制定計劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎上進行的,，是依據什么來制定這個計劃的,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質的計劃嗎？下面是小編為大家?guī)淼挠媱潟鴥?yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。
工作計劃餐飲主管篇一
一、酒樓內部管理方面：
1,、廚房的運營管理,。
（1）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產工藝和產品質量,，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產安全,。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。
2、餐廳的管理,。
（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量,，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。
（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識,、服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務,、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
（5）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務知識。
（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責,，專人管理，職責分明,，明確設施,、用具的檢查項目，定期,、定時進行檢查,，保證設備設施能正常使用，減少故障事故,。
（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作,。
（9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。
（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調控,，保證服務中的人手充足，確保服務質量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會,。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表,、服務意見薄、出品意見薄等,。根據意見反饋信息,，找出服務工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質量,。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,。
（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。
二,、成本控制方面。
1,、制定能源費用（水,、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。
2、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參,。
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。
3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。
4,、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關口。
5,、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。
6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。
7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10,、為便于控制成本，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。
11、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,，工程等人員參與工作。
13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置,。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則，實行分部門領料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產品和各種調料等，品種繁多,，價格各異,。
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失,。
18對于原材料的變質,、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
19、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。
20、導入“六?！惫芾砝砟?，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。
三,、營銷方面：
1,、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施,。
3、對內協(xié)調各部門意見,、工作,，聯(lián)絡各大公司，團體,，企業(yè)搞好關系,。
4、利用各種媒體渠道（傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
工作計劃餐飲主管篇二
餐廳運作管理，從一個新開的'酒店自開業(yè)起便沒有了休息日,。那么對于我們管理人員的要求也非常的高,。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內容,。
1.標準化,。即各崗位員工都要有操作標準。
2.程序化,。即每個流程都要有一個程序,。
3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓,。即餐廳要有一套完成的制度,，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。
4.學會給員工培訓,。對于日常管理中存在的問題,，采取多種方法給員工培訓。
1.餐廳運作流程圖
準備階段－執(zhí)行階段－結果階段
1）準備階段
a.了解預定,、分配人員,。根據預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工,，重點關注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位,。
b.物品準備。主要是餐具衛(wèi)生,、餐具準備的數(shù)量,，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況,。
c.環(huán)境布置,。根據預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛,，如生日宴如何布置,。（蛋糕刀、蛋糕車,、音響等）,；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生,、窗簾是否拉好,。
d.了解菜單，及時調整菜品,。針對提前預定標準的客人,，為其列制菜單，并對菜單進行把關,，審核,。及時通知廚房調整菜品。
e.酒水準備,。根據當?shù)乜腿说牧晳T,，提前檢查常銷酒水的準備情況。
f.組織召開班前會（按照班前會流程走）
2）執(zhí)行階段
a.預定,?？腿祟A定信息是否清楚，信息是否及時傳遞,？
b.引領,。引領是否準確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息,？
c.關注早到的客人,。按照落座服務程序進行實施。
d.點菜,、點酒水的時機及語言的應用,。
e.上菜速度的控制
f.菜品質量把關
g.斟酒的及時性
h.餐中靈活服務的應對
j.面食的準備情況
3）結果階段
a.征詢客人的滿意度
b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋
c.班后收尾工作（工作紀律,、節(jié)能,、衛(wèi)生）
d.安全檢查
1）預先控制
a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班
b.物質資源的預先控制,。主要是直接影響服務質量的物品的準備和檢查
c.衛(wèi)生質量的預先控制,。開餐前半小時，對天花板,、通風口,、燈具、地毯到桌面餐具,、布草衛(wèi)生進行檢查,。
d.事故的預先控制。提前了解沽清,，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知,。做好安排。
2）現(xiàn)場管理
a.服務程序的控制,。
b.上菜時機的控制,。
c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴,。
d.人力控制,。開餐后進行第二次人員分工,。
3）反饋
a.客史信息的反饋
b.員工服務期間問題的反饋。
c.顧客意見的反饋,。
d.與上級管理人員的反饋,。
e.與廚房管理人員的反饋
提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人,，其中2人當員工做餐前準備,，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制,。
工作計劃餐飲主管篇三
（1）根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（2）與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產工藝和產品質量,，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況,，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產安全,。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。
2、餐廳的管理,。
（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量,，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。
（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識,、服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識,。
（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理,，職責分明,，明確設施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故,。
（7）抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。
（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。
