總結(jié)的選材不能求全貪多,、主次不分，要根據(jù)實(shí)際情況和總結(jié)的目的,，把那些既能顯示本單位,、本地區(qū)特點(diǎn),，又有一定普遍性的材料作為重點(diǎn)選用,，寫得詳細(xì)、具體,?？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇一

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家下午好!

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理,，主要職責(zé)是負(fù)責(zé)xxxxxx職工餐廳的管理,、運(yùn)營(yíng)，按時(shí)為全體職工準(zhǔn)備好日常用餐,，一句話：就是讓同志們吃好,、喝好、少花錢!

職工餐廳自7月開業(yè)以來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下,，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的關(guān)心下，按時(shí)保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐,、加班用餐,，解決了職工吃飯問題，為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),。下面我將半年來的工作向同志們匯報(bào)如下：

今年,，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭(zhēng)取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,，并安排我參與食堂的籌建工作,，負(fù)責(zé)提出餐廳的整體布局方案。為提高場(chǎng)地利用率,，我提出將北側(cè)房間整體打通,，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點(diǎn)放在廚房旁邊,，與團(tuán)體用餐分開,，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序;按照食品加工規(guī)范,，我提出將廚房劃分為粗加工間,、洗消間、面點(diǎn)間,、熱菜間,，為節(jié)約改造資金，提出對(duì)整體墻面進(jìn)行了清洗,。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認(rèn)可和采納,。改造施工期間我堅(jiān)守施工現(xiàn)場(chǎng)，為了讓廚房,、餐廳布局更加合理,，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗(yàn),，提出很多細(xì)節(jié)改造意見,。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流,、臭味撲鼻的爛房子,，變成整潔明亮的餐廳。為營(yíng)造溫馨和諧的用餐環(huán)境,，我使用簡(jiǎn)單的裝飾材料對(duì)用餐環(huán)境進(jìn)行布置,。為了采購(gòu)到質(zhì)量好,、價(jià)格低的餐廚用品，我和xxx主任,、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進(jìn)行考察,，本著貨比三家,，價(jià)壓三家的原則，順利完成了采購(gòu)工作,，為餐廳的正常開業(yè)做好了準(zhǔn)備,。

為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下,，我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,，詳細(xì)咨詢了食堂運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)管理,、原材料采購(gòu),、食品加工等情況，結(jié)合xxxxxx的實(shí)際情況,，我們主要從以下幾個(gè)方面著手開展職工食堂運(yùn)營(yíng)工作,。

1、合理配置食堂人員,。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,，我提出設(shè)置主廚1名、配備面點(diǎn)師兼早點(diǎn)1名,、幫廚1名,，保潔員1名的用人計(jì)劃。為選好廚師,、配好隊(duì)伍,，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題,，我們先后洽談,、試用了6批廚師，經(jīng)過實(shí)際上崗試用,，結(jié)合實(shí)際工作表現(xiàn),，先后對(duì)后廚人員進(jìn)行了多次調(diào)整，最終確定了人選,。

2,、規(guī)范采購(gòu)供貨流程。

為規(guī)范采購(gòu)管理,，我們按照采購(gòu),、驗(yàn)貨,、審核分離的原則，分配了工作職責(zé),，具體講就是我負(fù)責(zé)日常采購(gòu)工作,，由中心財(cái)務(wù)人員劉勇負(fù)責(zé)票據(jù)審核和采購(gòu)資金的管理，主廚負(fù)責(zé)對(duì)所采購(gòu)的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,，并由采購(gòu),、財(cái)務(wù)、廚師三方簽字予以確認(rèn),，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購(gòu)工作規(guī)范,，經(jīng)得起審核,。

3、加強(qiáng)食堂日常衛(wèi)生管理,。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》,。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,，對(duì)食堂員工定崗定責(zé)，按照崗位制定了崗位職責(zé),。為確保用餐安全,，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對(duì)采購(gòu)原材料,，向供貨商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證、健康證,、清真牌照,，還定期對(duì)餐廚用具進(jìn)行清洗消毒，定期檢查,。

