總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路,，少犯錯誤，提高工作效益，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇一

20xx年很快就過去了,，在這一年中，我擔任了xx餐廳的經(jīng)理,，現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：

1,、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(2)與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,，確保生產(chǎn)安全。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2,、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。

(2)編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(3)開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

(5) 組織服務(wù)技能競賽,，展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務(wù)知識,。

(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理,，職責分明,，明確設(shè)施、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故,。

(7)抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應(yīng),、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次，開市中加強人員調(diào)控,，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關(guān)系,，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,，找出服務(wù)工作的不足，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量,。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。

(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

1,、制定能源費用(水,、電、油,、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。

2,、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參 考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。

4,、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度，從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關(guān)口,。

5、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓，影響資金運作,。

6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃,。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,，工程等人員參與工作,。

13、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置,。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門，按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價格，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等，品種繁多,，價格各異,。

16、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,，還是酒水、飲料,、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。

18,、對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

20、導入“六?！惫芾砝砟?，結(jié)合自身經(jīng)營實際，充分調(diào)動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定,，人人常自律,，全員常營銷。

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味,、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,，并督促大家實施。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關(guān)系。

5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊,，對餐廳風格、位置,、電話號碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品,。

10、以綠色健康,、無污染,，無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴,。

12、與本地影樓,、婚慶公司合作,，增加酒樓婚宴。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣),，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇二

回顧這的工作,，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己,，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,，通過xx年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將xx年來的工作情況總結(jié)如下：

要做到優(yōu)秀,，自己的學識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導,，向同事學習,，這樣下來感覺自己xx年來還是有了一定的進步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。xx年在飲和廳的.工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。

努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，xx年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全,，準確避免疏漏和差錯,。

1、明確開發(fā)的方向

根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,，體現(xiàn)出飯店的檔次,；

2,、確保完成任務(wù)

（1）、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,，落實任務(wù)指標,，要早做準備,。必須按時完成任務(wù)，不能拖延滯后。

（2）、主管、領(lǐng)班必須以身作則,，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務(wù),，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品,。

3,、主管、領(lǐng)班要帶頭學習

帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時工作之余,，要多方了解信息，開拓思維,，做好基礎(chǔ)資料的積累,；同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學習,，提高業(yè)務(wù)技能水平,，有一定知識和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會有靈感,。

4,、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作

餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,，加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓,；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽,，不但提高業(yè)務(wù)技能,，也增加了創(chuàng)新的積極性。

5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定

按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成xx年任務(wù)指標,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇三

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面，我從四個方面向大家做總結(jié)：

一,、強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈

和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對市場原料價格上漲的情況,，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā),，利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,，月銷量屢居榜首,。

根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品,，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺,，并且很快運用到和園菜品制作中,，給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受，贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,，銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元，最多突破了x萬元,。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元,，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。

一年來的經(jīng)營過程中,，我們面臨的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動的時候,，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1,、人員打通使用

我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種.種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。

2,、加大培訓力度

今年廚房共培訓x次,，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,，作為廚師長,，我責無旁貸，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓，將自己的手藝傳授給大家,，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。

3,、規(guī)范菜品主輔料配方

使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。

4、不斷創(chuàng)新

先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,，深受客人喜歡。

三,、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳,，共贏佳績

一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,，我們餐廳廚房密切配合,，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓,，讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時，我們及時調(diào)整,，以達到客人滿意,，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳,、廚房密切配合，通力合作,，相互補臺,，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù),。

還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。

參考餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)(二)

一、酒樓內(nèi)部管理方面

1,、廚房的運營管理

(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

(2)與廚房密切配合,，定期變換菜單，定期推出新菜,，不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,，使產(chǎn)品精益求精，推出后檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標準等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,，與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。

(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育，確保生產(chǎn)安全,。

(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,，制定成本控制計劃，并督促實施,。

2、餐廳的管理

(1)制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本,。

(2)編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,，制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序,，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(3)開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責制定員工培訓計劃,，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。

(4)制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標準，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性,。

(5)組織服務(wù)技能競賽，展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,，使員工不斷學習業(yè)務(wù)知識,。

(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作，安排專人負責,，專人管理,，職責分明，明確設(shè)施,、用具的檢查項目,，定期、定時進行檢查,，保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,，減少故障事故。

(7)抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。

(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應(yīng),、沽清情況,，以利更好地做好推銷工作。

(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。

(10)靈活安排服務(wù)人員班次,，開市中加強人員調(diào)控，保證服務(wù)中的人手充足,，確保服務(wù)質(zhì)量,。

(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,，妥善處理客人投訴,，與客人建立良好關(guān)系，并每天組織召開班后總結(jié)會,。

