬酒,，說一些感謝光臨的客氣話,。此后每一道菜上來，都要先舉杯邀飲,，然后請客人“起筷”,。要照顧到客人的用餐方便，及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn)或轉(zhuǎn)動餐臺,。遇到有特殊口味的客人要及時(shí)調(diào)換菜點(diǎn),。

席散后，主人要到門口,，恭送客人離去,。對那些在宴請中照顧不多的客人，應(yīng)說幾句抱歉和感謝之類的話,。對走在后面的客人,，可略為寒暄幾句。

做客禮儀

作為應(yīng)邀參加宴會的客人,，如時(shí)赴約,，舉止得當(dāng),，講究禮節(jié)是對主人的尊重。還應(yīng)注意以下幾個(gè)問題：

①服飾,?？腿烁把缜皯?yīng)根據(jù)宴會的目的,、規(guī)格,、對象、風(fēng)俗習(xí)慣或主人的要求考慮自己的著裝,，著裝不得體會影響賓主的情緒,，影響宴會的氣氛。

②點(diǎn)菜,。如果主人安排好了菜,，客人就不要再點(diǎn)菜了。如果你參加一個(gè)尚未安排好菜的宴會,，就要注意點(diǎn)菜的禮節(jié),。點(diǎn)菜時(shí)，不要選擇太貴的菜,，同時(shí)也不宜點(diǎn)太便宜的菜,，太便宜了，主人反而不高興,，認(rèn)為你看不起他,，如果最便宜的菜恰是你真心喜歡的菜，那就要想點(diǎn)辦法,，盡量說得委婉一些,。

③進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)舉止要文明禮貌,，“不馬食,，不牛飲，不虎咽,，不鯨吞,，嚼食物，不出聲,，嘴唇邊,，不留痕，骨與穢,，莫亂扔,。”面對一桌子美味佳肴,，不要急于動筷子,，須等主人動筷說“請”之后你才能動筷,。主人舉杯示意開始，客人才能用餐,。如果酒量還能夠承受,，對主人敬的第一杯酒應(yīng)喝干。同席的客人可以相互勸酒,，但不可以任何方式強(qiáng)迫對方喝酒,，否則是失禮。自己不愿或不能喝酒時(shí),，可以謝絕,。

夾菜時(shí)，一是使用公筷;二是夾菜適量,，不要取得過多,，吃不了剩下不好。三是在自己跟前取菜,，不要伸長胳膊去夠遠(yuǎn)處的菜;四是不能用筷子隨意翻動盤中的菜;五是遇到自己不喜歡吃的菜,，可很少地夾一點(diǎn)，放在盤中,，不要吃掉,，當(dāng)這道菜再傳到你面前時(shí)，你就可以借口盤中的菜還沒有吃完,，而不再夾這道菜,，最后你應(yīng)將盤中的菜全部吃凈。進(jìn)食時(shí)盡可能不咳嗽,、打噴嚏,、打呵欠、擤鼻涕,，萬一不能抑制,，要用手帕、餐巾紙遮擋口鼻,，轉(zhuǎn)身,，臉側(cè)向一方，低頭盡量壓低聲音,。

參加宴會最好不中途離去,。萬不得已時(shí)應(yīng)向同桌的人說聲對不起，同時(shí)還要鄭重地向主人道歉,，說明原委,。吃完之后，應(yīng)該等大家都放下筷子,，主人示意可以散席,，才能離座,。宴會完畢，你可以依次走到主人面前,，握手并說聲“謝謝”,，向主人告辭，但不要拉著主人的手不停地說話,，以免妨礙主人送其他客人,。

中餐的基本禮儀 中餐禮儀基本常識篇二

以茶待客時(shí)，一般應(yīng)當(dāng)事先將茶徹好,，裝入茶杯,，然后放在茶盤之內(nèi)端入客廳,。如果來賓較多時(shí),，務(wù)必要多備上幾杯茶。以防屆時(shí)“僧多粥少”,，供不應(yīng)求,。

在上茶時(shí)，應(yīng)當(dāng)借此機(jī)會,，向客人表達(dá)自己的謙恭與敬意,。標(biāo)準(zhǔn)的上茶步驟是：雙手端著茶盤進(jìn)入客廳，首先將茶盤放在臨近客人的茶幾上或備用桌上,，然后右手拿著茶杯的杯托,，左手附在杯托附近，從客人的左后側(cè)雙手將茶杯遞上去,。茶杯放置到位之后,，杯耳應(yīng)朝向外側(cè)。若使用無杯托的茶杯上茶時(shí),，亦應(yīng)雙手捧上茶杯,。

