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最新工作計(jì)劃餐飲主管(實(shí)用4篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-04-09 11:09:47
最新工作計(jì)劃餐飲主管(實(shí)用4篇)
時(shí)間:2023-04-09 11:09:47     小編:zdfb

時(shí)間過(guò)得真快,,總在不經(jīng)意間流逝,,我們又將續(xù)寫(xiě)新的詩(shī)篇,展開(kāi)新的旅程,,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的計(jì)劃呢,?下面是小編為大家?guī)?lái)的計(jì)劃書(shū)優(yōu)秀范文,希望大家可以喜歡,。

工作計(jì)劃餐飲主管篇一

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),,業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,,必須抓好培訓(xùn)工作,,假如培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,,因此,,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬,,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之,。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo),。

利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹(shù)立集體榮辱觀,。

1,、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙,、牙簽,、布草、餐具等,。

2,、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等,。

3,、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等,。

計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象,,保證溝通程序的暢通,,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決,,為員工排憂解難,。假如解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視,,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。

每日質(zhì)檢,,主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律,、餐中服務(wù)細(xì)節(jié),、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,,從而不斷提升本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。

20xx年下半年是新的征程,,新的起點(diǎn),。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任,、視員工的發(fā)展為已任,、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,,全體員工團(tuán)結(jié)一心,,努力工作,我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火,,圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!

工作計(jì)劃餐飲主管篇二

假(節(jié))日營(yíng)銷是非常時(shí)期的營(yíng)銷活動(dòng),,它有別于常規(guī)性的營(yíng)銷活動(dòng),,而且往往呈現(xiàn)出集中性,、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點(diǎn),,它要求企業(yè)營(yíng)銷制定者果敢,、創(chuàng)新、迅速,、準(zhǔn)確,,借“節(jié)”而發(fā),順“節(jié)”而上,,出奇制勝,。因此,各類餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)計(jì)劃之前,,必須知己知彼,,胸有成竹,必須明確:通過(guò)節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)要解決什么問(wèn)題或達(dá)到什么目標(biāo),,是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn),,重點(diǎn)解決的對(duì)象是終端問(wèn)題(出品部)還是銷售環(huán)節(jié)(樓面),所選擇促銷方式、策略是否銳利有力,,能“短平快”加速任務(wù)完成,,還是對(duì)整體節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、控制,、評(píng)估以較好完成目標(biāo)……

制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng),,進(jìn)行市場(chǎng)定位,預(yù)測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及計(jì)劃每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額,。第一,,設(shè)定營(yíng)銷目標(biāo),第二,,制定營(yíng)銷計(jì)劃,,第三,控制實(shí)施整體營(yíng)銷方案,。

您是否為推出來(lái)的營(yíng)銷計(jì)劃達(dá)不到預(yù)期的效果而煩惱?或是在為某樣產(chǎn)品推出而無(wú)處下手寫(xiě)營(yíng)銷計(jì)劃?您了解營(yíng)銷計(jì)劃設(shè)計(jì)的步驟與過(guò)程嗎?本資料為您詳細(xì)介紹如何寫(xiě)營(yíng)銷計(jì)劃,。

在新的一年將要來(lái)臨之際,公司也有了新的銷售目標(biāo),,根據(jù)我部門目前的狀況和發(fā)展目標(biāo),,制定了以下工作計(jì)劃:

市場(chǎng)分析:民以食為天,中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展非常迅速,,據(jù)統(tǒng)計(jì),,其增長(zhǎng)率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn),現(xiàn)在我國(guó)的餐飲業(yè)正是迎來(lái)一個(gè)發(fā)展的高峰期,,市場(chǎng)潛力很大,,前景很是廣闊。很多人也看中了這塊蛋糕,,紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè),。263好吃網(wǎng)在xx年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占領(lǐng)了部分市場(chǎng),他們主要是依靠訂餐來(lái)獲取利潤(rùn),,但中間環(huán)節(jié)有很多弊病不好控制;西安美食網(wǎng)一直做的很是低調(diào),,目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;xx年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng),這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間,,目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng),,這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士,掌握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源,,另外他們的資金來(lái)源是西旅集團(tuán),。在平媒方面,《西部美食娛樂(lè)》在xx年提高了整體的廣告價(jià)格,,運(yùn)營(yíng)模式保持不變;《三秦美食娛樂(lè)》依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì),,但經(jīng)營(yíng)狀況一直不是很好,,發(fā)行量也很少;《吃喝玩樂(lè)》是西旅集團(tuán)自己的一份媒體,但給與的資金支持是一年,,從5月份開(kāi)始要進(jìn)入自負(fù)盈虧狀態(tài),,雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持,但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的,,缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營(yíng)人才;《吃在陜西》出了幾期之后,,經(jīng)營(yíng)比較困難,主要原因是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè),,主編在行業(yè)的名聲也不太好;《食品界》一直以來(lái)做的比較低調(diào),,在經(jīng)營(yíng)上主要依靠西飲集團(tuán)的支持,也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊,。