(12)建立酒樓顧客意見收集制度,，減少顧客投訴幾率，如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務(wù)工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務(wù)質(zhì)量。

(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。

(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。

(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

二、成本控制方面

1,、制定能源費用(水、電,、油,、氣)管理制度，維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。

2,、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。

3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4、嚴格驗收把關(guān),，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入，要求嚴格把好各個關(guān)口,。

5,、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù)，根據(jù)計劃采購進貨,，避免貨物積壓,，影響資金運作。

6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程，抓好采購管理工作,，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次采購員,。

7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查，了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9、食品加工綜合利用邊角料,，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10,、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應(yīng)分開,，有利于核算。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃。

12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購，工程等人員參與工作,。

13,、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的需要,，減少不必要崗位的設(shè)置,，減少不必要管理層次的設(shè)置。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,，實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,，要給予相應(yīng)的獎勵，對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,，要進行相應(yīng)的處罰,，并做到當月兌現(xiàn)。

15,、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,，品種繁多，價格各異,。

16,、凡是采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,，還是酒水,、飲料、用品用具,，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬,，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致,，同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本，造成經(jīng)濟損失,。

18,、對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務(wù)倉管,，按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

20,、導入“六常”管理理念,，結(jié)合自身經(jīng)營實際,，充分調(diào)動員工的自律性?！傲,！逼湟x為：工作常研究，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。

三、營銷方面

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經(jīng)營方向，要將(美味,、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,，做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位，并督促大家實施,。

3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,，聯(lián)絡(luò)各大公司,，團體，企業(yè)搞好關(guān)系,。

5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊，對餐廳風格,、位置,、電話號碼、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。

6,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售酒樓產(chǎn)品。

7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,，增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。

8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9,、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點,，提高菜點的質(zhì)量,，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10,、以綠色健康,、無污染，無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,，創(chuàng)制特色筵席,，如蠔宴。

12,、與本地影樓,、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴,。

13,、充分調(diào)動員工的工作積極性，切實做好全員營銷,，制定喜慶筵席獎勵提成方案,，如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。

14、充分發(fā)揮有利資源,，多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品，對推銷的人員給予一定比例的提成,。

16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣),，如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中,，將以此為基礎(chǔ),，根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

經(jīng)典的餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)(三)

回顧一年的學習和工作,，在王總的正確領(lǐng)導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。作為**一家星級酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二,、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

三、加強培訓,，強化星級酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓9場，新員工入職培訓4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《**景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,，這些培訓課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四、開展青工技能比武活動,，提高服務(wù)技能

今年來,，酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學習的榜樣,。

五、績效掛鉤,，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇四

回顧20xx年的工作，我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作,，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié),。

認真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容,，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能，充當餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎(chǔ)培訓內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團結(jié)，積極向上,，這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則,，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認真學習管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,，耐心講道理、講制度,，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,，讓員工有干勁,，形成團結(jié)友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力,。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學習，通過過去的一年努力學習,，認真領(lǐng)悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,，保證了自己在當班時的工作得以順利進行。

半年來,，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在,，第一,，管理雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足,，例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全，導致有些工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二，培訓是我的弱項,，每次培訓腦子里沒有一個很好,，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭,，咬字不清,，怕講話,，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的.意思,，員工也聽得糊里糊涂,。第三，在一些工作上不夠細心,、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導員工工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強,，有時工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底。第五,，自己的理論還不夠,。第六，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學,。

1,、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2、加強學習,，拓展知識面,，靈活用運到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、做好餐廳的物品盤點工作。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導,，提高員工的業(yè)務(wù)和服務(wù)意識。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識。

7,、認真學習,，準備培訓,，把培訓能力提高，掙取做到,。發(fā)展才是硬道理,，創(chuàng)新是第一要務(wù)，只要我們解放思想,，堅定信心,，與時俱進，大膽創(chuàng)新,，相信本酒店的明天一定會更加輝煌,！

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇五

中午好！首先,，向各位作一個自我介紹,，我叫xxx，是四季餐廳的銷售經(jīng)理,，現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。

從3月4日任職后，前幾個月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),，后幾個月因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,，從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,，從亞洲杯再到王菲演唱會,，再到“十全十美”，體育場舉辦了一系列的活動,，四季餐廳同樣也在市場的打拼下,，掀起了經(jīng)營的高潮。

回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上從任職以后,，我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,，了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。

2,、糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序,，通過學習，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當賓客進店有迎聲，能主動,、熱情地上前服務(wù),，介紹酒店風味菜，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。

3、舉行技能實操比賽時,，服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問,，不懂就學,，相互求教，也學到了很多知識,，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細節(jié)還有待改善,。

1,、四季餐廳很多工作存在問題,，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識,，明確工作責任有很大幫助。