從客人左后側(cè)為之上茶，意在不妨礙其工作或交談的思緒,。萬一條件不允許時(shí),，至少也要從其右側(cè)上茶，而盡量不要從其正前方上茶,。

有時(shí),，為了提醒客人注意，可在為之上茶的同時(shí),，輕聲告之：“請您用茶”,。若對方向自己道謝，不要忘記答以“不客氣”,。如果自己的上茶打擾了客人,，應(yīng)對其道一聲“對不起”,。

為客人敬茶時(shí)，一定要注意盡量不用一只手上茶,，尤其是不要只用左手上茶,。同時(shí)，雙手奉茶時(shí),，切勿將手指搭在茶杯杯口上,，或是將其浸入茶水，污染茶水,。

在放置茶杯時(shí),，千萬不要粗枝大葉，以之直撞客人,，也不要把茶杯放在客人的文件上,，或是其行動時(shí)容易撞翻的地方。將茶杯放在客人右手附近,，是最適當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>

為客人端上頭一杯茶時(shí),，通常不宜斟得過滿，更不允許動輒使其溢出杯外,。得體的做法,，是應(yīng)當(dāng)斟到杯深的2/3處，不然就有厭客或逐客之嫌,。

主人若是真心誠意地以茶待客,，最適當(dāng)?shù)淖龇ǎ褪且獮榭腿饲谡宀?，勤續(xù)水,。一般來講，客人喝過幾口茶后,，即應(yīng)為這續(xù)上,，絕不可以讓其杯中茶葉見底。這種做法的寓意是：“茶水不盡,，慢慢飲來,，慢慢敘?！?/p>

當(dāng)然,，為來賓續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，切勿神態(tài)做作,，再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人,，而始終一言不發(fā)。以前，中國人待客有“上茶不過三杯”一說,。第一杯叫作敬客茶,，第二杯叫作續(xù)水茶。第三杯則叫作送客茶,。如果一再勸人用茶,，而無話可講，則往往意味著提醒來賓“應(yīng)該打道回府了”,。有鑒于此,，在以茶招待較為守舊的老年人或海外華人時(shí)，切勿再三為之斟茶,。

在為客人續(xù)水斟茶時(shí),，仍以不妨礙對方為佳。如有可能,，最好不要在其面前進(jìn)行操作,。非得如此不可時(shí)，則應(yīng)一手拿起茶杯,，使之遠(yuǎn)離客人身體,、座位、身子,，另一只手將水續(xù)入。

在續(xù)水時(shí),，不要續(xù)得過滿,，也不要使自己的手指、茶壺或者水瓶弄臟茶杯,。如有可能,，應(yīng)在續(xù)水時(shí)在茶壺或水瓶的口部附上一塊潔凈的毛巾，以防止茶水“自由泛濫”,。

中餐的基本禮儀 中餐禮儀基本常識篇三

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,，與其說是“請吃飯”，還不如說成“請吃菜”,。所以對菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。

點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽,、吃好，而且必須量力而行,。如果為了講排場,、裝門面，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn)、特點(diǎn),，甚至亂點(diǎn)一通,，不僅對自己沒好處，而且還會招人笑話,。這時(shí),，一定要心中有數(shù)，力求做到不超支,，不亂花,，不鋪張浪費(fèi)?？梢渣c(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定，菜肴的檔次和數(shù)量相對固定,，省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”，在用餐時(shí)現(xiàn)場臨時(shí)點(diǎn)菜,。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味。

被請者在點(diǎn)菜時(shí),，一是告訴作東者,，自己沒有特殊要求，請隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對方歡迎的,。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜,，再請別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜,，無論如何都不要挑三揀四,。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同,。通常，首先是冷盤,，接下來是熱炒,，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤,。如果上咸點(diǎn)心的話，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話，就要上甜湯,。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配,，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話。

在宴請前,，主人需要事先對菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候，主人要著重考慮哪些菜可以選用,、哪些菜不能用,。

第一類，有中餐特色的菜肴,。宴請外賓的時(shí)候,，這一條更要重視。像炸春卷,、煮元宵,、蒸餃子、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

第二類，有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。

第三類,，本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對被請者的尊重,。

第四類，主人的拿手菜。舉辦家宴時(shí),，主人一定要當(dāng)眾露上一手,，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí),，所謂的拿手菜不一定十全十美,。只要主人親自動手，單憑這一條,，足以讓對方感覺到你的尊重和友好,。

在安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視,。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如,，__通常不吃豬肉，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,，它不僅指的是不吃肉食，而且包括蔥,、蒜,、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物,。

出于健康的原因,，對于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食,。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動物、動物內(nèi)臟,、動物的頭部和腳爪,。

有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請,，在公務(wù)宴請時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對方犯錯(cuò)誤,。

在隆重而正式的宴會上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后,，每人一份,，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念,。