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學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇一

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，校長為組長，分管副校長為副組長,，校醫(yī),、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員,、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員,。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度,。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過,，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不放過,。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來歷不明的可疑食物,。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

第八條主動配合上級教育,、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查,、評比和考核工作,，對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集,、整理,、歸檔食堂管理資料。

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間,、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1,、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間,。

2、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙（1。5m以上）,、排氣扇,、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應(yīng)由防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

4、配備有足夠的照明,、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5,、原料庫有防鼠,、防蟲、防霉,、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通,。

第十一條使用耐磨損,、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備,。具備2個消毒池,，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟,、葷蔬分開，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識,。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

第十三條餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第十六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān),。必須到持有食品生產(chǎn),、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品,，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票,；大宗食品采購應(yīng)相對固定，以保證其質(zhì)量,。禁止采購以下食品：

1,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其它感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的.食品,；

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

3,、超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

4,、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

第十七條采購大宗食品及其原料,，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,，必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號或者代號、規(guī)格,、配方或者主要成分,、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,。食品包裝標(biāo)識必須清楚,，容易辯識。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用,、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級食品添加劑,。

第二十條采購的食品容器、包裝材料,、食品使用工具,、設(shè)備、洗滌劑,、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，對人體安全、無害,。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、離墻離地存放,，各類食品要有明顯標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒,、有害,、雜物及個人生活物品。

第二十三條使用的刀,、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,，刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期檢查清倉,，防止食品過期變質(zhì),、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫,。

第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、清掃，保持干燥和清潔,。

第二十七條食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對冷藏,、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測,。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,，應(yīng)做到植物性食品,、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏,、冷凍柜內(nèi)貯藏時,，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

第三十條用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

第三十一條冷藏：指為保鮮和反腐的需要,，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間,；冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃~—1℃之間,。

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進(jìn)行檢查,，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

第三十三條加工食品必須做到熟透,，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物,、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物,。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,，若超過2個小時應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放,。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時,，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷,、素食品分池清洗，上下水通暢,，并具一定容積的帶蓋容器,。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料、半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。防塵防蠅設(shè)施齊全,，使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,。

第四十一條手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2,、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面,。

3,、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4,、洗劑與清沖分池進(jìn)行,。

第四十二條主要使用以下方法消毒：

1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,，消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存,。

2,、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上,。

3,、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

，控制溫度120℃并保持10分鐘以上,。

4,、使用消毒藥片消毒時，要達(dá)到規(guī)定的濃度,，消毒時間須達(dá)到15分鐘以上,。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,，不應(yīng)使用手巾,、餐布擦干。

2,、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜,，不應(yīng)過早置入桌上。

第四十四條為師生提供的每餐,、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

第四十五條留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中,，等留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染,。并在外面標(biāo)明留樣時間,、品名、餐次,、留樣人,。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期,、食品名稱,，便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,，留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

第四十七條從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗,。

第四十九條建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時,，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員,，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位,。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

2、穿戴清潔的工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3,、不得留長指甲,、涂指甲油、戴戒指加工食品,；

4,、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕,、挖耳朵等不良行為,。

5、工作服定期換洗,，保持清潔,，一旦臟污，隨時更換,；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡,，勤換工作服,，勤理發(fā)，勤剪指甲,。

6,、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé)，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū),；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙,、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,。

7,、上廁所前，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外,。遵守員工儀表儀容制度,，大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,，遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，應(yīng)采取下列措施：

1,、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，在第一時間（事件發(fā)生后2小時內(nèi)）嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科,、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告,。

聯(lián)系電話：區(qū)教委體藝衛(wèi)科：xxx

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：xxx；

2,、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場；

4,、配合食品藥品監(jiān)管部門,、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；

5,、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍,。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,，原有相關(guān)規(guī)定作廢。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇二

1,、管理人員包括管理員和班長,，負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長向校內(nèi)外招聘炊事人員9名,、鍋爐工1名,，要求聘用人員身體健康，思想端正,，能勝任所聘工種的工作,。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案，一經(jīng)聘用,，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗,。

2,、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,，全面安排工作,，定期組織炊事人員學(xué)習(xí)，提高員工素質(zhì),，做好服務(wù)工作,。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績工作,，并做好記錄,。

3、班長組織,、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算,、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量,、做好操作間和售菜間的所有工作。

4,、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元,，常規(guī)工資100元，獎勵工資100元,，其每月工資總數(shù)不得超過700元,。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度,、工作紀(jì)律,、工作效果等由管理員進(jìn)行核算，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放,。出現(xiàn)以下情況對管理員進(jìn)行扣款：炊事人員私開小灶,、私自炒菜扣除管理員和班長10元，有問題炊事人員越級反映管理員和班長扣5元,，因炊事人員無理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長50元,。