我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì),,對(duì)于我們以后的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展很有幫助,現(xiàn)在主要是我們沒(méi)有專人去管理經(jīng)營(yíng)這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái),,新的挑戰(zhàn)才更有意義,,目前我們手頭也掌握了一部分意向客戶資源,并確定了幾個(gè)合作伙伴,。根據(jù)以上情況,,xx年計(jì)劃主抓以下三項(xiàng)工作:

年計(jì)劃銷售金額80萬(wàn)元。

根據(jù)年銷任務(wù),,分解到每個(gè)季度,,每個(gè)月。再根據(jù)市場(chǎng)情況制定完整可行的銷售計(jì)劃,。分解到每月,、每周、每日,。以每月,、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人,,完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上,,提高銷售業(yè)績(jī),。主要手段是:提高團(tuán)隊(duì)素質(zhì),加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理,,根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng),,制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(根據(jù)市場(chǎng)情況及各時(shí)間段的實(shí)際情況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng),,強(qiáng)勢(shì)推進(jìn)大客戶廣告投放,。dm刊物銷售目標(biāo)60萬(wàn)。網(wǎng)站20萬(wàn)。

dm刊物廣告銷售30萬(wàn),,是按照每月3萬(wàn)元的銷售金額計(jì)算的,,需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(yè)(xx0元);其他30萬(wàn)元主要來(lái)源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)計(jì)劃收取目標(biāo)為20萬(wàn),,其他版面合作銷售為10萬(wàn)元,,目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購(gòu),。

第一季度:理事單位10萬(wàn),。dm廣告收入5萬(wàn),網(wǎng)站廣告收入2萬(wàn)。

第二極度:dm廣告收入8萬(wàn),。四五月廣告主要來(lái)源于餐飲,、酒店、旅游;六月主要來(lái)源于休閑,、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng),。網(wǎng)站廣告收入4萬(wàn)。

第三季度:dm廣告收入9萬(wàn),。主要來(lái)源于飲料產(chǎn)品,、休閑洗浴、旅游,。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng),,網(wǎng)站廣告收入8萬(wàn)。

第四季度:dm廣告收入8萬(wàn),。主要來(lái)源于餐飲和旅游廣告,。網(wǎng)站廣告收入6萬(wàn)。

網(wǎng)站的20萬(wàn)銷售任務(wù)一部分來(lái)自與硬性廣告,,另外一部分是與商家的商業(yè)活動(dòng)合作,。

根據(jù)部門發(fā)展需求,計(jì)劃招聘以下員工:

1,、文字編輯一名:負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃,、新聞更新和dm文字編輯工作

2、美術(shù)編輯一名:負(fù)責(zé)dm刊物排版,、后期制作,、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作

3、業(yè)務(wù)采編三名:負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作,,配合運(yùn)營(yíng)主管做好每個(gè)專題策劃的銷售

團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行:

1,、對(duì)新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,刺激,、排查,、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法:用一周的時(shí)間進(jìn)行招聘和排查老員工。

2,、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸,,重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù),。想要開(kāi)發(fā)新客戶,,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù),只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶,。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核、篩選,,確定定崗定人,,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,,全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì),。

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵(lì)員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,,擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,,鼓勵(lì)員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫(kù),,二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,,完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。

對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解,,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,,權(quán)責(zé)分明,責(zé)任到人,,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅(jiān)持周工作例會(huì),隨訪輔導(dǎo),,述職談話,,報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,,針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎(jiǎng)勵(lì)制度,,全力打造一個(gè)快速反應(yīng),、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì),。

