總結(jié)是指對某一階段的工作、學習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,它可以明確下一步的工作方向,,少走彎路,,少犯錯誤,提高工作效益,因此,讓我們寫一份總結(jié)吧。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,?下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,希望大家可以喜歡,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇一
20xx年很快就過去了,,在這一年中,我擔任了xx餐廳的經(jīng)理,,現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下:
1,、廚房的運營管理
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(2)與廚房密切配合,定期變換菜單,,定期推出新菜,,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,使產(chǎn)品精益求精,,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,,并及時反饋客人意見,改進菜品質(zhì)量,,滿足客人需要,。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應(yīng)標準等工作,。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,,確保生產(chǎn)安全。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,,制定成本控制計劃,,并督促實施,。
2,、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利,,嚴格控制好食品成本。
(2)編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量,,制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序,督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓,,提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,,不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率,。
(4)制定各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準,,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,,以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5) 組織服務(wù)技能競賽,,展示員工服務(wù)技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業(yè)務(wù)知識,。
(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,,安排專人負責,專人管理,,職責分明,,明確設(shè)施、用具的檢查項目,,定期,、定時進行檢查,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,,減少故障事故,。
(7)抓好員工隊伍建設(shè),掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估,、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,,了解當天菜式供應(yīng),、沽清情況,以利更好地做好推銷工作,。
(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,,保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次,開市中加強人員調(diào)控,,保證服務(wù)中的人手充足,,確保服務(wù)質(zhì)量。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,,強化走動管理,,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關(guān)系,,并每天組織召開班后總結(jié)會,。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,,如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,,找出服務(wù)工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,,提高服務(wù)質(zhì)量,。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,,聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,。
(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費,降低費用,,增加盈利,。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。
1,、制定能源費用(水,、電、油,、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。
2,、建立科學能耗合理使用標準,,在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,,每月統(tǒng)計,,一月后參 考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4,、嚴格驗收把關(guān),,建立貨品入倉儲存制度,從采購-收貨,、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,,要求嚴格把好各個關(guān)口,。
5、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù),,根據(jù)計劃采購進貨,,避免貨物積壓,影響資金運作,。
6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,,杜絕供求雙方互相串通作弊,,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,,準確確定各種菜品原材料的采購價格。
8,、加強低值易耗品的使用管理,,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,,及防酒樓物資失竊,。
9、食品加工綜合利用邊角料,,提高食品的出品率,,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10,、為便于控制成本,,客用食品與員工用食品應(yīng)分開,有利于核算,。
11,、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃,。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,,工程等人員參與工作,。
13、人員崗位編制要合理,,要充分考慮到工作的需要,,減少不必要崗位的設(shè)置,減少不必要管理層次的設(shè)置,。
14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,按照“誰主管,、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,,實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,,對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,,要給予相應(yīng)的獎勵,對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,,要進行相應(yīng)的處罰,,并做到當月兌現(xiàn)。
15,、明確物品牌子,、價格,食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,品種繁多,,價格各異,。
16、凡是采購回來的物品,,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,,無論是菜品的主料、配料,、調(diào)料等原材料,,還是酒水、飲料,、用品用具,,必須按照“先入庫后出庫”的原則,堅持入庫時,,分別用電腦和賬本登記入賬,,每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,除堅持每天用電腦打出庫單外,,還要用賬本作好臺賬,,并做到電腦與賬本登記相一致,,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬,、漏賬和逃賬,,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟損失,。
18,、對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務(wù)倉管,,按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
20、導入“六?!惫芾砝砟?,結(jié)合自身經(jīng)營實際,充分調(diào)動員工的自律性,?!傲!逼湟x為:工作常研究,,天天常整頓,,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,,人人常自律,,全員常營銷。
