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學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇一

2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)指定專人保管和檢查,。未經(jīng)倉(cāng)庫(kù)管理員同意,，任何人不得進(jìn)出。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)的物品必須登記并簽字,。

3.每天檢查食堂水,、電、燃料的使用情況,，及時(shí)維修相關(guān)設(shè)備,，工作前切斷所有水、電,、燃料的供應(yīng),。

4.每天上班前，廚房,、餐廳,、倉(cāng)庫(kù)的門窗必須關(guān)閉，并按規(guī)定上鎖,，防止他人進(jìn)入,。

5.下班后首先檢查安全設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)向校長(zhǎng)辦公室報(bào)告,。同時(shí),，仔細(xì)檢查食品原料、餐具和工具是否受到污染,。

6.在長(zhǎng)假期間,，應(yīng)有人值班和巡邏,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇二

學(xué)校食堂實(shí)行自主經(jīng)營(yíng),、工資自負(fù)的原則，食堂工作一切為了教學(xué),，全心全意為師生服務(wù),，確保教學(xué)工作正常進(jìn)行。

1,、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證,，炊事人員持健康證上崗，做到個(gè)人衛(wèi)生良好,，注意服務(wù)形象,。

2,、食堂制作要講究營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，科學(xué)烹飪,，菜肴加工制做要煮透燒熟,，力求色、香,、味俱全,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品，杜絕食物中毒,。

3,、食堂職工要按時(shí)上下班。必須穿工作服,、佩證上崗,，上班時(shí)間不吸煙，不干私活,。

4,、食堂采購(gòu)員按計(jì)劃采購(gòu)物資，并確保所購(gòu)物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,。

5,、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度：

（1）物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購(gòu),、不驗(yàn)收,、不加工、不出售,。

（2）食品生與熟分開(kāi),，成品與半成品分開(kāi)，食物與雜物分開(kāi),，生熟飯菜分開(kāi),。

（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。

（4）室內(nèi)衛(wèi)生無(wú)灰塵,、無(wú)垃圾,、無(wú)污水、無(wú)老鼠,。

（5）炊事員做到勤洗手,、勤剪指甲、勤理發(fā),、勤洗衣服,。

6、食品制作用具、容器和機(jī)械,，做到無(wú)銹,、無(wú)霉、無(wú)異味,、無(wú)污物,、專物專用，堅(jiān)持洗消工序,，并有生熟標(biāo)志,。

7、庫(kù)房,、操作間,、餐廳達(dá)到無(wú)鼠、無(wú)蠅,、無(wú)蟑螂,，有防措施，庫(kù)房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物,。

8,、非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉(cāng)庫(kù)，防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,，防火,、防竊確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生,。

9,、建立師生意見(jiàn)箱，廣泛聽(tīng)取師生意見(jiàn),，及時(shí)改正工作中存在的問(wèn)題,。總務(wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,，聽(tīng)取食堂職工意見(jiàn),，幫助解決具體工作事項(xiàng)。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇三

一,、具有與食品流通經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所,，建立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生崗位(庫(kù)房、展示區(qū),、銷售區(qū)等)責(zé)任制度,，保持場(chǎng)所環(huán)境整潔。

二,、遠(yuǎn)離污染源、有毒、有害場(chǎng)所,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周圍二十五米內(nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所,、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源，場(chǎng)地平整,、堅(jiān)實(shí),，便于清掃、沖洗,。

三,、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施,。

四,、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件,，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫,、控濕等設(shè)施和設(shè)備,。食品分類,，分架，隔墻隔地存放,，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

五、在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的物品,，不生產(chǎn),、貯存或者兼營(yíng)有毒有害產(chǎn)品。

六,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所具有合理的設(shè)施布局,，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物,、不潔物。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇四

1,、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象,。

2,、高檔原料派專人保管，按量使用,，其它原料同樣做到按量使用,，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi),。

3,、不許亂拿、亂吃,、亂加工廚房的一切食品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

4,、不得使用霉變,、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)希S時(shí)檢查,。

5,、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

6,、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料,，做到帳目條理、清楚,、準(zhǔn)確,。

7、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重,，堅(jiān)持原則,，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,，了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品,、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符,、質(zhì)量差的原材料,。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任,。

8,、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收,，并留一份存檔,。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇五

一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,，制定本制度,。

二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下,，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員,。

三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,，要爭(zhēng)取配合,，主動(dòng)理解縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

四,、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責(zé)制度,，并理解全校師生的監(jiān)督。

