總結(jié)是寫給人看的，條理不清，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？那么下面我就給大家講一講總結(jié)怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇一

一,、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報。

二,、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

6,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，增加菜夾，雙向同時進(jìn)行取菜,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

三、這一年工作得與失,，本人能認(rèn)真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2.有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位。

3.部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

,。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6.以身作責(zé),，監(jiān)督、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步,。

x年工作計劃如下：

1.積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想3在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

4,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運(yùn)用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量，針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5.加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識，加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

6.進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí),，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動,。

7.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

8改變工作方法：部門新進(jìn)的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨,，每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人,，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法,，演示操作方法,，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個改變,。

9.協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實情況,，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強(qiáng)對客服務(wù)技能技巧。

10.做好服務(wù)工作的同時關(guān)心員工,，做到團(tuán)結(jié)友愛,、相互幫助、共同進(jìn)步,。在日常工作中了解員工的個性,，講話方式，身體狀況,。避免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱,，從而認(rèn)真的投入到工作中。

x年即將過去,，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往,，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團(tuán)結(jié),，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍(lán)圖，實現(xiàn)各項指標(biāo)的歷史性突破,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇二

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提 升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)， 向 同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行。

二,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管 理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，上半 年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意 識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。

三、下半年工作計劃：

1,、明確開發(fā)的方向：

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出星級飯店的檔次;

2,、確保完成任務(wù)：

(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務(wù)指標(biāo),，要早做準(zhǔn)備,。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后,。

(2),、主管、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個人任務(wù)，還必須啟發(fā),、幫助員工也開發(fā)新品,。

3、主管,、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí),，帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時工作之余,，要多方了解信息,，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累;同時要勤練基本功,，注重專業(yè)知識學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會有靈感,。

4、主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作：餐廳管理人員要做針對性的培訓(xùn)計劃,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn);多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性;

5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定,，按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性,，力爭完成下半年任務(wù)指標(biāo),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇三

一、基本情況：職工食堂,、招待所兩個單位共有干部員工xx人,，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待、員工就餐等項工作任務(wù)。在沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局,，精心搞好了各項生活服務(wù)工作,。截至目前，職工食堂,、招待所收入x元,，固定成本x元，變動成本x元,，利潤為x元,。

二、今年以來的主要工作情況：

職工食堂,、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分,。尤其是處在，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級領(lǐng)導(dǎo),、來賓的接待任務(wù)和面對沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿,、生活等項工作。作為沙運(yùn)司的一個“窗口”單位,，這兩個單位工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對外形象和廣大員工的切身利益。因此,，我們堅持做好以下幾個方面的工作： 1,、圍繞大局，提高認(rèn)識,。今年以來,，沙運(yùn)司的各項生產(chǎn)經(jīng)營活動和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象。在此情況下,，我們的工作節(jié)奏和各項管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢，必將愧對沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持,，也無顏面對辛勤奮戰(zhàn)在各項工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工,。因此，我們把切實做好各項生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實科學(xué)發(fā)展觀,，堅持以人為本，關(guān)心職工生活,，為廣大干部員工辦好事,、辦實事的重要方面切實抓緊抓好，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場所,。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實際，堅持對員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項教育,，使大家從思想上認(rèn)識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,。今年以來,，職工食堂、招待所的所有工作人員,，都能以沙運(yùn)司的大局為重，盡心盡力地做好各自的本職工作,，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2,、加強(qiáng)管理,，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道，涉及大家的吃喝住等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我們沒有因為自己雖然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔，而是盡心盡力地搞好各項服務(wù),。今年以來,，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ),。我們在抓好各項管理的同時,，還在改變經(jīng)營模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度,、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式,，盡量為干部職工提供便利條件，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺,。

3,、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜,，但每一項工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān)。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對外接待任務(wù),，直接涉及到沙運(yùn)司的對外形象,。因此，我們在有關(guān)部門的配合下,，堅持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù),。特別是今年以來,，招待所和職工食堂人手較少，工作量較大,。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，凡有大中型接待任務(wù)，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不分行業(yè),，不講條件，全力以赴搞好接待工作,。今年以來，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實抓緊抓好,。目前,，沙運(yùn)司各項生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)緊張而繁忙，尤其是一些長期在各個生產(chǎn)經(jīng)營第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到就餐和住宿,，作為后勤生活服務(wù)單位，能夠設(shè)身處地的為他們著想,，使他們能夠吃的滿意,，住得舒心，則是我們的工作本分,。為了使我們的各項服務(wù)工作上檔次,、服務(wù)上水平，招待所及時為大家換發(fā)被褥,、床單,，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親，環(huán)境干凈整潔,，使大家在招待所能夠住得舒心,。

就餐方面，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng),，每頓的主食都在六個品種以上，副食也在四個以上,，并每頓都配有兩個肉菜和適口的菜湯,。為了做好這項工作,，職工食堂的管理、服務(wù)和炊事員同志心往一處想,，勁往一處使,，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土?。為了方便干部職工的生活，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭,、花卷和一些鹵制品，深受廣大干部職工的贊揚(yáng),。