1,、受國家政策的影響,,做好酒樓經(jīng)營方向,要將(美味,、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向,。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,,并督促大家實施。
3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見,、工作,聯(lián)絡(luò)各大公司,,團體,,企業(yè)搞好關(guān)系。
5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊,,對餐廳風格、位置,、電話號碼,、餐位數(shù)、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹。
6,、建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,,銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,,增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,,推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9,、發(fā)掘烹飪原料,打出品牌菜點,,提高菜點的質(zhì)量,,創(chuàng)出本酒樓特色出品,。
10、以綠色健康,、無污染,,無公害、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。
11,、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,創(chuàng)制特色筵席,,如蠔宴,。
12、與本地影樓,、婚慶公司合作,,增加酒樓婚宴。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,,切實做好全員營銷,制定喜慶筵席獎勵提成方案,,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成,。
14、充分發(fā)揮有利資源,,多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,對推銷的人員給予一定比例的提成,。
16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣),,如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。
今后的工作中,,將以此為基礎(chǔ),,根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇二
回顧這的工作,,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,嚴格要求自己,,按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作,,通過xx年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,,現(xiàn)將xx年來的工作情況總結(jié)如下:
要做到優(yōu)秀,,自己的學識,能力等還有一定距離,,所以總不敢掉以輕心,,向書本,向領(lǐng)導,,向同事學習,,這樣下來感覺自己xx年來還是有了一定的進步,在管理能力,,協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常運行,。
作為一名餐飲部的一份子,,自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。xx年在飲和廳的.工作中,,各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,,融入到每一項工作當中,。
努力配合主管做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,,做到上情下達,下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,xx年多次接待了重要賓客及宴會,但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,,這就要求自我強化工作意識,注意加快工作節(jié)奏,提高工作效率,力求周全,,準確避免疏漏和差錯,。
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì),,新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主,,體現(xiàn)出飯店的檔次,;
2,、確保完成任務(wù)
(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織,,落實任務(wù)指標,,要早做準備,。必須按時完成任務(wù),不能拖延滯后。
(2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則,,帶頭創(chuàng)新,不僅要完成個人任務(wù),,還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品,。
3,、主管、領(lǐng)班要帶頭學習
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能,。尤其在的平時工作之余,,要多方了解信息,開拓思維,,做好基礎(chǔ)資料的積累,;同時要勤練基本功,注重專業(yè)知識學習,,提高業(yè)務(wù)技能水平,,有一定知識和技術(shù)的積累后,創(chuàng)新才會有靈感,。
4,、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃,,加強業(yè)務(wù)技能技巧培訓,;多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽,,不但提高業(yè)務(wù)技能,,也增加了創(chuàng)新的積極性。
5,、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關(guān)規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估,,提高創(chuàng)新積極性和主動性,力爭完成xx年任務(wù)指標,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇三
很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅,。下面,我從四個方面向大家做總結(jié):
一,、強化食品安全意識,、成本控制意識和市場競爭意識,于試營業(yè)第一年扭虧為盈
和園餐廳自去年x月x日試營業(yè)以來,,始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,,規(guī)范操作流程,,確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律,,不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品,,根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,先后推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和創(chuàng)新菜,,例如:針對市場原料價格上漲的情況,,在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下,我們精心研發(fā),,利用季節(jié)菜做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來,,月銷量屢居榜首,。
根據(jù)顧客消費需求不同我們也研制了一些低價位,高品質(zhì)的菜品,,引用了一些新的加工烹飪技法,,特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會,使我受益匪淺,,并且很快運用到和園菜品制作中,,給賓客以全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的四重享受,贏得賓客好評,。和園餐廳收入逐月攀升,,銷售額從日均x千元到現(xiàn)在每天x萬元,最多突破了x萬元,。人均消費從x元到提升到現(xiàn)在x元,,并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟,、一盤盤,、一碗碗的制作加工出來的,是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
一年來的經(jīng)營過程中,,我們面臨的困難是員工隊伍不穩(wěn)定,,流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動的時候,,這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn),。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),,我們采取了以下幾種方式:
1,、人員打通使用
我們將和園廚房、咖啡廳廚房,、甚至員餐廚房的廚師打通使用,以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,,努力克服人員短缺等種.種困難,,順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2,、加大培訓力度
今年廚房共培訓x次,,使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面,,作為廚師長,,我責無旁貸,身體力行,,本著傳幫帶的原則,,一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時間進行培訓,將自己的手藝傳授給大家,,還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進行培訓,,從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3,、規(guī)范菜品主輔料配方