五,、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生,，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全,。

六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),，勸阻學(xué)生不買無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物,。

七,、自覺(jué)理解各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程,。

八,、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),。

九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生團(tuán)體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督,，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存,、加工,、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),。

十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制,。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。

十一,、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,，發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒事故及時(shí)報(bào)告教育衛(wèi)生行政部門。

十二,、建立學(xué)校食品衛(wèi)生職責(zé)追究制度,。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守,、疏于管理造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的職責(zé)人,，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后隱瞞實(shí)情不上報(bào)的職責(zé)人，按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理,；對(duì)違反規(guī)定,，造成重大食物中毒事件，情節(jié)異常嚴(yán)重的依法追究職責(zé)人的法律職責(zé),。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇六

一,、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù),、儲(chǔ)存,、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二,、庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則,，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三,、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)霉變、破損,、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理,，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。

四,、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,，嚴(yán)禁食品與非食品混放，庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架,、貨墩,、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

五,、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記,，堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

六,、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害,、易燃易爆、易污染的物品及原材料,。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙,、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇七

1．全體工作人員必須加強(qiáng)政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，不斷提高政治思想覺(jué)悟和技術(shù)水平,，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)報(bào)務(wù),，做到熱情,、周到、文明,，飯菜味美價(jià)廉,，讓人滿意。

2．加強(qiáng)計(jì)劃與核算,，周周有菜譜,，天天有核算。健全伙食帳冊(cè),，每月清一次清倉(cāng)盤點(diǎn),，頌個(gè)墻。

3．采購(gòu)食品和原料力求新鮮,、便宜,，不采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品和原料,。管理員堅(jiān)持驗(yàn)收,、過(guò)數(shù)手續(xù)，接月結(jié)清進(jìn),、銷,、存賬目，并做好防塵工作,。

4．堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則,，節(jié)糧、節(jié)水,、節(jié)電,、節(jié)煤，精打細(xì)算,，降低飯菜質(zhì)量,。

5．重視和加強(qiáng)衛(wèi)生工作,。廚房有消毒設(shè)備并對(duì)餐具定期消毒，有防蠅職責(zé),，炊事員嚴(yán)格執(zhí)行《儀器衛(wèi)生法》和《“五.四”衛(wèi)生制度》,，預(yù)防疾病傳染，食堂要定時(shí)打掃,，做好保潔工作,。

6．提高警惕，采取安全防范措施,，加強(qiáng)值班,，明確責(zé)任，做好防火,、防毒工作,。

7．炊事員按時(shí)上班，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,，就餐人員遵守食堂紀(jì)律,，保證就餐秩序，不喧嘩,，不敲擊,，不亂倒剩菜。

8．食堂工作人員在食堂用膳,，一律不使用飯菜,，由管理員統(tǒng)一記賬；報(bào)價(jià)登記,，如有家屬或客人,，必須另外記賬。

9．學(xué)校來(lái)客就餐,，由部門或食堂管理員通知有關(guān)人員按標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備飯菜,，要主動(dòng)熱情。

10．愛(ài)護(hù)桌椅,、餐具等公共財(cái)物,，損壞公物要賠償，對(duì)破壞公物者除賠償外,，應(yīng)視情節(jié)輕重進(jìn)行紀(jì)律處分,。

11．加強(qiáng)檢查督促和實(shí)行民主管理?？倓?wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度和飯菜數(shù)量與質(zhì)量,、就餐紀(jì)律，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,，表?yè)P(yáng)先進(jìn),，對(duì)食堂入伙的人員可選代表成伙食管理委員會(huì),，參與預(yù)算、監(jiān)督的各個(gè)環(huán)節(jié),。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇八

1,、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,，與外界直接相通的門和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。

2,、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。

3,、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入。

4,、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,，防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

5,、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在,，應(yīng)追查和杜絕其來(lái)源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品,、食品接觸面及包裝材料等,。

6、殺蟲(chóng)劑,、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí),，并有專人保管,。

7、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害。

8,、各種有毒有害物品的采購(gòu)及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,，包括使用人、使用目的,、使用區(qū)域,、使用量,、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等,。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇九

1,、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到,。

2,、不得將私人物品帶入食堂工作區(qū)。

3,、上班時(shí)堅(jiān)守工作崗位,，不脫崗、不串崗,、不做與工作無(wú)關(guān)的事,，如下棋、打牌,、打毛衣,，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天,、哼唱歌曲,。

