在日常學(xué)習(xí)、工作或生活中,，大家總少不了接觸作文或者范文吧,，通過(guò)文章可以把我們那些零零散散的思想，聚集在一塊,。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢,？接下來(lái)小編就給大家介紹一下優(yōu)秀的范文該怎么寫，我們一起來(lái)看一看吧,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇一

第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng),，校醫(yī),、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員,、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員,。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,。

第四條建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全,。

第五條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即：事故原因未查清不放過(guò),，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師,、學(xué)生未受教育不放過(guò),。

第六條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo),，教育學(xué)生不購(gòu)買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

第八條主動(dòng)配合上級(jí)教育、衛(wèi)生,、食品藥品監(jiān)管部門的檢查,、評(píng)比和考核工作，對(duì)各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時(shí)整改,。確定專人收集,、整理、歸檔食堂管理資料,。

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,，應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所,。

食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1,、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫(kù),、更衣室,、操作間。

2,、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1,。5m以上）,、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應(yīng)由防水,、防滑、無(wú)毒,、易清洗的材料建造,，具有一定坡度，易于清洗與排水,；

4,、配備有足夠的照明、通風(fēng),、排煙裝置和有效的防蠅,、防塵、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備,。

5、原料庫(kù)有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損,、易清洗無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個(gè)消毒池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開,，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟,、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo)識(shí),。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈,、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈,。

第十三條餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜）,，并有明顯的標(biāo)記。

第十四條用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,、洗餐具的自來(lái)水裝置,。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,，并積極配合,、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第十六條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),。必須到持有食品生產(chǎn),、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票,；大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定，以保證其質(zhì)量,。禁止采購(gòu)以下食品：

1,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變,、生蟲、污穢不潔,、混有異物或者其它感官性狀異常,，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的.食品,；

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品,；

3,、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；

4、其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

第十七條采購(gòu)大宗食品及其原料,，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證。

第十八條采購(gòu)的定型包裝食品和食品添加劑,，必須在包裝標(biāo)識(shí)上按照規(guī)定標(biāo)出品名,、產(chǎn)地、廠名,、生產(chǎn)日期,、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格,、配方或者主要成分、保質(zhì)期限,、食用或者使用方法等,。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辯識(shí),。

第十九條采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用,、定點(diǎn)生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。

第二十條采購(gòu)的食品容器,、包裝材料,、食品使用工具、設(shè)備,、洗滌劑,、消毒劑必須符合國(guó)家相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全,、無(wú)害,。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架,、離墻離地存放,，各類食品要有明顯標(biāo)志，生食品,、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害,、雜物及個(gè)人生活物品,。

第二十三條使用的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,，刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉(cāng)庫(kù)專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二十五條食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)收、登記,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng),，防止食品過(guò)期變質(zhì),、霉變長(zhǎng)蟲，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù),。

第二十六條食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、清掃，保持干燥和清潔,。

第二十七條食品冷藏,、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品,、成品嚴(yán)格分開,，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏,、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志,，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)冷藏,、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè),。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),，應(yīng)做到植物性食品,、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放,。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時(shí),，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求,，不得將食品堆積、擠壓存放,。

第三十條用于貯藏食品的冷藏,、冷凍柜，應(yīng)定期除霜,、清潔和維修,，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生,。

第三十一條冷藏：指為保鮮和反腐的需要,，將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間,；冷凍：指將食品或原料置于冰點(diǎn)溫度以下,，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍溫度的范圍應(yīng)在—20℃~—1℃之間,。

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對(duì)食堂食品進(jìn)行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

第三十三條加工食品必須做到熟透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染,。食品不得接觸有毒物、不潔物,。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,，可能影響學(xué)生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜,。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過(guò)2個(gè)小時(shí),，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)應(yīng)當(dāng)在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后,，方可繼續(xù)出售,。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,，上下水通暢,，并具一定容積的帶蓋容器,。

第三十八條粗加工過(guò)程中葷、素食品必須分開存放,。

第三十九條用于原料,、半成品、成品的工具不得混用,，保持清潔,。加工后的原料、半成品,、成品存放,，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染,。防塵防蠅設(shè)施齊全,，使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

