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學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇一

一）規(guī)范嚴(yán)格考勤

1,、沒有特殊情況,，每天必須按時(shí)開飯，上下班時(shí)間由廚房負(fù)責(zé)人決定,，其他人員必須服從,，同時(shí)，廚房員工必須服從廚師長的安排,。

2,、有事必須先請假，全期事假只限于3天,，超過3天作曠工處理或下崗處理,，有事必須向廚師長書面請假，廚師長向管理員請假,。

二）杜絕不良行為

1,、不服從管理人員安排

2、工作論彼此,，拈輕怕重,，怕臟怕累，出工不出力

3,、不求進(jìn)步,，不按工作程序操作、自作主張

4,、思想素質(zhì)差,，沒有職業(yè)道德，拿取食堂生,、熟食品,，貪小便宜。

三）食堂財(cái)產(chǎn)管理

食堂內(nèi)所有財(cái)產(chǎn)要認(rèn)真愛護(hù),，損壞財(cái)物照價(jià)賠償,，多次損壞，作下崗處理,。

四）安全衛(wèi)生要求

1,、食堂內(nèi)外衛(wèi)生天天打掃，餐具及鍋,、灶臺,、紅（白）案板、蒸籠,、菜盆（桶）,、蒸飯箱、鹽水缸,、海椒缸,、冰柜,、地板等，每天每餐保持整潔有序,。

2,、食堂所有從業(yè)人員要整理好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

3,、按規(guī)程和要求操作，杜絕安全事故的發(fā)生,，隨時(shí)排查安全隱患,，實(shí)行安全報(bào)告制度，24小時(shí)監(jiān)控制度,。

五）團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)工作

1,、食堂工作辛苦，必須講求整體性,，它需要分工,，更需要合作，每個(gè)員工要自覺主動,，服從分配,，不要偷懶偷閑。

2,、不準(zhǔn)說閑話,、空話，不準(zhǔn)拉幫結(jié)派,，不準(zhǔn)罵架打架,。

六）禮儀常規(guī)工作

對待學(xué)生、家長及校外來人要熱情大方,，舉止有度,，態(tài)度和氣，使用文明禮貌用語,，力求說普通話，不準(zhǔn)臟言污語,，有集體榮譽(yù)感,，作到服務(wù)育人。

七）管理職責(zé)要求

1,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，熟悉管理業(yè)務(wù)，提高管理水平,。

2,、具備一定的指揮,、協(xié)調(diào)和吃苦的能力，能圓滿完成工作任務(wù),。

3,、工作敬業(yè)，責(zé)任心強(qiáng),，堅(jiān)守崗位,。

4、管理資料齊備,、規(guī)范,。

5、有實(shí)干精神,，堅(jiān)持原則,，不怕得罪人，考核合理,、公正,、公開。

6,、有主人翁意識,，要有責(zé)任感，要愛校如家,，思想素質(zhì)要高,。

一）每年體檢一次，持有效健康證合格證上崗,，上班時(shí)要佩戴健康證,，每天堅(jiān)持晨檢。

二）定期參加衛(wèi)生知識及業(yè)務(wù)培訓(xùn),，取得合格證后方可上崗,。

三）凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病,，活動性肺結(jié)核，化膿性等皮膚病以及傳染疾病的,，不能上班,。工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，治愈后,，方可重新上崗,。

四）上班期間必須穿戴統(tǒng)一工作服、帽,，頭發(fā)不露帽外,，戴上口罩。工作人員不能戴戒指,、項(xiàng)鏈,、手鏈等飾物，不能涂指甲油以及化妝,。

五）上班前和上衛(wèi)生間后,，應(yīng)洗手消毒，不能穿工作服,、帽進(jìn)入廁所,。

六）上班時(shí)不吸煙，不挖鼻孔,，不掏耳朵,，不對著食品打噴嚏，不隨地吐啖,，不亂丟廢棄物,。應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服、帽,。

七）工作人員不能將個(gè)人生活用品及寵物等帶入工作場所,，拿取食品用專用工具，廚師試償不能直接用湯勺,。

八）按照要求合理分飯分菜,，把握好數(shù)量，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象,。

九）服從管理,，按時(shí)作息，遵守紀(jì)律,，愛護(hù)財(cái)產(chǎn),。不遲到早退、不打架罵架,、不與學(xué)生和教師發(fā)生爭執(zhí),，不公物私占,。