4.全力以赴,，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日,，累計(jì)為職工提供加班餐4634份，合計(jì)36226元,。提供早餐20xx人/次,，合計(jì)5808元，提供午餐4146人/次,，合計(jì)48901元,，提供晚餐2230人/次,，合計(jì)44681元，總計(jì)提供8381人/次用餐,，金額達(dá)99391元,，平均每日56人/次用餐?？傆?jì)提供13015人/次用餐,，總計(jì)金額達(dá)137616元。

在完成職工日常用餐以外,，先后承辦了xxxxx藝術(shù)團(tuán),、xxxxxx全體職工會(huì)餐,、xxxxxxxxxxxx工作人員,、冬至包餃子比賽等十多個(gè)接待工作。

5.想方設(shè)法,，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐,，我們想方設(shè)法增加花色品種，提前制定一周菜單,，定期制作醬牛肉,、炸丸子。為方便職工,，提供了紙巾,、餐盒、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料,，我們批量購(gòu)進(jìn)了飲料，提前放進(jìn)冰柜,，以批發(fā)價(jià)格提供給員工;在冬季到來之前,，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣,、熱水器、水槽等,，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求,，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油,，低價(jià)批量進(jìn)貨,，原價(jià)賣出，方便職工自由選購(gòu),。

6.加強(qiáng)成本核算,，確保收支平衡

進(jìn)入冬季,，肉食品和部分蔬菜價(jià)格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低,，蔬菜價(jià)格急速上漲,，為此，我們采取提前采購(gòu)了大白菜,、土豆等傳統(tǒng)冬儲(chǔ)蔬菜,、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花色,、主動(dòng)核準(zhǔn)用餐人數(shù),、加強(qiáng)成本核算、減少浪費(fèi)等措施,，努力降低成本,，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢,。

今年按照中心要求,，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,，解決了他們?cè)跂|南門外用餐污染xxxxxx周圍環(huán)境,，影響xxxxxx形象的問題，我們適當(dāng)收取一些衛(wèi)生費(fèi),，用于垃圾處理等費(fèi)用,。今年我們對(duì)外承接了平安保險(xiǎn)公司會(huì)務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐,、全區(qū)xxxx管理研討會(huì)人員午餐等對(duì)外團(tuán)餐接待工作,，扣除原材料成本，獲得近xxxxx元收入,。

一是訂餐問題,，由于訂餐人數(shù)不確定，常會(huì)出現(xiàn)菜品不足或是浪費(fèi)現(xiàn)象,，這既不利于保障職工用餐,，也在一定程度增加了成本支出。

二是隨著職工餐費(fèi)發(fā)放方式的調(diào)整,，未來將會(huì)出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)備用資金不足的問題,，在一定程度上影響原材料的采購(gòu)，進(jìn)而影響了備餐的花色品種,。

為此,，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種,，加強(qiáng)成本核算的基礎(chǔ)上,，不斷研究規(guī)范訂餐程序,，積極主動(dòng)走出去，努力加大接待團(tuán)體餐的業(yè)務(wù),，不斷提高xxxxxx食堂的知名度,，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟(jì)效益,，解決運(yùn)營(yíng)資金不足問題,，我們還將積極主動(dòng)參與組織各類活動(dòng)，吸引職工來餐廳就餐,，凝聚人心,，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇二

回顧這20xx年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過20xx年的學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的`作用,，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。20xx年在飲和廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重,，20xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì),，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí),，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

1.明確開發(fā)的方向

2.確保完成任務(wù)

（1）主管對(duì)開發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo),，要早做準(zhǔn)備,。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后,。

（2）主管,、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新,，不僅要完成個(gè)人任務(wù),，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品,。

3.主管,、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)

帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余,，要多方了解信息,，開拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累,；同時(shí)要勤練基本功,，注重專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平,，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后,，創(chuàng)新才會(huì)有靈感。

4.主管,、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作

餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能,，也增加了創(chuàng)新的積極性。

5.堅(jiān)持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估,，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性,，力爭(zhēng)完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇三

從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范八大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店有迎聲，能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風(fēng)味菜，當(dāng)賓客點(diǎn)起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)呈上煙缸等,。在四月份時(shí)，舉行了技能實(shí)操比賽,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績(jī),。其他服務(wù)員通過活動(dòng)比賽，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

前期,，四季餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),，我對(duì)羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng),，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助,。后期電話費(fèi)用高，配合吳經(jīng)理配置電話機(jī)盒,，規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等，杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象,。