4、下班時(shí)根據(jù)廚房需要,，加班人員留下,，不加班的人員下班后離開(kāi)工作地。

5,、需請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向后勤處辦理準(zhǔn)假手續(xù),，請(qǐng)假者填寫(xiě)請(qǐng)假條書(shū)面?zhèn)浒福娫捳?qǐng)假一律無(wú)效,，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位,，否則按曠工處理。

6,、根據(jù)工作需要,，需延長(zhǎng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,，可按加班處理,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十

（一）食品安全責(zé)任追究制度

1、食品必須無(wú)毒、無(wú)害,、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。若采購(gòu)購(gòu)買了腐爛變質(zhì)、油脂酸敗,，霉變,、病死、毒死或死因不明等食物或動(dòng)物及其制品,，將追究采購(gòu)員的責(zé)任,。

2、不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，將超過(guò)保質(zhì)期的食品以及摻假,、仿造的食品進(jìn)入到庫(kù)房，將追究庫(kù)管員的責(zé)任,。

3,、若有毒、有害或被有毒有害食品污染的食品以及不符合國(guó)家衛(wèi)生要求的食品進(jìn)入到食堂（小賣部）或操作加工間,，將追究責(zé)任人的責(zé)任,。

4,、將不符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品銷售到師生員工中,，可能對(duì)師生員工的健康造成危害的，將追究責(zé)任人的責(zé)任,。

5,、若生、熟不分造成交叉污染,，餐具、容器沒(méi)有洗凈,、消毒,，造成不良后果的將追究操作員的責(zé)任。

6,、沒(méi)有采取消除蒼蠅,、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件的措施,，造成消化道傳染病和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，將追究管理人員的責(zé)任。

7,、沒(méi)有對(duì)員工進(jìn)行安全技術(shù)知識(shí),、消防知識(shí)、設(shè)備安全防護(hù)知識(shí)、急救知識(shí),、防護(hù)用品的發(fā)放,，管理和正確使用知識(shí)等方面的教育，造成人身傷害及事故的將追究管理人員的責(zé)任,。

8,、在工作期間未穿戴整潔的工作衣帽；留長(zhǎng)指甲,，戴手飾或染指甲,、吸煙；餐具未按一洗,、二刷,、三清、四消毒,、五保潔的程序操作的,，將追究當(dāng)事人的責(zé)任。

9,、不管是過(guò)渡承包食堂,、小賣部或是引資建設(shè)的食堂、小賣部或?qū)W校自辦的食堂,、小賣部,，其食品安全管理的責(zé)任主體是學(xué)校，學(xué)校校（園）長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,，分管者是直接責(zé)任人,。若不履職盡責(zé)，玩忽職守,，出現(xiàn)了食物中毒事故將追究學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組的責(zé)任,，按責(zé)任大小追究直接責(zé)任人、間接責(zé)任人及其他相關(guān)人員的行政與法律責(zé)任,。

（二）營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任追究制度

1,、凡出現(xiàn)下列情況之一者，營(yíng)養(yǎng)餐責(zé)任人要做出書(shū)面檢查,，并通報(bào)批評(píng)：

①管理制度不健全,、制度未張貼上墻、制度未專檔存放,。

②各項(xiàng)制度形同虛設(shè),，執(zhí)行不力。

③未配備食品專用儲(chǔ)藏室,，儲(chǔ)藏室,、食堂操作間雜亂,。

④儲(chǔ)藏室無(wú)防鼠、防蠅,、防火,、防盜、防破壞相關(guān)措施,。

2,、凡出現(xiàn)下列情況之一者，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)責(zé)任人給予警告或撤職等行政處分：

①確定享受營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)生名單過(guò)程中,，不按文件規(guī)定核定學(xué)生人數(shù),，弄虛作假，套取國(guó)家資金的,。

②對(duì)因管理不善導(dǎo)致學(xué)生丟棄,、浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)食品，造成惡劣影響的,。

③對(duì)學(xué)生浪費(fèi)食品的行為處理不當(dāng),，經(jīng)媒體曝光，給學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施工作抹黑,，造成惡劣影響的,。

3、凡出現(xiàn)下列情況之一者,，將相關(guān)責(zé)任人員移交司法機(jī)關(guān)查處,，追究刑事責(zé)任：

①對(duì)擠占、挪用,、截留,、克扣、套取農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金,，造成一定影響的,。

②義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專項(xiàng)資金賬務(wù)管理上混亂、支付不合理等行為,，造成惡劣影響的,。

