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中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇一
2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離,。
3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入,。
4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生,。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。
5,、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品,、食品接觸面及包裝材料等。
6,、殺蟲劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識,，并有專人保管。
7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。
8,、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄，包括使用人,、使用目的,、使用區(qū)域、使用量,、使用及購買時(shí)間,、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放,、保管,。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇二
1、食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,，并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作,。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔,。
2,、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐，每天按規(guī)定排污,，沖洗水位計(jì),，每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1——2次，防止閥門銹柱,。每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,，保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,，防止銹蝕,。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件,，嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下,，進(jìn)行修理、調(diào)試,、拆裝,。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄，司爐工要簽字,。
3,、按規(guī)定定期停爐檢查，做水壓實(shí)驗(yàn),，出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書,。出現(xiàn)問題需要整改，由食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位,，并將整改情況出面報(bào)告相關(guān)單位,，留復(fù)印件給學(xué)校備案。
4,、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場,，報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門,，再進(jìn)行處理,。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。
5,、做好水質(zhì)管理工作,，要使用清潔的自來水，不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水,。
6,、要保持鍋爐房地面,、墻壁干凈,、整潔、無灰塵,，應(yīng)對鍋爐本身清掃干凈,，水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見,。煙囪,、爐門外灰塵、爐渣要定時(shí)清理,，保持整潔暢通,。
7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房,，司爐工不得離開工作崗位,。
8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險(xiǎn)品存放,。
9,、學(xué)校鍋爐必須無條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇三
1,、依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。
2,、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。
3,、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具,、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),，索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具,、清洗餐飲具的洗滌劑,、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。
4,、設(shè)置專用的餐飲具清洗,、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。
5,、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻，從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖,、熱力消,、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷,、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,，并注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,。
6,、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7,、清洗消毒后的餐飲具,，應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存，避免再次受到污染,。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,，柜內(nèi)潔凈,、干爽，不得存放其他物品,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。
8、每餐收回的餐飲具,，要立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,，做到內(nèi)外清潔。
9,、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備,、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測量有效消毒濃度,。每次檢查應(yīng)做好記錄。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇四
一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點(diǎn)采購,。
二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。
三,、禁止采購下列食品：
(1)有毒,、有害,、腐爛變質(zhì)、酸敗,、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。
(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。
(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。
四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。
五,、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購食品及其原料名稱、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄,。
六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：
1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。
2、采購小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。
3、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證,。
4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱,、商標(biāo),、批號或生產(chǎn)日期相一致。
5,、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳,、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三,、采取有效的措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房、餐廳,、倉庫,、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅,、老鼠。
四,、餐廳地面,、墻壁、門窗,、燈具,、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠,。
五、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。
六,、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)龅角鍧嵭l(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂,、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九,、每次長假,，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具,、用具按要求進(jìn)行消毒。
1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
2,、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所,。
3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：
(1),、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間(8㎡以上),。
(2)、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。
(3),、地面應(yīng)由防水、防滑,、無毒、易清洗的材料建造,，具有一定坡度,，易于清洗與排水;
(4)、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。
(5)、 原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。
4,、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。采用化學(xué)消毒的,，必須具備 2個(gè)以上的水池，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開,，并有明顯的文字標(biāo)識。
5,、 餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈,。
6,、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記,。
7,、 食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
8,、 學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜,、消毒池),，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜,、碗櫥),。
二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖,、三消毒、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行,，并有三聯(lián)池(一洗、二消,、三沖),。
三、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。
四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識,。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵,。
五,、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管。
六,、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。
一,、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗,。
二,、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查,。
三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽,、腹瀉、發(fā)熱,、嘔吐,、手部皮膚破損、燙傷,、皮膚濕疹或化膿,、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。
五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。
六,、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長、不涂指甲油,、不戴戒指),，戴口罩，工作前清洗,、消毒手,。
從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓(xùn),，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》,、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì),。
3,、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間,、地點(diǎn),、內(nèi)容、對象,、授課人員和考試或考核資料等,。
4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn),，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí),，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí),，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5,、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識知曉情況，并作為考核,、續(xù)聘員工的條件之一,。
