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學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇一

一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收,、出入庫,、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作,。

二,、庫房物資實行“先進先出”的工作原則,，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

三,、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,，發(fā)現(xiàn)霉變、破損,、過期等物資要立即進行處理,，月末要對庫存物資進行盤存登記。

四,、入庫干雜調(diào)料要分類整理,，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫房內(nèi)所有的貨架,、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽,。

五,、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,，及時清除過期變質(zhì)食品,。

六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆,、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙,、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動,。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇二

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,，堅決予以辭退,。

二、進入食堂的各種原料,，全部實行定點采購,，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度,，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品,。

1,、成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

2,、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷,、三沖,、四消毒。

3,、環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”辦法：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé),。

4,、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服,。

5、定時做好餐具消毒工作,，防止交叉污染;食品實行“五隔離”,，即主食與副食、生與熟,、成品與半成品,，食品與雜食，食品與鼠藥,、農(nóng)藥隔離,，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,，并有明顯標(biāo)志,。

三、置食品的櫥柜,、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒,、有害物品及個人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的'食品,。

四,、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗，必要時進行消毒處理,。

五,、原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

六、沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁,、天花板,、灶臺、案板,、飯臺,、廚柜、餐具,、容器清潔,，用具擺放有序,，防塵、防蠅,、防鼠設(shè)施齊全,，食堂內(nèi)無鼠、無蠅,，無污染,、無雜物及餐廳地面、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對食品從業(yè)人員的教育,，經(jīng)常進行營養(yǎng),、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八,、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐,。嚴(yán)禁閑雜,、生人進入食堂。

九,、學(xué)校每天都要對食堂管理,、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,、后勤服務(wù)等工作進行全面督導(dǎo)檢查,，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足,，改進工作,。

十、禁止使用現(xiàn)金,，統(tǒng)一使用一卡-通,。

十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,，及時上報校,、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場,，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇三

一,、所有的員工必須服從分配,，服從管理，遵守學(xué)校的各項制度,，嚴(yán)守作息時間,，不得遲到、早退或中途離崗,，否則按規(guī)定處理,。

二、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,，按各自的崗位職責(zé),，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

三,、食堂實行周菜譜公布制度,，每周提前公布菜譜，菜譜由廚師長制定,，報后勤處和學(xué)校膳食委員會審核,。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配,，注重營養(yǎng)全面,。

四、食堂職工必須持證上崗,，經(jīng)常檢查身體,，嚴(yán)禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行,。

五、采購員要遵守采購制度,，采購時要求貨比三家,，價廉物美。杜絕買“人情菜”,。不得購進三無食品和過期變質(zhì)食品,。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任,。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任,。

六、愛惜勞動工具，因使用不當(dāng),、管理不善而損壞的要照價賠償,。

七、不能攜帶任何生,、熟食品回家,。

八、不能“開小灶”,，私自招待客人,。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。

九,、工作時間嚴(yán)禁飲酒,，因酒誤事要嚴(yán)肅處理。

十,、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服,，不得嬉笑打鬧，嚴(yán)禁打架罵人,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,。

十一、因病因事必須有書面請假條,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗,。

十二、所有職工和全體師生共同就餐,，標(biāo)準(zhǔn)同一,，不搞特殊化。

十三,、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料,，要認(rèn)真檢驗，杜絕不良食品原料入庫,。

十四,、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī),，將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理,，以保證食堂工作正常、安全地進行,。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇四

1,、操作員更衣、洗手后,，方可進入操作間進行加工,，防止二度污染,。

2、烹制前,，必須對烹制材料進行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底,。蔬菜與肉類,、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放,，供加工制作用,。

4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,，不得加工或使用。

5,、加工食品必須做到燒熟煮透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中,。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染,。

6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,，若超過2個小時存放的,，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時,。剩余熟食品放入熟食箱存放,，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng),。

7,、接觸和盛裝原料、未成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開使用,，定位存放，用后洗凈，保持清潔,。

8,、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。

9,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶,、炊具,、工具、用具,、灶上,、灶下、臺面清潔整理干凈,，地面清掃拖凈,。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,，浸泡時間為15—30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌,、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

10,、廚房管理人員下班時,，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄,。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇五

學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,，因此，必須做好食堂的管理,，為了辦好食堂,，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度,。

1,、進菜、售菜價格公開,，成本核算正確,。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清,。

2,、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班,。禁止在食品加工所吸煙,，嚴(yán)禁在上班時間喝酒,。按時開飯送菜，按時供應(yīng)開水,。

4,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序,、定位，講究個人衛(wèi)生,，上班時間必須穿戴工作衣帽,。

5、要節(jié)電,、節(jié)油,、節(jié)水、節(jié)燃料,。電燈,、電扇，吊扇,、水龍頭有專人負(fù)責(zé),，及時開關(guān)。

6,、增加消防,、用電、用油,、設(shè)備儀表等安全意識,，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé),。

7,、加強食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育,。

8,、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù),、為師生服務(wù),。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作,。

9,、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見,，不斷改進,，提高飯菜質(zhì)量,，增加菜品種,，在色,、香、味上下功夫,。

10,、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人,，文明分菜售菜,，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化,。

11,、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收,、復(fù)核手續(xù),。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格,、質(zhì)量,、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕,。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量,，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任,。驗收員,、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。

12,、自覺接受校長,、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇六

1,、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。

2,、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具,、飲具,，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。

5,、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒、三沖洗”的程序進行,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,。

6,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、清洗消毒后的餐飲具,，應(yīng)及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,，柜內(nèi)潔凈,、干爽，不得存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。

8、每餐收回的餐飲具,，要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔,。

9,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度,。每次檢查應(yīng)做好記錄。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇七

1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定,。

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制,，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職,。

3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育,，進行科學(xué)引導(dǎo),，不買、不食用來歷不明的可疑食物,。

4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5,、加強對食品的采購,、貯藏、加工,、銷售過程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄,。

6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗,。

7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽,。

8,、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除,，確保每天整潔,、干凈。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇八

一,、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工,、切配、烹飪,、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,，按照原料進入、原料加工,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染,。各功能間標(biāo)識明顯，操作流程規(guī)范,。

二,、各功能間地面與排水、墻壁與門窗,、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,，定期檢查，確保地面與排水無破損,、漏水,，墻面與門窗無破損、霉斑,，屋頂與天花板無霉變,、脫落。

三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏,、冷凍設(shè)施,，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,，餐用具消毒,、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施,，專用空氣消毒設(shè)施,，清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施,，廢棄物存放設(shè)施,，防蠅、防鼠設(shè)施,，定期檢查和維護,，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

四,、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器,、刀具,、刀架、墩板,、墩架,，定點定位存放使用，并有明顯標(biāo)識,。定期檢查和維護,，及時清理清洗，必要時消毒,。

五,、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查,，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄,。

學(xué)校食堂管理制度匯編學(xué)校食堂管理制度及流程篇九

2,、嚴(yán)把采購、儲存,、加工,、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管,，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi),，庫房隨時上鎖；

5,、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn),，增強員工防投毒意識；

6,、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任,。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處