第四十一條手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘?jiān)?、污垢?/p>

2,、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3,、用清水沖去殘留的洗滌劑,。

4、洗劑與清沖分池進(jìn)行,。

第四十二條主要使用以下方法消毒：

1,、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠，消毒時(shí)把洗凈的餐具全部浸泡在水中,，煮沸并保持10分鐘以上開水煮,、消毒后餐具密閉保存。

2,、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi),，溫度達(dá)到100℃并保持10分鐘以上。

3,、干熱消毒：通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒

,，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4,、使用消毒藥片消毒時(shí),，要達(dá)到規(guī)定的濃度，消毒時(shí)間須達(dá)到15分鐘以上,。消毒后需用潔凈水沖洗,。

第四十三條保潔

1,、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾,、餐布擦干,。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入專用保潔柜,，不應(yīng)過(guò)早置入桌上,。

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,。

第四十五條留樣要求：留樣食品不少于100克,，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后,，必須用保鮮膜密封好（或蓋上）,，防止樣品被污染。并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間,、品名,、餐次、留樣人,。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),，每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱,，便于檢查,。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品,，留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。

第四十七條從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求,。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗,。

第四十九條建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時(shí),，應(yīng)立即報(bào)告有關(guān)主管人員,，并應(yīng)立即離崗就診，待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位,。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

1、工作前,、處理食品原料后,、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,；

2,、穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；

3、不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指加工食品；

4,、不得在食品加工和銷售時(shí)有吸煙,、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為,。

5,、工作服定期換洗，保持清潔,，一旦臟污,，隨時(shí)更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，勤洗澡，勤換工作服,，勤理發(fā),，勤剪指甲。

6,、切實(shí)落實(shí)日常責(zé)任分解職責(zé),，個(gè)人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙,、吃東西及其它可能污染食品的行為,，保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前,，應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,；需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,，大方整潔,。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度,。

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1,、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，在第一時(shí)間（事件發(fā)生后2小時(shí)內(nèi)）嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告時(shí)限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告,。

聯(lián)系電話：區(qū)教委體藝衛(wèi)科：xxx

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：xxx,；

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人,；

3,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),；

4、配合食品藥品監(jiān)管部門,、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查,，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

5,、采取措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,，原有相關(guān)規(guī)定作廢,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇二

1、管理人員包括管理員和班長(zhǎng),，負(fù)責(zé)食堂炊事人員的招聘。開學(xué)前管理員與班長(zhǎng)向校內(nèi)外招聘炊事人員9名,、鍋爐工1名,，要求聘用人員身體健康，思想端正,，能勝任所聘工種的工作,。所有聘用人員需報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核備案，一經(jīng)聘用，所有人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗,。

2,、管理員組織、領(lǐng)導(dǎo)炊事員辦好食堂,，全面安排工作,，定期組織炊事人員學(xué)習(xí)，提高員工素質(zhì),，做好服務(wù)工作,。負(fù)責(zé)炊事人員的考勤、考績(jī)工作,，并做好記錄,。

3、班長(zhǎng)組織,、領(lǐng)導(dǎo)炊事員做好成本核算,、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數(shù)量,、做好操作間和售菜間的所有工作,。

4、炊事人員的工資由三部分構(gòu)成：基礎(chǔ)工資500元,，常規(guī)工資100元,，獎(jiǎng)勵(lì)工資100元，其每月工資總數(shù)不得超過(guò)700元,。鍋爐工工資每月600元,。每月實(shí)際工資將根據(jù)員工的工作態(tài)度、工作紀(jì)律,、工作效果等由管理員進(jìn)行核算,，報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后發(fā)放。出現(xiàn)以下情況對(duì)管理員進(jìn)行扣款：炊事人員私開小灶,、私自炒菜扣除管理員和班長(zhǎng)10元,，有問(wèn)題炊事人員越級(jí)反映管理員和班長(zhǎng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(zhǎng)50元,。