當(dāng)然,，今年以來，我們雖然作出了一些工作成績,，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離,。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢下，我們的工作步伐邁得還不夠大,。這些,，都有待于今后不斷得到改進(jìn)。

三,、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性,。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀,，堅持以人為本,，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事、辦實事的重要舉措,。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題,，說到底，實際上是一個政治問題,、群眾觀點問題,。因此，我們在思想認(rèn)識上要再深化,、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進(jìn)一步辦好職工食堂,、招待所，以方便干部職工就餐和住宿,，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理，切實抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我們要做到圍繞一個中心,、突出“兩為”方針、實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,、達(dá)到四個滿意率,。圍繞一個中心，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項工作目標(biāo),，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來,，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心，以滿意服務(wù)贏得民心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事,、辦實事,。通過我們的努力，真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶,。實現(xiàn)三個轉(zhuǎn)變,，就是要實現(xiàn)思想模式、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗我們各項管理工作的標(biāo)準(zhǔn),，不斷促進(jìn)各項工作上臺階、上水平,。達(dá)到四個滿意率,，就是通過我們的努力，使職工食堂,、招待所兩個方面的服務(wù)滿意率有較大提高,，實現(xiàn)生活服務(wù)的社會效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實際效果。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作,。生活服務(wù)工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此,，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程,，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實，抓出成效,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇四

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn)，強(qiáng)化星級酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng)。

四、開展青工技能比武活動,，提高服務(wù)技能

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

六,、辦公室工作如下：

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2、1-6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了20xx年**市‘十大品牌旅游星級飯店‘的申報、國家級酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻(xiàn)愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比;高級工、中級工的評比,。

6,、四星級酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。

七、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足,。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

八,、努力方向：

1,、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí)、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

3、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

九、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展‘金點子‘活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕,、管跑，更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立‘光榮榜,、曝光臺‘用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn),、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí),，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),。固步自封、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要‘能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點,，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇五

本人,，吳江食府餐飲經(jīng)理，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

食府成立之初,，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進(jìn)行考核,，針對制定的工作計劃,，總結(jié)實際實施進(jìn)度，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù)

一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài),，實行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失,、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

二,、團(tuán)結(jié)，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計劃,，對各項工作有計劃、有落實,，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。

1，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2，前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正。

4,，經(jīng)?？己耍u比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。

三、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,。

培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2,，從日常工作中評比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動。

六,、今后工作努力方向

1鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力。

2狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。

一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。

二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊;盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇六

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家下午好!

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理,，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)職工餐廳的管理,、運(yùn)營，按時為全體職工準(zhǔn)備好日常用餐,，一句話：就是讓同志們吃好,、喝好、少花錢!

職工餐廳自7月開業(yè)以來,，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的關(guān)心下,，按時保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐,，解決了職工吃飯問題,，為構(gòu)建和諧做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下：

一,、參與籌建職工食堂

今年,，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力,，爭取東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作,，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案,。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通,，作為能容納百人的大餐廳,，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團(tuán)體用餐分開,，既方便職工用餐,，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間,、洗消間,、面點間、熱菜間,，為節(jié)約改造資金,，提出對整體墻面進(jìn)行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納,。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場,，為了讓廚房、餐廳布局更加合理,，職工用餐更加便利,，我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細(xì)節(jié)改造意見,。經(jīng)過努力原本破爛不堪,、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子,，變成整潔明亮的餐廳,。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進(jìn)行布置,。為了采購到質(zhì)量好,、價格低的餐廚用品，我和主任,、經(jīng)理多次考察供貨商,，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察，本著貨比三家,，價壓三家的原則,，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備。

二,、規(guī)范職工食堂的運(yùn)營工作

為讓食堂正常開業(yè),，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,，詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營,、財務(wù)管理、原材料采購,、食品加工等情況,，結(jié)合實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運(yùn)營工作,。

1,、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,，我提出設(shè)置主廚1名,、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,，保潔員1名的用人計劃,。為選好廚師、配好隊伍,，盡快開業(yè),，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談,、試用了6批廚師,，經(jīng)過實際上崗試用，結(jié)合實際工作表現(xiàn),，先后對后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整,，最終確定了人選。

2,、規(guī)范采購供貨流程,。

為規(guī)范采購管理，我們按照采購,、驗貨,、審核分離的原則，分配了工作職責(zé),，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購工作,，由中心財務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負(fù)責(zé)對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗收,，并由采購,、財務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn),，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購工作規(guī)范,，經(jīng)得起審核,。

3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理,。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》,。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,，對食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé),。為確保用餐安全,，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對采購原材料,，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、健康證,、清真牌照,，還定期對餐廚用具進(jìn)行清洗消毒，定期檢查,。

4.全力以赴,，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日,，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元,。提供早餐20xx人/次,，合計5808元，提供午餐4146人/次,，合計48901元,，提供晚餐2230人/次，合計44681元,，總計提供8381人/次用餐,，金額達(dá)99391元，平均每日56人/次用餐,?？傆嬏峁?3015人/次用餐,，總計金額達(dá)137616元。