真誠(chéng)地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反臘阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量，令顧客滿意,。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進(jìn)行走訪工作,，目前,，我承接了10月份的五場(chǎng)婚宴工作，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢(shì)，對(duì)婚慶公司進(jìn)行電話溝通,，對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等,，計(jì)劃性地對(duì)宴席接待做好充分的準(zhǔn)備工作。

左麟右李演唱會(huì)期間,，密切配合銷售部承接組委會(huì)場(chǎng)地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部督導(dǎo),，通過亞洲杯，我感受了團(tuán)隊(duì)精神,，在王菲演唱會(huì)期間,，多次與組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)溝通場(chǎng)地人員的用餐，協(xié)調(diào)菜式,，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費(fèi),，再到十全十美演唱會(huì)，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標(biāo)80—100元標(biāo)準(zhǔn)等,。

利用每周六、日,、周一與30多家旅行團(tuán)電話溝通及接待團(tuán)餐,，目前前來旅行團(tuán)消費(fèi)最多的是旅行社、旅行社,、國(guó)旅,、旅行社等，通過接待團(tuán)餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費(fèi)用。并利用接待團(tuán)餐的機(jī)會(huì),，認(rèn)真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計(jì)工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個(gè)月里，我感受很深,，同時(shí)也深感自己的不足,，目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力：

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇四

今年由于國(guó)家經(jīng)濟(jì)金融危機(jī)大氣候的影響和反腐倡廉活動(dòng)的繼續(xù)深入，飲食行業(yè)環(huán)境也是相當(dāng)?shù)膰?yán)峻，那么我們?nèi)绾胃愫媒?jīng)營(yíng),，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xx元,，比去年的xx元，增長(zhǎng)xx元,，增長(zhǎng)率xx%,，營(yíng)業(yè)成本xx元，比去年同期的xx元,，增加xx元,，增加率xx%，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%,，上升（或下降）xx%，營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xx元,，比去年同期的xx元,，增加（或下降）xx元，增加（或下降）率xx%,，全年實(shí)際完成任務(wù)xx元,，超額完成xx元,，（定額上交年任務(wù)為xx萬元）,。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,，完善激勵(lì)分配制度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為xx萬元,，比去年的xx萬元,，上升xx萬元,，上升率為xx%,。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng),，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營(yíng),，調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xx元,，比去年同期的xx元,，增加了xx元，增長(zhǎng)率為xx%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)。

由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實(shí)管理制度,，一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2、完善飲食部的會(huì)議制度,。

會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì),、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì),、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì),、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量提高了,，上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

3,、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。

為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的.現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。

酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。

今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會(huì)的接待，如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo),、省長(zhǎng),、司令員、軍長(zhǎng),、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo),；xx月xx日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共xx席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,；xx月xx日晚，接待婚筵共xx席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，做經(jīng)營(yíng)分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。

第一,，全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、飲食連鎖店（籌備中）,。

第二，開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),，飲食部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng),；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三，全年開展促銷活動(dòng)八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家,，每款xx元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等,。

第四，營(yíng)業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共xx多款,，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入xx多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

（四）全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,，大小會(huì)議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí),。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通,、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈(zèng)送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支。

飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識(shí)，并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制,。

全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止,。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。xx月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制,，近xx個(gè)月耒,，節(jié)省成本xx萬多元。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇五

20xx年即將過去,，一年來我努力工作,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平,，現(xiàn)將一年的工作總結(jié)如下:

我積極向黨組織靠攏,，認(rèn)真學(xué)習(xí)鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想，認(rèn)真學(xué)習(xí)十七屆五中全會(huì)精神和科學(xué)發(fā)展觀,，努力提高自身的政治素質(zhì)和理論水平,，自覺地學(xué)習(xí)貫徹執(zhí)行黨的路線、方針,、政策和公司領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指示精神,，保證在政治上、思想上,、行動(dòng)上同支隊(duì)黨委保持高度一致,。在深入開展學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀活動(dòng)期間，我在認(rèn)真學(xué)習(xí)精讀《毛澤東鄧小平江澤民論科學(xué)發(fā)展》,、《科學(xué)發(fā)展觀重要論述摘編》等必讀書目的基礎(chǔ)上,，認(rèn)真學(xué)習(xí)集團(tuán)公司、公司領(lǐng)導(dǎo)講話,，學(xué)習(xí)集團(tuán)公司黨組紀(jì)檢組印發(fā)的《金錢誘惑,、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》，充分利用周五政治學(xué)習(xí)和周末員工職業(yè)化培訓(xùn)，組織黨員干部參加中央黨校王杰,、阮青,、劉海濤等教授關(guān)于科學(xué)發(fā)展觀理論方面的光碟輔導(dǎo)培訓(xùn)，通過認(rèn)真學(xué)習(xí),，深刻領(lǐng)會(huì),，我基本準(zhǔn)確把握了科學(xué)發(fā)展觀的內(nèi)涵和精神實(shí)質(zhì)，進(jìn)一步增強(qiáng)了貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的自覺性和堅(jiān)定性,，提高了推進(jìn)科學(xué)發(fā)展的能力和本領(lǐng),。在政治理論學(xué)習(xí)方面，我能夠積極參加黨支部組織的理論學(xué)習(xí)和其它形式的學(xué)習(xí),，認(rèn)真書寫學(xué)習(xí)筆記和心得體會(huì),，積極參加沙運(yùn)司黨委和生活公司黨支部舉辦的各種活動(dòng)，使自己的思想理論水平得到不斷提高,。

作梨園管理人員,，我主要負(fù)責(zé)梨園日常接待的管理工作。主要作了以下幾方面工作:

1.梨園定點(diǎn)采購(gòu),、成本控制合理,。嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)非常重要。為了能夠嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),，我對(duì)沒有檢疫證,、食品衛(wèi)生許可證等無證食品一律不采購(gòu)，對(duì)于存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位來客的身體健康,。并對(duì)肉,、菜、蛋,、禽,、主、副食等實(shí)行定點(diǎn)定人送貨,，發(fā)現(xiàn)有過期或是變質(zhì)的食品及時(shí)處理,。對(duì)每一樣食品必須檢驗(yàn)符合要求才能收下。準(zhǔn)確稱好每一樣食品,，準(zhǔn)確清點(diǎn)每一樣包裝食品,，做好食品的驗(yàn)收紀(jì)錄并妥善保管。

2.梨園賬目清晰準(zhǔn)確,，做好梨園的財(cái)務(wù)工作,。根據(jù)合理的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費(fèi),。做好每天的收費(fèi)紀(jì)錄，有計(jì)劃的開支,，做好月收月結(jié)工作,。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收據(jù),、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的專款專用,、不亂花亂支,，每月送貨方必須要出示發(fā)票，我要根據(jù)發(fā)票做驗(yàn)收出庫,，做到準(zhǔn)確無誤一絲不茍,。采購(gòu)食品及用品費(fèi)用由規(guī)定人員簽字后經(jīng)負(fù)責(zé)批核的領(lǐng)導(dǎo)人審批后方可報(bào)銷。堅(jiān)持民主理財(cái),，賬目開支公開,，去除不合理開支，努力把好財(cái)務(wù)關(guān),。

3.食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。梨園作為一個(gè)接待來賓的重要場(chǎng)所,，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全，是關(guān)系到沙運(yùn)司形象的大事,。首先,，每位梨園工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗,。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好職工梨園的食品衛(wèi)生,、餐具的一洗,、二沖、三消毒工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清,，每周五對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位,。梨園全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)和接待工作,。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu),、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)，梨園內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一,，對(duì)出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃,。重點(diǎn)圍繞甲型h1n1流感防范工作，做好梨園廚師,、服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生工作,，要求勤洗手、勤通風(fēng),，定期對(duì)梨園后堂,、餐廳進(jìn)行全方位消毒，在重大接待前,，對(duì)所有上崗員工進(jìn)行體溫測(cè)量,，有效防范流感。

梨園是消防安全的重點(diǎn)部位,。因此,，我積極組織梨園服務(wù)員、廚師進(jìn)行安全知識(shí)培訓(xùn),，做好梨園安全工作,，對(duì)于梨園每日用天然氣、油,、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,，各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，消防器材每月初進(jìn)行填寫并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng),，杜絕一切安全隱患,。改善。