使得不會因為部分廚師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味,。
4、不斷創(chuàng)新
先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜x道,、中西式熱菜x道,豐富了客人的選擇,形成了以“石鍋木耳白菜”,、“塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價位、口味獨特,、銷量攀高的創(chuàng)新菜品,,深受客人喜歡。
三,、堅持廚房與餐廳密切配合的團隊互助精神,,創(chuàng)和諧餐廳,,共贏佳績
一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來,,我們餐廳廚房密切配合,,融為一體。廚房研發(fā)的新菜品,,我們首先在餐廳服務(wù)員當中進行講解和培訓,,讓他們了解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識,,以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見時,我們及時調(diào)整,,以達到客人滿意,,招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,,我們餐廳,、廚房密切配合,通力合作,,相互補臺,,在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,,多次順利完成接待任務(wù),。
還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作,一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,,所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?,在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝,有了你們的工作付出和支持,,才有了校內(nèi)外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚,。
參考餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)(二)
一、酒樓內(nèi)部管理方面
1,、廚房的運營管理
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
(2)與廚房密切配合,,定期變換菜單,定期推出新菜,,不斷提高生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量,,使產(chǎn)品精益求精,推出后檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,,改進菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生,、成本核算,、供應(yīng)標準等工作。每天掌握廚房食材供應(yīng)與準備情況,,與廚師長協(xié)調(diào)組織做好相關(guān)工作,。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi),、防火教育,確保生產(chǎn)安全,。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,,制定成本控制計劃,并督促實施,。
2、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利,,嚴格控制好食品成本,。
(2)編寫操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量,,制定酒樓員工崗位職責和服務(wù)標準化程序,,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。
(3)開展各級員工培訓,提升員工綜合素質(zhì),。安排專人負責制定員工培訓計劃,,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務(wù)意識,、服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。
(4)制定各級管理人員和服務(wù),、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,,以激發(fā)員工的士氣和積極性,。
(5)組織服務(wù)技能競賽,展示員工服務(wù)技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,,使員工不斷學習業(yè)務(wù)知識,。
(6)加強各項服務(wù)設(shè)施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負責,,專人管理,,職責分明,明確設(shè)施,、用具的檢查項目,,定期、定時進行檢查,,保證設(shè)備設(shè)施能正常使用,,減少故障事故。
(7)抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,,通過對員工進行評估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產(chǎn)部門主管召開班前推銷溝通會,了解當天菜式供應(yīng),、沽清情況,,以利更好地做好推銷工作。
(9)加強餐前服務(wù)環(huán)境,、服務(wù)物資資源,、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務(wù)工作效率,。
(10)靈活安排服務(wù)人員班次,,開市中加強人員調(diào)控,保證服務(wù)中的人手充足,,確保服務(wù)質(zhì)量,。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理,,妥善處理客人投訴,,與客人建立良好關(guān)系,并每天組織召開班后總結(jié)會,。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,,減少顧客投訴幾率,如設(shè)立賓客意見表,、服務(wù)意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息,找出服務(wù)工作的不足,,采取措施加強餐前控制和餐中控制,,提高服務(wù)質(zhì)量。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,,解決當前存在的問題,,聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議。
(15)檢查餐廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),,合理利用水,、電等資源,減少浪費,,降低費用,,增加盈利。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。
二、成本控制方面
1,、制定能源費用(水、電,、油,、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度,、監(jiān)督制度,、獎懲制度。
2,、建立科學能耗合理使用標準,,在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,,每月統(tǒng)計,,一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3,、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,,鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。
4、嚴格驗收把關(guān),,建立貨品入倉儲存制度,,從采購-收貨、驗貨-庫存,、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務(wù)出售-銷售收入,要求嚴格把好各個關(guān)口,。
5,、根據(jù)預(yù)訂當天餐飲消費信息和預(yù)測當天餐飲消費的人數(shù),根據(jù)計劃采購進貨,,避免貨物積壓,,影響資金運作。
6,、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,,杜絕供求雙方互相串通作弊,,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購員,。
7,、組織餐廳有關(guān)人員每月最少一次市場調(diào)查,了解和掌握市場原材料的品種,、價格變化情況,,準確確定各種菜品原材料的采購價格。
8,、加強低值易耗品的使用管理,,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,,及防酒樓物資失竊,。
9、食品加工綜合利用邊角料,,提高食品的出品率,,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10,、為便于控制成本,,客用食品與員工用食品應(yīng)分開,,有利于核算。
11,、做好員工思想工作,,杜絕員工偷吃。
12,、培養(yǎng)員工“一崗多能”,,如大型酒席人手不足可以調(diào)動后勤采購,工程等人員參與工作,。
13,、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,,減少不必要崗位的設(shè)置,,減少不必要管理層次的設(shè)置。
14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,,按照“誰主管、誰領(lǐng)料,、誰確認,、誰簽單、誰負責”的原則,,實行分部門領(lǐng)料,、進行成本核算和獎、罰的辦法,,對于超額完成當月計劃任務(wù)又節(jié)約成本的,,要給予相應(yīng)的獎勵,對于未完成當月計劃任務(wù)或成本控制不好的,,要進行相應(yīng)的處罰,,并做到當月兌現(xiàn)。