1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來(lái),,更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化,。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時(shí)候,將會(huì)以書(shū)面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),,將會(huì)詳細(xì)的說(shuō)明拜訪對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),,拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,具體的時(shí)間地點(diǎn)等等,。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必須要做,。

2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況,,了解他們的媒體策劃,、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)惠政策等一系列問(wèn)題,,針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案給予有力的還擊,,做到知己知必。

3,、主動(dòng)積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求,,根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,樹(shù)立其形象的特刊,、戶外活動(dòng),、行業(yè)評(píng)選活動(dòng)等,做到全方位服務(wù)客戶,。

4,、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng),依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體,,借助其廣闊的資源優(yōu)勢(shì),,快速打造和樹(shù)立我們的品牌形象。

以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,,我部門一定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,努力學(xué)習(xí),,提高業(yè)績(jī),。

工作計(jì)劃餐飲主管篇三

俗話說(shuō):“民以食為天”,人不可能天天娛樂(lè)不可能天天買衣服但是肯定的是:每個(gè)人每天都要吃飯,,這樣餐飲市場(chǎng)就十分龐大,。快餐業(yè)作為餐飲業(yè)的一大部分也越來(lái)越受到廣大工薪階層的青睞,。

隨著城鎮(zhèn)人們生活水平的逐漸提高,,生活節(jié)奏加快,,傳統(tǒng)的在家里招待客人的習(xí)慣已經(jīng)慢慢消失,取而代之的是跟親朋好友一起外出聚餐,,而這個(gè)也越來(lái)越被城鎮(zhèn)廣大群眾所接受,,這也成為近年來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛的原因之一,而餐飲業(yè)當(dāng)中的火鍋店更是深受大眾所喜愛(ài),。

火鍋店面向大眾,,低價(jià)消費(fèi)??谖侗恢袊?guó)大江南北的人們所接受(可以參照內(nèi)蒙古小肥羊的發(fā)展歷程),,價(jià)格被廣大工薪階層所接受,火鍋從單人消費(fèi)(20元左右)到6-8人聚會(huì)用餐皆可,,既經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠,、價(jià)廉物美,如今已成為人們的就餐首要選擇,,越來(lái)越受到中青年,、白領(lǐng)階層認(rèn)可和追捧。

現(xiàn)在處于籌備計(jì)劃間斷,,開(kāi)業(yè)后,,公司將會(huì)做出自己的特色,會(huì)吸引大批的消費(fèi)者,,有很大的發(fā)展前景,。

火鍋店名稱:肥妞自助火鍋

火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式,取材多樣,,吃法靈活,,價(jià)位適中,課適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求,,有足夠的消費(fèi)群體,,而近年來(lái),我國(guó)的火鍋行業(yè)也發(fā)展的特別迅猛,?;疱伒陮?duì)投資者來(lái)說(shuō)具有易操作,好管理,,投資小,,風(fēng)險(xiǎn)低,收益高,,回報(bào)快的優(yōu)點(diǎn),。

火鍋店有不同的檔次和特色,有高檔抵擋之分,而且從經(jīng)營(yíng)看,,也有不同種類,,有的是品牌火鍋,,例如小肥羊等,,也有些是自己開(kāi)的自助火鍋,如江蘇大學(xué)后門的川匯,、巴妹等,,不同的火鍋店有不同的顧客群體,因此要對(duì)消費(fèi)者群體進(jìn)行分析,。

1,、火鍋店的消費(fèi)者從職業(yè)看一般是學(xué)生、民工,、普通工薪階層,,與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的,;從年齡看,不同年齡段的人口味也不同,,如老年人喜愛(ài)清淡型,,年輕人偏好味重味厚型等等;而從消費(fèi)者的性別看,,女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品,、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別,。

2,、消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平,、消費(fèi)結(jié)構(gòu),、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型; 消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,,其開(kāi)支與職業(yè),、年齡、性別,、因素有密切聯(lián)系,; 消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭,、商務(wù),、團(tuán)體等,,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,,對(duì)就餐環(huán)境,、氛圍、品牌,、風(fēng)味,、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3,、首先,,火鍋店大部分顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,,因此選址要合理,;其次,火鍋店顧客數(shù)量多,、差別大,,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),,及時(shí)調(diào)整口味,,改進(jìn)創(chuàng)新;

1,、在開(kāi)業(yè)初期,,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù),、較低廉的價(jià)格迎接顧客,。可以很快贏得顧客,、樹(shù)立形象,、打開(kāi)局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng),。