（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調控,，保證服務中的人手充足,，確保服務質量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會,。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設立賓客意見表,、服務意見薄,、出品意見薄等。根據意見反饋信息,，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制，提高服務質量,。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,。
（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度、獎懲制度,。
2,、建立科學能耗合理使用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表,，每月統(tǒng)計，一月后參,。
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4,、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度，從采購—收貨,、驗貨—庫存,、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入,，要求嚴格把好各個關口,。
5、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊，根據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。
7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。
8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。
9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算,。
11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,，工程等人員參與工作,。
13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置,。
14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領料,、誰確認、誰簽單,、誰負責”的原則,，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的`獎勵，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。
15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米,、面、各類肉食品,、蛋,、禽、干鮮菜果,、水產品和各種調料等,，品種繁多，價格各異,。
電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失,。
18對于原材料的變質,、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19,、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本，提高價格競爭力,。
20,、導入“六常”管理理念,，結合自身經營實際,，充分調動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。
1、受國家政策的影響,，做好酒樓經營方向,，要將（美味、特色,、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施。
3,、對內協(xié)調各部門意見,、工作，聯(lián)絡各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關系,。
4、利用各種媒體渠道（傳單,、短信,、微信等、電臺,、電視,、報紙等）廣為宣傳，增加酒樓的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
5,、餐廳設計宣傳手冊,，對餐廳風格、位置,、電話號碼,、餐位數(shù)、服務方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。
6,、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售酒樓產品。
7,、要提升婚宴服務的質量,，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點,。
9、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點,，提高菜點的質量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。
12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。
13,、充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。
14,、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品,，對推銷的人員給予一定比例的提成,。
15、了解到本土客群的飲食喜好,，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應以當?shù)匾吧ｕr為主。
16,、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品（火機,、鑰匙扣），如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
今后的工作中，將以此為基礎,，根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進。
xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年,，酒店經營有指標,，更要有利潤,，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補，基本上維持了收支平衡,。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤,，這是我所慚愧的。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作,，來做好工作,，我打算從以下幾個方面來著手：
1、精簡人員,，培養(yǎng)多面手,，培養(yǎng)多面領導，在本年的3至4月份,，是一個客情較為平淡的月份,，及時對現(xiàn)有人員的一個調整工作，對各崗人員的交互使用學習,，提高業(yè)務技能,，基層領班也是同樣，穿插調用,，綜合管理,，對不適合人員的勸退，從工資上點點節(jié)約,。
3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當漲價,，提高當日營收,。從xx年全年來看，元旦節(jié),、跨年夜,、情人節(jié)、七夕節(jié),、平安夜,、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機,，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收,。xx年我們更會把握商機,，在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動,，提前做好宣傳，讓顧客產生興趣,，增加四樓各類美食節(jié),。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風情美食節(jié)。轉變菜品內容,，是餐廳保持活力的一種方法,。
4、增加對外活動宣傳,，提高知名度,，對微信平臺、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對各院校,、寫字樓增加宣傳，拓展為合作伙伴,，不愿意來的,，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢,。擴大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券，在周五下午,，人流量大的車站,，學校或者brt站臺口增加人員發(fā)放宣傳單,，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做,。
7,、做好網評好評工作，服務為本,，好評為本,，酒店利益為本。目前xx網評xx網評不盡如人意,，需要努力,，以連坐制考核為基礎，加大培訓力度及巡查力度,，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感,，以班組班組評比，班組內人員評比,、每天評比,、每周評比、每月評比,，差評也要評比,，這樣才能提升做好評價服務,，當然根本還是做好踏實的服務，讓顧客認可和信任才是最為重要的,。
8,、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核,，只有高要求才能出高標準,，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心,，餐飲三要素就是衛(wèi)生,、服務、利潤,。做好衛(wèi)生責無旁貸,。
工作計劃餐飲主管篇四
轉眼間，我在公司工作了一年多,。根據公司經理的工作安排,，我主要負責餐廳地板的日常運營和部門的培訓。現(xiàn)在是20xx總結報告年度工作情況,，并報告20xx年xx年度工作計劃作簡要概述,。
1.禮貌要求每天例會反復練習。當員工看到客人時,，他們應該有禮貌的語言,，特別是前臺收銀員和區(qū)域看位服務人員。他們應該一呼便應,，要求禮貌地應用到工作的每一點,，員工相互監(jiān)督，共同進步,。
2.班前堅持對儀表進行檢查,。如果儀表不合格，需要整理合格后才能上崗,。如果在崗位上發(fā)現(xiàn)儀容問題,，應立即糾正，監(jiān)督客人禮儀的應用,，員工應養(yǎng)成良好的態(tài)度,。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率,，合理配置服務人員在用餐高峰期,，隨時以領班或助理為中心支持忙檔區(qū)域。其他人員各負其責，明確工作內容,，分工合作。
4.提倡高效服務,，要求員工立即為客人服務,，只要客人需要服務。
5.物品管理從大件物品到小件物品,，無論是客戶損壞還是自然損壞,，一切都需要有章可循、有據可查,、有執(zhí)行,、有監(jiān)督、跟單到人,、有總結,。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求清潔人員立即清理異物或污垢,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、周圍及餐桌,、地面,、無塵、無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時間由于客人到商店更集中,，經常出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。此時,，組長需要在接待高峰前做好接待準備，以減少客人的等待時間,，但也要注意桌子,，以確保正確。做好解釋工作,，縮短等待時間,，認真接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂,。
8,、自助餐是餐廳的一個新項目。為提高自助餐服務質量，制定了《自助餐服務總體實踐方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的運營流程和服務標準,。
所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設,。根據新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài),，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致。
