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中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇一

2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職,。

3,、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，不買,、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育,，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

5,、加強(qiáng)對(duì)食品的采購(gòu),、貯藏、加工,、銷售過(guò)程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。

6,、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗。

7,、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥,、勤換工作衣帽,。

8、食品供應(yīng)場(chǎng)所及時(shí)清掃,，定期大掃除,，確保每天整潔、干凈,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇二

一,、校長(zhǎng)是投訴第一受理人。接到客人投訴后,，在自己權(quán)限范圍內(nèi)的及時(shí)處理,。

二、接到客人投訴后,，態(tài)度要誠(chéng)懇,、耐心、保持冷靜,。四,、了解客人投訴原因和要求,，告訴客人需做調(diào)查及大致等候時(shí)間。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì),，不推脫,、搪塞客人。

五,、所有投訴處理,，盡量避免在顧客較多的場(chǎng)合處理。

六,、單獨(dú)接觸客人時(shí),，態(tài)度友善，不爭(zhēng)吵,、辯論,。

七、若屬客人誤解或不了解學(xué)校有關(guān)規(guī)定引起的投訴,，婉轉(zhuǎn)解釋,，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系,。

八,、事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后,，耐心轉(zhuǎn)告客人,，征求客人對(duì)處理辦法的意見(jiàn)。

九,、根據(jù)學(xué)校是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小,，適當(dāng)優(yōu)惠或贈(zèng)送客人食品、飲料,。

十,、搞好投訴處理的善后工作，學(xué)校每次的投訴記錄,，交辦公室存檔,。

十一、投訴內(nèi)容分類整理,，定期分析,，對(duì)帶傾向性的問(wèn)題，及時(shí)提出改進(jìn)措施,，提高服務(wù)質(zhì)

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇三

1,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

2,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

3,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門(mén),、紗窗,、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施。

4,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水,。

5,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,，就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求,。

6、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外）,，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

7,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8,、貯存,、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備,、設(shè)施,，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車,。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

9,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇四

1,、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具,。

2,、不得重復(fù)使用一次性使用的。餐飲具,，不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3,、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具,、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),，索取消毒合格憑證,；直接入口使用的.餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證,。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒,、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料,、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途,。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖,、熱力消、保潔”的順序操作,。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒,、三沖洗”的程序進(jìn)行,，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留,。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,。

6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

7,、清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存,，避免再次受到污染,。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈,、干爽,，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放,。

8,、每餐收回的餐飲具，要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔,。

9,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度,。每次檢查應(yīng)做好記錄。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇五

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具,、工用具使用前必須洗凈,、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,。

3,、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4,、蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上,。

5、采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

中小學(xué)校食堂管理制度 國(guó)家對(duì)學(xué)校食堂管理制度篇六

1,、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2,、嚴(yán)禁采購(gòu)腐朽變質(zhì),、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格,、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程,，對(duì)采購(gòu)食品的品名,、數(shù)量、價(jià)格,、有關(guān)證件,、感官性狀逐一檢驗(yàn)，并每日做好驗(yàn)收記錄,。

4,、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理，并定期檢查,，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5、食品保存應(yīng)分類,、分架,、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期,，先進(jìn)先出,。

6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi),；生熟容器有明顯標(biāo)記,；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜,。

7、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染,。