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學(xué)校食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書 學(xué)校食堂安全責(zé)任制度篇一

1,、食堂人員必須持有健康證上崗,，工作時(shí)必須穿工作服，嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》,，切實(shí)做好食品衛(wèi)生,、設(shè)施衛(wèi)生,、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生,，確保教師就餐安全。

2,、堅(jiān)持飲食物資集中定點(diǎn)采購制度，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,，加強(qiáng)源頭管理，堅(jiān)決杜絕污染,、腐爛、過期,、變質(zhì)的食品進(jìn)入食堂。食堂大宗物品的采購必須到持有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購買,，并按國家有關(guān)規(guī)定索證及備查。若不按規(guī)定進(jìn)貨,，驗(yàn)收手續(xù)不全，發(fā)生群體性食物中毒突發(fā)事件的,，應(yīng)屬個(gè)人行為,相關(guān)人員由此承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任,、行政責(zé)任,、法律責(zé)任,。

3,、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透,。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜,。

4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開,，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒,。

5、食堂剩余成品,、半成品必須生、熟,、葷、素分隔,、分層，冷藏,、冷凍保存。

6,、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施,。

7、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除,，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地,。

8,、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具,，經(jīng)常檢查、保養(yǎng),，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

9,、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙,。

10、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間,，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

11,、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火,、防事故工作，努力做好食堂安全工作,。

12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔,，儀表大方，熱情周到,，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵,。

13、本責(zé)任書一式兩份,，學(xué)校,、食堂工作人員各執(zhí)一份。經(jīng)雙方簽字或蓋章生效,。

學(xué)校（蓋章）：

校長（簽字）：責(zé)任人簽字：

20xx年xx月xx日

學(xué)校食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書 學(xué)校食堂安全責(zé)任制度篇二

為規(guī)范我校愛心午餐食堂管理，強(qiáng)化工作職責(zé),，保障師生安全，創(chuàng)建平安學(xué)校,，構(gòu)建和諧校園，經(jīng)學(xué)校研究決定,，特制訂學(xué)校食堂安全工作責(zé)任狀，由學(xué)校后勤處與各崗位工作人員簽訂,。

一、職責(zé)

1,、樹立安全衛(wèi)生意識(shí)，掌握安全和衛(wèi)生知識(shí),，自覺搞好食堂衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

２,、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)有毒有害食品不加工,，不下鍋。

３,、葷素食品分開清洗，做到認(rèn)真細(xì)致,，清洗干凈，用后炊具,、餐具,、容器,、地面、水池,、加工臺(tái)、工具等清掃和洗刷干凈,。

４、食品充分加熱炒熟,，不能有半生半熟食物，注意食品,、食物的搭配。隔頓,、隔夜及外購熟食回鍋后再供應(yīng)師生。

５,、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),，勤洗刷炒鍋。

６,、飯菜做好出售前要用菜罩或蓋子蓋好，做好保溫及防蠅工作,。

７、剩飯,、剩菜要妥善保管，及時(shí)進(jìn)入冰柜冷藏,，嚴(yán)禁供應(yīng)霉變食品和變質(zhì)剩飯、剩菜,。

8、正確使用食堂機(jī)械用具,，依規(guī)操作，注意安全,，下班時(shí)“水、電,、氣,、油”開關(guān)全部關(guān)好。

二,、獎(jiǎng)懲

１、因工作不負(fù)責(zé),，食堂存在飲食安全隱患的，要及時(shí)整改,，整改不到位、不落實(shí)的,，學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)的.經(jīng)濟(jì)處罰或單方面終止與相關(guān)人員的勞動(dòng)合同。

２,、因工作不負(fù)責(zé)，人為原因造成飲食安全問題,，依據(jù)學(xué)校相關(guān)管理規(guī)定追究責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)司法責(zé)任,。

3、工作認(rèn)真,，表現(xiàn)優(yōu)秀，成績突出,，學(xué)校將依照用工協(xié)議給予獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)校食堂從業(yè)人員安全責(zé)任書 學(xué)校食堂安全責(zé)任制度篇三

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作,，確保師生的身心安全，特簽定本安全責(zé)任書,。

一、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格,，每年進(jìn)行要體檢一次,，做到人人持證上崗，保證身體健康,，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位,。

二、食品貯存

1,、食品貯存場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,、無霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、嶂螂，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,；

2、禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品；

3,、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻10厘米,、離地20厘米存放,，并定期檢查、處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品,；

4,、食品應(yīng)當(dāng)有專人保管,，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料,。

三、食品操作

1,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,，工作時(shí)不得吸煙；

2,、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物,、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品,；

3,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗,；

4、防止生食品與熟食品,、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物,、不潔物；

5,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒，其他用具用后必須洗凈,、保持清潔,；

6、肉類,、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗,、消池和葷、素類洗滌池必須分開使用,；

7、食品應(yīng)煮熟燒透,，并用防蠅、防塵設(shè)施加蓋,；

8,、垃圾桶,、稍水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記,，及時(shí)處理垃圾及廢棄物,。

四、餐具消毒

1,、餐具、食用工具,、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈,、消毒,，做到一刷、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,；

2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法：

（1）煮沸消毒：將洗凈的餐具放入 100℃ 的水中煮沸10分鐘,；

（2）藥物消毒：除殘?jiān)?用餐具洗滌劑清洗 藥物浸泡消毒 清水沖洗；

3,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無害,，必須經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品,；

4、消毒液的濃度,，消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液使用說明進(jìn)行；

5,、經(jīng)消毒的餐具應(yīng)當(dāng)有專門的存放柜保潔，防止污染,。

五、食品留樣

1,、每餐供應(yīng)的食品生、熟都必須留樣,，并有專人負(fù)責(zé)；

2,、每種食品留樣不少于l 00g ；

3,、每樣食品要密封好，標(biāo)明餐次,、時(shí)間、食用名稱,，放入冰箱冷藏保存；

4,、每餐留樣時(shí)間：熟食48小時(shí)，生食24小時(shí),，并做好留樣登記。

本責(zé)任書一式兩份,，雙方各執(zhí)一份，

學(xué)校負(fù)責(zé)人：（簽字） 食堂工作人員：（簽字）

學(xué) 校：（蓋章） 身份證號(hào)：

年 月 日