目前收支情況是,，從7月11日到12月26日,，收入137616元，支出減去收入22566元,，原材料累計支出143700元,，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了藝術(shù)團(tuán),、全體職工會餐,、 工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作,。

5. 想方設(shè)法,，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種,，提前制定一周菜單,，定期制作醬牛肉、炸丸子,。為方便職工,，提供了紙巾、餐盒,、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進(jìn)了飲料,，提前放進(jìn)冰柜,，以批發(fā)價格提供給員工;在冬季到來之前，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下,，在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣、熱水器,、水槽等,，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市,，選定了品牌糧油,，低價批量進(jìn)貨，原價賣出,，方便職工自由選購,。

6. 加強(qiáng)成本核算，確保收支平衡

進(jìn)入冬季,，肉食品和部分蔬菜價格變化很大,，尤其是隨著氣溫的不斷降低,，蔬菜價格急速上漲，為此,，我們采取提前采購了大白菜,、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜,、變換菜品花色、主動核準(zhǔn)用餐人數(shù),、加強(qiáng)成本核算,、減少浪費等措施，努力降低成本,，確保收支平衡,，讓職工吃好喝好少花錢。

三,、積極探索對外經(jīng)營

今年按照中心要求,，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,，解決了他們在東南門外用餐污染x周圍環(huán)境,，影響形象的問題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費,，用于垃圾處理等費用,。今年我們對外承接了平安保險公司會務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐,、全區(qū)管理研討會人員午餐等對外團(tuán)餐接待工作,，扣除原材料成本，獲得近x元收入,。

四,、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定,，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出,。

二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整,，未來將會出現(xiàn)運(yùn)營備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購,，進(jìn)而影響了備餐的花色品種,。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,，努力增加花色品種,，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上,，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去,，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù),，不斷提高食堂的知名度，形成自我造血功能,，取得經(jīng)濟(jì)效益,，解決運(yùn)營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動,，吸引職工來餐廳就餐,，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇七

一,、營業(yè)狀況

1、3月1日至3月31共計營業(yè)額約為60萬元,。

2,、主要婚宴為2場：(1)3月1日18桌標(biāo)準(zhǔn)588元;(2)3月24日36桌標(biāo)準(zhǔn)600元，不標(biāo)準(zhǔn)計算婚宴營業(yè)額為3,、2萬元左右,。

3、其它消費為57萬元,，平均日消費為2萬元,。

4、餐飲本月主要是單位消費為主,，零點消費很少,。

5、本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),，主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實際,，另外部門在營銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處

二、員工工作情況

1,、員工積極性始終欠佳

2,、員工工作意識不夠

3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度

4,、衛(wèi)生工作有所改進(jìn),，但不能持之以恒

三、 管理調(diào)整情況

1,、對管理層進(jìn)行了調(diào)整,，增加了一名主管人員。

2,、加強(qiáng)餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進(jìn),，并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進(jìn)行清理,，衛(wèi)生得到了明顯的改進(jìn)。

3,、服務(wù)目前存在的問題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,，員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施,，比如(1)員工本性難改的問題采取了換人措施;(2)實行跟包服務(wù);(3)做員工思想工作,。

4、培訓(xùn)方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進(jìn)行培訓(xùn),，員工在此方面有所提高,，其它的培訓(xùn)較少，主要以管理人員現(xiàn)場指導(dǎo)為主,，下月開始要加強(qiáng)此方面的培訓(xùn),。

5,、活動方面部門一直沒有開展,，主要是因為餐飲零點生意不是很好，推出以后不一定有效果,，目前部門正在制作一份清涼一夏活動的方案,，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開始操作,，其中需要贊助的將上報采購員,。

四、管理制度情況

對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,，但是各小組落實的很慢而且不到位,。關(guān)鍵問題檢查監(jiān)督與指導(dǎo)力量不夠，部門今后應(yīng)加強(qiáng)此方面的管理 ,。

1,、加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)(見培訓(xùn)計劃)。

2,、制作一份清涼一夏活動的方案,，爭取在月底這前報總經(jīng)辦。

3,、提高員工節(jié)能意識,，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作。

4,、天氣開始轉(zhuǎn)熱,，做好滅蟲滅蠅工作。

5,、加強(qiáng)員工的勞動紀(jì)律及員工的考勤制度,。

6,、配合酒店做好淡季營銷工作

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事：

大家下午!