十）工作人員生活作風(fēng)要正派,、生活習(xí)慣要良好,，按時(shí)參加工作例會。

一）食堂必須持有效衛(wèi)生許可證,，到期及時(shí)驗(yàn)換,。與垃圾存放點(diǎn)和廁所保持一定距離。

二）食堂工作人員必須遵守學(xué)校和廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,。

三）環(huán)境衛(wèi)生劃片分工,，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,。

四）食品生產(chǎn)經(jīng)營場所有防蠅、防塵,、防鼠措施,，每天有滅鼠、滅蚊蠅,、滅蟑螂的記錄,。

五）設(shè)備布局合理，存放整齊有條理,。容器,、用具、工具,、臺面,、機(jī)械設(shè)備保持清潔，每天檢查,，隨時(shí)清洗,。

六）室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng),，地面無積水,、無雜物、無油膩,、無異味,，保持干燥清潔，墻壁,、房頂無油污,、無霉斑、無滴水,，污水排放通暢,。

七）垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾袋裝化,，每天清除,。

八）食堂衛(wèi)生做到每天“一清、二洗,、三消毒”,。學(xué)校不定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。

九）學(xué)校食堂和餐具不得外借,。各種工具,、容器、機(jī)械和藥品定位存放,，菜墩,、砧板用畢洗刷干凈，消毒保潔,，立式存放,。各種防塵布（罩）要潔凈，正反面有標(biāo)記,。

十）各種食品用具要生熟分開,，設(shè)有明顯標(biāo)記。

一）食堂物品采購,、驗(yàn)收和儲存實(shí)行專人負(fù)責(zé),，負(fù)責(zé)人員大公無私，思想素質(zhì)好,，不得假公濟(jì)私,，在物品質(zhì)量好、數(shù)量足,、價(jià)格合理的情況下,，驗(yàn)收簽字。

二）采購的食品及其原料無毒,、無害,、時(shí)鮮，符合營養(yǎng)要求,。不采購腐敗變質(zhì),、生蟲蟲蛀、有毒有害,、摻假摻雜,、超過保質(zhì)期等食品。杜絕一切來路不明的任何物品進(jìn)食堂,。

三）大宗物品采購要簽訂有效合同,，定點(diǎn),、定期采購，并向經(jīng)營者索取檢驗(yàn)合格證和正式票據(jù)存檔備查,。供貨方向?qū)W校提供營業(yè)各種資質(zhì),，合法供貨。

四）嚴(yán)禁蓮花白,、發(fā)芽土豆、豆?jié){,、四季豆等高危和“三無”物品進(jìn)入食堂,。

五）建立大宗物品進(jìn)出臺帳，記錄詳細(xì),、清楚,，專人負(fù)責(zé)。

六）設(shè)置物品儲存專室,，室內(nèi)通風(fēng)透氣,、干燥潔凈，物品分類,、分架或分柜,、離地、隔墻,、貼簽存放,。儲存糧食的容器要加蓋，防止老鼠,、蟑螂等進(jìn)入,，室內(nèi)保持干凈整潔。

七）根據(jù)需要進(jìn)行物品冷凍或冷藏,，經(jīng)常檢查冰柜,、冰箱的制冷性能，定期清洗,、消毒,，確保無異味、臭味,。進(jìn)出食品應(yīng)有記錄,，做到先進(jìn)先出先用，腐敗或不新鮮的食品不得放入,，生熟食品不得混放,，食品不得與非食品一起放，不得存放私人食品,。

一）工作人員嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程工作,，不得違規(guī)違紀(jì)，把安全放在首位。

二）不出售腐爛變質(zhì),、過期過時(shí),、高危、不合格的蔬菜,、肉類和豆制品,。不出售涼拌菜，不允許學(xué)生帶自制食品和零食進(jìn)入學(xué)校和食堂,。

三）蔬菜要洗凈,，防止帶泥、昆蟲等夾雜物,，新炊具使用要反復(fù)清洗,、消毒和查驗(yàn)，防止帶有不衛(wèi)生,、不安全的異物,。砧板、餐具每餐做到一洗,、二清,、三消毒，按規(guī)定存放,。

四）嚴(yán)格按照各室功能和食品加工流程工作,。生進(jìn)熟出，燒煮好的食品從傳遞窗口進(jìn)入備餐間,。

五）每天做好滅害和消毒工作,，隨手關(guān)門、關(guān)窗,，嚴(yán)防外來拋撒物進(jìn)入室內(nèi)或飯菜中,。

六）專人負(fù)責(zé)關(guān)燈、鎖門,、天然氣總閥的關(guān)閉等任務(wù),，掌握一定的技能，每天工作完畢前負(fù)責(zé)人要進(jìn)行認(rèn)真的巡視和查驗(yàn),。