③對(duì)因保管不善、加工不規(guī)范等造成學(xué)生群體性食物中毒等嚴(yán)重衛(wèi)生安全事故的,。

（一）、為了確保食品衛(wèi)生安全,，食堂必須堅(jiān)持食品留樣與試嘗制度,。

（二）、每餐每樣食品至少取100克分別存放在清潔的容器里（不能用餐盤）,，保存時(shí)間為48小時(shí),。

（三）、留樣食品應(yīng)放于有蓋子或食用薄膜封口的容器內(nèi)并分類標(biāo)簽，不能混裝,，存放于專門的冰箱內(nèi),。

（四）、留樣食品應(yīng)分早,、中,、晚三餐，每餐存放一格,，48小時(shí)后,，無(wú)師生發(fā)生食物中毒現(xiàn)象才能處理。

（五）,、食品留樣應(yīng)專人,、專管并做好記錄，以備查驗(yàn),。

（六）,、供餐前30分鐘，安排人員試嘗當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品（注意：一樣食品一個(gè)試嘗人,，不能幾樣食品都是一個(gè)試嘗人,，否則試嘗出了問(wèn)題，不知是那一樣食品有問(wèn)題）,，如無(wú)異常,，才能向師生供應(yīng)；試嘗后,，試嘗者在記錄本上簽字,。

（一）、輕微食物中毒

1,、及時(shí)救治中毒者,，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過(guò),。

2,、停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，封存可疑食品,，安撫好其他輕微的中毒者，并立即與醫(yī)院聯(lián)系,，送往治療,。

3、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),，關(guān)閉有關(guān)通道門,，控制員工和外來(lái)人進(jìn)出,、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查,。

4,、進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因,，極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查,。

5、留樣食品及留樣記錄備好送有關(guān)職能部門化驗(yàn),、檢查,。

（二）、重大食物中毒

1,、立即停止食物銷售供應(yīng),，向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，并向衛(wèi)生和食藥監(jiān)局等相關(guān)部門報(bào)案,，配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救,。

2、封閉內(nèi)部通道,，關(guān)閉大門,，不準(zhǔn)工作人員和外來(lái)人員進(jìn)出、接觸,，等有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,，并準(zhǔn)備好員工健康證及食品留樣記錄、留樣食品,。

3,、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行內(nèi)部清理,，尋求中毒原因,，積極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實(shí)回答調(diào)查人員的問(wèn)話,。

4,、化學(xué)性食物中毒要追究原料來(lái)源源頭，看是否是人為破壞,，并對(duì)所有現(xiàn)場(chǎng)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)詢問(wèn),，檢查有無(wú)化學(xué)毒素，配合有關(guān)部門調(diào)查,。

5,、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門化驗(yàn)、檢查,，并準(zhǔn)備好各種餐用具送交衛(wèi)生部門進(jìn)行化驗(yàn),。

6、對(duì)輕微中毒者無(wú)需送醫(yī)院的,，要現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行安撫,、救護(hù)，進(jìn)行疏導(dǎo),，保持現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)定,。

7、積極做好一切善后親屬的安慰工作,，安排好他們的生活,，使影響降低到最低點(diǎn)。

（一）,、根據(jù)食堂所列的采購(gòu)入圍企業(yè)名單,，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營(yíng)實(shí)體、經(jīng)營(yíng)狀況后,，進(jìn)行集中招標(biāo)采購(gòu)米,、面、油,、肉等大宗物資,。

（二）、根據(jù)食堂所列的采購(gòu)品種,，考察相關(guān)商家經(jīng)營(yíng)實(shí)體及經(jīng)營(yíng)狀況后,，采購(gòu)調(diào)料制品、調(diào)味品等,，并索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告（復(fù)印件）,。

（三）,、進(jìn)行自送的物資、家禽,、動(dòng)物食品,，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證,、檢疫合格證（復(fù)印件）,。

（四）、進(jìn)行部分自送物資如紅腸,、煙熏等制品,，須索取商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)許可證,、合格證等相關(guān)證件（復(fù)印件）,。

（五）,、采購(gòu)人員直接采購(gòu)干雜制品時(shí)，要了解供貨商的經(jīng)營(yíng)狀況,、信譽(yù)等,，并索取對(duì)方的相關(guān)證件（復(fù)印件）及售貨發(fā)票。