5,、管理員要充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，要求他們服務(wù)熱情周到,，主副食調(diào)配合理,，不斷提高飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公平合理,。經(jīng)常召開各班生活委員的會(huì)議,，聽取學(xué)生對(duì)食堂工作的意見，不斷改進(jìn)工作，提高服務(wù)質(zhì)量,。每月定期安排好一次學(xué)生加餐工作,，如果出現(xiàn)不安排的情況或安排不當(dāng)扣管理員50元。

6,、管理員嚴(yán)禁亂拉亂拿食堂物品,，嚴(yán)禁多吃多占或請(qǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。出現(xiàn)一次扣管理員10元,。

7,、接受主管領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

8,、管理員是食堂財(cái)產(chǎn),、物資、食品等管理的主要責(zé)任人,，負(fù)責(zé)對(duì)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行管理,，對(duì)購(gòu)進(jìn)物資的質(zhì)量、數(shù)量進(jìn)行驗(yàn)收,，確保食品衛(wèi)生安全,，確保數(shù)量到位，并對(duì)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督,。

9,、貨物進(jìn)、出庫(kù)房必須實(shí)行進(jìn)出物品登記制度,，建立臺(tái)賬,。管理員應(yīng)堅(jiān)持原則，大公無(wú)私,，不弄虛作假,，不私占便宜，不拿原則做交易,。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源,、出售單位（人）、大宗采購(gòu)物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證,、所有物品必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān),，對(duì)數(shù)量不足和質(zhì)量較差的物品,，不簽字驗(yàn)收，出貨有物品名稱,、數(shù)量、領(lǐng)貨人簽字。嚴(yán)格按財(cái)務(wù)制度辦事,，作到食堂賬目清楚,，手續(xù)齊全，日清月結(jié),，每月進(jìn)行一次結(jié)算,。如發(fā)現(xiàn)一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元,。

10,、管理員必須妥善保管進(jìn)庫(kù)物資，做到“五防”（即反腐爛,、防霉變,、防鼠、防蟑螂,、防蠅）,，同時(shí)應(yīng)將物品歸類存放，如大米,、面粉必須離墻壁,、地面各20厘米等，干貨,、濕貨,、生、熟食品必須嚴(yán)格分類存放,，各類貨物必須擺放在貨品架上,。如發(fā)現(xiàn)腐爛、霉變,、變質(zhì)的物資應(yīng)及時(shí)清除出庫(kù)（管理員有責(zé)任在保障供應(yīng)的情況下盡量避免物資積壓,，減少損失）。對(duì)存放物資不合理,、沒有及時(shí)清除腐爛,、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元,。

11,、嚴(yán)禁易燃、易爆,、有毒,、有害物品進(jìn)入庫(kù)房。非庫(kù)房管理人員及閑雜人員嚴(yán)禁進(jìn)入庫(kù)房,。每周必須用藥物對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)進(jìn)行消毒,。

12,、管理員根據(jù)學(xué)校的《食堂安全管理制度》,，完善相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

13,、要求炊事人員到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校勸其辭崗,。要求炊事人員平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具,。

14、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，經(jīng)常組織和檢查炊事人員對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,，生熟案板刀具要分開存放。供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,，保持新鮮,，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害,、腐爛,、變質(zhì)、過(guò)期食品,；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗,；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,，管理員負(fù)相應(yīng)經(jīng)濟(jì),、法律責(zé)任。

15,、管理員要協(xié)同炊事人員認(rèn)真做好防盜,、防火、防毒,、用電用氣安全,，不準(zhǔn)私拉亂接電源,；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故,。電器,、制冷設(shè)備應(yīng)定期檢修，要求鍋爐工嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作,，定期對(duì)鍋爐及其設(shè)備進(jìn)行檢修。