一、工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來水洗手,。
二,、堅(jiān)持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣,、帽)，不得留長指甲,、涂指甲,、戴戒指。
三,、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為,，以免食品受到污染,。
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,、不吃零食,、不挖耳、不揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味。
五,、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服,，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。
一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、不鮮或有毒有害原料不切配。
二,、切配用刀,、砧板、案板,、盆,、盤等用具、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹,，砧板不發(fā)霉，加工臺面,、抹布干凈,。
三,、切配過程生熟食品分開，生熟用具,、容器分開,，嚴(yán)防交叉污染。
四,、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品,。
五,、工作結(jié)束后，地面,、臺面沖洗干凈,，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生,。
一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮、不烘烤,。
二,、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí),。凡隔餐、隔夜,、外購熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放,。
三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物、不潔物,。
四,、碗、盤、盆,、抹布等用具,、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的.油脂廢棄不用,。
六、工作結(jié)束后,，工具,、用具、灶上,、灶下、地面,、臺面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場所的清潔衛(wèi)生。
食堂食品配餐管理制度
一,、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒,，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二,、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手,，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間,。
三,、配餐所用的勺、盤,、盆,、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,，并做好餐具保潔,。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí),。不加工經(jīng)營賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品,。
五,、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品,，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生,。
學(xué)校食堂食品(涼菜)留樣制度
一、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé),。
二、建立涼菜留樣記錄,，包括日期,、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營涼菜名稱,、留樣涼菜名稱,、留樣數(shù)量、留樣人等,。
三,、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品,，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。
四,、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上,，以備查驗(yàn)。
一,、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二,、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任,。
三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級部門有關(guān)規(guī)定,，對有關(guān)工作人員給予批評或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。
一,、學(xué)校要對全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場。
六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇五
為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置,，杜絕食品安全隱患,，保障廣大師生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度,。
一,、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定,。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理,。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,，分別處理,。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須,、動(dòng)物內(nèi)臟,、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子,，運(yùn)往學(xué)校垃圾站,，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、飯,、菜、湯水,、鍋底,、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶,。
四,、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé)，建立完整處置臺賬,，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類,、數(shù)量、去向,、用途等情況,，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查,。
五,、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況,，責(zé)令立即改正,，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇六
一,、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品采購,、查驗(yàn)以及臺帳記錄等工作。
二,、進(jìn)行采購檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括食品（食用油及食品原料）,；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑,。主要為畜禽產(chǎn)品,、蔬菜,、豆制品、糧油制品,、調(diào)味品,、食品添加劑等。
三,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定,，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄,。
1,、采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。
2,、從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購的,，應(yīng)當(dāng)留存每筆供應(yīng)清單，前款信息齊全的,，可不再重新登記記錄,。
3、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商,、進(jìn)貨時(shí)間順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改、偽造,，其保存期限不得少于2年,。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇七
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，再將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈,；
2、確認(rèn)餐具已洗凈后,，將餐具置于待消毒的餐具存放架上,；
3,、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4,、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用,；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具,，否則不得使用,；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器,、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7,、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用,。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇八
為了辦好食堂，使食堂上等級,，防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施,。
1,、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲,。
2,、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工操作間,，食品出售場所及用餐場所,。
3、配備足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。
4,、餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具,。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。
5,、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,。洗滌,、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記,。
6,、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
1,、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量,。
禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒,、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品,；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；
（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。
2,、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,、及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志、生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。
3、用于原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料,。
5、加工食品必須做到熟透,，需要熟制加工的大塊食品,，其中心溫度不低于70℃,。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,，防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。
6,、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品,。
7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時(shí),。
8,、剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。
1,、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。
2,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
凡患有痢疾、傷害,、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗,。
3,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：
（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽,、口罩,、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；
（3）不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；
（4）不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙,。
1、食堂實(shí)行分管校長負(fù)責(zé)制,，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員,。
2、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,。
3,、學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。
4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,，在用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。
5,、學(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。
6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施。
