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建筑工程食堂管理制度及流程篇一

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的.櫥柜內,，刀,、盆、案板等飲具應生熟分開,。食品應有遮蓋,，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,，并應有標識,。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,，飲事人員必須持身體健康證上崗,。

四、炊事人員上崗應穿戴潔凈的工作服,、工作帽和口罩,，并應保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,，非炊事人員不得隨意進入制作間,。

五、食堂的炊具,、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒,。

六、食堂應加強食品,、原料的進貨管理,，食堂嚴禁出售變質食品。

七,、食堂應配備必要的排風設施和冷藏設施,。

八、食堂外應設置密閉式泔木桶,，并應及時清運,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇二

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況,，靈活確定）。

1,、嚴把進貨關,，糧油、調料,、肉類,、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨,，拒絕采購有害物質污染,、霉變、變質,、過期,、腐敗的物品。

2,、采購物質盡量定點購買,，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫,。

3,、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜,，立即處理掉。對能放在冰箱保存的,，做到專人專管并及時放入冰箱,，吃前蒸熟煮透，確保食品安全,。

4,、做好中餐準備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜,，保證食品質量,。

1、按入庫時間先后分類存放,，做到先進先出,，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉,。

2,、各類食品分開存放,，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁,、地面保持一定的距離,。

3、定期檢驗庫存食品,，掌握所貯存食品的保持期,，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品,。

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內,，刀、盆,、案板等飲具應生熟分開,。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識,。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內,，并應有標識。

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,，使用前必須清洗、消毒,，炊具,、用具必須洗凈消毒，保持清潔,。

2,、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷,。

3,、配備兩塊砧板，生熟食品分開,。

1,、食堂室內環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔,。

2,、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染,。

1,、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員,、幫廚人員應進行健康體檢,，持健康證上崗,，勤剪指甲，不隨地吐痰,，不在操作時閑談,、抽煙。

2,、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品,，不污染環(huán)境,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇三

為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣大職工的身體健康,，特制訂以下管理制度,。

1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗,。

2,、餐具、刀具等應定時消毒,，并做到生,、熟分開。

3,、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗,，質量符合要求方可食用，肉類,、禽蛋,、水產品等食物要注意保鮮期。

4,、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上崗前要先洗手消毒,、穿戴清潔的工作衣帽,，做到不留長指甲、不涂指甲油,、不戴戒指等級做到三白工作,。

5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,，并備有滅蠅,、滅鼠設施。

6,、食堂禁止出售腐敗變質的食物,，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄,。

7、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進行檢查,，根據(jù)有關制度進行獎懲,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇四

為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康,。特制訂以下制度。

1,、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施,。

2、食堂內部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,，垃圾要求即時處理。

3,、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈,、消毒，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生,。

4、食堂內的生與熟相隔離,，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生,。

5、操作人員必須保持個人衛(wèi)生,、生產食品時將手洗凈,，穿戴清潔工作衣、帽,。

6,、操作人員必須做到勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡。

7,、按每周主,、副食譜計劃烹調,，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃，不剩飯菜,，并調劑飯菜的花樣品種,、口味，保證職工能按時就餐,、加班聚餐,。

8、食堂菜品采購嚴把進貨關,，禁止采購價廉物次,，腐爛變質的食物和使用過期的原料，禁止讓就餐工人食用變質食物,。對米,、面菜、油料,、庫存有序,，購物有票，建立采購原料臺賬,。

1,、所有職工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,，應由工程部經(jīng)理提前通知,，以便食堂做好相應準備。

2,、就餐人員必須按需盛飯打湯,，不許故意造成浪費。

3,、食堂內不準抽煙,，不準隨地吐痰，不準大聲起哄,、吵鬧,，做到文明用餐。

4,、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物,、餐具,，講究道德。

5,、講文明,、講禮貌,，尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見,，可向工程部經(jīng)理提出,，不能與食堂人員爭吵。

6,、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞,，若有損壞,，照價賠償。

建筑工程食堂管理制度及流程篇五

一,、堅持為干部職工服務的方向,，做到食品價廉物美，使就餐者吃得便宜,，吃得好,。

二、做好食品衛(wèi)生工作,，嚴格執(zhí)行政府部門有關食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，配備必要的衛(wèi)生設施,，做好食品的采購,、儲存、保鮮工作和污染,、防毒工作,，防止食品污染和腐爛變質，杜絕實物中毒事故,。

三,、提高服務質量，不斷提高烹調技術和飯菜質量,，增加花樣品種,，多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。

四,、嚴格進行經(jīng)濟核算,，減少消耗，節(jié)約開支,，降低成本,，增加收入。

五、端正服務態(tài)度,，搞好服務質量,，做到待人熱情有禮，耐心周到,。

六,、建立健全工作崗位責任制，把辦好食堂落到實處,。