（六）,、采購(gòu)所有的原材料時(shí),，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購(gòu)產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址,、注冊(cè)商標(biāo),、保質(zhì)期限、標(biāo)簽,、qs標(biāo)志等,，禁止采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品。

（七）,、采購(gòu)員采購(gòu)蔬菜無(wú)法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況時(shí),，需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人,、聯(lián)系地址等,。

（八）、應(yīng)取得對(duì)方資質(zhì)而未取得的,，應(yīng)按照食堂相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理,。

（九）、所有的原材料索證記錄應(yīng)由采購(gòu),、保管,、辦公室各保留一份備查。

（一）,、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收,、出入庫(kù)、儲(chǔ)存,、保管等日常工作,。

（二）、庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的作業(yè)原則,，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置,。

（三）、物資驗(yàn)收過(guò)程中,，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，不得短斤少兩、以次充好、以假亂真,。

（四）,、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變,、破損,、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

（五）,、每天定時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范化整理，對(duì)地面,、貨架,、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔,。

（六）,、每月不定期對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)消防隱患,，要及時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，進(jìn)行整改,。

（七）,、庫(kù)房管理人員要嚴(yán)格庫(kù)房物資進(jìn)、出庫(kù)手續(xù),，嚴(yán)禁事后補(bǔ)辦,，做到帳物相符，隨時(shí)接受單位主管或財(cái)務(wù)稽核人員的抽查,。

（八）,、庫(kù)房要每月進(jìn)行盤點(diǎn)，檢查貨物實(shí)存數(shù)與明細(xì)帳目是否一致,，每季度要進(jìn)行盤存,，并填制盤存報(bào)表。

（九）,、庫(kù)房物資如遇貶值,、報(bào)廢、報(bào)損,、盤盈,、盤虧等，要及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人,，分析原因,，查明責(zé)任，按規(guī)定辦理報(bào)批手續(xù),。未經(jīng)批準(zhǔn)的,，庫(kù)房管理人員原則上不得擅自處理,。庫(kù)房管理人員禁止采取“盈時(shí)多送，虧時(shí)克扣”的違紀(jì)做法,。

（十）,、庫(kù)房管理人員下班離開(kāi)前，應(yīng)巡視庫(kù)房門窗,、電源,、水源是否關(guān)閉，以確保庫(kù)房?jī)?nèi)的物資安全,。

（一）,、液體劑原料每公斤可使用0。15克糖精,，如制作饅頭,、發(fā)糕、油炸粱糕等,。

（二）,、使用天然食用色素檸檬黃、靛藍(lán),、胭脂紅和蘇丹黃為0,。1克/公斤；黃梅,、紅瓜及青絲屬水果制品,，其使用量限制在5克/公斤內(nèi)。

（三）,、對(duì)于用葉綠素做翡翠色菜肴,，須在綠色汁中滴一點(diǎn)堿液以保持綠色的穩(wěn)定，其堿的量限制在6克/公斤內(nèi),。

（四）,、使用香料等添加劑，特別是肉豆蔻,、茴香,、桂皮等香料因含有黃樟素致癌作用，因此其投放量應(yīng)限制

（五）,、食品中應(yīng)用亞硝酸鹽時(shí),，須嚴(yán)格按要求投放。使用量應(yīng)限制在0,。15克/公斤內(nèi),。

（六）、添加劑設(shè)置專人保管，其領(lǐng)用須經(jīng)管理人員同意后才能領(lǐng)用,，不得使用已變質(zhì)或受污染的食品添加劑,。

（七）、添加劑的使用,，須由專業(yè)制作加工人員操作,，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自取用。對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案,。

（八）,、專人采購(gòu)，嚴(yán)禁與食品及其原輔材料混裝混放,。

（一）,、操作員工應(yīng)進(jìn)行必要的消毒程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

（二）,、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,，嚴(yán)禁加工不合格原材料。

（三）,、待加工原料進(jìn)行清洗后,，分類存發(fā)，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,，防止交叉污染,。

（四）、加工植物類原材料,，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體情況來(lái)定,。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚恚粚?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中,，瀝干水分,，置于相應(yīng)盛器內(nèi)。

（五）,、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放,。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

（六）,、活禽類加工應(yīng)放血完全,、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血,、毛,，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓,、內(nèi)臟,，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,，防止污染,。

（七）、加工干料,，先按用途歸順原料種類,，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工；對(duì)于需堿發(fā)的干料,，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn),，保證原料的最大膨脹度。

（一）,、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染,。

（二）,、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料,。

（三）、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具,、餐具中,。

（四）、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào),，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn),，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉,。