2,、電話費用高,，配合吳經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào)，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如,，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意。

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的`單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作,，向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等,，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

1、左麟右李演唱會期間,，密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,，創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。

2,、在亞洲杯期間,，多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導，通過亞洲杯,，我感受了團隊精神,。

3、在王菲演唱會期間,，多次與組委會領(lǐng)導溝通場地人員的用餐,，協(xié)調(diào)菜式，為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,。

4,、在十全十美演唱會期間，承接了自助餐280人用餐,，其中餐標80—100元標準等,。

利用每周六、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社,、國旅,、旅行社等，通過接待團餐,，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作。

總之,，在這平凡而又不平凡的七個月里,，我感受很深,，同時也深感自己的不足，目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習,。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。

4,、有計劃性地安排好營銷工作。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料,，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。

十分感謝各位領(lǐng)導,！謝謝,！

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇六

主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù)，后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的`需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,，主要負責酒店的營銷工作,。回顧這幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1,、抓學習教育，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,，了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,，進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范八大技能實踐操作程序，通過學習,，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當賓客進店有迎聲,，能主動,、熱情地上前服務(wù)，介紹酒店風味菜,，當賓客點起煙,，服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,，舉行了技能實操比賽,，服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,，養(yǎng)成了一個好的習慣,，不懂就問，不懂就學,，相互求教,，也學到了很多知識，精神風貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制

前期,，餐廳很多工作存在問題，主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導，我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,，每天進行現(xiàn)場督導檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高,，配合高層經(jīng)理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上,，以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進并協(xié)調(diào),，及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,，“沸騰魚”不夠香等等,，通過客戶的真誠反饋，再加上我們認真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,。

4、抓宴席的接待及管理宣傳工作

金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),，制定婚宴方案,，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前,，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,，對婚慶公司進行電話溝通,，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。

5,、抓團隊用餐

利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,，目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社、國旅,、旅行社等,，通過接待團餐，第一為餐廳增添了人氣,，第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,，認真咨詢反饋,，做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。

在工作中深感自己的不足，今后我將朝這幾個方面努力：

1,、不斷學習,，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習,。

2,、認真做好本崗位工作的同時，不斷開發(fā)新的客戶群體,。

3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4、有計劃性地安排好營銷工作,。

5,、做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系,，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。

6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇七

20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品預(yù)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的`重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間支配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參預(yù)現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場消逝的問題賜予準時的訂正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓方案,，堵塞管理漏洞,。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參預(yù)，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，共享管理閱歷，對典型案例進行剖析,，探尋問題根源,，研討管理方法。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒,，與會人員主動參預(yù)，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于擔當責任，避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次消逝,。這種形式的研討,，為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通相互溝通管理閱歷的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，削減了顧客的投訴幾率。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇八

本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

一、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,，為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

二,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

三、編寫婚宴整體實操方案

提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

四、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇九

尊敬的領(lǐng)導：

您好！

管理方面：

1,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人

2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,。

3、定期找同事談心,，了解同事辭職的原因,。并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,，安撫同事,，減少同事流動率,。

4、要求做好同事每月考勤,、考核工作,，對同事獎罰制度實施的更加透明、完善,。

5,、加強基礎(chǔ)管理，增強管理人員責任心,，要求各級管理人員堅持做好工作日志,，每日工作要有計劃性、前瞻性,。增強內(nèi)部團結(jié),，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確,，職責明確,，養(yǎng)成細致、嚴謹,、認真的良好工作作風,。

7、為確保部門服務(wù)水準,，每日有客情分析會,，每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析,，并整改落實。

8,、關(guān)注節(jié)能降耗工作,，部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點，節(jié)能措施落實到位,。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電,、氣等能耗的控制工作,。

9、做好消防,、治安,、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點，認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,，與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,，值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作，嚴把進貨關(guān),、操作關(guān)和出品關(guān)。

培訓方面：

1,、部門的培訓,，每月制定詳細的'培訓計劃、發(fā)揮老同事的作用,，做好傳幫帶培訓重點,。

3、要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,，針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度,。

1、對暗訪中存在的一些不足之處,，加強改進,，爭取在日后的工作中做到盡善盡美。

2,、對客戶回訪不夠,，明年要加強營銷部的工作力度，建立健全客戶檔案,。

3,、由于同事流動性較大，導致新同事對本職工作操作不熟練,，還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓,。

俗話說：“點點滴滴，造就不凡”,，一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,，但是我們也深刻的意識和體會到，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進一步加強自身建設(shè)，加強制度建設(shè),，加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓,，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻,。

餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十

各位領(lǐng)導,、同志們：

大家下午好！

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理，主要職責是負責職工餐廳的管理,、運營,，按時為全體職工準備好日常用餐，一句話：就是讓同志們吃好,、喝好,、少花錢！

職工餐廳自7月開業(yè)以來,，在中心領(lǐng)導的大力支持下,，在辦公室的領(lǐng)導下，在全體員工的關(guān)心下,，按時保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐,、加班用餐，解決了職工吃飯問題,，為構(gòu)建和諧做出了應(yīng)有的貢獻,。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下：

今年，經(jīng)中心領(lǐng)導多方努力,，爭取東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,，并安排我參與食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局方案,。為提高場地利用率,，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳,，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,，與團體用餐分開，既方便職工用餐,，有保證了用餐秩序,；按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間,、洗消間,、面點間、熱菜間,，為節(jié)約改造資金,，提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導和同志們的認可和采納,。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場,，為了讓廚房、餐廳布局更加合理,，職工用餐更加便利,，我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪,、污水橫流,、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的`餐廳,。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質(zhì)量好,、價格低的餐廚用品,，我和主任、經(jīng)理多次考察供貨商,，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察，本著貨比三家,，價壓三家的原則,，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備,。

為讓食堂正常開業(yè),，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,，詳細咨詢了食堂運營,、財務(wù)管理、原材料采購,、食品加工等情況,，結(jié)合實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作,。

1,、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,，我提出設(shè)置主廚1名,、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,，保潔員1名的用人計劃,。為選好廚師、配好隊伍,，盡快開業(yè),，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談,、試用了6批廚師,，經(jīng)過實際上崗試用，結(jié)合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進行了多次調(diào)整,，最終確定了人選,。

2、規(guī)范采購供貨流程,。

為規(guī)范采購管理,，我們按照采購、驗貨,、審核分離的原則,，分配了工作職責，具體講就是我負責日常采購工作,，由中心財務(wù)人員劉勇負責票據(jù)審核和采購資金的管理,，主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收，并由采購,、財務(wù),、廚師三方簽字予以確認，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,，辦理相關(guān)手續(xù),，確保采購工作規(guī)范，經(jīng)得起審核,。

3,、加強食堂日常衛(wèi)生管理。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,，我們辦理了《排污許可證》,、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,，對食堂員工定崗定責,，按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全,，所有食堂工作人員辦理了健康證,，按照規(guī)范對采購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、健康證、清真牌照,，還定期對餐廚用具進行清洗消毒,，定期檢查。

4,、全力以赴,，做好后勤保障工作,。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日,，累計為職工提供加班餐4634份,，合計36226元。提供早餐20xx人/次,，合計5808元,，提供午餐4146人/次，合計48901元,，提供晚餐2230人/次,，合計44681元，總計提供8381人/次用餐,，金額達99391元,，平均每日56人/次用餐?？傆嬏峁?3015人/次用餐,，總計金額達137616元。

在完成職工日常用餐以外,，先后承辦了藝術(shù)團、全體職工會餐,、工作人員,、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。

5,、想方設(shè)法,，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種,，提前制定一周菜單,，定期制作醬牛肉、炸丸子,。為方便職工,，提供了紙巾、餐盒,、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料,，提前放進冰柜,，以批發(fā)價格提供給員工；在冬季到來之前,，在中心領(lǐng)導的關(guān)心下,，在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣、熱水器,、水槽等,，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適；應(yīng)職工要求,，我們考察了多加糧油超市,，選定了品牌糧油，低價批量進貨,，原價賣出,，方便職工自由選購。

6,、加強成本核算,，確保收支平衡

進入冬季，肉食品和部分蔬菜價格變化很大,，尤其是隨著氣溫的不斷降低,，蔬菜價格急速上漲，為此,，我們采取提前采購了大白菜,、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜,、變換菜品花色,、主動核準用餐人數(shù)、加強成本核算,、減少浪費等措施,，努力降低成本，確保收支平衡,，讓職工吃好喝好少花錢,。

今年按照中心要求，演出期間,，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,，解決了他們在東南門外用餐污染x周圍環(huán)境，影響形象的問題,，我們適當收取一些衛(wèi)生費,，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了平安保險公司會務(wù)人員午餐,、體育局五套培訓班人員用餐,、全區(qū)管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料成本,，獲得近x元收入,。

一是訂餐問題,，由于訂餐人數(shù)不確定，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,，這既不利于保障職工用餐,，也在一定程度增加了成本支出。

二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整,，未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題,，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種,。

為此,，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種,，加強成本核算的基礎(chǔ)上,，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去,，努力加大接待團體餐的業(yè)務(wù),，不斷提高食堂的知名度，形成自我造血功能,，取得經(jīng)濟效益,，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動,，吸引職工來餐廳就餐,，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家,。