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2023年學(xué)校食堂工作管理制度及流程(六篇)

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2023年學(xué)校食堂工作管理制度及流程(六篇)
時(shí)間:2023-04-10 23:14:58     小編:zdfb

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學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇一

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,,校長(zhǎng)為組長(zhǎng),分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),,校醫(yī),、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員,、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員,。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即:事故原因未查清不放過(guò),,事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),,事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師,、學(xué)生未受教育不放過(guò),。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育,科學(xué)引導(dǎo),,教育學(xué)生不購(gòu)買街頭無(wú)照(證)商販出售的盒飯及食品,,不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

第八條主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生,、食品藥品監(jiān)管部門的檢查,、評(píng)比和考核工作,對(duì)各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時(shí)整改,。確定專人收集,、整理、歸檔食堂管理資料,。

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,,采取有效措施,消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

1,、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù),、更衣室,、操作間。

2,、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1,。5m以上),、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,,下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應(yīng)由防水,、防滑、無(wú)毒,、易清洗的材料建造,,具有一定坡度,易于清洗與排水,;

4,、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5、原料庫(kù)有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,,原料離地離墻10cm存放,,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損,、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,,并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,,原料葷蔬清洗池分開,,切配用具生熟、葷蔬分開,,貯存生熟,、成品半成品分開,并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈,、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

第十三條餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),,并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,,并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第十六條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),。必須到持有食品生產(chǎn),、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票,;大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定,以保證其質(zhì)量,。禁止采購(gòu)以下食品:

1,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其它感官性狀異常,,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,,可能對(duì)人體健康有害的.食品,;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,;

3,、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

第十七條采購(gòu)大宗食品及其原料,,應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。

第十八條采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑,,必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成分、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等,。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚,容易辯識(shí),。

第十九條采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用,、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

第二十條采購(gòu)的食品容器,、包裝材料,、食品使用工具、設(shè)備,、洗滌劑,、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),對(duì)人體安全,、無(wú)害,。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、離墻離地存放,,各類食品要有明顯標(biāo)志,生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害,、雜物及個(gè)人生活物品,。

第二十三條使用的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,,做到分開使用,,定位存放,用后洗凈,,保持清潔,,刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,,并正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,,做到勤進(jìn)勤出,,先進(jìn)先出,定期檢查清倉(cāng),,防止食品過(guò)期變質(zhì),、霉變長(zhǎng)蟲,及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù),。

第二十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、清掃,保持干燥和清潔,。

第二十七條食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),,應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),,為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,,不得將食品堆積、擠壓存放,。

第三十條用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜,應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間,;冷凍:指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃~—1℃之間,。

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,,可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜,。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),,若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,,冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,,方可繼續(xù)出售,。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,,上下水通暢,,并具一定容積的帶蓋容器,。

第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開存放,。

第三十九條用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,,保持清潔,。加工后的原料、半成品,、成品存放,,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染,。防塵防蠅設(shè)施齊全,,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,,保持個(gè)人衛(wèi)生,。

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2,、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3,、用清水沖去殘留的洗滌劑,。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行,。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1,、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠,消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,,煮沸并保持10分鐘以上開水煮,、消毒后餐具密閉保存。

2,、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),,溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3,、干熱消毒:通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4,、使用消毒藥片消毒時(shí),,要達(dá)到規(guī)定的濃度,消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上,。消毒后需用潔凈水沖洗,。

第四十三條保潔

1,、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾,、餐布擦干,。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜,,不應(yīng)過(guò)早置入桌上,。

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),,防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名,、餐次、留樣人,。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),,每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,,便于檢查,。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,,留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

第四十七條從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,,取得健康證明后方可上崗,。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),,應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員,,并應(yīng)立即離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗,?;加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,,活動(dòng)性肺結(jié)核,,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位,。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,;

2,、穿戴清潔的工作衣、帽,,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),;

3、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品;

4,、不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙,、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為,。

5,、工作服定期換洗,保持清潔,,一旦臟污,,隨時(shí)更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,,勤洗澡,勤換工作服,,勤理發(fā),,勤剪指甲。

6,、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),,個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙,、吃東西及其它可能污染食品的行為,,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前,,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,,大方整潔,。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

1,、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),,在第一時(shí)間(事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi))嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告,。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:xxx

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:xxx,;

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,;

3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),;

4、配合食品藥品監(jiān)管部門,、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,,按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

5,、采取措施,,把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,,原有相關(guān)規(guī)定作廢,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇二

1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng),,負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校內(nèi)外招聘炊事人員9名,、鍋爐工1名,,要求聘用人員身體健康,思想端正,,能勝任所聘工種的工作,。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案,一經(jīng)聘用,所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗,。

2,、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,,全面安排工作,,定期組織炊事人員學(xué)習(xí),提高員工素質(zhì),,做好服務(wù)工作,。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作,,并做好記錄,。

