時間流逝得如此之快,，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，是時候開始寫計劃了,。計劃書寫有哪些要求呢,？我們怎樣才能寫好一篇計劃呢,？下面是我給大家整理的計劃范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲主管工作計劃開頭篇一

1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準,。

2.程序化,。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化,。沒有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣,。

4.學會給員工培訓,。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓,。

1.餐廳運作流程圖

準備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）準備階段

a.了解預定,、分配人員。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工,，合理安排員工,，重點關(guān)注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

b.物品準備,。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒,、擺臺情況,。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置,，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車,、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好,。

d.了解菜單，及時調(diào)整菜品,。針對提前預定標準的客人,，為其列制菜單，并對菜單進行把關(guān),，審核,。及時通知廚房調(diào)整菜品。

e.酒水準備,。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T,，提前檢查常銷酒水的準備情況。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預定,?？腿祟A定信息是否清楚，信息是否及時傳遞,？

b.引領(lǐng),。引領(lǐng)是否準確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導就餐信息,？

c.關(guān)注早到的客人,。按照落座服務程序進行實施。

d.點菜,、點酒水的時機及語言的應用,。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務的應對

j.面食的準備情況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋

c.班后收尾工作（工作紀律,、節(jié)能,、衛(wèi)生）

d.安全檢查

1）預先控制

a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預先控制,。主要是直接影響服務質(zhì)量的物品的準備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預先控制,。開餐前半小時，對天花板,、通風口,、燈具、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進行檢查,。

d.事故的預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排,。

2）現(xiàn)場管理

a.服務程序的控制。

b.上菜時機的控制,。

c.意外事件的控制,。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力控制,。開餐后進行第二次人員分工,。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務期間問題的反饋。

c.顧客意見的反饋,。

d.與上級管理人員的反饋,。

e.與廚房管理人員的反饋

提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人,，其中2人當員工做餐前準備,，2人當管理人員檢查餐前準備的項目,，做到預先控制,。

餐飲主管工作計劃開頭篇二

1.希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發(fā)展大計,，在這個計劃指導下,，餐廳才有更加明確的目標。

2.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

3.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

4.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

5.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

6.負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

7.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

8.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

9.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，安排專人負責食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

10.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

11.維護和完善餐廳設備設施，以高標準的硬件設施為餐廳提供更好的服務

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3.牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質(zhì)量餐飲出品,，以及熱情溫馨的服務,，最大程度的展現(xiàn)這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

4.利用一切營銷手段,，擴大對餐廳的積極影響。

本餐廳位于xx的交匯處,，商鋪,，工廠林立,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：

1.我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位,，探索出獨特的經(jīng)營方針，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品,，而且要做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。我們要以超前的經(jīng)營理念，精益求精的品質(zhì),，細致周到的服務為餐廳打造品牌,。

2.根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營情況，可以選擇以下四種經(jīng)營戰(zhàn)略：一,，維持現(xiàn)狀,；二，走標準化快速餐飲,；三,，中西餐結(jié)合經(jīng)營；四,，精品西餐,。

3.根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營業(yè)狀況，快餐與散點應該分開經(jīng)營,。

4.從長遠來看,，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。

5.積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位,，發(fā)展高端客戶群體,。

今后的工作中，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,，不斷改進。

餐飲主管工作計劃開頭篇三

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四,、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。

六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。

新的一年、新的氣象,，20xx年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中,，不斷的進取、不斷的學習,，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。

餐飲主管工作計劃開頭篇四

在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導下,，在社會各界朋友的關(guān)心,、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌,、樹形象,、拓市場，一路歡歌,，一路汗水,，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標,。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年,，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌,！在新的市場形勢下,，以“產(chǎn)品、銷售,、創(chuàng)新,、成本、福利”為方針,，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量,、加大銷售力度、嚴格控制成本,、提高員工福利,，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段,，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。

隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量,，以適應市場的需求,，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上,，進一步細化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量,；在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ),。

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，xx年,，我們對酒店產(chǎn)品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎(chǔ)上,，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。

控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年,，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作,，達到酒店、個人雙豐收,。

隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān),、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一,，步調(diào)高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種。種困難,，把xx大酒店的建設更快更好地向前推進,。回顧過去,，我們倍感自豪,；展望未來，我們信心滿懷,！在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內(nèi)強素質(zhì)為契機,，以“產(chǎn)品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績！真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”,，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天！

餐飲主管工作計劃開頭篇五

1,、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好員工的思想工作,，團好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點所在,，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強本店的凝聚力，使之成為一個團的集體,。

3,、以身作則，做員工的表率,。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化,，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā),。處理好部門間的合作,、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓力度,，全面提高員工的整體素質(zhì),；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè),，顧全大局,，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦,。

4,。加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符,，發(fā)揮員工的工作熱情,，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：

1黃閣店的業(yè)務成績還不令人滿意,，別是工商量不多,，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂,，價格做拉得很低,，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等,，應該加大工商氣發(fā)開力度,，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當調(diào)整價格讓各用戶得到滿意,。

2對黃閣周邊市場不太熟識,，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求,，用真誠打動對方客戶的開發(fā),，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關(guān)單位等加大業(yè)務開發(fā)力度

3公司的終端價格浮動太大,，有時價格波動很大,，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從,。只能盡力拘留,，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán),，如價格的靈活調(diào)整,，門店的經(jīng)營模式等。

4員工上班時間較長,，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒,，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受,，多以積極的心態(tài)以表鼓勵,，作為員工的管理者應該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。

明年的工作思路和工作隊計劃：

經(jīng)過了今年的付出工作,，我對明年的工作更加得心就手,，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想,，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁,，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作,，我的目標是帶領(lǐng)自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇,。實現(xiàn)連鎖，門店,，員工三者共嬴,。在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性,，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員,，加大工資提成的比重,，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做,，門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司,，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成,，讓每個員工能有更多待遇,，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量,，加大非燃氣產(chǎn)品銷售力度,，為消費者增加更多有償服務等,。

餐飲主管工作計劃開頭篇六

人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好，快樂工作,，才有快樂人生,。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導下,，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(3)制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(5)安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2,、營銷方面：

(1)利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌，深入市場,。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求,。

(3),、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,，尤其服務質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模。

培訓的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,，專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量,，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標,。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風格,、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色、客源狀況,、組織機構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的

培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求。

3,、餐廳意識培訓

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”,。

4,、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從知識、技能等方面進行,。知識以夠用準則,，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作,；技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務具有較強的`隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力,。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理,；對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。

1,、巡視

巡視餐廳整體部門,，后臺間接服務部門等，進行工作指導,，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決,。

2、監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件,，避免事故的發(fā)生,。

3、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。

4,、主持會議

傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實具體實施辦法,，檢查當日接待計劃的落實,，布置日后的工作計劃，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報,，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施情況,。

5,、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜,，與下屬溝通,，交流思想，互通信息,，建立感情,，處理好人際關(guān)系。

6、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序,，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃,，職工培訓計劃。

總結(jié)：

尊敬的總經(jīng)理,，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者,，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導下,，發(fā)揚精誠團結(jié),、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神,，保持說到就要做到的做人原則,，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司發(fā)展,、做大,、做強而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會不斷提高自己,，始終起到模范帶頭作用,。我會盡心盡力為公司服務，也會協(xié)調(diào)各個部門認真工作,，做好領(lǐng)導信息的的傳遞者,，也做好自己的本職工作，以身作則,，嚴于律己,，把餐廳的各項工作做好，排除領(lǐng)導的后顧之憂,，我拍會把我多年的的工作經(jīng)驗應用在我這份新的工作上面,，認真負責，帶領(lǐng)團隊勇攀高峰,。