16,、管理員要定期或不定期對(duì)食堂的相關(guān)設(shè)備進(jìn)行登記,、檢查、維護(hù)和添置,。購(gòu)進(jìn)的設(shè)備,，必須按照規(guī)格、型號(hào),、單價(jià),、廠牌、編號(hào),、購(gòu)入年月登記建檔,，妥善保管使用說(shuō)明書，以備按章操作和維修,。指導(dǎo)使用者要了解和熟悉設(shè)備的性能,，嚴(yán)格操作規(guī)程。使用設(shè)備前,，必須認(rèn)真檢查不安全因素,，確定沒有障礙后方能開機(jī)。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向?qū)W?？倓?wù)處報(bào)告,，總務(wù)處負(fù)責(zé)半年對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行一次檢修，嚴(yán)禁私自拆裝維修,。機(jī)器或設(shè)備運(yùn)行中,，必須有專人看管，嚴(yán)禁聊天,、打鬧,，不準(zhǔn)用手觸動(dòng)機(jī)器內(nèi)面團(tuán)、絞肉等物,。使用電器時(shí),，必須注意安全，發(fā)現(xiàn)電線破裂或短路時(shí),，應(yīng)立即切斷電源,，聯(lián)系電工修理,。非電工者不得隨意修理。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇三

1,、準(zhǔn)時(shí)上下班,、不遲到、不早退,，有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),，工作時(shí)間不隨便離開食堂，穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng),。

2,、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量,，很好地完成本職工作。

3,、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,，各人職責(zé)明確，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān),。

4,、檢查學(xué)生用餐情況，及時(shí)反饋,，提出改進(jìn)措施,，保證用餐的質(zhì)量。

5,、同志間相互關(guān)心,，互相愛護(hù)，工作中相互幫助,，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做,。

6、食堂工作人員人人有責(zé),，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境，餐具衛(wèi)生,、安全,。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作,。

8,、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖。

9 ,、制止非工作人員進(jìn)入食堂,。

10、節(jié)約用水用電,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇四

1,、按學(xué)校規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守學(xué)校勞動(dòng)紀(jì)律,，堅(jiān)持出滿勤,，不得缺崗；因私事離崗,，必須事先請(qǐng)假,，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己請(qǐng)好人代崗方可,。擅自離崗的，有一次扣40元,。

2,、認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗,，不遲到,、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤,，由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤,。遲到或早退，有一次5元,。

3,、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部,、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”,。不安要求做的，視清潔輕重,，酌情扣20-----50元,。

4、做好飲食衛(wèi)生,。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生,，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗,，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒,，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。

檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的,，扣責(zé)任人津貼5元,。有一次不消毒的,，扣責(zé)任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病,、被上級(jí)部門批評(píng),、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等）的，責(zé)任自負(fù),，并同時(shí)執(zhí)行我校其它制度,。

5、食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū),，要按時(shí)、認(rèn)真打掃,。不能按時(shí)打掃的,，有一次扣責(zé)任人10元；打掃不干凈的,，有一處扣5元,。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的,，將二倍扣款,。依此類推。

每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生,。工作時(shí)間穿工作服,，戴工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗,，衣帽上無(wú)污跡,。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭,、理發(fā),、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙,，不吐痰,。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良,。有一處不符合要求的,，將扣責(zé)任人20元。

6,、食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》,，對(duì)于失職的工作人員按學(xué)校有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。

7、愛惜各種食堂用具,。食堂工作人員要愛惜食堂炊具,、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償,。

8,、廉潔奉公。不占用公家財(cái)物,。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中,，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書面檢討,。

9,、接受管理、分工合作,。自覺接受總務(wù)處的管理,，接受意見誠(chéng)懇虛心，并能及時(shí)改正錯(cuò)誤,。努力做到分工不分家,。不服從分配工作的，有一次罰款100元,。

10、分工合作,，搞好團(tuán)結(jié),。與同事分工合作，關(guān)系和諧,，無(wú)鬧個(gè)人矛盾現(xiàn)象,。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元,。

11,、操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求,，工作效率高,，無(wú)失職行為。有失職行為的,，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任,。在賠償損失后，罰責(zé)任人100元,。

12,、遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行學(xué)校規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事,。未經(jīng)允許,，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋,、打牌,、外出等，將扣責(zé)任人10-50元,。因此影響工作的,，將加倍罰款。

13,、服務(wù)態(tài)度,。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量,。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良,，語(yǔ)言文明，態(tài)度和善,，耐心細(xì)致,，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生,，不得侮辱學(xué)生,。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的,，在賠償損失的情況下,，有一次扣責(zé)任人10元,。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ),。有一次50罰款當(dāng)事人元,。