1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。
1、做好內部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
1,、嚴格管理制度,、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識,，提高個人素質及工作效率。
2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度,。
3、加強部門之間協(xié)調關系,。
4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。
工作計劃餐飲主管篇五
我將帶領著我的團隊,，認真、負責的完成每項工作,，總結____年的得失,，做好每件事，將業(yè)務更進一步,。同時,，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質,、提高業(yè)務知識和經驗，現(xiàn)將20____年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。
二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三,、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內心想法和合理化的建議,。
四,、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據,，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
五,、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本。
六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通,、配合,。加強前臺員工對菜肴品質的意識，他們不但是服務員,，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
新的一年、新的氣象,，20____年在悄然登場,，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的,，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,，在以后的工作中，不斷的進取,、不斷的學習,，充實自己的知識和經驗。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜,，控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊,，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,，去努力,、去奮斗。
人的一生大多時光在工作崗位度過,，只有把工作做好,，快樂工作，才有快樂人生,。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經理,，我將會在公司總經理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
1,、餐廳內部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。
(2).根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率,。
(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5).安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。
(8).建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，以及食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。
2、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
(2).征求客人意見,，處理客人投訴,，最大程度滿足客人要求。
(3),、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品,，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵,，使餐廳具有無限的生命力,。
3、經營戰(zhàn)略：
本餐廳地理位置良好,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀,，與此同時，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量,，才能處于優(yōu)勢地位,。
(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2).結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置,。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗，拓展規(guī)模,。
二,、員工培訓。
培訓的目的就是通過對員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務技能等方面的訓練,，提高員工的職業(yè)素質，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量,，從而實現(xiàn)餐廳經營管理的目標,。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：
1,、餐廳基礎知識培訓,。
包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風格,、經營理念、經營特色,、客源狀況,、組織機構,、規(guī)章制度、飯店產品知識等內容,，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解,，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工,。
2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓。
培訓,，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。
3、餐廳意識培訓,。
意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務意識,、角色意識、質量意識,、團隊意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，最大化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求,，了解餐廳服務的'特點,，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容,，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識,，做到“分工不分家”,。
4、業(yè)務培訓,。
新員工業(yè)務培訓可以從知識,、技能等方面進行。知識以夠用準則,，不宜過多過深,，目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員工掌握必要的服務技巧,。另外應對員工進行基本應急能力的培訓,，以提高他們應對突發(fā)問題的能力。餐廳產品具有生產,、消費同步性的特點,，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的,，因此餐廳服務具有較強的隨機性,，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力,。如遇到客人投訴時,，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序,、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識,，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善,、有效地進行處理,，能盡量將損失減少到最低程度。
三,、經理職務,。
1、巡視,。
2,、監(jiān)督檢查。
通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,，了解各項經營業(yè)務的落實情況，處理各種突發(fā)的事件，避免事故的發(fā)生,。
3,、匯報。
出席相關例會和有關業(yè)務會議,，報告餐飲部各項工作的實施,、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件,。
4,、主持會議。
傳達總經理有關的指示,，布置落實具體實施辦法,，檢查當日接待計劃的落實，布置日后的工作計劃,，營業(yè)情況和改進措施,，聽取匯報，進行內部協(xié)調,，檢查總結上次例會布置得工作的實施情況,。
5、溝通,。
與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通,，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通,，交流思想,，互通信息，建立感情,，處理好人際關系,。
6、計劃,。
制定餐飲部各部門的目標與計劃,，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,，編制原料物品物資的采購計劃,，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃,。
總結：
尊敬的總經理,，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念,。在總經理領導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神,，繼續(xù)保持多年這種拼搏精神,，保持說到就要做到的做人原則，經營和管理好這3家店,，為公司發(fā)展,、做大、做強而勤奮努力的工作,。
作為一名管理人員我會不斷提高自己,，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務,，也會協(xié)調各個部門認真工作,，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作,，以身作則,，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好,，排除領導的后顧之憂,，我拍會把我多年的的工作經驗應用在我這份新的工作上面，認真負責,，帶領團隊勇攀高峰,。
一、確定周計劃的時間,。
是從周一到周日,，還是從周六到周五，這要根據公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五,，周六、周日的時間要單獨制定,。
二,、周計劃的內容。
周計劃的內容應包括工作,、學習,、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的,，當然這部分是個人所掌握的,。
三,、按事情的大小、重要性進行排列,。
一定要分清主次,，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成,、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務清單,。