15,、明確物品牌子,、價格,,食品原料一般包括食油,、米、面,、各類肉食品,、蛋、禽,、干鮮菜果,、水產(chǎn)品和各種調(diào)料等,,品種繁多,價格各異,。
16,、凡是采購回來的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,,無論是菜品的主料,、配料、調(diào)料等原材料,,還是酒水,、飲料、用品用具,,必須按照“先入庫后出庫”的原則,,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,,每天領(lǐng)用出庫的食品原材料,,除堅持每天用電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,,并做到電腦與賬本登記相一致,,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件,。
17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務(wù)部要對每天銷售的菜品、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬,、漏賬和逃賬,,給酒店餐飲增加成本,造成經(jīng)濟損失,。
18,、對于原材料的變質(zhì)、損壞,、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務(wù)倉管,,按品名,、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。
20,、導入“六常”管理理念,,結(jié)合自身經(jīng)營實際,,充分調(diào)動員工的自律性?!傲,!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,,環(huán)境常清潔,,事物常規(guī)定,人人常自律,,全員常營銷,。
三、營銷方面
1,、受國家政策的影響,,做好酒樓經(jīng)營方向,要將(美味,、特色,、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。
2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,,做好本酒樓的餐飲服務(wù)定位,并督促大家實施,。
3,、對內(nèi)協(xié)調(diào)各部門意見、工作,,聯(lián)絡(luò)各大公司,,團體,企業(yè)搞好關(guān)系,。
5,、餐廳設(shè)計宣傳手冊,對餐廳風格,、位置,、電話號碼、餐位數(shù),、服務(wù)方式,、營業(yè)時間,、各式特色菜點等的介紹,。
6,、建立常客聯(lián)系檔案,,與客人建立良好的關(guān)系,,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,,處理客人投訴,,銷售酒樓產(chǎn)品。
7,、要提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,,增加婚禮現(xiàn)場的氣氛,。
8、結(jié)合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,,推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9,、發(fā)掘烹飪原料,打出品牌菜點,,提高菜點的質(zhì)量,,創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10,、以綠色健康,、無污染,無公害,、保健為主題開發(fā)產(chǎn)品,。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,,創(chuàng)制特色筵席,,如蠔宴。
12,、與本地影樓,、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴,。
13,、充分調(diào)動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,,制定喜慶筵席獎勵提成方案,,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應(yīng)提成。
14、充分發(fā)揮有利資源,,多推出果汁類飲品類,、小食類等高利潤產(chǎn)品,對推銷的人員給予一定比例的提成,。
16,、制作有宣傳本酒樓服務(wù)內(nèi)容的紀念品(火機、鑰匙扣),,如節(jié)日,、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。
今后的工作中,,將以此為基礎(chǔ),,根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進,。
經(jīng)典的餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)(三)
回顧一年的學習和工作,,在王總的正確領(lǐng)導下,在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,,20xx年,,餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務(wù)。作為**一家星級酒店,,餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,,市場知名度也較好,經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練,,已形成了自己一定的管理風格,,要在服務(wù)管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,,樹立良好的行業(yè)形象,,分管餐飲工作以來,主要從以下的幾個方面開展工作,,現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下:
一,、重編操作流程,提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下,,根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,,統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標準,落實了五?;芾?,為部門培訓、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,,促進了貴賓包廂整體接待水平。
二,、建立餐廳案例收集制度,,做好老客戶客史檔案,減少顧客投訴率
今年來,,餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,,同時做好老客戶客史檔案,作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,同時使各班組資源共享,,不再出現(xiàn)同樣的問題,,減少顧客的投訴率,再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),,真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
三、加強培訓,,強化星級酒店員工的服務(wù)意識
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,,提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,今年來餐飲部共參加培訓19場,,其中酒店組織的培訓6場,,部門組織的服務(wù)技能培訓9場,新員工入職培訓4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》,、《酒店概況》、《**景點概況》,、《消防安全知識》,、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等,,這些培訓課程,,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。
四、開展青工技能比武活動,,提高服務(wù)技能
今年來,,酒店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,,內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,,一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,,成為大家業(yè)務(wù)學習的榜樣,。
五、績效掛鉤,,提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,,激勵政策更趨市場化,把員工的收入與工作業(yè)績,、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,,新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入,,同時更加努力工作,,積極創(chuàng)收。另一方面,,在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,,使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工,、中級工的評比,拉開了老員工與新員工的工資差距,,最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇四
回顧20xx年的工作,我在領(lǐng)導及各位同事的支持與幫助下,,較好的完成了自己的本職工作,,通過學習與摸索,工作方式有了較大的改變,,工作質(zhì)量有了新提升,,也得到了大家對我的肯定與信任,現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié),。