5、管理員要充分調(diào)動炊事人員的積極性,，要求他們服務(wù)熱情周到,，主副食調(diào)配合理，不斷提高飯菜質(zhì)量,，并保證分飯分菜公平合理,。經(jīng)常召開各班生活委員的會議，聽取學(xué)生對食堂工作的意見,，不斷改進(jìn)工作,，提高服務(wù)質(zhì)量,。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作，如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元,。

6、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,，嚴(yán)禁多吃多占或請無關(guān)人員到食堂吃喝,。出現(xiàn)一次扣管理員10元。

7,、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作,。

8、管理員是食堂財(cái)產(chǎn),、物資,、食品等管理的主要責(zé)任人，負(fù)責(zé)對財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,，對購進(jìn)物資的質(zhì)量,、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品衛(wèi)生安全,，確保數(shù)量到位,，并對價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。

9,、貨物進(jìn),、出庫房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度，建立臺賬,。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,，大公無私，不弄虛作假,，不私占便宜,，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來源,、出售單位（人）,、大宗采購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、進(jìn)貨人簽字等,，把好質(zhì)量關(guān)，對數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,，不簽字驗(yàn)收,，出貨有物品名稱、數(shù)量,、領(lǐng)貨人簽字,。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,，作到食堂賬目清楚，手續(xù)齊全,，日清月結(jié),，每月進(jìn)行一次結(jié)算。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),，扣管理員5元,。

10、管理員必須妥善保管進(jìn)庫物資,，做到“五防”（即反腐爛,、防霉變、防鼠,、防蟑螂,、防蠅），同時應(yīng)將物品歸類存放,，如大米,、面粉必須離墻壁、地面各20厘米等,，干貨,、濕貨、生,、熟食品必須嚴(yán)格分類存放，各類貨物必須擺放在貨品架上,。如發(fā)現(xiàn)腐爛,、霉變、變質(zhì)的物資應(yīng)及時清除出庫（管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,，減少損失）,。對存放物資不合理、沒有及時清除腐爛,、霉變,、變質(zhì)物資等扣管理員10元。

11,、嚴(yán)禁易燃,、易爆、有毒,、有害物品進(jìn)入庫房,。非庫房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫房。每周必須用藥物對庫房內(nèi)進(jìn)行消毒,。

12,、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,，完善相應(yīng)的防蠅、防鼠,、防塵,、清毒、更衣,、盥洗,、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全,。

13、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗。要求炊事人員平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具,。

14,、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放,。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒,、有害、腐爛,、變質(zhì),、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒,。如發(fā)生食物中毒，管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任,。

15、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜,、防火,、防毒、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；開油鍋人員不得隨便離開,，防止發(fā)生事故。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,，要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修,。

16,、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記、檢查,、維護(hù)和添置,。購進(jìn)的設(shè)備，必須按照規(guī)格,、型號,、單價(jià)、廠牌,、編號,、購入年月登記建檔，妥善保管使用說明書,，以備按章操作和維修,。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能，嚴(yán)格操作規(guī)程,。使用設(shè)備前,，必須認(rèn)真檢查不安全因素，確定沒有障礙后方能開機(jī),。發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W?？倓?wù)處報(bào)告，總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,，嚴(yán)禁私自拆裝維修。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,，必須有專人看管,，嚴(yán)禁聊天、打鬧,，不準(zhǔn)用手觸動機(jī)器內(nèi)面團(tuán),、絞肉等物。使用電器時,，必須注意安全,，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時，應(yīng)立即切斷電源,，聯(lián)系電工修理,。非電工者不得隨意修理,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇三

1、準(zhǔn)時上下班,、不遲到,、不早退，有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),，工作時間不隨便離開食堂,，穿工作服不能在校園內(nèi)走動。

2,、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高飯菜質(zhì)量,，很好地完成本職工作,。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,，各人職責(zé)明確,，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4,、檢查學(xué)生用餐情況,，及時反饋，提出改進(jìn)措施,，保證用餐的質(zhì)量,。

5、同志間相互關(guān)心,，互相愛護(hù),，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時要聽從安排主動去做,。

6,、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境,，餐具衛(wèi)生、安全,。

7,、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8,、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時開,，其余時間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂,。

10,、節(jié)約用水用電。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇四

1,、按學(xué)校規(guī)定上下班,。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動紀(jì)律，堅(jiān)持出滿勤,，不得缺崗,；因私事離崗，必須事先請假,，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),，且自己請好人代崗方可。擅自離崗的,，有一次扣40元,。

2、認(rèn)真參加考勤,。食堂工作人員必須按時到崗,，不遲到、不早退,，對食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤,，由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤。遲到或早退,，有一次5元,。

3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部,、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的,，視清潔輕重,，酌情扣20-----50元。

4,、做好飲食衛(wèi)生,。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時對炊具,、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時進(jìn)行消毒,，隨時保持煮菜煮飯間及操作間的整潔,。

檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼5元。有一次不消毒的,，扣責(zé)任人20元,。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級部門批評,、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問題并罰款等）的,，責(zé)任自負(fù)，并同時執(zhí)行我校其它制度,。