七）從事鍋爐工作人員必須持證上崗,，堅(jiān)守工作崗位，細(xì)心規(guī)范操作,，非專業(yè)人員不得隨意操作,、使用。

八）飯菜的品嘗和留樣專人負(fù)責(zé),，專柜存放,，分類留樣,，各種飯菜留樣48小時(shí)，數(shù)量為100克,，存放溫度為0℃—8℃,。并每天每頓做好詳細(xì)記錄，包括留樣的菜名,、時(shí)間和留樣人,。對留樣盒要及時(shí)徹底地進(jìn)行清洗、消毒,。

九）按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,，各種調(diào)料數(shù)量適中，飯菜要香熟可口,，冷季要做好飯菜保溫工作。

十）嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入食堂和操作間,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇二

一,、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,，并索取三證（衛(wèi)生許可證,、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證）；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系,，以保證產(chǎn)品質(zhì)量,。

二、在采購定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名,、廠址,、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等,，采購人員在采購時(shí),，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品,。

三,、禁止采購以下食品：

1、腐爛變質(zhì),，油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的,。

2,、含有毒,、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的,。

3、含有致腐性寄生蟲,、微生物的,，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的。

4,、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品,。

5、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動物等,。

6、容器包裝污穢不潔,，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的,。

7、摻假,、摻雜,、偽造，影響營養(yǎng),、衛(wèi)生的,。

8、用非食用原料加工的,。

9,、超過保存期限的。

10,、為防病等特殊需要,，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。

11,、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑,、農(nóng)藥（殘留）的。

12,、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生規(guī)定的。

四,、在驗(yàn)收食品,、食品原輔料時(shí),，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí),，應(yīng)注意廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期限等。

五,、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí),，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇三

學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全,，因此，必須做好食堂的管理,，為了辦好食堂,，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度,。

1,、進(jìn)菜,、售菜價(jià)格公開,，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳,，日結(jié)日清,。

2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律,，按時(shí)上下班,。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒,。按時(shí)開飯送菜,，按時(shí)供應(yīng)開水。

3,、呀愛護(hù)公物,，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失,，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,，由總務(wù)處核實(shí)處理

4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房,、飯廳及周圍環(huán)境整潔,，物品擺放有序,、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生,，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽,。

5、要節(jié)電,、節(jié)油,、節(jié)水、節(jié)燃料,。電燈,、電扇，吊扇,、水龍頭有專人負(fù)責(zé),，及時(shí)開關(guān)。

6,、增加消防,、用電、用油,、設(shè)備儀表等安全意識,，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé),。

7,、加強(qiáng)食堂職工的.心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育,。

8,、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù),、為師生服務(wù),。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作,。

9,、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監(jiān)督，虛心聽取師生的意見,，不斷改進(jìn),，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種,，在色,、香、味上下功夫,。

10,、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,，禮貌待人，文明分菜售菜,，做到師生職工一視同仁,，食堂人員不搞特殊化。

11,、要嚴(yán)格執(zhí)行采購,、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴(yán)把價(jià)格,、質(zhì)量、數(shù)量關(guān),。對不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,，并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員,、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名,。

12、自覺接受校長,、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇四

一、如一旦發(fā)生食物中毒,，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場,，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,，盡可能按就近,、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。

二,、立即用電話向市疾控中心,、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局,、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間,、主要癥狀,、中毒人數(shù)等。

三,、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識,、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作,，避免教師,、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

四,、嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐,。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),、解決和處理。

五,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場,，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后,，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理,。

六,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作,，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,，如實(shí)說明24—48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,，遵守醫(yī)囑,，爭取早日康復(fù)。

七,、食管辦迅速通知班主任,、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法,。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn,。

八、集中患者,，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者,。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序,，關(guān)閉校門,，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作,。

九,、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

十,、患者送往醫(yī)院后,，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,，其余行政人員,、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇五

一,、所有的員工必須服從分配，服從管理,，遵守學(xué)校的各項(xiàng)制度,，嚴(yán)守作息時(shí)間，不得遲到,、早退或中途離崗,，否則按規(guī)定處理。

二,、全體員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,，按各自的崗位職責(zé),，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。

三、食堂實(shí)行周菜譜公布制度,，每周提前公布菜譜,，菜譜由廚師長制定，報(bào)后勤處和學(xué)校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯,，葷素合理搭配,，注重營養(yǎng)全面。