針對(duì)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)梨園工作的要求,，我們緊緊圍繞提高梨園工作人員自身素質(zhì)和服務(wù)水平,，以強(qiáng)化學(xué)習(xí)為抓手，以狠抓安全管理為手段,，以提高服務(wù)質(zhì)量為措施,，切實(shí)提高梨園美譽(yù)度和可信度，我在借鑒同行工作經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,，編制了《參議培訓(xùn)教程》,，先后組織梨園廚師服務(wù)員學(xué)習(xí)餐廳儀表儀容,、禮貌用語、擺臺(tái)規(guī)范,、斟酒服務(wù)程序及規(guī)范,、上菜.分菜服務(wù)程序及規(guī)范、中餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范,、餐飲衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和采購(gòu)技能培訓(xùn)等內(nèi)容,，通過積極的學(xué)習(xí)、交流和溝通,，經(jīng)過全員參與,，廣泛討論，切實(shí)增強(qiáng)自身素質(zhì),，強(qiáng)化規(guī)范管理,，提高了工作人員的工作積極心，端正了工作人員的態(tài)度,，進(jìn)一步凝聚了力量,，增強(qiáng)了信心，確保梨園工作再上新臺(tái)階,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇六

服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇七

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報(bào),。

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí),，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾,，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇八

總結(jié)過去,，展望未來，今天本站小編給大家找來了20xx餐廳經(jīng)理工作總結(jié),，供大家閱讀和參考,，希望能夠幫助到大家,，謝謝大家對(duì)小編的支持。

1,、認(rèn)真貫徹公司的經(jīng)營(yíng)方針,，同時(shí)將公司的經(jīng)營(yíng)策略正確并及時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用,。

2,、做好員工的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)員工,，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng),，做到量才適用,。增強(qiáng)本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理,，做到知己知彼,，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性,，從而避免因此而帶來的不必要的損失餐飲店長(zhǎng)20xx

年終工作總結(jié)

4、以身作則,，做員工的表帥,。不斷的向員工灌輸企業(yè)文化，教育員工有全局意識(shí),，做事情要從公司整體利益出發(fā),。

6、處理好管理組之間的合作,、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷，多一些熱情,，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決。

新的一年開始了,，成績(jī)只能代表過去餐飲店長(zhǎng)20xx年終工作總結(jié)工作總結(jié),。我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)治理好我們農(nóng)院店。

面對(duì)20xx年的工作,，我深感責(zé)任重大,。要隨時(shí)保持清醒的頭腦,，理清明年的工作思路，重點(diǎn)要在以下幾個(gè)方面狠下功夫：

1,、加強(qiáng)日常管理,，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理;

2、對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度,，全面提高員工的整體素質(zhì);

3,、樹立對(duì)公司高度忠誠(chéng)，愛崗敬業(yè),，顧全大局,，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦,。

4,、加強(qiáng)和各部門、各兄弟店面的團(tuán)結(jié)協(xié)作,，創(chuàng)造最良好,、無間的工作環(huán)境，去掉不和-諧的音符,，發(fā)揮員工最大的工作熱情,，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。

一,、基本情況：職工食堂,、招待所兩個(gè)單位共有干部員工xx人，擔(dān)負(fù)著較為繁重的內(nèi)外接待,、員工就餐等項(xiàng)工作任務(wù),。在沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司以及生活公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟單位領(lǐng)導(dǎo)和職工同志們的大力支持下,，我們緊密圍繞沙運(yùn)司的整體工作大局，精心搞好了各項(xiàng)生活服務(wù)工作,。截至目前,，職工食堂、招待所收入x元,，固定成本x元,，變動(dòng)成本x元，利潤(rùn)為x元,。