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。(下面,，我從四個方面向大家匯報)

第一，強(qiáng)化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。

和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來,，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程，確保食品安全,。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，先后推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色、香,、味,、意、型的低價位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬元，最多突破了3萬元,。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的,。

第二,，加大培訓(xùn)、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜,，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ)。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,，作為廚師長,，我責(zé)無旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4.不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道,，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位,、口味獨特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡,。

第三，堅持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績。

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來,，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點,、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,，我們及時調(diào)整,，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補(bǔ)臺，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇九

一、加強(qiáng)企業(yè)文化與精神文明建設(shè),，大力倡導(dǎo)努力超越,、追求卓越的企業(yè)精神

制定了-xx年精神文明建設(shè)規(guī)劃，分解了省電力公司精神文明建設(shè)考評內(nèi)容,，開展精神文明建設(shè)日常管理,，同時積極開展文明單位創(chuàng)建活動，在獲得省級文明單位標(biāo)兵的基礎(chǔ)上,，供電公司于xx年5月榮獲國網(wǎng)公司文明單位,，目前公司所屬四縣供電公司均獲省級文明單位稱號，平安供電公司獲省電力公司一流縣級供電企業(yè),，樂都縣供電公司申報全國精神文明建設(shè)創(chuàng)建先進(jìn)單位;組織實施愛心助殘捐款活動,，xx年共組織4次捐助活動共捐資15000余元。

在企業(yè)文化建設(shè)方面,，一方面積極配合相關(guān)部門開展國網(wǎng)公司統(tǒng)一標(biāo)識的制作及推廣工作,，同時結(jié)合送電工區(qū)站際競賽、平安縣供電公司創(chuàng)一流縣級供電企業(yè)及計量所搬遷等開展企業(yè)形象宣傳策劃,，大力倡導(dǎo)努力超越,、追求卓越的企業(yè)精神，在員工中積極塑造國網(wǎng)公司品牌,。

二,、認(rèn)真開展企業(yè)思想政治管理,，保持職工隊伍穩(wěn)定局面

xx年,，政工部配合國網(wǎng)公司、省公司及供電公司重點工作編寫了形勢任務(wù)教育提綱,，開展形勢任務(wù)教育,，有針對性地提出調(diào)研提綱，組織開展了員工思想動態(tài)調(diào)研工作,，尤其是針對民和金屬冶煉總公司發(fā)生欠費問題及潛在的風(fēng)險問題,，積極開展不同層次的集體座談、個別座談,，了解情況,、分析引導(dǎo)，并對有關(guān)問題及時向公司領(lǐng)導(dǎo)反映，加強(qiáng)思想政治工作,，保證了職工隊伍穩(wěn)定,，同時定時上報每月輿情報告、季度及半年和年度輿情分析,，及時掌握職工隊伍中的熱點,、難點問題。

確定年度研究參考課題,、積極組織撰寫切合公司中心工作,、符合實際的論文，并認(rèn)真進(jìn)行了評審及發(fā)布工作,，有11篇獲優(yōu)秀論文,，其中有一篇獲省電力公司一等獎，一篇獲二等獎,，兩篇獲優(yōu)秀獎,。組織召開了xx年政研會，修訂并審議通過了新一屆政研會理事會組成人員名單及《政研會章程》,。在此基礎(chǔ)上,，認(rèn)真開展省公司確立的研究課題調(diào)研及撰寫工作。

三,、宣傳企業(yè)良好形象,，樹立品牌意識，積極做好企業(yè)新聞宣傳報道工作

組織召開了xx年公司宣傳工作會議,，制定了xx年宣傳工作要點及考核標(biāo)準(zhǔn),、激勵辦法，制定新聞宣傳考核指標(biāo);制作了送電工區(qū)參加西北電網(wǎng)公司站際競賽專題片,，開展了站際競賽專題宣傳,，制作平安縣供電公司創(chuàng)一流電視專題片，完成了龍硝蘭線5,、26搶險現(xiàn)場,、硝灣變、樂都變及海西集中檢修宣傳報道;制定了三個十條宣傳方案,、開展安全生產(chǎn)月,、新安規(guī)宣貫活動、春,、冬季安全大檢查,、線損管理、清欠電費及第七屆職工運(yùn)動會宣傳等重點工作宣傳,。

按公司先教領(lǐng)導(dǎo)小組的要求,，積極開展保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動,，并編發(fā)先教活動專題簡報22期、檢查指導(dǎo),、先教輿論宣傳,，制作宣傳橫幅、展板,、宣傳欄等進(jìn)行專題宣傳,。

四、強(qiáng)化自身管理,、發(fā)揮團(tuán)隊作用

按照公司嚴(yán),、細(xì)、實,、快的工作要求和機(jī)關(guān)監(jiān)督,、檢查、指導(dǎo),、幫助的工作方針,，通過經(jīng)常性集中學(xué)習(xí)、討論,、交流等方式強(qiáng)化內(nèi)部人員溝通,，提高自身素質(zhì)，部門人員綜合工作和管理水平有較大提高,，新到崗人員也較早地進(jìn)入了本崗位角色,，部門內(nèi)部形成了良好的履行崗位職責(zé)和互助合作的作風(fēng)。同時,，積極配合相關(guān)部室完成6s,、流程管理、創(chuàng)一流,、站際競賽,、營銷知識、安規(guī)競賽,、班組建設(shè),、青海省電力設(shè)施保護(hù)條例宣傳等相關(guān)工作，較好地發(fā)揮了團(tuán)隊作用,。