認真完成每天的接待工作,,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,,上半年餐廳員工流動性大,,員工不斷的調(diào)換,,老員工所剩無幾,,新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能,充當餐廳的主力人員,,因此上半年的基礎(chǔ)培訓內(nèi)容比較多,,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作,讓新員工能很快進入自己的工作崗位,,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。
經(jīng)過近兩年的學習鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,,也明白了許多道理,,使自己更加清楚在餐廳這個團隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力,只是自己好其影響甚微,,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,,只有大家團結(jié),積極向上,,這個團隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,管理上自己雖然能夠堅持原則,,但方式和方法過于直白,,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,,今后我要認真學習管理藝術(shù),,不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,,耐心講道理、講制度,,大家共同遵守,,以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,,讓員工有干勁,,形成團結(jié)友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,,我們管理人員帶頭去努力,。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,,自己的學識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心,,向書本,、向同事學習,通過過去的一年努力學習,,認真領(lǐng)悟,,使自己感覺到半年來還是有了一定的進步,在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,,保證了自己在當班時的工作得以順利進行。
半年來,,雖然順利完成了工作,,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,,第一,,管理雖然有了進步的地方,但還是有很多的不足,,例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全,導致有些工作安排不合理,,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二,培訓是我的弱項,,每次培訓腦子里沒有一個很好,,很清楚的思路,自己又有一點大舌頭,,咬字不清,,怕講話,,所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的.意思,,員工也聽得糊里糊涂,。第三,在一些工作上不夠細心,、不夠耐心,,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,,還有就是在指導員工工作上不夠耐心,,第四,執(zhí)行力不強,,有時工作不能夠按時完成,,也不能堅持到底。第五,,自己的理論還不夠,。第六,心里經(jīng)常存在惰性,,不主動去學,。
1,、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作,。
2、加強學習,,拓展知識面,,靈活用運到自己的工作中,優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3,、做好餐廳的物品盤點工作。
4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導,,提高員工的業(yè)務(wù)和服務(wù)意識。
5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。
6、配合主管做好節(jié)能措施,,隨時的給員工講節(jié)能的重要性,,加強員工的節(jié)能意識。
7,、認真學習,,準備培訓,,把培訓能力提高,掙取做到,。發(fā)展才是硬道理,,創(chuàng)新是第一要務(wù),只要我們解放思想,,堅定信心,,與時俱進,大膽創(chuàng)新,,相信本酒店的明天一定會更加輝煌,!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇五
中午好!首先,,向各位作一個自我介紹,,我叫xxx,是四季餐廳的銷售經(jīng)理,,現(xiàn)在我把自己七個月來的工作情況作一下匯報,。
從3月4日任職后,前幾個月主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),,后幾個月因工作的需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,,主要負責四季餐廳的營銷工作。從前廳管理到內(nèi)外營銷,,從“左麟右李”的演唱會到振奮人心的亞洲杯,,從亞洲杯再到王菲演唱會,,再到“十全十美”,體育場舉辦了一系列的活動,,四季餐廳同樣也在市場的打拼下,,掀起了經(jīng)營的高潮。
回顧這幾個月來的工作,,主要有以下幾個方面:
1,、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上從任職以后,,我在四季餐廳分管內(nèi)部管理工作,,了解四季餐廳員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,,針對此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導,。
2,、糾正錯誤的管理方法,進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實踐操作程序,,通過學習,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當賓客進店有迎聲,能主動,、熱情地上前服務(wù),,介紹酒店風味菜,當賓客點起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等,。
3、舉行技能實操比賽時,,服務(wù)員李曉娟獲得了技能比賽第一名的好成績,。其他服務(wù)員通過活動比賽,養(yǎng)成了一個好的習慣,,不懂就問,,不懂就學,,相互求教,也學到了很多知識,,精神風貌也越來越好,,提高了工作效率,不足的是操作細節(jié)還有待改善,。
1,、四季餐廳很多工作存在問題,,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,一些制度沒有具體的負責人進行落實等,。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準,、收尾工作的注意事項,每天進行現(xiàn)場督導檢查,,對員工加強工作意識,,明確工作責任有很大幫助。
2,、電話費用高,,配合吳經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
真誠地與客戶溝通,,聽取他們的寶貴意見,,不斷改進并協(xié)調(diào),及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,“沸騰魚”不夠香等等,,通過客戶的真誠反饋,,再加上我們認真的討論、修改,,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意。
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,,向周邊的`單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,,目前,我承接了10月份的五場婚宴工作,,向前來的賓客介紹四季餐廳的各種優(yōu)勢,,對婚慶公司進行電話溝通,對外宣傳酒店規(guī)模等,,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。
1、左麟右李演唱會期間,,密切配合銷售部承接組委會場地職工餐盒飯,,創(chuàng)收了萬元的盒飯記錄。
2,、在亞洲杯期間,,多次配合出攤工作及配合內(nèi)部管理督導,通過亞洲杯,,我感受了團隊精神,。
3、在王菲演唱會期間,,多次與組委會領(lǐng)導溝通場地人員的用餐,,協(xié)調(diào)菜式,為酒店創(chuàng)收了萬多元的餐費,。
4,、在十全十美演唱會期間,承接了自助餐280人用餐,,其中餐標80—100元標準等,。
利用每周六、日,、周一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,,目前前來旅行團消費最多的是旅行社、旅行社,、國旅,、旅行社等,通過接待團餐,,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,,認真咨詢反饋,,做好信息的反饋統(tǒng)計工作。
總之,,在這平凡而又不平凡的七個月里,,我感受很深,,同時也深感自己的不足,目前,,外面的市場還沒有完全打開,,需要我繼續(xù)努力,我將朝這幾個方面努力:
1,、不斷學習,,提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習,。
2,、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體,。
3,、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作。
4,、有計劃性地安排好營銷工作。
5,、做好客戶統(tǒng)計資料,,不斷地加強聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作,。
6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù)。
十分感謝各位領(lǐng)導,!謝謝,!