四,、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,，一過周三,，一周很快就結束，所以每天都要有一個日計劃,，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結合。
五,、特別時間安排,。
其實作為領導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通,，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六,、周計劃的檢查,。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,，那么就要采取措施,，決定周六、周日是否加班,，周計劃是必須要保證完成的,。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰,。
因為沒有考核,，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰,，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結,。
八,、周計劃的開會匯報不要超過1個小時,，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決,。
周會一般是互相交流與碰頭,，領導將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍,，并結合月計劃強調重點及問題的解決，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進都是可以的,。
九、注意避免周計劃制定時的問題,。
1,、抓不住重點與必須要完成的工作。
2,、分工不清不知道誰來完成,。
3、數(shù)字目標不清晰,。
4,、走過場，在一起說說而已,，或者報上去沒有檢查,。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合,。
6,、工作任務量過大，根本就完不成,，造成周計劃經常落空,。
7、部門經理是要最清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導，請求支持與配合的工作,。
8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好,。
第一、餐廳內部管理方面：
1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2,、根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3,、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。
4,、抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5,、安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量,，提高工作效率。
6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7,、與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。
8,、建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
9,、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。
第二,，營銷方面：
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產品。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力。
第三,，經營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：
1,、經營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2、結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。
3、從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經營，是我們努力的目標,。
5,、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充,，能夠維持酒店正常營運工作;,。
6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園,，找一間二房一廳承租,，給鑫圣公司鐘宏居住;。
10、快接近年底,，做好各部門的消防安全以及員工個人的安全工作,，安排保安部多進行檢查和排查。
工作計劃餐飲主管篇六
很高興也很榮幸能擔任xx餐廳主管,，我將會在餐廳總經理的督導下,，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作,。以下是我的工作計劃及責任：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。
2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。
4.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
2.建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產品。
3,、牢牢抓住xx薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。
本餐廳位于xx繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的.競爭對手,，因此：
1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量。
2.結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。
3.從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經營,，是我們努力的目標。
工作計劃餐飲主管篇七
我將帶領著我的團隊,，認真,、負責的完成每項工作，總結xx年的得失,，做好每件事,，將業(yè)務更進一步。同時,，在以后的工作中，我也將嚴格要求自己,，提高自身素質,、提高業(yè)務知識和經驗，現(xiàn)將20xx年的工作計劃如下：
一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,，根據工作崗位需求進行崗位調動，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。
二、提拔和栽培有潛力,、有上進心,、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人,，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。
三、定期的召開員工坐談會,，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四,、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據，減少顧客的投訴機率,，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量,。
五、針對餐具,，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行,，工作從而減少餐具的`損耗,，降低并節(jié)約成本。
六,、加強員工的開口,、服務意識，餐中微笑服務,、細節(jié)服務,，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合,。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
undefined,。
工作計劃餐飲主管篇八
一,、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動,，并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二,、提拔和栽培有潛力,、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,，業(yè)務知識的培訓,，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待,。
三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內心想法和合理化的建議,。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據,，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量,。
五,、針對餐具，流失量大,，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。
解客人的喜好。
七,、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通,、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識,，他們不但是服務員，更是一名檢驗員,，把控好每一道菜肴的質量和品質,，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴,。
第一,、餐廳內部管理方面：
1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2.根據市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3.制定員工崗位職責和服務標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率,。
4.抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
5.安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。
6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。
7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質量，滿足客人需要,。
8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料、物品的管理,，安排專人負責食品原料,、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。
9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。
第二,，營銷方面：
1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2.建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產品,。
3,、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務,，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點,，將使餐廳具有無限的生命力,。
第三，經營戰(zhàn)略：
