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建筑工程食堂管理制度及流程篇一

二,、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的.櫥柜內(nèi),，刀、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開,。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識,。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),，并應(yīng)有標(biāo)識。

三,、食堂必須有衛(wèi)生許可證,，飲事人員必須持身體健康證上崗。

四,、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服,、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。不得穿工作服出食堂,，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

五,、食堂的炊具,、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六,、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品,、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品,。

七,、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八,、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,，并應(yīng)及時清運(yùn)。

建筑工程食堂管理制度及流程篇二

早餐：7：30~7：55

中餐：12：00~12：40

晚餐：18：00~19：40（根據(jù)每天收工的情況,，靈活確定）,。

1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),，糧油,、調(diào)料、肉類,、豆制品等原材料,，盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染,、霉變,、變質(zhì),、過期、腐敗的物品,。

2,、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認(rèn)真做好購貨記錄,，經(jīng)驗收后方可入庫,。

3、做好剩飯剩菜的處理工作,，每天對不宜保存的飯菜,，立即處理掉。對能放在冰箱保存的,，做到專人專管并及時放入冰箱,，吃前蒸熟煮透，確保食品安全,。

4,、做好中餐準(zhǔn)備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜,，保證食品質(zhì)量,。

1、按入庫時間先后分類存放,，做到先進(jìn)先出,，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉,。

2,、各類食品分開存放，生熟食品不能混放,，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,。

3,、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期,，不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品。

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),，刀,、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識,。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識,。

1,、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗,、消毒,，炊具、用具必須洗凈消毒,，保持清潔,。

2、用餐人員配備專用餐具,，飯桌上設(shè)立公筷,。

3、配備兩塊砧板,，生熟食品分開,。

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃,，做好日常保潔,。

2、做好防鼠工作,，確保食品存放不受老鼠污染,。

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,，炊事員,、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢，持健康證上崗,，勤剪指甲,，不隨地吐痰，不在操作時閑談,、抽煙,。

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,，愛護(hù)食堂的衛(wèi)生,，不浪費(fèi)食品，不污染環(huán)境,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇三

為搞好飲食衛(wèi)生,，保障廣大職工的身體健康,，特制訂以下管理制度。

1,、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗,。

2、餐具,、刀具等應(yīng)定時消毒,，并做到生、熟分開,。

3,、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗，質(zhì)量符合要求方可食用,，肉類,、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期,。

4,、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒,、穿戴清潔的工作衣帽,，做到不留長指甲、不涂指甲油,、不戴戒指等級做到三白工作,。

5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,，并備有滅蠅,、滅鼠設(shè)施。

6,、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

7,、項目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

建筑工程食堂管理制度及流程篇四

為保證食品衛(wèi)生安全,，確保工地食堂食品安全,，保障現(xiàn)場工作人員的身體健康。特制訂以下制度,。

1、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2,、食堂內(nèi)部物品存放有序,，環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈，垃圾要求即時處理,。

3,、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,，使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生。

4,、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離,，保證食品的加工,，存放干凈衛(wèi)生。

5,、操作人員必須保持個人衛(wèi)生,、生產(chǎn)食品時將手洗凈，穿戴清潔工作衣,、帽,。

6、操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服、勤洗澡,。

7,、按每周主、副食譜計劃烹調(diào),，盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,，不剩飯菜，并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,，保證職工能按時就餐、加班聚餐,。

8,、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，禁止采購價廉物次，腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,，禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物,。對米、面菜,、油料,、庫存有序，購物有票,，建立采購原料臺賬,。

1、所有職工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間,，應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2,、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi),。

3,、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰,，不準(zhǔn)大聲起哄,、吵鬧，做到文明用餐,。

4,、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物,、餐具,，講究道德。

5,、講文明,、講禮貌，尊重食堂人員,，對食堂管理服務(wù)有意見,，可向工程部經(jīng)理提出，不能與食堂人員爭吵,。

6,、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,，不得隨意挪動或損壞,，若有損壞,，照價賠償。

建筑工程食堂管理制度及流程篇五

一,、堅持為干部職工服務(wù)的方向,，做到食品價廉物美,，使就餐者吃得便宜,，吃得好。

二,、做好食品衛(wèi)生工作,，嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,，做好食品的采購、儲存,、保鮮工作和污染,、防毒工作，防止食品污染和腐爛變質(zhì),，杜絕實物中毒事故,。

三、提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,，增加花樣品種，多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實惠的食品,。

四,、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算，減少消耗,，節(jié)約開支,，降低成本，增加收入,。

五,、端正服務(wù)態(tài)度，搞好服務(wù)質(zhì)量,，做到待人熱情有禮,，耐心周到。

六,、建立健全工作崗位責(zé)任制,，把辦好食堂落到實處。