（1）立即停止食堂一切活動(dòng)，并向所在地人民政府,、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報(bào)告,；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具設(shè)備和現(xiàn)場,；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；
（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。
7,、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。
8,、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。對違反本制度，玩忽職守,、疏于管理,，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人,，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評或行政處分。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇九
1,、學(xué)習(xí)并執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>和<學(xué)校衛(wèi)生工作條例>的各項(xiàng)規(guī)定,。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制,，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職,。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，不買、不食用來歷不明的可疑食物,。
4,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育,，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5,、加強(qiáng)對食品的采購,、貯藏,、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查,，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄,。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查,，檢查合格方可上崗,。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽,。
8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃,，定期大掃除,，確保每天整潔、干凈,。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇十
1,、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā),、長指甲,。
2、工作時(shí),，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,，盡量利用夾子、勺子等工具取用,。
3,、在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽,、吐痰,、打噴嚏等要避開食物。
4,、廚房工作人員工作前,、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩,。
5,、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作,，用具集中處置,，專人管理,。
6、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,，不許隨便懸掛衣物,、放置鞋子、亂放雜物,。
7,、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作,。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇十一
學(xué)校食堂使用的餐具,，容器，用具不僅用量大,，周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器,，用具不潔,，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。
一、餐具洗消程序
公用餐具,，容器,，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜,；
笫二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；
第三步是消毒,，笫四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,，容器，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染,。
二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢,？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,，蒸汽，紅外線等,；另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,，對人體有不同程度的危害,，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審査批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用,。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,，鍋底稍平,，水量適度，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中，待水再沸時(shí),，取出備用，就是沸進(jìn)沸出,。
（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡易蒸汽消毒法,，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或te-101片消毒法,，按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘,。
（4）84肝炎消毒劑消毒法,。用自來水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用,，配制均用自來水,，不得用熱水。
三,、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,，用具洗滌消毒工作的曰常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
（1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假,，省略消毒程序,；
（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水,，有無消毒液,，消毒拒的溫度等；最后檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色,。
（3）余氯試紙檢查法,。這是一種快速直觀的檢査方法，適用于使用氯制消毒的餐具,，其靈敏度很高,，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,，表明該餐具已消毒,，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色,，其余氯濃度約為300ppm,，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒,。
（4）細(xì)菌學(xué)檢查法,。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇十二
（一）餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈,，定位存放,，保持清潔。
（二）接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒,，消毒后的餐用具應(yīng)符合gb14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,。
（三）學(xué)生共用餐具應(yīng)每餐消毒，消毒可用物理,、化學(xué)方法進(jìn)行,。采用蒸汽消毒的時(shí)間要達(dá)到15分鐘,，化學(xué)方法消毒的要將餐具浸入消毒液中，消毒池要有蓋子,，時(shí)間要達(dá)到15分鐘以上,。
（四）應(yīng)明確專人消毒，并做到逐餐逐日登記,，消毒日期,、物品名稱、數(shù)量,、消毒劑名稱,、起止時(shí)間、人員簽名等項(xiàng)目齊全,。
（五）餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具,、容器清洗水池分開,。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢并易于清洗,。采用化學(xué)消毒的,，最少設(shè)有3個(gè)水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。
（六）消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干,，以避免受到再次污染。
（七）消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜有明顯標(biāo)志,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。
（八）已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,，保潔柜不得存放其他物品。
（九）餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒,，因材質(zhì),、大小等原因無法采用的除外。
1,、刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?/p>
2、用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面,。
3,、最后用清水沖去殘留的洗滌劑,。
（一）物理消毒。包括蒸汽,、煮沸,、紅外線等熱力消毒方法。
1,、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2,、紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上,。
3、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上,。
（二）化學(xué)消毒（主要為各種含氯消毒藥物）,。
1、使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l（又稱250ppm）以上（84消毒液約為1：200—400）,，餐飲具全部浸泡入液體中,，作用5分鐘以上。
2,、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用清水沖去表面的消毒劑殘留,。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇十三
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全,，以利保管員做好操作間及儲物間工作,，特制定本管理制度。
一,、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全意識,，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好,。做好防火,、防盜、防毒,、(包括防投毒),、防蠅、防塵,、防鼠,、防蟲蛀、防霉變等工作,，防止各類事故發(fā)生,。
二、所有食品入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫,，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記,，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時(shí)間,，數(shù)量,，保質(zhì)期。做到入庫上帳,，出庫下帳,，帳物相符。
二,、堅(jiān)持食品與雜物,、生食與熟食、半成品與成品分開存放,。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害,、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名,。
三,、食品應(yīng)分類、分架,、離地隔墻20厘米(至少)存放,，擺放整齊，貨架整潔干凈,，地面請潔,。食物、食品不落地,，做好防潮,、防霉、防鼠工作,，每天清掃,，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況,。
四,、食品出庫時(shí)要檢查感官性狀和保質(zhì)期,，要堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則,，盡量縮短儲存時(shí)間。
五,、每天要對庫存食品進(jìn)行檢查,，整理。重點(diǎn)檢查食品有無霉變,、變質(zhì),、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，提出處理意見,，及時(shí)處理,。
六、庫房禁止存放有毒,、有害,、易燃易爆、化學(xué)類物品,。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品,。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。
七,、庫房保管員需持健康證上崗,，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,，做好個(gè)人衛(wèi)生,。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙,。
中小學(xué)校食堂管理制度 國家對學(xué)校食堂管理制度篇十四
1,、原料到成品實(shí)行“四不”制度：
（1）采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
（2）保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。
（3）加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料,。
（4）服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2,、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”：
（1）生與熟隔離,。
（2）成品與半成品隔離。
（3）食品與雜物,、藥物隔離,。
（4）食品與天然冰隔離。
3,、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)”：
一洗,、二刷、三沖,、四消毒,。
4、環(huán)境衛(wèi)生：
定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。
5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”：
勤洗手,、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤洗衣服,、被褥；勤換工作服,。
