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學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇一
2,、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),，不斷提高飯菜質(zhì)量,，很好地完成本職工作。
3,、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,，各人職責(zé)明確,，職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4,、檢查學(xué)生用餐情況,，及時(shí)反饋，提出改進(jìn)措施,，保證用餐的質(zhì)量,。
5、同志間相互關(guān)心,，互相愛(ài)護(hù),，工作中相互幫助，勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做,。
6,、食堂工作人員人人有責(zé)，搞好食堂衛(wèi)生工作,，確保食堂內(nèi)環(huán)境,，餐具衛(wèi)生、安全,。
7,、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作,。
8,、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開，其余時(shí)間一律上鎖,。
9,、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10,、節(jié)約用水用電,。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)制度篇二
一,、全體食堂從業(yè)人員要積極參加各種政治學(xué)習(xí),、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹立為師生服務(wù)的思想,，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
二,、全體食堂從業(yè)人員要增強(qiáng)時(shí)間觀念,，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的坐班制度,。
三,、嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。
四、食堂從業(yè)人員儀表要端莊整潔,，不穿工作服,、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā),，女同志工作時(shí)不戴戒指,、耳環(huán)。
五,、食堂從業(yè)人員必須在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐,，不能亂吃零食，更不能帶東西回家,。
六,、工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理,，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情,，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。
七,、嚴(yán)禁中午喝酒,，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙,、打鬧,、高聲喧嘩。
八,、注意節(jié)約水,、電、汽和液化氣,，杜絕跑,、冒、滴,、漏發(fā)生,。
九、對(duì)炊事機(jī)械,，使用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng),，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn),。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人,，防止安全事故發(fā)生。
十,、食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理,，任何人不能收取現(xiàn)金,。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)制度篇三
一,、食堂從業(yè)人員必須政治思想好,，心理素質(zhì)好，身體健康,，責(zé)任心強(qiáng),。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,，每年進(jìn)行一次健康檢查,。
三、患有《國(guó)家食堂安全法設(shè)施條例》第23條所列疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎,、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化濃性成滲性皮膚病等）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
四,、學(xué)校食堂建立每日晨檢制度，有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求：
1,、應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、佩戴飾物,，專間操作人員應(yīng)戴口罩,。
2、操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)及時(shí)洗手,，洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
3,、接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：
一是處理食物前,；
二是使用衛(wèi)生間后,；
三是接觸生食物后；
四是接觸到污染的工具,、設(shè)備后,；
五是咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕,；
六是處理動(dòng)物或廢棄物后,；
七是觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后,；
八是從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。
4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí),，按規(guī)定執(zhí)行,。
5、不得將私人物品帶入食品處理區(qū),。
6,、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為,。
7,、進(jìn)入食品處理區(qū)的非操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求,。
六,、從業(yè)人員工作服管理要求：
1、工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色韓國(guó)式樣上予以區(qū)分,。
2,、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔,，接觸直接人口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。
3,、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)脫去工作服。
4,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。
5、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。
七,、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)要求：
1、新從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),，合格后方能上崗,。
2、從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計(jì)劃和要求每年接受不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇四
（一）從業(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查,。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作,。凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
（二）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因,、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗。
（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,。
（四）從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn),。
應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格后方能上崗,；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄,。
（一）工作服（包括衣,、帽,、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分,，如粗加工,、烹調(diào),、倉(cāng)庫(kù)、清潔等,。
（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度,，定期進(jìn)行更換，保持清潔,。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換,。
（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。
（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方,。
（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服,。
（一）從業(yè)人員必須持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案,。
（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,，出售飯菜時(shí)戴口罩,，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲,、不涂指甲油,、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率,、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上,。