（五）,、根據(jù)菜肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法,，運(yùn)用火力,，掌握時(shí)間，保證菜肴成菜火候,，使出品菜符合制作要求,。

（六）,、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分，必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù),。

（七）,、根據(jù)菜肴的原料要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理,。如：焯水,、水煮、過(guò)油,、汽蒸,、走紅等達(dá)到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量,。

（八）,、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn)，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏,，保證銷售品種以及菜品的溫度,，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

（九）,、在烹調(diào)中,，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，減少,、降低制作中的隨意性，嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法,。

（十）,、剩余熟食品放入熟食箱，隔離,、存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,，應(yīng)回鍋加熱透后供應(yīng)。

（一）,、操作員進(jìn)入必要的消毒程序后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染,。

（二）,、產(chǎn)品必須按照食堂的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及面點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)要求，按用途區(qū)別品種,，并對(duì)所需粗加工原料進(jìn)行分檔,、切割處理。

（三）,、根據(jù)用途,、品種和配料標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)米、面等糧食原料進(jìn)行處理加工,。將構(gòu)成面點(diǎn)的各種配料按規(guī)格配制標(biāo)準(zhǔn),、分別種類放置。

（四）,、須使用廚房既定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味品,。既定味型標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餡料準(zhǔn)確調(diào)味，并避免調(diào)味品相互交叉污染,。

（五）,、根據(jù)面點(diǎn)的質(zhì)感要求，選擇熟制方法,，運(yùn)用火力,，掌握時(shí)間，注意面品的成熟火候,，達(dá)到最佳效果,，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

（六）,、根據(jù)面點(diǎn)種類的具體要求,，配齊相關(guān)原料，按照操作規(guī)程加工成各式皮胚和面胚,。

（七）,、制作面點(diǎn)成品時(shí)，須嚴(yán)格按品種規(guī)定的質(zhì)量要求,，按皮胚和餡料的搭配比例進(jìn)行制作,。

（八）、根據(jù)白案原料的性質(zhì)及存放要領(lǐng)處理和保存原材料,，半成品應(yīng)分類處理,。嚴(yán)禁混合存放。

（九）,、制作面品半成品時(shí),，應(yīng)生熟隔離，成品與半成品隔離,。

（十）,、按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑。

（十一）,、工作結(jié)束后,，將刀、砧板,、容器,、用具,、臺(tái)面、發(fā)酵面缸,、面機(jī)等食品機(jī)械洗刷干凈,。

（一）、操作員工在進(jìn)入必要的消毒程序后,，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,，防止二度污染。

（二）,、認(rèn)真做好配餐原料的衛(wèi)生,。對(duì)配餐原料要分類擺放，不得交叉污染,，特別是半成品原料,。生熟原料的隔離要按先后順序，不能生熟相互污染,。

（三）,、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進(jìn)行配份,、成本,、售價(jià)核定。

（四）,、配餐時(shí)應(yīng)使用稱量,、計(jì)數(shù)和計(jì)量等控制工具。對(duì)配餐原料進(jìn)行核對(duì),，達(dá)到質(zhì)價(jià)相符,。

（五）、嚴(yán)禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式,，以保證原料營(yíng)養(yǎng)成分。

（六）,、在配餐中,，須按原料性質(zhì)進(jìn)行配置；嚴(yán)禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料,，不能與綠葉素較強(qiáng)的匹配,；植物蛋白不能與較強(qiáng)的果酸原料匹配等。

（七）,、配菜盆與出菜盆分開(kāi),，并保持清潔衛(wèi)生。

（八）,、設(shè)專人管理冰箱,，定期化霜,，清理；食品分類存放,，生食品與半成品隔放,。

（一）、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn),、持有健康證后方可上崗,，健康證時(shí)效為一年。

（二）,、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢,。

（三）、辦證人員需在體檢處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

（四）,、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢,、代查,；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。

（五）,、體檢未合格的從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）,，體檢負(fù)責(zé)人應(yīng)告知當(dāng)事人未合格原因，并將體檢單交于本人,；待聘人員體檢不合格的不予聘用,。

（六）、健康證到期再進(jìn)行體檢的人員,，檢查未合格的應(yīng)立即停職,、禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸和進(jìn)行分餐,，并進(jìn)行復(fù)查,，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作,。

（七）,、從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管,，其復(fù)印件交食堂統(tǒng)一存檔管理,，以備查閱。食堂在健康證即將失效前10天,，由各食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一組織體檢辦證,。