四,、食堂職工必須持證上崗,，經(jīng)常檢查身體，嚴(yán)禁帶病工作,，特別注意傳染性疾病的流行,。

五、采購員要遵守采購制度,，采購時(shí)要求貨比三家,，價(jià)廉物美。杜絕買“人情菜”,。不得購進(jìn)三無食品和過期變質(zhì)食品,。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)責(zé)任,。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任,。

六、愛惜勞動工具,，因使用不當(dāng),、管理不善而損壞的要照價(jià)賠償。

七,、不能攜帶任何生,、熟食品回家。

八,、不能“開小灶”,，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排,。

九,、工作時(shí)間嚴(yán)禁飲酒，因酒誤事要嚴(yán)肅處理,。

十,、工作時(shí)間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧,，嚴(yán)禁打架罵人,。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

十一,、因病因事必須有書面請假條,，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后才能離崗,。

十二、所有職工和全體師生共同就餐,，標(biāo)準(zhǔn)同一,，不搞特殊化。

十三,、食堂倉庫管理員對購進(jìn)的生熟食品原料,，要認(rèn)真檢驗(yàn)，杜絕不良食品原料入庫,。

十四,、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī),，將按相關(guān)的規(guī)定嚴(yán)肅處理,，以保證食堂工作正常、安全地進(jìn)行,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇六

1,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

2,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

3,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。

4,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施,。

5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來源,，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等,。

6,、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖,，有明顯的警示標(biāo)識,，并有專人保管,。

7,、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害,。

8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人,、使用目的、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購買時(shí)間、配制濃度等,。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇七

1,、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

2,、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識,，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

3,、食品采購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定,，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入,，防止食物中毒,。

4、飯桶,、碗筷等炊具容器定期消毒,。

5、食品衛(wèi)生做到三防,、四隔離,。三防：防塵、防蠅,、防腐,；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離,、食品與天然冰隔離,、食品與藥品隔離,。

6、炊事員個(gè)人衛(wèi)生：上班穿工作服,，有健康證并驗(yàn)訖,，操作時(shí)不吸煙，做到四勤（勤洗澡,、勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服）,。

7,、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯,，物品用具整潔，放置整齊,。有消毒器具和藥品,。

8、食堂四周衛(wèi)生包干區(qū),，經(jīng)常打掃,，保持清潔。

9,、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔,，物品存放整齊，離墻墊高,，嚴(yán)防糧食,、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生,，做好滅鼠除蟲工作,。

10、膳管會要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作,，學(xué)校每年為炊事員體檢一次,。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施,，添置衛(wèi)生設(shè)備,。

12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇八

一,、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度，并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員,。

二,、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,，有下列情況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批評,，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任,。

1、發(fā)生食品中毒事故,，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,，對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任,。

2,、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

3,、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的,。

4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的,。

5,、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的,。

6,、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的,。

7,、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的,。

8,、瞞報(bào)、遲報(bào),、漏報(bào)食品中毒事故,，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的,。

9,、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

10,、因管理不善,，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的,。

11,、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇九

一,、清洗餐具,、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”,，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識,。

二、餐具,、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗,、二清、三消毒,、四沖洗”,，不得減少任何環(huán)節(jié)。

三,、清洗時(shí),，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水,，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40℃；在將餐具,、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

四,、洗凈后,，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具,、器皿等,，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃,，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘,；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具,、器皿等,，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘,。

五,、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗,，進(jìn)行消毒后,，方可再用。

六、消毒后的餐具,、用具,、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜,，防止細(xì)菌浸入,。

七、洗碗間及消毒間必須保持整潔,、衛(wèi)生,、明亮，不得存放有毒物品,、有毒氣體,、污物、易爆物品等,。

八,、下班時(shí),，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 學(xué)校食堂管理制度篇十

一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,，無衛(wèi)生死角,。

二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,，無積水,，無油污、無臟物,，保持干燥,、衛(wèi)生。

三,、排水溝應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水,，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

四,、墻面應(yīng)保持清潔,，無霉斑、污斑,。天花板應(yīng)保持清潔,、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng),。

五,、灶臺臺面清潔，無油污殘菜,，爐臺底等無衛(wèi)生死角,；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,，無油垢沉積,、不滴油；油煙管道每年清洗2次,。

六,、工作臺、調(diào)料臺,、水池,、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔,。直接接觸食品工具,、容器必須清洗消毒。

七,、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,，回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,，放入帶蓋垃圾桶中,，垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗,。

八,、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,，定期化霜,，生食品、半成品,、成品分柜分類貯藏,無異味,。

九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行,。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分鐘,。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒,。