二,、今年以來的主要工作情況：

職工食堂、招待所是沙運(yùn)司后勤生活服務(wù)工作的重要組成部分。尤其是處在,，擔(dān)負(fù)著較為繁忙的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、來賓的接待任務(wù)和面對(duì)沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的住宿,、生活等項(xiàng)工作,。作為沙運(yùn)司的一個(gè)“窗口”單位，這兩個(gè)單位工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到沙運(yùn)司的對(duì)外形象和廣大員工的切身利益,。因此，我們堅(jiān)持做好以下幾個(gè)方面的工作： 1,、圍繞大局,，提高認(rèn)識(shí)。今年以來,，沙運(yùn)司的各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)和整體工作大局呈現(xiàn)出了前所未有的緊張繁忙景象,。在此情況下，我們的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理,、生活服務(wù)工作如果不能夠緊緊地跟上沙運(yùn)司快速發(fā)展的大好形勢(shì),，必將愧對(duì)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持，也無顏面對(duì)辛勤奮戰(zhàn)在各項(xiàng)工作第一線的沙運(yùn)司廣大干部和員工,。因此,，我們把切實(shí)做好各項(xiàng)生活綜合服務(wù)工作當(dāng)作貫徹沙運(yùn)司黨委、沙運(yùn)司全年奮斗目標(biāo)和落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本,，關(guān)心職工生活，為廣大干部員工辦好事,、辦實(shí)事的重要方面切實(shí)抓緊抓好,，使職工食堂、招待所真正成為“職工之家”和干部員工滿意的場(chǎng)所,。特別是我們能夠緊密沙運(yùn)司的整體工作大局,，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)員工進(jìn)行“生活服務(wù)無小事”,、“做好各項(xiàng)接待和為員工服務(wù)是我們的本分”等項(xiàng)教育,，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去,。今年以來,，職工食堂、招待所的所有工作人員,，都能以沙運(yùn)司的大局為重,，盡心盡力地做好各自的本職工作，受到了領(lǐng)導(dǎo)和員工的稱贊。

2,、加強(qiáng)管理,，規(guī)范運(yùn)作。職工食堂和招待所的工作經(jīng)常與干部員工打交道,，涉及大家的吃喝住等一些具體問題,，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種情況下,，我們沒有因?yàn)樽约弘m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而懊悔,，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。今年以來,，我們沒有辜負(fù)沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)和廣大干部員工的期望,，領(lǐng)導(dǎo)以身作則，加強(qiáng)各方面的管理,，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件,，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí),，還在改變經(jīng)營(yíng)模式,、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了大量工作,。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念,，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工提供便利條件,，使大家一回到招待所就猶如回到“家”的感覺,。

3、團(tuán)結(jié)協(xié)作,，優(yōu)質(zhì)服務(wù),。招待所和職工食堂所承擔(dān)的工作任務(wù)零碎而繁雜，但每一項(xiàng)工作都與沙運(yùn)司的整體工作和干部職工的切身利益息息相關(guān),。特別是我們所承擔(dān)的許多大中型對(duì)外接待任務(wù),，直接涉及到沙運(yùn)司的對(duì)外形象。因此,，我們?cè)谟嘘P(guān)部門的配合下,，堅(jiān)持搞好內(nèi)部團(tuán)結(jié)協(xié)作和提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。特別是今年以來,，招待所和職工食堂人手較少,，工作量較大。為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn),，凡有大中型接待任務(wù),，我們內(nèi)部的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,，不分行業(yè)，不講條件,，全力以赴搞好接待工作,。今年以來,，食堂所承擔(dān)的三桌以上的接待任務(wù)達(dá)十多次,，但每一次接待任務(wù)都能夠圓滿地完成,，受到沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的信賴和大家的好評(píng)。我們還把沙運(yùn)司內(nèi)部單身干部員工的就餐和住宿服務(wù)當(dāng)成工作重心切實(shí)抓緊抓好,。目前，沙運(yùn)司各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)任務(wù)緊張而繁忙,，尤其是一些長(zhǎng)期在各個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)第一線工作的單身干部員工,，休假或者因公出差回到就餐和住宿，作為后勤生活服務(wù)單位,，能夠設(shè)身處地的為他們著想,，使他們能夠吃的滿意，住得舒心,，則是我們的工作本分,。為了使我們的各項(xiàng)服務(wù)工作上檔次、服務(wù)上水平,，招待所及時(shí)為大家換發(fā)被褥,、床單，并在具體的服務(wù)工作上做到了態(tài)度和藹可親,，環(huán)境干凈整潔,，使大家在招待所能夠住得舒心。