2,、進(jìn)入正軌后,要建立密切的客戶關(guān)系,,在客戶生日時(shí)候可以免費(fèi)享用或者贈(zèng)送禮品,。

3、平時(shí)可以雇傭一些人幫助發(fā)廣告,,宣傳自己的產(chǎn)品

4,、在店面附近可以拉橫幅宣傳自己的火鍋店

5、可以實(shí)行會(huì)員制度,會(huì)員可以憑會(huì)員卡享受優(yōu)惠

1,、火鍋店最主要的就是火鍋底料,,這會(huì)直接影響到火鍋的口感,因此,,必須堅(jiān)持用最好的火鍋底料,,用高超的品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)留住顧客。

2,、用餐環(huán)境的好壞也會(huì)影響到顧客的用餐心情,,因此,除了產(chǎn)品的質(zhì)量要保證,,顧客的用餐環(huán)境也要保證,讓顧客有一個(gè)愉悅的心情享用火鍋,。

1產(chǎn)品:火鍋店的主營(yíng)產(chǎn)品當(dāng)然是火鍋,,而吃火鍋的人一般都喜歡肥牛卷一類的肉質(zhì)品,所以,,可以把這個(gè)作為本店的精品來(lái)發(fā)展,,例如可以把涮羊肉作為本店招牌,從而來(lái)吸引顧客

2,、價(jià)格:價(jià)格公道,,在大眾的承受范圍內(nèi)

3、地點(diǎn):可以選擇在學(xué)校旁邊,,例如大學(xué),。火鍋店經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,,會(huì)被廣大師生接受,,所以,在學(xué)校旁邊不會(huì)擔(dān)心沒(méi)有客源

4,、促銷:可以不定期的進(jìn)行促銷活動(dòng),,一來(lái)可以吸引更多的顧客,二來(lái)也可以為自己的店面做宣傳,,樹(shù)立一個(gè)良好的形象,。

管理人員:包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理,、領(lǐng)班

廚務(wù)人員:包括火鍋師長(zhǎng),、崗位火鍋師、小吃,、冷菜,、荷活、雜工等

服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員,、保潔員

實(shí)行專業(yè)分工,,明確管理幅度,一切行動(dòng)聽(tīng)指揮,,講究服務(wù)技巧與服務(wù)效率

現(xiàn)在快餐業(yè)的利潤(rùn)已經(jīng)不是秘密,,以前利潤(rùn)已經(jīng)達(dá)到60%,現(xiàn)在雖然因?yàn)槲飪r(jià)上漲,,房租上漲等的原因,,盈利有所下降,只有25%左右,,但是相比其他的一些行業(yè)還是很高的,,而火鍋也是屬于餐飲業(yè)的一員,所以在盈利方面也會(huì)很高,。拿重慶雞公煲說(shuō),,一家60到80平方的店面,每天的營(yíng)業(yè)額為2500,,一個(gè)月就是75000,,減去成本和別的費(fèi)用,一月差不多能盈利2萬(wàn),,普通火鍋店雖然比不上著名的重慶雞公煲,,但是生意肯定不會(huì)差。

2人合伙,,每人出一半資金,,火鍋店為2人共同所有,盈利五五分成,。

投資商可以通過(guò)公利潤(rùn)分紅達(dá)到收回投資的目的,。在火鍋店?duì)I業(yè)進(jìn)入正常軌道后,可以給予投資者盈利分紅,。

堅(jiān)持顧客至上的原則,,努力在各方面達(dá)到顧客滿意率百分之百,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

工作計(jì)劃餐飲主管篇四

新的一年,,新動(dòng)態(tài),在工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,,開(kāi)創(chuàng)酒店餐飲新的局面,具體工作如下:

一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng)、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),,單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對(duì)菜品開(kāi)發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開(kāi)辟營(yíng)養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,,添置臺(tái)心布,,口布,從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,。

同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,,聽(tīng)取客人意見(jiàn),,拉近同顧客距離,開(kāi)發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,,制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃,考核工作成績(jī),,通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,,用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。今年,,我們將從原頭開(kāi)始,,對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,,代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,,從而從原材料成本上加以控制,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,,杜絕浪費(fèi)。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長(zhǎng)物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。

新的一年,新的目標(biāo),,我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭(zhēng)取創(chuàng)造出更好的成績(jī),。

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