3、班長(zhǎng)組織,、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算,、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量,、做好操作間和售菜間的所有工作,。

4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成:基礎(chǔ)工資500元,,常規(guī)工資100元,,獎(jiǎng)勵(lì)工資100元,其每月工資總數(shù)不得超過(guò)700元,。鍋爐工工資每月600元,。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律,、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,,報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對(duì)管理員進(jìn)行扣款:炊事人員私開小灶,、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元,,有問(wèn)題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元,因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元,。

5,、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性,要求他們服務(wù)熱情周到,,主副食調(diào)配合理,,不斷提高飯菜質(zhì)量,并保證分飯分菜公平合理,。經(jīng)常召開各班生活委員的會(huì)議,,聽取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見,不斷改進(jìn)工作,提高服務(wù)質(zhì)量,。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,,如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。

6,、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,,嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元,。

7,、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

8,、管理員是食堂財(cái)產(chǎn),、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,,負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,,對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,,確保食品衛(wèi)生安全,,確保數(shù)量到位,并對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,。

9,、貨物進(jìn)、出庫(kù)房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,,建立臺(tái)賬,。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則,大公無(wú)私,,不弄虛作假,,不私占便宜,不拿原則做交易,。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源,、出售單位(人)、大宗采購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證,、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、進(jìn)貨人簽字等,把好質(zhì)量關(guān),,對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,,不簽字驗(yàn)收,出貨有物品名稱,、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,,作到食堂賬目清楚,,手續(xù)齊全,日清月結(jié),,每月進(jìn)行一次結(jié)算,。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí),扣管理員5元,。

10,、管理員必須妥善保管進(jìn)庫(kù)物資,做到“五防”(即反腐爛,、防霉變,、防鼠、防蟑螂,、防蠅),,同時(shí)應(yīng)將物品歸類存放,如大米,、面粉必須離墻壁,、地面各20厘米等,干貨,、濕貨,、生、熟食品必須嚴(yán)格分類存放,,各類貨物必須擺放在貨品架上,。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變,、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(kù)(管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,,減少損失)。對(duì)存放物資不合理,、沒有及時(shí)清除腐爛,、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元,。

11,、嚴(yán)禁易燃、易爆,、有毒,、有害物品進(jìn)入庫(kù)房。非庫(kù)房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房,。每周必須用藥物對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒,。

12,、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,,完善相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

13,、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗,。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),,必須使用售貨工具,。

14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,,經(jīng)常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,,生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,,保持新鮮,,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì)、過(guò)期食品,;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,,管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任。

15,、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,,不準(zhǔn)私拉亂接電源,;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故,。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修,要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,,定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。

16,、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記,、檢查、維護(hù)和添置,。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備,,必須按照規(guī)格、型號(hào),、單價(jià),、廠牌、編號(hào),、購(gòu)入年月登記建檔,,妥善保管使用說(shuō)明書,以備按章操作和維修,。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,,嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,,必須認(rèn)真檢查不安全因素,,確定沒有障礙后方能開機(jī)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W??倓?wù)處報(bào)告,,總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修,嚴(yán)禁私自拆裝維修,。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,,必須有專人看管,嚴(yán)禁聊天,、打鬧,,不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物,。使用電器時(shí),,必須注意安全,發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),,應(yīng)立即切斷電源,,聯(lián)系電工修理,。非電工者不得隨意修理。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇三

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班,、不遲到、不早退,,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),,工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng),。

2,、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),,不斷提高飯菜質(zhì)量,,很好地完成本職工作。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān),。

4,、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,,提出改進(jìn)措施,,保證用餐的質(zhì)量。

5,、同志間相互關(guān)心,,互相愛護(hù),工作中相互幫助,,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做,。

6、食堂工作人員人人有責(zé),,搞好食堂衛(wèi)生工作,,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生,、安全,。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作,。

8,、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。

9 ,、制止非工作人員進(jìn)入食堂,。

10、節(jié)約用水用電,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇四

1,、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律,,堅(jiān)持出滿勤,,不得缺崗;因私事離崗,,必須事先請(qǐng)假,,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),且自己請(qǐng)好人代崗方可,。擅自離崗的,有一次扣40元,。

2,、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗,,不遲到,、不早退,對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤,,由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤,。遲到或早退,有一次5元,。

3,、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部,、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”,。不安要求做的,視清潔輕重,,酌情扣20-----50元,。

4、做好飲食衛(wèi)生,。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,,及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗,,并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒,,隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,,扣責(zé)任人津貼5元,。有一次不消毒的,,扣責(zé)任人20元。由此造成后果(如造成學(xué)生生病,、被上級(jí)部門批評(píng),、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等)的,責(zé)任自負(fù),,并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度,。