本餐廳位于江東繁華地段,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店，咖啡館,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產品。
上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量,，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
2.結合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度。
3.從長遠來看,，繼續(xù)開分店,，實行多店經營，是我們努力的目標,。
一,、提升產品質量，強化隊伍建設,。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高,，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作,，全面提升硬件產品質量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
二,、加大促銷力度,，強化市場拓展。
“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造,，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中,，要加大促銷力度,，進一步打造、樹立,、堅定中亞之品牌,，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
三,、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措,。
段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下,，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新,，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新,，在xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展,。
四,、嚴格成本控制，量化部門成本,。
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收，因此,，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除,，對經營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算，自負盈虧,，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊,。
我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活,，增強企業(yè)文化底蘊,，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善,，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下,，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任,，希望廣大員工努力工作，達到酒店,、個人雙豐收,。
1、餐廳內部管理方面：
(1).參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標,。
(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。
(4).抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務技能,、技巧以及服務質量，提高工作效率,。
(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
(7).與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。
(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水、電等資源,，減少浪費,，降低費用，增加盈利,。
(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
2,、營銷方面：
(1).利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實力品牌,，深入市場。
(2).征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。
(3),、企業(yè)能否長遠,，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠,。
漢餐的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵,，使餐廳具有無限的生命力,。
3、經營戰(zhàn)略：
我餐廳地理位置良好,，已經有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量,，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位,。
(1).我們要在全方位經營的同時,，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點,，要集中力量,，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
(2).結合市場的休閑特點,，適當增加休閑娛樂設置。
(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,，我們加強奮斗,，拓展規(guī)模，在不同地方開分店,，實行多店經營,，實現(xiàn)是我們努力的目標。
工作計劃餐飲主管篇九
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習,，相互借鑒,，分享管理經驗，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。
20xx年將根據xxx質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設備設施維護狀況,、安全管理、服務質量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務、標識規(guī)范等內容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結果,，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務,，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌,。
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質量。
20xx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度,，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。
積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,?？偨Y過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！
1,、餐飲部服務安全管理。
在餐飲服務過程中,，服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌,，服務員更要提高警惕,。
如客人飯酒過量，服務人員應注意觀察,，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人,、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應立即通知大堂經理和安全部，以防意外,。
有重要客人參加的宴會,、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查,。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。
在宴會或各種活動以后,，服務人員要檢查有無留下火災隱患。
2,、廚房生產安全管理,。
不允許采購和使用腐朽、變質,、不衛(wèi)生的`菜肴及食品,。
廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒,，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,，在食品生產過程中防止生食品與熟食品,，原料與成品交叉污染。
保持廚房內外環(huán)境整潔,，采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,，垃圾和廢棄物定點擺放,，及時清理。
食品生產經營人員,，每年必須進行健康檢查,，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,，無證人員不得參加接觸食品生產,、經營工作。
廚師應保持個人衛(wèi)生,，在工作前必須將手洗干凈,，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾,，不得使用超過保存期限的食品或食品原料,，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作,，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔,。
各廚房人員在下班時,，要嚴格檢查煤氣、水,、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,，在確保無異常后鎖好門,、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,，電器,、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序,。
廚房工作人員應熟悉各種應急措施,，并能熟練使用各種消防器材。
3,、食品儲存衛(wèi)生管理,。
做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品,，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應做好驗收工作,，變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗,。
4、食品銷售衛(wèi)生管理,。
餐飲部服務員要定期檢查身體,，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調離,，經常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育,。
銷售的食品應當無毒、無害,、符合一定的營養(yǎng)要求,，具有相應的色、香,、味,，不得銷售腐朽變質、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品,。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器,、工具,、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染,。
工作計劃餐飲主管篇十
在工作計劃要達成的目標部分,，關鍵是要清晰的定義目標，表現(xiàn)形式就是清楚的定義目標對應的指標,，并設置量化的指標目標值,。下面是小編搜集的酒店餐飲主管工作計劃,，歡迎大家借鑒!