五,、工作重點及要求：

1、貫徹落實xx年國網(wǎng)公司,、省電力公司新聞宣傳工作會議精神，努力做好公司內(nèi)質(zhì)外形建設(shè)和新聞宣傳工作,，充分利用報紙,、電視,、互聯(lián)網(wǎng)、內(nèi)部資料等多種載體,，發(fā)揮宣傳效能,，營造良好的輿論氛圍，積極運(yùn)用攝影,、攝像等設(shè)備資源對外投稿,，加大宣傳力度。強(qiáng)化媒體溝通,，提高宣傳報道的深度,、廣度，積極對外投稿,，各黨支部要進(jìn)一步重視宣傳思想工作,，充分發(fā)揮設(shè)備資源和人力資源的優(yōu)勢，加強(qiáng)機(jī)關(guān)各部室和基層單位的宣傳報道管理,。

2,、積極探索和建立保持共產(chǎn)黨員先進(jìn)性教育活動的長效機(jī)制，特別是在開展形勢任務(wù)教育,，圍繞公司重點,、難點開展思想政治工作和精神文明建設(shè)方面借鑒、學(xué)習(xí)先進(jìn)企業(yè)的做法,，結(jié)合公司實際,，創(chuàng)新工作。

3,、落實省公司新聞宣傳工作管理辦法,，加大新聞宣傳管理力度，完善黨建目標(biāo)責(zé)任制,，強(qiáng)化新聞宣傳目標(biāo)管理及獎懲,，加強(qiáng)通訊員隊伍建設(shè)與管理，組織指導(dǎo)通訊員寫作,，強(qiáng)化新聞攝影培訓(xùn)等,。

4、加強(qiáng)業(yè)績考核的規(guī)范管理,，認(rèn)真分析員工思想動態(tài),，發(fā)現(xiàn)苗頭性問題時積極采取防范、處理措施,，加強(qiáng)職工隊伍穩(wěn)定管理,，及時上報輿情報告和輿情分析，主動做好員工思想政治工作,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十一

一、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北,、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

二,、抓管理建章立制

前期,，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強(qiáng)工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反臘阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

四,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

五,、深入市場調(diào)查，密切配合銷售部,，抓市場經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄,。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導(dǎo)，通過亞洲杯,，我感受了團(tuán)隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,，再到十全十美演唱會，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80-100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

六、抓團(tuán)隊用餐

利用每周六,、日,、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐，目前前來旅行團(tuán)消費最多的是旅行社,、旅行社,、國旅、旅行社等,，通過接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

總之，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深,，同時也深感自己的不足，目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力:

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十二

1,、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營方針,，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達(dá)給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個團(tuán)結(jié)的集體,。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息,，了解顧客的消費心理，做到知己知彼,，心中有數(shù),，使我們的工作更具針對性，從而避免因此而帶來的不必要的損失餐飲店長20xx年終工作總結(jié)餐飲店長20xx年終工作總結(jié),。

4,、以身作則，做員工的表帥,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化,，教育員工有全局意識，做事情要從公司整體利益出發(fā),。

6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷,，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在，門店的管理正在逐步走向數(shù)據(jù)化,、科學(xué)化,，管理手段的提升，對店長提出了新的工作要求,，熟練的業(yè)務(wù)將幫助我們實現(xiàn)各項營運(yùn)指標(biāo)

新的一年開始了,，成績只能代表過去餐飲店長20xx年終工作總結(jié)工作總結(jié)。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店,。

面對20xx年的工作,，我深感責(zé)任重大。要隨時保持清醒的頭腦,，理清明年的工作思路,，重點要在以下幾個方面狠下功夫：

1、加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2,、對內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素質(zhì);

3,、樹立對公司高度忠誠,，愛崗敬業(yè)，顧全大局,，一切為公司著想,，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4、加強(qiáng)和各部門,、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境,，去掉不和-諧的音符,，發(fā)揮員工最大的工作熱情，逐步成為一個最優(yōu)秀的團(tuán)隊,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十三

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20_年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20_年的工作打算作簡要概述。

一,、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量， 提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達(dá)，下情上報,。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平 要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),， 向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運(yùn)行,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾,，雙向同時進(jìn)行取菜,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

二、這一年工作得與失,，本人能認(rèn)真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1,、許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以 致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2、有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,， 餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上,，不是十分到位,。

3、 部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。 。 經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的.日常工作。

3,、合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查。

4,、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo),。

5,、 做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6、以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7,、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步,。

20_年工作計劃如下：

1、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想

3在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。4、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運(yùn)用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5、 加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,，加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

6,、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí),，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動,。

7、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

8改變工作方法：部門新進(jìn)的員工做房速度較慢,，且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實,。盡量做到事事落實到人,，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因,，找出解決問題的方法,，演示操作方法，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn),。也是我今年工作較以前的一個改變,。

9、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化服務(wù)意識;對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作,。督導(dǎo)落實情況,，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強(qiáng)對客服務(wù)技能技巧。

10,、做好服務(wù)工作的同時關(guān)心員工,，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助,、 共同進(jìn)步,。在日常工作中了解員工的個性，講話方式,，身體狀況,。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作,， 有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱， 從而認(rèn)真的投入到工作中,。

20_年即將過去,，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往,，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念，精誠團(tuán)結(jié),，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍(lán)圖，實現(xiàn)各項指標(biāo)的歷史性突破,。