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇六
主要是協(xié)助餐廳經(jīng)理做好前廳的日常內(nèi)部管理事務(wù),后幾個月(6,、7,、8、9月)因工作的`需要及領(lǐng)導的信任和自身發(fā)展的需要,,主要負責酒店的營銷工作,。回顧這幾個月來的工作,,主要有以下幾個方面:
1,、抓學習教育,激勵奮發(fā)向上
從任職以后,,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,,了解君御酒店員工多數(shù)來于河北、安徽,、湖南等不同地區(qū),,文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高,針對此種狀況,,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進行全面性的培訓和現(xiàn)場督導。糾正錯誤的管理方法,,進行理論的講解及實踐的練習操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,,規(guī)范八大技能實踐操作程序,通過學習,,使員工加強服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,當賓客進店有迎聲,,能主動,、熱情地上前服務(wù),介紹酒店風味菜,,當賓客點起煙,,服務(wù)員應(yīng)及時呈上煙缸等。在四月份時,,舉行了技能實操比賽,,服務(wù)員潭麗燕獲得了技能比賽第一名的好成績。其他服務(wù)員通過活動比賽,,養(yǎng)成了一個好的習慣,,不懂就問,不懂就學,,相互求教,,也學到了很多知識,精神風貌也越來越好,,提高了工作效率,,不足的是操作細節(jié)還有待改善。
2,、抓管理建章立制
前期,,餐廳很多工作存在問題,主要的毛病存在于沒有規(guī)范的制度,,員工不明確制度,,一些制度沒有具體的負責人進行落實等。通過質(zhì)檢部領(lǐng)導的指導,我對羅列出衛(wèi)生工作制度上墻,、音響的開關(guān)時間及負責人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項,,每天進行現(xiàn)場督導檢查,,對員工加強工作意識,明確工作責任有很大幫助,。后期電話費用高,,配合高層經(jīng)理配置電話機盒,規(guī)定下班時間將電話鎖上,,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,,杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。
3,、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,,聽取他們的寶貴意見,不斷改進并協(xié)調(diào),,及時將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,有時客戶反饋“阿美小炒肉”分量不足,,“沸騰魚”不夠香等等,,通過客戶的真誠反饋,再加上我們認真的討論,、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意,。
4、抓宴席的接待及管理宣傳工作
金秋十月是婚宴的黃金季節(jié),,制定婚宴方案,,向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作,目前,,我承接了10月份的五場婚宴工作,向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢,,對婚慶公司進行電話溝通,,對外宣傳酒店規(guī)模等,計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作,。
5,、抓團隊用餐
利用每周六、日、一與30多家旅行團電話溝通及接待團餐,,目前前來旅行團消費最多的是旅行社,、旅行社、國旅,、旅行社等,,通過接待團餐,第一為餐廳增添了人氣,,第二為廚房減少了成本費用。并利用接待團餐的機會,,認真咨詢反饋,,做好信息的反饋統(tǒng)計工作,。
在工作中深感自己的不足,今后我將朝這幾個方面努力:
1,、不斷學習,,提高自己,加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習,。
2,、認真做好本崗位工作的同時,不斷開發(fā)新的客戶群體,。
3、做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。
4、有計劃性地安排好營銷工作,。
5,、做好客戶統(tǒng)計資料,不斷地加強聯(lián)系,,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。
6,、密切配合酒店銷售部接餐及接待服務(wù),。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇七
20xx年度,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
依據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,,為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時依據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品預(yù)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的`重要形式,,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間支配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,,百分之二十的時間在做管理總結(jié)),并直接參預(yù)現(xiàn)場服務(wù),,對現(xiàn)場消逝的問題賜予準時的訂正和提示,,對典型問題進行記錄,并向各部門負責人反映,,分析問題根源,制定培訓方案,,堵塞管理漏洞,。
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,,使司儀主持更具特色,,促進了婚宴市場的口碑。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿意度,,將每月最終一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,,由各餐廳4—5級管理人員參預(yù),分析各餐廳當月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,,共享管理閱歷,對典型案例進行剖析,,探尋問題根源,,研討管理方法。在研討會上,,各餐廳相互學習和借鑒,,與會人員主動參預(yù),各抒己見,,敢于面對問題,,敢于擔當責任,避開了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次消逝,。這種形式的研討,,為餐廳管理人員供應(yīng)了一個溝通相互溝通管理閱歷的平臺,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了主動的作用,。
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,,收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,,使管理更具針對性,,削減了顧客的投訴幾率。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇八
本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,,加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),,是一個龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),,20xx年度,,在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
一、編寫操作規(guī)程,,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,,編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標準,,為各部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),,規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,,編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,,從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定,,促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二,、加強現(xiàn)場監(jiān)督,,強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配,,并直接參與現(xiàn)場服務(wù),,對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,對典型問題進行記錄,,并向各部門負責人反映,,分析問題根源,制定培訓計劃,,堵塞管理漏洞,。
三、編寫婚宴整體實操方案
提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,,為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,,進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,,突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,,并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓,使司儀主持更具特色,,促進了婚宴市場的口碑,。
四、定期召開服務(wù)專題會議,,探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,,提高顧客滿意度,,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,由各餐廳4-5級管理人員參加,,分析各餐廳當月服務(wù)狀況,,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗,,對典型案例進行剖析,,尋找問題根源,研討管理辦法,。在研討會上,,各餐廳相互學習和借鑒,與會人員積極參與,,各抒己見,,敢于面對問題,敢于承擔責任,,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,,對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇九
尊敬的領(lǐng)導:
您好!