時光荏苒，新的一年已經到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一關于門店和公司,。
1、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊,。
2,、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。
3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。
4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況。
5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調整。
6,、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種。
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二關于xx店。
1,、通過對一些和xxx路店地理位置,，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察,，根據營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核。
2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,。
4,、針對xxx店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作,。
5,、在x月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
在滿懷喜悅,、辭舊迎新的喜慶日子里,，xx大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界朋友的關心,、支持和廣大員工的努力拼搏下,，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象,、拓市場,，一路歡歌，一路汗水,，終于取得了非常良好的經營業(yè)績,，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年,，是面臨新挑戰(zhàn),、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中,，我們要苦煉企業(yè)內功,，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產品,、銷售,、創(chuàng)新、成本,、福利”為方針,，全方位提升產品質量、加大銷售力度,、嚴格控制成本,、提高員工福利，創(chuàng)新體制,、創(chuàng)新產品,、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題,，進一步實現(xiàn)酒店質的飛躍,。
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一,、提升產品質量，強化隊伍建設,。
隨著三亞市大小酒店的異軍突起,，以及顧客消費心理的日趨成熟,，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量,，以適應市場的需求，已經是不可回避的選擇,。在硬件設施設備上,，酒店將在xx年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作,，全面提升硬件產品質量;在軟件上,，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度,，成立中亞人才庫,，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才,，以個性化,、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。
二,、加大促銷力度,，強化市場拓展。
“xx”之川菜品牌,，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位,，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求,。在新的一年中,，要加大促銷力度，進一步打造,、樹立,、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間,，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎,。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,。
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機,，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣,，xx年，我們對酒店產品,、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新,，并取得了相當不錯的效果,。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識,，加大創(chuàng)新舉措,，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新,，對營銷方式,、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在xx年的基礎上,，進一步開展創(chuàng)新活動,，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
四,、嚴格成本控制,，量化部門成本。
控制各項成本支出,，就是增收創(chuàng)收,，因此，今年酒店將加強成本控制力度,，對各部門的各項成本支出進行量化,，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門(如餐飲,、康樂部)實行獨立核算,，自負盈虧，從而強化員工的成本控制意識,，真正做好酒店各項成本控制工作,。
五、提高員工福利,，增強企業(yè)文化底蘊,。
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工作,，達到酒店、個人雙豐收,。
隨著“三高二好”總目標的實現(xiàn),，我們已經走過了打基礎、攻難關,、聚能量的時期,，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段,，此刻全體員工思想要點擊查看本資料原創(chuàng)網站更多文章高度統(tǒng)一,，步調高度一致,，行動高度自覺，進一步增強自信心,、必勝心,。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得,，只要集中全體員工的智慧和力量,，調動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性,，就一定能夠克服種種困難，把xx大酒店的建設更快更好地向前推進,?；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來,，我們信心滿懷!在新的一年里,，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內強素質為契機,，以“產品,、銷售、創(chuàng)新,、成本,、福利”為方針，同努力,、共奮斗,、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章,，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
20xx年是一個機會年,，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務品質,，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目,，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象,。
一,、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質,。
將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。
二、提升研討會質量,，建立良好的溝通平臺,。
在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負責人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習,，相互借鑒，分享管理經驗,，激發(fā)思想火花,，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三,、建立月度質量檢查機制,，公布各部門每月質量狀況。
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相應的處罰，形成“質量檢查天天有,，質量效果月月評”的良好運作機制,，把質量管理工作推上一個新臺階。
四,、以貴賓房為平臺,，制造服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口,。
將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,，提高貴賓房服務人員的入職資格,，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,，制造服務亮點,，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
五,、協(xié)助餐飲部經理,，共同促進出品質量。
出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集,、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量,。
六,、調整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊,。
20xx年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。
七、優(yōu)化培訓課程,，提升管理水平,。
20xx年的部門培訓主要課程設置構想是：把20xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化,，使課程更具針對性,、實效性。
八,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。
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點,，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!