5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū),,要按時(shí)、認(rèn)真打掃,。不能按時(shí)打掃的,,有一次扣責(zé)任人10元;打掃不干凈的,,有一處扣5元,。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的,,將二倍扣款,。依此類推。

每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生,。工作時(shí)間穿工作服,,戴工作帽,并做到及時(shí)更換與清洗,,衣帽上無(wú)污跡,。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,能定時(shí)洗頭,、理發(fā),、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙,,不吐痰,。更衣間自己的物品擺放整齊,室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良,。有一處不符合要求的,,將扣責(zé)任人20元。

6,、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》,,對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

7、愛惜各種食堂用具,。食堂工作人員要愛惜食堂炊具,、用具及食品,屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償,。

8,、廉潔奉公。不占用公家財(cái)物,。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,,違者處以所拿物品二倍罰款,并作書面檢討,。

9,、接受管理、分工合作,。自覺接受總務(wù)處的管理,,接受意見誠(chéng)懇虛心,并能及時(shí)改正錯(cuò)誤,。努力做到分工不分家,。不服從分配工作的,有一次罰款100元,。

10、分工合作,,搞好團(tuán)結(jié),。與同事分工合作,關(guān)系和諧,,無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象,。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的,雙方都要罰款50元,。

11,、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求,,工作效率高,,無(wú)失職行為。有失職行為的,,追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任,。在賠償損失后,罰責(zé)任人100元,。

12,、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度,在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事,。未經(jīng)允許,,做與工作無(wú)關(guān)的事情,如下棋,、打牌,、外出等,將扣責(zé)任人10-50元,。因此影響工作的,,將加倍罰款。

13,、服務(wù)態(tài)度,。要提高服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,,語(yǔ)言文明,態(tài)度和善,,耐心細(xì)致,,服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生,,不得侮辱學(xué)生,。因人為原因(如恐嚇、刁蠻等)造成學(xué)生離住或退住的,,在賠償損失的情況下,,有一次扣責(zé)任人10元,。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生,不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ),。有一次50罰款當(dāng)事人元,。

14、滿意評(píng)價(jià),。師生滿意率高,,無(wú)師生,、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的,,在核準(zhǔn)情況后,,有一次將罰款當(dāng)事人元,兩次以上的,,二倍罰款。一學(xué)期被投書達(dá)到505次以上的,,經(jīng)查實(shí),,的確服務(wù)態(tài)度不好的,,當(dāng)事人將被辭退,,或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。

15,、安全生產(chǎn),。注意用電、用火的安全,,嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作,。下班前仔細(xì)檢查,關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門,。如因失職造成火災(zāi)等事故的,,或造成被盜等后果的,,失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電,、用火有一次不按要求做的,,將罰款當(dāng)事人10元,;下班有一次不按時(shí)鎖門,、關(guān)閉電源和閥門的,,將罰款當(dāng)事人20元,。

16,、臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作,。接受工作主動(dòng),,不推托,。

17,、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映,,發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺,;自覺維護(hù)學(xué)校利益。

18,、勤儉節(jié)約,。節(jié)約水電,節(jié)約糧食,,有意識(shí)地避免浪費(fèi),。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的,將倍賠償,;情節(jié)嚴(yán)重的,,當(dāng)事人將被辭退,或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對(duì)象,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇五

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,,不無(wú)故缺席,。

2、恪守職業(yè)道德,,文明服務(wù),,態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,,禮貌待人,。

3,、愛護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn),。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,,取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到:

(1)工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手,;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

(3)不得留長(zhǎng)指甲,、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹,。

(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等,。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒,。

7,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù),。

8,、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,,防止事故發(fā)生,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇六

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管,,做到離開庫(kù)房及時(shí)關(guān)門上鎖,。

2,、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收,、登記工作,。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè),,做到勤進(jìn)快銷,并建好三級(jí)管理臺(tái)賬(采購(gòu),、供貨商,、領(lǐng)料人簽名)。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期,、數(shù)量,、單價(jià)、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期,、出廠日期、供貨人,、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證,、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等,。

3,、規(guī)范食品添加劑管理,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,,建好臺(tái)賬,,嚴(yán)格把關(guān),做好“五?!惫芾硪?。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),,能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì),、失效、過(guò)期等偽劣食品,,懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí),。

5、入庫(kù)食品做到分類,、分架,、隔墻、離地,、標(biāo)示存放,;上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào),做到食品先進(jìn),、先出,;定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品,。

6,、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,,必須貼有標(biāo)志,,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

7,、講究個(gè)人衛(wèi)生,不用手接觸直接入口食品,,熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋,。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,,做到濕式清掃,,每日保潔,保持室內(nèi)食品堆放整齊,。

9,、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙,。(禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房),。

10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,,出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,,不能將鑰匙隨便交他人保管,保障師生安全,、健康,。

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