管理方面:
1,、落實了衛(wèi)生責任制,,責任分區(qū)到人
2、制定出部門衛(wèi)生檢查工作,,日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,。
3、定期找同事談心,,了解同事辭職的原因,。并且對個別同事的工作崗位進行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,,安撫同事,,減少同事流動率,。
4、要求做好同事每月考勤,、考核工作,,對同事獎罰制度實施的更加透明、完善,。
5,、加強基礎(chǔ)管理,增強管理人員責任心,,要求各級管理人員堅持做好工作日志,,每日工作要有計劃性、前瞻性,。增強內(nèi)部團結(jié),,發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,,職責明確,,養(yǎng)成細致、嚴謹,、認真的良好工作作風,。
7、為確保部門服務(wù)水準,,每日有客情分析會,,每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會,對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析,,并整改落實。
8,、關(guān)注節(jié)能降耗工作,,部門各級管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點,節(jié)能措施落實到位,。尤其是在營業(yè)時段,、非營業(yè)時段都能夠做好水、電,、氣等能耗的控制工作,。
9、做好消防,、治安,、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點,認真貫徹執(zhí)行消防八項常態(tài)管理,,與酒店簽訂消防責任書;做好治安安全工作,,值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,嚴把進貨關(guān),、操作關(guān)和出品關(guān)。
培訓方面:
1,、部門的培訓,,每月制定詳細的'培訓計劃、發(fā)揮老同事的作用,,做好傳幫帶培訓重點,。
3、要求領(lǐng)班認真做好員工培訓檔案的記錄工作,,針對薄弱環(huán)節(jié)加強培訓力度,。
1、對暗訪中存在的一些不足之處,,加強改進,,爭取在日后的工作中做到盡善盡美。
2,、對客戶回訪不夠,,明年要加強營銷部的工作力度,建立健全客戶檔案,。
3,、由于同事流動性較大,導致新同事對本職工作操作不熟練,,還需要加強業(yè)務(wù)技能和培訓,。
俗話說:“點點滴滴,造就不凡”,,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,,但是我們也深刻的意識和體會到,有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,,將會進一步加強自身建設(shè),加強制度建設(shè),,加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓,,提高服務(wù)意識和服務(wù)水平,為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻,。
餐廳經(jīng)理工作總結(jié)與不足篇十
各位領(lǐng)導,、同志們:
大家下午好!
我的崗位是職工餐廳經(jīng)理,主要職責是負責職工餐廳的管理,、運營,,按時為全體職工準備好日常用餐,一句話:就是讓同志們吃好,、喝好,、少花錢!