就餐方面,，我們沒有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在,，職工食堂以自助餐的形式一日三餐供應(yīng)，每頓的主食都在六個(gè)品種以上,，副食也在四個(gè)以上,，并每頓都配有兩個(gè)肉菜和適口的菜湯。為了做好這項(xiàng)工作,，職工食堂的管理,、服務(wù)和炊事員同志心往一處想，勁往一處使,，全心全意地為干部職工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。職工食堂還制定了每周的食譜和菜譜,，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督,。由于職工食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)工作有了新的起色,，就連一些住戶同志也愿意攜家?guī)Э诘脑诼毠な程镁筒土恕榱朔奖愀刹柯毠さ纳?，職工食堂還在緊張繁忙的工作之外,，為干部職工家屬供應(yīng)饅頭、花卷和一些鹵制品,，深受廣大干部職工的贊揚(yáng),。

當(dāng)然，今年以來,，我們雖然作出了一些工作成績(jī),，但距沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)的要求和廣大干部職工的期望還有一定距離。特別是在沙運(yùn)司目前快速發(fā)展的新形勢(shì)下,，我們的工作步伐邁得還不夠大,。這些，都有待于今后不斷得到改進(jìn),。

三,、今后的工作打算：

一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好生活綜合服務(wù)工作的重要性和必要性。加強(qiáng)生活服務(wù)工作是沙運(yùn)司黨委,、沙運(yùn)司貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以人為本，關(guān)心干部職工生活和為干部職工辦好事,、辦實(shí)事的重要舉措,。關(guān)心干部職工的生活服務(wù)問題，說到底,，實(shí)際上是一個(gè)政治問題,、群眾觀點(diǎn)問題。因此,，我們?cè)谒枷胝J(rèn)識(shí)上要再深化,、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng),，千方百計(jì),，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂,、招待所,，以方便干部職工就餐和住宿，為沙運(yùn)司的可持續(xù)發(fā)展作出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

二是要不斷強(qiáng)化管理,，切實(shí)抓好服務(wù)上檔次工作,。下一步我們要做到圍繞一個(gè)中心、突出“兩為”方針,、實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變,、達(dá)到四個(gè)滿意率。圍繞一個(gè)中心,，就是緊緊圍繞沙運(yùn)司的各項(xiàng)工作目標(biāo),，把做好生活服務(wù)工作與沙運(yùn)司發(fā)展的大局緊密結(jié)合起來，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)穩(wěn)定民心,，以滿意服務(wù)贏得民心,，從而達(dá)到凝心聚力，促進(jìn)發(fā)展的目的,。突出“兩為”方針,，就是要努力為干部職工服務(wù)，為干部職工辦好事,、辦實(shí)事。通過我們的努力,，真正使生活服務(wù)工作成為沙運(yùn)司領(lǐng)導(dǎo)與干部職工相互信賴的橋梁和紐帶,。實(shí)現(xiàn)三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是要實(shí)現(xiàn)思想模式,、管理方式和工作作風(fēng)的轉(zhuǎn)變,，把干部職工滿意不滿意作為檢驗(yàn)我們各項(xiàng)管理工作的標(biāo)準(zhǔn)，不斷促進(jìn)各項(xiàng)工作上臺(tái)階,、上水平,。達(dá)到四個(gè)滿意率，就是通過我們的努力,，使職工食堂,、招待所兩個(gè)方面的服務(wù)滿意率有較大提高，實(shí)現(xiàn)生活服務(wù)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到“雙贏”的實(shí)際效果,。

三是積極負(fù)責(zé),，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實(shí),，抓出成效,。

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為一家星級(jí)酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟，市場(chǎng)知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度,，同時(shí)做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三、加強(qiáng)培訓(xùn),，強(qiáng)化星級(jí)酒店員工的服務(wù)意識(shí)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí),，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng),，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng)，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。

四,、開展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能

今年來,，酒店會(huì)同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái),、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項(xiàng)目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評(píng)出趙蓓蓓、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五,、績(jī)效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報(bào)和檔案管理等工作,。

2,、1-6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門工資報(bào)表。

3,、全年完成了20xx年**市‘十大品牌旅游星級(jí)飯店‘的申報(bào),、國(guó)家級(jí)酒店、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比;高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比,。

6、四星級(jí)酒店評(píng)定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定,、上報(bào)工作。

七,、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

八、努力方向：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

九,、20xx年工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。

2、要定期組織崗位大練兵,、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競(jìng)賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開展‘金點(diǎn)子‘活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤(rùn)最大化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立‘光榮榜,、曝光臺(tái)‘用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后。

5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店

崗位職責(zé)

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要‘能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。