（八）、健康體檢到期而未辦理的從業(yè)人員（含班級(jí)分餐員）,，應(yīng)立即組織辦理,，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作,。

（九）、學(xué)校食品衛(wèi)生管理員,、各食堂負(fù)責(zé)人須每天對(duì)從業(yè)人員個(gè)人健康,、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào),。

（一）,、待聘從業(yè)人員須在健康證辦理處進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

（二）,、新聘從業(yè)人員須經(jīng)崗前紀(jì)律,、安全、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗,；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的,，學(xué)校應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

（三）,、培訓(xùn)時(shí)間,、地點(diǎn)由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃，并由相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督,、考核與記錄,。

（四）、每年對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，并至少保障每年有一次由藥監(jiān)部門指導(dǎo)的培訓(xùn),。

（五）、學(xué)校結(jié)合季節(jié)特點(diǎn),，每年組織開(kāi)展突發(fā)腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),。

（六）、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律,，認(rèn)真聽(tīng)講,，做好筆記，切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識(shí)水平,。

（七）,、待聘從業(yè)人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核未合格的,，不能上崗，直到考核合格后方能上崗工作,；在職從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，考核成績(jī)與年終考核掛鉤。

（一）,、食堂在清洗餐具,、用具時(shí),，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí),。

（二）,、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗,、二清,、三消毒、四沖洗”,，不得減少任何環(huán)節(jié),。

（三）、清洗時(shí),，在水池里放入5—10/1000的洗潔劑,，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻,，水溫控制在40℃,；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗,。

（四）、洗凈后,，凡能用蒸汽消毒的餐具,、用具、器皿等,，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,，蒸汽溫度保持100℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘,；凡不能用蒸煮的塑料餐具,、用具、器皿等,，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度為1—3/10000）,，浸泡時(shí)間15—30分鐘。

（五）,、對(duì)每餐未用的餐具,，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后,，方可再用,。

（六）、食堂每日用完后的.菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,，浸泡時(shí)間為15—30分鐘,；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹架等用具必須定期用適量濃度消毒夜進(jìn)行擦試,。

（七）,、待消毒后的餐具、用具,、器皿干燥后,，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封存,，防止細(xì)菌浸入,。

（八）、食堂應(yīng)設(shè)定專人對(duì)餐具,、用具,、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管,。

（九）,、消毒車及消毒存放后的餐具、用具,、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生,，不得存放任何與其無(wú)關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

（十）,、洗碗間及消毒間須保持整潔,、衛(wèi)生、明亮,，不得存放有毒物品,、有害氣體、污物,、易爆物品等,。

（十一）、下班時(shí),，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗,。

（一）、根據(jù)行業(yè)要求和食堂的實(shí)際,，制定衛(wèi)生檢查,、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn),，以保證食堂自律,，保持衛(wèi)生、干凈、整潔,、明亮。

（二）,、食堂應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況,，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃，并派專人負(fù)責(zé)落實(shí),。

（三）,、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天不定時(shí)的對(duì)食堂及食堂餐、用具,、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn),。

（四）,、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查,，并作好衛(wèi)生檢查記錄,。

（五）、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)將檢查抽查情況向負(fù)責(zé)人匯報(bào)并及時(shí)向食堂及相關(guān)部門進(jìn)行內(nèi)部通報(bào),。

（六）,、食堂應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí),，必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書(shū)面材料,。

（七）、食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒(méi)有落實(shí)和整改的,，食品衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰,；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

（八）,、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在衛(wèi)生隱患的地方,，及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn),，必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。

（九）,、所有檢查資料須在學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)報(bào)交與辦公室存檔保存,，以備查閱。

金堂縣教育局成都市金堂食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制

二o一五年二月

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十一

1,、工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。

2,、工作時(shí),，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

3、在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙,，咳嗽,、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物,。

4,、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,，保持雙手的清浩,。

5、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,，至少二次的清潔工作,，用具集中處置，專人管理,。

6,、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物,、放置鞋子,、亂放雜物。

7,、有傳染病時(shí)在家中或醫(yī)院治療,，停止一切廚房工作。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十二

1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),；

2、制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度,，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查,；

3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄,，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn),；

4、對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理,；

5,、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6,、建立食品衛(wèi)生管理檔案,；

7、配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并如實(shí)提供有關(guān)情況,；

8、參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十三

1、食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,。

2、嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì),、有害有毒,、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過(guò)保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