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工作計劃餐飲主管篇十一
（1）根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
（2）與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。
（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作,。
（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產安全。
（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃,，并督促實施。
2,、餐廳的管理,。
（1）制定食品的銷售毛利，嚴格控制好食品成本,。
（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識,、服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。
（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。
（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識,。
（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理,，職責分明,，明確設施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查,，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故。
（7）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應,、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。
（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。
（10）靈活安排服務人員班次,，開市中加強人員調控,，保證服務中的人手充足，確保服務質量,。
（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會。
（12）建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質量。
（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。
（15）檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。
1、制定能源費用（水,、電,、油、氣）管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。
2,、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參。
考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。
3,、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。
4,、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度,，從采購—收貨,、驗貨—庫存、保管—發(fā)貨,、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入,，要求嚴格把好各個關口。
5,、根據預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。
7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格,。
8、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資，及防酒樓物資失竊,。
9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。
10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算。
11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購，工程等人員參與工作,。
13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置。
14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,，實行分部門領料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。
15、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油、米,、面,、各類肉食品、蛋,、禽,、干鮮菜果、水產品和各種調料等,，品種繁多,，價格各異。
電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本,，造成經濟損失,。
18對于原材料的變質、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
19、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。
20,、導入“六?！惫芾砝砟睿Y合自身經營實際,，充分調動員工的自律性,。“六?！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定,，人人常自律，全員常營銷,。
1,、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施,。
3、對內協(xié)調各部門意見,、工作,，聯(lián)絡各大公司，團體,，企業(yè)搞好關系,。
4、利用各種媒體渠道（傳單,、短信,、微信等,、電臺、電視,、報紙等）廣為宣傳,，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
5、餐廳設計宣傳手冊,，對餐廳風格,、位置、電話號碼,、餐位數(shù),、服務方式、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。
6、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售酒樓產品,。
7,、要提升婚宴服務的質量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。
8,、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點。
9,、發(fā)掘烹飪原料,，打出品牌菜點，提高菜點的質量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。
10、以綠色健康,、無污染,，無公害,、保健為主題開發(fā)產品。
11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。
12、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴。
13,、充分調動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成,。
14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產品，對推銷的人員給予一定比例的提成,。
15,、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,，應以當?shù)匾吧ｕr為主,。
16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品（火機,、鑰匙扣）,，如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品,。
今后的工作中,，將以此為基礎，根據酒樓的具體運營狀況和產生的問題,，不斷改進,。
xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年，酒店經營有指標,，更要有利潤,，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補，基本上維持了收支平衡,。并沒有為集團創(chuàng)造多少利潤,，這是我所慚愧的,。所以20xx年必須以創(chuàng)造利潤為前提來做工作，來做好工作,，我打算從以下幾個方面來著手：
1,、精簡人員，培養(yǎng)多面手,，培養(yǎng)多面領導,，在本年的3至4月份，是一個客情較為平淡的月份,，及時對現(xiàn)有人員的一個調整工作,，對各崗人員的交互使用學習，提高業(yè)務技能,，基層領班也是同樣,，穿插調用，綜合管理,，對不適合人員的勸退,，從工資上點點節(jié)約。
3,、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展,，把握好節(jié)日的適當漲價，提高當日營收,。從xx年全年來看,，元旦節(jié)、跨年夜,、情人節(jié),、七夕節(jié)、平安夜,、圣誕節(jié),、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機，目前來看以往的活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收,。xx年我們更會把握商機,，在原有活動基礎上增加更好更有趣味性的活動，提前做好宣傳,，讓顧客產生興趣,，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié),，或者各國風情美食節(jié),。轉變菜品內容，是餐廳保持活力的一種方法。
4,、增加對外活動宣傳,，提高知名度，對微信平臺,、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力,，對各院校、寫字樓增加宣傳,，拓展為合作伙伴,，不愿意來的，我們就推薦我們世紀緣的美團外賣,。掙到一分錢也是掙錢,。擴大宣傳的的發(fā)放范圍,，增加代金券,，在周五下午，人流量大的車站,，學?；蛘遙rt站臺口增加人員發(fā)放宣傳單，按照x總講100個人來一個,，我們就掙到了傳單的成本錢,，所以這樣工作值得去做。