職工餐廳自7月開業(yè)以來,,在中心領(lǐng)導的大力支持下,,在辦公室的領(lǐng)導下,在全體員工的關(guān)心下,,按時保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐,、加班用餐,解決了職工吃飯問題,,為構(gòu)建和諧做出了應(yīng)有的貢獻,。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下:
今年,經(jīng)中心領(lǐng)導多方努力,,爭取東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂,,并安排我參與食堂的籌建工作,負責提出餐廳的整體布局方案,。為提高場地利用率,,我提出將北側(cè)房間整體打通,作為能容納百人的大餐廳,,把職工日常用餐地點放在廚房旁邊,,與團體用餐分開,既方便職工用餐,,有保證了用餐秩序,;按照食品加工規(guī)范,我提出將廚房劃分為粗加工間,、洗消間,、面點間、熱菜間,,為節(jié)約改造資金,,提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導和同志們的認可和采納,。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場,,為了讓廚房、餐廳布局更加合理,,職工用餐更加便利,,我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗,提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪,、污水橫流,、臭味撲鼻的爛房子,變成整潔明亮的`餐廳,。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境,,我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質(zhì)量好,、價格低的餐廚用品,,我和主任、經(jīng)理多次考察供貨商,,還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察,本著貨比三家,,價壓三家的原則,,順利完成了采購工作,為餐廳的正常開業(yè)做好了準備,。
為讓食堂正常開業(yè),,在郭總的協(xié)調(diào)下,我和主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研,,詳細咨詢了食堂運營,、財務(wù)管理、原材料采購,、食品加工等情況,,結(jié)合實際情況,我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作,。
1,、合理配置食堂人員。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上,,我提出設(shè)置主廚1名,、配備面點師兼早點1名、幫廚1名,,保潔員1名的用人計劃,。為選好廚師、配好隊伍,,盡快開業(yè),,早日解決職工用餐問題,我們先后洽談,、試用了6批廚師,,經(jīng)過實際上崗試用,結(jié)合實際工作表現(xiàn),先后對后廚人員進行了多次調(diào)整,,最終確定了人選,。
2、規(guī)范采購供貨流程,。
為規(guī)范采購管理,,我們按照采購、驗貨,、審核分離的原則,,分配了工作職責,具體講就是我負責日常采購工作,,由中心財務(wù)人員劉勇負責票據(jù)審核和采購資金的管理,,主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收,并由采購,、財務(wù),、廚師三方簽字予以確認,按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序,,辦理相關(guān)手續(xù),,確保采購工作規(guī)范,經(jīng)得起審核,。
3,、加強食堂日常衛(wèi)生管理。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范,,我們辦理了《排污許可證》,、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定,,對食堂員工定崗定責,,按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全,,所有食堂工作人員辦理了健康證,,按照規(guī)范對采購原材料,向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、健康證、清真牌照,,還定期對餐廚用具進行清洗消毒,,定期檢查。
4,、全力以赴,,做好后勤保障工作,。
經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力,從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日,,累計為職工提供加班餐4634份,,合計36226元。提供早餐20xx人/次,,合計5808元,,提供午餐4146人/次,合計48901元,,提供晚餐2230人/次,,合計44681元,總計提供8381人/次用餐,,金額達99391元,,平均每日56人/次用餐??傆嬏峁?3015人/次用餐,,總計金額達137616元。
在完成職工日常用餐以外,,先后承辦了藝術(shù)團、全體職工會餐,、工作人員,、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。
5,、想方設(shè)法,,滿足職工需求
為了吸引職工來餐廳就餐,我們想方設(shè)法增加花色品種,,提前制定一周菜單,,定期制作醬牛肉、炸丸子,。為方便職工,,提供了紙巾、餐盒,、塑料袋等物品,。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料,我們批量購進了飲料,,提前放進冰柜,,以批發(fā)價格提供給員工;在冬季到來之前,,在中心領(lǐng)導的關(guān)心下,,在室內(nèi)安裝了空調(diào),、暖氣、熱水器,、水槽等,,保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適;應(yīng)職工要求,,我們考察了多加糧油超市,,選定了品牌糧油,低價批量進貨,,原價賣出,,方便職工自由選購。
6,、加強成本核算,,確保收支平衡
進入冬季,肉食品和部分蔬菜價格變化很大,,尤其是隨著氣溫的不斷降低,,蔬菜價格急速上漲,為此,,我們采取提前采購了大白菜,、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜,、變換菜品花色,、主動核準用餐人數(shù)、加強成本核算,、減少浪費等措施,,努力降低成本,確保收支平衡,,讓職工吃好喝好少花錢,。
今年按照中心要求,演出期間,,演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐,,解決了他們在東南門外用餐污染x周圍環(huán)境,影響形象的問題,,我們適當收取一些衛(wèi)生費,,用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了平安保險公司會務(wù)人員午餐,、體育局五套培訓班人員用餐,、全區(qū)管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作,扣除原材料成本,,獲得近x元收入,。
一是訂餐問題,,由于訂餐人數(shù)不確定,常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象,,這既不利于保障職工用餐,,也在一定程度增加了成本支出。
二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整,,未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題,,在一定程度上影響原材料的采購,進而影響了備餐的花色品種,。
為此,,在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量,努力增加花色品種,,加強成本核算的基礎(chǔ)上,,不斷研究規(guī)范訂餐程序,積極主動走出去,,努力加大接待團體餐的業(yè)務(wù),,不斷提高食堂的知名度,形成自我造血功能,,取得經(jīng)濟效益,,解決運營資金不足問題,我們還將積極主動參與組織各類活動,,吸引職工來餐廳就餐,,凝聚人心,努力把職工食堂打造成真正的職工之家,。