3,、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過(guò)程，對(duì)采購(gòu)食品的品名,、數(shù)量,、價(jià)格、有關(guān)證件,、感官性狀逐一檢驗(yàn),，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）

4,、食品儲(chǔ)存庫(kù)房由專人管理,，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品,。

5,、食品保存應(yīng)分類、分架,、離地隔墻,，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出,。

6,、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開(kāi)；生熟容器有明顯標(biāo)記,；烹飪時(shí)燒熟煮透,；不準(zhǔn)制售冷葷,、涼菜。

7,、食品加工的操作流程合理,，防止交叉污染。

1,、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時(shí)存放到備餐間,。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,。

2,、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場(chǎng)所分餐,。

3,、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩,、工作衣帽,，并洗手消毒。三餐工作時(shí)間戴工作衣帽有檢查,，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間,。

4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑,，舉止文明,，熱心周到。有健康證,，到期及時(shí)補(bǔ)辦,。

5、銷售直接入口食品時(shí),，不得用手直接抓取食品,，必須使用清潔的銷售工具。

6,、操作時(shí)不對(duì)著食品打噴嚏,、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作,。

7,、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。

8,、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏,，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售,。

1,、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

2,、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí),。

3、每種菜肴留樣量為200克以上,。

4,、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄。

1,、食堂管理員每天做好餐具,、工用具清洗、消毒,、保潔的分工安排,。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具,、工用具使用前必須洗凈、消毒,，嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清、三消毒,、四保潔制度,。

3、清洗餐具,、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行,。

4、蒸汽消毒時(shí),，保持溫度100攝氏度,，作用10分鐘以上。

5,、采用含氯制劑消毒時(shí),，使用有效氯濃度為250mg/l，作用5分鐘以上,，消毒時(shí)被消毒餐具,、工用具必須全部浸沒(méi)在消毒液中。

6,、餐具,、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。

7,、消毒后的餐具,、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用,。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

8,、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

1,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育,，形成良好的防病意識(shí)和自覺(jué)的晨檢習(xí)慣。

2,、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作,，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄,。

3,、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽,、腹瀉,、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,，不得參加有關(guān)食品工作,，并督促其及時(shí)接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗,。

4,、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源,，切斷傳播途徑,，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門,。

1,、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生,。

2,、倉(cāng)庫(kù)要有防蠅、防鼠設(shè)施,，保證通風(fēng),，通氣良好。

3,、墻面,、地面易于清洗，并有流動(dòng)水洗手和二次更衣設(shè)備,。

4,、廚房?jī)?nèi)部布局合理,，生熟不交叉，設(shè)有紗窗,、紗門,、密封備餐間，防止食品受污染,。

5,、食具實(shí)行一洗、二過(guò),、三消毒,、四保潔操作程序，切菜刀板,、盛具,、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志,。

6,、每餐加工和供應(yīng)后，及時(shí)清掃和整理,。專人分塊包干,，每周進(jìn)行一次大掃除，并作檢查記錄,。

7,、每次長(zhǎng)假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具,、工用具的消毒,，保障開(kāi)學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十四

一,、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理,。

二,、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所,、市教育局,、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況,、發(fā)生時(shí)間,、主要癥狀,、中毒人數(shù)等。

三,、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,，作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作,，避免教師,、學(xué)生,、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂,。如懷疑是人為投毒,，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告,。

四,、嘔吐有利于毒物排出,，病人發(fā)生嘔吐時(shí),，切忌止吐,。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院,、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào),、解決和處理。

五,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存,。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理,。

六,、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,，遵守醫(yī)囑,，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

七、食管辦迅速通知班主任,、生活老師到現(xiàn)場(chǎng),，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法,。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉ＭＵn,。

八、集中患者,，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者,。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,，關(guān)閉校門,，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作,。

九,、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,，避免造成群體臆病現(xiàn)象,，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

十,、患者送往醫(yī)院后,，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,，其余行政人員,、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者,。

學(xué)校食堂管理制度前言 學(xué)校食堂管理制度與細(xì)則篇十五

一,、使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料,。省,、市,、自治區(qū)的主管部門提出意見(jiàn),，由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查，報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn),。

二,、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,。

三,、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造,，欺騙消費(fèi)者,。

四、使用添加劑在于減少消耗,，改進(jìn)貯存條件,，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求,。

五,、兒童食品不得使用糖精、色素,、香精等添加劑,。

六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量,。