餐飲部主管：

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十四

一,、履行職責(zé)情況

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負(fù)責(zé)酒店的營銷工作,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風(fēng)味菜,，當(dāng)賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項,，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查，對員工加強(qiáng)工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費用高，配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

4,、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作,。

5,、抓團(tuán)隊用餐

利用每周六,、日、一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費最多的是 旅行社,、 旅行社、 國旅,、 旅行社等,，通過接待團(tuán)餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

二、未來努力方向

在工作中深感自己的不足,，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí),。

2、認(rèn)真做好本崗位工作的同時,，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強(qiáng)聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十五

轉(zhuǎn)眼間一個月的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一個月里,，也付出了不少汗水，淚水,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和指導(dǎo)下,，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績。

說去這一個月的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容："努力",。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好,，下面對本月工作深刻做以總結(jié),。

一、服務(wù)

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸,。

二、銷售

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧,，身為部門第一負(fù)責(zé)人，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng),。

三、衛(wèi)生方面

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍,，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)。上個月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，如今人員得以補(bǔ)充,，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個人身上，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

四,、成本控制

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上,。

五,、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理。

2,、對本部門的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī)，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式,。

下月工作計劃：

一、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

二,、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把本月初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務(wù)和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績,。

三,、服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務(wù)，爭取做到細(xì)節(jié)化,，人性化,，亮點化，主動化的服務(wù),，做到客人在餐廳的零投訴,。

四、衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水,。

五、紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十六

一,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部guǎnlǐ工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的guǎnlǐ方法，進(jìn)行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。在四月份時,，舉行了技能實操比賽，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣，不懂就問,，不懂就學(xué),，相互求教，也學(xué)到了很多知識,，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

二,、抓guǎn lǐ建章立制

前期，四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強(qiáng)工作意識,，明確工作責(zé)任有很大幫助。后期電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象,。

三、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反臘阿美小炒肉分量不足，沸騰魚不夠香等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

四、抓宴席的接待及guǎn lǐ宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

五,、深入市場調(diào)查,，密切配合銷售部，抓市場經(jīng)濟(jì)

左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部guǎnlǐ督導(dǎo),，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊精神,，在王菲演唱會期間，多次與組委會領(lǐng)導(dǎo)溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費，再到十全十美演唱會,，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80-100元標(biāo)準(zhǔn)等。

六,、抓團(tuán)隊用餐

利用每周

六,、日、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費最多的是旅行社,、旅行社、國旅、旅行社等,，通過接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣，第二為廚房減少了成本費用,。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會,，認(rèn)真咨詢反饋，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十七

本人于20xx年4月9日入職華瀚傳媒,，擔(dān)任總經(jīng)理助理一職。現(xiàn)就20xx年的工作做整體分析報告,。

一,、何為總經(jīng)理助理

助理就字面意義理解為幫助打理。幫助總經(jīng)理打理,、處理日常工作的人員通常稱為總經(jīng)理助理,。

二、總經(jīng)理助理的職責(zé)

協(xié)助總經(jīng)理的日常工作,，努力做好總經(jīng)理的參謀助手,，起到承上啟下的作用。具體工作包括：

1,、協(xié)助總經(jīng)理作好各項工作的管理,、督促、檢查,、落實執(zhí)行情況;

2,、協(xié)助總經(jīng)理調(diào)查研究公司經(jīng)營管理情況并提出處理意見或建議，供總經(jīng)理決策;

3,、協(xié)助總經(jīng)理對公司各部門之間需要相互解決的問題進(jìn)行溝通,、協(xié)調(diào)、解決,，提高部門工作效率,，確保公司高效運(yùn)轉(zhuǎn);

4、做好總經(jīng)理辦公會議和其他會議的組織工作和會議記錄;

5,、做好決議,、決定等文件的起草、發(fā)布;

6,、接聽電話,、妥當(dāng)應(yīng)答，并做好電話記錄;

7,、掌握總經(jīng)理的日程安排做好預(yù)約工作,，安排商務(wù)旅行;

8、完成總經(jīng)理或綜合管理部經(jīng)理交辦的其他工作;

9、負(fù)責(zé)上級領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)或兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)的接待,、參觀工作,。

三、本人20xx年的工作情況總結(jié)

1,、負(fù)責(zé)總經(jīng)理辦公室物品與文件的整理,，保證總經(jīng)理室各類物品的正常、及時的補(bǔ)配,，確保了總經(jīng)理各項工作的正常開展;

2,、報銷單、付款單等單據(jù)簽字及信息轉(zhuǎn)達(dá),、通知;

3,、總經(jīng)理活動、內(nèi)外部客人接待等工作;

4,、協(xié)助總經(jīng)理處理各種日常事務(wù)及與公司各部門之間的協(xié)調(diào)與溝通;

5,、會議記錄：做好公司每周高層例會及本部門的會議記錄;

6、酒店,、機(jī)票預(yù)訂：為領(lǐng)導(dǎo)及客戶預(yù)定酒店及機(jī)票,，結(jié)算后期費用;