5,、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。每個人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū),，要按時,、認(rèn)真打掃。不能按時打掃的,，有一次扣責(zé)任人10元,；打掃不干凈的，有一處扣5元,。并在最短時間內(nèi)進(jìn)行整改,。如整改不到位的，將二倍扣款,。依此類推,。

每個人要做好個人衛(wèi)生。工作時間穿工作服,，戴工作帽,，并做到及時更換與清洗，衣帽上無污跡,。有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,，能定時洗頭、理發(fā),、剪指甲,。工作場所不抽煙，不吐痰,。更衣間自己的物品擺放整齊,，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的,，將扣責(zé)任人20元,。

6、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》,，對于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰,。

7,、愛惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛惜食堂炊具,、用具及食品,，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。

8,、廉潔奉公,。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,，違者處以所拿物品二倍罰款,，并作書面檢討。

9,、接受管理,、分工合作。自覺接受總務(wù)處的管理,，接受意見誠懇虛心,，并能及時改正錯誤。努力做到分工不分家,。不服從分配工作的,，有一次罰款100元。

10,、分工合作,，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作,，關(guān)系和諧,，無鬧個人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的,，雙方都要罰款50元,。

11、操作規(guī)范,。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求,，工作效率高，無失職行為,。有失職行為的,，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后,，罰責(zé)任人100元,。

12、遵守制度,。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度,，在上班時間不做其他與工作無關(guān)的事,。未經(jīng)允許，做與工作無關(guān)的事情,，如下棋、打牌,、外出等,，將扣責(zé)任人10-50元。因此影響工作的,，將加倍罰款,。

13、服務(wù)態(tài)度,。要提高服務(wù)態(tài)度,，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,，語言文明,，態(tài)度和善，耐心細(xì)致,，服務(wù)到位,。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生,。因人為原因（如恐嚇,、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下,，有一次扣責(zé)任人10元,。要微笑對待每一名學(xué)生，不得對學(xué)生冷言冷語,。有一次50罰款當(dāng)事人元,。

14、滿意評價(jià),。師生滿意率高,，無師生、家長投訴,。如被投訴的,，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰款當(dāng)事人元,，兩次以上的,，二倍罰款。一學(xué)期被投書達(dá)到505次以上的,，經(jīng)查實(shí),，的確服務(wù)態(tài)度不好的,，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對象,。

15,、安全生產(chǎn)。注意用電,、用火的安全,，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查,，關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門,。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的,，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任,。用電、用火有一次不按要求做的,，將罰款當(dāng)事人10元,；下班有一次不按時鎖門、關(guān)閉電源和閥門的,，將罰款當(dāng)事人20元,。

16、臨時工作,。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時性突擊工作及其它雜務(wù)工作,。接受工作主動，不推托,。

17,、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問題及時反映,，發(fā)現(xiàn)漏洞及時補(bǔ)缺,；自覺維護(hù)學(xué)校利益。

18,、勤儉節(jié)約,。節(jié)約水電，節(jié)約糧食,，有意識地避免浪費(fèi),。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將倍賠償,；情節(jié)嚴(yán)重的,，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對象,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇五

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,，按時上下班，不無故缺席,。

2,、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動熱情，禮貌待人,。

3、愛護(hù)公物,，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn),。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

5,、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前、處理食品原料后,、便后有肥皂水及流動清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品,，女員工不得濃妝艷抹,。

（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

（5）工作期間不得穿拖鞋,、短褲及赤膊等,。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)防食物中毒,。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),，提高烹飪技術(shù),。

8、作好安全工作,，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇六

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉儲食物保管,，做到離開庫房及時關(guān)門上鎖。

2,、對采購回來的食品嚴(yán)格把關(guān),、做好食品的入庫驗(yàn)收、登記工作,。每日對入庫食品進(jìn)行登記造冊,，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級管理臺賬（采購,、供貨商,、領(lǐng)料人簽名）。臺帳中應(yīng)有食品采購日期,、數(shù)量,、單價(jià)、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期,、出廠日期、供貨人,、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證,、身份證號、采購合同及檢疫證等,。

3,、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,，建好臺賬,，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪?。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識,，能夠辨識腐敗變質(zhì),、失效、過期等偽劣食品,，懂得學(xué)生營養(yǎng)配餐知識,。

5、入庫食品做到分類、分架,、隔墻,、離地、標(biāo)示存放,；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),，做到食品先進(jìn)、先出,；定期檢查,、及時處理變質(zhì)或過期食品。

6,、食品貯存場所禁止存放有毒,、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

7、講究個人衛(wèi)生,，不用手接觸直接入口食品,，熟食入庫及時加蓋。

8,、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，做到濕式清掃，每日保潔,，保持室內(nèi)食品堆放整齊,。

9、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫房及各操作間,、餐廳內(nèi)抽煙,。（禁止非工作人員進(jìn)入庫房）。

10,、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,，出入庫房及下班時要及時上鎖，不能將鑰匙隨便交他人保管,，保障師生安全,、健康。