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學(xué)校食堂管理制度20條 小學(xué)學(xué)校食堂管理制度篇一

2,、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量,、新鮮,、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購進(jìn)腐爛,、霉變食品,。不準(zhǔn)購進(jìn)已過保質(zhì)期的食品,。對(duì)所采購的肉類、水產(chǎn)類,、豆制品要索證,、登記。

3,、不準(zhǔn)采購成品菜肴,。不準(zhǔn)采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨,、假貨,、劣貨。

4,、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān),，做到揀、切,、洗,、燒、售流程清楚,，不相互交叉,。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品,，必須立即進(jìn)入防蠅間,。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生、熟分開,。

5,、主、副食品倉庫應(yīng)保持整潔,、通風(fēng),、干燥，并有一定高度的儲(chǔ)存架,，防止霉變,。

6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜,，放于冰箱內(nèi),，并作好記錄，保留時(shí)間不少于48小時(shí),。

7,、對(duì)各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過,、三消毒,。

8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服,，戴好帽子,，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白,，操作前手要消毒,。

9、食堂內(nèi)各種物品,、用具要置放整齊,、有序。個(gè)人物品不準(zhǔn)放到工作場(chǎng)所,。

10,、要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛(wèi)生,。工作人員要勤洗頭,、洗澡、洗衣,、洗手,，剪除指甲。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾,。

11,、平時(shí)多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作,。除四害藥品要嚴(yán)格安放,，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件,。

12,、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無故損壞,，更不得將公物占為已有,。未經(jīng)校長同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品,。

13,、要保證食堂安全,，及時(shí)關(guān)斷水,、電、燃?xì)狻⑷加烷y,，關(guān)好門窗,，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。

14,、每天結(jié)清食堂開支,，做到帳目清楚、明細(xì),。學(xué)生食堂盈利不得超過上級(jí)規(guī)定,。保證師生吃得滿意、放心,。

15,、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時(shí)接受上級(jí)檢查,。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故,，則由個(gè)人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的,，則按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

學(xué)校食堂管理制度20條 小學(xué)學(xué)校食堂管理制度篇二

1、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度。

3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。

4,、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上,。

5,、采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。

學(xué)校食堂管理制度20條 小學(xué)學(xué)校食堂管理制度篇三

1,、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工,、銷售場(chǎng)所,，閑人不得入內(nèi)。

2,、倉庫重地指派專人保管和檢查,，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入,，出,、入庫物品必須登記簽字。

3,、每一天檢查食堂內(nèi)水,、電、燃油的使用情景,，及時(shí)維護(hù)相關(guān)設(shè)備,，下班前切斷所有水、電,、燃油的供應(yīng),。

4、廚房,、餐廳,、庫房每一天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖,，嚴(yán)防他人進(jìn)入,。

5,、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長室匯報(bào),。同時(shí),，仔細(xì)檢查食品原料,、餐具,、工用具是否受到污染。

6,、長假期間做到有人值班,、巡視。

學(xué)校食堂管理制度20條 小學(xué)學(xué)校食堂管理制度篇四

為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),，防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié),，保障師生食品安全和身體健康，建立以下制度：

一,、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,。

二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,，做到日產(chǎn)日清,，不得銷售給其他單位和個(gè)人。

四,、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類,、數(shù)量,、收購單位、用途,、聯(lián)系人姓名,、電話、地址,、收貨人簽字等,，并長期保存。

五,、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂,。

學(xué)校食堂管理制度20條 小學(xué)學(xué)校食堂管理制度篇五

1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境,，保持清潔衛(wèi)生,。

2,、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施,，保證通風(fēng),，通氣良好。

3,、墻面,、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備,。

4,、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉,，設(shè)有紗窗,、紗門、密封備餐間,，防止食品受污染,。

5、食具實(shí)行一洗,、二過,、三消毒、四保潔操作程序,，切菜刀板,、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類,，并有明顯標(biāo)志,。

6、每餐加工和供應(yīng)后,，及時(shí)清掃和整理,。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大掃除,，并作檢查記錄,。

7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的'大掃除和餐具,、工用具的消毒,，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全,。

學(xué)校食堂管理制度20條 小學(xué)學(xué)校食堂管理制度篇六

1,、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì),，做到不插隊(duì),，不擁擠,，不爭先恐后。

2,、尊重職工勞動(dòng),，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵,。

3,、按時(shí)用膳，無特殊情景不得提前或推遲,。如要提前或推遲的,，必須由有關(guān)部門事先通知食堂,。

4,、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯,、剩菜必須倒入泔水桶,，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌,。

5,、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上,。不隨便玩弄賣飯卡機(jī),，飯卡丟失應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時(shí)交到總務(wù)處,。

6,、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心,。

制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,，以前相關(guān)制度同時(shí)廢止。