7、協(xié)助行政部經(jīng)理進(jìn)行日常事務(wù)行政管理等工作,。

四,、工作結(jié)果分析

本人20xx年的工作內(nèi)容及表現(xiàn)情況與總經(jīng)理助理的職責(zé)相比較，相差較遠(yuǎn),。

首先主要失職點為1,、沒有協(xié)助總經(jīng)理對工作的管理、督促,、檢查,、落實執(zhí)行情況;2、沒有做到在總經(jīng)理遇到工作問題時提出處理意見或建議,，供總經(jīng)理決策;誤區(qū)：完全沒有做到此項工作內(nèi)容,，一直對自己未有此項工作要求，從而是工作中嚴(yán)重失誤之處,。

其次，因工作經(jīng)驗欠缺,，遇事較難獨立完成工作,，處事效率太低;誤區(qū)：在領(lǐng)導(dǎo)交代事務(wù)之后，拖延辦事時間,，不及時解決問題,。

再次，工作中參雜個人情緒，沒有做到秉公辦事;誤區(qū)：在領(lǐng)導(dǎo)交代事情之后,，因個人情緒沒有及時完成或完成結(jié)果瑕疵較多,，使不僅沒有及時幫總經(jīng)理處理工作，且影響工作進(jìn)度,。

還有,，沒有正確定位職位工作內(nèi)容，對自身定位不清晰,，使在工作中考慮問題不周全,。誤區(qū)：誤將秘書的工作職責(zé)定義為助理，混淆兩者概念,。

總而言之,，在近9個月的工作期間之內(nèi)，雖然相對初期入職的我來說有了較大的進(jìn)步,，但是進(jìn)步中仍舊參合很多失職之處,，還需更加努力改進(jìn)。

五,、如何做一名合格的總經(jīng)理助理

1,、總經(jīng)理助理處于總管家的位置，圍繞著中心工作,，上協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo),，下聯(lián)系群眾。要善于發(fā)現(xiàn)問題,，還要認(rèn)真分析問題,，給領(lǐng)導(dǎo)解決問題提供決策參考;

2、在總經(jīng)理交代工作后要高效快捷處理有關(guān)事務(wù),。必須要有強(qiáng)烈的時效觀念,、意識，求真務(wù)實,、雷厲風(fēng)行的工作作風(fēng),，在有限的時間里辦好應(yīng)辦的事;

3、控制個人情緒,，懂得自我調(diào)節(jié),。不可將個人的小情緒延伸到工作中，從而使考慮問題扭曲化,，處理問題沖動化且容易使工作嚴(yán)重失職;

4,、要認(rèn)清自己，處事有原則,。找不準(zhǔn)位置,，也就找不準(zhǔn)工作的立足點,、切入點、著力點,，工作起來也就找不著感覺,。

身為一名總經(jīng)理助理，須有廣博的知識,，豐富的管理經(jīng)驗,，智慧的頭腦和干練、穩(wěn)健的辦事作風(fēng),。必須多學(xué)多懂,，力爭對于公司內(nèi)部的事務(wù)和外部的行業(yè)資訊都必須十分的了解，全面的了解總經(jīng)理想了解的所有情況,，以便為總經(jīng)理提供正確決定和戰(zhàn)略的參考意見,，替總經(jīng)理完成他所安排的一切工作。

一名稱職的總經(jīng)理助理是為了幫助總經(jīng)理料理日常工作,，是總經(jīng)理工作中的催化劑與加速器,。必須嚴(yán)格要求自己，爭取在最短的時間內(nèi)使自己盡快成為一名合格的總經(jīng)理助理!

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十八

本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20__年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

一、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運(yùn)作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

二,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

三,、編寫婚宴整體實操方案

提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

四,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

五,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，熱門思想?yún)R報作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店__周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十九

在煙花爆竹中,，我們歡歡喜喜的送走了20xx年，在已經(jīng)度過的20xx年中,，我們酒店的業(yè)績?nèi)〉昧碎L遠(yuǎn)的進(jìn)步,，我們酒店工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了業(yè)績和管理上的巨大進(jìn)步，這是一直以來我們最重視的事情,?；厥?0xx年，我的工作做的不可謂不好,，所以在新的一年中，我會吸取20xx年的經(jīng)驗和教訓(xùn),，取得更好的成績!

前兩年工作的時候,，每到年末的時候總是要寫年終總結(jié)的。記得那個時候我和同事們總是為寫年終總結(jié)而頭痛,，總覺得平時就是那樣的周而復(fù)始的做同樣工作,，沒什么可寫的?？墒墙衲晡覅s想用年終總結(jié)的方式來為今年來畫下一個句點,，來一個總結(jié)性的結(jié)束。