14、滿意評(píng)價(jià),。師生滿意率高,，無(wú)師生,、家長(zhǎng)投訴。如被投訴的,，在核準(zhǔn)情況后,，有一次將罰款當(dāng)事人元，兩次以上的,，二倍罰款。一學(xué)期被投書達(dá)到505次以上的,，經(jīng)查實(shí),，的確服務(wù)態(tài)度不好的,，當(dāng)事人將被辭退,，或自然成為下學(xué)年度的緩聘人員候選對(duì)象。

15,、安全生產(chǎn),。注意用電、用火的安全,，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作,。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉相應(yīng)電源開關(guān)及各種閥門,。如因失職造成火災(zāi)等事故的,，或造成被盜等后果的,，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電,、用火有一次不按要求做的,，將罰款當(dāng)事人10元,；下班有一次不按時(shí)鎖門,、關(guān)閉電源和閥門的,，將罰款當(dāng)事人20元,。

16,、臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成學(xué)校安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作,。接受工作主動(dòng),，不推托,。

17,、維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映,，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺,；自覺維護(hù)學(xué)校利益。

18,、勤儉節(jié)約,。節(jié)約水電，節(jié)約糧食,，有意識(shí)地避免浪費(fèi),。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將倍賠償,；情節(jié)嚴(yán)重的,，當(dāng)事人將被辭退，或自然成為下學(xué)2年度的緩聘人員候選對(duì)象,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇五

1,、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班,，不無(wú)故缺席,。

2、恪守職業(yè)道德,，文明服務(wù),，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情,，禮貌待人,。

3,、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn),。

4,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。必須做到：

（1）工作前,、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒,。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

（3）不得留長(zhǎng)指甲,、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹,。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等,。

6,、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒,。

7,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù),。

8,、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，防止事故發(fā)生,。

學(xué)校食堂工作管理制度及流程篇六

1、在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,。協(xié)助食堂管理員負(fù)責(zé)學(xué)校倉(cāng)儲(chǔ)食物保管,，做到離開庫(kù)房及時(shí)關(guān)門上鎖,。

2,、對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品嚴(yán)格把關(guān)、做好食品的入庫(kù)驗(yàn)收,、登記工作,。每日對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行登記造冊(cè),，做到勤進(jìn)快銷，并建好三級(jí)管理臺(tái)賬（采購(gòu),、供貨商,、領(lǐng)料人簽名）。臺(tái)帳中應(yīng)有食品采購(gòu)日期,、數(shù)量,、單價(jià)、生產(chǎn)廠家,、保質(zhì)期,、出廠日期、供貨人,、以及供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證,、身份證號(hào)、采購(gòu)合同及檢疫證等,。

3,、規(guī)范食品添加劑管理，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生部門精神,，建好臺(tái)賬,，嚴(yán)格把關(guān)，做好“五?！惫芾硪?。

4、認(rèn)真學(xué)習(xí)食品保管與食品衛(wèi)生知識(shí),，能夠辨識(shí)腐敗變質(zhì),、失效、過(guò)期等偽劣食品,，懂得學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí),。

5、入庫(kù)食品做到分類,、分架,、隔墻、離地,、標(biāo)示存放,；上報(bào)計(jì)劃要少報(bào)勤報(bào)，做到食品先進(jìn),、先出,；定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或過(guò)期食品,。

6,、食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放,。

7,、講究個(gè)人衛(wèi)生，不用手接觸直接入口食品,，熟食入庫(kù)及時(shí)加蓋,。

8、搞好室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,，做到濕式清掃,，每日保潔，保持室內(nèi)食品堆放整齊,。

9,、嚴(yán)格監(jiān)督工作人員及非工作人員在庫(kù)房及各操作間、餐廳內(nèi)抽煙,。（禁止非工作人員進(jìn)入庫(kù)房）,。

10、加強(qiáng)食堂防盜防毒管理,，出入庫(kù)房及下班時(shí)要及時(shí)上鎖,，不能將鑰匙隨便交他人保管，保障師生安全,、健康,。