（三）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈,。接觸直接入口食品時(shí),，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：
①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手
②認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量,，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心,。
（四）接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1、開始工作前,。
2,、處理食物前。
3、上廁所后,。
4,、處理生食物后。
5,、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后,。
6、咳嗽,、打噴嚏,、或擤鼻子后。
7,、處理動(dòng)物或廢物后,。
8、觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,。
9,、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后,。
（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū),。
（六）食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為,。
（七）進(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員,，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇五
一,、食品從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可參加工作,。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
三、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽,、腹瀉,、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
四、從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，并且做到：
（1）工作前,、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手,；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒,；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；
（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、戴戒指加工食品,。
（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇六
一,、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生工作,。
二,、堅(jiān)持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,，采取消除四害的有力措施,、防止傳染病的發(fā)生。
三,、認(rèn)真做好生進(jìn)熟出,，生、熟嚴(yán)格分開,，防止污染,，保持良好的存放方式。
四,、餐具,、炊具和盛放食品聽(tīng)容器，做到使用前必須洗凈、消毒,、炊具用后必須洗凈,，保持整潔。
五,、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆,，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食,。
六,、菜盆、鍋蓋,、盛器一定放置在架子上,，不得亂堆放，不得直接著地,。
七,、蔬菜加工做到一揀、二洗,、三切工藝,，洗凈的蔬菜無(wú)腐爛、泥沙,、雜質(zhì),、昆蟲。
八,、食堂各種設(shè)備做到有專人管理,，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。
九,、工作人員必須持有“三證”,，穿著統(tǒng)一服裝上崗，講究衛(wèi)生,，勤剪指甲,，不留長(zhǎng)發(fā)，保持面容整潔,。
十,、講究文明，熱情服務(wù),，虛心接受監(jiān)督,。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位、職責(zé)制度篇七
一,、必須每年進(jìn)行一次健康檢查,，按規(guī)定項(xiàng)目進(jìn)行體檢,，不漏報(bào)，不搞冒名頂替,。若確診為“五病”患者,，要服從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。
二,、定期接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育,，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生知識(shí)水平,。
三,、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手,、勤剪指甲,，勤洗澡、理發(fā),，勤換工作服,、圍裙。
四,、工作期間應(yīng)做到
（1）穿戴工作衣帽,，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手,、擦鼻涕,。
（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油,；
（3）不得戴戒指,、手鐲、手鏈,、手表等飾物
（4）不得將私人物品帶入操作間,。
五、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程,，端飯菜時(shí),，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯,、炒菜,、處理食品時(shí)，不得吸煙,，不得隨地吐痰,，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑,。工作期間不用手挖鼻孔,、掏耳朵,、抓頭、剔牙,。
六,、不能用炒菜勺直接入嘴品味，更不能把嘗剩的`食品再往鍋里倒,。
七,、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓,。
八,、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎,。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇八
1、食堂管理員每一天做好餐具,、工用具清洗,、消毒、保潔的分工安排,。（消毒情景有表格記錄）
2,、餐具、工用具使用前必須洗凈,、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度。
3,、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4,、蒸汽消毒時(shí),，堅(jiān)持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上,。
5,、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mgl,，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中,。
6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗,，堅(jiān)持潔凈,。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品,。
學(xué)校食堂從業(yè)人員管理制度與細(xì)則 學(xué)校食堂從業(yè)人員崗位,、職責(zé)制度篇九
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié),。為此,，特制定操作間管理制度,。
一,、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),。
二,、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝,，提高業(yè)務(wù)能力,。
三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性,，采取合理的烹調(diào)方式,，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四,、烹調(diào)的菜肴盡量做到色,、香、味等感官性狀俱佳,，增進(jìn)用餐者食欲,。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜,、涼面,、野生菌和皮蛋。四季豆,、土豆等蔬菜的干煸,，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘,、燒,、炒要掌握火候,，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻,，使其熟透,。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,，不能用手摳鼻屎,、耳垢，上廁所后要洗手,。
七,、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗,，不能用湯勺,、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八,、制作好的成品菜要直接用清潔,、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器,。
九,、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染,。
十,、抹布、鍋蓋,、防蠅罩等要保持清潔,，分類使用。
十一,、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用,。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,，并及時(shí)加蓋,。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,，從業(yè)人員不能隨意換崗,，不得隨意增減炊事員。
十四,、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間,。