年初的時候我把工作了一年多的工作辭掉了,。記得剛出來工作的一年多,，雖然對任何工作都充滿了干勁再累的工作也做的很開心，不過呢,，因為那個時候年紀(jì)還小也很任性的,，總是因為這樣或那樣的原因換了許多工作，這份工作是我我上學(xué)前的最后一份工作,，也是我至今為止工作時間最長的工作,。其實我還是蠻喜歡這份工作的，雖然餐廳服務(wù)員是累了一點,，但是我是在吧臺做飲料和冰淇淋的,，不僅能讓客人吃到我做的東西(最重要的是，我能經(jīng)常吃到很多好吃的,，嘿嘿!),，而且我也能做我很喜歡的咖啡，我很喜歡咖啡 的,，一直都有個愿望,，就是開一家自己的咖啡店。在餐廳工作的一年多的時間里,，只有剛開始的半年多最開心,，每天都能和同一個班次的同事忙碌而開心的度過一天，那段時間真的很開心,。這樣的日子只持續(xù)了半年多,，后來的日子卻變了,，同事之間開始勾心斗角，我更是被對班的同事當(dāng)成了她升值的踏腳石,，我第一次明白了什么叫職場,。接著那些要好的同事們陸陸續(xù)續(xù)的辭職離開了，餐廳的人也越來越少,，工作量也大了很多,，經(jīng)常是一個人干三個人的活，還要為考成高去學(xué)校補(bǔ)習(xí),，一系列的事情弄的我焦頭爛額的,，常常覺得很疲憊而且還有點失眠。終于去年年底我考進(jìn)大專,，今年開學(xué)前把工作辭掉了,，辭掉工作后我感覺輕松了許多。雖然是輕松了,，不過也因為沒了工作給家里增加了不小的負(fù)擔(dān),，父母也上了年紀(jì)，身體也不好,，而我這么大了卻還給他們增加負(fù)擔(dān),，有是真的覺得自己很沒用呢。只是,，今年呢因為白天晚上都有課,，而且也想休息一年所以一直沒有找新的工作，明年我時間比較富裕再找一份兼職吧,，給家里減輕一些負(fù)擔(dān),，畢竟自己也這么大了，總是花父母的錢心里總是過意不去,。

關(guān)于學(xué)業(yè)呢,，就沒什么可說的了，學(xué)了近一年的日語,。日本語真的蠻難的,，所以我學(xué)的也不怎么樣，去參加了日語二級的資格考試,，結(jié)果要明年三,、四月份才能出來。不過我已經(jīng)有明年重考的準(zhǔn)備了,，因為這個考試是很難的,，考試那天看到好多考了好幾次的考生，所以我準(zhǔn)備明年在好好的學(xué)學(xué)重新去考。大專的課程剛開始還是蠻順利的,，可是第二個學(xué)期開始因為一些原因呢,，總是心不在焉的，上課也不怎么聽講了,?？旆藕倭耍乙眠@段時間收拾好自己的心情,，來年要專心學(xué)習(xí),。我所在的這個剛開始也很開心，每天過的也很快樂,，可是上個學(xué)期末發(fā)生了一些事情,，現(xiàn)在班里已經(jīng)很冷清了。怎么說呢,，人總是會變的，不管剛開始是如何的好到最后總是要變的,，幸虧去年工作的時候已經(jīng)經(jīng)歷過了,，再見到這樣的局面已經(jīng)是見怪不怪了，這要感謝在那家餐廳工作的經(jīng)歷,，在那里我學(xué)到不少東西,。

今年呢，我得到了兩樣?xùn)|西,，其一就是朋友,。我現(xiàn)在呢有兩個很好的朋友，一個呢是我在這個學(xué)校第一個朋友,，她呢傻傻的,，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松是個不錯的朋友,。另一個呢,，對我來說就是個知己了。我和她經(jīng)常在某個方面很象,，兩個人在一起時話總是很多,，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事,，那個時候彼此分享著自己的快樂與痛苦,，開解著對方。后來她收獲了自己的幸福,，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中,。我很謝謝她，她將總是愛做夢的我拉回現(xiàn)實，如果不是她我會沉溺在自己編制的夢里不可自拔,，不是她拉我回現(xiàn)實的話我會越陷越深,，到最后我會更痛苦的。所以我很感謝她的,，在這里我祝福我的朋友們,，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福。

另一樣?xùn)|西就是一份痛并快樂著的感情,。記得愛上他是開學(xué)后第二個星期的事情,，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了。因為,，真的,，我和他完全是兩個不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個點上,，總會有那么一天我和他都將會回到原來的軌道,，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點相同吧,，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情,。愛上他，從一開始就是我自導(dǎo)自演的獨角戲而已,，無人劇場空曠的舞臺,，我上演著一個人的獨角戲。他給我?guī)砗芏嗫鞓?，剛開始的時候經(jīng)常和他吵架抬杠,，每天過的無比快樂。為他哭過,，流了兩個多小時的眼淚;也為他痛過,，第一次明白什么叫痛徹心扉;他也讓我明白了很多事情，也讓我長大成熟了不少?，F(xiàn)在這場獨角戲已經(jīng)落幕,，整理一下，他給我留下很多東西,，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫的歌,，建了一個博客，寫滿了對他的感情與記憶,，一些照片還有很多美好的回憶,。我想這些對我來說已經(jīng)足夠了!記得一部電影里所過，愛一個人并不一定在他身邊,，只要他幸?？鞓繁愫?。所以就祝福他享福快樂吧!