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最新建筑工程食堂管理制度及流程(5篇)

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最新建筑工程食堂管理制度及流程(5篇)
時間:2023-03-18 08:44:43     小編:zdfb

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建筑工程食堂管理制度及流程篇一

二,、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的.櫥柜內(nèi),刀,、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識,。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識,。

三,、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗,。

四,、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,,并應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間,。

五,、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒,。

六,、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理,,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品,。

七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施,。

八,、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時清運(yùn),。

建筑工程食堂管理制度及流程篇二

早餐:7:30~7:55

中餐:12:00~12:40

晚餐:18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況,,靈活確定)。

1,、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),,糧油、調(diào)料,、肉類,、豆制品等原材料,盡量從大型超市和正規(guī)商店進(jìn)貨,拒絕采購有害物質(zhì)污染,、霉變,、變質(zhì)、過期,、腐敗的物品,。

2、采購物質(zhì)盡量定點(diǎn)購買,,并認(rèn)真做好購貨記錄,,經(jīng)驗(yàn)收后方可入庫。

3,、做好剩飯剩菜的處理工作,,每天對不宜保存的飯菜,立即處理掉,。對能放在冰箱保存的,,做到專人專管并及時放入冰箱,吃前蒸熟煮透,,確保食品安全,。

4、做好中餐準(zhǔn)備工作,,為確?,F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜,對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒,,在早餐時備好飯菜,,保證食品質(zhì)量。

1,、按入庫時間先后分類存放,,做到先進(jìn)先出,以免貯存時間過長而生蟲,、發(fā)霉,。

2、各類食品分開存放,,生熟食品不能混放,,存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,。

3,、定期檢驗(yàn)庫存食品,掌握所貯存食品的保持期,,不使用腐敗變質(zhì),、生蟲及污染不潔的食品,。

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀,、盆,、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋,,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識,。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),,并應(yīng)有標(biāo)識,。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,,使用前必須清洗,、消毒,炊具,、用具必須洗凈消毒,,保持清潔。

2,、用餐人員配備專用餐具,,飯桌上設(shè)立公筷。

3,、配備兩塊砧板,,生熟食品分開。

1,、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持每天清掃,,做好日常保潔。

2,、做好防鼠工作,,確保食品存放不受老鼠污染。

1,、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生,,炊事員、幫廚人員應(yīng)進(jìn)行健康體檢,,持健康證上崗,,勤剪指甲,不隨地吐痰,,不在操作時閑談,、抽煙。

2,、就餐人員必須遵守服從食堂的管理,,愛護(hù)食堂的衛(wèi)生,,不浪費(fèi)食品,不污染環(huán)境,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇三

為搞好飲食衛(wèi)生,,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度,。

1,、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

2,、餐具,、刀具等應(yīng)定時消毒,并做到生,、熟分開,。

3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn),,質(zhì)量符合要求方可食用,,肉類、禽蛋,、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期,。

4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,,上崗前要先洗手消毒,、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲,、不涂指甲油,、不戴戒指等級做到三白工作。

5,、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔,,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施,。

6,、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄,。

7,、項(xiàng)目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇四

為保證食品衛(wèi)生安全,,確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康,。特制訂以下制度,。

1,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一打掃,,每天一清洗,。并采取滅蠅防范其它有害生物的措施。

2,、食堂內(nèi)部物品存放有序,,環(huán)境衛(wèi)生每天打掃干凈,垃圾要求即時處理,。

3,、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗凈、消毒,,使用后必須洗凈,、確保清潔衛(wèi)生。

4,、食堂內(nèi)的生與熟相隔離,成品與半成品相隔離,,食品與雜物相隔離,,保證食品的加工,存放干凈衛(wèi)生,。

5,、操作人員必須保持個人衛(wèi)生、生產(chǎn)食品時將手洗凈,,穿戴清潔工作衣,、帽。

6,、操作人員必須做到勤理發(fā),、勤剪指甲、勤換衣服,、勤洗澡,。

7、按每周主,、副食譜計(jì)劃烹調(diào),,盡量做到現(xiàn)做現(xiàn)吃,不剩飯菜,,并調(diào)劑飯菜的花樣品種,、口味,保證職工能按時就餐,、加班聚餐,。

8,、食堂菜品采購嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān),禁止采購價廉物次,,腐爛變質(zhì)的食物和使用過期的原料,,禁止讓就餐工人食用變質(zhì)食物。對米,、面菜,、油料、庫存有序,,購物有票,,建立采購原料臺賬。

1,、所有職工按時就餐,。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由工程部經(jīng)理提前通知,,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備,。

2、就餐人員必須按需盛飯打湯,,不許故意造成浪費(fèi),。

3、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,,不準(zhǔn)隨地吐痰,,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,,做到文明用餐,。

4、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,,愛護(hù)公物,、餐具,講究道德,。

5,、講文明、講禮貌,,尊重食堂人員,,對食堂管理服務(wù)有意見,可向工程部經(jīng)理提出,,不能與食堂人員爭吵,。

6、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,,要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,,不得隨意挪動或損壞,,若有損壞,照價賠償,。

建筑工程食堂管理制度及流程篇五

一,、堅(jiān)持為干部職工服務(wù)的方向,做到食品價廉物美,,使就餐者吃得便宜,,吃得好。

二,、做好食品衛(wèi)生工作,,嚴(yán)格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,,配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,,做好食品的采購、儲存,、保鮮工作和污染,、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),,杜絕實(shí)物中毒事故,。

三、提高服務(wù)質(zhì)量,,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,,多搞有特色和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品,。

四、嚴(yán)格進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算,,減少消耗,,節(jié)約開支,降低成本,,增加收入,。

五、端正服務(wù)態(tài)度,,搞好服務(wù)質(zhì)量,,做到待人熱情有禮,耐心周到,。

六,、建立健全工作崗位責(zé)任制,把辦好食堂落到實(shí)處,。

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